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Tarte feuilletée aux champignons et à la viande hachée

tourte feuilletée 1 - cuisine à 4 mains

 

Toujours dans ma lancée avec ma pâte feuilletée express (ici) et dans mon grand l’enthousiasme de sa découverte , j’ai préparé cette tarte  feuilletée garnie d’une simple farce viande hachée/champignons . Elle s’est avérée délicieuse avec une croûte  très légère ( pas pour les hanches  lol!  ) et une farce moelleuse et parfumée aux oignons caramélisés.Avec une petite salade de crudités c’est parfait!

 Ingrédients

500 gr de pâte feuilletée express ( recette ici)

 Farce :

– 500 g de viande  hachée

-500 gr de champignons

– 2 gros oignons

– 1 cuillère à soupe de persil ciselé

– 1 gousse d’ail hachée

– Sel et poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– fromage râpé 

-1 oeuf

-1 jaune d’oeuf pour la dorure

tarte feuilletée champignons viande hachée2 - cuisineà 4 mains

 

Marche à suivre

Préparation de la farce:

– Pelez les oignons , les laver, les coupez  en  fines lamelles, saupoudrer légèrement de sel  et  les étuver à couvert   dans de l’huile d’olive à feux doux . Laisser cuire doucement jusqu’à légère caramélisation

-Ajouter  la viande hachée en écrasant  avec une fourchette et laissez cuire 10 mn.

-Ajouter les champignons , l’ail haché et laisser cuire encore un peu. Réctifier l’assaisonnement , poivrer et ajouter le persil finement ciselé

– Ôter  du feu , laissez refroidir un peu puis ajouter un oeuf battu. Reserver.

-Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné 

-Y découper un cercle un peu plus grand que  votre moule à tarte.

-Et avec les chutes de pâte découper de longues lanières qui vont servir au décor

– Pour préserver le feuilletage, ne jamais remettre en boule de la pâte feuilletée , mais superposer les chutes , les étaler et leur donner un tour ou deux avant de les réutiliser

-Garnir le moule à tarte ,couvert de papier cuisson, avec le cercle de pâte feuilletée troué à la fourchette, bien ajuster les bords

-Garnir de farce refroidie et  saupoudrer de fromage râpé

-Et faire un petit décor avec les lanières de pâte

-Dorer au jaune d’oeuf et mettre au frais pour 30 minutes au minimum 

tarte feuilletée champignons viande hachée1 - cuisineà 4 mains

 -Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four). la tarte est bien dorée et croustillante! 

 

 

 

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Merci !!!

 

Tags:   pâte feuilletée ,  tarte,champignons, viande hachée

 

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Chicken pot pie d’automne pour le Daring Baker du mois d’octobre 2013

pot pie7 Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.

Pour le défi de ce mois-ci, Hannah de  Rise and Shine nous a proposé de réaliser un pâté en croûte.  Le pâté en croûte au poulet classique est considéré  comme une  tradition du Minnesota, Notre défi a été de créer un pâté en croûte à l’américaine avec tout type de pâte et tout type de remplissage que nous choisissons. Un pâté américain a généralement une croûte supérieure et inférieure avec une garniture de viande, de légumes et de la sauce. Pour ma part , j’ai opté pour un pâté en croûte au poulet aux doux parfums d’automne garni de champignons et de marrons.

pot pie9

Ingrédients :

Pâte à tarte:
3 1/2 tasses (840 ml) (17 ¼ oz) (490 g) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) (½ oz) (13 g) de cassonade, bien tassée
1 1/2 cuillères à café (9 g) de sel
1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de shortening froid (j’ai utilisé du beurre)
3/4 tasse (180 ml) (6 oz) (170 g) de beurre non salé froid
1 tasse (240 ml) d’eau glacée

Farce :
1 bol de poulet émietté
1 boite de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 càs d’huile
1 poignée de marron
2 càs de bouillon de poulet
Sel et poivre

Sauce :
2 cuillères à soupe (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (80 ml) (1 ½ oz) (45 g) de farine
1 tasses (500 ml) de bouillon de poulet 1/4 tasse (120 ml) moitié-moitié (moitié lait et la moitié de la crème)
1/2 cuillère à café de poivre noir

Marche à suivre :

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Mettre le shortening et râper rapidement le beurre directement dans le bol à l’aide d’une râpe à fromage.

2. Avec vos doigts, une fourchette ou un coupe-pâte, travailler le tout comme pour une pâte sablée. Arrêter le mélange lorsque le plus grand grain est de la taille d’un petit pois pot pie1

3. Avec une fourchette, mélanger rapidement avec l’eau glacée. Retournez la pâte et la chapelure grossière sur une surface farinée.

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4. Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir ensemble dans une masse approximative, jusqu’à 10 fois. Ne pas trop mélanger! Vous serez en mesure de voir des morceaux de beurre dans la pâte et c’est une bonne chose.

5. Diviser la pâte en deux et tapoter chaque moitié en un disque. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure avant de l’utiliser. La pâte se conserve au réfrigérateur pendant une journée entière, ou vous pouvez congeler la pâte jusqu’à 3 mois (et ramener à un froid décongelés avant d’étaler). pot pie3

6. Préchauffer le four modérément chaud 200 ° C/400 ° F / gaz thermostat 6.

7. Pour la farce, dans une poêle faire revenir les champignon dans l’huile et l’ail et réserver. Faire revenir les marrons dans 2 càs de bouillon de poulet, pas trop longtemps pour qu’ils ne s’émiettent pas totalement. Réserver le poulet les champignons et les marrons.

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8.  En parallèle, faites une sorte pâte de beurre et de farine.

9. Faites chauffer la tasse de bouillon de poulet dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposez la pâte de beurre / farine dans la poêle et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit à ébullition. Faire bouillir brièvement jusqu’à consistance épaisse comme du miel. Éteindre le feu et assaisonner. Rajouter la sauce à la farce déjà prête.

10. Sur un plan de travail fariné, ouvrir la première boule de pâte à une épaisseur d’environ 5mm et la déposer au fond de votre plat. Personnellement j’ai utilisé des moules individuels. pot pie5

11. Remplir de farce et fermer avec un cercle de pâte en pliant les bords

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12. Cuire dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 45 à 50 minutes. Pour garantir que le fond soit doré, vous pouvez choisir de soutenir un four électrique ouvert à l’aide du manche d’une cuillère en bois pour les dix dernières minutes du temps de cuisson. Si à tout moment vous craignez que la croûte supérieure soit trop brune, couvrir de papier d’aluminium pour le reste de la durée de cuisson. Servir immédiatement à chaud.

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Flan printanier

Avec les beaux jours, une envie de légumes frais et de couleurs dans nos assiettes se fait sentir!

J’ai voulu cette version salée du flan pâtissier pour déguster les tendres oignons verts et les jolis petits pois. Avec quelques tomates cerises délicieusement sucrées , les boules de labné fondantes et parfumées à l’huile d’olive et les feuilles de basilic, on a déjà un pied dans l’été!!

Ingrédients

Pâte brisée tupperware:

300gr de  farine

100ml d’huile

100ml d’eau bouillante

1pincée de sel

2càc de levure chimique

Base flan:

250ml de lait (ou crème liquide)

2 oeufs

Parmesan, poivre

Garniture:

Oignons verts

 Petits pois

 huile d’olive, sel, poivre

tomates cerises

basilic

boules de labné (ici)

olives noires

Marche à suivre

-Tamiser le farine, le sel et la levure

-Rajouter l’huile et l’eau bouillante

-Mélanger avec la feuille du petrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware

-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné

-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et reserver au frais

– Faire revenir les oignons verts dans un peu d’huile d’olive et une pincée de sel

-Faire cuire les petits pois à la vapeur

-Battre les oeufs avec le lait, le parmesan et le poivre

– Mélanger avec les oignons fondus et les petits pois cuits

-Garnir la pâte et mettre dans un four préchauffé à 180°

-Laisser cuire 20à 30 mn

-Garnir de tomates cerises, feuilles de basilic, d’olives  et boules de labné