Ghrayefs pour le World Bread Day 2022
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer la journée mondiale du pain World Bread Day 16 oct. Une journée que je ne peux rater vu mon amour pour tous les pains du monde.https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2022
Voici donc l’occasion pour moi de vous présenter les ghrayefs, un type de pain du riche patrimoine culinaire algérien .
Il se caractérise par une texture spongieuse aérée et légère et pleine de petits trous dus à la pâte semi liquide qui le constitue. A l’origine la pâte nécessitait beaucoup de travail et d’énergie pour obtenir un résultat satisfaisant. Mais la technologie permet de nos jours d’écourter le temps de pétrissage, un simple passage au blender permet d’obtenir de délicieux ghrayefs. Il est généralement cuit sur un tagine en terre cuite ou en fonte mais une simple crêpière peut faire l’affaire.
On le prépare généralement pour célébrer des événements heureux, première rentrée des classes pour un enfant, réussite aux examens, réception d’invités de marque ..etc mais il peut aussi être dégusté au quotidien. Il est généralement consommé avec du beurre frais et du miel.
La particularité de mes ghrayefs c’est l’utilisation d’une semoule de blé complète pour rentrer dans l’esprit de l’alimentation healthy que j’ai choisie.
Ingrédients
3 verres de semoule de blé complète ( 1verre de 250 ml)
4 verres d’eau ( 1verre de 250 ml)
1/2 c à c de sel
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre de datte (ou autre sucre)
1 oeuf
1 paquet de levure chimique (10 gr)
Marche à suivre
-Mettre la semoule, la levure , le sucre de datte et le sel dans un grand saladier
-Rajouter l’eau en mélangeant doucement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux
– Mettre dans un blender et mixer 10 minutes. Rajouter l’œuf et le paquet de levure chimique et mixer encore un peu pour bien mélanger.
– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer un quart d’heure , plus ou moins selon la saison. le mélange doit doubler de volume et former des bulles en dessus.
-Mettre le tajine ou la crêpière à chauffer
– Avec une louche remuer délicatement le mélange pour l’homogénéiser et faire disparaitre les bulles.
– Passer une serviette en papier imbibée d’huile sur la poêle .(opération à renouveler de temps à autre)
– Verser une louche du mélange dans la poêle. vous devez voir des bulles qui se forment immédiatement.
-Laisser cuire jusqu’à dessèchement de la pâte
-A l’aide d’une spatule , enlever la crêpe et la mettre dans un grand plateau. Et poursuivre la cuisson des autres crêpes. (la crêpe ne se cuit que sur une seule face)
-Il ne faut surtout pas les superposer quand elles sont encore chaudes
– Présenter les ghrayefs arrosés d’ un mélange de beurre fondu et de miel,
–On peut aussi les enduire d’huile d’olive ou opter pour toute autre garniture de votre choix.
Mbesses pour la journée mondiale du pain -World Bread day
Mbesses, galettes de semoule algériennes
D’emblée, je tiens à vous présenter mes excuses pour cette longue absence totalement indépendante de ma volonté.
La vie ne nous laisse pas toujours faire ce que l’on veut hélas. Le blog me manque énormément, ce petit jardin secret où je vient partager mes modestes réalisations, ainsi que vos appréciations et vos gentils commentaires.
Même si de nos jours les blogs culinaire ne sont plus tout à fait en vogue, j’ai toujours un espoir de reprendre un jour mes publications.
Ma passion pour le pain et pour la boulange, fait que je ne pouvais rater la journée mondiale du pain (Word Bread day )
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.
C’est donc l’occasion pour moi de présenter ces petites galettes à la semoules appelées mbesses à l’Ouest algérien et Rekhssis à l’Est algérien.
Elles se caractérisent par un bon gout de beurre , une texture sablée, fondante et croustillante. On les déguste en goûter avec du café au lait, du café ou du thé selon la région. On peut y ajouter des grains de sésame ou des noix concassées comme ça se fait dans la tradition constantinoise (Merci à mon amie Eve adam qui me l’a si gentiment suggéré )
Ingrédients
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre fondu ou smen ( ou 3/4 beurre fondu + 1/4 d’huile )
1 c à s de sucre
1 c à s de levure chimique
1 c à c de sel
graines de sésame
Eau + eau de rose (ou eau de fleur d’oranger)
Miel au goût
J’ai pris comme mesure un verre de 200 ml
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser la semoule, le sel, le sucre , et la levure chimique dans un grand plat.
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Ajouter les grains de sésame ou les noix concassées et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec l’eau de rose et l’eau en travaillant la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.
– Laisser reposer quelques minutes pour faciliter le façonnage
-Saupoudrer le plan de travail d’un peu de semoule, et placer dessus la pâte en boule
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un emporte pièces découper des cercles de la taille désirée
-Façonner ainsi toutes les galettes avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)
– Réduire le feu un peu et déposer les mbesses dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser tiédir dans un plateau avant de déguster . Arroser de miel si vous le désirez.
-Se conserve dans une boite hermétiquement fermée.
Couscous kabyle aux légumes secs pour le nouvel an berbère
Le couscous aux légumes secs est dégusté en Kabylie pour célébrer le nouvel an berbère. C’est un plat préparé généralement avec du poulet fermier, de la viande séchée (kadid) et exclusivement des légumes secs.
La tradition veut que ces légumes secs soient au nombre de sept dont des pois chiches, petits pois secs, fèves sèches, lentilles, haricots blancs, haricots à l’œil noir. Tous ces légumes secs donnent une sauce onctueuse et savoureuse.
Pour cette année, j’ai opté pour un couscous d’orge qui donne une touche plus rustique à ce plat de terroir. N’ayant pas à ma disposition les petits haricots à l’œil noir (ici) , j’ai juste rajouté une poignée de graines de blé .
Très bonne année à tous ! Assegass Ameggas !
Ingrédients
500 gr de couscous d’orge
1 poulet fermier
1 morceau de viande séchée kadid
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 tomate bien mûre
200 gr de pois chiches
200 gr de fèves séchées décortiquées
200 gr de lentilles
100 gr d’haricots blancs
100 gr d’haricots à l’œil noir ( pas mis, remplacé par une poignée de graines de blé trempées)
100 gr de pois cassés (pas mis)
1 c à s de concentré de tomate
Sel, poivre, coriandre en poudre, paprika, ras el hanout, piment rouge en poudre
1 piment
huile d’olive
Eau
Marche à suivre
Préparation de la sauce
– La veille mettre les légumes secs à tremper dans de l’eau froide
– Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte, ajouter l’oignon, la tomate et l’ail mixés, le sel, le poivre, la coriandre en poudre, le paprika, le ras el hanout, le piment rouge en poudre et faire revenir dans une cuillère d’huile à feu doux
– Ajouter le morceau de viandé séchée désalé et les légumes secs trempés, rincés , égouttés et couvrir de suffisamment d’eau pour faire une sauce. Fermer la cocotte et laisser cuire
– Quand le poulet est cuit, le retirer, le réserver, rajouter le concentré de tomate dilué dans un peu de sauce et poursuivre la cuisson.
-Quand la viande sèche et les légumes secs sont cuits et la sauce épaissie,rajouter le piment et donner encore un petit bouillon.
Préparation du couscous
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 mn
-Retirer le couscous, l’aérer, l’enduire d’huile d’olive et le mettre en dôme dans un plat creux
– Faire un trou au milieu du dôme et arroser de sauce.Le garnir des morceaux de poulet, des légumes secs et d’œufs durs.
– Présenter la sauce dans une saucière et déguster.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Khobz dar aux flocons d’avoine et au fromage pour la Journée Mondiale du Pain
Bonjour…Salem… de retour parmi vous, j’espère que vous allez tous bien !
Parmi les nombreux pains maison préparés en Algérie, Khobz eddar est un pain de choix cuit au four et dégusté lors des fêtes, réceptions et repas du Ramadhan.
A l’origine il était préparé exclusivement à base de semoule de blé dur qui lui confère une belle texture et beaucoup de goût mais nécessite un pétrissage long et vigoureux.
Avec le temps on a commencé à rajouter de la farine à la pâte pour lui donner plus de légèreté et faciliter le travail. Certains pains se sont maintenant exclusivement à la farine.
Vous trouverez plusieurs recettes de khobz dar sur le blog que vous pourrez tester ici , ici et ici
Pour la journée mondiale du pain, World Bread Day 2017 , j’ai plaisir à vous proposer ce khobz eddar ( littéralement pain maison) aux flocons d’avoine et au fromage.
Ce délicieux pain trouvé chez mon amie Louisa (ici ) est entièrement préparé à la farine et ne nécessite pratiquement pas de pétrissage.
Sa particularité est la présence des flocons d’avoine et du fromage qui lui donnent beaucoup de moelleux ,de goût et une mie très légère.
Ingrédients :
1 verre = 225 ml
1 verre d’eau tiède
1 verre de lait tiède
1/2 verre d’huile
1 oeuf
1 c à s de levure sèche instantanée
1c à s de sucre
80 gr de fromage fondu ou à tartiner
2 c à s bombées de flocons d’avoine
1 c à c de sel
650 g de farine
1 oeuf pour la dorure
Graines au choix pour saupoudrer sur pain
Marche à suivre:
– Mettre la levure dans un bol avec le sucre et un peu d’eau prélevée du verre d’eau tiède , mélanger et laisser reposer 10 min.
-Dans un grand saladier mettre les ingrédients liquides (eau, lait et huile) , l’œuf , le fromage coupé en dés , le sel et mélanger pour homogénéiser .
-Verser d’abord la moitié de la farine tamisée, la levure et les flocons d’avoine , mélanger puis rajouter le reste de la farine , mélanger énergétiquement et rapidement avec la main , on obtient une pâte collante .( j’ai utilisé la feuille k de mon pétrin ça va plus vite)
-Laisser doubler de volume pendant 1 heure ( selon les saisons) à l’abri des courants d’air .
-Dégazer la pâte et la verser sur une plaque huilée et farinée ou garnie de papier cuisson.
-Laisser reposer 10 min , saupoudrer d’un peu de farine dessus et étaler délicatement .
-Laisser lever 30 à 35 min.
-Préchauffer le four à 200° en mettant un bol d’eau au fond du four pour avoir de la vapeur durant la cuisson.
-Badigeonner d’œuf battu , saupoudrer le dessus de graines et enfourner pour 20 à 30 mn selon votre four.
-Laisser refroidir sur grille avant de découper et déguster
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Freeké à l’orientale – freekeh – frik –
Le Freeké – frik – est du blé vert récolté avant maturité dont les gerbes sont grillées au feu puis battues afin d’en extraire les graines. Cette opération lui confère un délicieux goût de fumé.
En terme nutritionnel, c’est une céréale 4 fois plus riche en fibres que le riz complet , réserve de protéines et d’antioxydants, à faible indice glycémique, un aliment non seulement délicieux mais très sain qui limiterai les risques de cancer du colon et du diabète. ( que demande le peuple 😉 )
En Algérie , il est utilisé dans la préparation du jari frik (chorba frik) (ici) sous sa forme concassée.
Alors qu’au Moyen Orient (Liban, Syrie) le freeké est consommé sous forme de graines entières comme du riz,accompagné de viande d’agneau ou de poulet. Il est alors parfumé au 7 épices ( voir ici) qui donnent au plat son goût caractéristique.
Pour l’avoir testé et apprécié sa délicate saveur, je le prépare souvent pour accompagner poisson ou viande.
Ingrédients
500 gr de freeké (frik ) en grain
1 oignon
Huile
poivre, 7 épices, cardamome
Bouillon de volaille
Amandes effilées grillées, pignons, pistaches ou autres fruits secs
Marche à suivre:
– Trier les graines de freeké pour enlever d’éventuelles impuretés, les laver à grande eau, puis les mettre à tremper une nuit dans une grande quantité d’eau. Ceci assure une meilleure cuisson.
-Le lendemain préparer un bouillon de volaille ou de viande et le filtrer.
-Dans une cocotte, à feu doux, faire revenir l’oignon finement haché avec un peu d’huile, ajouter les graines de freeké égouttées, mélanger ajouter une demi cuillère à café de poivre, une demi cuillère à café de 7 épices, 3 gousses de cardamome ouvertes et mouiller avec le bouillon de volaille.
-Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes
-Vérifier la cuisson des graines de frik, elles doivent être fondantes, sinon refermer la cocotte et prolonger la cuisson 15 à 20 minutes. Si necessaire ajouter encore du bouillon de volaille.
-Au terme le freeké doit avoir absorbé toute la sauce, mais les graines ne sont pas collantes
-Servir garni de fruits secs grillés. Éventuellement avec la volaille qui a servi à la préparation du bouillon de volaille.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Assegass Ameggas ! Célébration de Yennayer dans les Aurés. Très bonne année Amazigh !
» Yennar, la fête de la terre
» Si dans les grandes villes et les milieux citadins du pays chaoui certains rites liés à Yennar sont tombés en désuétude, dans les campagnes par contre, ces rites qui entourent la fête de Yennar demeurent à ce jour intacts, ils sont observés avec la même rigueur depuis des siècles.
Au contraire des autres Berbères, les Chaouis font la distinction entre l’année ancienne et l’année nouvelle et les célèbrent chacune avec des rites à part ; le 13 janvier étant le dernier jour de l’année en cours, le 14 le premier jour du nouvel an.
Mezlagh : ou yennar aqdhim (yennar l’ancien ) célébré le 13 janvier est considéré comme le dernier jour de l’année qui s’achève (d’où le nom yennar l’ancien), le repas doit être préparé à base d’anciens ingrédients, le mets le plus populaire est ‘’lɛich’’ préparé avec de la viande séchée (qu’on a déjà salée et gardée à cet effet), fèves, et taklilt ( fromage séché). Mathéa Gaudry rapporte également que lors du mezlagh, jour d’avant Yennar on fait le sacrifice d’un mouton, et on prépare «Irachmen» maïs ou blé cuits toute la nuit pour être jetés sur les arbres fruitiers afin d’assurer une bonne récolte.
Amenzu n yennar : (premier Yennar) Le 14 janvier est considéré comme le début du nouvel an, on commence par le nettoyage et l’embellissement de la maison, la même chose pour l’étable , la cour, et les caches des céréales (Tisserfin), on renouvelle le contenu des sacs à grains (tachluth) de semoule, fèves… La femme (souvent la grand-mère) procède aux changement des pierres de l’âtre (ingnen n ilmes) . cette action revêt une importance capitale pour les Chaouis et dont l’exécution se fait en respectant minutieusement une cérémonie préétablie. La grand-mère prend les deux pierres de l’âtre (en laissant celui de droite, ing afussi) dans un sac ( taklut) et sort accompagnée des enfants, en choisissant les nouvelles pierres pour son âtre, thamɣart (vieille femme) se livre à une sorte de lecture et d’interprétation des signes et des présages, si elle soulève une pierre et qu’elle trouve en dessous un mille pattes elle en conclue que le bétail va s’accroître, une fourmi augure d’une bonne année agricole, etc. Ensuite, la vieille femme cueille une plante spécifique ‘’Adharyis’’ (thapsia) et la suspend au seuil de la maison afin d‘empêcher les mauvais esprits d’entrer, il n’est pas superflu également d’embaumer le verger avec plantes aromatiques pour le prémunir aussi contre ces maléfiques puissances invisibles.
La ménagère après avoir changé les ustensiles de cuisine usagés, renouvelle le balai de bruyère (tafarrat), elle prépare tiɛnen n Yennar (petites galettes) en quantité importante en sorte que chaque membre de la famille, les proches et les voisins, les objets même aient droit à leur ‘’taɛnunt’’. ainsi la femme dépose une galette sur chaque objet, meule traditionnelle (Tassirt), le métier à tisser (Azzeta), l’âtre (ilmes).
Le père de famille sur son mulet suivi des enfants tout joyeux parcourt les environs pour donner à chaque voisin sa petite galette ; ‘’tiɛnen n yennar’’ qui entre aussi dans la préparation du ‘’Zirawi ‘’ qu’on mange avec le ‘’Achekhechoukhe’’ au déjeuner.
Amensi n yennar (le diner de Yennar) est le point culminant de cette fête, toute la famille se rassemble dans la maison de l’aïeul, du grand-père ou du fils aîné autour du couscous, le coq fermier sacrifié (gazidh n yennar) pour le dîner a déjà été choisi sur la base de certains critères, taille, couleur du plumage, etc.
Les rites de Yennar reflètent le foisonnement des croyances et des superstitions des Chaouis qui ont survécu à des siècles d’oralité, ils doivent faire l’objet aujourd’hui d’études de la part des spécialistes afin d’être préservés. »
Jugurtha Hanachi
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Assida jeljlen, verrines de crème de sésame.
Si en Algérie l’assida est une sorte de panade préparée à base de semoule et d’eau, chez nos voisins tunisiens il s’agit d’une crème servie lors du Mawled ennabaoui, généralement préparée à base de fruits secs. Pour l’avoir goûtée là bas, je l’ai totalement adoptée et la prépare chaque Mawled pour le grand bonheur de mes gourmands.
Aprés l’assida zgougou ( ici ), celle aux noisettes (ici),celle aux pistaches ( ici), j’ai voulu tester cette année l’assida jeljlen, une délicieuse crème aux graines de sésame trouvée ici .
J’ai juste fait la moitié de la recette et choisi de rajouter une couche de mahalabiya pour donner de la douceur au dessert et atténuer la force du sésame torréfié.
J’ai trouvé la crème au sésame très savoureuse mais légèrement compacte, la prochaine fois j’utiliserai un verre entier de lait pour lui donner plus de crémeux.
Un dessert léger pour terminer un repas assez consistant.
Ingrédients : pour 4 coupes
Crème de sésame :
100 g de graines de sésame
50 g farine
1/4 litre d’eau
4 c à s de sucre (+ au goût)
1/2 verre de lait (1 verre la prochaine fois)
1 c à s d’eau de géranium
Mahalabiya :
1/4 litre de lait
1 c à s de sucre
1 c à s de maïzena
1 c à s d’eau de rose
Marche à suivre :
-Torréfier les graines de sésame dans une poele à feu doux
-Les mixer finement au robot avec 2 cuillères à soupe de sucre
-Mélanger la farine et la poudre de sésame et dissoudre le tout dans l’eau.
-Mettre à cuire à feu vif en remuant de façon continue pendant 15 minutes.
-Une fois le mélange devient épais, ajouter le reste du sucre , le lait et remuer sans arrêt pendant 10 minutes.
-Avant de retirer du feu, ajouter l’eau de géranium pour parfumer la préparation.( je ne l’ai pas fait n’ayant pas d’eau de géranium)
-Verser l’Assida chaude dans des coupes et laisser refroidir
– Préparer la mahalabiya en diluant la maïzena dans un peu de lait froid prélevé du 1/4 litre de lait
– Mettre à chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à fond épais
-Rajouter la maïzena diluée, mélanger et faire épaissir à feu doux en touillant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère
-Ôter du feu, rajouter l’eau de rose, mélanger pour homogénéiser la crème et verser délicatement avec une cuillère sur la crème de sésame
-Une fois la crème refroidie, décorer l’Assida aux fruits secs à votre goût.
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Rouina, Bssissa,Tamina, Zrir de l’Est Algérien
-
Quand j’ai publié le billet du cherchem, plusieurs personnes m’ont demandé la recette de la tamina, zrir,notamment celle servie lors des naissances.
Je vous donne ici celle préparée dans l’Est algérien, telle je l’ai faite pour ma fille quand elle a accouché. On l’appelle rouina ou bssissa selon les familles et la région. Elle se constitue de blé et de pois chiches torréfiés et moulus.
Telle quelle cette poudre peut être consommée simplement avec de l’eau et du sucre, et c’est ce que font généralement les pèlerins aux lieux saints.
Quand on la mélange au beurre et au miel fondus, on obtient ce qu’on appelle du zrir, qui est servi à la femme qui vient d’accoucher et aux invités qui viennent la féliciter.Ce mélange de blé et de pois chiche est excellent pour la santé, redonne du tonus à l’accouchée et lui donne du lait.
Bien sur il y a des rajouts à cette recette de base, selon les familles, on rajoute de la poudre de dattes, des lentilles, de l’orge, des graines de sésame, du caroube, des fruits secs moulus…
On peut aussi préparer la tamina avec de la semoule grillée , mais elle n’a pas le bon goût du blé torréfié, tout est question de goût et de disponibilité.
Ingrédients
3 kg de blé en grains
1 kg de pois chiche en grains
Miel
Beurre
fruits secs
Marche à suivre:
-Bien trier le blé et ôter les cailloux ou des débris qui peuvent s’y trouver
-Laver à grand eau pour enlever toutes les poussières qui vont flotter au dessus de l’eau
– Bien égoutter et faire sécher dans un plateau.
– Torréfier (griller) le blé à feu très doux si possible dans un tajine en terre, sinon dans une poêle très lourde,en remuant, il ne faut pas qu’il brûle , juste obtenir une couleur dorée. C’est cette torréfaction qui va donner le goût très caractéristique à la rouina bssissa.
-Faire la même chose pour les pois chiches.
-Prendre le blé et les pois chiche torréfiés au moulin public ( matehna) pour réduire le tout en poudre fine.
-Passer au tamis et mettre dans une boite métallique, pour bien conserver l’odeur et le goût . ( pour garder plus longtemps, on peut conserver au congélateur )
-Au moment de la dégustation, faire fondre le beurre et le miel à feu doux, dans une casserole. ( Pour les quantités, c’est au goût, si on aime sucré on met autant de miel que de beurre, sinon , on réduit la quantité de miel.)
– Ôter du feu , ajouter la rouina bssissa petit à petit sans assécher, parce qu’elle va absorber les liquides, elle doit rester molle.
-Mettre dans un plat, garnir joliment de fruits secs au goût et servir . Bessaha !
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Cherchem pour la première dent de Wassim !
Wassim, mon petit fils, a fait deux petites dents ❤ .
A l’occasion, et comme le veut la tradition dans l’Est algérien, j’ai préparé Cherchem, un plat simple et frugal constitué de graines de blé et de pois chiche cuits à l’eau.
En Kabylie et en Oranie, il est consommé à l’occasion de Yenayer,nouvel an berbère,et est enrichi en légumes secs variés, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de cumin en fin de cuisson.
Dans l’Est Algérien, Cherchem fête la poussée de la première dent chez bébé. C’est une tradition qui est chère à mon cœur et que je veux perpétuer et faire connaitre car elle démontre la cohésion et les rapports chaleureux d’entraide et de générosité qui existaient dans notre société quand les liens humains étaient une valeur sûre !
Chaque événement était chaleureusement fêté avec la famille, les amis et les voisins. Même la première dent de bébé était l’occasion de fête, de rapprochement et d’échange de plats.
Il est vrai que c’est des traditions qui ont tendance à se perdre avec la mondialisation et l’indifférence ambiante, mais je me dis qu’on se doit, à travers des petits événements et gestes similaires, de préserver notre identité et nos origines.
En effet, il existe toute une symbolique dans cette cérémonie du Cherchem. Dés la percée de la première dent de bébé, la maman prépare Cherchem en grandes quantité, un plat à base de blé et de pois chiches cuits simplement à l’eau ( cherchem voulant dire bouilli ,cuit à l’eau) et le distribue dans des plats aux membres de la familles, amis et voisins pour leur annoncer cet heureux événement. Ceux qui reçoivent cette offrande vont à leur tour rendre dans le plat, qui un peu de semoule, un oignon, une tomate, un morceau de guedid (viande séchée)…selon les modestes disponibilités du moment.
Avec les ingrédients collectés, la maman va préparer un plat de aich (ici)qu’elle va redistribuer aux même personnes. Aich, pour souhaiter une longue vie au bébé et pour partager encore une fois notre joie.Ce mouvement de va et vient maintient des rapports cordiaux et chaleureux entre les membres de la société.Ces modestes échanges étaient l’occasion de rapprocher et de resserrer les liens. Tout le monde participe chaleureusement à notre joie et fait des vœux pour le bébé…pour que sa vie soit facile, douce et riche..
Ma grand mère,Allah yerhamha, l’a préparé pour la première dent de ma fille et c’est donc tout naturellement que j’ai retrouvé les gestes d’antan pour mon petit Wassim.
Dans ma famille, on le présente dans sa version simplement salée, mais aussi sucré dans une tamina. La tamina peut être préparée avec de la rouina ou bssissa (blé torréfié et moulu) ou de la semoule grillée, du miel et du beurre.
C’est une tamina spécialement savoureuse car elle comporte des textures différentes en bouche, c’est délicieux !
Comme toutes les recettes traditionnelles ,celle-ci se fait sans mesures précises ,au felling , selon le goût de chacun.
Ingrédients
Cherchem:
500 gr de blé en grain
une poignée de pois chiches
sel
eau
Tamina:
2 mesures de Rouina ou bssissa, blé torréfié et moulu (ou de semoule torréfiée légèrement)
1 mesure de beurre
1 mesure de miel (+ ou – selon les goûts)
fruits secs pour le décor
Marche à suivre:
Cherchem
-La veille mettre à tremper dans de grandes quantités d’eau, séparément , le blé et les pois chiches
– Égoutter, rincer et mettre à cuire dans une cocotte minute dans de l’eau non salée. la cuisson peut durer jusqu’à plus d’une heure selon la qualité du blé .
-Ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson du blé, les graines doivent être fondantes et s’écraser entre les doigts, sinon poursuivre la cuisson encore.
-Ajouter le sel et laisser encore bouillir
-Égoutter et servir tel quel ou rajouter à la tamina
Tamina
-Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel à feu doux
– Ôter du feu , ajouter la rouina bssissa petit à petit sans assécher,parce qu’elle va absorber, puis le cherchem (juste les graines de blé sans les pois chiches)
-Mélanger le tout et mettre dans un plat
-Garnir de fruits secs au goût
-Si vous n’avez pas de rouina bssissa, vous pouvez la remplacer par de la semoule torréfiée à feu doux dans une poêle.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)
En Algérie, les hanounas ( ou hanounettes ) sont des petits pains qu’on prépare en période de fête pour les enfants.
Les mamans ou les grand mères prélèvent de la pâte du khobz eddar (pain maison) de l’Aïd, une part qui était destinée à être façonnée en couronne, oiseau ou autres formes qui amusent les enfants.
Souvent elles y nichaient un œuf qui va cuire avec la pâte. Les plateaux sont ensuite envoyé à la boulangerie du coin qui assurait la cuisson de tous les pains du quartier.
Le terme même de Hanouna a une connotation de tendresse et de douceur, »Hanène »voulant dire en arabe tendresse. Ces petites brioches sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance et la chaleur familiale(ici)
J’en ai toujours préparé pour ma fille, et cet Aïd là, ça a été un bonheur d’en préparer une pour Wassim mon adorable petit fils ! Wassim ne peut pas encore manger sa hanouna mais c’est tellement mignon de le voir la tenir avec ces petites mimines ❤ !
Pour la pâte vous pouvez utiliser votre recette de khobz eddar préférée ou une pâte à brioche. Pour la forme, j’ai opté pour un façonnage en escargot très facile à exécuter.
Ingrédients :
500 gr de farine
50 gr de sucre
1 c à s de levure sèche instantanée
1 c à c de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
250 ml de lait
50 gr de beurre
Dorure: 1 oeuf
Marche à suivre:
– Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre la levure , le sucre, la vanille, le sel.
– Mouiller avec le lait tiède et l’œuf battu . Mélanger.
– Bien pétrir énergiquement le tout et rajouter le beurre ramolli en dernier. Pétrir encore pour bien l’incorporer.
-Couvrir la pâte et reposer à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. (1 à 2 heures selon les saisons)
Façonnage :
– Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et la diviser en des petits pâtons de 80 g environ.( +ou – selon la taille désirée)
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin .
-Enrouler une des extrémités du boudin pour former la coquille de l’escargot
-Laisser un bout du boudin qu’on va découper en deux pour former la tête
-Découper à l’autre extrémité pour détacher le corps de la coquille et former ainsi la queue
-Faire de même pour le reste des pâtons
-Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( + ou – selon les saison, ils doivent doubler de volume)
-Dorer les escargots avec un œuf battu avec une pincée de sel, les mettre dans un four préchauffé à 200° C et faire cuire 10 à 15 minutes( selon votre four)
– Après cuisson, laisser les hanounas refroidir sur une grille puis déguster.
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Pain mouton pour l’Aïd el adha
C’est avec beaucoup de plaisir que je reprends les billets de boulange, les fidèle de ce blog savent que c’est ma passion première !
Pour l’Aïd el adha il est toujours de tradition chez moi de préparer du khobz addar (pain maison), et cette année pour changer de la classique forme ronde, j’ai voulu tester ce façonnage en forme de mouton trouvé ici .
J’ai opté pour un pesto de persil pour le garnir, ce qui parfume délicieusement le pain et s’associe très bien avec les grillades d’agneau.
Vous pouvez utiliser votre pâte favorite pour façonner votre mouton ou utiliser la mienne ( ici ) que je vous recommande vivement . Toutefois la pâte doit être souple sans être collante pour faciliter la manipulation et garder la forme après la cuisson.
Vous pouvez aussi opter pour une version sucrée garnie de chocolat ou de cannelle et en faire une brioche pour le goûter.
Marche à suivre:
-Préparer le pesto et le réserver ( recette ici )
– Après avoir préparé votre pâte et laissé fermenter, la dégazer délicatement et partager en 2 morceaux
-Un petit morceau qui va servir à façonner la tête et les pattes du mouton
-Un grand morceau qui va servir à façonner le corps du mouton
-Étaler cet dernier en rectangle sur un plan fariné
-Le garnir uniformément de pesto et rouler pour former un long boudin
-Découper le boudin en tronçons avec un couteau tranchant ou avec un fil alimentaire qui assure un coupe bien nette
-Commencer à former le corps du mouton en plaçant harmonieusement les tronçons de pâte sur du papier cuisson placé sur un plateau allant au four
-Avec le reste de la pâte façonner les pattes, la tête et les cornes du mouton
-Dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 30 mn ( ou plus selon les saisons et la température ambiante)
-Dorer une seconde fois à l’oeuf et garnir de graines de nigelle
-Enfourner à four préchauffé à 200 ° pour 20 à 30 mn (selon votre four)
-Laisser refroidir sur grille
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La ghraïba homos tunisienne ( Petits sablés fondants à la farine de pois chiche )
J’adore la ghraiba homos tunisienne ! Elle a un goût et fondant uniques! Chaque fois que je vais en Tunisie je m’en régale!
Heureusement que mon amie Kaouther m’a donné sa recette familiale qui donne un excellent résultat et du coup c’est devenue ma recette fétiche .
A l’origine c’était une recette avec des mesures comme toutes les recettes traditionnelles, mais dernièrement elle a pu me la donner en grammage ce qui facilite les choses.
Je tiens à préciser que la farine de pois chiche utilisée ici est faite à partir de pois chiche torréfiés puis moulus et c’est ce qui donne le bon goût de cette ghraiba.
Ingrédients:
500 gr de beurre
500 gr de farine de pois chiche
200 gr de sucre glace
250 gr de farine
100 gr de maïzena
1 pincée de sel
huile
Marche à suivre:
-Clarifier le beurre en le chauffant à feu doux. Une mousse blanche va se former sur la surface, il faut l’enlever ainsi que le petit lait qui est au fond de la casserole. Laisser refroidir
-Mélanger la farine de pois chiche, le sucre glace, la farine , la maïzena et le sel.
-Mouiller avec le beurre clarifié en frottant entre les mains pour imprégner les ingrédients secs de gras. On peut avoir besoin d’ajouter un peu d’huile pour faciliter le travail
-Passez au hachoir à viande deux fois de suite, on obtient alors une pâte très maniable qu’on laisse reposer au frais
-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons et avec le couteau tracer des petits trait sur le haut du gâteau
-Mettre au frais au moins 1 à 2 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson
-Faire cuire dans un four préchauffé à 170° 10 à 15 mn (selon votre four) .
-Pour la cuisson , Kaouther donne une petite astuce : » comme la ghraiba de pois chiche est marron et assez fragile pour pouvoir la soulever et vérifier la couleur du dessous . le seul moyen qui nous permet de vérifier la cuisson est de toucher le dessus d’un biscuit, si vous sentez une sorte de poudre sur le bout du doigt , c’est que les biscuits sont cuits ou presque. vous pouvez les laisser 2 ou 3 autres minutes puis les retirer du four, et laisser refroidir complètement avant de les toucher ou les transférer dans une assiette sinon ils risquent de s’effriter. »
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La ghribiya dans tous ses états (ghraiba,ghriba,ghoriba,mantecados, montecaos)
La ghribiya est un petit gâteau sablé, friable, très fondant en bouche qui demande très peu d’ingrédients. En fait juste une matière grasse, du sucre et de la farine, le tout est dans les proportions ! C’est la recette de base traditionnelle, puis sont venus s’ajouter au fils du temps d’autres ingrédients pour l’enrichir et l’améliorer.
On retrouve ce gâteau dans les pays du Maghreb, en Espagne, au Moyent Orient, en Iran … sous différentes dénominations. C’est la simplicité de ses ingrédients qui fait qu’on peut le retrouver partout dans le monde.
En Espagne, les mantecados sont des spécialités typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année. En fonction des ingrédients qui entrent dans la composition de ces biscuits, on peut distinguer divers types de mantecados. Elles sont parfumée à la cannelle ou au citron et sont préparées à la graisse de porc ou saindoux
Au Maghreb les matières grasses utilisées sont le beurre et l’huile ou un mélange des deux selon le pays ou la région. Différentes farines sont utilisés ainsi que les fruits secs.
En Tunisie on retrouve des ghribiyas très fondantes telles que : ghraiba homs à base farine de pois chiche, ghraiba bidha à base de farine de blé, ghraiba droô à base de farine de sorgho, ghraiba aux pistaches …
Au Maroc en plus des ingrédients de base, on ajoute parfois des oeufs et de la levure chimique ,ce qui donne une texture différente. Elle est craquelée et légèrement croustillante de l’extérieur. On trouve: ghriba balha au sésame, ghriba dyal zite, ghriba maramla, ghriba mlouwza à la bas d’amande…
En Algérie les types de ghribiya différent d’une région à l’autre : Ghribiya à la farine de blé,Ghribiya à la farine de pois chiche,Ghribiya aux cacahuètes, Ghribiya aux amandes,Ghribiya aux noix, et autres fruits secs
Si dans l’Algérois elle peut être préparée à l’huile, dans l’Est algérien et spécialement le Constantinois , le beurre clarifié est de rigueur.
Et le charme d’antan fait que tout était dans le savoir faire et la main de la pâtissière. Le beurre étant longuement travaillé avec le sucre glace dans une gas3a (grand plat en bois) afin de former une crème légère et onctueuse, une main trop chaude ou des températures estivales faisaient qu’on pouvait rater cette délicate gourmandise. Alors on disait qu’unetelle avait la main pour faire la ghribiya et l’autre non.
Depuis le problème est semble t’il réglé par l’utilisation du batteur électrique qui apporte un gain de temps et d’énergie certain.
Mais est ce la nostalgie qui fait que rien n’égale la saveur délicate d’une ghribiya travaillée à la main fleurant bon le beurre, fondant délicieusement en bouche?!
Et vous quelles sont vos préférences ?
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Rechta, plat Algérien de pâtes maison
Pour la mi ramadhan, il est de tradition en Algérie de déguster un plat de pâtes préparées maison.
Vu la richesse de la gastronomie algérienne,une multitude de plats peuvent étre servis selon la région.
Telles que la trida de l’Est algérien, la rechta algéroise,la chakhchoukha de Biskra, le tlitli ou la gritliya…
On n’a que l’embarras du choix!!
Chez moi, on a un petit faible pour la rechta parce que c’est un plat très léger et très fin. Sauf que je la prépare un peu à ma façon, avec de la viande d’agneau et sans cannelle, au risque de choquer les puristes.
Pour la pâte de base, il s’agit d’une sorte de tagliatelles très fines que vous pouvez trouver en vente ou que vous pouvez préparer vous même. Mon amie Kaouther a un superbe billet où elle explique la procédure en détail qui peut servir aussi bien pour la rechta ou la trida.
Ingrédients
500 g de Rechta
500g de viande d’agneau du collier ou de l’épaule ( ou cuisses de poulet)
2 gros oignons
Une poignée de pois chiches
Courgettes, navets
Sel, poivre
Beurre fermier
Eau
Marche à suivre
Préparation de la sauce
– Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les oignons mixés, le sel, le poivre et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux
– Couvrir d’eau chaude, rajouter les pois chiches et laisser cuire
– Quand la viande et les pois chiches sont cuits, rajouter les légumes découpés et préalablement salés et laisser cuire.
Préparation de la rechta
– Mettre la rechta dans un grand plat creux, l’enduire de deux cuillères à soupe d’huile et mélanger délicatement du bout des doigts
-En remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat et aérer avec une cuillère
-Arroser d’une louche de sauce prélevée de la marmite, mélanger et laisser s’imbiber de sauce
– Remettre la rechta à cuire à la vapeur pour 15mn
-Retirer la rechta, l’aérer et l’arroser une seconde fois de sauce et répéter l’opération
– Au moment du service, l’enduire de beurre fermier, mettre dans un grand plat , garnir de viande, pois chiches et légumes,
– Présenter à part la sauce dans une saucière
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Chrik constantinois facile (Brioche algérienne)
Le chrik est une petite brioche légère, parfumée et très peu grasse faisant partie d’un petit encas ( smat) très prisé dans le Constantinois .
Durant les fêtes, il est servi en fin de soirée accompagné de Mhelbi, une crème de riz délicieusement parfumée à l’eau de rose ( recette ici) et de fruits frais.
Initialement le chrik est préparé avec une semoule fine et demande un long pétrissage afin de lui assurer une mie légère et aérée. Il est généralement saupoudré de graines de sésame mais vous pouvez utiliser du sucre qui lui donne un effet volcan et le fait gonfler encore plus.
Je vous propose cette version facile pour le s’hor du Ramadhan ou pour le goûter tout simplement . Cette recette que je tiens de mon amie Linda , ne nécessite pas de long pétrissage et donne un très bon résultat.
Comme vous pouvez utiliser votre pétrin, le travail sera plus rapide.
Ingrédients :
1 verre =250 ml
1 kg de farine
1 verre de sucre
4 càs de lait en poudre
4 càc de levure instantanée
1càc de vanille
1càc de sel
½ verre d’huile (125ml)
2 œufs
1 verre de lait tiède + eau de rose (250ml)
Eau tiède
Jaune d’œuf pour la dorure, grains de sésame, sucre cristallisé
Marche à suivre:
– Mettre dans un grand plat les ingrédients secs, bien mélanger.
– Rajouter l’huile,bien frotter entre les mains pour l’introduire dans la farine.
-Mouiller avec 2 œufs battus, et le mélange lait tiède/ eau de rose, continuer avec l’eau tiède pour obtenir une pâte assez molle presque collante
-S’enduire abondamment les mains d’huile et pendre la pâte et la battre sur un plan huilé ( comme on fait pour sfendj) plusieurs fois, jusqu’à introduire le maximum d’air et lui donner de l’élasticité
– Transvaser la pâte dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.
– Dégazer la pâte, avec les mains huilées, façonner des boules de la taille d’une mandarine les placer dans un plateau garni de papier cuisson en les espaçant.
– Enduire une première fois de jaune d’œuf battu avec une pincée de vanille et une pincée de café instantané
– Laisser reposer à l’abri des courants d’air.
– Préchauffer le four à 250°
– Enduire une seconde fois de jaune d’œuf et garnir de graines ou de sucre cristallisé
– Enfourner et laisser 15 à 20mn jusqu’à ce que les chriks prennent une jolie couleur dorée.
– Laisser tiédir sur grille et déguster.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
*********
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Pain rapide sans effort ni petrissage
J’avais découvert ce pain sur un groupe Facebook (ici) et bien qu’étant très satisfaite de ma recette de khobz addar, je l’ai testé par curiosité et pour le plaisir de la découverte.
Le résultat est assez bluffant, c’est un pain très léger et savoureux à la mie aérienne. Aussi je vous le recommande pour accompagner vos chorbas et tajines en ces jours bénis du mois de Ramadhan.
Source: ici
Ingrédients:
500 gr de farine
2 œufs
1 c à s de sucre
1 verres de lait tiède ( 1 verre = 237ml)
1/4 verre d’huile
2 cuillères à soupe de fleurs d’oranger
1 c à s levure sèche instantanée
1/2 sachet levure chimique
1 c.à.c de sel
Dorure:
1 jaune d’oeuf + lait
Graines de votre choix (sésame, nigelle, etc…)
Marche à suivre:
– Battre les œufs avec le sucre, ajouter l’huile, le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger et le sel, bien mélanger
-En battant toujours au fouet, ajouter la farine et les levures jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide mais épaisse.
-Laisser reposer 30 min à l’abri des courants d’air, la pâte double de volume
– Puis verser la pâte dans un plat garni de papier cuisson.
-Enduire délicatement la surface du pain de jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait, saupoudrer de graines et laisser reposer 15 min ( ou plus selon les saisons)
-Enfourner à 240 ° pendant 20 minutes environ ou plus si nécessaire suivant le four.
-Laisser refroidir sur grille avant de découper
*********
Retrouvez mes autres pains pour varier vos menus:
Khobz Ettajine à la farine très léger
Pain très léger sans pétrissage – Khobz addar facile et sans effort pour vos tables du Ramadhan!
Ma galette rekhssiss avec les mesures
Saha ftourkoum! ta9abala Allah siamana oua 9iamana inchallah!
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Pain marocain
Voici un pain qui circule dans les groupes Facebook et que j’ai préparé il y a quelques temps sans avoir eu le temps d’en publier la recette. C’est un pain de bonne qualité, au bon goût assuré par la présence de la semoule et à l’aspect très appétissant.
Je ne connais pas vraiment son origine ni la source exacte de la recette , mais il est appelé par tous pain marocain et était enrobé de farine, j’ai juste rajouté ma petite touche personnelle en l’enrobant de semoule et d’autres graines, à retenir pour le mois de Ramadhan inchallah..
Ingrédients:
500 gr de farine
500 gr de semoule
2 c à s de lait en poudre
2 c à s de levure sèche instantanée
1 c à s de sucre
2 grandes c à s de beurre ramolli
1 c à c de sel
eau tiède
Enrobage : farine, semoule, graines de sésame,graines de pavot
Marche à suivre:
– Mélanger tous les éléments secs
-Mouiller progressivement à l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte très souple presque collante
-Y incorporer le beurre ramolli et pétrir encore un peu
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
-Reprendre la pâte la partager en pâtons de la taille désirée
-Façonner en boule ou en baguette au goût
-Tremper le haut du pain dans de l’eau puis dans l’enrobage choisi, farine, semoule ou autres graines
-Scarifier les pains avec une lame très aiguisée (faire des découpes)
-Laisser lever les pains à l’abri des courants d’air 30 mn ou plus selon la saison
-Enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 20 à 30 minutes selon votre four
-Laisser refroidir sur grille et déguster
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Brajs , nouvelle recette.
Généralement à l’arrivée des beaux jours, on prépare dans l’Est algérien des brajs, ces losanges faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame. Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous! Avec du lben ou avec un verre de thé c’est toujours un régal !
Bien que ma classique recette de brajs (ici) me donne entière satisfaction, j’aime bien tester de nouvelles recettes pour faire de nouvelles découvertes. Pour la fête du printemps ( Aid errbi3 ) de cette année j’ai testé cette recette ( source : ici ) qui m’a donné un résultat très fondant et léger. Cela est sans doute du à l’utilisation de la farine et de la levure chimique .
J’ai utilisé aussi une astuce de cuisson soufflée par une amie chère à mon cœur (merci Zahira!). Habituellement j’utilise mon pizza pan ou une poêle anti adhésive pour cuire mes brajs. Là je les ai fait cuire sur un tajine métallique posé sur un tajine en terre cuite. Ce double tajine donne une cuisson régulière et uniforme sans tâches et une jolie couleur rosée.
Pour le façonnage , la démarche reste la même pour obtenir des brajs de forme régulière et de même taille. L’aspect esthétique ajoutant beaucoup dans la dégustation de ce délicieux gâteau traditionnel.
Ingrédients
Pâte
– 1 mesure de semoule fine
– 1 mesure de semoule moyenne
-1 mesure de farine
-1 mesure de beurre fondu ou smen
-1 mesure de lait ( 1/2 lait + moins d’une 1/2 d’eau pour moi)
-1 paquet de levure chimique
-1 c à c de sel
-Eau + eau de fleur d’oranger
J’ai pris comme mesure un bol de 500 ml
Farce
– 900 gr de pâte de dattes écrasées
– graines de sésame grillées
-Eau de fleur d’oranger
– un peu de beurre fondu
– cannelle au goût
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser les semoules, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand plat
-Mélanger avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec le lait puis avec l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir. On obtient alors une pâte assez humide . La quantité de liquide utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, pour moi ça a été un peu moins d’une mesure .
– Laisser reposer quelques minutes à couvert pour que la semoule absorbe les liquides.
– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée
– Diviser la pâte en deux boules égales
– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes
– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte sur une feuille de plastique pour faciliter la manipulation et la déposer sur la pâte de dattes
– Bien refermer les bords pour emprisonner la pâte de dattes
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un couteau tranchant et une règle découper des losanges de la taille désirée
– Détacher délicatement les losanges et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate
-Façonner ainsi tous les losanges avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre cuite et déposer dessus le tajine métallique et laisser bien chauffer
– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation car la pâte est très friable.
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !
Joyeux printemps à vous et bsahetkoum l’braj !!
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Ross lebratel , un plat végétarien au fèves vertes
C’est la pleine saison des fèves fraîches bien tendres et des oignons verts. Quoi de mieux que de déguster un bon ros lebratel , un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien accompagné de kesra khmira, matlou ou khobz ettajine que je viens de découvrir (ici)
Mais ce n’est pas un simple ragoût de fèves en sauce qu’on peut faire communément. La particularité de ce plat est que les fèves fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps!
Ingrédients
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre
Sel, poivre, harissa (cumin, paprika au goût)
huile, huile d’olive
Marche à suivre :
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement une goutte d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Goûter, rectifier l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive
-Accompagner d’harissa et d’une bonne galette.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Pain en spirale
J’ai trouvé ce merveilleux pain chez mon amie Kaouther, son blog est et restera toujours pour moi une source précieuse de très belles recettes. C’est un des premiers blogs que j’ai découvert quand je me suis timidement mise à surfer sur le net et j’ai été fascinée par la richesse et la diversité des plats et pains présentés par Kaouther. La vie a fait qu’elle devienne une amie très proche à mon coeur, même si les distances nous séparent. Kaouther a elle même trouvé ce pain marocain chez Oum Ishac ici.
Je tiens beaucoup à citer mes sources et leurs origines car je pense qu’on doit reconnaissance et fidélité à ces personnes qui nous ont offert une part de leur vie pour qu’on la déguste et apprécie en famille.Ce n’est hélas pas le cas de certaines blogueuses qui se reconnaîtront Dommage, car partager sincèrement est tellement beau et peut créer de très beaux liens !
Mais revenons à notre pain ! Il est vraiment délicieux, à la mie moelleuse et aérée, on le mangerait sans faim… sans fin . Si vous le voulez moins haut, vous pouvez ,en façonnant la spirale, ne pas trop la serrer pour quelle puisse s’étaler et prendre moins de hauteur.
INGRÉDIENTS:
500 gr de farine
1 sachet de levure chimique (1 c à s)
40 gr de levure fraîche (2 c à s de levure SAF)
1 verre à thé d’huile (100 ml)
1 c à s de sucre
1 oeuf
sel (1 c à c)
+ou – 250 ml d’eau tiède
Dorure: Jaune d’œuf, graines de sésame
Marche à suivre:
– Mélanger tout les ingrédients dans la cuve du pétrin ou dans un saladier.
– Ajouter l’eau tiède par petite quantité jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène . La quantité d’eau dépend du pouvoir d’absorption de la farine.C’est plus ou moins 250 ml d’eau, à vous d’ajuster pour obtenir une pâte très souple pour qu’elle donne une mie aérée.
-Bien pétrir pendant une dizaine de minutes.
-Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure ( ou plus selon les saisons et la température ambiante ) La pâte doit doubler de volume.
– Reprendre la pâte , la partager en deux pour façonner deux petits pains . (Vous pouvez choisir de faire un grand pain avec toute la pâte)
– Former un boudin et le tourner en spirale comme sur la photo. L’aplatir un peu.
-Mettre le pain façonné dans un plateau garni de papier cuisson
-Dorer au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame
-Laisser reposer à l’abri des courants d’air 1/2 heure ( selon les saison)
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes
Hummm!! une très belle mie!
Un petit morceau ?
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Khobz Ettajine à la farine très léger
Toujours de la boulange, mais cette fois ci nous restons en Algérie pour préparer ces délicieuses galettes trouvées chez Louisa dont le blog regorge de belles recettes.
Etant habituée à utiliser de la semoule pour ce type de pain ( ici) j’ai été agréablement surprise par cette version nouvelle du matlou3 (ou kesra khmira) à base de farine . Le résultat très léger, spongieux et la mie aérée m’ont séduite.
Appelées khobz ettajine parce qu’elles sont cuites dans un tajine, un plat en terre ou en fonte, c’est de véritables merveilles en bouche!
Ces petites galettes accompagnent merveilleusement bien les différents tajines, h’miss, slata méchouiya et autres kémias!
Vu leur taille,on peut aussi les utiliser pour confectionner des sandwichs.
Ingrédients pour 10 petits pains :
600 gr de farine
1 c à s de levure sèche
1 c à c de levure chimique
1 c à c de sel
500 ml de lait tiède
1 pot de yaourt nature
5 c à s d’huile
40 g de beurre ramolli
Marche à suivre :
– Mettre les ingrédients secs dans le bol du pétrin. (Vous pouvez bien sur pétrir à la main, mais ça demande un peu plus d’énergie)
– Dans un autre bol mélanger : 1 verre de lait tiède, le yaourt, l’huile et fouetter énergiquement .
– Verser les liquides mélangés sur les ingrédients secs. Mélanger, puis progressivement ajouter le reste du lait tout en pétrissant pendant 10 minutes .( selon le pouvoir d’absorption de la farine, vous pouvez ne pas utiliser toute la quantité de lait)
– Ajouter en deux fois le beurre et pétrir encore 10 minutes .
– Former 10 pâtons , bouler et laisser détendre 10 minutes sous un linge propre . ( selon les saisons et la température ambiante)
– Abaisser en petites galettes et laisser pousser 30 minutes . ( la pâte étant très souple j’ai utilisé un peu de farine pour les abaisser)
– Entre temps mettre un tajine en fonte, en terre ou une poêle a chauffer sur feu moyen .
– Cuire les pains sur les deux faces . La croûte est alors dorée et la mie légère et aérée.
-Laisser refroidir une grille et déguster avec un petit plat de ros lebratel (fèves fraîches) !
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Une Tamina au cherchem pour le Nouvel An Berbère
Assegass Ameggaz !
Très bonne année Amazigh !
Yennayer 2966 !
Pour fêter le nouvel an amazigh , une tamina spécialement bonne car elle comporte des textures différentes, la semoule le miel et le beurre s’agglutinent sur le cherchem (les grains de blé ) fondant, les dattes et les fruits secs ! En bouche c’est délicieux ! Accompagnée d’un verre de thé ou de petit lait frais ce n’est que du bonheur !
Initialement, on fait tremper et cuire le blé dur jusqu’à qu’il soit bien fondant, j’ai préféré utiliser un blé précuit pour un gain de temps. J’ai rajouté les dattes et les fruits secs pour un petit plus. Comme toutes les recettes traditionnelles ,celle-ci se fait sans mesures précises ,au felling , selon le goût de chacun.
Ingrédients
Blé précuit
Semoule
Miel
Beurre fondu
Dattes, noix, pistache et autres fruits secs
Marche à suivre
-Faire cuire le blé dans une eau salée jusqu’à ce que les graines deviennent fondantes. Égoutter et réserver
-Griller légèrement les noix, réserver quelques cerneaux et concasser le reste
-Dénoyauter les dattes et les découper en petits dés, et réserver quelque unes pour le décor
-Dans une poêle en fonte, à feu doux, faire griller la semoule jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Passer la semoule dans un tamis
-Mélanger le tout, arroser de miel de beurre fondu en mélangeant
-Mettre dans un plat en dôme et décorer de cerneaux de noix et moitiés de dattes
-Servir avec un verre de thé ou avec du petit lait
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Chakhchoukhet eddfar pour El Mawlid Enabaoui
En Algérie pour célébrer les fêtes religieuses et autres circonstances heureuses, on sert traditionnellement un plat de pâtes maison.
Selon la région ça peut étre de la chakhchoukha, de la trida, du tlitli, de la rechta, de la gritliya…ou simplement un bon couscous. Ces plats bien consistants rassemblent merveilleusement les membres de la famille et les amis.
Dans la famille des chakhchoukhas on trouve ce qu’on appelle communément chakhchoukhet Biskra qui est constituée de minces feuilles ( appelées selon la région : chakhchoukha, trid, l’ ftet , rougag, tridet tajine, chouat ) arrosées d’un délicieuse sauce relevée et épicée et garnies de bons morceaux de viande.
L’autre chakhchoukha qui s’apparente plus à la région du Constantinois, et que j’ai choisi de vous présenter aujourd’hui, est chakhchoukhet eddfar. Elle a pour base de fines galettes cuites et émiettées en petits morceaux à l’ongle, d’où le nom eddfar. Une opération assez fastidieuse réalisée par tous les membre de la famille pour en venir à bout.
Pour ce qui est de la préparation et la cuisson des galettes je vous recommande vivement le billet de mon amie Kaouther qui a fait un pas à pas très détaillé et pédagogique ici
Généralement et pour un résultat optimum on utilise de la chakhchoukha fraîche, mais on peut aussi la congeler ou utiliser une chakhchoukha séchée pour étre conservée. La cuisson du plat va étre légèrement différente selon qu’elle soit fraîche ou non.
Pour plus de goût dans la sauce j’aime rajouter un boule de obsana qui lui donne une saveur particulière très appréciée par ma famille , mais vous pouvez vous contenter juste de morceaux d’agneau ou de poulet.
Très bonne fête à tous et bonne dégustation!!
Ingrédients
500 gr de chakhchoukhet edfar
300 gr de collier ou d’épaule d’agneau (ou des morceaux de poulet)
1 boule de osbana (facultatif, voir ici la préparation)
1 gros oignon
3 à 4 gousses d’ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 grosse tomate bien mure
sel, poivre, paprika , piment moulu fort (au goût)
2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
smen, huile
beurre fermier
Marche à suivre
Préparation de la sauce
-Mettre la viande dans une cocotte, ajouter l’ oignon et l’ail mixés, la tomate épluchée, le sel, le poivre,le paprika , le piment moulu fort et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux. Ajouter les pois chiches trempés et la boule de osbana
– Couvrir d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire 30 à 40 mn selon la qualité de la viande
– Quand la viande est cuite , rajouter le concentré de tomate et laisser cuire un peu . Ajouter les piments forts, faire prendre un bouillon et éteindre le feu.
Préparation de la chakhchoukha
– Mettre la chakhchoukha dans un grand saladier , l’enduire soigneusement d’ huile et la mettre dans un keskes (haut du couscoussier) enduit d’huile aussi et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur puis vider le contenu du keskes dans un grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les bouts des doigts
-Arroser d’une louche de sauce , mélanger du bout des doigts et laisser reposer et absorber 15 mn
– Remettre la chakhchoukha dans le keskes à cuire à la vapeur pour 20 à 30 mn. Vérifier que la pâte est bien tendre.
– Mettre un morceau de beurre fermier dans une marmite bien large, ajouter la chakhchoukha dessus, et arroser petit à petit , louche par louche, de sauce en laissant absorber à chaque fois.Ne pas trop manipuler pour que ça ne colle pas.
Si votre pâte est fraîche elle ne demande pas de tejmar c’est à dire de passer sur le feu, donc on arrose juste de sauce bien chaude et on couvre pour laisser absorber, on goutte juste pour voir si elle est suffisamment imprégnée de sauce.
Si par contre elle a été séchée pour étre conservée, elle demande beaucoup plus de sauce et doit cuire à feu doux jusqu’à absorption de la sauce. On peut aussi mettre la chakhchoukha dans à plat allant au four, l’arroser de sauce, couvrir de papier aluminium et laisser cuire une dizaine de minute à four doux.
-Servir dans un plat creux, garnir de pois chiche, du contenu de la osbana et des morceaux de viande.
– Présenter la sauce dans une saucière et un plat de piments frits!
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Bouchées à la noix de coco parfumées à la rose
Si vous aimez la noix de coco, ces petites bouchées sont pour vous! Moelleuses, parfumées à l’eau de rose, elles sont vite préparées pour garnir vos plateaux de fêtes.
Concoctées sur le principe de pâte d’amande cuite,vous pouvez varier les couleurs pastels et les parfums. La mesure utilisée est selon vos désirs, pour une petite quantité, histoire de tester seulement , vous pouvez prendre une tasse de café comme référence.Sinon vous pouvez prendre un verre ou un bol comme mesure.
Ingrédients :
– 3 mesures de noix de coco
– 1 mesure de sucre cristallisé
– 1 mesure de lait + eau de rose
– 1 petite noix de beurre
– colorants alimentaires rose et vert ou autre
– sucre cristallisé et perles pour le décor
Marche à suivre :
– Faire dissoudre le sucre dans le mélange lait/eau de rose dans une casserole.
– Porter à ébullition puis laisser épaissir le sirop à feu doux.
– En fin de cuisson rajouter une noix de beurre, ôter du feu et laisser refroidir un peu.
_Mouiller petit à petit, en malaxant, la noix de coco avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et souple.
– Partager la pâte en trois et colorer progressivement et délicatement une part en rose, une en vert et laisser la troisième en blanc .Ayez la main légère sur les colorants pour obtenir des couleurs pastels.
– Mettre la pâte au frais pendant une heure ou deux.
– Façonner des boulettes de la taille d’une petite noix en mélangeant les trois couleurs.
– Rouler dans du sucre cristallisé et garnir d’une petite perle en sucre.
– Mettre dans des petites caissettes et servir ces mignardises parfumées
– A conserver au frais dans une boite hermétique, s’il en reste !!
Comme aujourd’hui, Arafat 2013, merveilleux souvenir! Que Dieu accepte vos bonnes actions et exauce vos vœux inchallah!
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Tags::Mignardises, Noix de coco, Aïd el kebir,pâtisserie orientale algérienne ,gâteau ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Gateaux Secs,Petits Fours.
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