Pain brioché d’automne au potiron
Toujours avec la boulange et dans les chaudes couleurs de l’automne, voici un pain brioché au potiron particulièrement savoureux.
C’est ma participation au Défi Boulange du mois d’octobre initié par Manue et Nadia.
Pour l’avoir déjà utilisé ( ici, ici et ici) je savais que le potiron n’allait pas donner un goût prononcé à ce pain mais juste lui conférer une jolie couleur dorée et une douce et moelleuse texture. L’arôme des épices , la vergeoise , le chocolat blanc dans la garniture en font une douce brioche bien gourmande. Vous pouvez bien sur garnir à votre convenance, de pâte à tartiner, confiture ou autres.
A la découpe , ma spirale n’a pas été spécialement réussie parce que je n’avais pas bien roulé serré ma pâte qui était trop souple, mais le goût et le moelleux de cette brioche sont uniques!!
Ingrédients: Source: ici
Pâte:
– 500 g de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
– 11 cl de lait tiède
– 70 g de sucre
– 1 oeuf
– 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de muscade en poudre (facultatif)
Garniture :
– 2 c à s de beurre pommade
– 4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne (mélange vergeoise + sucre de canne)
– 1 c à s de cannelle
– Chocolat blanc râpé
Dorure
– 1 jaune oeuf
– graines de pavot
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Mettre la pâte sur un plan fariné
-Étaler en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de chocolat blanc râpé
– Rouler délicatement pour former un boudin
-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 selon les saisons
– Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes
-Laisser refroidir dans le moule 5 à 10 mn puis démouler et laisser refroidir complètement sur grille avant déguster.
Voici Le pain brioché au potiron réalisé par ma fille chez elle. La photo ne lui rend pas justice mais sa mie est superbe et sa spirale bien réussie! bravo ma chérie!
Tags : pain, Brioche,potiron, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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