Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “tuile

Iles flottantes fraise tagada

Voici un petit dessert simple, tout en douceur dont nous a régalé gentiment ma fille. Fervents fans des Iles flottantes , cette version très girly nous a vraiment séduits.

A base de bonbons fraise tagada, la crème , inspirée de cette recette (ici) , est douce , onctueuse et parfumée. Plus qu’à rajouter quelques Iles flottantes  cuites au micro ondes et des petites tuiles tagada pour ravir le papilles et les pupilles!

Pour obtenir  6 coupes, ma fille a  doublé  les mesures de la recettes mais a gardé une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine, le but étant d’obtenir une créme anglaise assez fluide où pourront flotter les Iles.

Ingrédients:

Crème tagada

– 15 bonbons fraise tagada

-1/4 de litre de lait

-1 jaune d’oeuf

-1 cà s de farine

-1 cà s de sucre

-vanille

– quelques gouttes de colorant rouge ( pas mis)

Iles flottantes:

1 blanc d’oeuf

1cà s de sucre glace

sucre vanillé

Tuiles tagada: 

Autant de fraises tagada que de coupes (ou plus si on est gourmand! lol!)

Marche à suivre

Préparation de la crème tagada (recette ici)

Battre le jaune d’oeuf ,le sucre et le sucre vanillé  jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.

Ajouter la farine et  bien mélanger

Dans une casserole faire chauffer le lait et les fraises tagada à feu doux. Le lait ne doit jamais bouillir sous peine de tourner à cause de l’acidité contenue dans les fraises.

Ajouter le lait infusé chaud sur  le mélange oeuf sucres et farine.

Mélanger doucement afin d’obtenir un liquide sans grumeaux.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux sans faire bouillir.

Ôter du feu , verser dans des coupes , laisser refroidir un peu et  et mettre au frais.

Préparation des iles flottantes 

– Battre le blanc en neige. Quand il commence à se raffermir rajouter une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de sucre vanillé et battre encore un peu.

-Avec deux cuillères à soupe, façonner des quenelles rappelant des petits œufs.

– Déposer les quenelles en les espaçant dans un plat allant aux micro-ondes.

– Cuire aux micro-ondes 40 secondes à  puissance 900 watt.

– Laisser refroidir complètement.

– Placer deux quenelles dans chaque coupe sur la crème  tagada

– Remettre au frais.

Préparation des tuiles tagada (recette ici)

Préchauffez le four à 160°c

Disposer les bonbons  fraise  Tagada sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant .

Enfourner et attendre que les bonbons  gonflent  et triplent de volume ( environ 6 à 7 minutes) . Puis lorsqu’ils craquent et commencent à caraméliser sur le dessus les sortir du four immédiatement et poser le papier sulfurisé sur une surface froide.

les fraises retombent instantanément et forment de belles tuiles. Laissez  alors refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.

Vos tuiles doivent être croustillantes et légèrement caramélisées sur le dessus.

( les nôtres  n ‘ont pas tellement caramélisé, mais elles étaient délicieusement croustillantes)

Au moment de servir planter les tuiles à la verticales dans les îles flottantes 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Mousse au chocolat blanc, poire et tuiles dentelles

Avec la chaleur qui règne ces jours ci , on a juste envie de repas légers , de fraîches  salades et de desserts raffraîchissants. Aussi je suis à l’affût de la moindre petite recette  qui pointe son nez dans la blogosphère  et surtout qui ne demande pas trop d’effort!

J’ai découvert ce délicieux dessert chez Lucile du superbe blog « S comme soeurs » et je n’ai pas pu résister à le réaliser le jour même. Un véritable ravissement en bouche, la mousse est délicate et légère, la poire apporte beaucoup de fraîcheur et les tuiles le croustillant!!

Pour les tuiles , j’ai choisi de tester la recette des tuiles dentelles de Benoît Molin  vue sur Cuisine TV ( ici). De véritables petits bijoux finement ciselés!


Ingrédients pour 6 verrines:

 200g de chocolat blanc   

30cl de crème liquide entière

2 blancs d’oeuf

3 ou 4 poires

1 litre d’eau

250g de sucre

1 citron

 Marche à suivre

 Mousse au chocolat blanc:

– Faire fondre le chocolat au micro-ondes: le casser en morceaux dans un saladier, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Mettre à 700/800 watts pendant 1 minute, mélanger puis remettre 1 minute. (pour moi, au bain marie) Laisser tiédir à température ambiante.

– Monter les blancs en neige très ferme.

– Fouetter la crème en chantilly très ferme.

– Incorporer délicatement au chocolat blanc la crème chantilly puis les blancs en neige (à l’aide d’une spatule).

– Répartir la mousse dans 6 verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 Poires pochées

– Porter à ébullition l’eau avec le sucre, un trait de jus de citron . Laisser frémir quelques minutes.

– Peler les poires, les couper en 2 et retirer le coeur (en essayant de garder la queue, c’est plus joli!).

– Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la fermeté d’origine des fruits. Les retirer à l’aide d’une écumoire puis laisser refroidir sur un plat.

 -Pour présenter , placer délicatement  la poire sur la mousse et décorer d’une tuile.

Tuiles dentelles de Benoît Molin

Ingrédients

60g de jus d’orange
120g de sucre glace
60g de beurre fondu
50 g de farine
60g d’amandes mondées concassées

Préparation de la recette Les tuiles dentelles

 – Préchauffer le four à 200°C.

– Faire fondre le beurre. Le laisser légèrement refroidir.

– Respecter l’ordre de mélange des ingrédients.
-Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la farine, le jus d’orange, les amandes et le beurre fondu.
Astuce : La pâte doit être souple mais non liquide.
Variante : On peut remplacer le jus d’orange par du jus du pamplemousse ou encore ajouter à l’appareil des brisures d’amandes ou des pralines finement broyées (ça leur apportera une couleur rose).

– Repos de la pâte:Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

– La cuisson
A l’aide d’1 càs étaler des petits tas de pâte sur des plaques anti-adhésives ou des plaques recouvertes de papier cuisson.


Astuce : Pour vous aider à étaler la pâte, utiliser le dos d’une fourchette trempée dans de l’eau. Enfourner pendant 6 à 8 min.

– Le moulage
Mouler les tuiles à la sortie du four sur la forme désirée, sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple ou une bouteille.

– La conservation.
Conserver au sec et au frais dans une boite en fer sinon les tuiles ramollissent et n’ont plus de formes.

 

 Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !