Couscous tunisien au poisson
Couscous tunisien au poisson.La première fois que j’ai dégusté ce type couscous c’était dans une gargote attenante à la célèbre mosquée Zitouna de la Médina de Tunis.
Les deux plats les plus demandés étaient le mosli de tête d’agneau et le couscous au poisson. J’ai opté pour le couscous au poisson et même s’il arrachait la bouche tellement il était piquant , c’était délicieux !
Après, c’est ma fille qui nous a préparé un bon couscous au mérou qui nous a vraiment ravis et depuis le couscous au poisson est totalement adopté chez moi, même si on a la main légère sur le piquant.
Il est généralement préparé avec un couscous de calibre moyen, de la dorade, du mulet ou des darnes de mérou, des pomme de terre et des poivrons comme légumes, mais personnellement je rajoute des carottes et des courgettes.
Les épices ont une grande importance dans la saveur de la sauce, mais elles peuvent changer d’une région à l’autre et d’une famille à une autre.J’utilise généralement les têtes de poisson pour donner un bon goût au bouillon.
Les pièces de poisson doivent bien mariner dans les épices, on peut préalablement les frire avant de les passer dans la sauce. Pour ma part, je zappe cette étape pour éviter le surplus de gras. Toujours est il qu’il faut surveiller de prés la cuisson des poissons qui ne doit pas être trop longue pour éviter que les chairs ne s’effritent .
Ingrédients:
1 belle dorade ou 4 petites dorades
500 gr de couscous moyen
2 gros oignons
3 gousses d’ail
2 piments forts
sel, poivre, cumin, curcuma
harissa, concentré de tomate
1 poignée de pois chiches trempés la veille
Pommes de terre, carotte, courgettes
huile d’olive
eau
Marche à suivre:
-Nettoyer les poissons et leur enlever leurs têtes
-Faire des incisions de chaque coté du poisson
-Préparer un mélange avec trois gousses d’ail finement hachées,1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cumin,1 cuillère à café d’harissa ( du concentré de tomate pour moi), 1 cuillère à soupe de l’huile d’olive. En enduire les poissons en faisant bien rentrer les épices dans les entailles et réserver au frais.
-Dans le bas du couscoussier, faire frire les piments forts dans de l’huile d’olive. Réserver à part.Faire revenir dans la même huile les oignons hachés et les têtes de poissons , ajouter 1 cuillère à café de sel,1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de cumin,1 cuillère à café de paprika,1 cuillère à café de curcuma. Laisser mijoter à petit feu.
-Ajouter les pois chiches , 1 litre d’eau chaude et laisser cuire le temps de cuisson des pois chiches.Retirer les têtes de poissons.
-Ajouter les légumes épluchés, lavés et découpés ainsi qu’une grosse cuillère de concentré de tomate. Rectifier l’assaisonnement.
-Verser une partie de la sauce dans une sauteuse , y plonger les dorades et les faire cuire 10 à 15 minutes selon leur taille
Préparation du couscous
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau (Il s’agit ici de couscous maison, sinon il y a lieu de suivre les indications du fabriquant qui sont sur le paquet)
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 mn
-Retirer le couscous, l’aérer, l’arroser progressivement de sauce en le travaillant du bout des doigts et le remettre à cuire à la vapeur une dizaine de minutes
–Vider le contenu du keskes dans un très grand plat, l’aérer , l’enduire d’huile d’olive et le mettre en dôme dans un plat creux
– Faire un trou au milieu du dôme et remplir de sauce.Le garnir de légumes, pois chiches , poissons et piments frits.
– Présenter la sauce dans une saucière et déguster.
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Gâteau infiniment orange
Gâteau infiniment orange. Comme c’est la pleine saison et que j’ai un faible prononcé pour les agrumes, j’ai préparé ce gâteau pour l’anniversaire de ma maman , que Dieu lui prête longue vie inchallah.
Pour le biscuit de base, j’avais repéré chez Kaouther un gâteau à l’orange utilisant le fruit entier en purée, ce qui lui confère une texture très moelleuse et un parfum puissant et fruité. On peut le déguster ainsi , simplement saupoudré de sucre glace , avec un nappage chocolat ou accompagné de crème fouettée parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Pour ma part et comme c’était un gâteau destiné à un anniversaire, j’ai imbibé le biscuit de jus d’orange pressé, garni d’une savoureuse crème à l’orange, de suprêmes d’orange et d’un petit cœur en gélifié d’orange sanguine. Le tout a donné un dessert intensément orange, très fruité et gourmand comme on l’aime chez moi.
PS: la recette d’origine (ici) préconisait de l’huile d’olive dans sa préparation, je n’ai pas voulu prendre ce risque et j’ai utilisé une simple huile neutre qui a préservé le goût de l’orange.
Ingrédients:
Biscuit :
2 oranges à peau fine bio ou non traitées
70 gr d’huile d’olive ( huile de tournesol pour moi)
300gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de sodium
1/2 c à c de sel
4 oeufs
250 gr de sucre (200 gr pour moi)
1 c à c d’extrait de vanille
1/2 c à c d’arôme amande
Crème à l’orange:
2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
3 c à s de sucre
1/2 c à c d’arôme orange (ou le zeste d’une orange)
1 c à s de farine + 1 c à s de maïzena
300 ml de jus d’orange
30 gr de beurre
Gélifié d’orange:
250 ml de jus d’orange sanguine
1 c à s de sucre
1/2 c à c d’agar agar (1 gr )
Décor:
jus d’orange, suprêmes d’orange, noix de coco
Marche à suivre:
Biscuit :
– Préchauffer le four thermostat à 180°C. Beurrer et fariner un moule à charnière ou à manqué de 23 cm de diamètre et tapoter pour ôter l’excédent de farine.
-Laver et brosser les oranges, les sécher et couper les extrémités . Couper les oranges non pelées en petits morceaux, éliminer les pépins .
– Mixer à vitesse moyenne pour obtenir une purée grumeleuse. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer jusqu’à ce que la purée prenne une consistance épaisse et crémeuse. Réserver.
-Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de sodium, ajouter le sel, mélanger et réserver.
-Dans un grand saladier, fouetter les œufs en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un appareil épais et pâle. Ajouter les extraits de vanille et d’amande et mélanger.
-Ajouter la farine en 3 fois en alternance avec la purée d’orange en mélangeant après chaque addition avec une cuillère en bois. la pâte doit être épaisse avec une structure un peu rugueuse due au zeste et à la pulpe de l’orange mais ne doit plus contenir de traces de farine.
-Verser la pâte dans le moule, enfourner en position centrale et cuire environ 45 min (un pic enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre).
-Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Crème à l’orange:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’arôme orange jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en battant la farine et la maïzena tamisées
– Verser jus d’ orange sur le mélange en battant toujours
-Transvaser dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Quand la crème est prise, filmer à contact et mettre au frais jusqu’à refroidissement.
– Rajouter le beurre froid en morceaux en battant au fouet
– Filmer et réserver au frais
Gélifié d’orange sanguine:
-Diluer l’agar agar et le sucre dans le jus d’orange froid
-Porter à ébullition pendant 2 minutes , ôter du feu et couler dans un petit plat couvert d’un film en plastique alimentaire qui va faciliter la manipulation du gélifié.
-Mettre à refroidir et figer au frais 1 heure
-Découper en forme de coeur
Montage:
– Découper le biscuit bien froid en trois couches
-Sur le plat de service placer le premier biscuit et l’imbiber de jus d’orange
-Garnir d’une couche de crème à l’orange
-Couvrir avec le second biscuit, imbiber de jus d’orange et garnir de crème à l’orange
-Finir avec de troisième biscuit, imbiber de jus d’orange et garnir de crème l’ensemble du gâteau, y compris les bords
-Garnir les bords de noix de coco ou d’amandes effillées
-Garnir de haut du gâteau avec le gélifié d’orange sanguine et des suprêmes d’orange ou à votre goût.
– J’avais des petits cœurs de crémeux au citron au congélateur, je les ai rajouté.
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Riz Djerbien aux fruits de mer
On avait tellement apprécié le riz Djerbien (ici) que j’ai voulu préparer cette version aux fruits de mer délicieusement parfumée .
Le principe est le même, tous des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur, vous pouvez utiliser des mélanges de fruits de mer du commerce ou sélectionner selon vos préférences, utiliser aussi des petits morceaux de poisson mais ne les rajouter qu’en dernier avec les crevettes pour éviter une sur cuisson qui les rendrait cotonneux.
Ingrédients:
250 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de mélange fruits de mer ou de calamars
250 gr de crevettes
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter le mélange fruits de mer, bien mélanger pour les imprégner par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté, toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , fruits de mer, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieu qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle bien adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson du riz, rajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson le temps que les crevettes cuisent.
-Vérifier la cuisson et servir
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Tajine el merguez, petit plat tunisien.
Encore un petit plat tunisien qu’on a beaucoup apprécié.Il s’agit de tajine el merguez , mais comme vous pouvez le constater il n’y a point de merguez dans ce plat, mais c’est les épices utilisées et la saveur qu’elles lui donnent qui font penser au merguez ainsi que la forme allongée des boulettes.
J’ai entrevu ce plat sur la toile sans vraiment m’y attarder, mais quand Insaf Hassoumi a publié sur le groupe FB « Nos recettes pour le Ramadhan », des photos tellement appétissantes qu’elle m’a donné envie de me lancer dans sa préparation. Il faut dire qu’à un certain moment du Ramdhan ont a envie de tester d’autres plats, d’autres saveurs pour éviter la lassitude.
Il s’agit de boulettes de viande cuites dans une sauce onctueuse très parfumée, très épicée à laquelle on rajoute traditionnellement une poignée d’haricots secs et des variantes qui lui confèrent un saveur acidulée supplémentaire.
Mais bien sur et comme d’habitude, j’ai un peu adapté le plat à nos palais délicats 😉 j’ai zappé la hrissa arbi,les variantes trop salées, je me suis contenté de câpres, petits oignons et lamelles de citrons confit. Un délice!
Ingrédients:
500 gr de viande hachée
1 poignée d’haricots secs trempés la veille ( haricots écossés pour moi)
Variantes, câpres,piments, citron confit
2 c à c de Hrissa arbi (harissa maison)
1 c à s concentré de tomate
Épices: Coriandre,carvi,poivre,paprika,curcuma, très peu de sel, menthe séchée
3 gousses d’Ail, 1 oignon moyen
Huile d’olive, autre huile
Marche à suivre:
-Commencer par préparer la sauce en faisant revenir à feu doux l’ail haché avec l’huile d’olive (mélange huile d’olive,huile de tournesol pour moi)
-Diluer 1 c à c de hrissa arbi et le concentré de tomate dans un peu d’eau chaude et les rajouter dans la cocotte
-Ajouter la coriandre en poudre , le carvi, le poivre, le paprika, le curcuma,une cuillère à café de chaque et très peu de sel
-Laisser mijoter un peu la sauce, ajouter une poignée d’haricots secs trempés,mouiller d’eau chaude et fermer la cocotte et cuire une trentaine de minute
-Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, l’oignon haché, la hrissa arbi , la coriandre en poudre , le carvi, le poivre, le paprika, le curcuma ( le dosage des épices selon votre goût, ayant une préférence pour le carvi, j’ai utilisé une cuillère à soupe), très peu de sel et beaucoup de menthe séchée que vous frottez entre les paumes des mains . Bien mélanger pour amalgamer le tout, ajouter éventuellement une cuillère à soupe de maïzena et un blanc d’œuf pour lier le tout et façonner des bâtonnets de forme allongée et réserver au frais
-Quand les haricots sont cuits, plonger les boulettes dans la sauce et laisser cuire un moment le temps que la viande cuise .
-Ajouter les variantes, les câpres, le citron désalés dans de l’eau pendant deux heures au préalable,et laisser mijoter un peu.
-Éteindre, rajouter un piment vert frais et couvrir
-Servir avec un bon pain maison ou du matlou3 pour déguster la sauce.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Tajine el Bey
Le tajine dans la tradition culinaire tunisienne est une sorte de flan/ gratin à base d’oeufs et de fromages, agrémenté selon les régions et les familles avec différents légumes et viandes.
Le tajine du Bey, caractérisé par ses trois couches bien distinctes, est un clin d’œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie. Les Beys hauts fonctionnaires chargés de l’administration au service du Sultan,étaient réputés pour leur grande exigence gastronomique.
Ce plat très facile à réaliser,très présentable, est composé de trois couches avec une base commune constituée de viande hachée cuite et d’œufs. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette du chef Mohamed Boujelben du livre « Délices de Tunisie ». Je l’ai juste mise à mon gout en rajoutant la sauce tomate pour lui donner plus de couleur et de saveur.
Il peut tout aussi bien être servi en plat, en entrée ou en amuse bouche. Une petite nouveauté pour vos tables du Ramadhan j’espère.
Ingrédients:
500 gr de viande hachée
1 gros oignon
sel, poivre
huile
1 botte d’épinards
200 gr de ricotta ( fromage blanc frais égoutté dans une étamine pour moi)
150 gr de gruyère , parmesan ou autre fromage râpé au choix
6 œufs +4 blancs d’oeufs
1 bol de sauce tomate (coulis de tomate cuit avec ail,sel,poivre,thym et laurier)
Marche à suivre :
-Commencer par préparer la base en faisant revenir la viande hachée dans une cuillère à soupe d’huile , ajouter l’oignon finement haché, saler,poivrer et laisser cuire doucement. Une fois cuite partager en trois parie égales.
-Décortiquer les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les découper et les mettre à étuver dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail finement hachée.
-Couche verte: Mélanger une part de la viande hachée avec les épinards cuits et bien essorés et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette première couche dans un plat beurré et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 180°
-Couche blanche: Mélanger une part de la viande hachée avec la ricotta , le gruyère râpe et 4 blancs œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette seconde couche sur la couche verte faire cuire 5 minutes
-Couche rouge: Mélanger une part de la viande hachée avec la sauce tomate et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette troisième couche sur la couche blanche et faire cuire 5 à 10 minutes selon votre four , jusqu’à raffermissement. Vous pouvez éventuellement tester la cuisson avec un pic.
-Laisser tiédir et démouler
-Découper en losanges ou autres formes désirées et servir
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Assida jeljlen, verrines de crème de sésame.
Si en Algérie l’assida est une sorte de panade préparée à base de semoule et d’eau, chez nos voisins tunisiens il s’agit d’une crème servie lors du Mawled ennabaoui, généralement préparée à base de fruits secs. Pour l’avoir goûtée là bas, je l’ai totalement adoptée et la prépare chaque Mawled pour le grand bonheur de mes gourmands.
Aprés l’assida zgougou ( ici ), celle aux noisettes (ici),celle aux pistaches ( ici), j’ai voulu tester cette année l’assida jeljlen, une délicieuse crème aux graines de sésame trouvée ici .
J’ai juste fait la moitié de la recette et choisi de rajouter une couche de mahalabiya pour donner de la douceur au dessert et atténuer la force du sésame torréfié.
J’ai trouvé la crème au sésame très savoureuse mais légèrement compacte, la prochaine fois j’utiliserai un verre entier de lait pour lui donner plus de crémeux.
Un dessert léger pour terminer un repas assez consistant.
Ingrédients : pour 4 coupes
Crème de sésame :
100 g de graines de sésame
50 g farine
1/4 litre d’eau
4 c à s de sucre (+ au goût)
1/2 verre de lait (1 verre la prochaine fois)
1 c à s d’eau de géranium
Mahalabiya :
1/4 litre de lait
1 c à s de sucre
1 c à s de maïzena
1 c à s d’eau de rose
Marche à suivre :
-Torréfier les graines de sésame dans une poele à feu doux
-Les mixer finement au robot avec 2 cuillères à soupe de sucre
-Mélanger la farine et la poudre de sésame et dissoudre le tout dans l’eau.
-Mettre à cuire à feu vif en remuant de façon continue pendant 15 minutes.
-Une fois le mélange devient épais, ajouter le reste du sucre , le lait et remuer sans arrêt pendant 10 minutes.
-Avant de retirer du feu, ajouter l’eau de géranium pour parfumer la préparation.( je ne l’ai pas fait n’ayant pas d’eau de géranium)
-Verser l’Assida chaude dans des coupes et laisser refroidir
– Préparer la mahalabiya en diluant la maïzena dans un peu de lait froid prélevé du 1/4 litre de lait
– Mettre à chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à fond épais
-Rajouter la maïzena diluée, mélanger et faire épaissir à feu doux en touillant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère
-Ôter du feu, rajouter l’eau de rose, mélanger pour homogénéiser la crème et verser délicatement avec une cuillère sur la crème de sésame
-Une fois la crème refroidie, décorer l’Assida aux fruits secs à votre goût.
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La ghraïba homos tunisienne ( Petits sablés fondants à la farine de pois chiche )
J’adore la ghraiba homos tunisienne ! Elle a un goût et fondant uniques! Chaque fois que je vais en Tunisie je m’en régale!
Heureusement que mon amie Kaouther m’a donné sa recette familiale qui donne un excellent résultat et du coup c’est devenue ma recette fétiche .
A l’origine c’était une recette avec des mesures comme toutes les recettes traditionnelles, mais dernièrement elle a pu me la donner en grammage ce qui facilite les choses.
Je tiens à préciser que la farine de pois chiche utilisée ici est faite à partir de pois chiche torréfiés puis moulus et c’est ce qui donne le bon goût de cette ghraiba.
Ingrédients:
500 gr de beurre
500 gr de farine de pois chiche
200 gr de sucre glace
250 gr de farine
100 gr de maïzena
1 pincée de sel
huile
Marche à suivre:
-Clarifier le beurre en le chauffant à feu doux. Une mousse blanche va se former sur la surface, il faut l’enlever ainsi que le petit lait qui est au fond de la casserole. Laisser refroidir
-Mélanger la farine de pois chiche, le sucre glace, la farine , la maïzena et le sel.
-Mouiller avec le beurre clarifié en frottant entre les mains pour imprégner les ingrédients secs de gras. On peut avoir besoin d’ajouter un peu d’huile pour faciliter le travail
-Passez au hachoir à viande deux fois de suite, on obtient alors une pâte très maniable qu’on laisse reposer au frais
-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons et avec le couteau tracer des petits trait sur le haut du gâteau
-Mettre au frais au moins 1 à 2 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson
-Faire cuire dans un four préchauffé à 170° 10 à 15 mn (selon votre four) .
-Pour la cuisson , Kaouther donne une petite astuce : » comme la ghraiba de pois chiche est marron et assez fragile pour pouvoir la soulever et vérifier la couleur du dessous . le seul moyen qui nous permet de vérifier la cuisson est de toucher le dessus d’un biscuit, si vous sentez une sorte de poudre sur le bout du doigt , c’est que les biscuits sont cuits ou presque. vous pouvez les laisser 2 ou 3 autres minutes puis les retirer du four, et laisser refroidir complètement avant de les toucher ou les transférer dans une assiette sinon ils risquent de s’effriter. »
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Tarte à la tchekchouka
La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin et méditerranéen car elle utilise des légumes délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.
Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge en cette saison.
On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.
Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse = 100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Garniture à la chekchouka:
2 gros oignons
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 petites courgettes
3 grosses tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre, huile d’olive
Mozzarella, persil
Marche à suivre:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
-Préparer la chekchouka pour la garniture
-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-Ajouter les poivrons et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert
-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide et les légumes fondants.
-Laisser refroidir la garniture
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.
-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil
-Se déguste chaude, tiède ou même froide
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Khobzet Tounes version économique
Voici une pâtisserie orientale proche de khobzet Tounes que vous pouvez servir avec un verre de thé lors de vos soirées ramadhanesques.
Cette version économique a été donné il y a de très longues années par Madame Mounia (Tahir Zoubida) allah yerhamha . Economique parce que en place et au lieu de la mesure d’amandes utilisée dans la recette classique de Khobzet Tounes, on utilise une mesure de semoule moyenne et on se contente de saupoudrer simplement la surface du gâteau de quelques fruits secs concassés.
En fait on y met ce qu’on veut et ce qu’on a sous la main. Pour ma part j’ai incorporé à la pâte des raisins secs et j’ai saupoudré d’un peu de noix de pécan hachées.
Mais ce qui fait la particularité de cette pâtisserie c’est l’utilisation des zestes d’orange et de citron qui lui donnent beaucoup de fraîcheur et équilibre la sensation du sucré .
La semoule ayant une capacité importante d’absorption,il faut prévoir une quantité de sirop suffisante pour ne pas en manquer.
Ingrédients
1 verre = 250 ml
1 verre semoule moyenne
1 verre de chapelure
1 verre d’œufs entiers
1/2 verre de sucre cristallisé fin
½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)
Le zeste d’un citron, le zeste d’une orange,vanille
1 paquet de levure chimique
Une poignée de fruits secs concassés au choix (cacahuètes ,amandes, noix …)
Sirop :
500 g de sucre, 1 litre d’eau, 1 c à s de jus de citron, 2 c à s d’eau d’oranger
Marche à suivre
– Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 15 mn. Hors feu rajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir.
-Battre les œufs avec le sucre, les zestes de citron , d’orange et la vanille
-En battant rajouter le beurre fondu
– Rajouter la semoule moyenne, la chapelure et la levure chimique, bien mélanger
– Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de fruits secs au choix
– Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30 mn environ
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir propre, sinon prolonger un peu la cuisson
– A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop froid , petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop
– Remettre dans le four éteint et laisser refroidir
– Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes
-Servir avec un petit verre de thé à la menthe
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Ramdhankoum Mabrouk! Et quelques petits récapitulatifs…
By boyasseen
Demain commence donc le mois sacré du Ramadhan, qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!
Pour vous aider un peu dans l’élaboration de vos repas d’Iftar et s’hor, voici des petits récapitulatifs par thème. Vous avez juste à cliquer sur le titre pour accéder aux différentes recettes. Vous pouvez aussi consulter la catégorie Ramadhan pour piocher quelques recettes.
Saha Ramdhamkoum, t’ssomou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah.
Les Soupes du Ramadhan
Galettes et pains du Ramadhan
Petits plats et tajines du Ramadhan
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Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
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M’guergchet en forme de rose
Les mguergchets sont de délicieuses pâtisseries algériennes préparées avec une pâte étalée finement, frite et arrosée de miel .
Préparé avec peu d’ingrédients, ça reste un gâteau ancien très économique mais pourtant très alléchant et très apprécié par les hommes…je ne sais pourquoi?!
C’est un véritable bonheur en bouche! Du croustillant et du mielleux harmonieusement associés! Avec un verre de thé ou une petite tasse de café…hummm je ne vous dis pas!!
En Algérie elle porte plusieurs noms selon les régions, mais ayant toujours rapport avec le croustillant du gâteau, puisque « mguergchet » veut dire « qui croustille ». On retrouve aussi ce type d’oreillettes en Tunisie sous le nom de dabla (ruban)
Je me suis toujours posé la question comment certaines mguergchets restaient si blondes et ne viraient pas au doré tout en étant parfaitement cuites et gonflées.
Et c’est Makbilouche de Cuisine et contes qui m’a si gentiment répondu par sa recette familiale qui est préparée avec des blancs d’oeuf et qui contient peu de matière grasse et de ce fait elles sont très lumineuses et croustillantes .
J’ai eu aussi l’occasion de retrouver la même recette chez Samar, mais façonnée en griwechs.
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer le plus possible ( de préférence une nuit au frais)
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec un roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame pour servir .
-Pour une bonne conservation des gâteaux les garder dans une boite hermétiquement fermée , et n’arroser de miel que lors du service .
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Comment réussir une bonne soupe de pois chiches!
Avec l’hiver il nous faut des plats qui tiennent bien au corps pour supporter le froid. Et quoi de mieux qu’un bon houmous, cette délicieuse soupe de pois chiche, parfumée et réconfortante très apprécié par tous. Si en Algérie elle porte le nom de Houmous ou de Dobara, en Tunisie c’est le lablabi qui est le plus fameux.
Elle fait partie de la Street food la plus consommée dans ces pays . Si la version vendue en gargote a un goût et une texture qu’on arrive difficilement à égaler à la maison, c’est encore ma chère amie Kaouther qui m’a soufflé cette recette que je garde précieusement pour régaler ma petite famille. Facile à préparer , elle est savoureuse à souhait! Les hmamssi n’ont qu’à bien se tenir! lol!
Ingrédients:
500 gr de pois chiches
2 carottes
8 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 c à s de concentré de tomate
sel, poivre, paprika, coriandre, cumin, carvi
Harissa (facultatif)
Garniture:
1 oignon vert
1 gousse d’ail
1 petite tomate
1 bouquet de coriandre
1 piment ( facultatif)
Citron
Huile d’olive
Marche à suivre:
– La veille, laver les pois chiches et les mettre à tremper dans une grande quantité d’eau froide pour une nuit.
– Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches et les mettre dans une cocotte minute , les couvrir d’eau froide et laisser cuire 30 minutes sans sel
-Vérifier la cuisson des pois chiches qui doivent étre bien tendres
-Dans le panier de la cocotte mettre les gousses d’ail, les carottes épluchées et coupées, les feuille de laurier, saler et poivrer et refermer la cocotte pour laisser cuire une vingtaine de minutes encore.
-Récupérer les carottes cuites, les gousses d’ail, un bol de pois chiches cuits , une bonne louche du jus de cuisson , la cuillére à soupe de concentré de tomate , une cuillère à café d’harissa et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
–Remettre le tout dans la cocotte avec le reste des pois chiches , rajouter les épices, une cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser cuire encore jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse .
– Préparer la garniture en mixant l’oignon vert, la tomate, les gousses d’ail, la coriandre fraîche le piment et un peu de cumin. Vous pouvez aussi les ciseler finement si vous préferez.
-Servir avec une cuillère de garniture , quelques tranches de citron , un filet d’huile d’olive et saupoudrer de coriandre fraîche finement ciselée.
Et déguster avec une bonne galette!!
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Mignardises tunisiennes aux pistaches
Juste pour le plaisir des yeux , voici quelques petites mignardises tunisiennes à base de pâte de pistaches que j’ai eu le plaisir de déguster lors de mon dernier séjour à Tunis.
Finement ciselées , de petite taille et pas trop sucrées , elles sont un véritable ravissement pour l’œil et pour le palais!!
Merci pour vos félicitations ainsi que pour tous vos gentils vœux!!
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Tags: Mignardises Pistache Desserts Goûter Patisserie Patisserie Orientale Tunisie Thé
Makroud ennakache au four
En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici) qui me donne entière satisfaction, voici une nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un billet très détaillé ( ici) dédié à cette pâtisserie si prisée au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.
Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !
C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!
Ingrédients
Pâte
( 1 mesure = un contenant de 300 ml)
1 mesure de beurre ramolli
1/2 mesure d’huile
1 jaune d’oeuf
3 mesures de semoule moyenne
2 mesures de farine
1/2 c à c de sel
1/2 paquet de levure chimique
1/2 mesure d’eau bien froide
Eau de fleur d’oranger
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 c à s de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 c à c de cannelle
1 pincée de levure chimique
Huile
Miel, eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore
-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre.
-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains
– Mouiller progressivement avec l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger en travaillent doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/4 d’heure
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé
-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner un boudin et creuser avec le doigt une rigole,
– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.
– Rouler sur un plan fariné pour allonger le boudin bien uniforme et lisse .
– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale
-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)
-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle
-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)
– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau
– Placer dans une boite hermétique pour conserver
– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame
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Ramadhan Karim! Voici quelques idées de soupes!
Demain commence donc le mois béni du Ramadhan, et c’est l’occasion pour nous de ressortir nos délicieuses soupes pour débuter nos repas du ftour.
Bien que je ne remonte pratiquement pas de billet sur mon blog, je me permets de le faire cette fois ci pour vous faire bénéficier d’un large panel de soupes qui enrichiront vos repas ramadhanesques.
En plus de vos délicieuses participations au jeu » Les meilleures soupes du Ramadhan », quelques soupes glanées ici et là sur la blogosphère pour varier les menus de ce mois béni et éviter la lassitude de l’éternelle chorba ou h’rira!
Malgré les températures élevées, les soupes restent toujours présentes à nos tables d’iftar, concentré de vitamines et de goûts, elles sont aussi nécessaires à la réhydratation du corps après une journée de jeun.
Pour faciliter la consultation, les soupes ont été classées par catégorie et illustrées par des mosaïques.
CHORBA ET JARI
Chorba frik/ soupe Algerienne au blé concassé de Kaouther du blog « Culinary delights »
Chorba frik de Nibèle du blog » Entre l’orient et l’occident »
Soupe au blé vert concassé, chorba frik de Melissami du blog » Couscous et puddings »
Jari abyad bil frik de Kaouther du blog » Culinary delights«
Chorba aux légumes et aux vermicelles de Radia du blog » Le blog de Radotouille »
Chorba à la semoule d’orge de Djouza du blog « Ma cabane aux délices »
Chorrira de Fatima du blog « J’ai testé pour vous »
Chorba mkatfa de Nibéle du blog » Entre l’orient et l’occident »
Jari B’yad bel frik (soupe blanche au blé vert concassé)de cuisine à4 mains
Chourba frik de Héni du blog » Simplicity’s table by the sea »
Chorba algérienne de fleur d’oranger du blog » Fleur d’oranger »
Chorba frik de Bibi du blog » les délices de Bibi »
Chorba à ma façon de K-nell du blog » les essais culinaires de k-nell’
Chorba mkatfa de Ratiba du blog » Les recettes de Ratiba »
HRIRA
Harira de Héni du blog » Simplicity’s table by the sea »
La délicieuse harira de Tunis du blog « Crime et condiments »
H’rira à l’huile d’argan de Salsabille du blog « Mes recettes saveurs du monde »
H’rira de l’Ouest algérien de Radia du blog » le blog de radotouille »
SOUPES DE LÉGUMES
Velouté de topinambours et potimaron de tattoo du blog »la cuisine de Tattoo »
Soupe palestinienne aux lentilles de Aida du blog » une palestinienne à Paris »
Soupe au carottes et aux noix de cajou de Vanessa de cuisine à 4 mains
Velouté de courgettes à la crème de cuisine à 4 mains
Capuccino au maïs et safran de cuisine à 4 mains
Crème aux champignons de cuisine à 4 mains
Soupe aux betteraves de Fimère du blog » Aux délices des gourmets »
Crème de patates douces et poireau d’Isa du blog » Les gourmandises d’Isa »
Capuccino au maïs et safran de Vanessa du blog « Sweetartichoke »
Soupe de haricots à la portoricaine de Vanessa du blog « Sweet artichoke »
Soupe aux pois cassés de Karine du blog » Cuisine d’ici et d’ailleurs »
Soupe aux carottes et aux noix de cajou et coco de Vanessa du blog » sweet artichoke »
AUTRES SOUPES
Soupe au poulet de Nadjibella du blog Saveurs et gourmandises
Velouté douceur exotique de Mello ryori du blog » Mello ryori »
Soupe Miso au tofu de Fleur d’oranger du blog « Fleur d’oranger »
Soupe à l’orzo de Lexibule du blog « les milles et un délices de Lexibule »
Soupe au parfum d’orient d’Annie du blog « Mosaïques et oliviers »
Soupe au poulet et boulettes de viande hachée de Melissami du blog » Couscous et puddings »
L’h’ssou des oasis d’Annie du blog » Mosaïques et oliviers d’Annie »
Ahsse soupe gafsienne d’Annie du blog « Mosaïques et oliviers d’Annie »
Soupe turque et aux noix de Vanessa du blog » Sweet artichoke »
Soupe d’orge perlée aux herbes de Shandra du blog « La kouitchina de Shandra »
Soupe d’orge blanche d’Oum 3issa du blog » Entre fraises et petits pois »
Bouillon aux keftas à la coriandre de Sissou du blog » Destination mille est une saveurs »
Soupe de blé au poulet de Naouel du blog » Evasion culinaire »
Soupe d’orge aux poulpes de Miss cook du blog « Du bruit dans la cuisine »
Soupe de poisson à la provençale et sa rouille de cuisine à 4mains
Bisque de crevettes et ses choux farcis de cuisine à 4 mains
Les 1001 soupes de Mary d’Athènes du blog » En direct d’Athènes » une collecte de 160 soupes!!
Merci à vous toutes pour ces délicieuses recettes! bien sur l’invitation reste toujours ouverte pour déposer et partager avec nous vos recettes de soupes!
Saha Ramdhamkoum, t’soumou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah
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Couscous tunisien au vert de fenouil
J’ai découvert ce délicieux couscous grâce au concours que j’avais organisé en 2009 pour collecter et partager le maximum de recettes de couscous.
Il faut dire que le résultat a été époustouflant avec une gamme riche et variée de ce délicieux plat.( Les couscous en question sont là)
C’est Kaouther du délicieux blog « Ma sélection naturelle » qui avait participé avec ce couscous végétarien plein de saveurs , de chaleur et de couleurs!!
Je m’étais promis de le tester, mais je n’ai jamais pu mettre la main sur le vert de fenouil tel qu’il se vend en Tunisie. Cette année Kaouther a mis ce délicieux couscous sur sa page FB et je n’ai pas pu résister longtemps pour le faire et le déguster. J’ai simplement utilisé les petites peluches de fenouil, ils n’ont pas donné une couleur aussi verte au couscous, mais le parfum et le goût y étaient!
Par ailleurs , ma famille ayant des palais assez délicats, je n’ai pas utilisé la grande quantité de piments préconisée par la recette. J’ai remplacé par des poivrons et très peu de piment. Mais ça arrachait tout de même!! Mais ô que c’est bon! On n’arrive pas à s’arrêter!!
En cette froide saison c’est un véritable bonheur!! Merci Kaouther pour ce délicieux partage!!
Ingrédients :
Couscous parfumé au fenouil:
500g de couscous commercial (maison pour moi)
2 bottes de fenouil (feuilles et tiges)
3 oignons verts
1 filet d’huile d’olive
1 verre d’eau froide,sel
Sauce tomate pimentée
5 Piments coupés en rondelles et 5 felfel msayer (piment fort conservé dans de l’eau salée) (4 poivrons et un piment pour moi )
1 verre d’huile d’olive
1 et ½ c à soupe de concentrée de tomate
2 têtes d’ail
1 gros oignon (ou 2 gros oignons verts)
1 bonne c à s de carvi fraîchement moulu
Sel
Poivre
2 c a s de piment très fort
1 bonne c à s de Harissa diari (selon votre goût… )
Marche à suivre:
Préparation du couscous au fenouil
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Quand le couscous est bien sec rajouter les verts de fenouil et l’oignon vert coupés finement , mettre le tout dans le haut du couscoussier et cuire l’ensemble pendant 40 à45mn max (20 mn)
Préparation de la sauce tomate pimentée:
– Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments (piments forts frais et felfel msayer), réserver.
– Dans la même huile, mettre l’oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d’eau avec l’ail et le carvi puis la harissa et le piment fort.
– Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre, ajouter les piments. La sauce doit être assez épaisse.
– Mélanger le couscous avec la sauce pimentée et servir avec des oeufs durs.J’ai servi avec du lben.
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Baghrirs pour les quatre ans de Cuisine à 4 mains ( crêpes à mille tous)
Cuisine à 4 mains a aujourd’hui quatre ans d’âge, le temps passe si vite!!
Que de recettes, de découvertes et d’échanges depuis le jour où ma fille adorée m’a offert ce blog en guise de cadeau d’anniversaire! Merci mon trésor d’avoir ainsi ouvert mes horizons!!
Loin des statistiques et des chiffres qui ne reflètent en rien la qualité et la valeur des échanges humains, nous voulons juste vous exprimer notre bonheur de vous avoir rencontrés sur notre route dans cette grouillante blogosphère culinaire !
Notre ambition est juste de titiller votre gourmandise , de vous donner l’envie de cuisiner et de partager avec vous les recettes qu’on a testé et aimé.
Un grand objectif nous tient à coeur , celui de faire connaitre notre riche cuisine algérienne à travers nos essais des recettes traditionnelles en essayant de les rendre plus accessibles à tous au quotidien.
D’ou quelque part le choix de ces baghrirs pour marquer cet anniversaire!!
Les baghrirs ( ainsi nommés au Maroc,dans l’algérois et dans l’ouest algérien) Leghreyef, korsa (en Tunisie et dans l’Est algérien) sont des crêpes qu’on prépare à l’occasion d’évènements heureux, première rentrée des classes, réussite aux examens, aid el fitr dans certaines régions, réception d’invités de marque…etc
Traditionnellement en Algérie , ces crêpes sont servies en plat sucré, souvent aprés une chorba frik (dans l’Est algérien) et rarement en goûter.
Il faut dire qu’à l’origine leur préparation demandait beaucoup d’énergie et d’huile de coude. Nos mères s’échinaient à travailler la pâte pendant des heures pour atteindre un résultat satisfaisant.Une pâte moelleuse, légère et percée de mille trous destinés à recevoir le mélange de beurre et de miel.
On comprend ainsi le caractère exceptionnel et festif de ce plat.. ou de ce gâteau?
Mais avec la technologie, on peut en préparer chaque fois qu’on en a envie.Un coup de blender et le repas ou le goûter est prêt !!
Sauf qu’il ya quelques détails et astuces qui font la différence. Et c’est ce que j’ai trouvé chez mon amie Kaouther qui partage si généreusement ses merveilleuses recettes avec nous. A voir absolument son superbe billet (ici) sur les baghrirs.
Merci Kaouther pour cette recette! J’ai obtenu de merveilleuses crêpes moelleuses et douces en bouche!
Ingrédients
500g de semoule ( ou 300g de semoule , 200gr de farine)
1/2 càc de sel
2 càs de levure sèche instantanée (ou l’équivalent de 20gr)
1 càs de sucre
1 paquet de levure chimique
Assez d’eau tiède pour avoir un mélange onctueux , voire semi-liquide . vous pouvez mélanger eau et lait . la crêpe ne sera que meilleure. La quantité varie selon le pouvoir d’absorption de la semoule. Pour moi 900ml.
Marche à suivre
-Mettre la semoule, la farine, la levure , le sucre et le sel dans un grand saladier
-Rajouter l’eau en mélangeant doucement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux
– Mettre dans un blender et mixer
– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer une heure, plus ou moins selon la saison. le melange doit doubler de volume et former des bules en dessus.
-Mettre le tajine ou la poêle à chauffer
– Avec une louche remuer délicatement le melange pour l’homogénéiser et faire disparaitre les bulles.
– Passer une serviette en papier imbibée d’huile sur la poêle .(opération à renouveler de temps à autre au cours de la cuisson)
– Verser une louche du mélange dans la poele. vous devez voir des bulles qui se forment immediatement.
-Laisser cuire jusqu’à dessechement de la crêpe.
-A l’aide d’une spatule , enlever la crêpe et la mettre dans un grand plateau. Et poursuivre la cuisson des autres crêpes.
-Il ne faut surtout pas ne pas les superposer quand elles sont encore chaudes
– Présenter les baghrirs arrosés d’ un melange de beure fondu et de miel, enduits de beurre et saupoudrés de sucre (avec du sucre roux,c’est terriblement bon!) .
On peut aussi les enduire d’huile d’olive ou opter pour toute autre garniture de votre choix.
Merci à vous tous de nous suivre! Merci pour vos passages et pour vos gentils mots! Merci pour votre confiance et merci de tester nos modestes recettes!
Vos remarques, questions, suggestions sont les bienvenues!
On est toujours très heureuses d’appendre que vous avez eu de bons résultats et que vous avez aimé!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Petites crèmes aux pistaches à tomber!!!!
J’avais trouvé cette recette de crème aux pistaches du Chef tunisien Sabri Kouki (!) dans le superbe livre » Délices de Tunisie » et je l’ai préparé une première fois avec des noisettes en leur associant un peu de chocolat( ici) . Mais cette fois j’ai voulu réaliser l’originale.
Non seulement elle est facile et rapide à préparer , mais elle est d’une texture et d’une finesse à tomber!! Un véritable délice!
Ingrédients
-150gr de pistaches décortiquées non salées
-1 boite de lait concentré sucré
-3 c à s de maïzéna
– Eau
Marche à suivre:
– Torréfier les pistaches quelques minutes au four , mais elles doivent rester vertes, ôter les peaux en frottant entre les mains
-Mixer dans un verre mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte
-Ajouter le lait concentré sucré et trois fois son volume en eau
-Ajouter 3 c à s de maïzéna
-Mixer à grande vitesse le mélange
-Mettre dans une casserole à fond épais et faire épaissir à feu doux en remuant
-Verser dans des coupes et laisser refroidir un peu pour que la crème se raffermisse avant de mettre au frais
-Décorer au goût
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Crème aux noisettes et au chocolat
Après les petites verrines tunisiennes aux pignons de pin dégustées l’année dernière à l’occasion du Mawled ennabaoui, j’ai voulu m’essayer à une autre version tout aussi gourmande!
J’avais tellement aimé la Bouza aux pistaches du Chef tunisien Sabri Kouki (!) trouvée dans le superbe livre » Délices de Tunisie », que j’ai voulu revisiter la recette avec des noisettes en leur associant un peu de chocolat.Un véritable délice!
PS: cette quantité d’ingrédients permet de préparer un grand nombre de verrines,si vous voulez juste tester ou si votre famille est petite vous pouvez prendre la demi mesure.
Ingrédients
Crème aux noisettes
-150 gr de noisettes
-1 boite de lait concentré sucré
-3 c à s de maïzéna
– Eau
-Chocolat noir+crème fraîche
Crème blanche:
-250ml de lait
– 1 c à s de maïzéna
-2c à s de sucre
– extrait de vanille
Décoration:
Noisettes, pistaches , coeur en chocolat maison (recette à venir)
Marche à suivre:
– Torréfier les noisettes quelques minutes au four, ôter les peaux en frottant entre les mains
-Mixer dans un verre mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte
-Ajouter le lait concentré sucré et trois fois son volume en eau
-Ajouter 3 c à s de maïzéna
-Mixer à grande vitesse le mélange
-Mettre dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant
-Verser dans des coupes et laisser refroidir un peu pour que la crème se raffermisse
-Couvrir d’une couche de chocolat noir fondu avec de la crème fraîche
-Préparer une crème blanche en mélangeant la maïzéna , le sucre et l’extrait de vanille dans le lait froid.
-Faire épaissir à feu doux en remuant et en couvrir la couche de chocolat.Mettre au frais.
-Décorer de noisettes , de coeurs en chocolat et de pistache en poudre
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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