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Verrines au lait de coco et à la rose pour un octobre rose.

verrines rose2 -- cuisine à 4 mains

 

Le mois d’Octobre est le mois  pour la sensibilisation à la prévention du cancer du sein symbolisée par un  ruban rose

Pour l’année 2014, le mot d’ordre est  : Soutenons TOUTES les femmes avant, pendant et après le cancer

 

octobre rose

Même si cette initiative a été lancée par les blogueuses françaises, ici en Algérie la campagne de sensibilisation bat aussi son plein, alors je tiens à dire à mes compatriotes d’aller prendre rendez vous afin de bénéficier d’une mammographie pour étre tranquille.

Parce que ça n’arrive pas qu’aux autres…

Parce qu’on a tous dans notre entourage quelqu’un qui en a souffert cruellement…

Parce que dépister à temps  un cancer du sein aide à le guérir plus facilement ..

Parce que la vie est précieuse…

Allez faire une mammographie de contrôle .

Et voir toutes les  réalisations roses   des blogueuses culinaires ici

 

verrines rose1 -- cuisine à 4 mains

Et comme une grande partie de la blogosphère, je tiens à participer avec ces petites verrines roses pour un octobre rose.

Il s’agit d’une panna cotta  au lait de coco couronnée d’une chantilly  à la rose

Ingrédients

Panna cotta

1/4 litre de lait de coco

1 c à s  sucre

1/2 c à c  d’agar agar ( 1gr)

Chantilly:

250 ml de crème à fouetter  

1 à s de sucre glace

1 c à c d’arôme  de rose

1 ou 2 gouttes de colorant rose

verrines rose3 -- cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

– Versez le lait de coco  dans une casserole avec le sucre, mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes

– Ôter du feu , répartir dans des verrines et mettre au frais pendant une heure au moins

– Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur .

– Y verser la crème très froide additionnée de l’arôme et du colorant et  la battre pour la monter en chantilly . quand elle commence à prendre forme ajouter le sucre glace et battre encore un petit peu

-Garnir les verrines avec la chantilly mise dans une poche à douille et décorer au choix.

– Et servir pour un petit moment de douceur…

 

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Soupe à l’abricot menthe et ananas à la recherche de la fraîcheur

La canicule s’est installée ces jours ci , heureusement accompagnée de fruits gorgés de soleil, abricots, pêches, melons et pastèques… Tout pour nous aider à combattre  cette chaleur tellement harassante et épancher nos soifs… Difficile de croire que de l’autre coté de la Méditerranée, mes amis grelottent de froid et espèrent le plus timide des rayons de soleil.

Ça serait vraiment avec un grand plaisir que je partagerai avec vous quelques degrés de nos températures estivales  et aussi ces beaux fruits tellement charnus et savoureux dont ma région est très prodigue.

Cette petite soupe est un de mes desserts  d’été  préférés. Je l’avais déjà préparée avec des fraises (ici), puis j’ai voulu tester l’association de la saveur acidulée de l’abricot avec  l’ananas et la menthe . Un bouquet de fraîcheur et de goût!!

Servie glacée , c’est une véritable petite merveille!!

Ingrédients 

-500g d’ abricots  ou abricots au sirop en boite

– Sirop léger

-le jus d’1/2 orange

-1  boite d’ananas

-quelques feuilles de menthe fraîche

Marche à suivre

Laver et dénoyauter les abricots

Les pocher légèrement dans un sirop léger citronné et laisser refroidir

Mixer les abricots avec le jus d’orange et éventuellement  un peu de sucre au goût

Dans ce coulis , ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Réserver au frais.

Garnir de tranches  d’ananas et de feuilles de menthe

Servir glacé!

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Lemon Posset, un délicieux dessert anglais!

Pour rester toujours dans une ambiance très British, j’ai déniché cette délicieuse  crème  chez mon amie Nadjibella  qui me tente toujours avec ses merveilleux desserts!! 

Le Lemon posset , un dessert qui vient d’Angleterre, est une crème délicieusement acidulée  généralement servie avec des petits biscuits. Je l’ai accompagné de biscuits malaisiens parfumés à l’orange (recette à venir)

C’est un véritable rayon de soleil dans ces froides journées d’hiver! Merci Nadji!!

Ingrédients (pour 4 verrines)
300 ml de crème entière
100 gr de sucre
2 gros citrons (100 ml de jus de citron).

Marche à suivre
Zestez un citron et pressez les 2 citrons.
Mettez la crème et le sucre dans une grande casserole à fond épais.
Portez lentement à ébullition sur un feu très doux en mélangeant.
Laissez bouillir 3 minutes.
Retirez du feu.Ajoutez le jus  et le zeste de citron.Fouettez bien.
Laissez reposer quelques minutes.

Versez dans 4 verrines.Couvrez de film alimentaire.Mettez dans le réfrigérateur quelques heures.La crème va se solidifier.

Saupoudrez de zeste de citron .
Présentez avec des tuiles, des gaufrettes ou des biscuits.

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Verrines couleurs douceur et fraicheur

L’été est à nos portes, et les petits plats frais légers et colorés sont de rigueur.

J’avais craqué pour le m’tabbal de betterave d’Alpine du superbe blog« Paris -Alep ». J’ai voulu l’associer à des courgettes dans des petites verrines à déguster  en amuse bouche ou en entrée.

Ces verrines allient  le croquant de la courgette légèrement acidulée à la douceur de la betterave ! Visuellement les couleurs  délicates et tendres sont un régal pour les yeux!

Ingrédients

M’tabbal betterave

-une grosse betterave cuite (250 g)

-un yaourt à la grecque (150 g)

-2 c.s de tahiné (crème de sésame)

-le jus d’un demi citron

-1 à 2 gousses d’ail,sel,huile d’olive,persil

M’tabbal Courgettes

– deux  courgettes fines et tendres

-citron

– labneh

-sel, poivre

Labneh

-yaourts nature

– sel

– huile d’olive, menthe sèche

Marche à suivre

– Commencer par préparer la labneh en égouttant les yaourts nature dans  un torchon en coton propre, saler et laisser égoutter au moins une heure.

– Râper grossièrement des petites courgettes très tendres, saler, ajouter un peu de jus de citron et laisser dégorger une petite 1/2heure. Bien presser les courgettes pour extraire tout le liquide et mélanger la chair à une cuillère de  labnéh,  gouter, rectifier l’assaisonnement  et poivrer au poivre du moulin. Réserver au frais.

– A l’aide d’ une fourchette  écraser la betterave jusqu’à obtenir une purée (pas forcément très fine)

– Dans une asiette, mélanger la tahineh, avec le citron et l’ail pilé. Ajouter le yaourt égoutté (labneh) et bien mélanger.

– Puis la betterave mixée. Saler, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  ajouter un filet d’huile d’olive et répartir au fond des verrines

-Couvrir d’une couche de courgettes, puis d’une couche de labneh parfumée à l’huile d’olive et à la menthe sèche

-Garnir de feuilles de menthe et de bâtonnets de navets au vinaigre

Je participe avec ces verrines au jeu » Verrines ensoleillées »  de Linda du superbe blog « La cuisine de mes racines »

Toujours dans la même douceur rose, je participe aussi avec mes verrines rose citron fraise

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Merci de  demander mon accord au préalable !


Galette aux pommes et spéculos

Avec toutes les galettes des rois qui ont fleuri ces derniers temps sur la blogosphère, je ne pouvais faire autrement que de  me laisser tenter!!

Mais point de frangipane ni de crème d’amande pour moi, mais des pommes caramélisées, une délicieuse crème aux spéculos et des noisettes  caramélisées. Tout un programme gourmand !!

C’était l’occasion pour moi d’utiliser la pâte de spéculos et les spéculos que  m’a si gentiment offert  Boudloun du délicieux blog  « Mes recettes, mes livres et moi », encore merci !!


Que ce soit en galette ou en verrines, c’est une véritable tuerie !!

Pour faire cette galette, j’ai suivi les précieuses orientations (ici et ici ) de Christophe du superbe site « Le sot l’y laisse » ! C’est là où il faut aller quand on veut faire les choses dans les règles de l’art ! Explications détaillées, clarté et efficacité !!

J’ai  aussi bidouillé sa crème pâtissière à ma façon  pour faire ma crème aux spéculos. Merci chef !!

 

Ingrédients

4oo gr de Pâte feuilletée( ici)

Crème aux spéculos

2jaunes d’œufs

25gr de sucre

30gr de farine

1cà s de poudre d’amande

250ml de lait

50gr de pâte spéculos

Pommes caramélisées

2grosses pommes

1noix de beurre

2cà s de sucre roux

Noisettes caramélisées concassées

Dorure : 1 jaune d’oeuf

Sirop pour lustrage

Marche à suivre

Crème aux  spéculos :

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à blanchissement de l’appareil

-Rajouter l’extrait de vanille, la farine et la poudre d’amande, bien mélanger

-Faire chauffer le lait, y rajouter la pâte de spéculos, mélanger pour bien dissoudre

-Verser le lait chaud sur l’appareil œufs/ sucre/ farine en fouettant

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule en bois

-Laisser refroidir, couvrir à contact de film transparent et mettre au frais

Pommes caramélisées

-Laver, éplucher, émincer et citronner les pommes

-Chauffer le beurre dans une poêle, rajouter les lamelles de pommes et le sucre roux

-Faire caraméliser en remuant de temps en temps

-Laisser refroidir et réserver au frais

Montage

– Etaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné

-Découper avec un couteau très aiguisé 2cercles, de 20 cm et de 22cm

-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30m

– Découper dans les chutes de pâte des fleurs et feuilles pour décorer la galette

-Reprendre  le petit cercle  de pâte, humidifier le pourtour avec un pinceau.

-Placer les pommes caramélisées  au milieu en laissant une marge


-Parsemer de noisettes caramélisées

-Couvrir de la crème aux spéculos et parsemer de noisettes caramélisées

-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant

-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette

-Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords

-Garnir avec les fleurs et feuilles de pâte

-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur

-Mettre la galette au frais pour 30 mn

-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn

-A la sortie du four, lustrer la galette  de sirop de sucre pour la faire briller

Ma petite touche personnelle , quelques petites fleurs pour garnir cette galette

Avec les restes de crème  et de pommes caramélisées, j’ai préparé trois verrines que j’ai chapeauté  au dernier moment de brisures de spéculos.

Même si vous n’avez pas envie de galette, ne ratez surtout pas ces verrines !

La crème parfumé d’épices se marie superbement bien avec la saveur des pommes !!Un délice !!