Tajine el merguez, petit plat tunisien.
Encore un petit plat tunisien qu’on a beaucoup apprécié.Il s’agit de tajine el merguez , mais comme vous pouvez le constater il n’y a point de merguez dans ce plat, mais c’est les épices utilisées et la saveur qu’elles lui donnent qui font penser au merguez ainsi que la forme allongée des boulettes.
J’ai entrevu ce plat sur la toile sans vraiment m’y attarder, mais quand Insaf Hassoumi a publié sur le groupe FB « Nos recettes pour le Ramadhan », des photos tellement appétissantes qu’elle m’a donné envie de me lancer dans sa préparation. Il faut dire qu’à un certain moment du Ramdhan ont a envie de tester d’autres plats, d’autres saveurs pour éviter la lassitude.
Il s’agit de boulettes de viande cuites dans une sauce onctueuse très parfumée, très épicée à laquelle on rajoute traditionnellement une poignée d’haricots secs et des variantes qui lui confèrent un saveur acidulée supplémentaire.
Mais bien sur et comme d’habitude, j’ai un peu adapté le plat à nos palais délicats 😉 j’ai zappé la hrissa arbi,les variantes trop salées, je me suis contenté de câpres, petits oignons et lamelles de citrons confit. Un délice!
Ingrédients:
500 gr de viande hachée
1 poignée d’haricots secs trempés la veille ( haricots écossés pour moi)
Variantes, câpres,piments, citron confit
2 c à c de Hrissa arbi (harissa maison)
1 c à s concentré de tomate
Épices: Coriandre,carvi,poivre,paprika,curcuma, très peu de sel, menthe séchée
3 gousses d’Ail, 1 oignon moyen
Huile d’olive, autre huile
Marche à suivre:
-Commencer par préparer la sauce en faisant revenir à feu doux l’ail haché avec l’huile d’olive (mélange huile d’olive,huile de tournesol pour moi)
-Diluer 1 c à c de hrissa arbi et le concentré de tomate dans un peu d’eau chaude et les rajouter dans la cocotte
-Ajouter la coriandre en poudre , le carvi, le poivre, le paprika, le curcuma,une cuillère à café de chaque et très peu de sel
-Laisser mijoter un peu la sauce, ajouter une poignée d’haricots secs trempés,mouiller d’eau chaude et fermer la cocotte et cuire une trentaine de minute
-Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, l’oignon haché, la hrissa arbi , la coriandre en poudre , le carvi, le poivre, le paprika, le curcuma ( le dosage des épices selon votre goût, ayant une préférence pour le carvi, j’ai utilisé une cuillère à soupe), très peu de sel et beaucoup de menthe séchée que vous frottez entre les paumes des mains . Bien mélanger pour amalgamer le tout, ajouter éventuellement une cuillère à soupe de maïzena et un blanc d’œuf pour lier le tout et façonner des bâtonnets de forme allongée et réserver au frais
-Quand les haricots sont cuits, plonger les boulettes dans la sauce et laisser cuire un moment le temps que la viande cuise .
-Ajouter les variantes, les câpres, le citron désalés dans de l’eau pendant deux heures au préalable,et laisser mijoter un peu.
-Éteindre, rajouter un piment vert frais et couvrir
-Servir avec un bon pain maison ou du matlou3 pour déguster la sauce.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
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Tajine el Bey
Le tajine dans la tradition culinaire tunisienne est une sorte de flan/ gratin à base d’oeufs et de fromages, agrémenté selon les régions et les familles avec différents légumes et viandes.
Le tajine du Bey, caractérisé par ses trois couches bien distinctes, est un clin d’œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie. Les Beys hauts fonctionnaires chargés de l’administration au service du Sultan,étaient réputés pour leur grande exigence gastronomique.
Ce plat très facile à réaliser,très présentable, est composé de trois couches avec une base commune constituée de viande hachée cuite et d’œufs. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette du chef Mohamed Boujelben du livre « Délices de Tunisie ». Je l’ai juste mise à mon gout en rajoutant la sauce tomate pour lui donner plus de couleur et de saveur.
Il peut tout aussi bien être servi en plat, en entrée ou en amuse bouche. Une petite nouveauté pour vos tables du Ramadhan j’espère.
Ingrédients:
500 gr de viande hachée
1 gros oignon
sel, poivre
huile
1 botte d’épinards
200 gr de ricotta ( fromage blanc frais égoutté dans une étamine pour moi)
150 gr de gruyère , parmesan ou autre fromage râpé au choix
6 œufs +4 blancs d’oeufs
1 bol de sauce tomate (coulis de tomate cuit avec ail,sel,poivre,thym et laurier)
Marche à suivre :
-Commencer par préparer la base en faisant revenir la viande hachée dans une cuillère à soupe d’huile , ajouter l’oignon finement haché, saler,poivrer et laisser cuire doucement. Une fois cuite partager en trois parie égales.
-Décortiquer les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les découper et les mettre à étuver dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail finement hachée.
-Couche verte: Mélanger une part de la viande hachée avec les épinards cuits et bien essorés et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette première couche dans un plat beurré et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 180°
-Couche blanche: Mélanger une part de la viande hachée avec la ricotta , le gruyère râpe et 4 blancs œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette seconde couche sur la couche verte faire cuire 5 minutes
-Couche rouge: Mélanger une part de la viande hachée avec la sauce tomate et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette troisième couche sur la couche blanche et faire cuire 5 à 10 minutes selon votre four , jusqu’à raffermissement. Vous pouvez éventuellement tester la cuisson avec un pic.
-Laisser tiédir et démouler
-Découper en losanges ou autres formes désirées et servir
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.
Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine et se faire plaisir autrement.
Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.
Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture et un moelleux incomparable.
J’ai opté pour cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.
Ingrédients
500 gr de viande hachée ou de poulet
1 oignon
1/2 verre de chapelure
1 botte de persil
300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)
5 à 6 œufs
2 c à c de levure chimique
feuilles de cheddar
Sel, poivre
Huile, eau
Marche à suivre
– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu
-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps
-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert
-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver la sauce
-Dans un grand récipient ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique
-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les ajouter au mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.
– Bien mélanger pour tout homogénéiser
– Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé
– Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.
-Arroser avec la sauce de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment
– Couper des tranches ou démouler et servir
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Tags: tajine, Poulet, ,Fromage,Algérie, Bouchée,amuse bouche,apéritif, Ramadhan,Entrées
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Tajine de pommes farcies aux noix
Durant ce mois sacré du Ramadhan, il est de tradition en Algérie , de terminer délicatement le repas de l’iftar par des petits plats sucrés constitués de fruits secs ou frais. Par petite dose, ça redonne de l’énergie en plus d’être de véritables gourmandises !!
Le plus courant étant le tajine au pruneaux et le plus chic chbeh essafra (ici) constitué de triangles de pâte d’amande.
A titre de découverte , on trouve aussi celui à la patate douce (ici), aux néfles (ici) ,aux coings (ici) , aux pêches, aux abricots secs et autres associations de fruits…
Mais celui que je trouve d’une grande finesse c’est le tajine aux pommes farcies aux noix.Parfumé, délicat et légèrement acidulé c’est une belle découverte gustative.
Comme pour les autres tajines de fruits, on peut le préparer avec ou sans viande. Parce que ce type de tajine n’est pas un plat salé sucré comme on en trouve au Maroc. C’est un tajine réellement sucré et la présence du sel n’est là que pour sublimer le plat et le mettre en valeur.
Ingrédients (4 personnes)
4 Pommes moyennes
Farce aux noix:
100 gr de noix moyennement hachées
2 c à s de sucre
eau de rose
blanc d’oeuf
Sauce:
200 gr de viande de gigot d’agneau ( facultatif)
1 oignon
1càs de beurre ou de smen
½ càc de sel
1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle
2 càs d’eau de rose
1 verre de sucre semoule
Raisins secs
Marche à suivre:
-Faire revenir doucement les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre, la cannelle en poudre, le sel , 1 c à s de sucre et le bâtonnet de cannelle
-Mouiller avec ½ litre d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire la viande
– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées et le sucre, parfumer avec un peu d’eau de rose et lier avec du blanc d’oeuf
-Laver, éplucher et citronner les pommes .Creuser les coeurs des pommes et les remplir de farce aux noix.
-Quand la viande est cuite, passer la sauce et y verser le sucre. Bien mélanger et amener à ébullition. Y disposer les pommes farcies et les raisins secs réhydratés.
– Couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson de pommes , jusqu’à réduction de la sauce . Rajouter 1 c à s d’eau de rose en fin de cuisson
-Disposer dans un plat les morceaux de viande, entourer des pommes farcies et arroser de sauce onctueuse et parfumée.
– Pour une présentation différentes et comme mes pommes étaient un peu grosses , je les ai retaillées en forme de cubes et découpé avec un emporte pièce des coeurs dans les chutes
Tags: tajine ,Algérie ,ramadhan , Pomme,Raisins Secs ,Noix
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Tajine d’artichauts farcis
Un des délicieux plats préparés en Algérie pour des occasions spéciales, le ramadhan ou au quotidien. Ces tajines sont généralement constitués de légumes frais et de viande d’agneau. Longuement mijotés à feu doux, leur sauce est épaisse et parfumée. Alors que dans l’Algérois on rajoute généralement des pois chiches dans ces plats, dans l’Est algérien,on ne retrouve ces derniers que dans les plats de pâtes tels que le couscous, la chakhchoukha, le tlitli, la trida …
Le tajine d’artichaut se prépare avec une sauce à l’agneau ou au poulet, alors que la farce est constituée généralement de viande de veau hachée.
Ingrédients
-300gr de viande d’agneau ou 2 cuisses de poulet
– 500 gr de viande hachée
– 6 gros Artichauts
– 3 oignons
– persil
-sel et poivre
-huile
-1c à s de riz en poudre
-1 œuf, jus de citron, citron confit
Marche à suivre
-Dans une cocotte à fond épais faire revenir la viande coupée en morceaux dans un peu d’ huile, rajouter 2 oignons mixés finement, saler , poivrer et laisser mijoter à feu doux
-Quand l’oignon est bien fondu, couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu doux
-Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, 1petit oignon mixé, du persil finement ciselé, le riz en poudre, assaisonner et lier avec un blanc d’œuf
-Nettoyer les artichauts et les tourner, les enduire de jus de citron pour les empêcher de noircir. Hors saison vous pouvez utiliser les artichauts surgelés ou en conserve
-Farcir les fonds d’artichauts en tassant bien la viande
-A mis cuisson de la viande, placer délicatement les fonds d’artichauts dans la sauce, couvrir et laisser cuire tout doucement
-Quand le tout est cuit et la sauce réduite, prendre un peu de sauce, lui rajouter un jaune d’œuf et du jus de citron en battant à la fourchette. Remettre cette liaison dans la cocotte en mélangeant doucement.
-Servir garni de citron confit et de persil
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Tajine de coing et de pruneaux
A l’approche du mois du Ramadhan, voici un délicieux tajine sucré acidulé de la cuisine algérienne pour varier vos menus.
Durant ce mois sacré, il est de tradition en Algérie , de terminer délicatement le repas par des petits plats sucrés constitués de fruits secs ou frais.Par petite dose, ça redonne de l’énergie en plus d’être de véritables gourmandises !!
Ce tajine peut être préparé juste avec du coing, ou en association à d’autres fruits tels que de la patate douce, des raisins secs ou des pruneaux comme j’ai choisi de le faire ici.
Le but étant de tester de nouvelles saveurs et d’agrémenter les tajines visuellement. Comme pour les autres tajines de fruits, on peut si on le désire se passer de viande.
Le coing n’étant pas toujours disponible, je le prépare en saison et le congèle, pour le trouver à disposition pour un tajine ou une pâte de fruit à n’importe quel moment de l’année.
Retrouvez les autres plats et tajines du ramadhan ici
Ingrédients
300 gr de viande d’agneau
1kg de coings
250gr de pruneaux
1oignon
2 cà s de beurre ou de smen
1sachet de safran
1 càc de cannelle en poudre
1 bâtonnet de cannelle
1 pincée de sel
1 verre de sucre semoule
1c à s d’eau de rose ou de fleur d’oranger
Marche à suivre :
-Faire revenir doucement les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre, le safran, la cannelle en poudre, le sel ,1 c à s de sucre et le bâtonnet de cannelle
-Mouiller avec ½ litre d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire la viande
-Laver, éplucher, découper en quatre et citronner les coings et les faire cuire à la vapeur. (à ce stade et ainsi cuits, on peut les congeler dans des boites hermétiques pour des utilisations futures)
-Quand la viande est cuite, verser le sucre dans la sauce,bien mélanger et y disposer les coings cuits à la vapeur, coupés en petits morceaux et les pruneaux réhydratés.
– Laisser mijoter à feu doux jusqu’à réduction de la sauce. Rajouter 1 c à s d’eau de rose en fin de cuisson
-Disposer dans un plat les morceaux de viande, entourer de morceaux de coings et de pruneaux et arroser de sauce onctueuse et parfumée. Garnir d’amandes effilées
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Tajine de poulet aux olives
Je reviens avec du salé cette fois ci , un savoureux petit tajine de la cuisine algérienne qu’on a plaisir à préparer durant le mois du ramadhan , pour les fêtes ou simplement au quotidien.
Il est constitué de boulettes de viande hachée et d’olives vertes cuites dans une onctueuse sauce blanche et accompagnées de morceaux de poulet délicieusement dorés!
Tout un programme gourmand surtout quand il est servi avec un bon pain maison!
Ingrédients
-2 cuisses de poulet
-500gr de viande hachée
-500grd’olives vertes dénoyautées
– 3 oignons
– persil
-sel et poivre
-huile
-1c à s de semoule
– farine
-1 œuf, jus de citron
Marche à suivre
-Dans une cocotte à fond épais faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’ huile, rajouter 2 oignons mixés finement, saler , poivrer et laisser mijoter à feu doux
-Quand l’oignon est bien fondu , couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu doux
-Préparer la farce en mixant la viande hachée avec une poignée d’olives dénoyautées et 1 petit oignon
– Bien pétrir la farce, rajouter le persil finement ciselé, la semoule ( astuce de mon amie Nadji qui donne beaucoup de moelleux aux boulettes), assaisonner et lier avec un blanc d’œuf
-Façonner des boulettes allongées, les passer dans la farine et les faire frire légèrement
–Ebouillanter le reste des olives en changeant l’eau à plusieurs reprises pour en extraire le sel
-Quand les morceaux de poulet sont cuits, les ôter et les mettre dans un plat allant au four pour les dorer légèrement sous le grill
– Plonger les olives et les boulettes de viande dans la sauce, couvrir et laisser cuire tout doucement
-Quand le tout est cuit et la sauce réduite, prendre un peu de sauce, lui rajouter un jaune d’œuf et du jus de citron en battant à la fourchette. Remettre cette liaison dans la cocotte en mélangeant doucement.
-Servir garni de morceaux de poulet doré, de citron et de persil
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Tajine d’agneau aux gombos
L’été est la saison où on trouve des gombos frais et tendres à profusion. C’est l’occasion de les déguster dans un tajine relevé et savoureux. Un plat de la cuisine algérienne très apprécié par les amateurs.
C’ est aussi l’occasion d’en faire un stock en congelant les gombos pour en avoir toujours à disposition.
C’est un légume délicat qu’on peut aimer ou pas, mais il ne laisse pas indifférent. Toute la réussite du plat dépend du soin apporté à la préparation préalable des gombos. Pour éviter une consistance gluante et visqueuse de la sauce, il ne faut en aucun cas couper les gombos. On se contentera de gratter le duvet et couper les pédoncules sans blesser le légume. Après avoir lavé et bien égoutté les gombos, les frire doucement dans de l’huile puis les égoutter soigneusement. A ce stade on peut les congeler dans des boites hermétiques ou les utiliser directement pour préparer un bon tajine à déguster avec de la galette ou du pain maison.
Ingrédients
500gr de viande d’agneau, préférentiellement de l’épaule
500gr de gombos ( gnaouiya, bamiya) préparés comme expliqué précédemment
2gros oignons
3grosses tomates
3 gousses d’ail
2 piments
Huile, sel, poivre, piment rouge en poudre, coriandre en poudre
Marche à suivre
-Dans une cocotte à fond épais faire revenir la viande coupée en morceaux dans un peu d’ huile, rajouter 2 oignons mixés finement, saler , poivrer et laisser mijoter à feu doux
-Quand l’oignon est bien fondu, couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu doux
-Quand la viande est cuite rajouter deux tomates mixées, une tomate entière épluchée et les gombos préalablement préparés
-Couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes
-Quand les gombos sont cuits et la sauce réduite et onctueuse, rajouter l’ail écrasé, le piment en poudre, la coriandre en poudre et les piments.
-Laisser mijoter encore un peu à feu doux.
-Servir et se régaler
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Les petits plats et tajines du Ramadhan
Avec la venue du mois de Ramadhan,voici quelques uns de mes tajines préférés pour varier vos menus . Salés ou sucrés, il sont issus de la riche tradition culinaire algérienne.Ils utilisent une grande variété de viandes, fruits et légumes pour satisfaire les palais les plus exigeants.
Les recettes en rouge sont déjà sur le blog alors que les autres suivront bientôt.
Plats sucrés
Tajine pruneaux amandes – chbeh essafra
Tajine de néfles farcies aux amandes
Mesfouf ou couscous fin aux raisins secs
Plats salés
Tajine de langue de veau au terfess
Délicieux Tajine de poisson et matlou au four
Tagine de boulettes de poisson de Houriat el matbakh
Collier d’agneau vapeur ou Boumfaouar
Tlitli à la osbana ( recette à venir)
Tajine de langue de veau farcie
Tajine de lapin farci au terfess ( recette à venir)
Tajine de boulettes aux épinards
Tajine de veau aux haricots coco ( recette à venir)
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Galette pour vos tajines !
Parmi les galettes préparées dans l’Est algérien,il y a deux types de galettes , une fine crousifondante, le rekhsiss (ici) et une épaisse, aérée ,spongieuse et légère qui accompagne merveilleusement bien les différents tajines, h’miss, slata méchouiya et autres kémias!Il n’y a pas mieux pour tremper dans les sauces onctueuses et parfumées!
Pour obtenir cette texture idéale de la Kesra khmira (galette à la levure) communément appelée ailleurs Matlou3, il faut une semoule de qualité et un pétrissage prolongé et laborieux.Le but étant d’obtenir une pâte très molle qui se développe et donne l’aspect spongieux à la galette.
Si pour palier à la qualité moyenne de la semoule, on rajoute de la farine, et qu’on se fait seconder par un pétrin, la manipulation de la galette prête à la cuisson est souvent délicate.La pâte est généralement étalée sur une serviette rêche destinée à cet usage qui assure le décollage de la pâte sans trop de difficulté. Encore faut il tomber sur la perle rare!!
Donc il fallait trouver une solution pour mes petites mimines si peu douées!! Ceci fait j’ai voulu partager avec vous le résultat de mes essais et recherches: une petite astuce qui m’est très utile dans la manipulation de la galette, je nommerai: …le papier cuisson!! testé et approuvé à 100%
Autre petit plus que j’aimerai vous faire découvrir , si ce n’est déja fait, l’utilisation d’un mélange de graines pour le pain. Traditionnellement on parfume cette galette avec des graines de Nigelle (très en vogue actuellement sous le nom de sésame noir).
Mais maintenant j’utilise un mélange spécial pain que j’ai découvert en Tunisie (une petite pensée à mes amies tunisiennes!) et depuis je le reproduis en achetant les différentes graines (sésame, nigelle,fenouil,anis), les triant, les lavant, les séchant et les réservant dans des bocaux.
Ce mélange donne un goût, un parfum qui font toute la différence!!
Ingrédients ( 2grandes ou 3 petites galettes)
-500gr de semoule fine (ou 300gr semoule+200gr farine)
-1cà s de levure instantanée
-1cà s de sucre
-4 càs de lait en poudre
-400ml d’ eau tiède (+ ou – )
-1càc de sel
-Mélange de graines spécial pain (sésame, nigelle,fenouil,anis)
– une noix de beurre ou smen
-huile
Marche à suivre:
-Mettre la semoule ( ou le mélange semoule/farine)dans un grand plat ou dans un pétrin
-Ajouter le sucre, la levure , le lait en poudre,le mélange de graines spécial pain et le sel
-Mélanger le tout et mouiller petit à petit d’eau tiède, environ 300ml au départ
– Couvrir et laisser reposer un petit moment pour faire absorber l’eau
-Reprendre la pâte et la pétrir vigoureusement en rajoutant progressivement de l’eau tiède. Cette phase est importante pour libérer tout le gluten qui est dans la pâte et qui fera que la galette soit spongieuse et légère. L’utilisation du pétrin facilite le travail .On obtient au final une pâte très molle
-Couvrir d’un film transparent et laisser lever 1heure ou plus selon la saison
-Reprendre la pâte, la dégazer délicatement et la partager en 2 ou trois selon qu’on veut de petites ou grandes galettes. Les petites étant plus faciles à manipuler.
-Enduire chaque morceau de pâte de beurre ramolli et former une boule
-Huiler légèrement une feuille de papier cuisson et poser dessus la boule de pâte
-Laisser reposer un moment pour que la pâte se détende
-Aplatir la boule pour former une galette avec les mains légèrement huilées
-Couvrir et laisser reposer selon la saison de 30 à 1 heure, la galette doit doubler de volume en épaisseur
– Chauffer un tajine en terre ou une lourde poêle en fonte
-Au moment de commencer la cuisson réduire un peu le feu
– Prendre délicatement le papier cuisson avec la galette dessus et placer dans le tajine, le papier en dessus
-Retirer délicatement le papier cuisson et laisser cuire
-Décoller légèrement la galette , vérifier la cuisson et retourner la pour faire cuire l’autre face. On peut s’aider d’une palette en bois
-Laisser cuire la seconde face, trouer légèrement avec un pic
-Décoller,faire bouger la galette pour uniformiser la cuisson, la galette doit étre bien dorée
-Enlever la première galette du tajine et refaire la même opération pour les autres galettes
-Reprendre la galette avec un torchon propre et faire dorer les bords pour finaliser la cuisson
-Laisser refroidir couvert d’un torchon propre avant de découper et se régaler avec un tajine, un h’miss ou simplement avec du beurre et du miel!
Et pour ne pas trop se salir… il faut un tablier!!
Alors juste pour le plaisir, je participe avec mon petit tablier de tous les jours, mon fidèle ami, mon compagnon qui assiste à tous mes ratages et réussites…
Qui me protège et m’empêche de me salir, pourtant il m’arrive de le jeter quand je suis trop fatiguée !!
Mais je reviens toujours à lui pour tester d’autres recettes d’autres aventures..
Là, à l’occasion de vous être présenté, il s’est fait bichonner et photoshoper !!!
Voici mon Tablier !!
Tajine de boulettes aux épinards
J’ai découvert ce délicieux tajine chez mon amie Kaouther qui excelle autant dans la préparation de délicieux plats de terroir algériens que dans la cuisine internationale!
Toujours à la recherche du petit plus qui fait la différence et qui ravit sa tablée!!
Ce petit plat est un véritable délice, boulettes fondantes et savoureuses, sauce onctueuse et parfumée qui appelle doucement le morceau de galette qui viendra s’y tremper!! Essayer le sans hésiter, c’est délicieux! Et c’est l’occasion de faire manger des épinards aux récalcitrants!
Ingredients
les boulettes:
une barquette de viande hachée (500gr moitié moitié veau/poulet haché pour moi)
une botte d’épinards ou de blettes lavée et hachée
un oignon
3 gousses d’ail
sel, poivre, cumin, paprika
un petit oeuf pour lier.
la sauce:
un oignon haché
3 gousses d’ail
huile d’olive
sel, poivre,
1 cas pleine de concentré de tomate
Marche à suivre
– faire revenir les épinards dans de l’huile d’olive. laisser tiedir
-les ajouter à la viande hachée puis le reste des ingredients.
-préparer la sauce tomate , en faisant revenir, l’oignon et les gousses d’ail avec un filet d’uile d’olive, ajouter le sel et le poivre et les epices de votre choix, le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau chaude.
– des que ça commence à bouillir, enduire les mains d’huile, former des boulettes et les ajouter a la sauce . diminuer le feu et laisser cuire.
– Eteindre quand la sauce devient onctueuse.
– ajouter une noisette de beurre( facultatif) .
– présenter avec une kesra khmira ( matlou )
Tajine de langue de veau au terfess
La langue de veau est un morceau de choix qui gagne à être connu et apprécié. Préparée en tajine, elle est fondante et savoureuse à souhait !! Accompagnée d’une délicate sauce au terfess c’est un véritable délice à offrir à ceux qu’on aime et honore!!
Le terfess est un champignon souterrain du désert et des hauts plateaux algériens. Ces tubercules aux formes différentes sont cueillies entre les mois de janvier et avril après les chutes de pluies. Utilisée dans la gastronomie maghrébine comme un légume rare dans les tajines, cette truffe est recherchée pour son goût délicat et son parfum.
Pour l’avoir à ma disposition, je procède à sa congélation et le résultat est assez satisfaisant car la saveur et le parfum sont préservés.
Pour ce tajine, j’ai opté pour une sauce blanche et peu d’épices pour préserver la saveur délicate du terfess.
Ingrédients
1 langue de veau
2 oignons
Sel, poivre
vinaigre, huile
Une grosse truffe blanche du désert ( terfess)
Marche à suivre
-Nettoyer soigneusement la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre
-Blanchir la langue couverte d’eau, dans cocotte minute pendant 15mn après le chuchotement de la soupape
-Egoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant enlever la peau (opération un peu délicate au début mais après ça vient tout seul)
-Rincer, égoutter et essuyer
-Dans la cocotte minute faire revenir l’oignon finement hachés dans une cuillère à soupe d’huile, rajouter la langue , saler ,poivrer et couvrir d’eau. Refermer et laisser cuire une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu.
-Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud
– épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger , et donner une petite ébullition jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et onctueuse
-Laver et brosser la truffe pour en ôter le sable, l’éplucher et la découper en de fines lamelles. Les plonger dans la sauce, donner quelques bouillons pour les cuire et aromatiser la sauce. Mon terfess étant congelé, sa cuisson est très rapide.
-Avec un couteau électrique ou un couteau bien tranchant découper la langue en de belles tranches, arroser de sauce au terfess et servir chaud
Et déguster!!
Edit du 19 Mai 2019
Dans le souci de faciliter la préparation de la langue, j’ai annulé la phase précuisson de 15 minutes, je cuis directement la langue bien nettoyée dans dans un bouillon fait avec de l’eau,un oignon,une feuille de laurier, du poivre en grains, pendant une heure en cocotte minute.Vérifier la cuisson,sinon la prolonger encore d’une demi heure. Ôter la langue du bouillon, laisser refroidir un peu, et enlever la peau qui s’enlève alors facilement. Utiliser le bouillon pour préparer la sauce du plat.
Je participe avec ce petit tajine au délicieux jeu de Lalla Fatima du blog » la cuisine marocaine de Lalla Fatima » « Meilleur tajine Ramadhan 2010 »
Allez y et participez avec vos tajines, vous avez jusqu’au 31 aout !
A vos tajines!!
Et juste pour le plaisir voici d’autres petits tajines dont je publierai les recettes quand j’aurai un peu de temps!!
Tajine au poulet et aux olives
Tajine aux artichauts
Tajine aux gombos (gnaouiya)
Tajine aux nèfles
Allez admirer les 66 tajines regroupés par Lalla Fatima ici
N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »
Et de tester les recettes déjà présentées
Les modalités sont ici
le récapitulatif actualisé est ici
Merci pour vos visites et vos gentils commentaires!!
Tajine lehlou et chbeh essafra
Tajine lehlou (plat sucré) est un des plats les plus apprécié en Algérie. Préparé souvent lors des fêtes de mariage, il est surtout inconditionnellement présent sur la table du premier jour du ramadhan.
Un plat sucré pour que le mois sacré soit toujours doux à nos cœurs et aussi pour remonter la glycémie ! Souvent préparé avec des fruits secs, pruneaux, raisins secs, abricots secs, amandes, il peut être garni de fruits frais, pommes, coings, pêches. Sa sauce est délicieusement parfumée à la cannelle et à l’eau de rose.
Dans l’est algérien, on prépare une version plus élaborée de ce plat : chbeh essafra. A base d’amandes, elle demande une préparation préalable plus longue, mais le résultat si délicatement savoureux récompense ce long travail ! D’ou l’intérêt de préparer de grandes quantités, les congeler et d’en avoir toujours à disposition pour régaler sa famille, ses amis ou tout invité qu’on veut honorer ! J’aime beaucoup faire un mélange des triangles de pâte d’amande avec les pruneaux qui confèrent au plat une douce saveur légèrement acidulée.
Ingrédients
Pâte d’amande :
600g d’amandes émondées, séchées et moulues finement
200g de sucre fin
3 œufs
1 cà s d’eau de rose
Maïzena
Sauce :
500g de viande de gigot d’agneau
1 oignon
1càs de beurre ou de smen
½ càc de sel
1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle
2 càs d’eau de rose
½ verre de sucre
Marche à suivre
Chbehs ou triangles aux amandes
-Pour les émonder, plonger les amandes dans de l’eau bouillante, ôter du feu et laisser reposer 5mn, égoutter et éplucher en les pinçant avec les doigts. Rincer à l’eau froide, bien essuier avec un torchon propre et laisser sécher quelques jours. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser les amandes déjà émondées du commerce, mais leur saveur est moins fine.
– Moudre finement les amandes bien sèches
– Mélanger les amandes et le sucre, parfumer à l’eau de rose.
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs
-Mouiller le mélange amandes sucre avec les jaunes d’œufs, un par un, en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.
-Laisser reposer un moment. Saupoudrer le plan de travail de maïzena. Etaler la pâte uniformément et découper avec des emporte pièces des triangles ou autres formes désirées. Bien façonner avec les doigts et placer dans un plateau.
– On peut aussi faire un boudin qu’on découpe en tronçons de 1,5cm. Les façonner en triangles avec les doigts.
– Battre légèrement à la fourchette les blancs d’œufs
– Plonger les triangles d’amandes dans les blancs d’œufs, enlever le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux. Retourner délicatement les triangles pour dorer la seconde face. Egoutter sur du papier absorbant. Replonger dans les blancs d’œufs et reprendre l’opération pour une seconde cuisson. L’objectif étant de former une couche de protection pour empêcher la pâte d’amande de se défaire dans la sauce.
– Bien égoutter sur du papier absorbant
– A ce stade on peut les utiliser immédiatement ou bien les congeler dans une boite hermétique
Sauce :
– Faire revenir à feu doux la viande et l’oignon râpé dans un peu de beurre.
– Rajouter une petite pincée de sel, la cannelle, 2 càs de sucre et l’eau de rose
– Arroser d’un verre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande
-Une fois la viande bien tendre, rajouter les pruneaux à la sauce, laisser cuire un moment et rajouter le reste de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce
– Au moment de servir, placer les chbehs dans une marmite, les couvrir de sauce, donner un petit bouillon à feu doux, pour qu’ils se gorgent de sauce
– Placer la viande et les pruneaux au milieu du plat, garnir des chbehs et déguster ce délice sucré
Bsahatkoum ou saha ramdhankoum! takabala allahou mina oua minkoum!
N’oubliez pas de participer avec vos délicieuses soupes au jeu » Les soupes de Ramadhan«
Ma galette rekhssiss avec les mesures
La galette rekhssiss est une galette au beurre, au smen ou à l’huile, selon les habitudes et les disponibilités. Contrairement au Matlou3 ou la kesra Khmira, c’est une galette fine et un peu croustillante. Très savoureuse elle accompagne aussi bien une chorba (ou jari) qu’une tasse de café au lait ! Elle ne demande pas un grand temps de repos, et de ce fait on la prépare souvent, quand on en a envie, à la dernière minute.
Traditionnellement on ne mesure pas pour faire de la galette, c’est fait à l’oeil et avec l’habitude l’œil devient balance !! « 3aini hiya mizani ! » Mais quand j’ai voulu montrer à ma fille et à des amies étrangères comment faire cette délicieuse galette de l’Est algérien j’ai été dans l’obligation de mesurer ! Bien sur ce n’est pas la galette rekhssiss originale, j’ai introduit d’autres ingrédients pour l’améliorer et je l’ai travaillé un peu à ma façon ! L’ajout du lait en poudre et de la levure lui a donné plus de moelleux et permet de mieux la conserver.
Ingrédients pour 6 galettes
4 bols de semoule fine (1bol=400ml)
1 verre d’huile ou de smen fondu (1 verre= 250ml)
3 cà s de lait en poudre
1 cà s de levure sèche instantanée
1 cà s de sucre
1 cà s de sel
3 cà s de grains de sésame
1càs d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)
Marche à suivre
– Mettre la semoule tamisée dans un gas3a ou un grand plat, rajouter tous les ingrédients secs et mélanger
– Rajouter l’huile ou le smen fondu et travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras
– Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant des bouts des doigts pour obtenir une pâte ferme
– Rassembler la pâte sans trop la pétrir et la laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable
– Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante
– Façonner 6 boules, les placer sur un plateau en les espaçant un peu et couvrir d’un torchon propre
– Allumer le feu et bien faire chauffer le tagine
– Au rouleau étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer et la placer sur un torchon propre. Faire de même pour les autres galettes. Elles reposent le temps que le tagine chauffe.
– Les faire cuire sur un tagine bien chaud sur les deux cotés
– Laisser refroidir un peu et découper
– Même seule, cette galette est une véritable gâterie à déguster immédiatement prés du tagine !!Elle se conserve aussi bien jusqu’au lendemain et se congèle très bien ! Allez à vos tagines !!
Plus que deux jours pour envoyer vos couscous et participer au jeu « A vos couscoussiers« !!
Désolée de ne pas étre trés présente ces jours- ci sur vos blogs, en plus d’une connection catastrophique , mon quotidien est totalement centré sur le couscous, tester de nouvelles recettes, faire des recherches sur la blogoshére et m’occuper de vos participations!!
Tout tourne autour du couscous! Bientôt je vais avoir une gréve sur les bras chez moi !!lol!!
Aujourd’hui match qualificatif pour le mondial 2010, entre l’équipe nationale algérienne et l’équipe égyptienne!! je ne suis pas mordue de foot, mais c’est le coeur qui parle!!
Allez les verts!!! m3ak ya elkhadhra!!
Valérie du joli blog Cook Paradise organise pour fêter les 6 mois d’existence de son blog, un concours sur les meilleurs pains, du 20 mars au 20 avril.
Etant moi même fan des différents pains du monde, j’ai voulu participer juste pour le plaisir et le partage avec quelques unes de mes réalisations.
Allez voir toute la variété et la richesse des pains présentés ( ici) et proposer vos pains!!
Tajine de langue de veau farcie
Un petit tajine que j’ai préparé lors du ramadhan et qui a eu beaucoup de succès !! La langue de veau ainsi préparée est fondante et savoureuse à souhait !! Son association avec les olives vertes et le citron confit est un véritable délice !! La préparation un peu longue au départ est amplement récompensée par ce le résultat !! En plus d’être très présentable, c’est un plat très goûteux à déguster avec un bon pain maison !
Ingrédients
1 langue de veau
400g d’olives vertes dénoyautées
2 oignons, 2 gousses d’ail, persil, 1 feuille de laurier, citron confit
1 petite tomate, 1 carotte
Sel, poivre,vinaigre, huile
1 blanc d’œuf
2 tranches de mie de pain trempées dans du lait et bien essorées
Marche à suivre
-Nettoyer soigneusement la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre
-Blanchir la langue couverte d’eau, dans cocotte minute pendant 15mn après le chuchotement de la soupape
-Egoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant enlever la peau (opération un peu délicate au début mais après ça vient tout seul)
-Rincer, égoutter et essuyer
-Couper la langue en deux : le bout de la langue et la partie profonde qui est plus épaisse
-Avec un couteau pointu et tranchant, creuser la partie haute de la langue (la plus épaisse) délicatement, en ôtant la chair
-Hacher la viande obtenue avec ½ oignon, une gousse d’ail et du persil, saler poivrer, rajouter la mie de pain bien essorée et mouiller avec le blanc d’œuf
-Farcir la langue en introduisant des olives vertes dénoyautées avec la farce, refermer en recousant l’ouverture.( Si la langue est plus grande on peut même y introduite des oeufs durs, ce qui donne un plus joli effet. Ici je ne l’ai pas fait car la langue était petite)
-Dans la cocotte minute faire revenir l’oignon et l’ail restant finement hachés dans une cuillère à soupe d’huile, rajouter la langue, une carotte, une petite tomate, les olives vertes restantes, la feuille de laurier et couvrir d’eau. Refermer et laisser cuire une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu.
-Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud
-Oter la carotte et la tomate, la feuille de laurier, épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger ,rajouter les tranche de citron confit et donner une petite ébullition jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et onctueuse
-Avec un couteau électrique ou un couteau bien tranchant découper de belles tranches
-Servirla langue arrosée de la sauce onctueuse et parfumée ,décorée de tranches de citron confit, d’olives, de fleurs de carotte et de persil !! Et déguster!!
Par ce petit tajine je participe au concours » Quand cuisine rime avec tajine » initié par Leila du joli blog « Saveurs d’ailleurs« .
Allez y c’est un réel plaisir de participer et de se régaler !! (ici)
Tagine de boulettes de poisson de Houriat el matbakh
J’ai testé ce petit plat pour notre ftour d’hier, et je peux vous affirmer que c’est un véritable délice ! J’ai repéré la recette de Houriat el matbakh sur la chaine Fatafeat, et j’ai eu les détails sur leur site (ici)
Ingrédients
Boulettes :
1kg de filets de poisson blanc
2càs de persil haché
2càs de coriandre hachée
1piment (facultatif)
1 poivron rouge grillé et épluché
50 de de mie de pain
4càs de lait
1càs de vinaigre
½ càc de cumin en poudre
½ càc de gingembre en poudre
½ càc de paprika
½ càc de poivre
1 càc de sel
100g d’olives vertes dénoyautées
Sauce :
1oignon en fines lamelles
4gousses d’ail non épluchées
200 de champignons
100g d’olives vertes dénoyautées
150 ml de crème fraiche
Persil et tranche de citron pour le décor
Marche à suivre
– Tremper la mie de pain dans le lait, puis bien la presser
– Mixer les filets de poisson et la mie essorée
-Au mélange rajouter le persil, la coriandre, le vinaigre, le cumin, le gingembre, le paprika, le poivre, le sel et la moitié du poivron rouge découpée en dés
– Bien malaxer et mettre au frais un moment pour un meilleur mélange des parfums et des épices
– Façonner des boulettes en les farcissant d’olives vertes dénoyautées
– Faire frire dans un peu d’huile pour leur donner une jolie couleur dorée
– Bien égoutter sur du papier absorbant
– Dans la même huile faire revenir les lamelles d’oignon (j’ai préféré jeter la première huile et j’ai utilisé une cuillère à soupe d’huile)
– Rajouter les gousses d’ail, les olives dénoyautées, les champignons, 1/2 verre d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux
– Rajouter les boulettes de poisson et la crème fraiche
– Mettre dans un plat allant au four avec le1/2poivron rouge en lanières
– Faire cuire 25mn à 180°
-Décorer de persil et de tranches de citron (je n’en avais pas)
Bsahatkoum ou saha ftourkoum ! Takabala allahou mina oua minkoum !
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Tajine pruneaux amandes – chbeh essafra
De retour après une petite pause pour tout remettre en ordre dans la maison et dans le blog, et commencer le mois sacré du ramadhan avec beaucoup de piété et de petites recettes gourmandes !
C’est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve en espérant que vous avez passé de bonnes vacances !
Par ailleurs, je tiens à remercier ma fille adorée pour le relooking du blog, sans elle je ne ferai pas grand-chose !
Ce tajine est un des plats les plus apprécié en Algérie. Préparé souvent lors des fêtes de mariage, il est surtout inconditionnellement présent sur la table du premier jour du ramadhan. Un plat sucré pour que le mois sacré soit toujours doux à nos cœurs et aussi pour remonter la glycémie ! Souvent préparé avec des fruits secs, pruneaux, raisins secs, abricots secs, amandes, il peut être garni de fruits frais, pommes, coings, pêches. Sa sauce est délicieusement parfumée à la cannelle et à l’eau de rose.
Dans l’est algérien, on prépare une version plus élaborée de ce plat : chbeh essafra. A base d’amandes, elle demande une préparation préalable plus longue, mais le résultat si délicatement savoureux récompense ce long travail ! D’ou l’intérêt de préparer de grandes quantités, les congeler et d’en avoir toujours à disposition pour régaler sa famille, ses amis ou tout invité qu’on veut honorer ! J’aime beaucoup faire un mélange des triangles de pâte d’amande avec les pruneaux qui confèrent au plat une douce saveur légèrement acidulée.
Ingrédients
Pâte d’amande :
600g d’amandes émondées, séchées et moulues finement
200g de sucre fin
3 œufs
1 cà s d’eau de rose
Maïzena
Sauce :
500g de viande de gigot d’agneau
1 oignon
1càs de beurre ou de smen
½ càc de sel
1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle
2 càs d’eau de rose
½ verre de sucre
Marche à suivre
Chbehs ou triangles aux amandes
-Pour les émonder, plonger les amandes dans de l’eau bouillante, ôter du feu et laisser reposer 5mn, égoutter et éplucher en les pinçant avec les doigts. Rincer à l’eau froide, bien essuier avec un torchon propre et laisser sécher quelques jours. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser les amandes déjà émondées du commerce, mais leur saveur est moins fine.
– Moudre finement les amandes bien sèches
– Mélanger les amandes et le sucre, parfumer à l’eau de rose.
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs
-Mouiller le mélange amandes sucre avec les jaunes d’œufs, un par un, en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.
-Laisser reposer un moment. Saupoudrer le plan de travail de maïzena. Etaler la pâte uniformément et découper avec des emporte pièces des triangles ou autres formes désirées. Bien façonner avec les doigts et placer dans un plateau.
– On peut aussi faire un boudin qu’on découpe en tronçons de 1,5cm. Les façonner en triangles avec les doigts.
– Battre légèrement à la fourchette les blancs d’œufs
– Plonger les triangles d’amandes dans les blancs d’œufs, enlever le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux. Retourner délicatement les triangles pour dorer la seconde face. Egoutter sur du papier absorbant. Replonger dans les blancs d’œufs et reprendre l’opération pour une seconde cuisson. L’objectif étant de former une couche de protection pour empêcher la pâte d’amande de se défaire dans la sauce.
– Bien égoutter sur du papier absorbant
– A ce stade on peut les utiliser immédiatement ou bien les congeler dans une boite hermétique
Sauce :
– Faire revenir à feu doux la viande et l’oignon râpé dans un peu de beurre.
– Rajouter une petite pincée de sel, la cannelle, 2 càs de sucre et l’eau de rose
– Arroser d’un verre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande
-Une fois la viande bien tendre, rajouter les pruneaux à la sauce, laisser cuire un moment et rajouter le reste de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce
– Au moment de servir, placer les chbehs dans une marmite, les couvrir de sauce, donner un petit bouillon à feu doux, pour qu’ils se gorgent de sauce
– Placer la viande et les pruneaux au milieu du plat, garnir des chbehs et déguster ce délice sucré
Bsahatkoum ou saha ramdhankoum! takabala allahou mina oua minkoum!
Délicieux Tajine de poisson et matlou au four
Les tajines sont une spécialité de la cuisine Maghrébine mais ils diffèrent d’un pays à l’autre.
En Algérie, c’est une grande variété de petits plats salés ou sucrés, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poulet, légumes, herbes, légumes et fruits secs. C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.
En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages et œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte à base de feuilles de brick, c’est le délicieux tagine malsouka.
Au Maroc c’est déjà le contenant qui s’appelle tajine. C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée et à la vapeur d’eau. La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.
C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous ces ingrédients avec moult épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !
Choumicha et ces dames de « Chhiouet bladi » m’ont séduite par cet art !
Donc l’acquisition d’un tajine est devenue une nécessité impérieuse afin de réaliser mes fantasmes !!(Lol)
Enfin, voila ce qui est fait !!vite vite une petite recette !!Avec les ingrédients de bord toujours présents dans la cuisine estivale ! Je citerai l’oignon, la tomate, l’ail et le piment. Quelques filets de poisson marinés dans une chermoula parfumée, et le tour est joué !
Tajine de poisson
Ingrédients
-4 Filets de poisson blanc
-3 gros oignons
– 4grosses tomates
-3 gousses d’ail
– 1 piment et une petite botte de persil
– olives vertes dénoyautées
– 1càs d’huile d’olive
-Chermoula : 3càs de jus de citron, 3càs d’huile d’olive, persil et coriandre hachés, paprika, cumin, ail haché, sel et poivre
Marche à suivre :
– Préparer la Chermoula en mélangeant tous les ingrédients et y faire mariner les filets de poisson en les retournant
-Eplucher et laver les oignons, les émincer avec une mandoline et les mettre à suer dans une cocotte avec les gousses d’ail hachées, une pincée de sel et une càs d’huile d’olive
-Laver et mixer 3 tomates, les rajouter aux oignons fondus et laisser réduire à petit feu
-Mettre la sauce obtenue au fond du tajine, placer les filets de poisson en étoile, les moitiés de rondelles de tomate sur le pourtour ainsi que les olives vertes, le bouquet de persil et le piment au milieu, arroser de la Chermoula , couvrir et cuire à petit feu en surveillant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.
Pain matlou au four
Pour accompagner ce petit tajine et pour atteindre le bonheur gustatif, il me fallait le bon Matlou de Djouza !! Léger, aérien et savoureux c’est le pain adéquat pour saucer la petite sauce épaisse et parfumée du tajine !!
Je vous mets la recette de Djouza qui est très explicite, allez voir ces superbes pains ( ici)
J’ai fait quelques petites transformations car je n’ai pas de pierre de cuisson, j’ai roulé les pains dans de la semoule fine, mis à reposer sur un papier cuisson et glissé sur un tajine retourné dans le four. Le résultat n’atteint pas la perfection du matlou de Djouza, mais pour une première expérience, on c’est régalé ! C’est un pain à tester absolument !!
Ingrédients
Pour 6 petites galettes ( j’en ai fait 2 grandes)
– 300 gr de semoule fine
– 200 gr de farine blanche
– Sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 sachet de levure briochin( 1 càs de levure saf)
– 3 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
– 3 cuillères à soupe de yaourt nature
– Eau tiède
Marche à suivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrir d’un linge et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez les galettes. Déposez-les sur un drap en farinant bien le dessous. Les recouvrir et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four th. Maximum avec la pierre de cuisson.
Prendre la première galette et en la déposant sur la pierre, étalez là légèrement. Celle-ci va bien gonfler. Quand sa surface est bien dorée, retirez et faire de même pour les autres galettes
Bessaha ouraha!! bon appétit!
Cuisine à 4 mains 
