Couscous kabyle aux légumes secs pour le nouvel an berbère
Le couscous aux légumes secs est dégusté en Kabylie pour célébrer le nouvel an berbère. C’est un plat préparé généralement avec du poulet fermier, de la viande séchée (kadid) et exclusivement des légumes secs.
La tradition veut que ces légumes secs soient au nombre de sept dont des pois chiches, petits pois secs, fèves sèches, lentilles, haricots blancs, haricots à l’œil noir. Tous ces légumes secs donnent une sauce onctueuse et savoureuse.
Pour cette année, j’ai opté pour un couscous d’orge qui donne une touche plus rustique à ce plat de terroir. N’ayant pas à ma disposition les petits haricots à l’œil noir (ici) , j’ai juste rajouté une poignée de graines de blé .
Très bonne année à tous ! Assegass Ameggas !
Ingrédients
500 gr de couscous d’orge
1 poulet fermier
1 morceau de viande séchée kadid
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 tomate bien mûre
200 gr de pois chiches
200 gr de fèves séchées décortiquées
200 gr de lentilles
100 gr d’haricots blancs
100 gr d’haricots à l’œil noir ( pas mis, remplacé par une poignée de graines de blé trempées)
100 gr de pois cassés (pas mis)
1 c à s de concentré de tomate
Sel, poivre, coriandre en poudre, paprika, ras el hanout, piment rouge en poudre
1 piment
huile d’olive
Eau
Marche à suivre
Préparation de la sauce
– La veille mettre les légumes secs à tremper dans de l’eau froide
– Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte, ajouter l’oignon, la tomate et l’ail mixés, le sel, le poivre, la coriandre en poudre, le paprika, le ras el hanout, le piment rouge en poudre et faire revenir dans une cuillère d’huile à feu doux
– Ajouter le morceau de viandé séchée désalé et les légumes secs trempés, rincés , égouttés et couvrir de suffisamment d’eau pour faire une sauce. Fermer la cocotte et laisser cuire
– Quand le poulet est cuit, le retirer, le réserver, rajouter le concentré de tomate dilué dans un peu de sauce et poursuivre la cuisson.
-Quand la viande sèche et les légumes secs sont cuits et la sauce épaissie,rajouter le piment et donner encore un petit bouillon.
Préparation du couscous
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 mn
-Retirer le couscous, l’aérer, l’enduire d’huile d’olive et le mettre en dôme dans un plat creux
– Faire un trou au milieu du dôme et arroser de sauce.Le garnir des morceaux de poulet, des légumes secs et d’œufs durs.
– Présenter la sauce dans une saucière et déguster.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Tarte à la tomate et au pesto de persil
De retour parmi vous après une petite absence, j’espère que vous avez passé de bonnes vacances et que vous avez fait le plein d’énergie pour affronter la rentrée et la reprise d’activité.
J’ai le plaisir de participer à un petit jeu » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette. Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.
La marraine pour cette 9ème édition est Virginie de Nani’s Kichen sur le thème de:
La tomate
J’ai opté pour une tarte à la tomate facile à préparer et très appréciée sur nos tables d’été, en cette saison où la tomate a beaucoup de gout .
Habituellement je tartine la pâte de moutarde avant d’y placer les tranches de tomates. Mais cette fois ci j’ai choisi d’utiliser du pesto de persil que je venais de préparer. La petite note d’ail et de persil sublime la saveur de la tomate.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse =100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Pesto au persil
– un bouquet de persil
– 3 c à s de poudre d’amande
– 1 gousse d’ail
– 30 g de parmesan fraîchement râpé
– 3 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre
Garniture:
Tomates , thon , feta
Marche à suivre:
Pâte:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
Pesto au persil:
-Préparer le pesto au persil en mixant les feuilles de persil lavées et épongées avec l’ail, la poudre d’amande et l’huile d’olive.
– Rajouter éventuellement de l’huile pour obtenir la consistance désirée, le parmesan et sel et poivre au goût.
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus le pesto uniformément.
-Garnir de lamelles de tomates, saupoudrer de sel , ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four , garnir de morceaux de thon, de feta et de feuilles de persil
Voici la liste des Rondes précédentes :
Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie
et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie
Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane de Les vagabondages de Viane
Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky de « Cuisine à 4 mains »
Tarte à la tomate au pesto
Sotis de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet
Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise de Pounchki
Pennes Arrabiata
Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella
Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic
Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte de Les Filles à table
Marmouna
Sarah de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie de Nani’s Kitchen
Tartelettes tomates et pavot
Cali de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine de « Cuisiner-passion »
Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic
……..
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Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Tags: tomate, Tarte aux Légumes,Pâte Brisée, Algérie, plat végétarien,Huile d’olive, Cuisine Facile, pique nique, Légumes, Été,Tarte Salées
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Tarte à la tchekchouka
La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin et méditerranéen car elle utilise des légumes délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.
Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge en cette saison.
On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.
Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse = 100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Garniture à la chekchouka:
2 gros oignons
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 petites courgettes
3 grosses tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre, huile d’olive
Mozzarella, persil
Marche à suivre:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
-Préparer la chekchouka pour la garniture
-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-Ajouter les poivrons et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert
-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide et les légumes fondants.
-Laisser refroidir la garniture
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.
-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil
-Se déguste chaude, tiède ou même froide
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Couscous aux fèves fraîches.
C’est la saison des petits légumes printaniers bien frais qui rajoutent énormément de goût à nos petits plats.
J’ai utilisé pour ce couscous des fèves fraîches bien tendres , des fèves écossées et de la viande d’agneau .Vous pouvez tout aussi bien utiliser du poulet ou opter pour un couscous végétarien sans viande.
Ce couscous aux fèves vient compléter et enrichir le large éventail des couscous collectés dans le Dossier » Les meilleurs couscous de la blogosphère » .Allez fouiner dedans, je suis sûre que vous trouverez beaucoup d’inspiration.
Ingrédients
500 gr de couscous fin
500 gr de viande d’agneau du collier ou de l’épaule
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 tomate bien mûre
Sel, poivre, coriandre en poudre
Fèves vertes et fèves fraîches écossées
1 piment
Beurre fermier
Eau
Marche à suivre
Préparation de la sauce
– Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les oignons et l’ail mixés, le sel, le poivre, la coriandre en poudre et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux
– Ajouter la tomate entière et couvrir d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire
– Quand la viande est cuite , ajouter les fèves coupés en morceaux, les fèves fraîches écossées et poursuivre la cuisson. Rajouter le piment en dernier.
Préparation du couscous
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 mn
-Retirer le couscous, l’aérer, l’enduire de beurre fermier et le mettre dans un plat creux
– Arroser le couscous de sauce.le garnir de fèves et de morceaux de viande.
– Présenter la sauce dans une saucière et un plat de piments frits!
Tags: couscous, Algérie, oignon vert,piment, tomate, mouton, fèves
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Salade de poivrons grillés à l’ail rose
Une petite salade pour la belle saison et pour mettre à l’honneur l’ail rose nouveau qui s’installe ces jours ci sur les étals des fruits et légumes.
A la saveur délicate et plus douce, il assaisonne merveilleusement bien vos salades comme il peut être la base de sauces pour accompagner vos grillades et sandwichs.
La crème d’ail (ici) découverte chez Annie est une véritable merveille de saveurs.
Donc , les choses les plus simples étant les meilleures, voici une salade composée de poivrons grillés , de tomates cerises toutes douces et d’olives noires. Le tout assaisonné l’huile d’olive délicieusement parfumée à l’ail rose et saupoudré de sel! Toute la Méditerranée est là!
Marche à suivre:
– Faire griller les poivrons sur un barbecue ou sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse un peu
– Les mettre dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique.
– Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût.
– Découper en lanières ou en gros dés , rajouter un peu d’ail rose haché (+ou- au goût de chacun) , saler et arroser un filet d’huile d’olive fruitée.
-Garnir de tomates cerises et l’olives et régalez vous, l’été est déjà dans votre assiette!!
Tags: salade, ail, poivron, tomate, sauce,Algérie, olive, huile d’olive,entrée.
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Lasagnes maison pour la ronde inter blogs N°36
Pour la ronde inter blogs N°36, je devais rendre visite à Valou de « la cuisine de Valérie » pour choisir une recette et la réaliser. Tandis que Gigi de « La cuisine de Gigi » devait venir chez moi pour tester une de mes recettes.
Sur le joli blog de Valou mon choix est tombé sur un plat de lasagnes très appétissant et savoureux. La présence des légumes dans la garniture amène un plus au plat. Je vous le recommande chaleureusement, particulièrement à une amie lectrice qui m’a demandé la recette des lasagnes.
J’ai suivi la recette à la lettre avec juste quelques petites modifications portées en vert
Ingrédients
1 paquet de pâte à lasagnes ( au épinards pour moi)
– 600 gr de viande hachée
– 1 grande boite de tomates en dés
– 1 brique de purée de tomates
– 2 oignons
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– huile d’olive , sel et poivre
– gruyère râpé
– béchamel ( beurre,farine,lait )
Marche à suivre
– Préparer la béchamel : dans le bol du robot , mettre 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli et 3 cuillerées à soupe de farine , mixer , puis par la cheminée du bol verser le lait tiédi. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement. Cette béchamel est garantie sans grumeau. Réserver.
-Faire blanchir quelques minutes les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante juste pour les ramollir , rafraîchir dans de l’eau glacée , égoutter et éponger sur du papier absorbant
– Hacher finement les oignons, laver et hacher les carottes et le céleri.
– Dans une cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y ajouter la moitié du mélange oignon/carotte/céleri , les tomates en dés et pour finir la purée de tomates. Laisser mijoter 1/2 heure.
– Dans une autre cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y faire dorer la viande hachée , y ajouter l’autre moitié du mélange oignon/carotte/céleri. Laisser mijoter environ 1/4 heure.
– Mélanger les deux préparations et procéder au montage des lasagnes: mettre au fond d’un plat huilé une couche de pâte à lasagnes ( un peu de sauce tomate au fond du plat, puis la couche de pâte ) puis une couche de viande/sauce tomate/légumes/ puis une couche de béchamel et recommencer en finissant par une couche de béchamel . Parsemer de gruyère râpé.
– Mettre au frigo et si possible ne faire cuire que le lendemain, la pâte prend ainsi le goût de la béchamel et de la sauce tomate.
– Faire cuire 35 minutes à four chaud.
Tags: pâte, lasagnes maison, Italie,tomate,oignon,carottes,fromage,béchamel,épinard
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Pizzettes aux 4 poivrons grillés et Culino versions du mois de Novembre
Le thème de la Culino versions du mois de Novembre avait tout pour nous séduire!! En effet qui n’aime pas la pizza ?! ce plat italien qui s’est totalement mondialisé et qui se prépare de mille et une manières au gré des fantaisies .
J’ai opté pour cette version individuelles aux saveurs méditerranéennes délicieusement parfumée à l’huile d’olive.
Je l’ai garnie de poivrons grillés de couleur différentes, non seulement pour le visuel mais surtout pour la richesses des saveurs.Chaque poivron a un goût spécifique, le rouge plus sucré , l’orange plus acidulé. En outre, le fait de les griller donne un plus surtout si l’opération se fait sur la braise.
J’ai utilisé ma pâte à pizza fétiche express( ici) , car elle ne repose que 10 minutes .
C’est une pâte très facile et très rapide à préparer, en plus d’être moelleuse et légère.
Elle est aussi polyvalente puisque je l’utilise pour diverses préparations : pizza, panini, focaccia, quiche, tourte, petites bouchées salées.Elle me donne toujours satisfaction !!
Ces mesures donnent une grande quantité de pâte (4 grandes pizzas) vous pouvez prendre la demi mesure pour faire ces petites pizzas
Ingrédients
Pâte
-5 verres de farine (1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
-1 c àc d’ail en poudre
-1 c à s d’herbes de Provence
– Sauce tomate (Coulis de tomate cuit avec ail, laurier, origan, sel, poivre et piment)
-Poivrons vert, rouge, orange et jaune.
Huile d’olive,olives noires et Feta
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence.
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 minutes. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. A ce stade, et si vous êtes pressé vous pouvez utiliser la pâte immédiatement sans temps de repos supplémentaire. Sinon, couvrir et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air.
– Faire griller les poivrons sur un barbecue ou sous le grill du four
– Mettre dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique. – –Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût.
-Découper en petits morceaux, saler , arroser un filet d’huile d’olive fruitée et réserver.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps et la partager en petites boules
– Étaler les boules de pâte en petites galettes et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson. Avec le fond d’un verre écraser doucement le milieu des galettes et les piquer à la fourchette.
-Les garnir de sauce tomate , de dés de poivrons et de morceaux d’olives noires
– Arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre dans un four préchauffé à 250°. Les laisser cuire 10 à 15 minutes , jusqu’à ce qu’elles soient dorées
– Mettre dessus un morceau de fêta et déguster
Tags: Pizza,tomate, poivron, culino version, pâte, pâte à pizza, Italie
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Cuisine du soleil: salade de fèves vertes
Je suis un peu absente ce mois ci sur mon blog et dans la blogosphère. Les aléas de la vie font qu’on ne peut étre toujours aussi présent qu’on le veut.
Merci pour vos visites vos gentils commentaires, vos petits mots qui me touchent beaucoup! J’espère vous retrouver bientot avec beaucoup de plaisir et plein de nouvelles recettes!
« La cuisine du soleil » tel est le défi culinoversion du mois juin. c’est un thème qui me tient beaucoup à coeur car il reflète la chaleureuse et savoureuse cuisine méditerranéenne. Une cuisine tout en couleurs et en saveurs, préparée avec des légumes gorgés de soleil, aromatisée d’herbes odorantes et , cerise sur le gâteau , généreusement arrosée d’huile d’olive!
j’ai longtemps hésité avant d’ opter pour cette petite salade de fèves vertes, fraîche , parfumée ,vite préparée, tout à fait dans l’air du temps, avec la venue des beaux jours et des pique niques!
C’est une cuisine qui se prépare au felling,donc pas vraiment une recette avec des quantités précises, mais on fait comme on aime!.
Ingrédients
Fèves vertes
tomates
oignons verts
piments(facultatif)
persil, coriandre, menthe fraiche
huile d’olive
citron
sel, poivre, cumin
Marche à suivre
-Écosser les féves vertes bien tendres, saupoudrer de sel et cuire à la vapeur. Une fois cuites enlever la seconde peau des fèves.
-Couper les tomates en dés
-Émincer les oignons verts
-Émincer les piments
-Émincer le persil, la coriandre et la menthe fraîche
-Dans un grand saladier mélanger les fèves avec les dés de tomates, les oignons , les piments et les herbes.
-Arroser d’huile d’olive, d’un filet de citron ; saupoudrer le sel,de poivre et de cumin et mélanger
-Couvrir le saladier d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment du service. Les saveurs et les parfums vont ainsi se développer merveilleusement au grand bonheur des dégustateurs!!
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Roulé épinards tomate
J‘ai préparé ces petites bouchées spécialement pour la visite de ma chère amie Kaouther, avec l’envie de lui offrir une assiette originale et colorée.
J’ai donc pris comme base mon roulé vert au saumon(ici) et l’idée d’un roulé à la tomate piqué chez Tattoo, la reine des astuces (ici) et sur le délicieux blog d’ Oum koulthoum (ici)
L’idée d’un roulé bicolore a bien vite germé dans ma tête, ainsi que celle d’un petit coeur croquant et acidulé en cornichon.
Mais contre toute attente, le biscuit à la tomate n’a pas été du tout rouge , mais plutôt d’un joli orange bien vif.
Je n’ai pas eu le temps ce jour là de prendre les photos de la préparation, mais comme Kaouther a eu la gentillesse de mettre à l’avant ces bouchées et que quelques petites questions ont été posées, j’ai refait hier ce roulé pour pouvoir monter plus de photos et donner plus d’explications.
C’est ainsi que vous avez du constater que les couleurs se sont inversées , et que la couleur verte est à l’extérieur. Tout est question d’humeur et de choix!! il en de même pour la garniture qu’on peu varier à l’infini!
Ingrédients :
Biscuit épinards:
¼ de verre de beurre (37 g) 1 verre= 250ml
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
¼ de verre de purée d’épinards asséchée (37 g)
Sel et poivre
Biscuit tomate:
¼ de verre de beurre (37 g)
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
1 grosse c à s de concentré de tomate
Sel et poivre
Garniture :
Fromage blanc salé et poivré, cornichons
Marche à suivre:
-Laver et couper les feuilles d’épinards ou de blettes
-Les blanchir dans de l’eau bouillante salée
– égoutter et bien essorer pour en extraire le maximum d’eau, et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile , assaisonner
– Commencer la préparation du biscuit aux épinards par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
– On obtient ainsi une béchamel épaisse
– Laisser refroidir le mélange un peu.
– assaisonner et mixer avec les épinards et les jaunes d’oeufs.
– Incorporer les blancs en neige délicatement.
– Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
– Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir totalement.
– Préparer de la même façon le biscuit à la tomate, en remplaçant les épinards par une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
Montage:
Couvrir le biscuit aux épinards d’une couche de fromage blanc assaisonné
-Poser dessus le biscuit à la tomate et le garnir d’une couche de fromage blanc
-Partager le biscuit en deux parties égales
– Placer des cornichons au bord de la première partie
– Rouler délicatement
– Serrer le roulé dans du papier aluminium.
– Garnir et rouler la seconde partie de la même manière
– Mettre au frais quelques heures pour qu’il se raffermisse.Je l’ai préparé la veille
– Avant le service, ôter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour une bonne finition et un bel aspect.
Je participe par ce roule au jeu de Kroline ayant pour thème la couleur verte
Je participe par cette recette au HEMC 55 sur tout ce qui est roulé!
Mahjouba party
Comme on adore faire des pizza partys, on apprécie beaucoup les mahjouba partys!! C’est toujours un moment de gourmandise et de bonheur , surtout par les froides journées d’hiver!
Traditionnellement la mahjouba (au pluriel m’hajebs) est une fine pâte farcie d’un délicieux mélange oignons/ tomates /piments fortement épicé et parfumé!!
Cette farce peut aussi comporter un peu de graisse d’agneau séchée qui lui donne un goût particulier apprécié par les amateurs. ( Ce qui n’est pas du tout mon cas!)
La pâte est généralement faite à base de semoule fine, parfois additionnée de farine. C’est la qualité de la semoule qui va déterminer la réussite de la mahjouba. La pâte longuement pétrie doit reposer et avoir assez d’élasticité pour s’étaler très finement sans se déchirer.
C’est avec la même pâte que sont faits les m’semens, la chakhchoukha, le trid, l’ ftet , le rougag, tridet tajine, le chouat , des noms qui différent selon la région où on se trouve dans le Grand Maghreb . Ces feuilles arrosées d’un délicieuse sauce épicée constituent un plat réservé aux cérémonies et au invités d’honneur!
Le façonnage et la cuisson de ces feuilles demandent un certain doigté acquis généralement avec la pratique.Ce qui n’est pas toujours évident pour les non habituées!!
Pour la mahjouba, deux versions sont connues en Algérie. La première où la farce est mise sur une feuille de pâte crue étalée finement et repliée en carré et cuite sur un tajine en métal enduit d’huile, avec le risque de voir la farce sortir lors de la cuisson, si on manque d’expérience . Du coup , on est tenté de mettre moins de farce et le plat est beaucoup moins savoureux.
La seconde version, généralement du Sud Algérien, consiste à faire cuire à plat sur un tajine une feuille de pâte finement étalée, la retourner, la garnir de farce et couvrir d’une autre feuille. On retourne le tout pour cuire la seconde feuille, et on garni de farce l’autre face.. ainsi de suite jusqu’à faire 3 ou 4 couches. On obtient un feuilletage délicieusement garni.
Je vous propose une troisième façon de faire qui donne un résultat très satisfaisant. La pâte est délicieusement feuilletée et croustillante, et la farce gentiment cachée et préservée, comme le veut son nom!! Mahjouba= cachée. Pour la petite histoire, une femme mahjouba est une femme qui est cachée et qui ne sort pas!!
Toute l’astuce réside dans le fait de précuire la pâte en fines feuilles transparentes, et de les farcir et cuire au moment de la dégustation.
Ce qui permet d’anticiper et de les préparer à l’avance et d’éventuellement les congeler pour une envie soudaine de mahjouba!!
A vous les farces variées au goût de chacun et les dégustations surprises!!
Ingrédients
Pâte:
500 g de semoule fine
1càc de sel
eau (+ou- 400 ml) d’eau
Huile pour le façonnage et la cuisson
Farce:
3 gros oignons ou une botte d’oignons verts
3 gousses d’ail
5 grosses tomates
2 poivrons verts
1 piment vert (au goût) ou harissa
1 c à soupe de concentré de tomates
huile ou ( une noix de graisse d’agneau pour les amateurs)
sel, poivre et épices au goût ( coriandre, carvi, ras el hanout, paprika… )
Autres farces:
Farce aux oignons, persil, fromage
Farce au Thon , olives, fromage
Farce au pâté ,fromage
Farce à la viande hachée, oignons, ail ,tomates, poivrons, piments, sel , poivre
Marche à suivre:
– Commencer par préparer la pâte pour qu’elle puisse reposer suffisamment et faciliter ainsi le travail
– Mettre la semoule et le sel dans un grand plat , arroser d’eau très progressivement en pétrissant longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle. Selon le degrés d’absorption de la semoule vous aurez besoin plus ou moins d’eau. L’utilisation du robot pétrisseur ou de la Map peut faciliter le travail
-Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures ( je la prépare la veille et la laisse reposer au frais une nuit).
– Enduire ses mains d’huile et façonner des boules de la taille d’une mandarine en pressant la pâte entre le pouce et l’index
et les placer sur un plateau huilé.
Laisser reposer un moment, et prendre la première boule et l’étaler sur une surface huilée,
en l’étirant doucement et progressivement
jusqu’à l’obtention d’une fine feuille presque transparente
La prendre avec le dos des mains , l’étirer encore un peu et la mettre sur le tajine enduit d’huile .
Le tajine est chauffé préalablement mais le feu doit étre très doux.
– Surveiller la cuisson, la pâte doit juste cuire sans dorer et rester encore très souple
– Mettre la feuille précuite dans un plateau et la couvrir d’un torchon propre et d’un plastique
-Continuer à façonner et à précuire les autres feuilles et les garder bien couvertes
Préparer la Farce :
– Pelez les oignons , les coupez en de fines lamelles et les faire revenir dans l’huile. Ajouter l’ail écrasé et laisser étuver doucement .
– Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières
– Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés à la préparation, salez, poivrez, épicez et laissez mijoter.
– Ajoutez le concentré de tomate,et laissez réduire la sauce,
– Ôter du feu et laissez refroidir totalement
Au moment de la dégustation , chauffer le tajine et prendre la feuille précuite et la farcir au choix, refermer comme indiqué sur la photo
farce oignon/tomate/poivron
Cuire sur les deux cotés dans un tajine , une poêle en fonte ou un pizza pan comme moi( ce qui permet une cuisson beaucoup moins grasse)
farce oignon/tomate/poivron + boufejoukh (piment conservé au sel et à l’ail (ici)
Thon, olives, fromage râpé
Pâté en dés et fromage
Oignons fondus dans un peu d’huile, persil, fromage râpé
Et chacun fait sa mahjouba à son goût!!
Moi je craque pour celle avec boufejoukh et celle aux oignons verts dénichée chez la talentueuse Mouni! un véritable délice!!
Pour un buffet, vous pouvez préparer des mini mahjoubas en farcissant des moitiés de feuille et en les cuisant au dernier moment
J’ai préparé celles ci pour la visite de ma chère Kaouther, avec une farce de tomates , poivrons et viande hachée. J’espère qu’elle a aimé!
Soupe de poisson à la provençale et sa rouille
C’est une de nos soupes préférées, ayant pour origine un très beau livre « La Provence » d’Erica Brown collection « Régions Gourmandes » aux éditions Hatier .Un superbe cadeau que ce livre haut en couleurs, en saveurs et en parfums ! Feuilleter ses pages est déjà un superbe voyage ! Plusieurs recettes testées dont celle de cette délicieuse soupe poisson. C’est un véritable régal avec ses croutons ailés et sa rouille préparée à l’ancienne.
Cette sauce typiquement provençale est aussi parfaite pour accompagner les plats de poisson ou de légumes.
Ingrédients pour4 pers
1kg de poissons de roche entiers (remplacés souvent par de la rascasse)
200gr de congre en gros cubes (Filets de poisson blanc)
200gr d’oignons émincés
1 tête d’ail coupée en 2
3 tomates très mûres hachées
100ml d’huile d’olive
1 bouquet garni : thym, feuille de laurier, brin de fenouil
1pincée de safran
Sel et poivre du moulin
Rouille :
4gousses d’ail pelées
1tranche de mie de pain frais
1petite pomme de terre cuite et écrasée
1càc de piment de Cayenne
1/2càc de safran
3cà s de bouillon de poisson
1 jaune d’œuf
100ml d’huile d’olive vierge extra
100ml d’huile de tournesol ou d’arachide
Croutons de pain grillés et frottés à l’ail
Marche à suivre
-Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l’huile d’olive chaude
-Ajouter les poissons, l’ail, les tomates et le bouquet garni
-Laisser frémir5mn à feu vif en remuant, ajouter une petite pomme de terre épluchée qui va servir à la préparation de la rouille
-Mouiller avec 1,5 litre d’eau, amener à ébullition et laisser mijoter 20mn
-Jeter le bouquet garni, réserver la pomme de terre et passer la soupe en utilisant la lame la plus grosse du moulin à légumes. Réserver un peu de bouillon pour la préparation de la rouille.
-Filtrer dans une casserole, Ajouter le safran, le sel et le poivre
-Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5mn
-Servir avec les croûtons et la rouille
Préparation de la rouille :
-Piler l’ail dans un mortier (ou au robot)
-Ajouter la mie de pain, la pomme de terre cuite dans le bouillon de poisson, le piment de Cayenne et le safran sans cesser de piler pour obtenir une pâte lisse
-En continuant à piler, ajouter1 càs d’huile d’olive, 1 càs de bouillon de poisson et le jaune d’œuf
-Continuer à ajouter l’huile en filet, comme pour monter une mayonnaise
-Incorporer le reste de bouillon de poisson et mélanger
– Servir immédiatement dans le mortier ou dans un bol ; ou couvrir et réserver au frais
-Pour les plus pressés, préparer un mayonnaise classique avec de l’ail, du piment de Cayenne, du safran et ½ càc de concentré de tomate
je tiens à vous rappeler que le jeu des soupes est toujours ouvert à vos recettes et propositions!!c’est ici
Salade fraiche de fruits , légumes et labné
L’été est entrain de s’installer et la canicule gagne rapidement du terrain. Cette semaine les températures ont frôlé les 35°, du coup une grande envie de fraicheur à travers des repas légers et frais.
J’ai été séduite par une salade mêlant les fruits et les légumes chez la très gentille Lexibule du merveilleux blog « les milles et un délices de Lexibule »
Et bien vite, j’ai voulu tester cette version de salade inhabituelle chez moi, en mêlant de savoureux fruits de saison à des légumes aux goûts assez discrets pour une première expérience. Une petite note lactée avec des quenelles de labné et quelques feuilles de basilic pour parfumer le tout.
Pour l’assaisonnement, je suis restée discrète avec une pincée de sel,un peu de poivre du moulin, un filet d’huile d’olive fruitée et quelques gouttes de citron.
Ce fut une agréable découverte de saveurs et de parfums qui se mêlent délicatement. Les aromes du melon et de la fraise étant prédominants.
Pour cette salade, j’ai utilisé :
-quelques feuilles de laitue
-un cantaloup
– quelques fraises
– un concombre coupé en gros tronçons
-tomates épinées et coupées
-Labné moulée en quenelles
-Quelques feuilles de basilic
-sel, poivre, jus de citron et huile d’olive
Mélanger les morceaux de cantaloup, les fraises coupées en deux, les tronçons de concombre, les morceaux de tomate,les feuilles de basilic, assaisonner au goût et mettre au frais.Servir dans les coques de cantaloup avec des quenelles de labné.
Et comme il faut toujours rajouter ma petite touche personnelle, et parce que c’est plus joli à présenter, j’ai fait une sculpture sur melon, inspirée du Délicieux blog de Val « Le palais des saveurs«
Je participe à la 6ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilili du superbe forum « Plaisirs gourmands »
Cette fois ci c’est Lulu ITK du très joli blog » Lulus pretty kitchen » qui viendra piocher une recette sur mon blog, j’espère qu’elle trouvera son bonheur!
Et j’irai piquer une recette de chez Sigrid du joli blog » Douce cuisine dans les nuages »
tout le monde publie le dimanche 27 juin à 7 heures
Je participe par cette petite salade au jeu d’Hervé et de Dorian sur le thème de la fraise
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Collier d’agneau vapeur ou Boumfaouar, ma participation au concours « quand cuisine rime avec tajine »
J’ai été agréablement surprise par le thème du concours culinaire lancé par Leila du joli blog Saveurs d’ailleurs « Quand cuisine rime avec tajine ».
Comme le couscous, le tajine est un plat maghrébin très riche et très varié. D’un pays à l’autre il diffère selon sa composition, son mode cuisson et sa présentation.
En Algérie, c’est une grande variété de petits plats salés ou sucrés, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poulet, légumes, herbes, légumes et fruits secs. C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.
En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages et œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte à base de feuilles de brick, c’est le délicieux tagine malsouka.
Au Maroc c’est déjà le contenant qui s’appelle tajine. C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée et à la vapeur d’eau. La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.
C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous ces ingrédients avec moult épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !
Merci à Leila pour cet excellent choix et pour nous permettre de découvrir cette riche palette de bons plats!!
On a jusqu’au 31janvier pour envoyer le maximum de nos plus belles recettes ! Toutes les modalités sont ici.
Aprés le tajine de langue de veau farcie, voici ma seconde participation à ce concours, pour le plaisir de partager et de découvrir ensemble certains plats méconnus
Après le raffinement japonais du gâteau Sakura, le croustillant de la pastilla et la délicatesse des verrines et petites bouchées, il serait bon de revenir au terroir avec ce plat fleuron de l’hospitalité et de la générosité de la région des Aurès en Algérie!!
Ce plat est servi à l’invité comme morceau de choix de la gastronomie locale ! L’élément de base est la viande d’agneau marinée dans les épices et cuite très longuement à la vapeur .Ce mode de cuisson lui donne des saveurs inégalables et un délicieux fondant !
C’est aussi un plat qu’on prépare lors de l’Aïd el kébir, où la viande est abondante et fraiche.
Généralement la cuisson se fait dans le haut d’un couscoussier qu’on couvre et qu’on lute avec de la pâte .Elle dure relativement longtemps selon l’âge de la bête.
On sert avec ce plat de viande du couscous ou des feuilles de chakhchoukha arrosés d’une sauce préparée avec l’eau qui s’écoule du Késkes ainsi que des légumes de saison.
Et comme on n’a plus la patience d’antan, j’utilise le panier de ma cocotte pour faire cuire cette délicieuse viande ! Du collier car c’est le morceau le plus gouteux de l’agneau avec l’épaule, des épices au goût, des herbes, tomates, ail et oignons, tout pour sublimer ce plat !
Dans la cuisine traditionnelle, il n’y a pas vraiment de mesures, tout est fait au feeling et à l’œil !
Donc plus reportage photos que recette !
Morceaux de collier d’agneau,oignon, tomate, ail, persil et coriandre
Epices au choix: sel, poivre, paprika, piment moulu,ras el hanout, coriandre en poudre..
Tout mélanger et laisser macérer une petite heure
Mettre dans la cocotte, des os (ici les os de l’épaule désossée) et un peu d’eau
Placer le panier avec la viande dans la cocotte, sans qu’il n’entre en contact avec l’eau
Fermer la cocotte et mettre sur feu. Dés chuchotement de la soupape, baisser le feu au maximum et laisser cuire une heure, en vérifiant le degré de cuisson et le niveau de l’eau au bout de 30mn. Selon la qualité de la viande, il faudra plus ou moins de temps. En fin de parcours, la viande doit étre fondante et se détacher facilement au doigt.
A servir trés vite et consommer trés chaud . La chekhchoukha ou le couscous sont facultatifs. On peut accompagner d’un bonne galette khmira(matlou)
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Aïch, Berkoukes ou gros couscous d’hiver
L’Aïch ou berkoukes est un couscous aux gros grains, connu partout en Algérie et cuisiné de différentes façons, en sauce blanche, au lait et en sauce rouge très relevée. On retrouve aussi ce couscous au Moyen Orient sous l’appellation de moughrabiya, due sans doute à son origine maghrébine.
La version sauce rouge et relevée présentée ici, est consommée surtout par les grands froids d’hiver. Dans sa composition rentrent bien sur la graine roulée à la main, des légumes secs, des légumes frais en petits morceaux, de la viande séchée (guedid), des épices, du fermas (abricots séchés), de la klila (fromage blanc séché). En fait, comme pour tous les plats rustiques, il fait appel à des réserves préparées à l’avance par les paysans en vue d’affronter les frimas de l’hiver !
C’est un plat délicieusement parfumé et très savoureux en bouche, généralement servi dans un plat en bois ou en terre ce qui lui confére une saveur particulière et appréciée par les connaisseurs !!
Ingrédients
500g de gros couscous
Un morceau de viande séchée
2gros oignons mixés
3 gousses d’ail hachées
2grosses tomates mixées
2 càs de concentré de tomate
Une poignée de pois chiches trempés la veille
Une poignée de fèves sèches trempées la veille
Une poignée de fèves fraiches
Autres légumes au choix : dés de carotte, dés de courgette
Une poignée de Fermas (abricots séchés)
Quelques grains de klila (fromage blanc séché et agglutiné) je n’en avais pas
Quelques piments forts rouges et verts
Une petite pomme de terre coupée en petits morceaux
Sel, poivre, paprika, ras el hanout
Huile, eau
Marche à suivre
– Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d’eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l’eau, puis enduire d’une cuillère à soupe d’huile et réserver
– Tremper la viande séchée dans de l’eau chaude pour la dessaler
– Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d’eau chaude, fermer et laisser cuire 40mn
– Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante
– Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part les abricots séchés lavés et trempés préalablement
– Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20mn
– Faire cuire à la vapeur les graines d’aich pendant 30mn
– Vérifier la cuisson et l’assaisonnement de la sauce
– Prélever le tiers de la sauce et le réserver
– Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15à 20mn à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments. Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse
– Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée
– Consommer bien chaud avec boufedjoukh (piment concassé confit)
Meghmouma ou couscous à l’étouffée et boufejoukh
Toujours à la découverte de couscous méconnus d’Algérie, en voici un très peu courant, mais savoureux et très facile et rapide à préparer. C’est le couscous du pauvre, du végétarien et du pressé !!Et c’est surtout le couscous qu’on prépare sans couscoussier !!En cité universitaire, à la Mecque, en voyage, on ne peut pas toujours avoir ses ustensiles avec soit! En fait c’est l’ancêtre du couscous précuit !!Lol !!
La seule condition c’est le type de graine qui doit être assez grosse sans pour autant atteindre la taille du berkoukes ou aïch ! Après avoir roulé le couscous à la main, il est passé à la vapeur pour une première cuisson, puis mis à sécher quelques jours. Avant de l’entreposer dans des sacs, il est passé aux tamis de différents calibres pour en sortir trois type de couscous : le très fin qui va servir au mesfouf sucré aux raisins secs, le fin ou le moyen pour les couscous quotidiens et le gros (arass) qui sert à préparer la meghmouma (l’étouffée)
On peut le préparer avec les moyens de bords, ce qui est disponibles comme légumes et des épices. Initialement, sa sauce est à base de marthoukha, un mélange de graisse et viande séchées pilées avec de l’ail, du sel et du ras el hanout, puis façonnées en boules et conservées. Mais ça peut tout aussi bien être remplacé par un bouillon cube mouton ! Comme tous les couscous rustiques, il se déguste très relevé en épices, en tomates et en piments !! Notamment avec le fameux boufedjoukh de la région des Aurès ! Je suis sûre que les amateurs ont déjà l’eau à la bouche !!
Ingrédients
1 bol de gros couscous
2 gros oignons finement hachés
1 grosse tête d’ail finement hachée
2 grosses tomates mixées
1 pomme de terre coupée en petits morceaux
1 courgette coupée en petits morceaux
2 piments verts
2 piments rouges
1 poignée de pois chiches trempés la veille et cuits (facultatif)
1cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1cuillère à soupe de paprika
1cuillère à café de piments moulus
1cube bouillon mouton ou poulet
Sel en tenant compte du cube, poivre
Huile
1,5 litre d’eau
Marche à suivre
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous d’une cuillère à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer.
– Préparer la sauce en faisant revenir les oignons et l’ail hachés dans une cuillère à soupe d’huile pour les faire fondre un peu et rajouter tous les autres ingrédients, couvrir et laisser cuire.
– Quand les légumes sont cuits, gouter la sauce, rectifier l’assaisonnement, puis rajouter le couscous, mélanger avec une cuillère en bois pour qu’il n’attache pas au fond
– Porter à ébullition en surveillant l’absorption de la sauce puis diminuer le feu
-Quand on voit que la graine est cuite, ce qui est très rapide, ôter du feu, fermer la marmite et laisser un moment reposer à couvert
La consistance de ce couscous dépend le la quantité de sauce utilisée. Pour une texture plus séche prévoir moins de sauce, mais tout est question de goût!!
– Rajouter un morceau de beurre fermier ou arroser d’un filet d’huile d’olive et une cuillère de boufedjoukh pour les amateurs comme moi !!
Boufedjoukh ou piment concassé
C’est un condiment préparé dans la région des Aurès en grandes quantités pour assaisonner différents plats rustiques qui se dégustent surtout en hiver ! Il a un goût et un parfum particulier que recherchent beaucoup les connaisseurs !
La préparation est pourtant très simple et ne demande que très peu d’ingrédients : piments, ail et sel concassés dans des Mehress (mortiers ) en pierre ou en bois et mis en pots jusqu’à l’obtention d’une jolies couleur dorée.
Pour perpétuer la tradition, par nostalgie et pour le plaisir des yeux, j’ai voulu utiliser le mortier taillé dans la pierre de mes ancêtres ! On peut tout aussi bien utiliser un petit robot !!
Traditionnellement, il n’y a pas de mesures pour préparer ce condiment, dont c’est un peu au jugé, en évitant que ça soit trop salé
-Dans le mortier concasser les gousses d’ail avec le sel, puis rajouter les piments lavés et épinés, continuer de concasser jusqu’à l’obtention d’un hachis assez régulier.
– Mettre en pots, bien refermer et réserver jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée (une petite semaine environ)
-Le sel et l’ail conservent les piments, mais il est préférable de mettre au frais et de couvrir d’huile d’olive le pot entamé
A utiliser avec les couscous, le berkoukes, les mhadjebs et tous les plats relevés !
Je vous rappele qu’il ne reste plus que cinq jours pour participer au jeu « à vos couscoussiers! » et envoyer vos délicieux couscous!
voici les modalités de participations:
Ce concours est ouvert à toute personne intéressée par ce thème, détentrice ou non de blog
– Vous pouvez participer par une ou plusieurs recettes même déja publiées sur votre blog précédemment
– La recette est soit :
– publiée sur votre blog et transmise par lien avec commentaire à ce billet https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/13/couscous-de-l%e2%80%99aid-et-lancement-du-jeu-du-meilleur-couscous/
– transmise par mail à : cuisinea4mains@hotmail.fr si vous n’avez pas de blog ( Pseudo +recette+ photo maximum 200 ko)
La durée du concours est de 1mois à partir du 15 octobre
Le récapitulatif de vos recettes sera visible le 16 novembre et le vote sera ouvert du 17 novembre au 30 novembre
Bien sur il y aura un petit cadeau surprise à la recette détentrice de plus de voix !
Soyez nombreuses pour le plaisir de partager nos couscous!!
Mousse légère de poivron rouge
Ces jours ci, notre alimentation étant constituée essentiellement par des salades fraiches et légères, il est devenu nécessaire d’innover afin d’éviter la lassitude et la rébellion !!Lol ! J’ai beaucoup apprécié visuellement cette mousse aux poivrons rouges à la couleur délicate chez Mamina qui l’a utilisé pour garnir de jolies tartelettes toute vertes. N’étant pas tout à fait disposée à préparer des tartelettes, j’ai choisi d’en farcir des tronçons de concombre, pour une entrée légère, toute fraiche et colorée !
Ingrédients
100g le fromage blanc frais
1 gros poivron rouge
1 gousse d’ail
Sel, paprika, piment en poudre
Concombre, tomate, salade verte, persil
Marche à suivre
-Faire griller le poivron sous le grill du four en le retournant
-Mettre dans du papier essuie- tout et dans un sachet en plastique
– Eplucher et laisser refroidir et découper en lanières
– Mixer le fromage blanc avec quelques lanières de poivron et la gousse d’ail, assaisonner, battre au batteur jusqu’à l’obtention d’une crème légère et aérée. Garder au frais
-Remplir une poche à douille du mélange et garnir des tronçons de concombre vidés
– Garnir de quelques pluches de persil
– Décorer l’assiette d’une rose faite avec les lanières de poivron restantes, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive
Prix
J’ai reçu ces prix très chers à mon cœur car venant d’amies de la blogosphère que j’admire et respecte beaucoup. J’ai énormément de plaisir à vadrouiller dans leurs blogs où je découvre toujours des merveilles d’imagination et de générosité !!Je suis ravie que mes tâtonnements, mes ébauches, mes réussites et parfois mes ratages vous plaisent ! Merci !!
–Crazynonna ma fille adoptive du cœur du superbe blog « la tambouille de nonna » débordant d’humour, de générosité, de fantaisie et de merveilleuses recettes !!
–Souska du très joli blog « la cuisine de Souska » bourré de recettes très appétissantes et très variées !
–Petite gentiane 25 du fabuleux blog « Tout le monde à table » riche de délicieuses recettes très détaillées et de très belles photos !
Encore merci, à mon tour d’offrir ces prix à vous qui passez par là, qui aimez la cuisine, qui adorez partager en toute générosité, vos recettes, vos astuces, vos photos, vos idées, vos coups de gueule, votre tristesse, votre joie…votre humanité !!
Délicieux Tajine de poisson et matlou au four
Les tajines sont une spécialité de la cuisine Maghrébine mais ils diffèrent d’un pays à l’autre.
En Algérie, c’est une grande variété de petits plats salés ou sucrés, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poulet, légumes, herbes, légumes et fruits secs. C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.
En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages et œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte à base de feuilles de brick, c’est le délicieux tagine malsouka.
Au Maroc c’est déjà le contenant qui s’appelle tajine. C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée et à la vapeur d’eau. La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.
C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous ces ingrédients avec moult épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !
Choumicha et ces dames de « Chhiouet bladi » m’ont séduite par cet art !
Donc l’acquisition d’un tajine est devenue une nécessité impérieuse afin de réaliser mes fantasmes !!(Lol)
Enfin, voila ce qui est fait !!vite vite une petite recette !!Avec les ingrédients de bord toujours présents dans la cuisine estivale ! Je citerai l’oignon, la tomate, l’ail et le piment. Quelques filets de poisson marinés dans une chermoula parfumée, et le tour est joué !
Tajine de poisson
Ingrédients
-4 Filets de poisson blanc
-3 gros oignons
– 4grosses tomates
-3 gousses d’ail
– 1 piment et une petite botte de persil
– olives vertes dénoyautées
– 1càs d’huile d’olive
-Chermoula : 3càs de jus de citron, 3càs d’huile d’olive, persil et coriandre hachés, paprika, cumin, ail haché, sel et poivre
Marche à suivre :
– Préparer la Chermoula en mélangeant tous les ingrédients et y faire mariner les filets de poisson en les retournant
-Eplucher et laver les oignons, les émincer avec une mandoline et les mettre à suer dans une cocotte avec les gousses d’ail hachées, une pincée de sel et une càs d’huile d’olive
-Laver et mixer 3 tomates, les rajouter aux oignons fondus et laisser réduire à petit feu
-Mettre la sauce obtenue au fond du tajine, placer les filets de poisson en étoile, les moitiés de rondelles de tomate sur le pourtour ainsi que les olives vertes, le bouquet de persil et le piment au milieu, arroser de la Chermoula , couvrir et cuire à petit feu en surveillant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.
Pain matlou au four
Pour accompagner ce petit tajine et pour atteindre le bonheur gustatif, il me fallait le bon Matlou de Djouza !! Léger, aérien et savoureux c’est le pain adéquat pour saucer la petite sauce épaisse et parfumée du tajine !!
Je vous mets la recette de Djouza qui est très explicite, allez voir ces superbes pains ( ici)
J’ai fait quelques petites transformations car je n’ai pas de pierre de cuisson, j’ai roulé les pains dans de la semoule fine, mis à reposer sur un papier cuisson et glissé sur un tajine retourné dans le four. Le résultat n’atteint pas la perfection du matlou de Djouza, mais pour une première expérience, on c’est régalé ! C’est un pain à tester absolument !!
Ingrédients
Pour 6 petites galettes ( j’en ai fait 2 grandes)
– 300 gr de semoule fine
– 200 gr de farine blanche
– Sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 sachet de levure briochin( 1 càs de levure saf)
– 3 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
– 3 cuillères à soupe de yaourt nature
– Eau tiède
Marche à suivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrir d’un linge et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez les galettes. Déposez-les sur un drap en farinant bien le dessous. Les recouvrir et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four th. Maximum avec la pierre de cuisson.
Prendre la première galette et en la déposant sur la pierre, étalez là légèrement. Celle-ci va bien gonfler. Quand sa surface est bien dorée, retirez et faire de même pour les autres galettes
Bessaha ouraha!! bon appétit!
Trio de salades
Trois petites salades à déguster par ces temps de chaleur ! A mettre au frais et savourer avec plaisir !!
Salade de tomate :
Couper en gros dés des tomates olivettes à la chair bien ferme, saupoudrer légèrement de sel, un peu d’ail haché, un peu de persil ciselé (mon pot de basilic viens de rendre l’âme !), quelques miettes de thon, quelques olives et un filet d’huile d’olive fruitée !
Salade de poivron :
Faire griller les poivrons sur un barbecue ou sous le grill du four, placer dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique. Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût. Découper en lanières, rajouter un peu d’ail haché, saler et arroser un filet d’huile d’olive fruitée.
Salade de chou :
Ciseler finement le cœur de la tête de choux, le saupoudrer de sel, l’arroser de vinaigre et laisser dégorger dans une passoire pendant une petite heure. Rincer abondamment en pressant. Égoutter et essorer puis arroser d’une vinaigrette fortement moutardée et garnir de lamelles de cornichon.
Cuisine à 4 mains 
