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Katmer pie, une tourte de Serbie

Katmer pie 3 - cuisine à 4 mains

 

Pour le Daring Baker du mois de Février Milkica du Royaume de Mimi nous a mis en défi de préparer une  tourte  traditionnelle serbe appelée Katmer pie.

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Elle a pour origine les régions du sud de la Serbie et utilise la pâte de katmer, une pâte feuilletée  traditionnelle préparée généralement avec du saindoux à la place du beurre . On peut toutefois utiliser une autre matière grasse, beurre fondu ou huile au choix, pour faire le feuilletage.

 La pâte de la Katmer pie est toujours préparée de la même façon, mais il y a des variations dans le façonnage et dans la garniture: fromage, viande, poireaux, mélange de fromage et d’épinards ou bettes, pommes, citrouilles…

Pour ma part j’ai choisi de la façonner en spirale et de la farcir d’un mélange d’oignons verts, poulet et fromage.

Une occasion de tester une autre façon plus simple de faire de la pâte feuilletée, qui ne demande pas de tours et d’attente. Le résultat est satisfaisant, bien croustillant et feuilleté. Pour ma part, je rajouterai une cuillère ou deux d’huile dans la pâte, ça lui donnera un peu de fondant en bouche. La garniture est délicieuse, l’oignon vert s’associe merveilleusement bien au poulet et à l’Edam.

 Katmer pie 8 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients 

Pâte:

Quantité pour une grande tarte cuite dans un plat d’environ 16 x 16 « / 40 x 40cm (assez pour une famille de six)

4 tasses rases/ 500 gr de farine tout usage (ordinaire)
1 cuillère à café de sel
1 1/4 – 1 1/2 tasse / d’eau tiède 300 – 350 ml
Plus de farine tout usage (brut) pour saupoudrer le plan de travail
2 – 3 cuillères à soupe / 30 – 45 gr  de saindoux,  vous pouvez utiliser tout autre matière grasse :  beurre fondu ou huile de votre choix   (margarine de feuilletage fondue pour moi)

Garniture:

1 botte d’oignons verts

1 blanc de poulet haché

un bol de fromage râpé ( Edam pour moi)

sel et poivre

 

Katmer pie 12 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

 Pâte:

1. Tamiser la farine et le sel. Mettre la matière grasse fondue (margarine de feuilletage pour moi ) dans un petit bol et réserver dans un endroit chaud.

2. Mouiller la farine avec  l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement molle.

 

3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir un peu jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, mais molle.

 

4. La pâte doit être comme sur la photo. Peut-être que vous aurez besoin de  6 cuillères à soupe / 50 g de farine supplémentaire.

 Katmer pie 4 - cuisine à 4 mains

 

5. Diviser la pâte en six morceaux égaux et bouler chaque pièce . Laissez-les reposer 10 minutes à couvert.

 

6. Au rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en galette d’environ 1/8 « / 3 – 4 mm d’épaisseur. Diviser des galettes en deux groupes de trois. Badigeonner la première galette avec la matière grasse fondue et couvrir avec une autre galette. Badigeonner cette dernière de matière grasse et couvrir avec une troisième pièce. Ne pas badigeonner cette troisième galette de matière grasse! Répétez la même chose avec les trois autres galettes.

 

7. Vous aurez deux piles de galettes de pâte. Laissez-les à nouveau reposer pendant 10 minutes.

 

8. Étaler  chaque pile en utilisant un rouleau à pâtisserie en galette d’environ 1/4 – 1/3 « / 5 – 8 mm d’épaisseur.

9. Avec un couteau aiguisé faire huit découpes dans le cercle formé .

 

10. Enduire de matière grasse  fondue .

 

11. Rabattre chaque pétale découpée vers le centre  (voir photo).

 

12. Continuez jusqu’à ce que les huit pétales soient rabattues  vers le centre.

 

13. Retourner la pâte afin que les découpes soient  en dessous. Faites la même chose avec l’autre pile de pâte. Laissez les deux morceaux de pâte se reposer jusqu’à ce que vous préparez la garniture.

Garniture:

  1. Faire revenir les oignons verts finement ciselés dans un peu d’huile d’olive , laisser étuver doucement  à feu doux
  2. Rajouter le blanc de poulet haché , mélanger et laisser cuire , saler et poivrer.
  3. Une fois la farce cuite rajouter les fromage râpé

Katmer pie 9 - cuisine à 4 mains

 

Montage:

1. Allumez votre four à 350 ° F / 180C / Gaz Mark 4.

Mettre un des morceaux de pâte sur une surface légèrement farinée et étaler au rouleau en rectangle. Découper en deux rectangles égaux

Katmer pie 5 - cuisine à 4 mains

 

2. Enduire de matière grasse  fondue.

 

3. Placer  votre farce tout le long de la pâte.

 

4. Rouler pour former un boudin  et rouler en spirale. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson

 

5. Faire de même pour le second morceau de pâte et compléter la spirale. Prendre le second morceau de pâte et procéder de la même manière afin d’agrandir la spirale en faisant à chaque fois la jonction entre les boudins

 

Katmer pie 6 - cuisine à 4 mains

6. Enduire de matière grasse  fondue et saupoudrer de graines de sésame au goût

 

Katmer pie 7 - cuisine à 4 mains

 

7. Cuire au four préchauffé à environ 30 minutes jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur dorée.

Katmer pie 11 - cuisine à 4 mains

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