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Biscuit roulé décoré facile

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Un biscuit roulé japonais, léger, modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins. Il se caractérise aussi par une certaine élasticité qui fait qu’il ne se casse pas au moment de le rouler, il suffit de respecter le temps de cuisson. Un délicieuse découverte  faite il y a quelques années de ça et adoptée chez moi.

C’est sur cette base qu’est partie ma fille pour réaliser le biscuit roulé décoré du Daring Kitchen du mois d’octobre, elle a utilisé une pâte décor pour dessiner des petits cœurs et l’a garni du délicieux crémeux praliné de Philippe Conticini.

 

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Ingrédients

Pâte décor :

– 25 g de beurre mou
– 25 g de sucre glace
– 25 g de farine
– 25 g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf)

 – colorant rouge

Génoise:

4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre

3 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre

1 pincée de sel

35 g d’huile

20 gr de lait

1/2 c à c de levure chimique

50 gr de farine (60 gr)

vanille

Crémeux au praliné :

 1 feuille de gélatine soit 2 gr

155 g de lait frais entier

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

15 g de maïzena

80 g de praliné

70 g de beurre doux.

 Praliné : recette ici 

-120 g d’amandes avec la peau + 120 g de noisettes  
-160 g de sucre
-15 g d’eau

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Marche à suivre

Préparation du crémeux praliné: source ici

–  Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.

– Porter le lait à ébullition.

– Dans un cul de poule  battre  les jaunes d’oeuf  avec le sucre  jusqu’à blanchiment et rajouter  la maïzena.

-Verser le du lait dessus en mélangeant  puis mettre le tout dans la casserole et faire  épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée  et le praliné . Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés. Mixer la crème au mixer plongeant.

– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la  fouetter à vitesse moyenne  pendant 3 min.Réserver au frais.

Pâte décor: 

-Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger ajouter la  farine puis le colorant et bien mélanger

-Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des  petits  cœurs  et des petits points sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée placée sur un plateau rectangulaire (27×39) .

-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte décor  ( vous pouvez aussi choisir de la cuire à 170 ° C  pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à génoise)

Génoise   (ici)

-les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

-Rajouter la farine tamisée avec la levure

-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

-Incorporer délicatement la meringue , en trois fois , au mélange  en soulevant la masse

 -Couvrir le plateau garni de pâte décor. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 minutes.

-Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

 

Montage 

-Garnir le biscuit refroidi  de crémeux au pralin  et rouler bien serré en décollant délicatement du papier cuisson

-Rouler dans du papier aluminium et mettre au frais 1 heure

 

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-Pour servir, déballer le papier aluminium et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé.
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Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
 Et déguster!
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Decorated Swiss Rolls ( Biscuit roulé à la mousse de potiron et au noix) pour le Daring Kitchen d’octobre

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Korena from Korena in the Kitchen has  challenged the group to make decorated Swiss rolls, aka “deco rolls”, in the style of Japanese food blogger and cookbook author Junko, who has taken the internet by storm with her adorable “kawaii” versions.

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Pour le Daring kitchen du mois d’Octobre Korena in the Kitchen nous a mis en défit de réaliser un biscuit roulé décoré avec des petit dessins à la manière japonaise.

Pour être vraiment dans l’ambiance de la saison, j’ai voulu participer avec ce biscuit décoré de feuilles d’automne et garni d’une mousse au potiron et de noix, un délice en bouche!

La recette du biscuit proposée par Korena donne un résultat très léger,souple et fondant.

La seule difficulté réside dans la réalisation des dessins qui doivent décorer le biscuit. Pour ce faire Korena prend de la pâte de base une petite quantité, lui ajoute un peu de farine et du blanc d’oeuf et des colorants, la met dans une poche et dessine le motif désiré sur du papier cuisson, congèle par étapes et fait cuire rapidement le décor avant de rajouter dessus la pâte à biscuit proprement dite.

Le biscuit cuit, on décolle délicatement le papier cuisson,on laisse refroidir avant de farcir avec la garniture désirée pour enfin le rouler.

La procédure semble un peu longue, mais on peut travailler par étapes et même préparer la garniture et le sirop la veille.

La dégustation mérite vraiment l’effort consenti. 

Juste pour la plaisir, ma grande passion de l’automne: les courges !

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Ingrédients

Biscuit roulé:

-Partie A:  Mélange Jaune d’oeuf

3 gros jaunes d’œufs (garder les blancs pour la partie C)
35 g / 2 c + 1 cuillère à café de sucre en poudre
60 ml / 1/4 tasse d’ eau
40 ml / 2 c + 2 c d’ huile végétale
5 ml / 1 c extrait de vanille
80 g / 4/5 tasse farine de gâteau (ou 65g / 1/2 tasse de farine tout usage + 15g / 5 1/2 c de fécule de maïs)
pincée de sel

Partie B: Pâte décor

15 ml / 1 cuillère à soupe préparée mélange de jaune d’oeuf de la partie A
env .. 3g / 1 cuillère à café de farine de gâteau (ou plus pour obtenir un mélange pas trop liquide)
colorant alimentaire, si désiré
1 gros œuf blanc
1 pincée de crème de tartre

Partie C: Meringue
3 gros blancs d’œufs
½ c crème de tartre
30 g / 2 c de sucre en poudre
colorant alimentaire, si désiré (marron foncé, marron clair,jaune orange pour moi)

 Sirop Simple

10 g / 2 c de sucre en poudre
20 ml / 4 c eau bouillante
1 ½ cuillère à café de liqueur de votre choix, en option

Garniture: mousse au potiron et aux noix

2 jaunes d’œufs

2 c à s de sucre roux

1 c à s de mélange d’épices (cannelle,noix de muscade, gingembre)

1 c à s de maïzena

200 gr de purée de potiron (cuit à la vapeur,égoutté et mixé)

150 ml de crème liquide à fouetter

100 gr de noix grossièrement concassées

 

Marche à suivre:

Sirop Simple

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et de l’ eau bouillante et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la liqueur, si désiré.Réserver.

Mousse au potiron

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et les épices jusqu’à l’obtention d’une crème dense, ajouter la maizena et mélanger encore.

-Chauffer la purée de potiron et l’ajouter au mélange

-Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.

-Hors feu ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée.Bien mélanger pour homogénéiser,couvrir à contact et mettre à refroidir.  

-Fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes et l’incorporer délicatement  à la crème de potiron refroidie. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais

Biscuit roulé

– Préchauffer le four à 340 ° F / 170 ° C / Gaz Mark 4. Ligne 10 « x10 » /

-Couvrir un moule carré de 25 x 25cm , ou 9 « x13 » de moule / un moule rectangulaire de 23 x 33 cm de papier sulfurisé, et utiliser une serviette en papier pour bien le graisser d’huile végétale.

-Placez votre pochoir (si vous en utilisez) sous le papier sulfurisé. Pour un « x10 » 10/moule carré 25 x 25cm , assurez-vous que la tendance est au milieu du plateau. Pour un « x13 » moule rectangulaire 23.9 x 33cm , assurez-vous que le motif est dans le tiers supérieur du rectangle.

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 Partie A: mélange Jaune d’oeuf 

-Dans un grand bol , et avec un batteur électrique battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtention d’un mélange très pâle et épais.

-Ajouter l’eau, l’huile et la vanille et mélanger.

– Ajouter la farine tamisée avec le sel et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.

Partie B: Pâte décor:

-Mettre  15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf  préparé à partir de la partie A dans un petit bol et mélanger avec la farine de gâteau.

-Divisez ce mélange en autant de petits bols que vous avez besoin de couleurs – à savoir, si vous avez besoin de 3 couleurs pour votre modèle, le diviser entre 3 bols. Teindre le mélange dans chaque bol avec le colorant alimentaire désiré.

-Dans un bol moyen, battre le blanc d’oeuf au batteur électrique et fouetter jusqu’à consistance mousseuse , puis ajoutez une pincée de crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics fermes.

-Mesurer 45 ml / 3 c de la meringue de blanc d’oeuf (garder le reste pour la partie C) et le diviser à parts égales entre les bols de mélange de couleur. Mélanger pour combiner

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(Si vous voulez plus de mélange de motifs / couleurs , doubler les ingrédients dans la partie B, en utilisant un autre 15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf. Vous aurez probablement suffisamment de meringue avec le blanc 1 oeuf) 

-Mettre chaque mélange de couleur dans une poche à douille (ou un cône de papier parchemin , ou un petit sac en plastique avec le coin coupé) et dessiner votre modèle sur le papier sulfurisé dans votre moule. Rappelez-vous de dessiner le modèle en couches avec les détails au premier plan en premier.

-Pour éviter les bavures du motif, congeler chaque couche du modèle  avant d’ajouter la couche suivante. Par exemple, j’ai dessiné  le pourtour des feuilles, puis j’ai congelé jusqu’à consistance ferme, puis j’ai mis la couleur marron clair à l’intérieur des feuille , j’ai congelé  à nouveau, et fini avec la couleur jaune orange.( Mes couleurs se sont un peu mêlées parce que ma pâte décor était un peu liquide)

 

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-Cuire le motif dans le four préchauffé à 340F / 170 ° C marque / gaz 4 four pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à gâteau.

Partie C: Meringue

-Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que raide et pics brillants forme. Y ajouter le blanc d’œuf restant de la partie B.

-Si vous voulez colorer la pâte à gâteau avec du colorant alimentaire, mélanger la couleur désirée dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A. OU, si vous voulez aromatiser le gâteau , ajouter l’arôme au  mélange de jaune d’oeuf .

-Un tiers à la fois, mélanger la meringue dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A, plier délicatement avec une spatule pour ne pas dégonfler la meringue, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans stries de meringue .

-Verser la pâte sur le motif cuit dans le moule à gâteau préparé et répartir uniformément. Soulevez le plat de cuisson de quelques pouces et déposez-le sur le plan de travail 2-3 fois pour déloger les grosses bulles d’air.

-Cuire au four préchauffé à 340F marque / 170 ° C / Gaz 4 four pendant 12-14 minutes, en fonction de la taille de votre moule à gâteau, jusqu’à ce que ça devient souple légèrement élastique sous le doigt .Essayez de ne pas laisser le gâteau prendre une couleur trop brune, il doit juste être cuit.

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-Placez un nouveau morceau de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau et inverser sur une grille de refroidissement. Soulevez le moule et le pochoir et épluchez doucement le papier parchemin pour révéler le décor.

-Placez le parchemin sur le dessus et laisser le gâteau refroidir entre les morceaux de papier sulfurisé. Assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi avant de le remplir de garniture.

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 Montage:

-Quand le gâteau est complètement refroidi, retirez le papier sulfurisé et retournez-le de telle sorte que le motif est orienté vers le bas et horizontal (pour un « x13 » 23.9 X 33cm gâteau, assurez-vous que les bords courts sont en haut et en bas et le motif est en haut). Avec un couteau dentelé, couper les bords supérieur et inférieur à un angle et de faire des coupes très peu profondes horizontalement à travers le gâteau, environ 1 « / 2,5cm à part. Cela aidera à rouler.

-Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le sirop simple sur le gâteau et laissez-le s’imbiber .

-Étaler la mousse au potiron sur toute la surface du gâteau

-Saupoudrer de noix concassées

-Rouler étroitement  le gâteau du bord inférieur, en utilisant le papier parchemin pour aider. Le « x10 » 10/25 x 25cm gâteau carré va former un cylindre complet autour de la garniture, à la rencontre des bords supérieur et inférieur. Pour le « x13 » 23.9 x 33 cm gâteau, soulever le bord inférieur et l’insérer sur la garniture, puis continuer à rouler – il y aura un peu de chevauchement entre les bords supérieur et inférieur. Une fois roulé, tordre le papier parchemin se termine comme un emballage de bonbons pour obtenir le gâteau dans un journal. (J’ai roulé dans du papier aluminium)

-Réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

 -Pour servir, déballer le papier parchemin et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé. Transférer dans une assiette.Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
– Et déguster!

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 Prochaine publication: Le biscuit roulé réalisé par ma fille.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Swiss Roll With Strawberries, Roulé aux fraises japonais

roulé aux fraises 2 - cuisine à 4 mains

 Ma fille grande fan de Mangas  japonais a eu envie  préparer un délicieux biscuit roulé farci de chantilly et de fraises très apprécié  sur les sites asiatiques . Il se caractérise par un biscuit très léger, modérément sucré et pratiquement blanc.

Elle a choisi de le garnir d’une couche de crème délicieusement vanillée, de chantilly et de bons morceaux de fraises bien parfumées. Servi bien frais c’est un merveilleux dessert de saison.

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Ingrédients

Génoise

4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre

4 jaunes d’oeufs+10 gr  de sucre

1 pincée de sel

35 gr d’huile

20 gr de lait

1/2 càc de levure chimique

50 gr de farine 

vanille

Crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

3 c à s de sucre

1 à s bombée de farine

1 à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait chaud

30 gr de beurre

Chantilly :

– 200 ml de Crème fraîche

 – 1 c às de  sucre glace

Marche à suivre

Génoise   ( voir vidéo ici)

-Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

Rajouter la farine tamisée avec la levure

rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

Incorporer délicatement la meringue au mélange  en soulevant la masse

 Couvrir le plateau garni de papier cuisson. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).

Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

Préparation de la crème pâtissière:

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre

 – Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant  au fouet

– Mettre au frais

Chantilly :

-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur 

-Y versez la crème fraîche bien froide

– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air

-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace  et battre en core un peu. Réservez au frais.

Montage:

– Tartiner  le biscuit d’une couche  de crème vanillée

-Puis d’une couche de chantilly

-Parsemer de morceaux de fraises ( la prochaine fois on y mettra un peu plus)

– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier cuisson

-Couvrir  le roulé de papier aluminium  et réserver au frais 2 heures au minimum

– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation et saupoudrer de sucre glace

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Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,Fraiseschantillyvanille,crème à la vanille,biscuit roulé,Japon

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