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Prinsesstarta pour le Meilleur Pâtissier

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Comme tous les amateurs de pâtisserie, je suis l’émission « Le Meilleur Pâtissier » juste pour le plaisir et aussi afin de découvrir de nouvelles recettes et techniques. Il m’arrive souvent d’être éblouie par la prise de risque de certains candidats qui présentent des gâteaux dignes de professionnels mais aussi d’être déçue par les prestations de certains qui n’ont rien à avoir avec l’art de la pâtisserie. Déçue aussi parfois par les décisions du jury qui ne me semblent pas toujours objectives, mais bon ,l’erreur est humaine!

Pour la finale qui se tiendra demain Mercredi, l’épreuve technique consistera à préparer une Prinsesstarta, un gâteau traditionnel suédois  composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande  verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande. 

Il y a deux ans, on avait avec ma fille préparé ce gâteau dans le cadre d’un défi du Daring BakersCe fut un plaisir de  découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie! 

Retrouvez tous les détails de la recette ici avec les astuces pour la réussir .

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

Tags: pâtisseriedessertgâteau,goûter,vanilleSuède, fraise, chantilly

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Le Semla, une petite brioche suédoise bien gourmande!

 

semlor 1 - cuisine à 4 mains

Et si on faisait une petite virée gourmande en Suède ?

C’est  grâce à Snapulk  « Les idées vagues se Snapulk  » que j’ai découvert ces délicieuses brioches appelées Semlor. 

Le semla , une brioche fourrée à la pâte d’amande et à la crème, est une spécialité suédoise généralement dégustée lors du Mardi gras. Le nom vient du latin simila, qui désigne la farine de blé la plus fine utilisée pour cette pâtisserie. La version la plus ancienne du semla était une simple boule de pain, mangée dans un bol de lait chaud. Aujourd’hui, le semla se compose d’une brioche aromatisée à la cardamome  dont on découpe le dessus et que l’on évide. Le semla est alors rempli d’un mélange composé de cette mie réduite en miettes, de lait ou de crème et de pâte d’amande, complété avec la crème fouettée. Le dessus est alors remis comme couvercle et saupoudré de sucre glace. Il est de nos jours souvent mangé seul, ou avec du café, mais beaucoup des gens le mangent toujours dans un bol de lait chaud. (Source: Wikipédia)

Ingrédients: (source: ici)

Brioche:

500 g de farine

30 g de levure de boulangerie fraîche (  3 c à café  de levure instantanée Saf)

20 cl de lait

2 oeufs

60 g de sucre

1 c. à c.  de sel

10 graines de cardamome

80 g de beurre

1 jaune d’oeuf la dorure

Garniture

200 g de pâte d’amandes

La mie des brioches

Quelques cuillerées à soupe de lait

Chantilly

40 cl de crème liquide entière

4 c. à s. bombées de sucre glace

 

semlor 2 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre

Préparation de la pâte:

– Émietter et diluer  la levure de boulangerie dans le lait tiède et un peu de sucre.Laisser reposer 10 minutes.

– Écraser les graines de cardamome dans un mortier et récupérez les petits grains foncés, les  piler pour les réduire en poudre, jeter les cosses. Vous pouvez aussi utiliser de la cardamome en poudre mais le parfum sera moins présent.

– Dans le bol du robot, déposer tous les éléments secs ainsi que les grains de cardamome pilés. Faire un puits et y versez le mélange lait-levure-sucre, et les oeufs légèrement battus.

– Commencer à pétrir doucement, puis passer à vitesse moyenne. Quand la pâte s’est mise en boule, ajouter le beurre en parcelles et laisser tourner le pétrin une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

-Couvrir d’un sac en plastique et laissez lever environ une heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

-Dégazer la pâte, la  diviser en 20 pâtons de poids égal et les boulez.

-Déposer les pâtons sur deux plaques garnies de papier sulfurisé ou de silicone. Couvrir d’un torchon et laisser lever une demi-heure.

-Préchauffer le four à 200°, mélanger le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau pour l’assouplir, et badigeonner-en au pinceau la surface des semlor.

-Enfourner et laisser cuire 20 à 25 mn. A la sortie du four, les placer sur grille pour refroidir.

-Quand ils ont refroidi, découper le haut de chaque semla et  l’évidez de sa mie en faisant attention de ne pas percer le fond. Ne jetez pas la mie!

-Mixer la pâte d’amande, puis ajouter la mie des brioches, mixer de nouveau. Ajoutez le lait cuillerée par cuillerée pour obtenir une consistance de frangipane épaisse.

-Remplir les semlor de cette préparation.

Préparation de la chantilly:

-Mettre la chantilly bien froide dans un bol placé lui aussi au réfrigérateur préalablement. Commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement. Quand les fouets commencent à laisser des stries, ajouter le sucre glace cuillerée par cuillerée.

-Décorer chaque semla de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

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Tags: Semla,Semlor, Suéde, brioche, viennoiserie,Boulange

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Prinsesstårta, un délicieux gâteau suédois pour le Daring Baker de Mai 2013

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 Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta!

Pour le défi Daring Baker du mois de Mai Korena nous a proposé de réaliser un délicieux gâteau traditionnel suédois  appelé Prinsesstårta.

Il s’agit d’un gâteau composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande  verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande. 

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Source: http://korenainthekitchen.com/2013/05/27/daring-bakers-prinsesstarta/

Ce fut un plaisir de  découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie! 

La saison de la fraise battant son plein , j’ai choisi de le fourrer de bons morceaux de fraises bien parfumées et j’ai utilisé une confiture de fraise pour tartiner la génoise.

Pour obtenir un joli dôme , j’ai choisi de faire le montage  du gâteau à l’envers dans un cul de poule garni de film alimentaire et réservé une nuit au frais.

Le lendemain , après avoir enduit le gâteau d’une fine couche de crème fouetté, j’ai couvert d’une couche de pâte d’amande puis d’une couche de pâte à sucre pour un fini plus lisse.

Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis Daring Baker c’est ici

swedish Prinsesstårta 14 -  cuisine à 4 mains

Crème à la vanille

Ingrédients
1 tasse (240 ml) de crème épaisse, divisée 
4 jaunes d’œufs de gros œufs 
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) de fécule de maïs 
2 cuillères à soupe (30 ml) (30 g) (1 oz) de sucre granulé blanc 
1 gousse de vanille grattée (ou 2 cuillerées à thé (10 ml) d’extrait de vanille)

Marche à suivre

1. Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer graduellement ½ tasse (120 ml) de crème épaisse jusqu’à consistance lisse.

2. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne épais comme un pudding et arrive juste à ébullition. Le mélange doit frapper ébullition pour la maïzena pour épaissir la crème correctement, et aussi à cuisiner toute goût des féculents. Si elle commence à regarder caillé ou bosselé, retirer du feu et fouetter énergiquement jusqu’à consistance lisse, puis remettre sur le feu. Dès qu’elle arrive à ébullition, retirez du feu. Si vous utilisez l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant. 
(Si vous le souhaitez, passer la crème à travers un tamis à mailles fines avant de continuer.)

3. Verser la crème dans un saladier propre et presser un morceau de pellicule de plastique directement sur la surface pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.

swedish Prinsesstårta 13 -  cuisine à 4 mains

Génoise

Ingrédients
Chapelure fine
4 gros œufs, à température ambiante 
1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz) de sucre granulé blanc  (180g pour moi)
½ tasse (120 ml) (70 g) (2 ½ oz ) de farine  tout usage (ordinaire) 
½ tasse (120 ml) (65 g) (2 ¼ oz) de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs) 
1 cuillerée à thé (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
1/8  cuillère à café de sel 

Marche à suivre:

1. Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 avec une grille dans le tiers inférieur du four.Beurrer  soigneusement un moule de 9 « (23 cm), tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé, puis  beurrer le papier. Saupoudrez le moule beurré avec suffisamment de chapelure pour recouvrir le fond et les côtés, tout comme fariner un moule à cake. Mettez de côté.

2. Placez les oeufs et le sucre blanc granulé dans un bol et les battre à vitesse moyenne-élevée avec un mélangeur électrique ou le batteur sur socle avec un fouet jusqu’à ce que les œufs soient triplé en volume et très colorée légère et mousseuse, environ 5 minutes. Le mélange doit tomber des batteurs en rubans d’épaisseur. Ne pas trop battre les oeufs – une fois qu’ils forment épais rubans et cessent de croître en volume, arrêter de battre.

 3. Tamiser la farine tout-usage (nature), de l’amidon de pomme de terre, la poudre à pâte et le sel dans un bol, puis tamiser le mélange de farine sur les oeufs battus. Avec un fouet ballon, pliez la farine dans les œufs jusqu’à consistance homogène, en gardant autant d’air dans la pâte que possible.Utilisez de grands, doux et confiant coups, ce qui porte la pâte du fond de la cuvette vers le haut. Une fois mélangée, la pâte doit être assez épaisse et lisse.

4. Verser la pâte dans le moule préparé, étaler uniformément, et cuire au four dans le tiers inférieur du four préchauffé à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à coloration dorée sur le dessus, élastique au toucher , et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides coller à lui.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis passer un couteau autour du bord et retirer les côtés du moule à charnière. Ne vous inquiétez pas si elle coule un peu au milieu.

Renverser le gâteau sur une grille de refroidissement et de décoller le papier sulfurisé. Si le gâteau est déséquilibré, appuyez doucement pour être au niveau, puis laisser refroidir complètement avant de continuer. Le gâteau peut être fait un jour à l’avance et stocké, bien enveloppé dans du plastique, à une température ambiante fraîche.

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Couverture en Massepain  et Rose

Ingrédients
10 oz (285 g) pâte d’amande 
verte et de colorant alimentaire jaune 
de sucre glace, pour rouler 
colorant alimentaire rouge

Marche à suivre:

1. Mettez de côté une petite quantité de pâte d’amande ordinaire (environ la taille d’une noix) pour faire une rose pour la décoration. Pétrir la pâte d’amandes restant sur ​​une surface saupoudrée de sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse (la chaleur de vos mains vous aidera à ce sujet). 
2. Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire vert (j’ai utilisé 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire liquide) et la pétrir dans la pâte d’amande pour obtenir la teinte souhaitée de vert. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter un aliment peu plus verte ou jaune colorant pour obtenir la bonne couleur – quelque chose de vert pastel de printemps lumineux vert (! Vert tout simplement pas au néon) Bien envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à ce que vous êtes prêt à couvrir le gâteau (ou stocker comme indiqué sur le paquet pâte d’amande).

3. Pour faire la rose, la teinte de la pâte d’amande ordinaire réservé à un tout petit peu de colorant alimentaire rouge pour le rendre rose. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et faites rouler la pâte d’amande dans un journal. Avec un rouleau à pâtisserie, rouler dehors dans un long ruban, environ 1 « (2 ½ cm) de large et 1/8 » (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour que le massepain ne colle pas.

swedish Prinsesstårta 3 - cuisine à 4 mains

 Appuyez sur un long bord du ruban avec votre doigt pour l’éclaircir un peu. Commencez enrouler le ruban, en laissant le bord mince lâche pour former les pétales de la rose. Démarrez le roll off serré, puis desserrer que vous allez, pincer et recueillir le massepain pour créer des plis et de volants.Doucement arrondi les pétales de la rose avec votre doigt.

Quand la rose est assez grande, couper le ruban de pâte d’amande restante. Pincez l’excès de pâte d’amande dans le fond de la rose et mises à sécher légèrement.

Montage  Prinsesstårta proposé par Korena

Ingrédients
2 tasses (480 ml) de crème épaisse, réfrigérés 
sucre blanc granulé, au goût (maigres 1 cuillère à soupe est beaucoup) 
Génoise, refroidi 
1/3 tasse (80 ml) de confiture de framboises sans pépins (ou de la confiture ordinaire pressé à travers un tamis pour enlever les graines ) 
Crème vanille, réfrigérés 
Revêtement massepain et Rose 
sucre à glacer, pour le matériel et l’époussetage 
option: chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel

Marche à suivre:

1. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre au goût (gardez à l’esprit que le reste des composants des gâteaux sont doux, si la crème fouettée devrait être très légèrement sucré au plus) et continuer à fouetter la crème jusqu’à consistance ferme. Vous voulez qu’il soit suffisamment solide pour fournir une structure pour le gâteau, mais pas trop fouetté assez pour faire du beurre. Réglez la crème fouettée côté.

 

2. Avec un long couteau dentelé, couper la génoise en trois couches uniformes. Ce gâteau est très délicate, donc faire aussi bien que possible. Utilisez un mouvement de scie douce pour déplacer le couteau dans le gâteau au lieu d’essayer de passer à travers le gâteau. Utilisez une spatule pour vous aider à décoller chaque couche après vous coupez. Mettez de côté la couche moyenne – ce qui deviendra la couche supérieure du gâteau assemblé comme il est le plus souple et donc plus facile à plier dans un dôme au-dessus de la crème fouettée.

 3. Placez l’une des autres couches sur un carton à gâteau ou plat de service et répartir uniformément avec la confiture de framboise. Étendre ou un tuyau moitié de la crème glacée sur la confiture en une couche régulière, laissant assez de place sur les bords de sorte qu’il ne rejaillissent pas sur les côtés du gâteau.

4. Haut la crème avec une autre couche de gâteau. Étaler la crème ou le tuyau reste uniformément sur elle, laissant encore une certaine marge sur les bords.

5. Réserve ½ tasse (120 ml) de la crème fouettée avec raideur. Empilez le reste dans un monticule au-dessus de la crème. Fais en une couche épaisse avec une fine spatule souple ou off-set spatule, puis maintenez la spatule en formant un angle de façonner la crème fouettée dans un dôme, empilant dans le milieu du gâteau autant que possible.

6. Placer la dernière couche de gâteau éponge (l’une coupure à partir du milieu du gâteau) sur le dessus de la crème fouettée. N’appuyez pas sur le dessus du gâteau – au lieu, rentrez légèrement les bords de la couche de gâteau à la crème fouettée, de sorte qu’ils sont alignés avec la crème. Cela va créer une surface lisse, dôme transparent sur le dessus du gâteau.

 7. Écartez doucement le réservés ½ tasse (120 ml) de crème fouettée sur le gâteau entier pour combler les fissures et même sur la surface. Si nécessaire, réfrigérer le gâteau pour raffermir avant de continuer.

8. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et appuyez sur la pâte d’amande dans un (15 cm) disque de 6 pouces (pétrir un peu pour réchauffer premier). Enduire les deux côtés avec le sucre glace et le déployer dans un 14 « (35 ½ cm) cercle d’un diamètre inférieur à 1/8 » (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour l’empêcher de coller. Alternativement, vous pouvez rouler la pâte d’amande fait entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé (toujours utiliser beaucoup de sucre glace). 
9. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour draper la feuille de massepain roulé-out sur ​​le gâteau et lisser autour du gâteau doucement avec vos mains.

Si il semble que cela veut plier ou boucle autour du gâteau, soulevez doucement et étirer loin du gâteau avec une main tout en lissant vers le bas avec l’autre.

Couper l’excédent pâte d’amande à partir de la partie inférieure de la galette avec un couteau d’épluchage ou de la lame de spatule.

 10. Si désiré, couper laisse de côté les chutes de pâte d’amande verte (vous pouvez pétrir dans une autre goutte de colorant alimentaire vert pour faire les feuilles d’un vert un peu plus foncé). Utilisez un couteau à éplucher de marquer veine-comme des lignes, puis pincer une extrémité de la feuille pour lui donner une forme.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace, puis placez la pâte d’amande rose et les feuilles dans le milieu du gâteau. 
(Vous pouvez également utiliser le chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel de tuyau d’un dessin sur le dessus du gâteau, si vous le désirez).

Montage à l’envers :

swedish Prinsesstårta 12 -  cuisine à 4 mains

11. Pour servir, couper le gâteau en tranches avec un grand couteau bien aiguisé (courir la lame sous l’eau chaude et essuyez après chaque coupe pour les tranches plus nets). Le gâteau peut être servi immédiatement, mais sera plus facile à trancher après refroidissement dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.

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Massepain sans oeufs

(Adapté de Cake Central)

Ingrédients
4 oz (115 g) d’amandes en poudre 
8 oz (225 g) de sucre glace 
¼ de tasse (60 ml) de sirop de maïs 
½ extrait de thé (5 ml) d’amande 
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de l’eau

Marche à suivre:

1. Placez la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol d’un robot culinaire et mélanger pour combiner et briser les mottes 
2. Ajouter le sirop de maïs et l’extrait d’amande et le pouls à nouveau pour bien mélanger. Le mélange doit être bien sèche et friable encore.

3. Avec le robot marche, lentement filet de jus de citron, s’arrêtant dès que le mélange commence à s’agglutiner.

4. Grattez la pâte d’amande sur une surface de travail et pétrir en une boule. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant la nuit dans le réfrigérateur pour laisser mûrir les saveurs. Donne un peu plus de £ 1

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