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Tartelettes amandines aux figues

Les fruits d’automne ont toujours une saveur spéciale. Gorgés de soleil et pleins de saveur , c’est un réel plaisir de les déguster tels quels ou d’en préparer des pâtisseries à présenter au dessert ou au goûter.

Ces tartelettes  amandines associent merveilleusement la finesses de l’amande à la générosité de la figue, un véritable bonheur en bouche!

Un peu prise par le temps, j’ai utilisé exceptionnellement des fonds de tartelettes précuits du commerce , mais une pâte sablée maison (ici) ne fera que sublimer ce gâteau.

Ingrédients : 

Pâte sablée (ici) ou tartelettes précuites du commerce

Garniture aux amandes

-100g de beurre ramolli

-90g de sucre glace

-125 g de poudre d’amande

-2 œufs  +1 jaune d’œuf

 Figues ou autre fruit

Marche à suivre

-Préparer la pâte sablée , en garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et cuire à blanc une dizaine de minutes .( ou utiliser des tartelettes précuites du commerce)

-Préparer la garniture aux amandes  en travaillant le beurre en pommade avec le sucre, rajouter les amandes en poudre, les œufs et le jaune d’œuf.

-Garnir chaque tartelette avec 1 cuillère à soupe de crème d’amandes et de la moitié d’une figue 

-Enfourner à 180°  pendant  15 minutes.

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Plateau de mignardises

Désolée d’étre absente ces derniers temps sur mon blog et sur les vôtres, et bien que très occupée je ne peux m’empêcher de partager avec vous ces petites gourmandises qui ravissent le regard avant les papilles!

Donc voici un petit plateau de mignardises pour vos  réceptions de fin d’année, ou tout simplement pour vous régaler en famille!

Dans l’attente de vous retrouver avec beaucoup de plaisir!

Tartelettes au lemon curd

Des petites tartelettes absolument délicieuses pour les amateurs de citron comme moi! Le fond de tarte est croustillant et fondant à la fois, le lemon curd merveilleusement acidulé et la chantilly lui rajoute une petite douceur irrésistible! La pâte et le lemon curd viennent de cuisine testée, une valeur sure, à tenter les yeux fermés!

Ingrédients

Pâte sablée

Lemon curd( source: ici)

10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons) 
le zeste râpé très fin de 2 citrons ( zeste d’un citron pour moi)
150 gr de sucre en poudre 
3oeufs 
1 cas de maïzena 

1 c à s de beurre (ajout personnel)

Crème  chantilly

Marche à suivre

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce

-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°

– Démouler et laisser refroidir. 

-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients 
mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .Rajouter  une cuillère à soupe de beurre ,laisser refroidir et mettre au frais.

-Avant le service, garnir les fonds de tartelette d’une cuillère à café de lemon curd

-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et réserver au frais

Tartelettes aux fruits

Des tartelettes aux fruits fraîches, colorées et savoureuses.

Ingrédients

Pâte sablée

crème pâtissière:

Crème pâtissière vanillée:

– 3 jaunes d’œufs

– 3 càs de sucre

– 1 càc d’extrait de vanille

– 1 càs bombée de farine

– 1 càc bombée de maïzena

– 30 cl de lait chaud

– 30g de beurre

Fruits au choix

Sirop + une pincée d’agar agar

Marche à suivre

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce

-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°

– Démouler et laisser refroidir. 

Préparer la crème pâtissière

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre

– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant  au fouet

– Mettre au frais couvert à contact de film alimentaire

Avant le service, garnir les tartelettes de crème pâtissière, décorer de quelques morceaux de fruits et faire briller avec un nappage préparé avec un peu de sirop bouilli avec une pincée d’agar agar ou du nappage du commerce

Réserver au frais

Tartelettes caramel mousse au chocolat noir

Des tartelettes  gourmandes  qui allient le caramel au chocolat noir, un véritable délice!

Ingrédients

Pâte sablée

Caramel vanillé au beurre salé (ici)

noix concassées

mousse au chocolat noir ( ici)

– 200 g de chocolat noir
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine (8gr)
– 33 cl de crème fleurette
– 2 œufs

Marche à suivre

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce

-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°

– Démouler et laisser refroidir. 

Préparer la mousse au chocolat ( recette de Catherine de Recettes en blog)

-Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

-Casser le chocolat en morceaux sans un saladier et ajouter la crème puis mettre le tout aux micro-ondes pendant une minute et demie.

-Mélanger au fouet puis ajouter la gélatine et remuer à nouveau pour la faire fondre.

– Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en les mettant dans le chocolat, mélanger rapidement.

– Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

– Ajouter les blancs délicatement au chocolat et mélanger 

– Mettre la mousse dans des moules pour chocolat et faire congeler

-Une heure avant le service,garnir les tartelettes d’une cuillère à café de caramel et saupoudrer de noix concassées

– Démouler délicatement la mousse encore congelée et la poser sur la tartelette

Pâte de fruit à la frais

La recette (ici)

Recette pâte sablée  pour les fonds de tartelettes (source ici)

C’est la recette de Céline du  » Palais des délices » trouvée sur  » cuisine testée ». Croustillante , fondante, cette pâte est tout simplement parfaite!! 

Ingrédients

250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel

Marche à suivre

– Travailler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable. 

– Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. 

– Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l’utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus simple à étaler). 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce

-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°

Servez vous…

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Petites tartelettes de slata méchouia

La slata méchouia ou le h’mis comme on l’appelle dans l’Est algérien est une petite salade constituée de poivrons, piments, tomates, oignons et ail grillés au feu de braise, épluchés , concassés , assaisonnés  et arrosés d’huile d’olive!!

Un délice de saveurs et de couleurs, les légumes ayant atteint leur summum de goût en cette saison!

la méchouia est presque toujours présente sur la table du  iftar durant le mois du ramadhan. Plus ou moins piquante, elle se déguste avec de la galette ou du pain maison.

Tunis du superbe blog  » Crime et condiment » a lancé une collecte sur  » la méchouia dans tout ses états« .

Allez y , vous avez jusqu’au 30 aout pour proposer vos recettes et pour le plaisir d’en découvrir d’autres!

C’est vrai qu’avec une telle base, on peut faire des tas de petits plats plus ou moins élaborés!!

Si vous aimez la méchouia, et en attendant la récap générale allez   voir chez Annie, la reine de la méchouia, du délicieux blog » Mosaiques et oliviers »

Et voici ma modeste participation, ces mini tartelettes garnies à la méchouia ont remplacé les boureks avec beaucoup de légèreté pour accompagner la chorba!

Préparation de la slata méchouia

-Après avoir lavé  les légumes, ôter les graines des poivrons et des piments (pour éviter de s’y empêtrer après! )

– Faire griller les légumes  sur un grill , sous le grill du four  ou idéalement sur  un feu de braise!


– Enfermer les poivrons et les piments dans de l’essuie tout puis dans un sachet en plastique pour faciliter l’épluchage. Laisser refroidir et éplucher.

Éplucher aussi la tomate, l’oignon et l’ail grillés;

Épiner et concasser les tomates, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour réduire la quantité d’eau végétale.

Concasser les autres  légumes au couteau selon la consistance désirée mais éviter de les réduire en purée.

Mélanger le tout, assaisonner de sel, poivre et carvi. Arroser d’huile d’olive.

Aprés avoir préparé la méchouia, garnir des petits moules de pâte brisé et cuire à blanc.

Garnir de méchouia,d’olives,de thon au goût, rajouter un petit filet d’huile d’olive et déguster

Une petite bouchée?!

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