Calissons à l’orange confite
Encore une petite douceur pour attaquer la nouvelle année en douceur, la version revisitée des calissons d’Aix.
A l’origine il s’agit d’une confiserie de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du papier azyme.
Version revisitée parce que j’ai changé la forme ovale d’origine et n’étant pas très friande du glaçage royale, j’ai préféré cette fois ci utiliser une coque de chocolat blanc qui emprisonne la pâte délicieusement parfumée à l’orange confite. Avec un café ou un thé cette mignardise est délicieuse.
Pour préparer le melon confit maison c’est ( ici ) .
La recette originale est ici .
Autres recettes de calissons ici et ici
Ingrédients
Marche à suivre:
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Chocolats à la pâte d’amande mentholée
En cette période festive de fin d’année, voici des petits chocolats que vous pouvez préparer à la maison et déguster avec votre famille et amis. C’est des chocolat fourrés à la pâte d’amande délicieusement mentholée. Une association très réussie qui rappelle les fameux chocolats After eights anglais.
Vous pouvez choisir d’utiliser une pâte d’amande du commerce, ce qui va très vite , ou opter pour une pâte d’amande maison qui est beaucoup plus savoureuse et dont vous pouvez maîtriser la quantité de sucre.
Pour obtenir de bons chocolats, l’opération de tempérage est essentielle.
Un peu de lecture si ça vous dit :
» Mais qu’est-ce que le tempérage? C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe ! Il est donc impératif de respecter les courbes de température pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
Pourquoi tempérer le chocolat ? Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait. Cela va permettre aussi une bonne conservation. Le chocolat est moins vulnérable à l’humidité, aux odeurs à la lumière et à la chaleur ….Le rêve en quelque sorte ! » https://www.mercotte.fr
D’autres chocolats maison dans le blog : ici
Ingrédients
Pâte d’amande
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1 c à c d’extrait de menthe
Sirop : 250 gr de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorant vert au goût
Glaçage chocolat
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
1 c à s d’huile
peinture alimentaire dorée
Marche à suivre
Pâte d’amande:
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15 mn à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer,ajouter l’extrait de menthe et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger le colorant vert
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes jusqu’à l’obtention de la couleur désirée
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper des carrés de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage chocolat:
– Tempérer le chocolat pour avoir une belle brillance et une bonne conservation. Ici j’ai utilisé la méthode dite par ensemencement.
– Hacher finement le chocolat
-Placer environ 2/3 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
-Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat
– Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.
-Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément
-Une fois qu’il est fondu, garder un œil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C retirer de la chaleur
– Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat et remuer pour faire fondre
– Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C
– Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à atteindre la température de travail du chocolat 32 ° C
– Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence.
-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger
-Mettre une partie du glaçage dans un bol et réserver le reste sur le bain marie hors feu
-Mettre un carré de pâte d’amande sur une fourchette, plonger dans le chocolat puis tapoter avec la fourchette sur le bord du bol pour faire descendre l’excédent de la glaçage
-Placer sur du papier cuisson et laisser figer
-Avec un pinceau, décorer avec de la peinture alimentaire dorée.
-Mettre dans des caissettes et dans une boite hermétiquement fermée
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Melon confit maison pour préparer des calissons.
Pour préparer les calissons ( ici ) j’avais besoin de melon confit que je n’ai pas trouvé dans le commerce, par contre il y avait des melons à profusion sur les étals , parfumés, gorgés de soleil, délicieux !
Et c’est toujours chez Carine de Chic chic Chocolat que j’ai trouvé la recette du melon confit qui l’a elle même dénichée chez delices-eyes. Merveilleuse solidarité entre blogueuses! Merci!
L’opération est certes un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine!
Ingrédients:
1 kg de melon en tranches (soit 2 gros)
1 kg de sucre
1 l d’eau
Marche à suivre:
– Peler le melon et le partager dans le sens de la hauteur.
-Retirer les graines avec une cuillère à café.
-Le couper en tranches.
-Placer les tranches dans une casserole remplie d’eau froide.
-Faire cuire jusqu’à ce que l’eau parvienne à ébullition.
-Retirer les tranches de melon avec une écumoire, puis les mettre dans un saladier d’eau froide.
-Mélanger le sucre avec l’eau. Faire cuire ce sirop 30 minutes.
-Égoutter les melons et verser le sirop dessus.
-Réserver 24 heures au réfrigérateur.
-Réserver les tranches de melon dans un grand plat creux.
-Porter le sirop récupéré à ébullition. Verser sur les tranches de melon.
-Réserver 24 heures au frigo.
-Répéter l’opération pendant 7 jours.
-Le huitième jour, faire cuire le sirop jusqu’à épaississement ( environ 20 minutes).
-Tremper les tranches de melon et donner un bouillon.
-Retirer les tranches à l’aide de l’écumoire et les égoutter.
-Les ranger sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
-Le lendemain retourner les tranches sur un papier sulfurisé propre.
-Laisser sécher de 3 à 4 jours.
-Ranger dans des boites hermétiques au réfrigérateur.
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Tags:melon confit, Calisson,Confiserie, orange confite, amande, Aix en Provence,mignardise, pâte d’amande, gâteaux , Algérie, Aïd el kebir.
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Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !
Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.
Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez Carine de Chic chic Chocolat qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
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Tcharek el ariane – Croissants aux amandes algériens (recette facile à la pâte magique)
L’Aïd s’approche à grand pas inchallah et il est grand temps de penser à préparer les gâteaux qui garniront vos plateaux de fête et raviront vos invités.
Je vous propose un classique de la pâtisserie algérienne , très proche des cornes de gazelle , Tcharek el ariane, ainsi nommé parce qu’il ne comporte ni glaçage et ni carapace de sucre glace comme c’est le cas du tcharek el matli ou tcharek lemsaker. Il est juste enduit d’oeuf battu et saupoudré d’amandes concassées. C’est la version la plus allégée du tcharek, fondante, goûteuse et tellement plus facile à déguster.
Communément il est garni d’une farce au amandes mais vous pouvez opter pour des noix ou un mélange des deux, il n’aura que plus de saveur!
La particularité de cette recette c’est qu’elle utilise une pâte magique, facile à préparer qui peut être utilisée pour nombre d’autres gâteaux algérois ( 3rayeche, k3ik3at, tcharek lem3assel etc..) C’est la recette présentée par Madame Naouel lors de l’émission Kouzinetna Hakka il y a quelques années de cela. Une recette qui donne entière satisfaction parce le résultat est un gâteau à la fois croustillant et fondant en bouche.
Ingrédients:
Pâte:
1 verre d’huile
1 verre de smen ( ou beurre fondu clarifié)
1 verre de lait
1 pincée de sel
Extrait d’eau de fleur d’oranger
2 c à s de sucre glace ( si vous aimez le sucré mais la recette originale n’en contient pas )
Farine ( la quantité selon son degrés absorption)
Farce:
2 verres d’amandes moulues (ou noix ou mélange des deux)
1 verre non rempli de sucre semoule
1 c à s de smen (ou beurre fondu clarifié)
Eau de rose
Vanille ou zeste de citron
Garniture: blanc d’oeuf et amandes concassées ou effilées
Marche à suivre:
-Dans un grand saladier mettre les liquides : smen,huile et lait
-Ajouter la pincée de sec, l’extrait d’eau de fleur d’oranger, éventuellement le sucre glace
-Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable ni trop molle ni trop ferme.
-Il ne faut surtout pas pétrir pour avoir un bon résultat. Couvrir de film en plastique alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure au moins.
-Préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la cuillère à soupe de smen et la vanille ou le zeste de citron
– Mouiller progressivement à l’eau de rose en pétrissant pour obtenir une farce qu’on peut façonner
– En faire des petits boudins dont en affine les pointes, mettre dans plateau couvrir de film alimentaire et réserver
-Reprendre la pâte reposée, l’étaler au rouleau, y découper des cercles de la taille désirée, leur donner une petite forme légèrement ovale
-Les garnir avec les boudins de farce d’amande comme sur la photo ci jointe
-Rouler la pâte autour de la farce, bien écraser la pâte à l’extrémité pour qu’elle adhère bien
-Continuer de rouler en affinant les pointes pour donner du bombé au gâteau
-Façonner en croissant
– Enduire de blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrer d’amandes concassées ou effilées
-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– Enfourner dans un four préchauffé à 180° eu cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée
– Laisser refroidir .
-Garder dans une boite hermétiquement fermée.
Insert du 07 / 07 / 2016:
Juste un petit rajout pour améliorer vos résultats.
Mon amie Kaouther a testé la recette et a trouvé une astuce pour éviter les chutes de pâte qui ne donnent pas un aussi bon rendu.
Il suffit de façonner votre pâte en boules de 25 à 30 gr (selon la taille désirée du t’charek), de l’étaler finement en forme ovale , de la garnir du boudin de farce et de rouler et façonner. Merci Kaouther !
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Le Semla, une petite brioche suédoise bien gourmande!
Et si on faisait une petite virée gourmande en Suède ?
C’est grâce à Snapulk « Les idées vagues se Snapulk » que j’ai découvert ces délicieuses brioches appelées Semlor.
Le semla , une brioche fourrée à la pâte d’amande et à la crème, est une spécialité suédoise généralement dégustée lors du Mardi gras. Le nom vient du latin simila, qui désigne la farine de blé la plus fine utilisée pour cette pâtisserie. La version la plus ancienne du semla était une simple boule de pain, mangée dans un bol de lait chaud. Aujourd’hui, le semla se compose d’une brioche aromatisée à la cardamome dont on découpe le dessus et que l’on évide. Le semla est alors rempli d’un mélange composé de cette mie réduite en miettes, de lait ou de crème et de pâte d’amande, complété avec la crème fouettée. Le dessus est alors remis comme couvercle et saupoudré de sucre glace. Il est de nos jours souvent mangé seul, ou avec du café, mais beaucoup des gens le mangent toujours dans un bol de lait chaud. (Source: Wikipédia)
Ingrédients: (source: ici)
Brioche:
500 g de farine
30 g de levure de boulangerie fraîche ( 3 c à café de levure instantanée Saf)
20 cl de lait
2 oeufs
60 g de sucre
1 c. à c. de sel
10 graines de cardamome
80 g de beurre
1 jaune d’oeuf la dorure
Garniture
200 g de pâte d’amandes
La mie des brioches
Quelques cuillerées à soupe de lait
Chantilly
40 cl de crème liquide entière
4 c. à s. bombées de sucre glace
Marche à suivre
Préparation de la pâte:
– Émietter et diluer la levure de boulangerie dans le lait tiède et un peu de sucre.Laisser reposer 10 minutes.
– Écraser les graines de cardamome dans un mortier et récupérez les petits grains foncés, les piler pour les réduire en poudre, jeter les cosses. Vous pouvez aussi utiliser de la cardamome en poudre mais le parfum sera moins présent.
– Dans le bol du robot, déposer tous les éléments secs ainsi que les grains de cardamome pilés. Faire un puits et y versez le mélange lait-levure-sucre, et les oeufs légèrement battus.
– Commencer à pétrir doucement, puis passer à vitesse moyenne. Quand la pâte s’est mise en boule, ajouter le beurre en parcelles et laisser tourner le pétrin une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
-Couvrir d’un sac en plastique et laissez lever environ une heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
-Dégazer la pâte, la diviser en 20 pâtons de poids égal et les boulez.
-Déposer les pâtons sur deux plaques garnies de papier sulfurisé ou de silicone. Couvrir d’un torchon et laisser lever une demi-heure.
-Préchauffer le four à 200°, mélanger le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau pour l’assouplir, et badigeonner-en au pinceau la surface des semlor.
-Enfourner et laisser cuire 20 à 25 mn. A la sortie du four, les placer sur grille pour refroidir.
-Quand ils ont refroidi, découper le haut de chaque semla et l’évidez de sa mie en faisant attention de ne pas percer le fond. Ne jetez pas la mie!
-Mixer la pâte d’amande, puis ajouter la mie des brioches, mixer de nouveau. Ajoutez le lait cuillerée par cuillerée pour obtenir une consistance de frangipane épaisse.
-Remplir les semlor de cette préparation.
Préparation de la chantilly:
-Mettre la chantilly bien froide dans un bol placé lui aussi au réfrigérateur préalablement. Commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement. Quand les fouets commencent à laisser des stries, ajouter le sucre glace cuillerée par cuillerée.
-Décorer chaque semla de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
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Mkhabez aux amandes pour naissance
Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de pâtisseries orientales. Il faut dire que ces derniers temps je m’adonne à ma passion de la boulange en testant plusieurs recettes et divers façonnages.
Mais dès que j’ai vu ces mkhabez qu’a préparé ma fille pour sa belle soeur, j’ai trouvé ça trop mimi et voulu partager avec vous ce modèle. Avec leurs petits smileys, ils sont juste à croquer! Pourtant c’est des mkhabez aux amandes bien fondants , délicieusement parfumés au citron très faciles à préparer et sans cuisson au four.
Toutes mes félicitations à Iméne et à Fadhel , bon rétablissement à la maman et très longue et heureuse vie à Yanis!!
Ingrédients (40 pièces)
Pâte d’amande :
500 gr d’amandes moulues
200 gr de sucre glace
½ verre d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de beurre
Zeste de 2 citrons, 1c à c de vanille
Glaçage :
¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125 gr de sucre cristallisé et 1/4 litre d’eau)
2 c à s de jus de citron
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
½ blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
pâte à sucre, colorant bleu , cacao
Marche à suivre
-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille
-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux
-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte
-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce circulaire découper des cercles de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage :
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop (préparé précédemment) avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
-Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble et laisser le glaçage reposer un moment pour que les bulles disparaissent.
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.
-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher.
-Nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Décor :
– Colorer la pâte à sucre avec très peu de colorant pour rester dans les tons pastels
-Poudrer légèrement le moule en silicone de maïzena et enfoncer une petite boule de pâte à sucre dans la cavité désirée, démouler délicatement et laisser sécher. ( 😉 kaouther)
-Placer une petite goutte de glaçage blanc au milieu de gâteau pour figurer le nez
-Colorer un peu de glaçage avec du cacao et mettre dans une poche à douille et dessiner les yeux , la bouche et la petite mèche de cheveux
– Coller le noeuf de pâte à sucre avec une goutte de glaçage
-Laisser sécher et mettre dans des caissettes et présenter!!
-Se conservent dans une boite hermétiquement fermée et au frais.
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Le Stollen de Christophe Felder …une brioche…un gâteau très parfumé et gourmand!
Un autre défi boulange qui nous a ravis! Cette fois Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser un Stollen selon la recette de Christophe Felder. Et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte!
Le Stollen (prononcez chtollen), est une brioche…un gâteau typiquement allemand traditionnellement dégusté durant des fêtes de fin d’année. Il est réalisé avec des fruits secs et confits et très souvent farci d’un boudin de pâte d’amandes. Vous pouvez le préparer 2-3 jours à l’avance et l’apprécier indifféremment au petit déjeuner accompagné d’un café, au goûter avec un chocolat chaud ou en dessert de Noël .
J’ai choisi de le garnir d’un mélange de fruits secs et confits et je l’ai farci d’un boudin d’une délicieuse pâte de noix (reste de la réalisation de mes pâtisseries orientales).C’est un gâteau très parfumé et gourmand , une délicieuse découverte!
Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger
La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d’orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin
La garniture :
80 g d’amandes
40 g de noix, pistaches
80 g de kumquats confits
80 g d’abricots secs
80 g de pruneaux,raisins secs, kiwis séchés
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum( eau de fleur d’oranger)
250 g de pâte d’amandes (pâte de noix)
La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace
Marche à suivre
Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum ( d’eau de fleur d’oranger ). Laissez macérer.
Le levain :
Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.
Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.
La pâte :
Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre la moitié les fruits secs macérés et égouttés, plier la pâte pour enfermer la garniture . Étaler la pâte puis garnir de l’autre moitié des fruits secs , plier encore et étaler.
Former un boudin avec la pâte d’amandes (pâte de noix) et le placer en haut de la pâte. Plier des deux coté pour enfermer la farce et rouler
Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lui donner sa forme particulière.
Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge.
Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).Enfourner pendant 45 à 50 mn.
Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.
Sortir le Stollen bien doré, lorsqu’il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces et le laisser refroidir sur grille.
A vous de jouer, si vous réalisez cette recette de Christophe Felder, n’hésitez pas à venir la partager avec nous sur la page Facebook du #DéfiBoulange :o) c’est toujours un plaisir de voir ce que l’on arrive à sortir avec la même recette !
Merci Manue, merci Nadia pour ce délicieux choix!!
Tags:Allemagne, Stollen, Noël, Gâteaux,Brioches,Fruits Confits, Fruits secs ,Pâte d’Amande,Raisins Secs,Desserts,pain,pâte levée,
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Gevulde Speculaas une délicieuse pâtisserie hollandaise pour le premier Daring Baker 2013
Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!
Ce mois-ci le défi Daring Baker consistait à faire une pâtisserie traditionnelle hollandaise appelée » Gevulde Speculaas »
Francijn de » Koken in de Brouwerij » nous a mis en défi de faire cette recette à partir de zéro en faisant notre propre pâte d’amande maison et notre mélange d’ épices. Une expérience intéressante même si j’ai eu déjà l’occasion de préparer mes épices à spéculoos (ici).
Il s’agit de deux couches de sablé friable et chaudement parfumé aux épices à spéculoos qui emprisonnent une pâte d’amande fondante et délicieusement parfumée au zeste de citron. Ces délicates associations en plus du croustillant des amandes et des pistaches en font une pâtisserie à partager avec beaucoup de plaisir autour d’une tasse de thé ou de café.
Ce gâteau est plein de saveurs et de délicieuses textures qui affoleront vos papilles!
Merci Francijn pour cette merveilleuse découverte et pour toutes les notions d’histoire gentiment partagées!
Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici.
Préparation des épices à spéculoos
les épices à spéculoos peuvent être achetés en magasin. Mais c’est plus amusant de faire votre propre mélange, de sorte que vous pouvez ajuster la saveur. Voici une recette de la vaste tradition hollandaise.
Épices obligatoires:
cannelle 40 à 60% du total
clou de girofle moulu 1 ou 2 mesures
macis ½ ou 1 mesure
de gingembre ½ ou 1 mesure
En option:
poivre blanc ½ ou 1 mesure
½ cardamome ou 1 mesure
de coriandre ½ ou 1 mesure
d’anis ½ ou 1 mesure
de muscade 1 ou 2 mesures
Un moyen pratique pour mélanger les épices se présente comme suit:
Prenez au moins 1 ou 2 cuillères à café de clous de girofle moulus, ½ ou 1 cuillère à café de macis et ½ ou 1 cuillère à café de gingembre.
Ajouter au goût ½ ou 1 cuillère à café de poivre blanc, ½ ou 1 cuillère à café de cardamome, ½ ou 1 cuillère à café de coriandre, ½ ou 1 cuillère à café d’anis, et 1 ou 2 cuillères à café de noix de muscade. Mesurez ou pesez la quantité d’épices que vous avez maintenant , et ajouter une quantité égale de cannelle.
Prenez le temps de sentir les ingrédients individuellement avant de vous décider combien ajouter. Et n’oubliez pas les proportions, qui feront des ajustements plus facile la prochaine fois.
Conservez les épices hermétiquement , au sec et au sombre, elles ne se gâteront pas pendant une longue période.
Recette de la pâte d’amande
Comme nous allons faire spéculoos en peluche, nous aurons besoin de pâte d’amande. Vous pouvez l’acheter dans un magasin, mais la pâte d’amande maison a meilleur goût.
Ingrédients:
7/8 tasse (210 ml) (125 g) (4 ½ oz) amandes crues (ou 1-1/3 tasse (320 ml) (125 g) (4 ½ oz) de poudre d’amandes)
8.5 tasse (150 ml ) (125 grammes) (4 ½ oz) de sucre granulé
1 gros oeuf
1 cuillère à café de zeste de citron (5 ml) (3 g)
Marche à suivre:
Si les amandes crues ont encore leurs peaux brunes, retirez-les comme suit. Porter l’eau à ébullition, ajouter les amandes, les faire cuire pendant une minute, les égoutter immédiatement et laisser refroidir pendant quelques minutes. Frottez-les entre vos doigts pour enlever les peaux.
Broyer les amandes pendant une ou deux minutes dans un robot culinaire, jusqu’à ce que vous ne voyez rien, mais très petits morceaux. (Ou sauter cette étape si vous utilisez de poudre d’amandes.)
Ajouter le sucre, et broyer pendant encore une ou deux minutes. Il doit être très bien après cette étape.
Ajouter l’œuf et laissez le robot le combiner – s’il est assez puissant. Sinon, vous devrez le combiner avec vos doigts.
Rangez la pâte d’amande dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Bien que la saveur s’améliore que les jours passent, il n’est pas judicieux de stocker la pâte trop longtemps, car il contient un oeuf cru. Pour la même raison, vous ne devriez pas manger la pâte non cuite.
Recette de la pâte à spéculoos
Ingrédients:
1 ¾ tasse (250 g) (9 oz) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
¾ tasse (150 grammes) (5-1/3 oz) de cassonade, bien tassée
d’une pincée de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) d’épices spéculoos
3/4 tasse (1 ½ bâtonnet) (175 g) (6 oz) de beurre non salé
Marche à suivre:
. Placez la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les épices dans un bol
Couper le beurre en dés et ajouter.
Pétrir jusqu’à consistance lisse.
N’hésitez pas à ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.( j’ai ajouté 1 c à s de lait)
Envelopper dans film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
Vous pouvez choisir de faire la pâte quelques jours à l’avance, tout comme la pâte d’amande, qui profitera à la saveur.
Assemblage et cuisson de la Speculaas Gevulde
Ingrédients:
pâte spéculoos
pâte d’amande
amandes entières sans peau pour la décoration ( + pistaches pour moi)
1 gros œuf
plat de cuisson peu profond, pouce 8 x 10 (20 x 26 cm) ou, ronde avec un diamètre de 10 pouces (26 cm)
Marche à suivre:
1. Graisser la poêle. ( j’ai chemisé le moule de papier cuisson)
2. Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / gaz 4
3. Diviser la pâte à spéculoos en deux portions.
4. Etaler les deux parties sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’ils sont exactement aussi grand que le plat de cuisson.( j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le travail)
5. Placez une des couches dans le moule et appuyez légèrement dessus pour remplir le fond.
6. Battre légèrement l’œuf avec une cuillère d’eau froide.
7. Étaler 1/3 de l’oeuf sur la pâte dans le moule.
8. Etaler la pâte d’amande entre deux feuilles de film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle soit exactement aussi grande que le moule et le mettre sur la pâte dans le moule. (Si vous avez choisi de faire de la pâte molle, vous pouvez étaler la pâte au lieu de rouler.)
9. Appuyez sur la pâte légèrement pour faire adhérer et enduire du1/3 de l’oeuf au-dessus.
10. Maintenant, mettez la deuxième couche de pâte sur le dessus de la pâte, appuyez légèrement dessus, et de faire aussi lisse que possible.
11. Etaler le dernier 1/3 de l’oeuf sur la pâte.
12. Décorer la tarte avec les amandes.( j’ai choisi de dessiner un palmier pour représenter mon pays!)
13. Cuire au four pendant 40 minutes dans le four préchauffé.
14. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis le couper en portions que vous le souhaitez.
15. Si vous enveloppez les spéculoos en peluche dans un film alimentaire après qu’ils aient complètement refroidi, vous pouvez les garder quelques jours à température ambiante. La congélation est possible, mais les spéculoos frais ont meilleur goût.
Tags: spéculoos, gevulde speculaas, Hollande, Pays bas, pâtisserie, dessert, gâteau, épices, pâte d’amande, mignardise
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M’khabez rose pour un Octobre rose!
Le 15 octobre est la journée pour la sensibilisation à la prévention du cancer du sein symbolisée par un ruban rose.
Parce que ça n’arrive pas qu’aux autres…
Parce qu’on a tous dans notre entourage quelqu’un qui en a souffert cruellement…
Parce que dépister à temps un cancer du sein aide à le guérir plus facilement ..
Parce que la vie précieuse…
Allez faire une mammographie de contrôle !
Et voir toutes les réalisations roses des blogueuses culinaires ici
Et comme une grande partie de la blogosphère, je tiens à participer avec ces petites mignardises aux amandes appelées en Algérie m’khabez.
C’est une pâtisserie orientale composée d’une pâte d’amande délicieusement parfumée, traditionnelement cuite à four modéré, enduite d’un glaçage et garnie d’un décor floral
Je prépare généralement la version non cuite au four de ce gâteau qui reste moelleuse et fondante à souhait.
la recette est ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/09/mkhabez-dautomne/
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» Taminet Elouz » pâte d’amande à la rose
Toujours avec les gâteaux classiques algériens, voici cette petite mignardise qui ravit autant les pupilles que les papilles.
Taminet elouz de Constantine est une pâte d’amande cuite délicieusement aromatisée à la rose. En bouche elle est d’une douceur incomparable due à la présence de lait dans sa préparation.
La pâtisserie orientale traditionnelle se sert simplement recouverte de sucre glace, j’ai voulu lui donner une petite note fleurie en la garnissant de petites roses en pâte d’amande.
Ingrédients
3 bols d’amandes en poudre
1/2 bol de sucre semoule
1 bol de lait
1 petite tasse d’eau de rose
1 grosse c à s de beurre
Décor:
sucre glace
petites roses et feuilles en pâte d’amande (voir façonnage ici)
Marche à suivre
– Dans une cocotte à fond épais , dissoudre le sucre dans le mélange lait/ eau de rose
-Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger avec une spatule en bois
-Mettre à cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec la spatule en bois
-Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte se détache totalement de la cocotte .
-Mettre la pâte d’amande sur un marbre et la laisser refroidir
-La pétrir en lui rajoutant le beurre.
-Saupoudrer un plateau de sucre glace,étaler dessus la pâte d’amande et l’uniformiser en un carré ou rectangle.
-Lisser la surface de la pâte et la couvrir généreusement de sucre glace avec une passoire et laisser sécher une nuit
-Avec un couteau aiguisé découper des losanges et les mettre dans des caissettes et décorer de roses et feuilles en pâte d’amandes
– Se garde bien au frais dans une boite hermétique
Je remercie chaleureusement Khalti Fahima pour cette recette très délicate et équilibrée en sucre. Rabi ijazik kheir ou ilakina inchallah fi el haram enabaoui echarif !
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Battenberg Cake fleuri et Daring Baker du mois de Juin 2012
Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.
Le défi Daring Baker du mois de Juin lancé par Mandy consistait à réaliser un Battenberg cake . Ce fut l’agréable occasion de découvrir ce délicieux gâteau anglais
Le Battenberg cake a été crée en 1884 pour le mariage princier de la petite fille de la reine Victoria avec le prince Louis de Battenberg. Traditionnellement le Battenberg est composé de 4 rectangles de sponge cake de deux couleurs différentes (généralement rose et jaune) et assemblés avec de la confiture et recouvert de pâte d’amande blanche.
D’autres versions ont été proposées par Mandy, mais j’ai opté pour la recette traditionnelle en utilisant 2 fois les proportions de la recette, et faisant cuire les 2 biscuits séparément , un nature et l’autre coloré en rose, j’ai découpé des bandes que j’ai accolées de confiture d’abricot avant de couvrir de fondant et de garnir avec de petites roses en pâte d’amande.
Vous trouverez les recettes originales et les belles réalisations des Daring Bakers ici
Ingrédients
175gr de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
175gr de sucre semoule
175gr de farine auto levante
3 gros oeufs à température ambiante
65gr d’ amandes moulues
3/4 cuillère à café de levure chimique
½ c d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café d’extrait d’amande
colorant alimentaire rouge, pâte, liquide ou gel
Finition
100gr de confiture d’abricot
225 gr de massepain, naturel ou jaune ou fondant
Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 180 ° C
2. Beurrer un moule et le tapisser avec du papier sulfurisé
3. Fouetter ensemble les ingrédients secs puis mélanger avec les ingrédients humides dans un grand bol et battre ensemble jusqu’à ce que les ingrédients sont réunis et que la pâte soit lisse
4. Verser le mélange dans le moule préparé
5. Lisser la surface de la pâte avec une spatule
6. Cuire au four pendant 30 minutes à 25 jusqu’à ce que le gâteau soit bien levé, et qu’ un cure-dent en ressorte propre
7. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de démouler pour refroidir complètement sur une grille
8. Refaire le même biscuit mais en le colorant avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et le cuire dans les même conditions
9. Une fois les deux biscuits complètement refroidis, coupez les bords avec un long couteau dentelé
10. Couper chaque éponge colorée en deux sur la longueur de telle sorte que vous vous retrouvez avec quatre longues bandes d’éponge
11. Chauffer doucement la confiture d’abricot et la passer à travers un fin tamis
12. Enduire de confiture les bandes de gâteau et les coller ensemble dans un motif en damier (une jaune à côté d’un rose sur le dessus de cela, une rose à côté d’un jaune.)
13. Saupoudrez une grande surface plane avec le sucre glace puis étaler la pâte d’amandes dans une forme qui est assez large pour couvrir toute la longueur du gâteau
14. Badigeonner le gâteau avec de la confiture d’abricot et le couvrir de pâte d’amande.
15. Garnir au choix
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Noeuds aux amandes
Une autre nouveauté de pâtisserie orientale algérienne de l’année 2011, Ces petits noeuds finement ciselés décoreront joliment vos plateaux de l’Aïd, comme vous pourriez les offrir pour les fêtes de fin d’année, tels de jolis bouquets gourmands!
Le façonnage de ces gâteaux demande certes un peu de patience, mais ça vaut vraiment le coup! La pâte très fine , légèrement enrobée de miel, emprisonne une pâte d’amande délicieusement parfumée! Un délice de finesse en bouche!
J’ai trouvé la recette de ces merveilles dans le livre » Gâteaux décoration de Samira » et j’ai eu beaucoup de plaisir à les préparer… et à les déguster!!
Ingrédients
Pâte:
3 mesures de farine(300gr)
1mesure moins 1/4 ( 80gr)de beurre ou de margarine fondue et refroidie
1càc de vanille
1verre ( 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger et 1/2 verre d’eau) 1verre=125ml
Pâte d amandes
-3 mesures (500gr) d amandes en poudre
-1mesure non pleine (300gr) de sucre en poudre
-1cs de zeste de citron
1/2c s de vanille
-3 – 4 œufs selon la taille
colorant rose
Marche à suivre
Pâte:
-Mélanger la farine tamisée et la vanille ,ajouter le beurre fondu en travaillant avec les doigts
– Mouiller progressivement avec le mélange eau de fleur d’oranger et eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Pâte d’amandes
-Mélanger les amandes en poudre, le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron
– Mouiller progressivement avec des œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse non collante. Pour colorer la pâte, diluer le colorant dans les œufs
-Etaler la pâte avec un rouleau puis la passer à la machine à pâte pour bien l’affiner
-Etaler la pâte d’amandes sur du papier cuisson
-La poser sur la pâte étalée puis la couvrir d’une autre feuille pâte
-Avec un moule découper des losanges , dessiner avec une pince nekkache 2 stries sur la moitié des losanges. puis découper des ronds( les fonds de gâteaux)
-Enduire les extrémités avec du blanc d’oeuf et plier en deux.dessiner avec une pince nekkache 2 stries sur la moitié des losanges.
-Badigeonner les ronds( les fonds de gâteaux) et coller quatre losanges non ornementés sur un rond et presser le centre avec le doigt pour les fixer
-Coller quatre losanges ornementés sur le deuxième étage de la même façon mais en sens opposé
– Laisser les gâteaux sécher une nuit, puis cuire à 150° pendant 20m
-Tremper les gâteaux dans le miel puis égoutter
Façonnage des fleurs en pâte d’amande
-Étaler la pâte d’amandes sur une épaisseur de 2mm
-Découper une bande de pâte, et bien écraser un des côté, puis rouler la bande sur elle-même, et faire recourber le haut de la fleur pour un effet plus naturel. ( vous pouvez utiliser un moule pour façonner une rose, comme sur la dernière photo)
-Coller trois fleurs ensemble, saupoudrer de nacré et fixer sur le gâteau à l’aide d’un cure dent
– Saupoudrer les pétales de brillant, mettre dans des caissettes et servir
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M’khabez look 2011
Bientôt la fin ramadhan, les préparatifs des gâteaux de l’Aîd vont bon train!
En Algérie, chaque fête ramène ses lots de nouvelles pâtisseries orientales plus belles les unes que les autres, plus gourmandes et plus tentantes!
Je vous avais promis les nouveautés 2011, voici la première inspirée du superbe livre « Gâteaux décoration » Samira: un m’khabez aux amandes joliment fleuri!
Que toute votre vie soit fleurie!!
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M’khabez d’automne
Ces m’khabez aux amandes délicieusement parfumés au citron ne demandent pas de cuisson au four et de ce fait sont merveilleusement fondants!!
C’est une pure merveille !! La pâte d’amande moelleuse et parfumée nichée sous un glaçage citronné fond délicieusement en bouche !!
J’avais déjà préparé cette gourmandise auparavant (ici) , mais là j’ai eu envie d’utiliser le moule en silicone acquis depuis quelques temps déjà et qui attendaient gentiment une occasion!! Rien de tel que l’Aïd pour innover un peu sur la présentation!
Ingrédients
Pâte d’amande :
500g d’amandes finement moulues
200g de sucre glace
½ verre d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de beurre
Zeste de 2 citrons, 1cà c de vanille
Glaçage :
¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125g de sucre cristallisé et 1/4litre d’eau)
2 càs de jus de citron
2 càs d’eau de fleur d’oranger
½ blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
Pâte d’amande
1 mesure de poudre d’amandes
½ mesure de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Brillant alimentaire
Sirop
Colorants au choix
Marche à suivre
-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille
-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux
-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte
-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper les formes désirées
-Laisser sécher sur un plateau recouvert de papier
Glaçage :
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.
-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher, nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Préparation de la pâte d’amande du décor :
-Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
-Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
-Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petites gouttes
-Façonner des grappes avec le moule en silicone, en enfonçant la pâte d’amande dans la cavité désirée poudrée légèrement de maïzena et démouler délicatement.
– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la grappe
-Laisser sécher et mettre dans de jolies caissettes et présenter!!
A conserver au frais dans une boite hermétiquement fermée
Et comme on aime beaucoup s’amuser chez moi , ma fille a aussi décoré des gâteaux aux ananas !
et avec un papillon!
PS: comme plusieurs personnes m’ont questionnée sur ces moules en silicone, je tiens à préciser qu’ils sont achetés en Algérie.
Et puisque c’est demain l’aïd, passez une agréable fête!!
Takabala allah siamana oua kiamana inchallah!
Oua aïdkoum mabrouk!!
Kefta à la rose
C’est la dernière semaine du Ramadhan et le début des préparations des gâteaux de l’aïd!! Chaque année , on essaye d’innover pour présenter un beau plateau à ses invités !
Pour cet aïd , je vous offre ces jolies keftas en pâte d’amande délicieusement farcies de pâte de noix. En plus d’être un vrai régal pour les yeux et les papilles, cette gourmandise ne demande aucune cuisson!!
Les roses du décor sont façonnées à l’aide d’une empreinte en gomme, en son absence, en peut toujours les façonner à la main (ici)
Ingrédients
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille ou d’eau de rose
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Pâte de noix
1 verre de noix hachées
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Miel
Colorants : rose , vert et blanc
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop diluer les colorants
– partager la pâte d’amande en 3 , une grande part à laisser nature et 2 petites parts à colorer en rose et en vert , en versant petit à petit le sirop coloré sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée,
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre, le beurre ramolli, mouiller avec le miel graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène
– Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte d’amandes nature en rectangle sur 4mm d’épaisseur
– Façonner la farce aux noix en forme boudins ,
– mettre un boudin sur le rectangle de pâte d’amandes et rouler un tour afin de le recouvrir totalement aprés avoir badigeonné de blanc d’oeuf pour bien coller. Presser légèrement avec un rouleau à motifs pour décorer la pâte d’amande.
– Découper des keftas de 4cm environ ou de taille désirée.
– Pour façonner les décors en pâte d’amande utiliser un emporte pièce en forme de feuille et une empreinte en gomme ou silicone pour la rose
– Pour les feuilles étaler la pâte verte et découper avec l’emporte pièce à piston
– Pour la rose, faire un petit boudin de pâte rose et un de pâte nature à laquelle on aura rajouté du colorant blanc. Les rouler ensemble et découper en tronçons de taille égale.Enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans empreinte légèrement saupoudrée de maïzena pour bien imprimer le motif de la rose dans la pâte ( voir les explications de l’utilisation des moule en silicone ici)
– Démouler délicatement et coller avec du blanc d’oeuf sur la kefta
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
– Garder dans une boite hermétique au frais
Si la rose m’était contée….
Voici une petite invitation au voyage dans le monde parfumé et magique de la rose…
En parcourant ces photos, peut être allez vous sentir une douce odeur venir vous taquiner les narines?!!
C’est embaumée de ces délicieuses senteurs que j’ai pris ces photos que je voulais partager avec vous pour vous guider vers le pays des rêves, le pays des milles et une nuits…
Si la rose m’était contée …ça serait de l’eau de rose…
La saison de distillation des eaux florales bat son plein à Constantine !! S’étendant sur la période de la cueillette, de la mi- avril à la mi-mai, c’est une belle tradition qui se perpétue de génération en génération au grand plaisir des connaisseurs !!
Cette opération s’effectue d’une manière artisanale dans les familles, grâce à des alambics en cuivre. Les eaux florales proviennent de l’eau de condensation qui est récupérée de l’essencier de l’alambic( el kettar)
ELKETTAR ( ALAMBIC ) ET TANDJRA ( MARMITE )
http://www.constantine-hier-aujourdhui.fr/…/fleursdoranger.htm
La partie inférieure de l’alambic (tangra) est soumise à une chaleur produisant de la vapeur qui va traverser les fleurs placées dans le kettar de l’alambic, laquelle vapeur condensée sera récupérée dans un récipient et se transformera en eau florale
C’est principalement les fleurs de bigaradier et les roses qui sont distillées. Alors qu’en Tunisie on distille aussi le géranium « el 3atrcha ».
Toutes ces eaux sont utilisées dans la préparation de pâtisseries orientales et de mets raffinés, mais aussi pour leurs vertus thérapeutiques .
La saveur délicate de l’eau de rose s’allie harmonieusement à l’amande et à noix, rien de tel qu’uneTaminet elouz , une baklawa délicieusement parfumée à l’eau de rose, ou un m’helbi crémeux et odorant.
L’eau de fleur d’oranger rajoute une note raffinée à la tasse de café et au kalb elouz gorgé de sirop qu’on déguste lors des soirées ramadanesques !!
Si la rose m’était contée ça serait….
des pétales de roses séchées pour les associer aux mélanges d’épices….
Si la rose m’était contée…
ça serait un gâteau aux amandes parfumé à la rose…
Ingrédients
Génoise ( plaque de 37×27) à préparer 2 fois, un biscuit blanc et un biscuit rose
4 œufs
80g de sucre
40 gr de farine + 40gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
Vanille, colorant alimentaire rose
Crème au beurre
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Eau de rose
250 g de beurre ramolli
sirop d’eau de rose
Décor :Amandes effilées, Pâte d’amande (ou pâte à sucre), noix de coco, colorants alimentaires, brillant nacré
Marche à suivre :
Préparation de la crème au beurre
-Humecter le sucre d’eau de rose et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Couvrir et maintenir au frais.
Préparation de la génoise
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la poudre d’amande, la levure, la vanille le colorant et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de papier sulfurisé
– Etaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn (pas plus)dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
– Découper délicatement les cercles dans la génoise blanche et dans la génoise rose
– imbiber de sirop parfumé à l’eau de rose le premier cercle
– Tartiner légèrement de crème le premier cercle, parsemer d’amandes effilées
– imbiber de sirop parfumé à l’eau de rose le second cercle rose, Tartiner légèrement de crème et parsemer d’amandes effilées
-Refaire l’opération avec les autres cercles de génoise
-Tartiner de crème le gâteau, égaliser la surface, bien lisser et mettre au frais.
– Etaler la pâte d’amandes sur un plan saupoudré de maïzena en formant un grand cercle.
– Placer délicatement la pâte sur le gâteau pour le couvrir entièrement, en veillant à ne pas faire de faux plis. Il résulte sur les côtés des plis quand même, découper donc le surplus de pâte, et écraser délicatement pour lisser la surface.
– Enduire légèrement le haut du gâteau de brillant nacré
-Enduire légèrement les bords de sirop et garnir de noix de coco
– Décorer de roses et les feuilles façonnées dans de la pâte d’amandes
Un petit morceau?
J’espère que vous avez fait une jolie balade parfumée à la rose….
C’est ma modeste participation au concours de Fatya du délicieux blog » l’orée des 1001 nuits » ayant pour thème » les desserts des 1001 nuits »
Je participe par cette recette à la collecte d’Aurore du délicieux blog » Biscottirosaetralala » la cuisine en rose
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Merci de demander mon accord au préalable !
Petits carrés aux amandes de la victoire
Ces petites gourmandises aux couleurs du drapeau algérien pour fêter la qualification de l’équipe nationale à la coupe du monde de football 2010 !!Bravo les verts, à d’autres victoires in challah !! Et mabrouk à tous les algériens et à tous les maghrébins !!
Ces carrés aux amandes délicieusement parfumés au citron rappellent les m’khabez mais ne demandent pas de cuisson au four et de ce fait sont plus fondants!!
C’est une pure merveille !! La pâte d’amande moelleuse et parfumée nichée sous un glaçage citronné fond délicieusement en bouche !!
Ingrédients
Pâte d’amande :
500g d’amandes finement moulues
200g de sucre glace
½ verre d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de beurre
Zeste de 2 citrons, 1cà c de vanille
Glaçage :
¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125g de sucre cristallisé et 1/4litre d’eau)
2 càs de jus de citron
2 càs d’eau de fleur d’oranger
½ blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
Pâte d’amande
1 mesure de poudre d’amandes
½ mesure de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Brillant alimentaire
Sirop
Colorants au choix
Marche à suivre
-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille
-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux
-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte
-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper les formes désirées
-Laisser sécher sur un plateau recouvert de papier
Glaçage :
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.
-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher, nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Préparation de la pâte d’amande du décor :
-Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
-Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
-Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petites gouttes
-Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces
-Pour le drapeau, glacer la moitié en vert et l’autre en blanc
Découper dans la pâte d’amande avec des emporte pièces le croissant de lune et l’étoile
– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur et les feuilles en pâte d’amandes
-Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire
Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!
A conserver au frais s’il en reste!
Et toujours pour le plaisir des yeux, voici d’autres petits décors: 
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de me demander mon accord au préalable !
M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)
Voila un petit gâteau de l’aïd à déguster des yeux avant les papilles !!Une fine bouchée aux amandes délicieusement parfumée au citron et drapée d’un glaçage fondant et savoureux ! Le tout garni de fleurs finement ciselées dans la pâte d’amande !!Tout pour nous tenter !!Alors autant succomber !!
Ingrédients
500g d’amandes finement moulues
250g de sucre glace
1càc de zeste de citron
1càc d’extrait de vanille
1 œuf entier+3jaunes d’œufs » selon la grosseur »
Glaçage
Sirop : 250g de sucre cristallisé et 1/2litre d’eau
1càs de jus de citron
1càs d’eau de fleur d’oranger
1blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
Pâte d’amande
1 mesure de poudre d’amandes blanches
½ mesure de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Brillant alimentaire
Sirop
Colorants au choix
Marche à suivre
-Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace tamisé, le zeste de citron, l’extrait de vanille et mouiller avec les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme mais maniable
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper les formes désirées
-Disposer sur une plaque couverte de papier cuisson
-Faire cuire à four doux (130° à 140°) pendant 10 à 15mn selon la taille de vos gâteaux.
-Bien surveiller la cuisson, les gâteaux ne doivent pas dorer
– laisser refroidir
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec le blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace. Le glaçage doit être vraiment très lourd pour faire une couche uniforme, lisse et brillante. selon qu’il est trop lourd ou pas assez, on rajoutera du sucre glace ou un peu d’eau de fleur d’oranger.
-Pour glacer les gâteaux, mettre le gâteau sur une fourchette au dessus du bol qui contient le glaçage et avec une cuillère à soupe verser le mélange très épais sur la gâteau, il va s’écouler lentement de part et d’autre, on peut donner des coup sur le bord du bol pour faire descendre uniformément, faire glisser délicatement sur un plateau couvert de papier cuisson et laisser sécher totalement .à aucun moment on ne touche avec les doigts pour ne pas laisser de trace.
– laisser bien sécher (toute une nuit pour moi), nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Préparation de la pâte d’amande du décor :
-Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
-Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
-Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petites gouttes
-Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces (j’ai utilisé mon nouveau moule empreinte il facilite beaucoup le travail)
– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur en pâte d’amandes
-Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire
Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!
Des petits cœurs aux amandes pour un double anniversaire et pour l’aïd!!
Ces petites douceurs aux amandes et aux noix sont un petit cadeau pour fêter avec vous un double anniversaire :
Une année de plus dans mon compteur, et une année déjà pour ce blog !!
Une année de découvertes, d’émerveillement, d’échanges de tous horizons, d’ouverture sur le monde et sur sa cuisine diversifiée !!
Merci à vous d’être entrés dans ma vie !!
Chaque année, chaque saison, apporte en Algérie son lot de nouveaux gâteaux et de nouveaux gadgets ! Cet été ce furent les moules en silicone qui permettent de façonner de très jolies fleurs et un clin d’œil !!
C’est à l’occasion du mariage de ma petite cousine que j’ai découvert ces petites merveilles!! Une nouvelle forme pour les classiques keftas!! J’ai été simplement bluffée !! En plus d’étre jolies et raffinées, elles sont délicieusement parfumées et goûteuses!! L’association amande/noix est irrésistible!!
Les gâteaux que je vous avais présenté ici étaient ceux de la fête, mais j’étais bien décidée à faire l’acquisition de ces moules et à les préparer ! Donc ces gâteaux je les ai spécialement préparés pour vous en prévision de l’aïd, pour vous donner la recette à l’avance. Je pense que même sans le fameux moule on peut utiliser les emporte pièces en forme de fleur pour réaliser la recette
Ingrédients Pour 18 pièces
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Pâte de noix
1 verre de noix hachées
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Miel
Colorants : jaune, orange et rose
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petites gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas trés appétissantes !
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre, le beurre ramolli, mouiller avec le miel graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène
– Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte d’amandes sur1/2 cm d’épaisseur, découper des cœurs (ou autres formes) avec un emporte pièce
– Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix sur ½cm d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des cœurs (ou autres formes)
– Prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte
– Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer les motifs
– Avec le même emporte pièce découper les cœurs (ou autre forme)
– Superposer délicatement les trois cœurs pour les coller
– Placer sur un plateau et couvrir de film alimentaire en attendant de terminer toutes les pâtes
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
– Garder dans une boite hermétique au frais … s’il en reste !
Quelques photos encore pour le plaisir des yeux!!
Par ailleurs, et toujours à cette occasion, je lance un petit concours qui démarrera après l’aïd in challah
Concours du meilleur couscous
L’objectif étant de faire apparaitre la richesse et la diversité de ce plat maghrébin qui connait ses lettres de noblesse dans le monde ces dernières années !
Les détails suivront bientôt. Vos remarques , suggestions et participations me feront énormément plaisir !
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Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures et pour plusieurs blogs.
Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!
Cuisine à 4 mains 
