Petits gâteaux marocains au sésame et au miel
Saha Ramdhankoum et ta9abala Allah mina oua minkoum Salah el a3mal inchallah.
Il est de tradition, lors des soirées ramadhanesques, de déguster des pâtisseries orientales au miel avec un verre de thé.
Pour changer des traditionnels griwechs ,9alb elouz et zlabiya, voici une délicieuse petite gourmandise au sésame économique et facile à préparer.
J’ai découvert cette recette sur l’excellente chaîne Youtube طريقتي , elle propose plein de recettes très intéressantes et faciles à réaliser, tout y est très bien détaillé et les recettes sont fiables.
En tombant sur cette recette, la fan de sésame que je suis a littéralement craqué, il fallait absolument que je l’essaye. Tellement simple qu’en quelques minutes c’était prêt.
Ingrédients :
125 ml mélange eau/fleur d’oranger
65 ml beurre fondu
1 cuillère a café rase de levure chimique
125 gr de graines de sésame
250 gr de farine
Huile de friture
Miel
Marche à suivre :
Dans un saladier verser le mélange eau/eau fleur d’oranger, le beurre, la levure chimique et les graines de sésame. Mélanger en rajoutant la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop sèche. Rajouter plus de farine si la pâte n’est pas encore assez sèche, cela dépend du degrés d’absorption de la farine.
Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant une vingtaine de secondes.
Partager la pâte en 3 boules, les filmer et laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler une boule de pâte sur le plan de travail sans avoir à le fariner. Essayer d’affiner la pâte le plus possible.
Couper des bandes de pâtes. Plier la bande et créer une poche en pinçant à 3 cm d’écart et couper après ça. Coller deux poches l’une à une (voir vidéo ci-dessous).
Frire les petits gâteaux dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorer, les égoutter et les plonger directement dans du miel froid.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
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Khobzet Tounes version économique
Voici une pâtisserie orientale proche de khobzet Tounes que vous pouvez servir avec un verre de thé lors de vos soirées ramadhanesques.
Cette version économique a été donné il y a de très longues années par Madame Mounia (Tahir Zoubida) allah yerhamha . Economique parce que en place et au lieu de la mesure d’amandes utilisée dans la recette classique de Khobzet Tounes, on utilise une mesure de semoule moyenne et on se contente de saupoudrer simplement la surface du gâteau de quelques fruits secs concassés.
En fait on y met ce qu’on veut et ce qu’on a sous la main. Pour ma part j’ai incorporé à la pâte des raisins secs et j’ai saupoudré d’un peu de noix de pécan hachées.
Mais ce qui fait la particularité de cette pâtisserie c’est l’utilisation des zestes d’orange et de citron qui lui donnent beaucoup de fraîcheur et équilibre la sensation du sucré .
La semoule ayant une capacité importante d’absorption,il faut prévoir une quantité de sirop suffisante pour ne pas en manquer.
Ingrédients
1 verre = 250 ml
1 verre semoule moyenne
1 verre de chapelure
1 verre d’œufs entiers
1/2 verre de sucre cristallisé fin
½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)
Le zeste d’un citron, le zeste d’une orange,vanille
1 paquet de levure chimique
Une poignée de fruits secs concassés au choix (cacahuètes ,amandes, noix …)
Sirop :
500 g de sucre, 1 litre d’eau, 1 c à s de jus de citron, 2 c à s d’eau d’oranger
Marche à suivre
– Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 15 mn. Hors feu rajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir.
-Battre les œufs avec le sucre, les zestes de citron , d’orange et la vanille
-En battant rajouter le beurre fondu
– Rajouter la semoule moyenne, la chapelure et la levure chimique, bien mélanger
– Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de fruits secs au choix
– Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30 mn environ
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir propre, sinon prolonger un peu la cuisson
– A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop froid , petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop
– Remettre dans le four éteint et laisser refroidir
– Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes
-Servir avec un petit verre de thé à la menthe
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Tags: Patisserie Orientale, Miel,Fleur d’oranger,pâtisserie orientale algérienne ,Gâteau Economique, Algérie, ,Ramadhan, Tunisie,Thé
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M’guergchet en forme de rose
Les mguergchets sont de délicieuses pâtisseries algériennes préparées avec une pâte étalée finement, frite et arrosée de miel .
Préparé avec peu d’ingrédients, ça reste un gâteau ancien très économique mais pourtant très alléchant et très apprécié par les hommes…je ne sais pourquoi?!
C’est un véritable bonheur en bouche! Du croustillant et du mielleux harmonieusement associés! Avec un verre de thé ou une petite tasse de café…hummm je ne vous dis pas!!
En Algérie elle porte plusieurs noms selon les régions, mais ayant toujours rapport avec le croustillant du gâteau, puisque « mguergchet » veut dire « qui croustille ». On retrouve aussi ce type d’oreillettes en Tunisie sous le nom de dabla (ruban)
Je me suis toujours posé la question comment certaines mguergchets restaient si blondes et ne viraient pas au doré tout en étant parfaitement cuites et gonflées.
Et c’est Makbilouche de Cuisine et contes qui m’a si gentiment répondu par sa recette familiale qui est préparée avec des blancs d’oeuf et qui contient peu de matière grasse et de ce fait elles sont très lumineuses et croustillantes .
J’ai eu aussi l’occasion de retrouver la même recette chez Samar, mais façonnée en griwechs.
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer le plus possible ( de préférence une nuit au frais)
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec un roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame pour servir .
-Pour une bonne conservation des gâteaux les garder dans une boite hermétiquement fermée , et n’arroser de miel que lors du service .
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Mignardises tunisiennes aux pistaches
Juste pour le plaisir des yeux , voici quelques petites mignardises tunisiennes à base de pâte de pistaches que j’ai eu le plaisir de déguster lors de mon dernier séjour à Tunis.
Finement ciselées , de petite taille et pas trop sucrées , elles sont un véritable ravissement pour l’œil et pour le palais!!
Merci pour vos félicitations ainsi que pour tous vos gentils vœux!!
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Tags: Mignardises Pistache Desserts Goûter Patisserie Patisserie Orientale Tunisie Thé
FISTIKLI Revani , Gâteau moelleux à la semoule et à la pistache (Basboussa turque)
Ce type de gâteau moelleux et bien imbibé a une place de choix sur la table des soirées ramdanesques. Kalb elouz,khoubiset tounes, basboussa… tous sont constitués de semoule, de fruits secs et de sirop et accompagnent merveilleusement un verre de thé.
J’ai craqué quand j’ai vu cette gourmandise aux pistaches ici et quand je l’ai goûté j’étais trop contente de l’avoir testée. le yaourt donne un moelleux et une douceur particulière à cette basboussa et les fruits secs un croquant agréable en bouche.
J’ai repris à la lettre la recette, j’ai simplement remplacé les pistaches par des amandes à l’intérieur du gâteau et réservé les pistache pour le décor.
Ingrédients:
Pour le gâteau:
3 oeufs
½ tasse de sucre
½ tasse d’huile végétale
½ tasse de semoule (semoule à base de blé dur et de couleur jaune)
½ tasse de yaourt nature
1-1/2 de levure chimique
½ cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
1/3 tasse de farine tout usage
½ tasse de pistaches ou de noisettes, hachées ( amandes hachées pour moi)
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pour le sirop:
1 ½ tasses de sucre
2 ½ tasses d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pistache pour le décor
Marche à suivre:
–Commencer par préparer le sirop et le laisser refroidir
Cuisine à 4 mains 