Un rayon de soleil dans votre assiette : Couscous printanier

En Algérie et plus généralement au Maghreb, il existe une multitude de variétés de couscous. Ce plat séculaire change selon les saisons, les terroirs, les occasions, mais reste toujours la base d’une  alimentation équilibrée.

L’utilisation de  céréales diverses, de légumes frais, de légumineuses, d’herbes sauvages, de viandes fraiches ou séchées, d’abats, de volaille, de gibier, de poissons, de différentes épices, de beurre ou d’huile d’olive, de  fruits secs, de lait,  lui confère une richesse et une variété rarement égalée par d’autres plats (sans chauvinisme aucun !! lol !!)

Et pour accueillir le printemps qui tape à nos portes, voici un couscous du Sud algérien qui se caractérise par l’utilisation de légumes tendres et frais et d’épices parfumées qui le relèvent.

Il ne nécessite pas de sauce d’accompagnement car il doit son moelleux et son goût aux légumes frais, aux passages répétés à la vapeur et au beurre fermier qui enrobe ses graines.

Ce dernier peut être remplacé  par une huile d’olive fruitée (c’est comme ça que je le préfère !!)

Ingrédients

-500 g de couscous moyen

– 250 g  petits pois

-250 g de petites carottes coupées en petits dés

-250 g de  petites courgettes coupées en petits dés

-250 g de fèves vertes et tendres

-250 g de petits navets ronds violets

– 1oignon vert de printemps (facultatif)

-1 piment (facultatif)

-Mélange d’épices (coriandre, paprika, piment en poudre, carvi, poivre)

-concentré de tomate

-sel

-eau

-huile

-beurre fermier ou huile d’olive

Marche à suivre

– Préparation des légumes : Eplucher les carottes et les navets, les laver, les couper en petits dés ainsi que les courgettes. Ecosser les petits pois, les fèves  et les rincer.

-Saler, poivrer et cuire les légumes à la vapeur séparément, le temps de cuisson n’étant pas le même.

-Oter la peau des fèves.

-Couper finement l’oignon vert et le piment.

–Préparation du couscous : Utilisant un couscous fait maison, bien roulé à la main et ne risquant pas de se défaire, je mets le couscous dans un grand saladier et le couvre d’eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour absorber l’eau. Pour un couscous industriel, arroser progressivement d’eau en travaillant délicatement les graines. Pour un couscous précuit diminuer  le temps de cuisson.

-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

-Remplir le keskes  haut du couscoussier) et placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

-Laisser cuire 15 mn, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les mains quand la température le permet !

-Diluer une grosse cuillère de concentré de tomate dans un grand bol d’eau, rajouter une cuillère à café de sel, une grosse cuillère à soupe du mélange d’épices, bien mélanger l’ensemble et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau épicée.

-Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 10 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées, gouter et rectifier éventuellement la teneur en sel.

-Placer les légumes cuits à la vapeur au fond du keskes avec l’oignon vert et le piment,             couvrir de couscous et remettre sur le couscoussier pour un troisième passage à la vapeur.

-Quand la vapeur commence à monter, ôter le keskes, vider  son contenu dans le plat, aérer les grains et enduire de beurre fermier ou d’une huile d’olive fruitée.

-Remplir le plat de service avec le couscous en dôme et garnir de légumes en harmonisant les couleurs.

-Ce plat  plein de soleil se déguste avec un verre de lben frais (petit lait, lait fermenté) qui en fait un met sain et complet !!