Tepsi böreg, bourek turc thon / champignons / fromage
En Turquie il existe plusieurs types de boureks . Selon la farce utilisée, la forme et parfois la région le terme börek est précédé par un nom descriptif: kabak böregi (börek courgettes), ıspanak böregi (épinards börek), börek kiymali (de börek de viande hachée) ou su böregi (eau / bouilli börek), Tepsi böregi (börek couches)
Mais l’épinards börek est certainement le favori en Turquie . Il est fait pour être servi l’après-midi avec du thé; vendu par des vendeurs ambulants tôt le matin pour le petit déjeuner; il peut être un repas complet pour le déjeuner ou le dîner servi avec une boisson au yogourt, ayran. Bien que les épinards börek peuvent être fait sous différents formes tels qu’en chaussons, rouleaux ou spirale , la version la plus commune est en couches, Tepsi en turc qui se traduit par « plateau ». (source: http://almostturkish.blogspot.com/2008/09/flaky-spinach-pie-ispanakl-tepsi-brei.html)
Ayant déjà réalisé le cigare borek ici , j’ai voulu profiter de la disponibilité sur le marché des feuilles de bricks turques appelées yufka pour faire le Tepsi böreg. C’est de très grandes feuilles circulaires qui vont emprisonner la farce.La particularité de ce feuilleté est il est arrosé d’un mélange de lait ,d’oeuf et d’huile qui lui donne une texture particulière, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.On peut aussi utiliser de la pâte phyllo ou des feuilles de brick de bonne qualité.
Ici pour accompagner notre iftar et loin de la tradition turque, j’ai choisi de farcir mon Tepsi böreg avec du thon, des champions sautés avec des oignons et fromage.
Ingrédients:
1 paquet de yufka
2 oeufs
1 verre de lait
1/2 verre mélange beurre fondu /huile
Farce:
1 gros oignon
1 boite de champignons
1 grande boite de thon
Fromage râpé
sel, poivre, persil
Marche à suivre:
-Faire revenir l’oignon finement ciselé dans un peu d’huile, ajouter les champignons et faire revenir encore un peu. Saler et poivrer.
-Hors feu , ajouter le thon bien égoutté et le persil finement ciselé. Réserver.
-Battre les oeufs, le lait, le beurre fondu et l’huile.
-Beurrer un plateau allant au four; Le chemiser d’une feuille de yufka qu’on enduit au pinceau du mélange oeuf/lait/huile
-Poser une seconde feuille pliée pour former une base(voir photo), enduire du mélange oeuf/lait/huile
-Répartir la farce, saupoudrer généreusement de fromage râpé
-Couvrir la farce en repliant la feuille, enduire du mélange oeuf/lait/huile
-Ajouter une feuille pour couvrir le tout et verser le reste du mélange oeuf/lait/huile, saupoudrer de grains de sésame ou de nigelle
-Découper des tranches et enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 30-35°
Tags:Turquie,Ramadhan,Algérie,Entrées,bourek
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