Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “tajine sucré

Tajine de coing et de pruneaux

A l’approche du mois du Ramadhan, voici un délicieux tajine sucré acidulé de la cuisine algérienne pour varier vos menus.

Durant  ce mois sacré,  il est de tradition  en Algérie , de terminer délicatement le repas  par  des petits  plats sucrés  constitués de fruits secs ou frais.Par petite dose, ça redonne de l’énergie en plus d’être de véritables gourmandises !!

Ce tajine peut être préparé juste avec du coing, ou en association à d’autres fruits tels que de la patate douce, des raisins secs ou des pruneaux comme j’ai choisi de le faire ici.

Le but étant de tester de nouvelles saveurs et d’agrémenter les tajines visuellement. Comme pour les autres tajines de fruits, on peut si on le désire se passer de viande.

Le coing  n’étant pas toujours disponible, je le prépare en saison et le congèle, pour le trouver à disposition pour un tajine ou une pâte de fruit à n’importe quel moment de l’année.

Retrouvez les autres plats et tajines du ramadhan ici

Ingrédients

300 gr de viande d’agneau

1kg de coings

250gr de pruneaux

1oignon

2 cà s de beurre ou de smen

1sachet de safran

1 càc  de cannelle en poudre  

1 bâtonnet de cannelle

1 pincée de sel

1 verre de sucre semoule

1c à s d’eau de rose ou de fleur d’oranger

Marche à suivre :

 -Faire revenir doucement les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre, le safran, la cannelle en poudre, le sel ,1 c à s de sucre et le bâtonnet de cannelle

-Mouiller avec ½ litre d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire la viande

-Laver, éplucher, découper en quatre et citronner les coings et les faire cuire à la vapeur. (à ce stade et ainsi cuits, on peut les congeler dans des boites hermétiques pour des utilisations futures)

-Quand la viande est cuite, verser le sucre dans la sauce,bien mélanger et y disposer les coings cuits à la vapeur, coupés en petits morceaux  et les pruneaux réhydratés.

– Laisser mijoter à feu doux jusqu’à réduction de la sauce. Rajouter 1 c à s d’eau de rose en fin de cuisson

-Disposer dans un plat les morceaux de viande, entourer de morceaux de coings et de pruneaux et arroser de sauce onctueuse et parfumée. Garnir d’amandes effilées

 Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Tajine de nèfles farcies aux amandes

La nèfle est le fruit du néflier du Japon, c’est un fruit charnu de taille moyenne, de 3 à 7 cm de long, de forme générale ovoïde, à peau lisse, légèrement duvetée, un peu résistante, de couleur jaune orangé à maturité. La chair est très juteuse, fraîche, de saveur légèrement acidulée et de couleur variant du blanc à l’orangé.

C’est un fruit fragile qui supporte difficilement le transport. Il doit être récolté très mûr sous peine d’être trop acide. Il peut se consommer nature, ou en salade de fruits. Les nèfles du Japon arrivent à maturité au printemps. Les arbres fleurissant en hiver, la maturation intervient au printemps plus ou moins tôt.

( source Wikipédia)

En mars-avril elles sont présentes sur le marché algérien, pour une période assez courte hélas.

Je ne peux résister au plaisir de vous faire découvrir ce délicat tajine sucré préparé à base de nèfles ( za3rour,m’chimcha) et d’une délicate farce aux amandes. la sauce est légèrement acidulée et merveilleusement parfumée. J’ai choisi de rajouter des abricots secs qui ont renforcé cette saveur acidulée  que j’apprécie  spécialement dans nos plats  sucrés

La recette a pour source le livre de Fatima Zohra Bouayed « La cuisine Algérienne » SNED1979.Alger .Un des ouvrages  les plus complets traitant de la gastronomie en Algérie

Ingrédients

300gr de viande d’agneau

1kg de belles nèfles bien grosses

250gr d’amandes mondées et moulues

2 càs de beurre

3 càs rases de sucre semoule

1sachet de safran en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 bâtonnet de cannelle

1blanc d’œuf

Eau de rose ou de fleur d’oranger

1 soupçon de sel

Eau

 Quelques Abricots secs et amandes effilées

Marche à suivre

-Faire revenir doucement les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre, le safran, la cannelle en poudre, le sel  et le bâtonnet de cannelle

-Mouiller avec ½ litre d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire

-Préparer la farce avec les amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre, le blanc d’œuf et mouiller d’eau de rose pour obtenir une pâte

-Laver, éplucher, dénoyauter et farcir délicatement les nèfles de pâte d’amande

-Quand la viande est cuite, la retirer et la réserver à part

-Verser le sucre dans la sauce et y disposer délicatement les nèfles farcies. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu très doux pour préserver le bel aspect des fruits.

– Quand les nèfles sont cuites, les retirer délicatement, replonger la viande dans la sauce ainsi que les abricots secs réhydratés.

– Laisser mijoter à feu doux jusqu’à réduction de la sauce

-Disposer dans un plat les morceaux de viande, entourer de nèfles et arroser de sauce onctueuse et parfumée. Garnir d’amandes effilées

NB : Si vous n’aimez pas la viande sucrée, vous pouvez préparer ce plat sans viande.

 Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Un tajine qui se déguste comme une gourmandise

Toujours dans l’ambiance du concours « Quand cuisine rime avec tajine » initié par Leila du blog  saveurs d’ailleurs, et pour le plaisir de la découverte et du partage,  voici un petit tajine sucré de l’Est Algérien, à base de patate  douce fondante  et délicieusement parfumé à la cannelle et à l’eau de rose.

Il peut être préparé avec ou sans viande et se déguste comme une délicieuse gourmandise  au léger goût  de marron!

On peut  faire le même plat avec des morceaux de coing, la sauce gagne à ce moment là une délicieuse saveur acidulée !!

Ingrédients 

500g de patates douces 

1 oignon 

1càs de beurre  

½ càc de sel 

1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle 

2 càs d’eau de rose 

½ verre de sucre

Marche à suivre

-Faire revenir à feu doux  l’oignon râpé dans un peu de beurre.

– Rajouter une petite pincée de sel, la cannelle et les patates douces épluchées et coupées en dés

–  couvrir d’eau et laisser cuire  à feu doux

–  une fois la patate douce cuite, rajouter le sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux  jusqu’à épaississement de la sauce, Rajouter l’eau de rose en dernier.

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!                                                                           

               Merci de  demander mon accord au préalable !