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Couronne farcie au fromage

couronne farcie au fromage    1 cuisine à 4 mains

Toujours avec mes essais du Tang Zhong (voir billet précédent), j’ai voulu le tester dans une brioche salée délicieusement farcie au fromage. Le Tang Zhong et le lait en poudre ont donné une texture délicieusement légère et gourmande à cette brioche.

La pâte et le façonnage ont pour origine un forum saoudien que m’a fait découvrir ma précieuse amie Kaouther de  » Simply Algérian« ,qu’elle en soit chaudement remerciée!

Ingrédients

Pâte:

2 verres de farine ( 1 verre= 250 ml)

3 c à s de lait en poudre

2 c à s de sucre

1 c à s de levure instantanée

1 verre d’eau tiède

2 c à s de Tang zhong (recette ici)

1 c à s de beurre, de margarine ou 1/5 de verre d’huile

1 pincée de sel

Garniture

100 gr de Jben ( feta locale)

100 gr fromage fais

Persil finement ciselé

Quelques olives vertes coupées en petits morceaux

Sel et poivre

 Dorure: jaune d’oeuf

Marche à suivre

– Mélanger  la  levure  et  le sucre dans l’eau tiède et laisser  mousser

– Ajouter le tang zhong,  le  lait en poudre, le sel et mélanger

– Ajouter le beurre  puis  la farine progressivement. Vous aurez  besoin de plus   ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.

– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume

– Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, reserver au frais

couronne farcie au fromage  5  cuisine à 4 mains

-Dégazer la pâte et la partager en 9 parts dont une plus grandes que les autres

-Façonner en boules et laisser se détendre un moment

-Garnir un moule de papier cuisson et placer au milieu un ramequin

couronne farcie au fromage 2 cuisine à 4 mains

-Etaler la grosse boule en forme de galette qu’on va placer dans le moule sur le ramequin

couronne farcie au fromage 3 cuisine à 4 mains

-Etaler les 8 autres boules en petites galettes à garnir de farce bien refermer.

couronne farcie au fromage  4  cuisine à 4 mains

– Placer dans le moule autour du ramequin

-Avec un couteau aiguisé découper la pâte qui se trouve sur le ramequin en 8 petites portions, les tirer et les placer sur les boules

couronne farcie au fromage 6   cuisine à 4 mains

-Enduire de jaune d’oeuf, saupoudrer de graines au choix et laisser reposer à l’abri des courants d’air.

couronne farcie au fromage  7  cuisine à 4 mains

-Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 30 mn

couronne farcie au fromage  8  cuisine à 4 mains

Tags: Briochepainfaçonnage,boulangeTang Zhong,fromage, pique nique,

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Cinnamon Buns, brioches à la cannelle, caramel au beurre salé et noix

brioche à la cannelle 2 cuisine à 4 mains

Il neige de gros flocons, il fait froid, gris  et triste…

Mais  quel réconfort de renter chez soi et sentir cette douce odeur de brioche qui embaume la maison, fleurant bon la cannelle!! 

Puis prendre un bon chocolat chaud avec ces cinnamon buns gourmands, ruisselants de caramel au beurre salé où croquent de délicieuses noix!! On atteint  alors le nirvana!!

La particularité de ces brioches est l’utilisation du Tang Zhong qui leur confère beaucoup de moelleux et de légèreté.

Je l’avais testé la première pour fois pour faire des sandwichs (ici) et toujours sous l’impulsion de mon amie Kaouther de «  Simply Algérian » , je récidive pour notre grand plaisir!

Je vous rappelle juste ce qu’est  le Tang Zhong:
C’est une méthode anciennement utilisée par les boulangers asiatiques qui consiste à précuire une partie  de farine et d’eau comme un roux – d’ou le mot anglais, water roux-  puis l’ajouter aux reste des ingrédients de la pâte. Généralement on compte une mesure de farine pour 5 mesures d’eau. Le water -roux permet à la pâte d’absorber plus de liquide grâce  à  la gélatinisation de l’amidon dans la farine, et c’est cette hydratation qui donne ce moelleux extraordinaire et cette fine texture aux pains . ( Source: « Culinary Delights »)

Ingrédients

Tang zhong:

25 gr de farine

125 gr  d’eau

Pâte:

270 gr de farine

20 gr de lait en poudre

40 gr de sucre

1/2 c à c de sel

6 gr de levure instantanée ( 1 cuillère à dessert)

3o gr d’oeuf battu ( 1 petit oeuf)

85 gr d’eau tiède (1/2 verre)

22 gr de beurre ramolli

Garniture: Beurre ramolli,  sucre blanc + sucre roux, cannelle 

Accompagnement:

Sucre glace,

chocolat fondu avec un peu de crème fraîche 

caramel au beurre salé ( recette  ici)  et noix

cinnamon buns 1 cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Préparation du  Tang Zhong ou water roux:

– Dans une petite casserole,mélanger la farine et l’eau.

– Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle atteigne 65 º C.  la pâte à ce stade doit être onctueuse .

– Retirer du feu, couvrir d’un  film alimentaire et laisser tiédir.

– Ce roux  peut être conservé 1 journée au frigo , dans un récipient hermétique s’il n’est pas utilisé immédiatement.

(Cependant NE PAS UTILISER s’il tourne en gris, cela signifie qu’il est bon à jeter)

-Mettre  tous les ingrédients dans le pétrin  sauf l’eau et le beurre . Ajouter le tang zhong

– Mouiller petit à petit avec l’eau tiède en pétrissant

-Ajouter le beurre et pétrir pendant 10 mn

-Couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume

-Étaler la pâte en rectangle

-Enduire la pâte de beurre ramolli en laissant marge pour pourvoir  coller la pâte

brioche à la cannelle  5 cuisine à 4 mains

-Saupoudrer du mélange sucre blanc ,sucre roux et cannelle

brioche à la cannelle 6 cuisine à 4 mains

– Rouler délicatement la pâte pour former un boudin, faire une pression pour bien coller la pâte

brioche à la cannelle  7  cuisine à 4 mains

-Avec un couteau bien tranchant ou du fil alimentaire découper le boudin en 10 tronçons

brioche à la cannelle  11 cuisine à 4 mains

-Les mettre dans un plateau garni de papier cuisson

brioche à la cannelle  13 cuisine à 4 mains

brioche à la cannelle  12 cuisine à 4 mains

-Laisser reposer selon la saison , 1/2 heure au minimum

-Cuire dans un four préchauffé à 220°  15 à 20 mn

-Sortir du four, couvrir 10 mn de papier aluminium

-Garnir au choix et déguster:

Nature

brioche à la cannelle 1 cuisine à 4 mains

Simplement saupoudré de sucre glace

brioche à la cannelle  3 cuisine à 4 mains

Version chocolatée

brioche à la cannelle  4 cuisine à 4 mains

Ou délicieusement arrosé de caramel au beurre salé et parsemé de noix.

cinnamon buns 1 cuisine à 4 mains

Régalez vous!!

Très très en retard, je participe  avec ces brioches au premier Défi Boulange  sur FB , la brioche doudou.

Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange, chocolat, cannelle,Tang Zhong

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Sandwichs au Tang Zhong

Le beau temps s’installe ainsi que les envies de sorties et de pique niques! C’est bien sur les repas légers, frais et faciles à consommer qui sont le plus sollicités.

Stéphane de « Recettes de cuisine » nous a mis en défi  pour ce joli mois de Mai  de partir en pique nique et proposer  nos petits plats.Vous pouvez y participer jusqu’au  31 mai 2012.

Et comme les sandwichs sont pratiquement toujours présents lors de ces repas, j’ai choisi de partager avec vous un merveilleux petit pain  qui doit  son moelleux à une technique venue d’Asie: le Tang Zhong.

J’ai fait cette découverte il y a quelque temps chez mon amie Kaouther de « Culinary Delights ».

Depuis je l’ai revu chez mon amie Nadji de « Saveurs et gourmandises »  qui l’a totalement adopté dans ses recettes de boulange .

Qu’est ce que  le Tang Zhong:
C’est une méthode anciennement utilisée par les boulangers qui consiste à precuire une partie  de farine et d’eau comme un roux – d’ou le mot anglais, water roux-  puis l’ajouter aux reste des ingredients de la pâte. Généralement on compte une mesure de farine pour 5 mesures d’eau. Le water -roux permet à la pâte d’absorber plus de liquide grâce  à  la gélatinisation de l’amidon dans la farine, et c’est cette hydratation qui donne ce moelleux extraordinaire et cette fine texture aux pains . ( Source: « Culinary Delights »)

Ingrédients
325g de  de farine à pain (475 gr de farine ordinaire pour moi)
150g de farine ordinaire
20g de poudre de lait
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 sachet (7g ou 2 1 / 2 c. à thé) de levure sèche instantanée
2 œufs légèrement battus
100 ml (environ) d’eau tiède, les adapter au besoin
75g de beurre, coupé en cubes

Water-Roux :
25g (un peu moins de 2 c. à soupe) de farine à pain
125ml (1 / 2 tasse) d’eau

Marche à suivre

-Préparer le wate r-roux:

Dans une petite casserole,mélanger la farine et l’eau. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle atteigne 65 º C.   la pâte à ce stade doit être onctueuse . Retirer du feu, couvrir d’un  film alimentaire et laisser tiédir. Ce roux  peut être conservé 1 journée au frigo , dans un récipient hermétique s’il n’est pas utilisé immédiatement. Cependant NE PAS UTILISER s’il tourne en gris, cela signifie qu’il est bon à jeter.

Pour la pâte à pain:

– Tamiser la farine , ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel . puis la levure sèche instantanée et bien mélanger.

– Faire un puit au milieu . Ajouter les oeufs légèrement battus , le Tang zhong , puis l’eau tiède et mélanger le tout.

– Bien petrir  puis incorporer le beurre ramolli coupé en dés .continuer à pétrir  jusqu’à l’obtention d’une pâte  lisse et élastique.

– Couvrir la pâte d’un   film alimentaire et laisser doubler de volume
– Reprendre la pâte,  dégazer  brièvement  et   diviser en boules  égales de la taille d’une mandarine.

-étaler chaque boule  sur un plan fariné , puis la rouler sur elle même, souder les extrémités pour donner une belle finition aux petits pains.

-A ce stade, on peut remplir les pains d’une farce salée ou sucrée ( fromage à tartiner, avec de l’ail et des herbes, pepites de chocolat…….etc……..) ou la laisser nature.

Laisser encore gonfler , les badigeonner de jaune d »oeuf  battu puis mettre à cuire au four préchauffé à 190 ° C   pendant environ 12 à 15 minutes .

– Laisser refroidir sur grille.Fendre et  garnir au choix. Ici viande hachée, tomate, salade, cornichons et fromage. 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !