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Steamed bao buns – petits pains taïwanais à la vapeur

 

Quand la fille pâtisse, la maman fait de la boulange  😉

J’ai découvert ces délicieux pains dans un groupe Facebook (Bread Baking Babes and Friends ) dont je suis membre depuis quelques temps  sans participer aux défis proposés à cause de mon anglais un peu boiteux  😉

Mais cette fois ma curiosité a été titillée par la vue des pains des autres membres tellement moelleux et appétissants que je me suis lancée à les tester.

C’est Karen’s Kitchen Stories qui a proposé le thème du mois d’octobre : steamed bao buns ou petits pains à la vapeur

Les bao buns également connus sous le nom de  Gua bao, sont des petits pains cuits à la vapeur qui constituent la base des hamburgers Taïwanais.

Nourriture de rue taïwanaise populaire, ils sont généralement farcis de viande de porc grillée et de légumes marinés. Des variantes existent aussi en Chine.

Pour ma part je les ai farci de viande de dinde, d’une tchekchouka algérienne ( ici ) et on a adoré !

Bien qu’ils aient cet aspect tout blanc, ils étaient bien cuits et légers en bouche, avec une mie aérienne et pas du tout pâteuse.

Pour les préparer j’ai suivi la recette originale avec les modifications trouvées ici

 


 

Ingrédients :

 

260 gr de farine

1 c à soupe de sucre

1/2 c à café de levure sèche instantanée

1/4 de c à café de sel

25 ml de lait tiède

110 ml d’eau tiède

1/2 cuillère à soupe d’huile 

1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc simplement )

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

 

 

Marche à suivre :

-Mettre dans un grand bol ou dans la cuve du pétrin, la farine, la levure sèche instantanée,le sucre, le sel et la levure chimique

-Ajouter le lait tiède, l’huile,le vinaigre et 100 ml d’eau tiède. Mélanger pour former une pâte en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Bien pétrir.

-Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 30 à 60 mn selon les saisons et la température ambiante

-Découper 10 carrés de papier cuisson pour tapisser le panier vapeur ( pour moi le haut du couscoussier)

-Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 10 morceaux d’environ 50 gr chacun ( 8 morceaux pour moi)

-Avec un rouleau à pâtisserie,étaler chaque boule en une forme ovale d’environ 3 à 4 mn d’épaisseur

-Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le carré de papier cuisson

-Mettre les petits pains sur une plaque, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 30 à 45 mn jusqu’à ce qu’ils soient gonflés

-Faire bouillir de l’eau dans un couscoussier (ou dans une casserole) placer dessus le haut du couscoussier ou le panier à vapeur 

-Placer dedans les petits pains avec leurs carrés de papier cuisson pour qu’ils ne collent pas, couvrir et laisser cuire 12 minutes. (vous devrez peut-être le faire par lots de 3 ou 4 pains).

 

-Éteindre le feu et laisser reposer couvert 5 minutes dans le cuiseur à vapeur ,pour éviter des petits ridés.

 

-Laisser refroidir légèrement et garnir de la farce désirée .

-J’ai testé la cuisson au four pour quelques uns c’était aussi bon.

 

 

-Vous pouvez congeler les petits pains qui restent. Vous pouvez soit les décongeler et les cuire à la vapeur pendant 3 minutes, soit en envelopper une dans une serviette en papier humide et au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. 

 

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Siopao, petits pains asiatiques farcis pour le Daring Baker de Fevrier

siopao - cuisine à 4 mains

 

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

db Si vous êtes familiers de ce blog, vous devez savoir qu’on voyage beaucoup à travers les recettes qui y sont présentées. J’adore la découverte de nouvelles saveurs et techniques qui me font découvrir d’autres cultures, d’autres horizons. Et avec le Net le monde devient si petit!!

Donc après  l’Allemagne et son Bienenstich, changeons de continent pour aller en Asie goûter les Siopaos, ces savoureux petits pains farcis  qui constituent la street  food  ( nourriture  de rue) de plusieurs pays. 

En Thaïlande, ils se nomment  salapo. En Chine, dont ils sont originaires, ils ont plusieurs noms , bao (arc, qui rime avec « pow »), humbow, mantou (homme trop), et Pau (pow). Aux Philippines, ces pains sont appelés siopao (shoh-pow),  sont vendus comme nourriture de rue, et   sont souvent servis avec une soupe de nouilles  chaude appelée mami.

Pour le défi  du mois de Février , Julie nous a demandé de  préparer   des Siopao en utilisant une recette de pain sans pétrissage.Même si généralement ils sont cuits à la vapeur Julie nous a donné une recette de siopao cuits au four et nous a laissé le choix de la farce, salée ou sucrée .

J’ai fait les deux versions, l’une salée avec poulet, oignons verts et cheddar. Et l’autre sucrée avec ma marmelade orange citron et des amandes effilées.En fait on peut les farcir à notre guise, ils sont bien moelleux et fondants et peuvent étre de très bon sandwichs.

 Pour voir les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici

 siopao1  - cuisine à 4 mains

Ingrédients

 pour 12 grandes brioches

Pâte:

1/4 oz (7 g) (2 cuillères à café) de levure sèche active (1 sachet)

1-1 / 2 tasses (360 ml) de l’eau tiède

1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre

2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu

1 cuillère à café (5 ml) de sel

4-5 tasses (20 oz à 25 oz) (560 g à 700 g) de farine tout usage (ordinaire)

1 œuf pour la dorure

Farce:

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou d’olive

£ 1 (½ kg) porc haché ou épaule de porc en cubes ( poulet pour moi)

1 petit oignon jaune, coupé en dés (une botte d’oignons verts pour moi)

4 gousses d’ail émincées

3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja

1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d’huître (ou la sauce hoisin, si ce est ce que vous avez à portée de main) (pas mis)

1 cuillerée de sucre (facultatif – Philippins comme la douceur) (pas mis)

1 étoile d’anis (pas mis)

Sel et poivre au goût

1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs

1/4 tasse (60 ml) d’eau froide

Cheddar en feuilles  (ajout personnel)

Marche à suivre:

Pâte:

-Mélanger la levure, l’eau, le sucre, le beurre fondu et le sel dans un grand bol à mélanger

-Mélanger lentement en ajoutant la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez collante

-Couvrir le bol d’un film plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume. Pendant ce temps vous pouvez commencer à préparer votre farce qui doit refroidir ( recette en dessous)

-Dégazer la pâte et la verser sur un plan  de travail fariné. Selon la quantité de farine ajoutée, elle sera plus ou moins collante

-Plier à plusieurs reprises et façonner en boule lisse, puis diviser en 12 morceaux égaux

-Bouler chaque morceau et l’aplatir en un disque de 15 cm (6 pouces)

-Placer une cuillère à soupe de farce dans le centre du disque ( j’ai mis une feuille de cheddar dessus) et envelopper la pâte autour de la garniture et pincer fermement pour bien l’enfermer

– Placer les petits pains farcis sur une plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson, couvrir de plastique alimentaire et laisser repose pendant 1 heure ( selon les saisons)

-Préchauffer le four à 180°C (350° F)

-Dorer les petits pains à l’oeuf et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à coloration dorée

-Servir chaud

 Farce:

-Chauffer l’huile dans une poêle

– Faire suer les oignons finement ciselés, puis ajouter l’ail écrasé et cuire pendant une minute

-Ajouter le porc et faire dorer dans la poêle. ( j’ai ajouté la chair de poulet coupée en petits dés)

-Ajouter la sauce soja,la sauce d’huître ou la sauce hoisin, le sucre et l’anis étoilé et cuire jusqu’à ce la farce soit bien cuite, environ 15 minutes.

-Goûter , saler et poivrer à votre convenance.Ne pas oublier de retirer l’anis étoilé.

-Diluer  la fécule de maïs  dans un petit bol avec l’eau , bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la fécule de maïs soit  totalement dissoute

-Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la farce et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir avant de farcir les siopao

Version sucrée

Même procédure , mais j’ai farci avec de la marmelade citron orange ( recette ici ) , couvert le dessus des petits pains d’amandes effilées  et saupoudré de sucre glace

siopao2  - cuisine à 4 mains

 

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Tags: SiopaoPhilippines,  chine, street foodBriochepainfaçonnage,boulange,pâte levéepique nique

 

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Comment réussir une bonne soupe de pois chiches!

 

houmous 1 - cuisine à 4 mains

 

Avec l’hiver il  nous faut  des plats qui tiennent bien au corps pour supporter le froid. Et quoi de mieux qu’un bon houmous, cette délicieuse soupe de pois chiche, parfumée et réconfortante  très apprécié par tous. Si en Algérie elle porte le nom  de Houmous ou de Dobara, en Tunisie c’est le  lablabi qui est le plus fameux.

Elle fait partie de la Street food la plus consommée dans ces pays . Si la version vendue en gargote a un goût  et une texture qu’on arrive difficilement à égaler à la maison, c’est encore ma chère amie Kaouther qui m’a soufflé cette recette que je garde précieusement pour régaler ma petite famille. Facile à préparer , elle est  savoureuse à souhait! Les hmamssi n’ont qu’à bien se tenir! lol!

 

 Ingrédients:

500 gr de pois chiches 

2 carottes

8 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 c à s de concentré de tomate

sel, poivre, paprika, coriandre, cumin, carvi

Harissa (facultatif)

Garniture:

1 oignon vert

1 gousse d’ail

 1 petite tomate

1 bouquet de coriandre

1 piment ( facultatif)

Citron

 Huile d’olive

 Marche à suivre:

– La veille, laver les pois chiches et les mettre à tremper dans une grande quantité d’eau froide pour une nuit.

– Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches et les mettre dans une cocotte minute  , les couvrir d’eau froide et laisser cuire 30 minutes sans sel

-Vérifier la cuisson des pois chiches qui doivent étre bien tendres

-Dans le panier  de la cocotte mettre  les gousses d’ail, les carottes épluchées et coupées, les feuille de laurier, saler et poivrer et refermer la cocotte pour laisser cuire une vingtaine de minutes encore.

-Récupérer les carottes cuites, les gousses d’ail, un  bol de pois chiches cuits , une bonne louche du jus de cuisson , la cuillére à soupe  de concentré de tomate , une cuillère à café d’harissa et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

 

houmous 6 - cuisine à 4 mains

 

 Remettre le tout dans la cocotte avec le reste des pois chiches ,  rajouter les épices, une cuillère à soupe d’huile d’olive  et laisser cuire encore jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse .

–  Préparer la garniture en mixant  l’oignon vert, la tomate, les gousses d’ail, la coriandre fraîche  le piment  et un peu de cumin. Vous pouvez aussi les ciseler finement si vous préferez.

-Servir avec une cuillère de garniture , quelques tranches de citron , un filet d’huile d’olive et saupoudrer de coriandre fraîche finement ciselée. 

Et déguster avec une bonne galette!!

houmous 5 - cuisine à 4 mains

 

 

Tags: Pois chiche , lablabi, soupe,houmous, Algérie, Tunisiestreet food, dobara

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