Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “tomates

Mirza ghassemi, plat iranien aux aubergines

Mirza ghassemi- cuisine à 4 mains

 

 Les légumes gorgés du soleil de l’été sont spécialement savoureux et nous donnent envie de tester de nouvelles recettes.

Voici un délicieux plat iranien déniché chez Joumana de «  Taste of Beirut » appelé  Mirza Ghassemi (persan: میرزاقاسمی, Mirza-Ghasemi).

C’est un plat   du Nord d’Iran de La province de Gilan, constitué d’aubergines grillées, de tomates et d’ail, liés ensemble avec des œufs et bien parfumé à l’huile d’olive et au curcuma. Il est généralement servi avec du pain ou du riz.  

Une façon comme une autre de voyager , de découvrir de nouvelles saveurs et de participer au défi culinaire  » PASSE PLATS ENTRE AMIS »  crée par Corinne du blog  Mamou & Co 

La marraine de cette 3ème edition , Séverine du blog Maman…ça débordea choisi comme thème:

« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »

image4-300x300

 

Ingrédients:

1/3 de tasse d’huile végétale , d’huile d’olive ou de ghee  (2 c à s d’huile d’olive )

1 c à s de pâte d’ail (obtenue en écrasant 8 gousses d’ail dans un mortier (ou mini-mélangeur ou au robot) avec une cuillère à café de sel jusqu’à consistance crémeuse.

1 c à c et 1/2 de curcuma 

500 gr d’aubergines grillées sur un barbecue, pelées, égouttées  et écrasées en purée

500 gr tomates pelées coupées en dés ou 2 boîtes de tomates en dés dans leur jus

1/4 tasse de pâte de tomate (si vous utilisez des tomates fraîches) (1 c à s de concentré de tomate )

2 gros œufs, battus dans un bol avec une fourchette

Sel au goût

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

Paprika, piment (ajout personnel)

Marche à suivre:

  1. Dans une poêle grande et profonde , sur feu moyen, versez l’huile et chauffer  pendant 3 minutes; ajouter l’ail en purée et mélanger quelques secondes jusqu’à ce qu’il grésille; ajouter le curcuma et remuer pendant 10 secondes; ajouter la pulpe d’aubergine et remuez quelques secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  2. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate (ou les dés de tomates en conserve) et remuer pendant 4 minutes de plus. Si la sauce est trop épaisse ajouter ½ tasse d’eau; laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il sèche et que l’huile remonte en surface.
  3. Verser les oeufs battus et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 4 minutes de plus. Ajouter le sel et le poivre et rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir à température ambiante avec du pain plat ou du pain pita. Mirza Ghassemi peut également être servi avec un plateau d’herbes fraîches, et un bol de trempette au yogourt (ou paneer blanc, fromage feta ou Double Crème si vous le souhaitez).

English version: http://www.tasteofbeirut.com/iranian-eggplant-and-tomato-dip-mirza-ghassemi/

INGREDIENTS: 6 to 8 servings

  • 1/3 cup vegetable oil or olive oil or ghee
  • 1 heaping tablespoon garlic paste
  • 1 ½ teaspoon turmeric
  • 1 jar  pulp of eggplant (about 1 pound) or 1 pound of eggplant charred over a BBQ grill, peeled, drained and mashed
  • 1 ¾ pounds peeled diced tomatoes or 2 cans of diced tomatoes in their juice
  • ¼ cup tomato paste (if using fresh tomatoes)
  • 2 large eggs, whisked in a bowl with a fork
  • Salt, to taste
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper, or to taste
  1. In a large and deep skillet over medium heat, pour the oil and warm for 3 minutes; add the mashed garlic and stir a few seconds till it sizzles; add the turmeric and stir for 10 seconds; add the pulp of eggplant and stir a few seconds till all the ingredients are combined. Lower the heat and cook gently for about 5 minutes. Add the diced tomatoes and tomato paste (or canned diced tomatoes) and stir for 4 minutes longer. If the sauce is too thick add ½ cup of water; simmer the mixture over gentle heat for about 10 minutes or until it dries-up and the oil surfaces around the pan.
  2. Pour the whisked eggs all around and stir gently with a wooden spoon until the eggs are cooked, about 4 minutes longer. Add salt and pepper and adjust seasoning to taste. Serve at room temperature with flatbread or pita bread. Mirza ghassemi can also be served with a platter of fresh herbs, and a bowl of yogurt dip (or white Paneer, Feta cheese or Double Crème if desired).

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

Tags:,  ,Iran,curcuma, ailplat végétarien,,,

Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.


Terrine d’aubergine d’une très grande finesse !

terrine d'aubergines1 - cuisine à 4 mains

J’ai déniché cette  délicieuse terrine d’aubergines chez Michèle  du superbe blog  «  Croquant fondant » 

J’ai été tout de suite séduite par sa fraîcheur  qui en fait une excellente entrée ou accompagnement en cette période de canicule .

Ne vous fiez pas à sa couleur grise peu appétissante, c’est une préparation d’une grande finesse en bouche qui se laisse déguster avec beaucoup de plaisir!

J’ai suivi la recette à la lettre, je l’ai simplement accompagnée d’une salade de tomate basilic et de fromage frais battu. Une merveille de fraîcheur en ces jour de Ramadhan !

Ingrédients: pour 8 petits moules

– 900 g d’aubergines

– 2 gousses d’ail

– herbes de Provence (pas mis)

– huile d’olive

– 1 oignon

– 4 œufs

– 100 g de crème fraîche

– 1 bouquet de persil

– 50 g de parmesan

– 1 pincée de cumin (pas mis)

– Sel & poivre du moulin

Accompagnement: fromage blanc, tomate, basilic, sel, huile d’olive

terrine d'aubergines2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Laver les aubergines les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four

-Lorsqu’elles  sont tendre au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment

-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement avec l’ail

– Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon haché, laisser suer un peu.

-Rajouter la chair d’aubergine et laisser mijoter à peu doux un quart d’heure

-Mixer le mélange avec les oeufs, la crème fraîche, le persil et le parmesan. assaisonner de poivre et sel

-Verser dans un moule en silicone ou  dans plusieurs moules individuels comme je l’ai fait.

-Cuire dans un moule préchauffé à 170° une trentaine de minutes

-Laisser refroidir avec de mettre au réfrigérateur pour quelques heures (je l’ai laissé une nuit)

-Au moment de servir démouler et accompagner au choix de sauce tomate ou d’une salade de tomate basilic

-Garnir  au choix. J’ai battu à la fourchette  du fromage blanc avec une pincée de sel, mis dans une poche à douille et garni le haut de la terrine, puis une petite feuille de basilic pour coiffer le tout! c’est frais, c’est bon et parfumé!! régaler vous!

Tags:, , , ,,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Empanadas végétariennes et Daring Baker du mois de Septembre

Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!

Le thème du défi Daring baker du mois de Septembre a été la réalisation d’empanadas dans leur version salée ou sucré.

Les empanadas sont un type de tourte qu’on trouve en Espagne et dans les pays d’Amérique latine. Si en Espagne, elles sont souvent sous forme d’une grande tourte qu’on decoupe et sert en parts, au Chili et au Pérou les empanadas sont façonnées comme des chaussons individuels. La pâte utilisée peut étre une pâte lévée, feuilletée ou brisée. La garniture est généralement constituée de viande hachée, oignons et raisons secs.Il ya aussi une version avec de la morue et des oignons. En fait, on peut y mettre tout ce qu’on veut, selon son goût ou selon les disponilités du moment. Elles peuvent étre consommées en entrée, en plat principal avec une petite salade ou lors d’un pique nique.

Les empanadas sont très proches de nos cocas algériens qui sont garnis d’oignons, tomates et poivrons.

J’ai choisi une version végétarienne en utilisant des légumes de saison, oignons légérement caramélisés, aubergines grillées, tomates et olives, le tout assaisonné d’herbes odorantes.Une version méditeranéenne très savoureuse et parfumée !

Ingrédients :

Pâte :

3 ½ tasses (500 g)  de  farine à pain
1 tasse (240 ml) d’eau chaude
½ tasse moins 1 cuillère à soupe (100 ml) de graisse liquide (huile, margarine)
1 sachet (1 cuillère à soupe) (15 g) de levure sèche ou (1 oz) (30 g) de levure fraîche
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à café (3 g) de paprika doux

Farce :

– 3gros oignons

-2grosses tomates

-2 aubergines

– une poignée d’olives vertes

-3 gousses d’ail

-Thym, laurier, persil

-Sel , poivre , paprika et piment

-Huile d’olive

-Fromage rapé

Marche à suivre :

Pâte :

  1. Mettre  la farine dans un saladier, creusez un puits au milieu et ajouter tous les ingrédients
  2. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporées
  3. Mettre la pâte sur le plan de travail et pétrir pendant 8 minutes
  4. Faire une boule et laisser lever recouvert d’un linge pendant environ une demi-heure avant de l’utiliser..

Farce :

-Eplucher, laver et émincer le oignons, les mettre dans une poéle avec une cuillère à soupe d’une l’olive, saupoudrer de sel, couvir et laisser cuire à feu doux jusqu’à atteindre un degré de caramélisation.

-Plonger les tomates dans le l’eau bouillante. Raffraichir, éplucher, épépiner et découper en dés les tomates.Les rajouter aux oignons caramélisés avec l’ail écrasé et les olives en morceaux. Saupoudrer d’herbes et laisser cuire.

-Eplucher les aubergines, les découper en tranches, les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger.

-Enduire les lamelles d’aubergine à l’huile d’olive et les mettre à cuire sur un grill.

-Découper en dés et rajouter au contenu de la poele, mélanger, réctifier l’assaisonnement et laisser cuire encore un peu pour assécher la farce.Laisser refroidir totalement.

Montage :

-Etaler le premier pâton en rectangle sur une feuille de papier cuisson, le mettre dans le plateau en faisant  monter la pâte sur les bords.

-Couvrir de farce, répartir uniformément et saupoudrer de fromage râpé

– Etaler le second pâton en rectangle et en couvrir la farce en prenant le soin de bien l’enfermer. Faire un trou au milieu et façonner une cheminée au papier aluminium pour permette l’évacuation de l’air chaud

-Enduire d’œuf battu et saupoudrer de graines

-Cuire dans un four préchauffé à 200° de 20 à 30mn.

-Découper en parts et servir.

 

J’ai fait aussi une version sucrée très gourmande, farcie de pommes caramélisées et de noix.

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

Merci de  demander mon accord au préalable !


Petites tartelettes de slata méchouia

La slata méchouia ou le h’mis comme on l’appelle dans l’Est algérien est une petite salade constituée de poivrons, piments, tomates, oignons et ail grillés au feu de braise, épluchés , concassés , assaisonnés  et arrosés d’huile d’olive!!

Un délice de saveurs et de couleurs, les légumes ayant atteint leur summum de goût en cette saison!

la méchouia est presque toujours présente sur la table du  iftar durant le mois du ramadhan. Plus ou moins piquante, elle se déguste avec de la galette ou du pain maison.

Tunis du superbe blog  » Crime et condiment » a lancé une collecte sur  » la méchouia dans tout ses états« .

Allez y , vous avez jusqu’au 30 aout pour proposer vos recettes et pour le plaisir d’en découvrir d’autres!

C’est vrai qu’avec une telle base, on peut faire des tas de petits plats plus ou moins élaborés!!

Si vous aimez la méchouia, et en attendant la récap générale allez   voir chez Annie, la reine de la méchouia, du délicieux blog » Mosaiques et oliviers »

Et voici ma modeste participation, ces mini tartelettes garnies à la méchouia ont remplacé les boureks avec beaucoup de légèreté pour accompagner la chorba!

Préparation de la slata méchouia

-Après avoir lavé  les légumes, ôter les graines des poivrons et des piments (pour éviter de s’y empêtrer après! )

– Faire griller les légumes  sur un grill , sous le grill du four  ou idéalement sur  un feu de braise!


– Enfermer les poivrons et les piments dans de l’essuie tout puis dans un sachet en plastique pour faciliter l’épluchage. Laisser refroidir et éplucher.

Éplucher aussi la tomate, l’oignon et l’ail grillés;

Épiner et concasser les tomates, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour réduire la quantité d’eau végétale.

Concasser les autres  légumes au couteau selon la consistance désirée mais éviter de les réduire en purée.

Mélanger le tout, assaisonner de sel, poivre et carvi. Arroser d’huile d’olive.

Aprés avoir préparé la méchouia, garnir des petits moules de pâte brisé et cuire à blanc.

Garnir de méchouia,d’olives,de thon au goût, rajouter un petit filet d’huile d’olive et déguster

Une petite bouchée?!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

Merci de  demander mon accord au préalable !