Brioches à la crème et au caramel au beurre salé
Avec le froid ambiant on reprend doucement la boulange. Voici des petites brioches toutes douces et tendres, délicieusement garnies de caramel au beurre salé.
En fait j’avais de la crème fraîche qui arrivait à expiration, et comme je n’aime rien jeter , il fallait que je l’écoule en préparant un petit goûter.
Après avoir préparé du caramel au beurre salé (recette ici) et après une petite recherche j’ai trouvé cette pâte à brioche chez Manue qui utilise la crème fraîche à la place du beurre. Nul besoin de superlatifs, les photos sont assez parlantes 😉 une petite bouchée?
Ingrédients
300 g de farine
100 g de lait
50 g de crème fraîche 30 % de MG
1 œuf
2 c à s de sucre
1 c à c de sel
1/2 c à c de poudre de vanille
12 g de levure de boulanger fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée pour moi )
Caramel au beurre salé
1 oeuf pour la dorure
Marche à suivre :
-Mettre dans la cuve du pétrin la farine, la levure sèche, le sucre,la poudre de vanille et le sel .
-Ajouter la crème fraîche et l’oeuf battu avec le lait tiède
-Pétrir longuement jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (on peut éventuellement réajuster avec la farine si la pâte est trop collante)
-Couvrir la cuve de plastique alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Dégazer et partager la pâte en petites boules d’environ 50 gr, laisser détendre un moment
-Étaler une boule en une forme ovale, placer la garniture et rouler pour l’enfermer comme sur la photo et former un petit boudin
-Placer sur un plaque garnie de papier cuisson, dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et faire quelques entailles avec une lame tranchante
-Laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que les brioches doublent de volume
– Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes. (selon votre four)
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Chrik constantinois facile (Brioche algérienne)
Le chrik est une petite brioche légère, parfumée et très peu grasse faisant partie d’un petit encas ( smat) très prisé dans le Constantinois .
Durant les fêtes, il est servi en fin de soirée accompagné de Mhelbi, une crème de riz délicieusement parfumée à l’eau de rose ( recette ici) et de fruits frais.
Initialement le chrik est préparé avec une semoule fine et demande un long pétrissage afin de lui assurer une mie légère et aérée. Il est généralement saupoudré de graines de sésame mais vous pouvez utiliser du sucre qui lui donne un effet volcan et le fait gonfler encore plus.
Je vous propose cette version facile pour le s’hor du Ramadhan ou pour le goûter tout simplement . Cette recette que je tiens de mon amie Linda , ne nécessite pas de long pétrissage et donne un très bon résultat.
Comme vous pouvez utiliser votre pétrin, le travail sera plus rapide.
Ingrédients :
1 verre =250 ml
1 kg de farine
1 verre de sucre
4 càs de lait en poudre
4 càc de levure instantanée
1càc de vanille
1càc de sel
½ verre d’huile (125ml)
2 œufs
1 verre de lait tiède + eau de rose (250ml)
Eau tiède
Jaune d’œuf pour la dorure, grains de sésame, sucre cristallisé
Marche à suivre:
– Mettre dans un grand plat les ingrédients secs, bien mélanger.
– Rajouter l’huile,bien frotter entre les mains pour l’introduire dans la farine.
-Mouiller avec 2 œufs battus, et le mélange lait tiède/ eau de rose, continuer avec l’eau tiède pour obtenir une pâte assez molle presque collante
-S’enduire abondamment les mains d’huile et pendre la pâte et la battre sur un plan huilé ( comme on fait pour sfendj) plusieurs fois, jusqu’à introduire le maximum d’air et lui donner de l’élasticité
– Transvaser la pâte dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.
– Dégazer la pâte, avec les mains huilées, façonner des boules de la taille d’une mandarine les placer dans un plateau garni de papier cuisson en les espaçant.
– Enduire une première fois de jaune d’œuf battu avec une pincée de vanille et une pincée de café instantané
– Laisser reposer à l’abri des courants d’air.
– Préchauffer le four à 250°
– Enduire une seconde fois de jaune d’œuf et garnir de graines ou de sucre cristallisé
– Enfourner et laisser 15 à 20mn jusqu’à ce que les chriks prennent une jolie couleur dorée.
– Laisser tiédir sur grille et déguster.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !
J’ai découvert ces petits pains briochés tout doux tout moelleux chez Paprikas qui elle même les a trouvées chez Fidji .
Ces petits pains appelés navettes peuvent étre utilisés indifféremment en sucré ou en salé.
Pour ma part, j’ai choisi de les garnir d’une crème chocolatée qui peut être remplacée par de la pâte à tartiner ou de la confiture. Je vous les recommande chaudement pour le S’hor car ils sont légers, savoureux, avec une mie très aérée et se congèlent facilement.
Saha ftourkoum! Saha s’horkoum!
Ingrédients :
Pâte:
– 500 gr de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s levure instantanée sèche pour moi )
– 40 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 300 ml de lait
– 80 g de beurre mou
Crème au chocolat :
250 ml de lait froid
1 c à s bombée de fécule de maïs
3 c à s de sucre
1 c à s de cacao
50 gr de chocolat noir.
Dorure:
1 oeuf
Marche à suivre
-Dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier, mettre la farine tamisée, la levure, le sucre et un peu à l’écart , le sel
-Mélanger le tout et mouiller avec le lait tiède. Pétrir un peu et rajouter le beurre ramolli.Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. L’utilisation du pétrin facilite beaucoup la tache. Dans ce cas actionner le pétrin pour mélanger le tout pendant 5 minutes en première vitesse puis en seconde vitesse pour le pétrissage.
-Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir de film en plastique alimentaire et laisser lever à l’abri des courants d’air pour doubler de volume, selon les saisons ça peut demander + ou – 1 heure de temps.
-Préparer la crème au chocolat en mixant le lait froid, la maïzena, le sucre et les cacao et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Rajouter le chocolat noir dans la crème encore chaude, battre et laisser refroidir.
– Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et découper en tronçons de 40 gr ( ou de la taille que vous désirez)
-Reprendre chaque morceau , le bouler et laisser détendre un petit moment
– Étaler chaque pâton au rouleau en forme ovale
– Garnir de crème au chocolat, pâte à tartiner ou confiture
– Rouler la pâte pour enfermer la garniture
-Appuyer légèrement pour sceller en mettant la fermeture en bas
– Placer sur une plaque garnie de papier cuisson
-Dorer à l’oeuf et laisser lever 45 mn ( + ou- selon les saisons)
– Mettre dans un four préchauffé à 180°-200° ( 200° pour moi) et laisser cuire 10 à 15 mn en surveillant
-Laisser refroidir une grille et déguster.
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Le Royaume, une brioche très gourmande!!
Il y a des années que cette brioche est sur ma liste de boulange à réaliser. je l’avais repérée ici et m’étais promis de la préparer tant la mie alvéolée de Christine m’avait tentée!
Appelée le royaume,elle se prépare en période d’Épiphanie ou tout simplement pour se faire plaisir !
Elle est généralement simplement saupoudrée de sucre perlé, mais j’ai opté pour une version gourmande garnie de chantilly et de tranches d’orange.
Ingrédients
– 280 g farine
– 10 g de levure de boulanger
– 80 ml d’eau tiède
– 1 oeuf (65 gr environ)
– 4 c à s de sucre
– 1/2 c à c de sel
– 1 c à s de fleur d’oranger
– 80 gr de beurre mou
Décor: lait, sucré perlé, chantilly, orange, cerises confites et pistache
Marche à suivre
– Mettre la farine et le sucre dans la cuve du robot, ajouter la levure diluée dans l’eau tiède et faire tourner le robot
– Ajouter l’oeuf battu , le sel et la fleur d’oranger
– Laisser tourner 10 minutes et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir encore.
– Couvrir la pâte de plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Reprendre la pâte , la dégazer délicatement et la façonner en une couronne avec un trou assez grand au milieu
– Laisser de nouveau monter à l’abri des courants d’air
– Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé
– Cuire au four, démarrage à froid, 150° pendant environ 20/25 minutes
-Laisser refroidir la brioche sur grille
-Trancher en deux pour garnir de chantilly, saupoudrer de sucre glace et poser les tranches d’orange sur le dessus
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Brioches nids de Pâques ou hanouna
Pour le défi Boulange du mois d’avril Nadia et Manue nous ont demandé de préparer ces petites couronnes garnies d’un oeuf , tradition des fêtes de Pâques.
Pour notre part en Algérie, on les appelle hanouna et elles sont préparées pour les enfants lors des fêtes de l’Aïd. Elles sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance (ici)
Quelque soit la fête ou l’occasion, se sont de délicieuses brioches moelleuses à la mie bien filante!
Joyeuses Pâques à mes amis et lecteurs qui les fêtent!
Ingrédients :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 2 oeufs
– 20 cl de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel
– Sucre granulé pour la décoration
– Petites billes de bonbons pour décoration
Pour les œufs colorés :
– 4 oeufs crus ou plus si vous voulez colorer tout vos oeufs
– colorant alimentaire de votre choix
– 2 càs de vinaigre blanc
– 1/2 verre d’eau
Marche à suivre:
– Dans un saladier, Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre la levure diluée dans un peu de lait. Ajoutez le sucre, la vanille, le sel, le lait, les oeufs et le beurre ramolli.
– Mélanger le tout à la main. On obtient alors une pâte collante et c’est normal.
-Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrir énergiquement pendant 10 mn sans s’arrêter. Et si vous avez un pétrin n’hésitez pas à l’utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.
-Rouler la pâte en boule , la couvrir et la laisser dans un endroit tempéré et à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez 2 heures (selon les saisons)
-Pendant ce temps, préparez les œufs colorés : dans un petit bol, diluez le colorant dans l’eau et le vinaigre, trempez chaque oeuf dans le colorant pendant 30 secondes à 1 minute selon la couleur que vous voulez obtenir, et laissez sécher.
Façonnage :
– Dégazer la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en la pétrissant légèrement. La diviser en des petits pâtons de 50 g environ.
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ. Prenez deux branches et tressez-les puis formez une couronne en collant les extrémités entre elles. Faites pareil avec les restes de boudins.
– Pour ma part j’ai fait un façonnage différent pour un résultat similaire
-Avec un brin on fait un nœud et on fait rentrer les extrémités comme sur les photos
-Déposer les couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir avec un torchon propre puis laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
-Badigeonner les couronnes d’un oeuf battu, les saupoudrer de petites billes de bonbons ou de sucre en grains puis déposer au milieu de chaque couronne un oeuf coloré.( je ne l’ai pas coloré 😦 )
– Les mettre dans un four préchauffé à 180° C et faire cuire les brioches 20 minutes.
– Après cuisson, laisser les brioche refroidir sur une grille puis déguster.
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Le Semla, une petite brioche suédoise bien gourmande!
Et si on faisait une petite virée gourmande en Suède ?
C’est grâce à Snapulk « Les idées vagues se Snapulk » que j’ai découvert ces délicieuses brioches appelées Semlor.
Le semla , une brioche fourrée à la pâte d’amande et à la crème, est une spécialité suédoise généralement dégustée lors du Mardi gras. Le nom vient du latin simila, qui désigne la farine de blé la plus fine utilisée pour cette pâtisserie. La version la plus ancienne du semla était une simple boule de pain, mangée dans un bol de lait chaud. Aujourd’hui, le semla se compose d’une brioche aromatisée à la cardamome dont on découpe le dessus et que l’on évide. Le semla est alors rempli d’un mélange composé de cette mie réduite en miettes, de lait ou de crème et de pâte d’amande, complété avec la crème fouettée. Le dessus est alors remis comme couvercle et saupoudré de sucre glace. Il est de nos jours souvent mangé seul, ou avec du café, mais beaucoup des gens le mangent toujours dans un bol de lait chaud. (Source: Wikipédia)
Ingrédients: (source: ici)
Brioche:
500 g de farine
30 g de levure de boulangerie fraîche ( 3 c à café de levure instantanée Saf)
20 cl de lait
2 oeufs
60 g de sucre
1 c. à c. de sel
10 graines de cardamome
80 g de beurre
1 jaune d’oeuf la dorure
Garniture
200 g de pâte d’amandes
La mie des brioches
Quelques cuillerées à soupe de lait
Chantilly
40 cl de crème liquide entière
4 c. à s. bombées de sucre glace
Marche à suivre
Préparation de la pâte:
– Émietter et diluer la levure de boulangerie dans le lait tiède et un peu de sucre.Laisser reposer 10 minutes.
– Écraser les graines de cardamome dans un mortier et récupérez les petits grains foncés, les piler pour les réduire en poudre, jeter les cosses. Vous pouvez aussi utiliser de la cardamome en poudre mais le parfum sera moins présent.
– Dans le bol du robot, déposer tous les éléments secs ainsi que les grains de cardamome pilés. Faire un puits et y versez le mélange lait-levure-sucre, et les oeufs légèrement battus.
– Commencer à pétrir doucement, puis passer à vitesse moyenne. Quand la pâte s’est mise en boule, ajouter le beurre en parcelles et laisser tourner le pétrin une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
-Couvrir d’un sac en plastique et laissez lever environ une heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
-Dégazer la pâte, la diviser en 20 pâtons de poids égal et les boulez.
-Déposer les pâtons sur deux plaques garnies de papier sulfurisé ou de silicone. Couvrir d’un torchon et laisser lever une demi-heure.
-Préchauffer le four à 200°, mélanger le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau pour l’assouplir, et badigeonner-en au pinceau la surface des semlor.
-Enfourner et laisser cuire 20 à 25 mn. A la sortie du four, les placer sur grille pour refroidir.
-Quand ils ont refroidi, découper le haut de chaque semla et l’évidez de sa mie en faisant attention de ne pas percer le fond. Ne jetez pas la mie!
-Mixer la pâte d’amande, puis ajouter la mie des brioches, mixer de nouveau. Ajoutez le lait cuillerée par cuillerée pour obtenir une consistance de frangipane épaisse.
-Remplir les semlor de cette préparation.
Préparation de la chantilly:
-Mettre la chantilly bien froide dans un bol placé lui aussi au réfrigérateur préalablement. Commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement. Quand les fouets commencent à laisser des stries, ajouter le sucre glace cuillerée par cuillerée.
-Décorer chaque semla de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
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Tags: Semla,Semlor, Suéde, brioche, viennoiserie,Boulange
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Brioches salées au lait et à la crème sure
Si vous êtes familier de ce blog ,vous devez connaitre mon faible pour les viennoiseries,les brioches, les pains, les façonnages , pour la boulange en général. Et la découverte d’une nouvelle pâte à tester est toujours un plaisir!
Ma dernière trouvaille je l’ai faite chez Isabelle des « Gourmandises d’Isa« , des petits pains au lait et à la crème sure. Isa dit : » Cette pâte est à tomber, et je pense que le secret est l’ajout de crème sure qui donne un moelleux et un fondant incomparables! La pâte n’étant pas vraiment sucrée (il n’y a qu’une cuillère à table de miel), les garnitures peuvent varier selon votre inspiration du moment. » Tout pour m’inciter à foncer et à mettre mes mains à la pâte!
N’ayant pas de crème sure ( une sorte de crème assez aigre), j’ai utilisé un mélange de crème fraîche épaisse et de yaourt nature. J’ai opté pour des petits pains farcis salés que j’ai façonné différemment selon la garniture.
Ingrédients : (Pour 8 ou 12 petits pains) Source: ici
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
4 tasses à 4 et 1/3 tasses (600 g à 650 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 oeuf + 1 jaune
250 g de crème sure (crème aigre) ( crème fraîche épaisse + yaourt nature pour moi)
1/4 tasse ( 60 g) de beurre fondu
1 oeuf entier + 1 pincée de sel
Garnitures au choix : sucrées ou salées, pour moi fromages, olives et pesto
graines de sésame , nigelle,pavot
Marche à suivre:
– Mettre la levure et miel dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
– Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin et mélanger.
– Faire un puits au milieu et ajouter l’oeuf , le jaune d’oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.
-Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte douce et élastique.
– Couvrir le bol avec un film en plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.( selon la saison)
– Après le temps de levée,verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser détendre un peu
– Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales, bouler, laisser détendre 25 min.
– Farcir et façonner au goût:
-Façonnage en roses farcies aux olives : ici
– Façonnage en croissants farcis aux fromages fondu et gouda: ici
-Façonnage en tresses farcies au pesto: ici
– Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson
-Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines
– Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( selon la saison)
-Préchauffer le four à 400 F (200 C).
– Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.( 10 minutes pour mon four)
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Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.
Quoi de mieux pour débuter la nouvelle année qu’un joli panier de brioches bien dodues, réconfortantes et gourmandes!!
Que l’année 2015 soit pour vous aussi douce et agréable!!
En fait, c’est l’occasion pour moi de partager avec vous ce nouveau façonnage trouvé sur Pinterest et que vous pouvez réaliser avec votre pâte à brioche préférée . J’ai opté pour une farce de pommes caramélisées et des raisins secs mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du chocolat ou autre farce à votre guise.
Ingrédients :
Pâte :
500 g farine
2,5 c à c levure SAF Instant
70 gr de sucre
260 gr de lait
1 œuf moyen
80 g beurre
1 c à c sel
vanille.
Farce:
2 pommes épluchées, découpées en lamelles et caramélisées avec un peu de beurre et de cassonade
+ raisins secs trempés dans de l’eau de fleur d’oranger
Dorure:
1 oeuf, une pincée de sel
Marche à suivre:
– Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois.
– Laisser lever 1h – 1h30.
– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30 min.
– Diviser la pâte en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 25 min.
– Étaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10 x 14 cm .
-Façonner comme il apparaît sur la photo en utilisant la farce de votre choix
– Déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et laisser lever environ 45 min. (selon la saison)
– Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10 à 15 min.
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Réalisation de ThamaZost Nbabes: Merci pour votre confiance!
https://www.facebook.com/thmazost.nyemas.9
Tags : Brioche, Brioche tressée, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Brioche rapide à la crème
Pour la ronde inter blogs de Noel, le tirage au sort a désigné le blog de Corinette afin que j’aille m’y balader et choisir une recette à réaliser.
Mon choix est vite tombé sur ces petites brioches à la crème vite préparées, cuites en 15 minutes et vite dégustées!
C’est la recette express à avoir sous la main, pour le petit déjeuner ou le goûter. Moelleuses, au bon goût de crème, gourmandes grâce au chocolat , elles me rappellent les quick breads anglais qui ne nécessitent ni pétrissage ni de temps de levée et dépannent vraiment la maîtresse de maison.
Et c’est Delphine de My Cooking Box qui me rendra visite pour piocher une recette de mon blog. J’espère qu’elle a eu satisfaction!
Bonne ronde à tous!
Ingrédients:
20 cl de crème fraîche
175 g de farine
30 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
sucre vanillé
50 g de pépites de chocolat ( chocolat noir en morceaux pour moi)
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 180°
– Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la crème .
– Ajouter l’oeuf battu, le sucre , le sucre vanillé, le sel et la levure. la pâte est un peu épaisse et collante.
– Ajouter les pépites de chocolat à la préparation. (j’ai rajouté du chocolat noir concassé en gros morceaux)
– Versez la préparation dans des moules à briochettes (à cupcakes pour moi).
– Dorer au jaune d’oeuf.
– Cuire 15 minutes à 180 °.
Tags : Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie,
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Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin
Ces derniers temps je passe par une phase boulange qui convient tout à fait au temps froid qui s’installe doucement. C’est aussi l’occasion pour moi de tester le façonnage d’une petite tresse toute simple et facile à faire, juste avec un brin.
Le hic avec les façonnages de pâte levée c’est qu’on ne sait jamais ce que ça va donner , car si on veut une tresse parfaite esthétiquement la pâte doit avoir assez de tenue et si ,comme moi, on privilégie une texture légère et filante, la pâte doit étre assez souple; le tout c’est de trouver le juste milieux!
J’ai trouvé ces petites briochettes sur le blog de Savanna (ici), c’est de véritables merveilles de douceur et de moelleux pour vos petits déjeuners et goûters.
Ingrédients:
– 300 gr de farine
– 50 gr de sucre en poudre
– 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 càc levure SAF Instant pour moi)
– 1 pincée de sel.
– 120 ml de lait (170 ml pour moi)
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 jaune d’oeuf
– 50 gr de beurre mou
-1 oeuf pour la dorure
– graines de pavot
Marche à suivre:
-Mettre la levure et une cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède et laisser pousser une dizaine de minutes.
– Mettre tous les ingrédients secs (farine + sucre +sel) dans le bol du robot
-Y verser le mélange lait- levure et l’eau de fleur d’oranger
– Commencer à pétrir et ajouter le jaune d’oeuf. ( Selon le type de farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de farine ou de lait, j’ai du rajouter 50ml de lait pour avoir une pâte souple)
-Quand la pâte est bien homogène et se détache des parois , incorporer le beurre mou coupé en petit dés et pétrir encore une dizaine de minutes
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 1h-1h30 selon les saisons, la pâte doit doubler de volume.
– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
– Diviser en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 15min
-Reprendre les boules et en façonner de longs boudins . Chaque boudins servira à faite une tresse à 1 brin selon les photos
-Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson , dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure (+ ou – selon les saisons).
– Redorer délicatement une seconde fois les brioches avant de les enfourner à four préchauffé à 180°environ pour 15 mn à 20 mn.
– Laisser refroidir sur une grille.
Tags : Brioche, Brioche tressée, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Challah,Fleur d’oranger
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Pain de mie à la farine de blé complète : The recette!!
Pour préparer ce délicieux pain de mie à la farine de blé complète , j’ai encore utilisé la fameuse et inratable recette de Houriet el matbakh (ici) et je n’ai pas été déçue par le résultat , une croûte croustillante , une mie moelleuse à souhait et beaucoup de saveur!
J’ai fait cuire ce pain dans un moule spécial pain de mie (ici) mais j’ai préféré ne pas utiliser le couvercle pour avoir un pain bien bombé à l’aspect rustique . J’ai simplement doré à l’oeuf et saupoudré de graines qui améliorent la valeur nutritive de ce pain.
Alors pour vos sandwichs, croque-monsieur , toasts et autres bouchées c’est la recette idéale!
Ingrédients:
300 gr de farine de blé complète
100 gr de farine blanche ordinaire
1 c à s de levure sèche instantanée
1 / 2 c à s de sel
1 c à de sucre
1 oeuf
150 ml de lait tiède
100 à 125 ml d’eau tiède (selon le type de farine)
2 c à s d’huile
1 c à s et demi de beurre doux environ 20 g
1 c à s de graines à pain ( nigelle, lin, pavot, avoine)
1 oeuf pour la dorure
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin les farines tamisées,le sucre, les graines à pain , la levure et tout mélanger
-Battre l’oeuf avec le lait tiède
-Faire un creux dans la farine et y verser 1 c à s d’huile et le mélange lait/oeuf
-Pétrir doucement en arrosant au fur et à mesure d’eau tiède et le sel
-Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène
-Enduire un grand saladier d’huile et y mettre la pâte en la roulant pour la couvrir entièrement d’huile. Couvrir d’un film transparent et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Dégazer délicatement la pâte, la partager en 6 , former des boules égales et les placer dans un moule à pain de mie (ou à cake) garni de papier cuisson. Dorer à l’oeuf et saupoudrer de flocons d’avoine et de mélange de graines à pain.
-Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule
-Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.
-Laisser cuire 40 à 45 minutes ( selon votre four).
-Au terme de la cuisson, démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.
– Pour des tranches régulières découper avec un couteau électrique
Et appréciez !!!
Tags : pain, pain de mie,façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Farine Complete, Blé
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Façonnage d’une brioche à 6 brins
Si vous suivez mon blog depuis un certain temps vous devez connaitre mon goût prononcé pour la boulange . C’est toujours un plaisir de préparer son pain et de sentir sa douce odeur envahir la maison. Si en plus c’est joliment façonné ce n’est que du bonheur!!
J’ai plaisir à partager avec vous ce façonnage qui m’a séduit par sa simplicité et par le joli résultat qu’il donne.Bien que j’ai déjà fait une tresse à 6 brins plus élaborée (ici) chaque nouveau façonnage est une découverte. Là j’ai utilisé la pâte du pain brioché au potiron (ici), mais vous pouvez utiliser votre pâte levée préférée pour réaliser ce façonnage .
Ingrédients: ( 2 tresses)
Pâte:
– 500 g de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
– 11 cl de lait tiède
– 70 g de sucre
– 1 oeuf
– 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de cannelle (facultatif)
– 1/2 c à c de vanille
– 1 c à s de beurre ramolli
Dorure
– 1 jaune oeuf
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre, la vanille, la cannelle et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve, ajouter la cuillère de beurre ramolli et pétrir encore un peu pour l’incorporer
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
– Fariner le plan de travail, séparer la pâte en en deux parts
– Pour faire la première tresse, partager la première part en 6 parts identiques et en former de longs boudins qui seront les brins de la première tresse.
– Rassembler les 6 brins sur une extrémité et placer trois brins de chaque coté et commencer à tresser en commençant par les brins les plus à l’extérieur, prendre le brin le plus à droite et l’amener au centre, prendre le brin le plus à gauche et le croiser sur le premier brin.
-Passer aux deux brins suivants ( comme on le voit sur les photos) et ainsi de suite jusqu’à former une tresse en forme d’épi de blé. Faire rentrer les extrémités sous la tresse et la resserrer pour lui donner une forme régulière.
-Reprendre le second pâton pour faire la seconde tresse de la même manière.
-J’ai choisi de cuire une tresse dans un moule à cake garni de papier cuisson et l’autre à plat dans un plateau simplement sur du papier cuisson.
-A l’abri des courants d’air, laisser lever + ou – 30 mn ( selon les saisons) .
– Les badigeonner de jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau
– Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes
-Laisser refroidir sur grille avant de découper des tranches et de déguster.
Tags : pain, Brioche,potiron, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Pain brioché d’automne au potiron
Toujours avec la boulange et dans les chaudes couleurs de l’automne, voici un pain brioché au potiron particulièrement savoureux.
C’est ma participation au Défi Boulange du mois d’octobre initié par Manue et Nadia.
Pour l’avoir déjà utilisé ( ici, ici et ici) je savais que le potiron n’allait pas donner un goût prononcé à ce pain mais juste lui conférer une jolie couleur dorée et une douce et moelleuse texture. L’arôme des épices , la vergeoise , le chocolat blanc dans la garniture en font une douce brioche bien gourmande. Vous pouvez bien sur garnir à votre convenance, de pâte à tartiner, confiture ou autres.
A la découpe , ma spirale n’a pas été spécialement réussie parce que je n’avais pas bien roulé serré ma pâte qui était trop souple, mais le goût et le moelleux de cette brioche sont uniques!!
Ingrédients: Source: ici
Pâte:
– 500 g de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
– 11 cl de lait tiède
– 70 g de sucre
– 1 oeuf
– 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de muscade en poudre (facultatif)
Garniture :
– 2 c à s de beurre pommade
– 4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne (mélange vergeoise + sucre de canne)
– 1 c à s de cannelle
– Chocolat blanc râpé
Dorure
– 1 jaune oeuf
– graines de pavot
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Mettre la pâte sur un plan fariné
-Étaler en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de chocolat blanc râpé
– Rouler délicatement pour former un boudin
-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 selon les saisons
– Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes
-Laisser refroidir dans le moule 5 à 10 mn puis démouler et laisser refroidir complètement sur grille avant déguster.
Voici Le pain brioché au potiron réalisé par ma fille chez elle. La photo ne lui rend pas justice mais sa mie est superbe et sa spirale bien réussie! bravo ma chérie!
Tags : pain, Brioche,potiron, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Couronne automnale aux céréales pour la Journée Mondiale du Pain « World Bread Day »
Pour le 16 octobre 2014 , journée mondiale du pain « World Bread Day » , j’ai opté pour cette couronne aux céréales complètes et aux graines aux couleurs de l’automne.
J’avais ramené lors de mon dernier passage en Tunisie de la farine multi-céréales composée de farine de blé tendre, de semoule de blé dur,de farine d’orge complète, de farine d’avoine complète et d’un certain nombre de graines (sésame, fenouil, nigelle ,anis et graine de lin). En plus de sa valeur nutritionnelle , et tous ses bienfaits pour la santé, ce mélange donne un pain très savoureux.
Et c’est donc avec ce mélange que j’ai décidé de préparer mon pain automnal. Je suis simplement partie de ma recette fétiche de khobz addar qui donne un pain très moelleux et léger. Ensuite j’ai garni avec un reste de pâte à baklawa que j’avais au congélateur. Pour les couleurs, j’ai utilisé des colorants naturels comme le curcuma et le cacao pour créer ces nuances automnales. On peut utiliser toute autre pâte sèche ( pâte brisée, pâte à sel etc…) qu’on peut étaler et découper avec des emporte pièces
Cette couronne peut servir comme centre de table en attendant d’étre dégustée.
Ingrédients
– 500 gr de farine multi céréales et graines
– 1 poignée de semoule de blé fine
– 2 c à s de lait en poudre
– 1 c à s de sucre
– 1 c à c de sel
– 1 c à s de levure instantanée
– 1/4 verre d’huile (65 ml)
– 1 œuf +1 jaune d’œuf
– 1/4 litre d’eau tiède ( + ou -)
-un peu de pâte à baklawa, pâte brisée, ou pâte à sel
-Curcuma et cacao
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot les ingrédients secs, bien mélanger.
– Rajouter l’huile, l’œuf battu, et petit à petit l’eau tiède en travaillant. On doit obtenir une pâte assez collante.
-On continue de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
– Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.
-Par ailleurs, étaler finement la pâte sèche colorée au cacao et au curcuma et y découper à l’emporte pièce différentes formes de feuilles. Découper aussi des cercles de différentes tailles qui vont permettre de façonner des roses. réserver.
– Dégazer la pâte, la partager en trois boules, une petite et 2 grosses de même taille qu’on va façonner en long boudins
-Former une torsade avec les deux boudins et les relier avec la petite boule
– Saupoudrer le pain de farine
– Enduire les éléments du décor de jaune d’œuf battu avec une pincée de sel et les coller harmonieusement sur la couronne.
– Laisser reposer à l’abri des courants d’air + ou – 30 minute selon la saison.
– Préchauffer le four à 200°
– Enfourner et laisser 30 à 40 mn
– Laisser tiédir sur grille, découper et déguster.
Tags : pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, world bread day
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Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin
This month the Daring Bakers kept our creativity rolling with cinnamon bun inspired treats. Shelley from C Mom Cook dared us to create our own dough and fill it with any filling we wanted to craft tasty rolled treats, cinnamon not required!
Pas très disponible ces derniers temps, j’ai raté plusieurs défis du Daring Baker. Je présente mes excuses les plus sincères à mes amies Daring Bakers et leur dit que les défis m’ont beaucoup manqué. Et c’est avec un grand plaisir que j’ai réalisé le défi du mois de Juin, une délicieuse brioche à la cannelle , au chocolat et aux noix. Une tuerie de gourmandise!! Shelley nous a demandé de faire appel à notre imagination, alors je m’en suis donné à coeur joie!
Selon Wikipedia, bien que les brioches à la cannelle sont en grande partie couramment servies en Amérique du Nord, elles ont leurs origine en Suède sous le nom de » kanelbulle ». Ces rouleaux sont généralement constitués d’une couche de pâte sucrée-levée sur lequel est saupoudré un mélange de sucre à la cannelle La pâte est ensuite roulée et coupée en tranches, qui sont cuites comme des petits pains individuels.
En Amérique du Nord, les petits pains sont généralement surmonté d’une sorte de glaçage à base de sucre glace ou de fromage. Mais on peut les garnir à notre guise et selon nos goûts et préférences .
J’ai opté ici pour une garniture au chocolat , mais je les ai déjà préparé avec un caramel au beurre salé et noix (ici).
Comme vous pouvez parfumer la pâte à votre gout et remplacer l’extrait de citron par l’arôme de votre choix. J’utilise habituellement l’extrait de vanille.
C’est des brioches que vous pouvez préparer pour le s’hor du Ramadhan qui est à nos portes inchallah.
Tssoumou besssaha ou lehna inchallah; Oua ta9abala allah mina inchallah.
Brioches à la cannelle
(À partir de L’Apprenti pain Baker par Peter Reinhart ) Fait 8-12 grands ou petits pains 12-16
Ingrédients
6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 gm) de sucre granulé
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
5 ½ cuillères à soupe (85 ml) (2 ¾ oz) (80 gm) shortening, le beurre non salé ou de margarine, à température ambiante
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de citron ou 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron ( extrait de vanille pour moi)
3 ½ tasses (840 ml) (16 oz) (450 gm) pain écrus (ou all-purpose/plain) farine
2 cuillerées à thé (10 ml) (¼ oz) (6 g) de levure instantanée (sèche active ainsi travaillé)
1 1/8-1 ¼ tasses (270-300 ml) de lait ou de babeurre ensemble, à la température ambiante
½ tasse (120 ml) (3 ½ oz) (100 sucre g) de cannelle (6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 g) de sucre granulé plus 1 ½ cuillères à soupe (20 ml) (1/3 oz) (10 g) de cannelle moulue)
Itinéraire :
- Dans un batteur sur socle équipé d’une palette, travailler en crème le sucre, le sel et le beurre (si elle n’est pas difficile à faire à la main, à l’aide d’une cuillère forte).
- Ajouter l’oeuf et l’extrait de citron au mélange sucre/ beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter la farine, la levure et le lait dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
- À ce stade, passer à la fixation de la pâte à crochet et pétrir pendant 10 minutes (si pétrissage à la main, vous aurez probablement besoin de le faire pour près de 12 – 15 minutes). La pâte sera souple et soyeuse, mais pas trop collante. Vous devrez peut-être ajouter une touche de farine si votre pâte est trop collante – ce n’est pas grave.
- Huiler légèrement un bol, mettre la pâte pétrie dedans,puis couvrir le bol d’une pellicule plastique.
- Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2 heures( selon les saisons + ou -).
- Une fois que la pâte a reposé et ressuscité, vous êtes prêt à façonner les brioches à la cannelle.Préparer votre plaque à pâtisserie en la couvrant avec du papier sulfurisé.
- Vaporisez votre surface de travail légèrement avec un aérosol de cuisson et mettez la pâte sur la surface de travail.( ou saupoudrer le plan de travail de farine)
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte,en un rectangle d’environ 2/3 d’un pouce (15 mm) d’épaisseur, 14 pouces (350 mm) de large et 12 pouces (300 mm) de long (pour les grands petits pains) (ou 18 pouces (450 mm) de large par 9 pouces (230 mm) de long pour les plus petits).Vous pouvez avoir besoin de saupoudrer la pâte et / ou de la surface de travail avec un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. C’est bien.
- Saupoudrer de sucre à la cannelle toute la surface de la pâte.
- Rouler la pâte, créant une spirale, en forme de journal, en veillant à terminer par le côté couture vers le bas.
- Couper la pâte en morceaux d’environ 1 ¾ po (45 mm) d’épaisseur (pour les grands petits pains) (1 ¼ po (30 mm) pour les petits pains).
- Placez les petits pains d’environ ½ pouce (15 mm) d’intervalle sur le moule préparé. Ils ne doivent pas toucher à ce moment.
- Laisser les petits pains reposer à température ambiante pendant 75 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils ont presque doublé de taille. Ils vont maintenant être en contact entre eux. Si vous ne prévoyez pas de cuire les petits pains le même jour que vous les préparez, vous pouvez les placer dans le réfrigérateur après ils sont en forme (avant cette hausse) pour un maximum de 2 jours. Si vous le faites, vous aurez besoin de leur permettre de revenir à la température ambiante avant la cuisson, ce qui signifie les retirer du réfrigérateur environ 3 ou 4 heures avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / de gaz 4 degrés à la fin du temps de repos
- Cuire les petits pains pour 20 – 30 minutes jusqu’à coloration dorée
- Laisser les petits pains refroidir pendant 10 minutes dans le plateau, puis arroser avec le glaçage (recette ci-dessous). Retirer les petits pains de la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de manger.
Blanc fondant glaçage pour brioches à la cannelle: (également de l’apprenti Boulangers pain)
Tamiser 4 tasses (500 g) (17 ½ oz) de sucre glace (glaçage) dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de citron ou de l’extrait d’orange et entre 6 cuillères à soupe ½ tasse (90 à 120 ml) de lait chaud, en fouettant bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. (Ajouter le plus petit montant de lait premier, fouettant vivement, puis ajouter lentement jusqu’à ce que vous avez la consistance que vous voulez pour couvrir les petits pains.)
A la place du traditionnel glaçage blanc, j’ai utilisé du chocolat fondu avec un peu de crème et j’ai saupoudré de morceaux de noix. Trop yummy!!
J’ai aussi préparé une version salée garnie de courgettes, poulet, poivron rouge et fromage. Bientôt sur le blog inchallah.
tags: Brioche,États-Unis,Cinnamon Rolls , pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Chocolat , Fruits secs,Cannelle, Brioche roulée
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Roses briochées farcies
Voici des petites brioches salées qui égailleront vos tables et buffets de réception.J’avais découvert ce façonnage en forme de rose chez mon amie Kaouther au tout début de l’ouverture de notre blog. Et depuis c’est devenu une forme que j’utilise souvent que ce soit en sucré (ici et ici) ou en salé. Aussi lorsque Nadia et Manue nous on proposé de le réaliser dans le cadre du Défi Boulange, je l’ai fait avec beaucoup de plaisir. J’ai opté pour deux farces, l’une au thon/ persil/câpres et l’autre à la feta/basilic/nigelle. Un régal!
Ingrédients
500 g de farine 25 cl de lait (26 cl pour moi) 10 g de levure déshydratée de boulangerie 2 cuillères à café de sel (1 c à c ) 80 g de beurre ramolli 1 oeuf pour la dorure Farces: -Thon nature +persil finement ciselé+câpres concassées+ketchup -Feta+basilic+ graines de nigelle Marche à suivre – Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. – Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. – Couvrir et laisser lever 1h-1h30 selon la saison. -Préparer les farces et réserver au frais – Reprendre la pâte et la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer. – Diviser en 18 morceaux , bouler et laisser détendre un instant – Étaler au rouleau chaque boule en cercle – Avec un couteau réaliser 4 incisions : à 12h, 3h, 6h et 9h. – Au centre de chaque rond, déposer une boule de votre farce. – Former votre rose pétale après pétale comme sur les photos en enfermant la farce 
– Badigeonner les roses avec l’oeuf battu avec une pincée de sel – Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser lever environ 45 min.On peut aussi les mettre dans des moules à muffins comme je l’ai fait ici.
– Enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) et laisser cuire 15 à 20 minutes . -Laisser tiédir sur grille est régaler vous!
tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, pique nique
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Brioche marbrée au chocolat pour le Défi Boulange
Avec le chocolat, la boulange restera toujours mon péché mignon! Aussi Lorsque Manue et Nadia nous ont mis en défi de réaliser cette brioche marbrée, j’ai tout de suite eu envie de mettre la main à la pâte.
Cette brioche est réalisée avec une pâte levée briochée, feuilletée avec du chocolat à la place du beurre. Manue a choisi de reprendre sa recette fétiche de pâte levée feuilletée, avec laquelle on avait réalisé les craquelins (ici) et de mettre une pâte chocolatée à la place du beurre pour le feuilletage .
J’ai eu quelques soucis avec la pâte chocolatée qui n’était pas assez ferme parce que j’ai eu la mauvaise idée de la cuire au micro ondes étant habituée à le faire pour mes briochettes gourmandes (ici).
Du coup l’opération feuilletage s’est avérée délicate parce que le chocolat voulait sortir de la pâte. Mais avec des passage fréquents au frais j’ai réussi à terminer ma brioche.
Donc c’est avec beaucoup appréhension et de suspens que j’ai attendu la cuisson et la découpe de la brioche!
Résultat: même si de l’extérieur j’ai eu un aspect plutôt moucheté pas très esthétique , quelle agréable surprise de voir les marbrures tourbillonner dans la mie de ma brioche!
A la dégustation c’est délicieux , le chocolat est très présent et gourmand ! A refaire absolument!
Ingrédients
Pâte levée:
450 g de farine T45
1 c à c de levure de boulangerie déshydratée
1 c à c de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 gr de beurre
vanille
Pâte chocolatée:
20 g de farine
50 g de sucre
1 blanc d’oeuf
80 ml de lait chaud
20 g de cacao non sucré
10 g de beurre
Marche à suivre
On commence à préparer la pâte levée puis pendant qu’elle double de volume on réalise la pâte de chocolat (elle a besoin de rester au frais 1 petite heure).
Pâte levée:
– Déposer la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol du robot . Mélangez.
-Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.
– Pétrir jusqu’à l’obtention une pâte lisse et homogène.
– Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)).
– Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
Pâte chocolatée:
– Dans un grand bol fouetter le blanc d’oeuf avec la farine et le sucre , le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
– Porter le lait à ébullition dans une casserole , ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d’éliminer toutes les bulles puis ajouter le mélange à base de blanc d’oeuf.
– Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte ( la consistance d’ une pâte à choux) ajouter le beurre hors du feu, transvaser dans un bol et laisser refroidir.
– Placer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.
– Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné.
– Abaisser la pâte à brioche en carré et déposer la farce au chocolat au milieu de la pâte.
– Emballer-la comme un cadeau. Étaler sur 1 cm d’épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire.
– Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur.
– Recommencer l’opération deux fois. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
– Étaler la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
– Placer le boudin dans un grand moule à cake, faire 3 incisions puis laisser lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.
-Dorer avec 1 jaune d’oeuf mélangé avec avec 1 cs de sucre et un peu de lait
-Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
– Sortir la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Découper délicatement de belles tranches et régalez vous!
Si vous aimez la boulange et relever les défis rendez-vous sur la page facebook #défiboulange!
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie,Chocolat, pâte levée,pâte feuilletée levée, Noel, France, goûter
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Rghaïfs farcis, feuilletés marocains pour le Défi boulange
Pour le nouveau Défi boulange , Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser des rghaïfs farcis, des feuilletés marocains très savoureux. Ce type de préparation m’est assez familier puisque les rghaïfs sont similaires aux msemens et mhajebs algériens.
Toutefois j’ai été intriguée par l’utilisation de la levure dans la pâte et la cuisson au four.
J’avais déja vu Choumicha les préparer, mais là j’ai voulu tester la recette de la maman de Nadia et je n’ai pas du tout été déçue.
J’ai adoré ces feuilletés qui m’ont fait penser à de la pâte phyllo croustillante et légère.
A la viande hachée de la farce j’ai rajouté des poivrons , des tomates et du fromage qui lui ont donné beaucoup de goût et d’onctuosité.
J’ai fait le double de la recette, j’ai cuit quatre rghaïfs au four et les autres à la poêle comme j’ai l’habitude de le faire pour la mahjouba (ici) . Le résultat est bien sur différent mais tout aussi savoureux.
Ingrédients pour 4 Galettes
Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn
Pâte :
– 250 g de farine
–5 g de levure boulangère fraîche ( levure sèche instantanée pour moi)
–1/2 cuillère à café de sel
– 10 cl d’eau tiède (rajouter si besoin)
– 50 g de beurre fondu
– 5 cl d’huile végétale
Farce :
– 125 g de viande de boeuf hachée
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
– 1 gousse d’ail hachée
– Sel et poivre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– poivrons, tomates et fromage râpé pour moi
Marche à suivre
Préparation de la pâte:
–Mettre la farine et le sel dans un grand plat , rajouter la levure et arroser d’eau tiède très progressivement en pétrissant longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle. Selon le degrés d’absorption de la farine vous aurez besoin de plus ou moins d’eau. L’utilisation du robot pétrisseur ou de la Map peut faciliter le travail
– Enduire la pâte d’huile ainsi que les mains et façonner 8 boules en pressant la pâte entre le pouce et l’index
-Couvrir et laisser reposer 30 mn dans un endroit tempéré
– Dans un petit bol mélangez les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d’huile végétale (ça va nous servir pour étaler et badigeonner la pâte avant de les farcir)
Préparation de la farce:
– Pelez l’oignon , le coupez en de fines lamelles et le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé , les épices, la coriandre hachée et la viande hachée en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laissez cuire 10 mn.
– Ôter du feu et laissez refroidir totalement
Le façonnage :
-Prendre la première boule de pâte , la badigeonnez généreusement du mélange beurre-huile et l’étaler finement sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu’à l’obtention d’un cercle . (on peut tout aussi bien utiliser un rouleau à pâtisserie qui facilite le travail)
– Badigeonnez encore une fois de beurre-huile.
– Déposer au milieu du cercle, la farce (viande hachée). Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré , retournez le carré pour que la partie pliée soit en bas puis laisser de côté.
– Étaler une 2ème boule de pâte exactement comme la première, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis déposez au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté. Refaites le même pliage que la première pour obtenir au final un joli carré bien dodu.
– Placez votre carré de pâte farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaire l’opération avec les boules de pâte restantes pour qu’au final vous ayez 4 beaux carrés farcis.
– Lorsque tout les carrés sont sur la plaque laissez-les reposer 5 minutes puis badigeonnez-les du reste de beurre-huile et aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
– Préchauffez le four à 200°C.
– Enfourner pour 35 minutes tout en surveillant la cuisson, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée
– Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.
Tags: pain,façonnage,boulange,viennoiserie,maroc, rghaif, Algérie,Msemen,Pâte Feuilletée,Crêpes,Feuilletés,Galette,Viande Hachée
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Couronne potiron épinard ou comment faire manger des légumes en douce!! Daring Baker Mars 2013
Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!
Le défi Daring Baker du mois de Mars 2013 consistait à intégrer un légume dans une préparation sucrée, gâteau, biscuit ou autre confiserie.
J’ai opté pour une couronne au potiron et aux épinards. Une brioche moelleuse, douce, sucrée à la mie superbement filante repérée ici .Le potiron donne cette jolie couleur ensoleillée au pain ainsi qu’une belle texture.Ce n’est certes pas un gâteau à proprement parler ,mais au combien délicieux!
La présence des légumes est totalement imperceptible. De quoi tromper plus qu’un récalcitrant!
J’avais aussi pris plaisir à façonner quelques petits lapins avec cette pâte pour étre dans l’air du temps avec le printemps qui arrive allègrement!
Il n’y a pas de carotte dans cette brioche, j’ai juste eu envie de m’en servir pour le décor pour accompagner le petit lapinou!
Ingrédients
Pâte au potiron à préparer la veille
150 gr de purée de potiron
30 gr de farine
105 ml d’eau
Pâte principale:
450 gr de farine
60 gr de sucre
3/4 de c à c de sel
6 gr de levure sèche
150 gr de lait tiède
35 gr de beurre à température ambiante
3 c à s de purée d’épinard
Marche à suivre
– La veille commencer à préparer la pâte au potiron, une sorte de tang zhong qui va donner une belle texture à la pâte
-Dans une casserole mettre la purée de potiron, la farine et l’eau, bien mélanger et faire épaissir à feu doux
– Laisser refroidir complètement, transvaser dans un plat, couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais pendant 8 heures minimum avant utilisation.( je l’ai fait la veille)
Préparation de la pâte principale:
-Dans un pétrin, mettre la pâte de potiron préparée précédemment et tous les autres ingrédients sauf le beurre et les épinards et pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’ une pâte molle .
-Ajouter le beurre. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (20 à 25 minutes environ)
-Prélever une petite boule de la pâte , lui ajouter la purée d’épinard, bien mélanger en réajustant avec un peu de farine si nécessaire jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.Couvrir et laisser reposer à part.
-Mettre le reste de la pâte dans un grand plat huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer jusqu’à doubler de volume
-Façonner un boudin avec la pâte verte et un autre plus gros avec le reste de la pâte.
– Façonner en tresse à 2 brins
-puis en couronne et laisser reposer 45 minutes à l’abri des courants d’air.
– Préchauffer le four à 180 ° C
– Dorer le dessus de la couronne à l’œuf et cuire au four pendant 25 à 30 minute
-Laisser refroidir sur grille avant de trancher.
Tags: Brioche,pain,façonnage,boulange,viennoiserie,Pâques,potiron,épinard
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Lapin lapinou… petites brioches pour le Défi Boulange!!!
Toujours passionnée de boulange , je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes et de nouveaux façonnages. Aussi lorsque j’ai vu ces petits lapins ici j’ai eu tout de suite envie de les réaliser !
Quelle fut ma surprise de découvrir aujourd’hui que c’est le thème du nouveau défi boulange!! Sauf que mes petits lapins n’ont pas de queue!!
Vous pouvez utiliser votre pâte à brioche préférée pour façonner ces petits lapins tellement mignons!!
Pour ma part, j’ai utilisé une nouvelle pâte que je vous ferai découvrir dans le prochain billet.
A vos fourneaux! Et amusez vous avec vos enfants!!
Ingrédients
Pâte à brioche ( ici)
1 oeuf battu avec une pincée de sel
raisins secs pour les yeux
Marche à suivre
– Après la première levée de la pâte, la reprendre et la façonner en:
.boules moyennes pour les corps des lapins
.petites boules pour les têtes des lapins
. très petites boules pour les queues du lapin
-Reprendre les boules moyennes et les façonner en boudins puis en spirales
-Les petites boules seront façonner en forme ovale puis découper au milieu pour représenter les oreilles du lapin.
-Mettre les spirales dans un plateau garni de papier cuisson, placer les têtes au contact (voir photo) et rajouter les petites queues ( que je n’ai pas mises)
-Mettre un raisin sec à l’emplacement de l’oeil
– Dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air
-Cuire à four préchauffé à 180° de 15 à 20mn
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie,Pâques
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Brioches Diamant
J’ai toujours aimé la boulange, la manipulation de la pâte et son façonnage. Mais avec le Défi Boulange je suis devenue complètement accro. Aussi lorsque Nadia a proposé ces jolies briochettes en forme d’escargot ( ou de diamant comme elle dit), c’est avec beaucoup de plaisir que je les ai réalisées et dégustées.
J’ai eu envie de partager avec vous ce façonnage que vous pouvez réaliser avec votre pâte briochée préférée, les garnir de pâte à tartiner , les saupoudrer de cannelle ou les déguster simplement nature.
Ingrédients
– 300 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 10 g de levure fraîche de boulanger (1 c à s de levure sèche instantanée)
– 13 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel
Dorure:
– 1 oeuf et graines de lin
Marche à suivre
– Mettre tous les ingrédients secs ( farine,levure sèche sucre, sel, sucre vanillé ) dans le bol du pétrin et bien mélanger.
– Ajouter l’oeuf battu, mouiller de lait tiède et pétrir.
– Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
– Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Si elle est encore un peu collante , il n’y a pas de problème.
– Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à doubler de volume (selon les saisons,environ 1h30).
– Couper le pâton en 8 boules égales.
– Etaler finement les boules en forme ovale sur un plan de travail fariné . J’ai légérement saupoudré de sucre roux
– Faire de incisions en biais sur chaque ovale de pâte
-Rouler en commençant par la partie la plus large afin d’obtenir un long boudin
-Rouler le boudin
– Pour former un escargot
– Mettre les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson .Laissez lever pendant 1h ( ou selon la saison).
-Préchauffer le four à 180°C.
– Badigeonner les briochettes d’ oeuf battu. Saupoudrer de sucre en grains.( graines de lin pour moi)
– Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 min selon votre four
-Laisser refroidir sur grille
Tags: pain, boulange, brioche, pâte levée, façonnage, viennoiserie
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Pain tournesol pour accueillir le soleil !
Une multitude de pains tournesol a fleuri ces derniers temps sur la blogosphère culinaire. Sans doute grâce au défi Boulange de Nadia et Manue sur Facebook .
Pour ma part , j’ai suivi la recette comportant des oeufs de ce blog . Sa pâte et douce , savoureuse et superbement parfumée.
Un véritable plaisir que de réaliser ce façonnage. Toutefois il faut se munir d’un couteau bien tranchant pour assurer une découpe nette de la pâte.
Ingrédients
Pâte:
760 gr de farine
250 ml de lait
2 oeufs
125 ml d’huile d’olive
2 cc de sel fin (15 gr)
7 gr de levure de boulanger déshydratée (ou 21 gr de levure fraîche)
Pour badigeonner les cercles de pâte:
50 gr de beurre fondu
Dorure:
1 jaune d’oeuf
30 ml de lait
Décor:
– graines de nigelle ou autres au choix
Marche à suivre
-Mettre tous les ingrédients secs dans le bol de votre un robot pétrisseur muni d’un crochet , rajouter l’huile d’olive, les oeufs battus et le lait tiède en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
– Couvrir et laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air
-Quand votre pâte a doublé de volume, la mettre sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer.
1ère étape:
–Peser la pâte dégazée et la diviser en deux parts égales.
-Réserver un des pâtons à côté et divisez le second en 5 boules égales.
–Étaler au rouleau 4 boules en cercles de 20 cm de diamètre.
– Posez le premier cercle de pâte dans un plateau garni de papier cuisson, et l’enduire de beurre fondu avec un pinceau. Superposez ainsi les 4 cercles en beurrant à chaque fois
–Étaler la dernière des 5 boules en un cercle un peu plus grand , de façon à recouvrir les 4 autres, sans le beurrer.
– A l’aide d’un couteau, découper 8 parts sans atteindre les bordures.
-Prendre délicatement chaque pointe de pâte incisée et les placer vers l’extérieur comme un soleil
2ème étape:
– Reprendre et pesez le second pâton réservé précédemment et prélevez-en un quart que vous mettez de coté.
– Faire 5 portions égales avec les 3/4 restants.
– Étaler 4 pâtons d’un diamètre de 15 cm, les placer au centre du soleil tout en beurrant entre chaque galette
–Étaler le 5ème pâton un peu plus grand pour recouvrir les autres. NE PAS BEURRER ce dernier.
–Découper en 8 sans atteindre la bordure, de façon à ce que les 8 pointes, en les renversant vers l’extérieur, se retrouvent entre les pointes du grand soleil.
–Prendre le dernier pâton restant , le façonner en boule et le mettre au centre du soleil
– Couvrir et laissez lever pendant 1h.
-Préchauffer votre four à 200°C.
-Dorez le pain tournesol avec du jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait et saupoudrer de graines au choix
– Enfournez pour 10 minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C et laisser cuire 25/ 30 minutes.
–Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Tags: pain, boulange, brioche, pâte levée, façonnage, viennoiserie
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Les craquelins de Manue pour le Défi Boulange
Avec les journées froides de l’hiver s’installe l’envie de boulange et de viennoiserie. Et fleurissent sur la blogosphère mille brioches plus belles les une que les autres!
C’est l’occasion pour moi de participer à mon premier défi boulange de Nadia sur Facebook.
Le choix de ce mois ci a été les craquelins de Manue, une délicieuse viennoiserie du Nord de la France, généralement dégustée en période de Noel. C’est une brioche réalisée à base de pâte levée feuilletée et joliment tressée.
Avec cette pâte vous pouvez réaliser de délicieux pains au chocolat, des croissants ou tout autres viennoiseries qui vous tentent.
Grace à la vidéo de Manue (ici) vous n’aurez aucune difficulté à réaliser cette pâte et ces craquantes brioches! Faites vous plaisir!
Ingrédients pour 8 craquelins
450 g de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre
150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
50 g de sucre
eau
Marche à suivre
Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez la lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus. Mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l’opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.
Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle et découpez des bandes de 15 mm environ dans la largeur.
Tressez ces bandes et déposez-les sur une silpat. Laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les craquelins, baissez tout de suite la T° à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes sous surveillance. Vous devrez faire 2 fournées. Pendant que les craquelins cuisent, ajoutez un peu d’eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparez votre pinceau.
Dès la sortie du four des craquelins badigeonnez-les de sucre, il faut être rapide car cela crée une légère caramélisation croustillante des plus appréciable … Laissez-les refroidir sur une grille.
Tags: Boulange, brioche, pâte feuilletée, pâte levée feuilletée, Noel, France, goûter, viennoiserie
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Briochettes au citron et aux raisins secs
Aux amateurs de boulange, de viennoiseries et de goûters gourmands, voici ces petites briochettes, délicieusement farcies de crème au citron et de raisins secs.
Pour les préparer j’ai utilisé une des pâtes polyvalentes trouvées sur le site Lakii où elle est utilisée pour diverses préparations sucrées ou salées. . Il s’agit de la pâte de Manel el Alem qui a eu beaucoup de succès sur les forums arabes.
Le résultat obtenu est une brioche à la mie légère , moelleuse et très parfumée au citron, avec des raisins secs qui éclatent agréablement sous la dent.Une pure gourmandise!
Ingrédients
Pâte:
3 verres de farine ( 1 verre=250 ml)
1 c à s de levure sèche instantanée
½ c à c de levure chimique
2 c à s de sucre (+ou- selon le goût)
1 c à c de sel
¼ de verre de yaourt
¼ de verre d’huile
1 verre d’eau tiède (+ou- selon le pouvoir d’absorption de la farine)
1 oeuf pour la dorure
Crème au citron
1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 noix de beurre
Marche à suivre
Préparation de la pâte :
Mélanger tous les ingrédients secs (Farine, levure sèche instantanée, sucre, levure chimique et sel)
Ajouter le yaourt et l’huile, bien mélanger pour les incorporer à la farine
Mouiller progressivement à l’e tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte assez molle qui colle aux mains.
Pétrir à la main ou au pétrin, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. On obtient une pâte souple et lisse.
Mettre dans un grand saladier huilé, couvrir d’un film transparent et laisser reposer loin des courants d’air 1 heure ou plus selon la saison. La pâte doit doubler de volume
Préparation de la crème au citron
-Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger
-Ajouter l’eau, le jus de citron et bien mélanger
-Faire épaissir à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème
-Hors feu ajouter une noix de beurre et bien mélanger
– Couvrir la crème à contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement
Façonnage
Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan fariné
Enduire de la crème au citron
Parsemer de raisins secs réhydratés dans de l’eau de fleur d’oranger
Rouler la pâte sur un coté et puis sur l’autre
Avec un couteau aiguisé découper des tronçons
Les mettre sur un plateau garni de papier cuisson
Dorer à l’œuf battu légèrement avec une pincée de sel
Laisser reposer loin des courants d’air jusqu’à ce que les brioches doublent de volume
Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire 10 à 15 minutes selon votre four
Laisser refroidir sur grille et déguster !
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Cuisine à 4 mains 