Mercimek çorbasi , soupe turque de lentilles corail
Le froid s’installe et rien ne vaut une bonne soupe bien réconfortante qui réchauffe et rassasie
Mon choix s’est porté cette fois sur une soupe turque très facile et rapide à préparer en plus d’être très savoureuse.
Dans le blog vous avez d’autres recettes de la mercimek çorbasi avec beaucoup plus d’ingrédients, ici et ici pour varier les plaisirs.
Les lentilles corail sont très riches en fibres en protéines végétales, en minéraux (fer, phosphore, potassium, magnésium et vitamine B.) et en anti-oxydants qui participent à la lutte contre le vieillissement des cellules
En plus de leur richesse , les légumineuses en général apportent rapidement un sentiment de satiété et sont pauvre en lipides .
De ce fait elles sont à privilégier dans le cadre d’une alimentation équilibrée .
Ingrédients :
1 verre de lentilles corail
1 oignon moyen
1 petite pomme de terre
4 verres d’eau
Sel et poivre
Pour le service :
30 gr de beurre
Piment doux (ou fort au choix) . Menthe sèche
Marche à suivre :
– Rincer les lentilles corail et les égoutter
_ Les mettre dans une marmite ,ajouter l’oignon et la pomme de terre coupés en 4, saler et poivrer.
– Ajouter l’eau , mélanger et couvrir, et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes .
– Mixer la soupe et rectifier l’assaisonnement si nécessaire .
– Pour le service :
– Faire fondre le beurre et y ajouter du piment doux.
– Servir la soupe chaude avec un filet du beurre au piment doux et une pincée de menthe sèche.
Défi Lentilles et Légumineuses
Ce mois ci, je fais partie du jury du défi culinaires de recettes.de
Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes.
Le thème de ce mois : Lentilles et légumineuses
Manger des lentilles le 1er janvier porte bonheur pour la nouvelle année. Avec le défi cuisine Lentilles et légumineuses, le jury vous propose de cuisiner les lentilles, et toutes les autres légumineuses (les légumes secs comme les haricots, les fèves, les pois chiches et pois cassés, le soja…), tout au long du mois de janvier : de quoi garantir une très bonne année !
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alicia de Bal des saveurs
- Céline de La cuisine de Siléna
- Daniel Serge de Les plaisirs de la bouche
- Fabienne de Le blog de Kekeli
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Kouky Cuisine de Cuisine à 4 mains
- Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Régis de The best recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Pour participer, suivez le mode d’emploi sur la page de Recettes.de
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
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Turkish Flatbread Bazlama pour la journée mondiale du pain WBD 2021
Le bazlama est un pain plat turc cuit à la poêle. Très moelleux, à la mie fondante et au délicieux goût d’huile d’olive , il m’a totalement séduite lorsque je l’ai dégusté pour la première fois chez ma fille.
Il est consommé de différentes manières, en accompagnement de petites sauces et autres trempettes, avec des salades, en sandwich, en pizza garnie au goût de chacun etc…
Ce qui m’a décidée à le présenter ce 16 octobre, journée mondiale du pain World Bread Day 2021 .
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
J’ai eu l’occasion depuis de nombreuses années de participer avec différents pains algériens ainsi que différents façonnages glanés ici et là sur le net. Aussi je ne pouvais rater cette occasion pour présenter ce pain testé et largement approuvé.
Ingrédients
Pâte
– 500g de farine (4 tasses) (400gr de farine blanche+100gr de farine complète pour moi)
– 160 ml de lait tiède (2/3 tasses)
– 160 ml d’eau tiède (2/3 tasses)
– 10g de levure sèche instantanée (1,5 cuillère à soupe)
– 10g de sucre (1 cuillère à soupe) (1 c à s de sucre de datte pour moi)
– 8g de sel (0,8 cuillère à soupe)
– 18g d’huile d’olive (3 cuillères à soupe)
-graines de nigelle (au goût)
Garniture
– Huile d’olive (ou beurre fondu )
– Paprika
– Persil haché
Marche à suivre:
-Versez l’eau et le lait tièdes dans un grand bol.
-Ajoutez le sucre, la levure et mélanger
-Ajouter la farine, le sel, l’huile d’olive , mélanger le tout et pétrir un peu juste pour former une pâte homogène et lisse .
-Huiler légèrement la surface de la pâte, la couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer jusqu’à doubler de volume.(en fonction des saisons et de la température ambiante)
-Reprendre la pâte, la dégazer et diviser 6 parts. Bouler chaque part et laisser détendre 1/4 d’heure
-Sur un plan légèrement fariné, au rouleau, étaler chaque boule en galette de 1/2 cm d’épaisseur et laisser reposer 1/4 d’heure
-Chauffer une poêle en fonte à fond épais à feu moyen-élevé
– Y déposer la première galette façonnée et réduire le feu à moyen – doux
– Lorsque le dessus de la galette commence à gonfler et faire des petites bulles, retournez la et faire cuire l’autre face.
-Tournez la à nouveau et répétez cette opération plusieurs fois, jusqu’à ce que la galette soit cuite et dorée sur les deux faces
-Au fur et à mesure de la cuisson, chaque galette est enduite au pinceau d’huile d’olive (ou de beurre fondu)et saupoudrée de paprika et de persil haché et empilée sur les précédentes .
–
Soupe turque de lentilles corail
En ce mois bénis de Ramadhan, tout ftour commence forcément d’une bonne soupe. Il y a bien sûr l’incontournable Jari, mais nous aimons varier les plaisir, essayer de nouvelles recettes et découvrir de nouveaux goût.
C’est à travers cette soupe de corail que nous voyageons en Turquie. Une très belle découverte à travers ce plat plein d’épices et d’arômes.
J’ai trouvé la recette chez Aux délices du palais.
Ingrédients :
280 g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1 poivron rouge
1 tomate
1 c à c de piment doux ou paprika
1/2 c à c de curcuma
1/4 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 c à s de concentré de tomate
3 c à s d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
2 litres d’eau
Sel et poivre
Pour le service :
3 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de cumin en graines ou en poudre
1 gousse d’ail
Piment doux (paprika)
Marche à suivre :
– Dans de l’huile d’olive faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés.
– Rajouter les épices et mélanger. Le fait de faire chauffer les épices fait ressortir leurs arômes.
– Ajouter la tomate, les carottes et le poivron (facultatif) préalablement découpés.
– Rajouter le cube de volaille et la tomate concentrée, mélanger et faire revenir.
– Rincer les lentilles corail, les égoutter et les incorporer au reste de la préparation.
– Ajouter les deux litres d’eau chaude, mélanger et couvrir, et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes sur feu doux.
– Mixer la soupe.
– Pour le service : En parallèle frire la gousse d’ail émincée dans l’huile d’olive avec le cumin, puis filtrer l’huile parfumée et y ajouter quelques pincée de piment doux.
– Servir la soupe chaude avec un filet d’huile parfumée.
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Pizza pide aux aubergines grillées et aux fromages
On avait beaucoup aimé la peynirli pide, pizza turque aux fromages (ici), j’ai donc récidivé en préparant celle ci avec une garniture différente. J’ai gardé la même délicieuse pâte de Houriet el Matbakh, mais j’ai préféré ajouter une sauce tomate parfumée aux herbes et des aubergines grillées et garnir les bords de fromage fondu.
Cette version très gourmande de la pizza vous changera un peu des plats en sauce généralement servis lors du mois du Ramadhan. Avec une petite soupe et une salade bien fraîche votre ftour sera très apprécié!
Toutefois j’attire votre attention sur le fait que la quantité de pâte est importante, il y a lieu de préparer juste la demi mesure si vous êtes peu nombreux ou si vous n’êtes pas de grands mangeurs .
Saha ftourkoum ou ta9abala Allah siyamakoum!
Ingrédients ( 8 pides )
Pâte:
1 oeuf (60 gr)
125 ml d’huile d’olive ( ou autre selon votre goût)
200 gr de yaourt nature
200 ml d’eau tiède
30 gr de levure de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
660 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Garniture:
4 aubergines grillées ( voir ici)
Sauce tomate (Coulis de tomate cuit avec ail, laurier, origan, sel, poivre et piment)
200 gr de mozzarella
250 gr de mélange gouda /cheddar
200 gr de fromage fondu à tartiner
200 gr d’olives noires dénoyautées et découpées
2 tomates
Huile épicée:
1/2 verre d’huile d’olive
1 piment rouge finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de câpres
1 pincée de sel marin
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin: l’oeuf, l’huile,l’eau tiède,le yaourt nature, la levure instantanée , le sucre et mélanger
– Ajouter la farine tamisée et pétrir pendant 5 minutes
– Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 5 à 6 minutes
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
– Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
– Préchauffer le four à température maximum
-Sur un plan fariné, partager la pâte en 8 boules et étaler finement chaque boule en forme rectangulaire sur du papier cuisson
– Placer la galette étalée sur du papier cuisson dans un plateau
– Garnir les bords supérieurs et inférieurs de morceaux de fromage fondu
-Replier les bords pour enfermer le fromage
– Rassembler les deux bords en formant une sorte de barque en pinçant bien les pointes.
-Remplir la galette de sauce tomate
– Mettre dessus les morceaux d’aubergine grillée
– Couvrir de tout de fromage râpé (mozzarella , gouda, cheddar) d’olives noires et de dés de tomates. Enduire les bords de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau
– Enfourner à four très chaud pour 6 à 10 minutes
-Immédiatement à la sortie du four, arroser d’un filet d’huile épicée, découper et déguster!!
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Tags: Peynirli Pide , pizza, Turquie, fromage,
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Loukoum – Turkish delight pour le Daring Cook de Mai
For the Month of May, Rachael from Pizzarossa challenged us to make candy but not just any candy!
Pour le défi Daring Cook du mois de Mai, Rachael nous a demandé de préparer des Turkish delights , en l’occurrence une confiserie appelée loukoum en Occident . En Algérie, on l’appelle halwat el houlkoum et elle est surtout consommée durant le mois sacré du Ramadhan, où elle permet de remonter un peu la glycémie après une journée de jeûne .
Étymologiquement Lokum ou rahat lokum, issu de l’ arabe راحة الحلقوم raḥāt ul-ḥulqūm, veut dire « repos du gosier » ou » tranquillité de la gorge »
Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d’origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyens-orientales , c’est-à-dire de l’ensemble des pays liés à l’Empire Ottoman . Il est fait d’une pâte à base d’amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs , généralement des amandes, noisettes ou pistaches . On trouve aussi des loukoums aux fruits parfumés au citron, à la fraise ou à la noix de coco. Les loukoums à la noix de coco sont décorés de noix de coco râpée et contiennent une noisette.
Le loukoum est un petit cube à la consistance à la fois moelleuse et élastique, due à un gel d’amidon de fécule de maïs ou de pomme de terre ou autre, enrichi en sucre et en miel , aromatisé le plus souvent à l’eau de rose. Les loukoums sont saupoudrés par un mélange de sucre glace et d’amidon ce qui permet de les rendre moins collants pour leur manipulation.
Le loukoum sous sa forme actuelle aurait été développé par le confiseur Hacı Bekir au début du xixe siècle, grâce à l’utilisation de sucre raffiné et d’amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu’alors. En 1776 , au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I , un jeune apprenti confiseur du nom de Bekir Effendi, devenu Hacı Bekir après un pèlerinage à La Mecque , quitte sa ville natale de Araç en Kastamonu pour s’installer à Istanbul où il travaille pour confiseur. En 1777, Haci Bekir ouvre une boutique nommé Ali Muhiddin Hacı Bekir dans le quartier du bazar, au centre d’Istanbul et invente une confiserie facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons. La bouchée molle et collante fut baptisée « rahat lokum ». ( source Wikipédia)
Ingrédients
2 tasses (500 ml) (14 oz) (400 g) de sucre granulé (blanc)
1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron
2 1/4 tasses (540 ml) d’eau froide, divisées
1/2 tasse plus de 2 cuillères à soupe (150 ml) (2 ¾ oz) (80 g) de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de crème de tartre
2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
option – quelques gouttes rose gel ou pincer rose poudre colorant alimentaire
de sucre glace pour le saupoudrage et l’emballage
Marche à suivre:
-Placer le sucre granulé, le jus de citron et 180 ml (3/4 tasse) d’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-bas (il n’y a pas besoin de remuer).
– Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis augmenter le feu à moyen, porter le mélange à ébullition et insérez un thermomètre à bonbons.
– Laisser le mélange de sucre continuer à ébullition sur feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 127 ° C (260 ° F) – stade de balle dure – sur le thermomètre à bonbons. Cela prendra 10 – 15 minutes, selon la façon dont vous avez la haute chaleur.
– Pendant ce temps, placer le reste 360 ml (1-1 / 2 tasses) d’eau dans une casserole à fond épais . Ajouter la fécule de maïs et la crème de tartre et fouetter jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissout complètement.
– Lorsque le sirop de sucre est à environ 118 ° C (245 ° F), placez la casserole avec le mélange de fécule de maïs à feu moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. Le mélange deviendra épais et pâteux.
– Une fois que le sirop de sucre est à 127 ° C (260 ° F), retirez du feu. Très lentement et soigneusement le verser dans le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit pleinement associé.
– Réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement, en remuant toutes les 5 minutes, pendant environ 40 minutes, ( une dizaine de minute pour moi) jusqu’à ce que le mélange a pris une couleur jaune d’or et de lumière est très épaisse et gluante. Veillez à ne pas laisser roussir – utiliser un tapis de dissipation de chaleur, si nécessaire.
– Pendant ce temps, préparez un récipient couvert de film plastique enduit légèrement avec de l’huile végétale ou antiadhésif.
– Retirer le mélange du feu et fouetter avec le colorant alimentaire (si vous utilisez) et l’eau de rose.Verser dans le récipient et étaler avec une spatule en silicium et le laisser refroidir.
– Une fois complètement refroidi, couvrir de film en plastique sur le dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 6 – 8 heures ou jusqu’au lendemain.
– Démouler sur une planche saupoudrée de sucre glace, retirez la pellicule de plastique et saupoudrer le dessus de sucre glace ( auquel vous aurez ajouté un peu de maïzena) , puis les couper en morceaux avec un couteau à grande lame légèrement huilée.
– Saupoudrer les morceaux avec le sucre glace et les ranger dans un contenant hermétique dans plus de sucre .
– Pour ma part, j’ai préféré les façonner directement dans des moules en silicone huilés légèrement et les laisser reposer
-Puis j’ai roulé certains dans de la noix de coco et garni d’autres de pistaches et de pignons de pin.
PS: – La crème de tartre ou bitartrate de potassium ou Tartrate Acide de Potassium est une fine poudre blanche employée comme agent levant et souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus. Elle sert aussi à empêcher la cristallisation du sucre en confiserie ( dans le cas de notre recette)
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Tags:Loukoum, confiserie orientale, Turquie, Algérie, Bouchée, Ramadhan
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Peynirli Pide …Pizza turque aux fromages
Quand j’ai vu Houriet el Matbakh préparer ces fatayers turques aux fromages, je n’ai pas pu résister longtemps à les faire tellement son descriptif étant convainquant et alléchant!
Totalement satisfaite du résultat, la pâte est superbe, moelleuse et légère et la garniture très gourmande! La petite huile épicée rajoutée en dernier, aprés cuisson , est la cerise sur le gâteau, le tout est tellement parfumé et savoureux. je ne peux que vous la recommander chaleureusement!
Ingrédients ( 8 pides )
Pâte:
1 oeuf (60 gr)
125 ml d’huile d’olive ( ou autre selon votre goût)
200 gr de yaourt nature
200 ml d’eau tiède
30 gr de levure de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
660 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Garniture:
400 gr fromage kasar turc (mozzarella pour moi)
250 gr fromage haloumi (mélange gouda /cheddar)
1 botte de persil
200 gr d’olives noires dénoyautées et découpées
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
Huile épicée:
1/2 verre d’huile d’olive
1 piment rouge finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de câpres
1 pincée de sel marin
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin: l’oeuf, l’huile,l’eau tiède,le yaourt nature, la levure instantanée , le sucre et mélanger
-Ajouter la farine tamisée et pétrir pendant 5 minutes
– Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 5 à 6 minutes
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
– Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Mélanger les fromages râpés, le persil ciselé, les olives découpées en morceaux , les graines de nigelle et réserver.
– Préchauffer le four à température maximum
-Sur un plan fariné, partager la pâte en 8 boules et étaler finement chaque boule en une galette de forme ovale
– Placer la galette dans le plateau garni de papier cuisson
-Garnir du mélange des fromages
-Replier les bords en formant une sorte de barque en pinçant les pointes.
– Enfourner à four très chaud pour 6 à 10 minutes
-Immédiatement à la sortie du four, enduire d’huile épicée, découper et déguster!!
Tags: Peynirli Pide , pizza, Turquie, fromage,
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Tepsi böreg, bourek turc thon / champignons / fromage
En Turquie il existe plusieurs types de boureks . Selon la farce utilisée, la forme et parfois la région le terme börek est précédé par un nom descriptif: kabak böregi (börek courgettes), ıspanak böregi (épinards börek), börek kiymali (de börek de viande hachée) ou su böregi (eau / bouilli börek), Tepsi böregi (börek couches)
Mais l’épinards börek est certainement le favori en Turquie . Il est fait pour être servi l’après-midi avec du thé; vendu par des vendeurs ambulants tôt le matin pour le petit déjeuner; il peut être un repas complet pour le déjeuner ou le dîner servi avec une boisson au yogourt, ayran. Bien que les épinards börek peuvent être fait sous différents formes tels qu’en chaussons, rouleaux ou spirale , la version la plus commune est en couches, Tepsi en turc qui se traduit par « plateau ». (source: http://almostturkish.blogspot.com/2008/09/flaky-spinach-pie-ispanakl-tepsi-brei.html)
Ayant déjà réalisé le cigare borek ici , j’ai voulu profiter de la disponibilité sur le marché des feuilles de bricks turques appelées yufka pour faire le Tepsi böreg. C’est de très grandes feuilles circulaires qui vont emprisonner la farce.La particularité de ce feuilleté est il est arrosé d’un mélange de lait ,d’oeuf et d’huile qui lui donne une texture particulière, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.On peut aussi utiliser de la pâte phyllo ou des feuilles de brick de bonne qualité.
Ici pour accompagner notre iftar et loin de la tradition turque, j’ai choisi de farcir mon Tepsi böreg avec du thon, des champions sautés avec des oignons et fromage.
Ingrédients:
1 paquet de yufka
2 oeufs
1 verre de lait
1/2 verre mélange beurre fondu /huile
Farce:
1 gros oignon
1 boite de champignons
1 grande boite de thon
Fromage râpé
sel, poivre, persil
Marche à suivre:
-Faire revenir l’oignon finement ciselé dans un peu d’huile, ajouter les champignons et faire revenir encore un peu. Saler et poivrer.
-Hors feu , ajouter le thon bien égoutté et le persil finement ciselé. Réserver.
-Battre les oeufs, le lait, le beurre fondu et l’huile.
-Beurrer un plateau allant au four; Le chemiser d’une feuille de yufka qu’on enduit au pinceau du mélange oeuf/lait/huile
-Poser une seconde feuille pliée pour former une base(voir photo), enduire du mélange oeuf/lait/huile
-Répartir la farce, saupoudrer généreusement de fromage râpé
-Couvrir la farce en repliant la feuille, enduire du mélange oeuf/lait/huile
-Ajouter une feuille pour couvrir le tout et verser le reste du mélange oeuf/lait/huile, saupoudrer de grains de sésame ou de nigelle
-Découper des tranches et enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 30-35°
Tags:Turquie,Ramadhan,Algérie,Entrées,bourek
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Cigare Borek , bourek à la turque.
Le bourek est une des préparations les plus consommées durant le mois du Ramadhan en Algérie. Quelque soit sa forme ou sa farce son origine est incontestablement ottomane.
EnTurquie il existe plusieurs types de boureks dont principalement le cigare borek et le Tepsi borek. Les farces sont constituées le plus fréquemment de Feta/persil ou feta/épinard (Merci kaouther!)
Aussi lorsque j’ai eu la chance de tomber sur le marché , sur les feuilles de bricks turques appelées yufka, j’ai bien vite voulu tester ces cirages boreks.
J’ai simplement utilisé une farce de jben (fromage local très proche de la feta), de basilic frais ciselé, le tout lié d’un blanc d’oeuf.
Puis j’ai roulé pour bien enfermer la garniture , fait frire dans une huile bien chaude et bien égoutté sur du papier absorbant.
Le résultat est délicieux! Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, délicieusement parfumé au basilic!!
La texture de la feuille Yufka est différente des feuilles de bricks industrielles, plus proche de nos diouls traditionnels et à la friture elle fait des bulles agréables à la dégustation.
Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah! Saha ftourkoum!
Tags:Turquie,Ramadhan,Algérie,Entrées,bourek
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FISTIKLI Revani , Gâteau moelleux à la semoule et à la pistache (Basboussa turque)
Ce type de gâteau moelleux et bien imbibé a une place de choix sur la table des soirées ramdanesques. Kalb elouz,khoubiset tounes, basboussa… tous sont constitués de semoule, de fruits secs et de sirop et accompagnent merveilleusement un verre de thé.
J’ai craqué quand j’ai vu cette gourmandise aux pistaches ici et quand je l’ai goûté j’étais trop contente de l’avoir testée. le yaourt donne un moelleux et une douceur particulière à cette basboussa et les fruits secs un croquant agréable en bouche.
J’ai repris à la lettre la recette, j’ai simplement remplacé les pistaches par des amandes à l’intérieur du gâteau et réservé les pistache pour le décor.
Ingrédients:
Pour le gâteau:
3 oeufs
½ tasse de sucre
½ tasse d’huile végétale
½ tasse de semoule (semoule à base de blé dur et de couleur jaune)
½ tasse de yaourt nature
1-1/2 de levure chimique
½ cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
1/3 tasse de farine tout usage
½ tasse de pistaches ou de noisettes, hachées ( amandes hachées pour moi)
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pour le sirop:
1 ½ tasses de sucre
2 ½ tasses d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pistache pour le décor
Marche à suivre:
–Commencer par préparer le sirop et le laisser refroidir
Ktayefs aux noix (Kadaifs,kounafa)
Le mois sacré du Ramadhan tire à sa fin, il est temps de penser à préparer quelques gâteaux pour l’Aid.
Voici pour commencer , un gâteau algérien , héritage de la période ottomane , toujours présent lors des réceptions, fêtes et occasion heureuses. Avec la baklawa et le makroud c’est la pâtisserie orientale la plus prisée et la plus appréciée.Avec un verre de thé,c’est un pur bonheur!
Je vous propose ici la version constantinoise des ktayefs qui est cuite au four et qui est généralement farcie de noix, généreusement arrosée de miel et parfumée à l’eau de rose. Il existe une version algéroise aux amandes qui est cuite à la poêle qui diffère par son aspect et sa texture plus compacte.
Cette pâtisserie est préparée avec un type de vermicelles fraîches très fines spécialement façonnées à cet effet. Les ktayefs appelées aussi kounafa au moyen orient, sont fabriqués avec une pâte fluide mise dans une sorte d’entonnoir à multiple petits trous qui laissent passer des fils de pâte qui sont légèrement cuits sur un plateau chauffé à la vapeur (voir ci dessous leur préparation)
Ingrédients pour un plateau de 40×40
1kg 500 de pâte à ktayefs
Beurre fondu et clarifié
Farce:
3 mesures de noix grossièrement hachées (ou mélange noix /amandes) 2kg
1 mesure de sucre semoule
1 oeuf
100 gr de beurre
eau de rose
2kg de miel ou mélange sirop /miel
Marche à suivre
-Commencer par préparer la farce en mélangeant les noix et le sucre . Mouiller progressivement à l’eau de rose en travaillant. Laisser reposer un moment jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le beurre et l’oeuf et bien mélanger. Réserver.
-Dans un grand plat ouvrir les boules de ktayefs en les enduisant de beurre fondu et clarifié. travailler délicatement du bout des doigts pour démêler les vermicelles .
– Enduire le plateau de beurre fondu et étaler uniformément la moitié des ktayefs et les tassant bien
– Répartir la farce uniformément sur les ktayefs en laissant un centimètre sur les bords. Bien tasser avec les mains enduites de beurre
-Couvrir la farce de la seconde partie des ktayeks. Bien faire rentrer sur les bords pour bien emprisonner la farce et l’empêcher de brûler lors de la cuisson.
– Répartir uniformément, bien tasser à la main ou avec un plateau de taille inférieure (merci Kaouther pour l’astuce!)
-Enduire de beurre fondu mélangé avec un peu d’eau de rose
Mettre dans un four préchauffé à 180° et cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée
-A la sortie du four , avec une louche, arroser généreusement de miel aromatisé à l’eau de rose
-Laisser s’imprégner une nuit avant de découper en carrés . Mettre dans des caissettes et servir.
PS: Désolée pour le logo du blog trop apparent sur les photos, mais il se trouve qu’il y a des personnes qui ne se gênent pas de venir se servir dans le blog pour alimenter leurs pages Facebook et prenant le soin de bien enlever le logo .
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Ramazan pide, un délicieux pain turc!
Avec la fraîcheur revient l’envie de faire du pain maison pour le savourer à la sortie du four!!
Et c’est au tour de la Turquie de s’inviter à notre table par ce délicieux pain! Il faut dire aussi que de part l’histoire, la cuisine turque nous est assez familière en Algérie.
Le ramazan Pide est un pain très apprécié en Turquie durant le mois du ramadhan.J’ai découvert la recette chez mon amie Kaouther qui l’a elle même trouvé chez Nina d’Istanbul qui tient un blog plein de merveilleuses couleurs!
Il faut dire que Kaouther nous a toujours gâtés avec ses belles recettes qu’elles va dénicher dans tous les coins du monde!J’ai découvert plein de techniques nouvelles sur son superbe blog.
Et voilà qu’elle nous embarque avec elle pour de nouvelles aventures culinaires et culturelles à travers son nouveau blog » Simply Algérian »
Pour en revenir au Ramazan pide ,c’est un pain qui se prépare le matin pour le soir. La pâte repose et fermente doucement dans le réfrigérateur pendant 8 heures. Mais comme Kaouther, j’ai fait une petite entorse à la recette initiale en laissant la pâte lever à l’air ambiant. Le résultat n’en fut pas moins délicieux , léger, aéré avec une mie superbe!!
Ingrédients( pour 1 grand ou 2 petits pains)
500gr de farine
300 ml de lait tiède
½ paquet de levure instant (1càs de levure sèche instantanée)
½ cuillère à café de sel ( 1 càc rase)
½ cuillère à café de sucre ( 1càs)
3 càs d’huile
pour badigeonner le pain:
*1 cuillère à soupe de yogourt
*1 oeuf
* graines de sésame et graines de nigelle
Marche à suivre
-Dans une jatte, mélangez de lait tiède avec le sucre et la levure sèche instantanée
-Laissez reposer 15 minutes pour fermenter
-Ajoutez ensuite l’huile, la farine tamisée et le sel en commençant à pétrir,
– La pâte devient élastique en 10 minutes à peu près.
– Recouvrez d’un film alimentaire, et laissez au réfrigérateur environ 8 heures .( j’ai laisser doubler de volume en dehors du frigo)
– Lorsque vous ressortez la pâte, formez un pain rond mince et plat.
– Quadrillez au couteau ou à la pointe de la fourchette ( je l’ai fait après)
-Laissez reposer le pain 40 minutes sur un plat allant au four couvert de papier cuisson.
-Mélangez le yogourt et l’oeuf dans un bol.
– Enduisez votre pain du mélange
– Au moment d’enfourner , quadriller le pain avec un couteau , une fourchette ou avec les 4 doigts enfoncés profondément dans la pâte.Parsemer des graines de sésame et nigelle au goût.
– Enfournez dans le four préchauffé à 200 degrés pour 15 minutes..
Et déguster! c’est un pain absolument merveilleux!
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