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Truffes comme un After eight…

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Si comme moi vous aimez la saveur raffinée  des After eigth et les chocolats bien corsés, ces truffes sont pour vous. Elles fondent délicatement en bouche et y propagent  une  délicieuse fraîcheur mentholée.

Elles sont constituées d’une ganache au chocolat parfumée à la menthe enrobée d’une coque en chocolat et de cacao amer.

Et ce qui ne gâte rien , elles sont très faciles à préparer et ne demandent  pas beaucoup d’ingrédients. Elles sont donc idéales pour vos cadeaux gourmands de dernière minute.

 

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Ingrédients  ( source:  » L’encyclopédie du chocolat  » en changeant juste le parfum)
Ganache au chocolat noir:
225 g de chocolat noir 
200 g (20 cl) de crème liquide entière
50 g de beurre
Arôme menthe
Enrobage
300 g de chocolat noir 
Poudre de cacao amer de bonne qualité
Marche à suivre:

Ganache au chocolat: 

– Dans une casserole, porter la crème à ébullition

– Hacher le chocolat, et le faire le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).

– Verser lentement un tiers de la crème bouillante  sur le chocolat fondu. À l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.

– Incorporer alors le deuxième tiers,mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode.

– Dès que la ganache a atteint 35/40 °C, ajouter le beurre coupé en dés, puis ajouter quelques gouttes d’arôme menthe et mixer pour lisser et parfaire l’émulsion.

– Laisser cristalliser 3 heures au réfrigérateur bien couvert d’un  film alimentaire et laisser raffermir.

– Puis, dès que la texture vous le permet, rouler les truffes à la main.

 L’enrobage.

– Tempérer le chocolat noir et le  verser  dans un grand saladier.

– Disposer la poudre de cacao dans une assiette.

– À l’aide d’une fourchette à tremper, procéder à l’enrobage des truffes.

– Appuyer légèrement avec l’extrémité de la fourchette afin d’immerger complètement la truffe. Récupérer la truffe avec la fourchette et retremper 3 ou 4 fois la truffe, afin de créer un phénomène de succion qui évitera d’avoir une couche trop épaisse de chocolat.

– Racler ensuite la fourchette à tremper sur le bord du saladier, de façon à obtenir une fine couche de chocolat.

– Déposer délicatement la truffe dans la poudre de cacao.La rouler immédiatement.

– Laisser cristalliser les truffes dans la poudre de cacao et tamiser.

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Truffes chocococo

 

Ces délicieuses petites bouchées sont le résultat d’un malheureux accident de parcours ! J’étais entrain de faire fondre du chocolat blanc pour fabriquer des décors pour un gâteau, quand une malencontreuse petite goutte d’eau vint à tomber dans mon chocolat ! De lisse et brillant il commença à s’agglutiner et masser  

Ayant déjà préparé une ganache au chocolat noir, je me dis que je peux faire de même avec mon chocolat blanc de toute façon perdu pour les décors 

Je ne regrette pas du tout cette initiative, car le résultat en valait vraiment la peine !!  La carapace croustillante de chocolat noir cache une bouchée fondante  tendre et parfumée !!Un délice en bouche 

 

Ingrédients

250g de chocolat blanc

2grosses cuillères de crème fraiche

Noix de coco râpée

Vanille

100gr de chocolat noir

Marche à suivre

 Chauffer doucement la crème fraiche

 Rajouter le chocolat blanc râpé grossièrement

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, rajouter la vanille

 Laisser refroidir au frais jusqu’à raffermissement

Rajouter la noix de coco râpée jusqu’à pouvoir façonner des boules

Rouler la moitié de chaque boule dans la noix de coco

Mettre au congélateur 4 heures

 Au bain- marie faire fondre le chocolat noir, puis le tempérer

Plonger l’autre moitié  de chaque boule dans le chocolat noir qui se fige rapidement au contact du froid

Placer sur du papier sulfurisé et mettre au frais

 

je participe par ces petites truffes au jeu «  les chocolats les + gourmands » du délicieux   blog « les petits plats de Trinidad »

 

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