Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “tarte tatin

Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

 

Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées  qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)

 En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables  et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.

Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak  a utiliser des sablés breton du commerce  , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.

Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.

Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤  

 

Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)

Tatin  de pommes

4 pommes Golden

50 gr de miel

30 gr de beurre

100 gr de sucre

45 gr de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Feuilles en caramel:

100 gr de sucre semoule

tarte tatin 3 - cuisine à 4 mains

Tatin de pommes

– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

–  Verser le miel dans une grande  casserole, ajouter  le beurre  et chauffer jusqu’à ce que  le beurre fonde.

-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient  translucides , réserver.

– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir  dans de l’eau froide.

-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et  faire fondre et  caraméliser  à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire  encore . Dés que ça commence à mousser et à  l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.

-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.

-Ajouter ensuite les cubes de pommes  en mélangeant bien pour les enrober de caramel. 

-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes  sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.

-Laisser refroidir et mettre  au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker  facilement 1 mois au congélateur.

Pâte sablée

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères

-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson  et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.

-Laisser refroidir

Feuilles en caramel

–  Mettre la moitié du sucre et le faire  caraméliser  à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.

-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.

Montage:

-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum

-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille  en caramel  dans la tatin pour figurer une pomme.

 

tarte tatin 2 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tag:tarte tatin, tarte,pomme,caramel,pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  

Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite

sans l’autorisation de l’auteur.


Tarte tatin aux poivrons pour le Daring Baker du mois de Mars

tarte tatin aux poivrons 9 - cuisine à 4 mains

 

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

Pour le défi du mois de Mars Korena de Korena in the Kitchen nous a demandé de préparer une tarte tatin.La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée constituée de pommes caramélisées  au sucre et au beurre , couvertes d’une pâte avant d’étre enfournées et retournées après la cuisson . En ce qui concerne la pâte, on peut indifféremment utiliser une pâte feuilletée, sablée ou brisée . 

Son invention  accidentelle serait  due aux soeurs Tatin qui tenaient à la fin du XIXesiècle un hôtel-restaurant  en Sologne.  Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes  pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette  tarte, qui est devenue la tarte tatin .

Avec ma fille on a décidé de présenter deux versions, voici la sienne une tarte tatin revisitée à la façon de Christophe Michalak, qui  fera l’objet d’un prochain billet 

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

Pour ma part , étant donné que j’avais déjà préparé une tarte tatin (ici) et que Korena nous a laissé la possibilité d’opter pour version salée, j’ai choisi de préparer ma tarte tatin avec des poivrons de 4 couleurs parce que je trouve ça joli mais aussi parce que ça peut être très bon surtout avec la petite touche de pesto qui lui donne une saveur particulière. J’ai utilisé la pâte feuilletée express que j’avais déja testée ici et qui nous a été si bien expliquée par Korena.

tarte tatin aux poivrons 7 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Pâte feuilletée:

1 tasse (250 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine

2/3 tasse (160 ml) (5 oz) (140 g) de beurre non salé, froid

¼ c de sel fin

¼ de tasse (60 ml) de l’eau glacée

Garniture:

-1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange et un poivron jaune

-1 boite de thon nature

– 6 olives noires

-3 c à s de Pesto ( ici)

-2 c à s de parmesan râpé

-huile d’olive,ail, sel, poivre, paprika, piment , 1 blanc d’oeuf

 

tarte tatin aux poivrons 3 - cuisine à 4 mains copie

 

Marche à suivre:

Pâte feuilletée:

-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette  couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la  taille d’un petit pois.

-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.

Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.

-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte  en un rectangle d’environ 25 cm  de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.

-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut dans le milieu, et plier le troisième haut en bas, comme on plie une lettre.

-Sans refroidissement  ,  tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .

-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse.

-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une  forme carrée.

-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.

-Si votre cuisine est trop  chaude et la pâte est trop molle / collante pour faire tous les tours à la fois, la mettre dans le réfrigérateur pendant 20-30 minutes entre les tours.

tarte tatin aux poivrons 10 - cuisine à 4 mains

Préparation de la garniture:

-Laver et faire griller les poivrons à la flamme ou sous le grill du four. Mettre dans un sachet en plastique et laisser refroidir.

tarte tatin aux poivrons 8 - cuisine à 4 mains

-Éplucher , épépiner  les poivrons, et bien  égoutter pour qu’ils perdent le maximum de leur eau de végétation. Avec un emporte pièce y découper des  pétales .

tarte tatin aux poivrons 5 - cuisine à 4 mains

– Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson et placer dessus les pétales en harmonisant les couleurs

-Prendre les chutes des poivrons , les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail écrasé. Saler , poivrer, ajouter le thon égoutté, le parmesan et lier avec un blanc d’oeuf. Répartir la farce sur les pétales de poivron.

-Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de la taille du moule , piquer à la fourchette et tartiner de pesto

-Couvrir la garniture de poivron de la pâte feuilletée, bien faire entrer les bords et mettre au frais pour 30 mn

tarte tatin aux poivrons 6 - cuisine à 4 mains

-Mettre dans four  préchauffé à 190 ° C (375 ˚F ). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

– Retirer du four et laisser un moment  . Placer un plat de service (un peu plus grand que le diamètre du moule) sur la pâte et retourner la tarte . Garnir d’olives noires . Peut être servi chaud du four ou à la température ambiante.

tarte tatin aux poivrons 4 - cuisine à 4 mains

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags:tarte tatin, , tarte,  pâte feuilletée ,Pâtisserie,,

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! 


Tarte tatin façon Christophe Michalak

tarte tatin façon Michalak 2  - cuisine à 4 mains

Quand j’ai vu Christophe Michalak réaliser cette tarte tatin sur Téva  j’en ai eu l’eau à bouche et bien vite me suis décidé à goûter cette merveille!

Pour ma part,  j’ai   utilisé une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée et fait cuire les pommes dans un sirop un peu plus léger.

Mais le résultat fut au delà de toute attente! Un  dessert très gourmand grâce aux  pommes bien fondantes au délicieux goût de caramel  ! Accompagnée d’ une quenelle de glace vanillée et d’un éclat de nougatine, c’est simplement irrésistible!

Merci Chef pour toutes les explications très détaillées!

Ingrédients  pour 8 personnes :
1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden ( Golden)
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200 gr), (pâte brisée pour moi)
1 pot de gelée de pommes
1 pot de crème fraîche épaisse (glace à la vanille)

tarte tatin façon Michalak 1  - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Cuisson des pommes

 – Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre

– Préparer un sirop en portant  à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole  (2 verres d’eau + 1 verre de sucre semoule + 3 c à s  de beurre pour moi)

– Y faire  pocher les pommes une dizaine de minutes et les ressortir avec  une écumoire.

Caramel

– Faire cuire  en l’ajoutant petit à petit, 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel

– Verser le caramel  dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut . Laisser refroidir.

Cuisson

– Étaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur

– Dresser les pommes dans le moule à manquer

– Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte

– Enfourner pour 30 mn  dans un four préchauffé à 180°

Finition

– Démouler la tarte tatin  et l’enduire de gelée de pomme bien chaude à l’aide d’un pinceau

Christophe  Michalak  propose de la déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide.

Je l’ai servie avec une glace vanille maison  (recette à venir) et de la nougatine.

tarte tatin façon Michalak 3- cuisine à 4 mains

 Avec cette tarte je participe au défi cuisine  Arc- en – ciel avec la couleur orange

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,tarte tatin, tarte,pomme,caramel,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !