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Poulet Souvlaki et Baba ghanouj … une façon comme une autre de voyager… pour la Daring Cook de juin

Brochettes 3 - cuisine à 4 mains

With summer just around the corner, ML Spell from Dry Spell invited us to play with fire! She challenged us to make some mouthwatering eats on the grill for the June daring cooks challenge

Pour le Daring Cook du mois de Juin ML Spell de  Dry Spell nous demandé de jouer avec le feu, en préparant un barbecue. Elle nous laissé le choix de la viande à griller ainsi que les légumes et les sauces d’accompagnement.

J’ai opté pour le poulet Souvlaki, ces brochettes grecques généralement accompagnées de sauce Tzatziki et de pain pita. Mais j’ai préféré les servir avec une salade de fèves vertes ( ici)  et de Baba ghanouj, une sauce moyen orientale à base d’aubergines grillées aromatisées au tahiné, que j’ai juste adouci avec un peu de yaourt. Une façon comme une autre de voyager en cuisinant…

Vous pouvez voir les autres recettes et des réalisations de mes amis  Daring cooks ici

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Ingrédients:

Poulet Souvlaki

1 kg (£ 2 ) de blancs de  poulet sans peau  désossés, parés et coupés en morceaux de 1 pouce (2½ cm) pièce

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge

1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron fraîchement râpé

¼ de tasse (60 ml) de jus de citron  fraîchement pressé le jus de citron (2 citrons)

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à café d’origan séché

¼ de cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de poivre

1 poivron orange ou rouge découpé en morceaux (j’ai  l’habitude ½  orange et ½ rouge)

1 petit oignon, équeuté, pelé, coupé en deux sur la longueur, chaque moitié coupé en 4 morceaux

4-6 brochettes (métal ou bois trempées dans de l’eau)

4 pains pita  (20 cm) 

 Baba ghanouj:

2 grandes aubergines

1 c à s   de tahiné

1 c à s  de jus de citron

2 gousses d’ail

sel, poivre

 2 c à s de yaourt nature 

huile d’olive

 

Brochettes 42 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

Poulet Souvlaki

– Préparer le poulet, et le mettre  dans une grand récipient 

– Dans un petit bol en verre , fouetter ensemble l’huile, le zeste et le jus de citron , le miel, le persil, l’origan, le sel et le poivre.

– Réserver ¼ tasse du mélange pour une utilisation ultérieure.

-Verser deux tiers du mélange restant sur le poulet pour le mariner.

-Verser le reste du mélange sur les poivrons et les oignons.

– Couvrir le poulet d’un film en plastique alimentaire et laisser mariner pendant 20 minutes. Le jus de citron peut rendre le poulet mou si vous mariner trop longtemps parce que l’acide décompose les protéines. Pour des raisons de facilité, je laisse mes légumes mariner pendant le même  temps que le poulet.

– Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en alternant avec les poivrons rouges et les oignons.

-Déposer les brochettes sur la grille de cuisson et cuire en retournant au besoin jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient bien dorés. ça  devrait prendre entre 15-20 minutes au total.( température interne d’environ 160 ° F / 71 ° C)

– Retirer le poulet de la grille. Laisser reposer sous plastique pendant 5-10 minutes. Faites glisser le poulet et les légumes des brochettes  dans un récipient de taille moyenne.

-Mélanger le poulet et les légumes avec la marinade réservée.

– Couper les pains  pita en deux. Envelopper dans du papier  aluminium  et chauffer sur la grille pendant quelques minutes, en retournant une fois.

-Remplir les pains pita  de poulet, légumes et de la sauce tzatziki. ( baba ghanouj pour moi)

Baba ghanouj

-Enfermer  les aubergines dans du papier aluminium et cuire  sur un grill ou au four une vingtaine de minutes. ( ou cuire sur une flamme nue si on apprécie le gout fumé)

– Laisser refroidir, éplucher les aubergines et écraser à la fourchette  leur chair avec l’ail finement haché et la tahiné. 

-Ajouter le yaourt , le jus de citron et assaisonner au goût .

– Faire un creux au milieu et y verser de l’huile d’olive

 

Brochettes 5 - cuisine à 4 mains

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags:,poulet mariné,, Aubergines, baba ghanouj, tahiné, Liban, Grèce

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Falafels au cœur fondant

Les falafels  sont des petites galettes  de pois chiches ou de fèves frites très prisées au Moyent Orient

Elles peuvent être préparées  exclusivement avec des fèves sèches, des pois chiches ou un mélange fèves/ pois chiches .Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la préparation. Elles sont délicieusement parfumées par des épices et des  herbes qui leur confèrent cette jolie couleur verte ! Traditionnellement accompagnées de sauce au yaourt  (labné) ,de sauce à l’ail ou de tahiné ,elles sont servies en mezzé ou en sandwich dans du pain pita accompagnées de crudités.


Chez moi, il y a des années que j’ai adopté la recette du chef Oussama en l’adaptant aux goûts de ma petite famille. Le principal ajout est ce délicieux cœur fondant de fromage qui donne une saveur et un moelleux unique à ces petites  galettes !

Ingrédients

500gr de pois chiches

3 oignons verts

3gousse d’ail

1botte de persil

1botte de coriandre

1 botte de menthe fraiche

1 c à s de coriandre moulue

1 c à c de cumin moulu

½ c à c de piment moulu

1 c à c d’épices spéciales falafels

1 c à c ce bicarbonate de soude

1 c à s d’eau

½ c à c de levure chimique

½ c à c de sel

Fromage fondu


Marche à suivre

– Bien laver les pois chiches et les mettre à tremper dans de l’eau froide et une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au minimum

-Egoutter et bien rincer les pois chiches

-Oter les peaux en frottant les pois chiches entre les mains


-Passer au hachoir à viande les pois chiches avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe fraiche. Si nécessaire passer une seconde fois, il faut obtenir une pâte qu’on peut façonner en boule. Laisser reposer 30mn

-Au moment de l’utilisation, ajouter à la pâte de pois chiche le sel, le bicarbonate dilué dans la cuillère d’eau et la levure chimique

-Façonner des boulettes de pâte qu’on farcira avec des boulettes de fromage fondu, bien enfermer le fromage



-N’ayant pas le moule spécial falafels, j’ai utilisé un moule à maamoul tapissé de film alimentaire, pour façonner les galettes. On peut tout aussi bien le faire simplement à la main

-Faire frire dans une huile chaude 4 à 5 minutes en les retournant

-Egoutter sur du papier absorbant

-J’ai servi avec une sauce à l’ail (ici), une sauce au yaourt, de l’harissa maison, de la salade et du pain pita .

Sauce au yaourt (labné)


Délicieuse et très simple à préparer: mettre  du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter  jusqu’à atteinte de la consistance désirée. Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter de l’huile d’olive, du thym et de la menthe séchées frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.

Et régaler vous!!

Encore une...

Je participe avec ces falafels à la collecte de HEMC N° 56 ayant pour thème

« les croquettes »

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