Bûche fraise pistache – glaçage miroir
Bûche fraise pistache , voici un entremet frais et léger qui terminerait bien un repas de fête.
Il est constitué d’une dacquoise aux amandes et aux pistaches, d’une mousse légère à la fraise, d’un insert à la fraise et d’un superbe glaçage miroir rouge !
Cette bûche a été réalisée par ma fille avec l’objectif de tester la recette du glaçage miroir qu’on voit briller partout et bien sur de régaler sa petite famille 😉
Pour le miroir je pense que ça a été une parfaite réussite ! Surtout qu’elle a préféré lui laisser cet aspect épuré plein de classe et de charme!
D’autant plus que notre adorable Wassim ne lui pas laissé le temps de s’atteler à une décoration plus élaborée 😉
La recette peut vous paraître un peu longue et compliquée, mais elle est tout à fait à la portée de tout amateur en pâtisserie et peut être réalisée sur plusieurs jours.
On peut préparer la dacquoise , l’insert et même le glaçage à l’avance et préparer la mousse de fraise et faire le montage un autre jour.
Le tout c’est de s’organiser et de bien faire ses pesées pour offrir un délicieux dessert à vos famille et à vos amis.
Vous pouvez bien sur choisir toute autre forme pour mouler votre entremet.
Ingrédients
Dacquoise aux amandes :
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
30 gr de pistaches concassées
20 gr de chocolat blanc
Insert gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20 gr de pistaches concassées
Mousse Fraise :
270 gr coulis de fraise
55 gr meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )
2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr )
160 gr de crème montée souple
Glaçage miroir rouge:
75 gr d’eau
11 gr de gélatine (5.5 feuilles)
150 gr de sucre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
1/2 c à c rase de colorant en gel rouge
Marche à suivre:
Dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche ( et des petits cercles pour de futurs desserts)
-Parsemer de pistaches concassées
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine de minutes environ.
-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Avec un pinceau enduire la dacquoise de chocolat blanc fondu pour l’imperméabiliser .
Insert gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise , ajouter les pistaches concassées et couler dans le moule à bûche. Mettre au congélateur pour 4h
Mousse Fraise :
–Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.
-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.
-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
–Monter la crème souple et réserver au frais
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre
–Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°
Montage:
-Ôter l’insert gélifié de fraise du moule à bûche .
-Couler les 3/4 de la mousse fraise dans le moule nettoyé
-Déposer l’insert de fraise sur la mousse, couvrir du reste de la mousse et bien égaliser la surface
-Fermer avec un morceau de dacquoise légèrement plus petit que le moule , faire une légère pression pour l’enfoncer et que la mousse sorte sur les cotés
-Mettre au congélateur pour une nuit
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
-Mettre délicatement dans le plat de service et décorer au gout . Réserver au frais.
– Et déguster !
Ps: moule utilisé : dimensions 25 x 9 x ht 7 cm
D’autres bûches sur le blog:
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Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella
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Fraîche et fruitée
Bûche au nougat
Bûche glacée chocolat noisettes
Absolutely chic!!
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)
Pour le gâteau de fin d’année de l’année dernière j’avais opté pour une bûche pâtissière aux noisettes et au chocolat, un choix qui a satisfait tous mes gourmands !
Pour la réaliser j’ai pris la recette du biscuit aux noisettes de Philippe Conticini (ici ) et ma recette habituelle de crème au beurre à base de meringue italienne (ici).
Le biscuit en plus d’être très bon est léger et moelleux ! Une bonne base à garder sous la main pour réaliser différents gâteaux, d’ailleurs ma fille l’avait utilisé pour réaliser le gâteau d’anniversaire de Wassim (ici)
J’ai profité de cette occasion pour tester le glaçage façon rocher qui tournait sur les blogs, un glaçage gourmand qui rajoute une touche croustillante et savoureuse au gâteau.
Au lieu de rouler le biscuit d’une manière classique, j’ai opté pour un montage à l’envers en chemisant un moule à pain de mie d’un biscuit de noisettes, puis j’ai garni en alternant avec des couches de biscuit , de crème au chocolat et de noisettes caramélisées.Pour se faire j’ai préparé deux biscuits et donc le double des ingrédients donnés par Philippe Conticini.
Même si les photos ne sont pas au top, je tiens vraiment à vous proposer cette recette qui m’a donné entière satisfaction et qui vous permettra de réaliser ce délicieux gâteau en toutes occasions.
Ingrédients :
Biscuit à la noisette :
(à préparer deux fois)
• 3 jaunes d’œufs
• 130 gr d’œufs entiers
• 65 gr de sucre roux
• 90 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées et mixées assez finement
• 35 gr de farine T55
• 75 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées, puis hachées ou mixées en petits cristaux
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• ¾ de gousse de vanille coupée en deux puis grattée
• 2 gros Blancs d’œufs (67 gr précisément) montés en neige avec 10 gr de sucre roux
Crème au beurre au chocolat
1 blanc d’œuf
75 g de sucre
Vanille
125 g de beurre ramolli
100 gr de chocolat noir
Noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel
Glaçage façon rocher :
Marche à suivre :
Biscuit à la noisette :
– Préchauffez votre four à 170° (th 6)
– Dans la cuve de votre batteur, mélangez les jaunes, les œufs et les 65 gr de sucre roux
– Émulsionnez le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’un sabayon bien monté (l’appareil doit doubler de volume)
– Dans un saladier, mélangez intimement la farine,le sel et la poudre de noisettes brutes
– Versez en pluie, délicatement ce mélange sur le sabayon monté et mélangez doucement
– Incorporez ensuite le mélange huile, crème liquide et les graines de vanille puis débarrassez très délicatement. Ajoutez sans mélanger les noisettes brutes mixées en petits cristaux .
– Dans la cuve bien nettoyée et totalement séchée, montez les blancs moelleux avec les 10 gr de sucre roux dès le départ
– Une fois les blancs montés, incorporez les en deux fois au mélange précèdent, délicatement, à l’aide d’une Maryse.
– Graissez légèrement une feuille de papier cuisson (de la taille de votre lèchefrite) puis farinez-la, puis placez-la sur la lèchefrite
– Étalez par-dessus 380/400 gr de pâte à biscuit de façon régulière sur 0,5 cm d’épaisseur minimum. (j’ai étalé toute la pâte obtenue)
– Faites cuire votre biscuit entre 9 et 10 minutes selon votre four.
– Au sortir du four, placez sur le biscuit une feuille de papier cuisson, puis retournez délicatement le biscuit. Retirez la feuille de papier cuisson chemisée en faisant attention de ne pas arracher le biscuit.
– Remettre une feuille de papier cuisson et retournez de nouveau le biscuit pour éviter que le biscuit ne colle à la feuille.
Crème au beurre au chocolat:
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
-Ajouter le chocolat fondu et battre encore un peu pour homogénéiser la crème. Couvrir et maintenir au frais.
Ps : Au cas où la crème tranche et s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement.
Noisettes caramélisées:
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.
Montage :
-Chemiser un moule à pain de mie (ici) ou un moule à cake de film en plastique alimentaire
-Enduire le premier biscuit de crème au chocolat et en chemiser délicatement le moule
-Découper le second biscuit en bandes égales
-Garnir la première de crème et la placer dans le fond, saupoudrer de noisettes caramélisées
-Faire même pour les autres bandes de biscuit
-Refermer avec une dernière bande et couvrir d’un carton de la taille du gâteau
-Filmer et mettre au frais pour 2 heures
Glaçage façon rocher :
-Faire fondre le chocolat au bain marie.
-Ajouter l’huile au chocolat fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.
–Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°
-Ôter la bûche du moule, la placer sur une grille et verser le glaçage dessus en une seule fois .
-Laisser prendre et figer le glaçage , servir à température ambiante et déguster!
Gâteau d’anniversaire de Wassim préparé avec la même base de biscuit et de crème.
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Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Voici la bûche qu’a réalisé ma fille pour la soirée du Nouvel An 2016 . Un délicieux dessert proposé par le chef Philippe Conticini sur sa page Facebook ( ici ) constitué par un biscuit très moelleux à base de pâte à choux, une crème au praliné et un craquounet aux amandes caramélisées . Un véritable bonheur en bouche avec les différentes textures et saveurs.
Toutefois, je tiens à préciser que ma fille a utilisé la recette du crémeux praliné du même chef (ici) à la place de celle de la crème légère pralinée de cette recette, un peu effrayée par les quantités de beurre et de praliné préconisées. Elle a aussi adapté les quantités du craquounet selon les disponibilités.
L’expérience du biscuit roulé à base de pâte à choux a été intéressante parce qu’on obtient une texture très douce et fondante. Vous pouvez voir le chef en personne le réaliser sur cette vidéo ( ici ) et choisir de le fourrer avec la garniture de votre choix.
Je vous mets la recette du chef telle quelle. Merci Monsieur Conticini !!!
1) La pâte à chou
Ingrédients
– 70 gr de lait ½ écrémé
– 70 gr d’eau
– 60 gr de beurre
– 1,7 gr de fleur de sel (2 belles pincées)
– 135 gr d’œufs (au pire 3 PETITS œufs)
– 1 càs de sucre
– 30 gr de farine de riz
– 50 gr de farine T 55
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, la fleur de sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez les deux farines tamisées en une seule fois.
Puis à l’aide d’une spatule, desséchez la panade pendant environ 1 min et mettez-la dans la cuve du batteur et faites tourner à vitesse moyenne pour la tiédir à l’aide du fouet.
Dès qu’il n’y a presque plus de fumée qui s’en échappe, incorporez les œufs un par un.
2) Le biscuit
Ingrédients
– 400 gr de pâte à chou
– 50 gr d’huile de pépin de raisin
– Le zeste d’une orange
– 130 gr de blancs d’œufs
– 80 gr de sucre semoule
Dans un cul de poule, mélangez la pâte à choux, l’huile, la moitié du sucre semoule et les zestes d’orange.
Montez les blancs d’œufs avec l’autre moitié de sucre semoule puis incorporez-les délicatement à la pâte à chou délicatement.
Faites cuire pendant 12 à 14 mn à 170°C (voir 180°C) en four ventilé (ATTENTION, TOUT DÉPEND DE VOTRE FOUR).
Dès la sortie du four, mettez le biscuit sur une grille et laissez- le refroidir.
Une fois le biscuit froid, déposez une feuille de papier cuisson dessus, puis une grille à l’envers et retournez le biscuit.
Enlevez le papier cuisson délicatement puis parez les bords.
3) Le « craquounet » au café doux
Ingrédients
– 530 gr de praliné amande
– 60 gr de chocolat au lait (bien cacaotée si possible)
– 2 cuillères à soupe légèrement bombées de café soluble
– 40 gr de feuillantine (crêpes dentelles brisées)
– 5 gr de fleur de sel
– 295 gr d’amandes caramélisées et concassées finement (amandes plongées dans un sirop à 114° jusqu’à obtention d’une couleur blonde/auburn léger puis mixées finement)
Faites fondre le chocolat puis ajoutez le praliné et le café soluble et mélangez bien.
Ajoutez alors les amandes caramélisées mixées, la feuillantine et la fleur de sel et mélanger délicatement avec une Maryse.
Étalez ensuite cette pâte à « craquounet » sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson sur un rectangle de 60*40 (700 gr) puis passez l’ensemble au congélateur.
4) La crème légère au praliné
Ingrédients
– 180 gr de lait ½ écrémé
– 3 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– 400 gr de pâte de praliné (fait maison ou acheté dans le commerce – la recette de mon praliné est facilement trouvable sur internet)
– 550 gr de beurre doux bien froid en cubes
– 130 gr de crème liquide à 35% montée en chantilly souple et légère
Réalisez une crème anglaise bien cuite (très épaisse, plus que la normale, mais sans faire trancher la crème) avec les 4 premiers ingrédients.
Incorporez ensuite peu à peu les morceaux de beurre bien froids dans la crème anglaise à peine tiédie à 50°C en foisonnant (fouettant) en 2ème vitesse jusqu’à ce que la crème soit tempérée.
Réservez en filmant la crème au contact, mais sans la mettre au froid, à température ambiante.
Au moment de monter la bûche (sans attendre), incorporez très délicatement la crème montée à l’appareil praliné.
5) Montage et finition
Positionnez la feuille de biscuit sur une feuille de papier cuisson
Sur cette feuille de biscuit encore chaude, aux bords parés et retournée, apposez votre plaque de « craquounet » congelé : il va fondre légèrement et se coller au biscuit (ou alors, étalez la pâte à « craquounet » encore tiède directement sur le biscuit à température ambiante, paré et retourné).
Par-dessus, étalez de la crème légère au praliné sur ½ cm d’épaisseur en laissant un bord de 1 cm de chaque côté.
Roulez la bûche en vous aidant du papier cuisson et en serrant un peu mais pas trop.
A la fin, finissez en serrant bien la bûche ( vous pouvez vous aider d’une grille ou d’une plaque en tenant la partie de la feuille du dessous et en appuyant sur la feuille du dessus pour serrer la bûche).
Coupez le rouleau en deux parties égales (pour 2 bûches) ou à la taille de votre choix, étalez et lissez le restant de crème sur le pourtour des bûches à l’aide d’une palette en inox, ou à défaut d’un couteau long.
Placez 10 mn au frigo puis roulez vos bûches complètement dans les amandes mixées et replacez au froid sur votre plat de présentation.
Saupoudrez très légèrement, si vous le souhaitez, de sucre glace.
CONSEILS DE CONSOMMATION : Sortez votre entremets du réfrigérateur 20 minutes avant la dégustation, pas moins et savourez avec toute la tablée
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Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella
Voici une bûche chocolatée, légère et mousseuse qui fond quasiment en bouche. Le biscuit roulé qui la constitue ne contient pas de farine ce qui donne un résultat délicat et léger. La crème stracciatella ajoute l’onctuosité au gâteau, et les copeaux de chocolat le craquant pour sublimer le tout.
On peut aussi choisir de pas rouler le biscuit , le découper, le garnir de crème en superposant les couches. c’est aussi bon!
Ingrédients:
Biscuit au chocolat:
175 gr de chocolat noir
5 oeufs, blancs et jaunes séparés
150 gr de sucre semoule
vanille
Crème stracciatella:
30 cl de crème fraîche
3 c à s de sucre glace
Extrait de vanille
50 gr de chocolat noir
Copeaux de chocolat:
200 gr de chocolat noir
Cacao
Marche à suivre:
1°) Préparer les copeaux de chocolat:
-Faire fondre le chocolat noir concassé finement au bain marie, l’étaler très finement sur une feuille de papier cuisson
-Laisser cristalliser un peu le chocolat , sans figer et rouler délicatement la feuille , attacher pour maintenir le rouleau et réserver au frais pour bien figer le chocolat.
-Au moment de l’utilisation il suffit d’ouvrir délicatement la feuille de papier cuisson pour libérer de beaux copeaux de chocolat
2°) Préparer la crème stracciatella:
-Mettre un grand bol et les fouets du batteur au congélateur
-Faire fondre le chocolat au bain-marie
-Battre la crème liquide très froide en chantilly, dés quelle commence à prendre ajouter le sucre glace et la vanille
-Quand la chantilly est prise, ajouter le chocolat fondu en mince filet en battant toujours. Il va se former des paillettes de chocolat dans la crème.
-Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais
3°) Préparer le biscuit chocolat:
-Faire fondre le chocolat au bain- marie
-Chemiser de papier cuisson un plaque de 30/25 cm
-Battre Les blancs d’œufs en neige avec 50 gr de sucre semoule, réserver
-Battre les jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre semoule jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et crémeux
-Incorporer le chocolat fondu et la vanille, remuer pour bien mélanger
-Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange
-Répartir la préparation dans la plaque garnie de papier cuisson
-Enfourner à four préchauffé à 190° et laisser cuire 15 à 20 mn (10 à 15 mn pour moi) (selon votre four) , le biscuit doit rester souple
-Sortir du four, ôter de la plaque, mettre sur grille, couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir totalement
-Garnir de la moitié de la crème stracciatella en l’étalant sur toute la surface
-Rouler le biscuit délicatement en vous aidant du papier cuisson.Vu l’absence de farine, il est très fragile et risque de se fendiller. Pas de souci ça ne se verra pas puisque ça sera couvert de crème et de copeaux de chocolat. Serrer avec le papier cuisson et reverser au frais
-Couvrir de crème , de copeaux de chocolat , saupoudrer de cacao et décorer au choix
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Très bonne année 2013 et bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Tous mes voeux de bonheur à mes amis, lecteurs et abonnés!
Que cette année vous amène paix, joie, bonne santé et réussite…
…Et bien sur beaucoup beaucoup de gourmandises!
Merci de nous suivre , d’apprécier nos recettes et de les tester éventuellement !
C’est un honneur et un plaisir pour nous!
Bûche aux éclats de noisettes caramélisées
de Christophe Michalak
Quoi de mieux pour commencer la nouvelle année 2013 que de déguster cette bûche très gourmande de Christophe Michalak.
Dés que j’ai eu le plaisir de voir sa préparation lors de émission » Le gâteau de mes rêves » , j’avais décidé que ça sera le premier gâteau de l’année pour nous! Ce dessert est une véritable hymne à la gourmandise!
Un biscuit tout en légèreté , garni d’une crème mousseline praliné et généreusement recouvert d’éclats de noisettes caramélisées croquantes à souhait! De quoi affoler bien des papilles! Je crois que je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi bon!
Merci Chef pour cette recette et pour tous les trucs et astuces si généreusement offerts qui font qu’on a les clés de la réussite en main et qui nous ouvrent les portes du Nirvana!
J’ai repris la recette très bien expliquée trouvée sur le site de Christophe Michalak ici
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le biscuit
180 gr d’œufs (environ 4 œufs)
60 gr de sucre
20 gr d’huile de noisette
20 gr de miel d’acacia
50 gr de farine
1 gr de levure chimique
Pour les noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel
Pour le praliné
80 gr de sucre semoule
2 gr de fleur de sel
120 gr de noisettes grillées (sans peau)
Pour la crème pâtissière
250 gr de lait entier
1 gousse de vanille
60 gr de jaune d’œufs
50 gr de sucre
20 gr de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème mousseline praliné
Crème pâtissière (voir ci dessus)
150 gr de beurre doux mou
Pralin
Pour la finition
20 gr de sucre glace
Marche à suivre
– le biscuit
Faire chauffer au bain marie les œufs et le sucre, portez le tout à 60° et monter au fouet jusqu’à ce que la température redescende à 35 degrés.
Mélanger le tout avec la farine et la levure (tamisées).
Faire chauffer l’huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation.
Dresser dans un cadre posé sur une feuille de papier aluminium.
Cuire 20 minutes à 180 degrés.
– le praliné
Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’on obtienne une couleur ambrée et ajouter la fleur de sel.
Verser sur les noisettes sur le caramel, bien mélanger.
Laissez refroidir une petite heure sur une feuille de papier cuisson.
Mixer pour obtenir le praliné.
– les noisettes caramélisées
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.
– La crème mousseline praliné
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière.
Réserver au froid avec un papier film au contact.
Dés que la crème pâtissière est bien refroidie, monter la au fouet électrique, ajouter le beurre mou, le praliné et une demi-pincée de fleur de sel.
Réserver.
– la finition
Couper le biscuit sur une taille de 20×25 cm en retirant la petite peau.
Dresser un bon cm de crème mousseline praliné.
Parsemer d’éclats de noisettes caramélisées.
Rouler délicatement.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
– Dressage final
Lisser avec une spatule le surplus de crème mousseline praliné.
Recouvrir d’éclats de noisettes caramélisées.
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer votre bûche à votre goût!
Merci Chef !! quel honneur pour nous!!
Tags: Bûche, Noel, dessert,caramel, noisette, pâtisserie,gâteau, fêtes, pralin,crème mousseline, biscuit roulé, France
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Bûche glacée chocolat noisettes
Pour terminer agréablement l’année 2012, une bûche glacée au chocolat délicieusement garnie de noisettes caramélisées, un véritable appel à la gourmandise en cette période festive!
En cherchant un dessert original qui sorte un peu de l’ordinaire , j’ai repéré cette bûche chez une marque de produits surgelés et il fallait absolument que je la réalise avec les moyens de bord. Initialement c’était une bûche composée d’une crème glacée chocolat noir qui cache un coeur composé d’un financier chocolat, de praliné croquant et d’une crème glacée chocolat au lait avec inclusions d’amandes caramélisées.
J’ai choisi de faire honneur à la noisette en utilisant une crème glacée noisette garnie d’éclats de noisettes grillées sur une dacquoise aux amandes.Le tout recouvert d’une glace au chocolat noir saupoudrée de cacao.
En soit même ce dessert ne présente pas de difficulté particulière puisque j’ai utilisé des préparations de glace prêtes à l’emploi. Pour un gain de temps meilleur vous pouvez utiliser de bonnes glaces du commerce qu’on assouplira pour pouvoir les mouler.
Reste juste à préparer la dacquoise aux amandes servant de base et de caraméliser les noisettes.
Cependant il est préférable de faire le montage dans un endroit très frais pour éviter la fonte des glaces et préserver l’aspect esthétique de la bûche.
Ingrédients
Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
Glace chocolat noir
2 boites de préparation pour glace chocolat
2 fois 250 ml de lait froid
Glace noisette:
1 boite de préparation pour glace noisette
250 ml de lait froid
Écorce en chocolat noir:
150 gr de chocolat noir
2 c à s de crème liquide
Noisettes caramélisées
75 gr de sucre
17 gr d’eau
150 gr de noisettes grillées (sans peau)
7 gr de beurre demi sel
Décor final
Cacao en poudre
Noisettes caramélisées
Marche à suivre
Préparation de la dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche , et des petits cercles pour de futurs desserts.
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.
Glace au chocolat
-Battre le contenu de la boite de préparation de glace au chocolat avec 250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Glace à la noisette
-Battre le contenu de la boite de préparation de glace aux noisettes avec 250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Écorce de chocolat
-Faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter la crème liquide chaude et mélanger
Noisettes caramélisées
– Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
– Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
– Ajouter le beurre demi-sel.
– Réserver à température ambiante.
Montage:
Premier jour:
– Chemiser un petit moule à cake de papier aluminium et de film plastique alimentaire
– Préparer la glace noisette , en garnir le moule en alternance avec les noisettes caramélisées et faire prendre au congélateur une nuit.
– Prendre un moule cake de taille supérieure et le chemiser de la même façon
-Préparer le premier paquet de glace chocolat en garnir le fond du grand moule à cake et deux plaques en silicones de demi sphères égaliser et faire prendre au congélateur une nuit.
Second jour:
-Prendre la glace aux noisettes, poser dessus le rectangle de dacquoise découpé à sa taille et démouler sur grille
– Ôter le film alimentaire et le papier aluminium et couler le chocolat fondu avec la crème sur la glace, égaliser pour obtenir une fine couche de chocolat et remettre au congélateur pour durcir l’ensemble.
– Prendre le grand moule à cake dont le fond est garni de glace au chocolat et y mettre la glace aux noisettes raffermie.Remettre au congélateur.
-Préparer le second paquet de glace au chocolat, mettre la mousse obtenue dans une poche et en remplir les espaces vides du grand moule.
– Couvrir le tout, filmer et remettre au congélateur pour une nuit
Au moment de la dégustation:
– Sortir le moule à cake du congélateur , démouler la bûche , ôter le film alimentaire et de papier aluminium et égaliser avec une spatule
-Démouler les demi sphères et des coller sur la bûche.
-Saupoudrer de cacao et garnir de quelques noisettes caramélisées
-Pour de belles tranches découper la bûche au couteau électrique.
Tags: Bûche, glace,Noel, dessert, chocolat,caramel, noisette, dacquoise, pâtisserie, gâteau, fêtes
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Une bûche pour le joyeux non Noël !!
Ce mois ci j’ai le plaisir de faire partie du jury du 22ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !
Chaque mois, vous êtes invités à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de douze blogueurs culinaires qui vont désigner les recettes gagnantes.
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Claire-tte de Pause Café
- Eline la Mandarine de The Miam fOod Blog
- Fantasy Cook de Fantasy Cook
- Iman de Les Recettes légères d’Iman
- Kat du GrouPiKat Club
- Kitch’n eat de Kitch’n eat
- Kouky de Cuisine à 4 mains
- Missy Grazy de Made in cooking
- Perrine de L’Accroc au sucre a un blog
- Solen de La folie sucrée
Ce mois-ci, le thème choisi est : Joyeux Non-Noël !
Le défi de décembre vous invite à revisiter Noël : faites passer vos recettes traditionnelles de l’autre côté du miroir, et mettez-y un grain de folie !
Allez-y, tout est permis : tentez la cuisine des contraires où les dessus seront dessous et les fourrages se feront voir. Dans le monde d’Alice, les mignardises sont parfois démesurées, le sucré devient salé et en tout cas tout est extravagant !
Pour ce concours, marchez sur les traces du Chapelier Fou, sortez des sentiers battus, et souhaitez-vous les uns les autres un JOYEUX NON-NOEL !
Pour participer , retrouvez sur cette page toutes les modalités de participation et les lots à gagner.
Amusez vous!!
Et comme chaque membre du jury propose sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr), voici ma participation gourmande:
Une bûche salée poulet /poivrons
Biscuit roulé aux herbes:
¼ de verre de beurre (37 g) 1 verre= 250ml
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
¼ de verre de persil blanchi et rafraîchi (ou autres herbes au choix)
Sel et poivre
Farce poulet fromage
100 g de fromage fondu
200 g de chair de poulet cuite et finement émiettée
1 c à s d’huile
4 oignons émincés
2 c à s de crème fraîche
Cornichons découpés en petits dés
Garniture
3 poivrons rouges grillés et épluchés
300 gr de fromage frais, 2 c à s de crème fraîche et sel
Poivron vert,tomate, ketchup
Marche à suivre
Biscuit aux herbes
– Commencer la préparation du biscuit aux herbes par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
– On obtient ainsi une béchamel épaisse
– Laisser refroidir le mélange un peu.
– Ajouter le persil ciselé , blanchi , rafraîchi et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
– Étaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
– Cuire 8 à 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Ôter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon propre pour laisser refroidir totalement.
Préparation de la farce au poulet
– Entre temps pour préparer la farce, cuire les oignons à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile jusqu’à légère caramélisation
– Ajouter le poulet cuit et émietté , le fromage fondu battu avec la crème et les cornichons coupés en petits dés . Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Montage de la bûche
-Reprendre le biscuit aux herbes, couvrir de lamelles de poivrons rouges grillés et épuchés
-Étaler uniformément la farce de poulet dessus
– Rouler le tout en décollant délicatement le biscuit du papier cuisson
– Serrer le roulé dans du papier aluminium.
– Mettre au frais quelques heures pour qu’il se raffermisse.
– Battre légèrement au fouet le fromage frais avec la crème fraîche et une pincée de sel
– ôter le papier aluminium, couvrir de la garniture au fromage et décorer au choix
– découper en tranches avec un couteau électrique pour une bonne finition et un bel aspect.
Si vous êtes à la recherche d’inspiration, allez sur ce site: Bûche de Noël , vous allez y découvrir 500 délicieuses bûches plus belles les unes que les autres!
Tags: Défi joyeux non noël, bûche, entrée, noël, poulet, fromage, poivron rouge, biscuit roulé
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Bûche au nougat
Ce dessert très léger est le fruit de mes élucubrations culinaires! Quand on fréquente la blogosphère on est toujours à l’affût de nouvelles recettes même si les nôtres nous donnent entière satisfaction.
D’abord c’est le biscuit roulé trouvé sur les blogs asiatiques qui m’ a attiré, il est léger, très modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins, ici j’ai tenté plus ou moins heureusement des petites touffes de houx très dans l’air du temps.
Ensuite ça faisait longtemps que j’avais envie de préparer du nougat glacé. Sauf que , ô caprice bien féminin, je ne voulais pas qu’il soit glacé, mais mousseux ,aérien et pouvant aisément se découper au couteau. Donc j’ai pris une base de nougat glacé à la laquelle j’ai rajouté de la gélatine.
Pas du tout déçue par mes tâtonnement, c’est un gâteau frais, léger, savoureux, présenté ici sous forme de bûche ,il peut être aussi servi en dessert individuel
Ingrédients
Pâte cigarette :
– 25g de beurre mou
– 25g de sucre glace
– 25g de farine
– 25g de blanc d’œuf (1blanc d’œuf)
colorant rouge et vert
Génoise
4blancs d’oeuf +30gr de sucre
4jaunes d’oeufs+10 de sucre
1pincée de sel
35g d’huile
20gr de lait
1/2càc de levure chimique
50gr de farine (60gr)
vanille
Nougat
3 blancs d’oeufs
40gr de sucre
30gr de miel
250ml de crème
1càs de sucre glace
2càs de lait
10 gr de gélatine
40gr de pistaches légèrement grillées
40gr de noix légèrement grillées et grossièrement concassées
40gr d’abricots secs coupés en petits dés
quelques cerises confites coupées en petits dés
vanille
Marche à suivre
Pâte à cigarette:
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger et finir par la farine. Partager la pâte en deux , ajouter les colorants à chaque partie , bien mélanger
Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des petits houx et avec la verte les feuillages sur un plateau rectangulaire (27×39) garni d’une feuille de papier cuisson.
-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte à cigarette
Génoise (ici)
Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
Rajouter la farine tamisée avec la levure
rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
Incorporer délicatement la meringue au mélange en soulevant la masse
Couvrir le plateau garni de pâte à cigarette. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10de minutes.
Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Nougat ( adapté d’ici)
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Versez le sucre et le miel dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’au petit boulé, soit 118°C.
Sans thermomètre vous pouvez prélever une petite quantité du sirop avec une petite cuillère puis jetez-le dans un bol d’eau froide, vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.
Versez en filet sur les blancs d’oeufs, tout en continuant à battre à l’aide d’un batteur électrique.
Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Battez la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace, reserver au frais.
mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, hors feu lui ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, bien mélanger et passer éventuellement au chinois
Incorporez la chantilly délicatement aux blancs montés en neige,ajouter la gélatine diluée dans le lait. Mélanger en soulevant délicatement.
Ajoutez les pistaches , les noix, les abricots secs et les cerises confites, mélangez.
Montage
Découper dans le biscuit refroidi un rectangle de la taille de la gouttière à bûche et un rectangle qui va servir de fond
Tapisser la gouttière à bûche de film transparent et la garnir du biscuit
Remplir de nougat
Recouvrir avec le fond prévu à cet effet, couvrir de film transparent et mettre au frais une nuit
Au moment du service, démouler, couper des tranches et servir avec un coulis de fraise
Vous pouvez choisir de servir en nougat glacé, vous devriez alors congeler la bûche et la sortir une 1/2 heure avant le service
Comme ma gouttière était très petite, il m’est resté du biscuit et du nougat que j’ai préparé en desserts individuels
Joyeux noel à tous mes amis et lecteurs qui le fêtent!! Paix sur le monde!
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Fraîche et fruitée
Voici, un peu en retard , notre gâteau du nouvel an. Notre choix s’est porté sur une bûche fruitée parfumée et éclatante de couleurs pour terminer un repas assez … consistant!!
Ayant déjà savouré une bûche à la crème de marrons (ici), ce dessert plus léger a fait unanimité !
Pour la réalisation de cette bûche, j’ai du faire appel aux talents de bricoleuse de ma fille pour réaliser les 2 moules devant recevoir les préparations.
Merci à Pascaline du délicieux blog » S comme soeurs »pour l’astuce des tubes en pvc pour remplacer les gouttières à bûche indisponibles chez moi.
J’ai choisi pour ce dessert ,d’utiliser l’agar agar exclusivement en m’aidant des orientations de Clea Cuisine. J’avoue avoir un peu paniqué quant à la prise du crémeux coco, mais finalement la consistance en bouche fut délicieusement crémeuse et fondante!
Ingrédients (bûche 30cm/11cm)
Biscuit à l’orange :
3 oeufs
90gr de sucre
90gr de farine
Zeste d’une orange
Jus d’une orange
Biscuit aux pistaches
3 oeufs
90gr de sucre
80gr de pistaches en poudre
10gr de maïzena
1càc de zeste de citron
1càc de jus de citron
Cœur gélifié de fraise
500ml de coulis de fraise
2 c à s de fructose(ou sucre)
1c à c d’agar agar
Crémeux noix de coco
600ml de lait de coco
400 ml de crème liquide
4cà s de fructose( ou sucre)
2 c à c d’agar agar
Arome coco
Décor
Noix de coco râpée, colorant orange
Confiture d’agrumes
Une poignée de pistaches concassées
Tranches de kiwi, suprêmes d’orange et de pamplemousse
Marche à suivre
Cœur gélifié de fraise
-Commencer par préparer le cœur de gélifié de fraise en mélangeant le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar, porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes
-Otez du feu,laisser refroidir un peu et couler dans le petit insert garni d’une feuille de rhodoïd
-Mettre au frais pour 2 heures jusqu’à prise complète
Biscuit à l’orange
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, le zeste d’orange et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau (28×38) de papier cuisson
– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
Biscuit aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la maïzena, les pistaches en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser le plateau rectangulaire (28×38) de papier cuisson
– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 8 à10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
Crémeux noix de coco
-Battre la crème très froide en chantilly et réserver au frais
-Mélanger 250ml de lait de coco à l’agar agar , porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes
-Sucrer le reste du lait de coco avec le fructose et rajouter l’arome coco
-Rajouter le mélange agar agar/lait de coco, laisser refroidir en remuant
-Incorporer délicatement la chantilly
Montage
-Dans le biscuit à l’orange découper un rectangle de la taille de la grande gouttière
-Le mettre dans le moule garni de rhodoïd et bien l’imbiber de jus d’orange
-Couler la moitié du crémeux coco sur le biscuit à l’orange
-Démouler délicatement le gélifié de fraise et le poser au milieu du crémeux en l’enfonçant un peu
-Saupoudrer de pistaches concassées et couvrir d’une bande de biscuit aux pistaches de la taille du gélifié de fraises
-Verser le reste du crémeux coco, bien lisser
-Couvrir le tout d’une bande du biscuit aux pistaches et mettre au frais une nuit
Décor
– Humidifier légèrement la noix de coco râpée et la saupoudrer d’un peu de colorant alimentaire orange. Mélanger et laisser sécher
-Démouler délicatement le gâteau, l’enduire de confiture d’agrumes mixée (ici)
-Couvrir de la noix de coco râpée et colorée et remettre au frais
-Garnir de tranches de kiwi et de suprêmes d’orange et de pamplemousse
Absolutely chic!!
Voici la bûche réalisée cette semaine par ma fille, elle l’a voulu blanche, sobre et classe, absolutely chic !! Un petit clin d’œil aux bûches haute couture commercialisées l’année dernière en cette période.
Sous son habit de fête , c’est toujours la classique et indétrônable bûche à la crème de marrons !! Fondante et crémeuse à souhait !!
Ingrédients :
Génoise
4 œufs
80g de sucre
40 gr de farine + 20 gr de fécule de maïs+20gr de poudre d’amandes
1/2 c à c de levure chimique
Vanille
sirop
Crème au beurre vanillée aux marrons
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
3 grosses c à s de crème de marron
Décor :
Pâte à sucre blanche
Brillant nacré
Brillant argenté
Perles en sucre
Colorant noir
Marche à suivre :
Génoise
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre d’amande et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de papier sulfurisé
– Etaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn (pas plus)dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
Crème au beurre vanillée aux marrons
– Préparer une meringue italienne en humectant le sucre et le faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement.
-Rajouter à la crème 3 grosses cuillères à soupe de crème de marron et bien mélanger
– Couvrir et maintenir au frais.
Montage
– Découper délicatement les bords du biscuit et l’imbiber de sirop
– Tartiner de crème au beurre aux marrons
– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier
-Couvrir de papier aluminium et réserver au frais
– Tartiner le roulé de crème au beurre aux marrons et mettre au frais
– Prendre une petite quantité se pâte à sucre et la colorer en noir
-Etaler finement la pâte à sucre blanche sur un plan saupoudré de maïzena
– Y découper un rectangle pouvant couvrir le roulé
– Le placer délicatement sur le roulé enduit de crème et bien l’ajuster
-Enduire avec un pinceau toute la surface de brillant nacré
– Avec une roulette à sucre tracer des traits diagonaux pour simuler un matelassé.
-Décorer de perles nacrées et de petites fleurs découpées dans la pâte à sucre colorée en noir, enduire de brillant argenté
– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation
Joyeux Noel! Meilleurs voeux et bonnes fêtes de fin d’année!!
The Crème au beurre pour vos gâteaux de fêtes !
C’est une délicieuse crème basique qu’on peut utiliser dans la confection de nombre de gâteaux, pièces montées, cake design , et notamment les bûches de fin d’année.
Je vous vois tiquer un peu ! Non, paradoxalement cette crème n’est pas lourde, pas bourrative !
Sans doute c’est la présence des blancs d’œufs battus en meringue italienne qui lui donne cette légèreté !
Du moins en bouche ! Lol !
Je sais que la pâtisserie contemporaine n’utilise guère plus ce type de crème, mais une mince couche sur un biscuit lui donne beaucoup de moelleux et de fondant !
Si vous devez préparer une crème au beurre, c’est « the crème au beurre ! »
On peut l’aromatiser à sa guise, en rajoutant vanille, café, chocolat, praline…
Crème au beurre vanille
Ingrédients
2 blancs d’œufs
150 gr de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Marche à suivre
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Elle se conserve très bien dans une boite hermétique au frigo et peut même se congeler.
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Cuisine à 4 mains 