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Verrines très vitaminées orange/carotte/gingembre

dessert carotte orange1- cuisine à 4 mains

On est dans la saison où l’orange est à son optimum, juteuse, savoureuse et  goûteuse, si en plus elle est bonne pour la santé  ce n’est que du bonheur! La carotte aussi est au meilleur de sa forme. Donc profitons des cadeaux de la nature en dégustant ce dessert  frais et hyper vitaminé!

Je me souviens que durant mon enfance, ma grand mère allah yerhamha nous l’avait toujours préparé en hiver. Il s’agit  simplement de carottes râpées qu’on noie de jus d’orange fraîchement pressé et qu’on laisse mariner au frais une petit heure avant de les déguster. La carotte a le temps de rendre son jus et de se mêler à celui de l’orange. C’est certes insolite de prendre un légume en dessert mais je peux vous assurer que c’est  frais , bon et tellement vivifiant!!

Mais avant de vous donner la petite  recette et juste pour information, voici quelques données sur les bienfaits de l’orange et de la carotte.

« La pulpe et le jus de l’orange contiennent une quantité exceptionnelle de vitamine C et de composés antioxydants, dont les effets protecteurs sur la santé ont largement été démontrés.Elle constitue une excellente source de vitamine C mais aussi de vitamines du groupe B et de provitamines A. Sa chair fournit également des minéraux et des oligo-éléments : calcium, potassium, phosphore, magnésium,fer et cuivre ainsi que des composés antioxydants :flavonoïdes et caroténoïdes qui joueraient un rôle dans la prévention de certains types de cancer, entre autres. »

« La carotte est  un légume de qualité, tant d’un point de vue gustatif que nutritionnel. Ses bienfaits pour la santé sont nombreux, notamment grâce à sa richesse en caroténoïdes (ex. bêta-carotène), de puissants antioxydants. Une consommation régulière d’aliments riches en caroténoïdes (ex. carotte, patate douce, courge d’hiver) serait liée à un risque moindre de souffrir de maladies cardiovasculaires, de certains cancers (ex. poumons, seins) et, de cataracte.  Une portion de 100 g de carotte couvre plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A d’un adulte.La carotte contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine K et un peu de vitamine C. Elle apporte en outre  une quantité intéressante de minéraux :potassium, mais aussi calcium, magnésium, fer. »

 

dessert carotte orange2- cuisine à 4 mains

 

Ingrédients (4 verrines)

4 carottes

4 ou 5 oranges à jus

1 morceau de 1 cm de gingembre frais (facultatif)

1 c à s  de sucre semoule (optionnel)

125 ml de crème liquide

1 c à s de sucre glace

2 oranges coupées en tranches

Marche à suivre:

- Gratter, laver et râper finement les carottes

- Les mettre dans un saladier en verre , râper dessus le morceau de gingembre frais , mélanger et   couvrir de jus d’orange fraîchement pressé. Le jus doit couvrir totalement les carottes.  Vous pouvez ajouter du sucre ou pas selon l’acidité de l’orange.  Vous pouvez aussi parfumer à l’eau de fleur l’oranger. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais pour une heure.

- Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple, sucrer avec le sucre glace et mettre dans une poche à douille

-Couper les oranges en fines tranches, en garnir les parois des verrines, mettre les carottes râpées au fond des verrines, couvrir de leur jus et garnir de chantilly et déguster sans attendre.

 

 

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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

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Tags:dessert, carotte , , chantilly

 

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Siopao, petits pains asiatiques farcis pour le Daring Baker de Fevrier

siopao - cuisine à 4 mains

 

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

db Si vous êtes familiers de ce blog, vous devez savoir qu’on voyage beaucoup à travers les recettes qui y sont présentées. J’adore la découverte de nouvelles saveurs et techniques qui me font découvrir d’autres cultures, d’autres horizons. Et avec le Net le monde devient si petit!!

Donc après  l’Allemagne et son Bienenstich, changeons de continent pour aller en Asie goûter les Siopaos, ces savoureux petits pains farcis  qui constituent la street  food  ( nourriture  de rue) de plusieurs pays. 

En Thaïlande, ils se nomment  salapo. En Chine, dont ils sont originaires, ils ont plusieurs noms , bao (arc, qui rime avec « pow »), humbow, mantou (homme trop), et Pau (pow). Aux Philippines, ces pains sont appelés siopao (shoh-pow),  sont vendus comme nourriture de rue, et   sont souvent servis avec une soupe de nouilles  chaude appelée mami.

Pour le défi  du mois de Février , Julie nous a demandé de  préparer   des Siopao en utilisant une recette de pain sans pétrissage.Même si généralement ils sont cuits à la vapeur Julie nous a donné une recette de siopao cuits au four et nous a laissé le choix de la farce, salée ou sucrée .

J’ai fait les deux versions, l’une salée avec poulet, oignons verts et cheddar. Et l’autre sucrée avec ma marmelade orange citron et des amandes effilées.En fait on peut les farcir à notre guise, ils sont bien moelleux et fondants et peuvent étre de très bon sandwichs.

 Pour voir les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici

 siopao1  - cuisine à 4 mains

Ingrédients

 pour 12 grandes brioches

Pâte:

1/4 oz (7 g) (2 cuillères à café) de levure sèche active (1 sachet)

1-1 / 2 tasses (360 ml) de l’eau tiède

1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre

2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu

1 cuillère à café (5 ml) de sel

4-5 tasses (20 oz à 25 oz) (560 g à 700 g) de farine tout usage (ordinaire)

1 œuf pour la dorure

Farce:

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou d’olive

£ 1 (½ kg) porc haché ou épaule de porc en cubes ( poulet pour moi)

1 petit oignon jaune, coupé en dés (une botte d’oignons verts pour moi)

4 gousses d’ail émincées

3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja

1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d’huître (ou la sauce hoisin, si ce est ce que vous avez à portée de main) (pas mis)

1 cuillerée de sucre (facultatif – Philippins comme la douceur) (pas mis)

1 étoile d’anis (pas mis)

Sel et poivre au goût

1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs

1/4 tasse (60 ml) d’eau froide

Cheddar en feuilles  (ajout personnel)

Marche à suivre:

Pâte:

-Mélanger la levure, l’eau, le sucre, le beurre fondu et le sel dans un grand bol à mélanger

-Mélanger lentement en ajoutant la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez collante

-Couvrir le bol d’un film plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume. Pendant ce temps vous pouvez commencer à préparer votre farce qui doit refroidir ( recette en dessous)

-Dégazer la pâte et la verser sur un plan  de travail fariné. Selon la quantité de farine ajoutée, elle sera plus ou moins collante

-Plier à plusieurs reprises et façonner en boule lisse, puis diviser en 12 morceaux égaux

-Bouler chaque morceau et l’aplatir en un disque de 15 cm (6 pouces)

-Placer une cuillère à soupe de farce dans le centre du disque ( j’ai mis une feuille de cheddar dessus) et envelopper la pâte autour de la garniture et pincer fermement pour bien l’enfermer

- Placer les petits pains farcis sur une plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson, couvrir de plastique alimentaire et laisser repose pendant 1 heure ( selon les saisons)

-Préchauffer le four à 180°C (350° F)

-Dorer les petits pains à l’oeuf et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à coloration dorée

-Servir chaud

 Farce:

-Chauffer l’huile dans une poêle

- Faire suer les oignons finement ciselés, puis ajouter l’ail écrasé et cuire pendant une minute

-Ajouter le porc et faire dorer dans la poêle. ( j’ai ajouté la chair de poulet coupée en petits dés)

-Ajouter la sauce soja,la sauce d’huître ou la sauce hoisin, le sucre et l’anis étoilé et cuire jusqu’à ce la farce soit bien cuite, environ 15 minutes.

-Goûter , saler et poivrer à votre convenance.Ne pas oublier de retirer l’anis étoilé.

-Diluer  la fécule de maïs  dans un petit bol avec l’eau , bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la fécule de maïs soit  totalement dissoute

-Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la farce et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir avant de farcir les siopao

Version sucrée

Même procédure , mais j’ai farci avec de la marmelade citron orange ( recette ici ) , couvert le dessus des petits pains d’amandes effilées  et saupoudré de sucre glace

siopao2  - cuisine à 4 mains

 

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Tags: SiopaoPhilippines,  chine, street foodBriochepainfaçonnage,boulange,pâte levéepique nique

 

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Bienenstich – Nid d’abeille – un gâteau allemand très gourmand!

Bienenstich    nid d'abeille1 - cuisine à 4 mains

Le Bienenstich , plus communément connu sous la dénomination de Nid d’abeille , est un gâteau d’origine allemande constitué d’une brioche moelleuse recouverte d’une croûte  d’amandes caramélisées et garnie d’une crème blanche  à la fois légère, dense  et délicieusement vanillée .

 Littéralement  Bienenstich veut dire « piqûre d’abeille  » en allemand , sans doute en référence à la texture de  la garniture d’amandes caramélisées au miel qui couvre le gâteau.

 C’est un gâteau très proche de la tarte tropézienne , la seule différence est la croûte d’amandes caramélisées qui est remplacée par du sucre en grains dans la tropézienne. On y retrouve cependant la même farce constituée d’une crème mousseline allégée de chantilly.

En ce qui concerne la croûte d’amandes, on peut étaler l’appareil sur la brioche juste avant la cuisson et enfourner. Cependant, et pour l’avoir déjà  fait, j’avais constaté que cela empêchait le bon développement de la brioche qui avait tendance à s’affaisser au milieu.Aussi, pour cette fois ci , j’ai préféré appliquer la garniture en cours de cuisson et j’ai été satisfaite du résultat.

Voila, Sihem votre Nid d’abeille   ;)

Bienenstich    nid d'abeille3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients: pour 2 galettes

Pâte :

500 g farine 

2,5 c à c de levure SAF Instant

70 gr de  sucre

2oo gr de  lait

3 œufs  moyens  

1 c à c sel

 vanille+ eau de fleur d’oranger

100 g beurre 

Crème

3 jaunes d’œufs

3 c à s de sucre

1 c à s bombée de farine

1 c à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait chaud

30 gr de beurre froid

 150 gr de Crème liquide à 35%

Garniture:

1/4 de tasse de beurre

1/4 de tasse de sucre roux

1 c à s de miel

1 c à s de crème fraîche

1 c à s de miel

1 tasse d’amandes effilées ( mélange amandes effilées et amandes concassées pour moi)

vanille

Bienenstich    nid d'abeille2 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

Pâte: 

- Préparez la pâte à brioche en pétrissant tous les ingrédients, sauf le beurre

-Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois.

- Incorporer  le beurre ramolli morceau par morceau  ,  pétrir encore un peu puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 selon les saisons.

Préparation de la crème

- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

- Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

- Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

- Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule 

- Hors feu, incorporer le beurre, bien mélanger

- Laisser refroidir un peu , couvrir à contact de film alimentaire et  mettre au frais pour refroidir totalement 

-Battre la crème liquide très froide en chantilly mousseuse

-Incorporer sans précaution le tiers de la chantilly à la crème pâtissière  bien froide  pour la détendre

-Puis incorporer délicatement le reste de la chantilly en soulevant avec une spatule

-Mettre dans une poche à douille et réserver au frais

Bienenstich    nid d'abeille5 - cuisine à 4 mains

- Reprendre la  pâte qui a reposé et la verser  sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et partager en deux  boules 

- Mettre une  boule de pâte dans un moule garni de papier cuisson ( c’est absolument nécessaire pour pouvoir démouler le gâteau)

-Étaler la pâte à la main pour en faire une galette

- Faire de même pour la seconde boule de pâte et laisser reposer 30 à 45 minutes à l’abri des courants d’air

-  Une fois la pâte  levée , enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C (350 ° F) et faire cuire  15 mn,la brioche  aura gonflé et commencera à dorer légérement

Garniture

- Se prépare dès qu’on commence la cuisson de la brioche .

- Dans une casserole mettre  le beurre, le sucre, le miel ,la crème fraîche et la vanille et porter à feu moyen. Cuire en remuant   fréquemment jusqu’à bouillonnement.

-Laissez cuire pendant environ 3 minutes et ajouter les amandes effilées,  bien mélanger jusqu’à ce que les amandes sont bien enrobés. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Le mélange va devenir assez épais.

-  Sortir la brioche du four et étaler uniformément la garniture sur le dessus de la galette et prolonger la cuisson encore 15 minutes ( selon votre four) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré 

- Laissez  refroidir dans le moule pendant  15 minutes. Puis décoller doucement les côtés avec une spatule et démouler.

- Laisser refroidir complètement sur une grille.

- Quand le gâteau est complètement refroidi, couper  en deux soigneusement, en utilisant un grand couteau à scie.

-Garnir  la couche inférieure de crème, couvrir de la  couche supérieure et réfrigérez une heure ou deux .

-Avant de déguster, la mettre à température ambiante au moins 20 minutes .

Bienenstich    nid d'abeille4 - cuisine à 4 mains copie

 

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Tags: Bienenstich, nid d’abeille, Allemagne, Tropézienne  Brioche   gâteau, dessert, pâtisserie,

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Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.

tajine jben1 - cuisine à 4 mains copie

Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine  et se faire plaisir autrement.

Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage  . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.

Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire  » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture  et un moelleux incomparable.

J’ai opté pour  cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.

Ingrédients

500 gr de viande hachée ou de poulet

1 oignon

1/2 verre de chapelure

1 botte de persil

300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)

5 à 6 œufs

2 c à c de levure chimique

feuilles de cheddar

Sel, poivre

Huile, eau

Marche à suivre

- Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu

-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps

-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert

-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver  la sauce

-Dans un grand récipient  ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique

 

tajine jben5 - cuisine à 4 mains

-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les  ajouter au   mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.

- Bien mélanger pour tout homogénéiser

- Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé

- Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.

-Arroser avec la  sauce  de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment

- Couper des tranches ou démouler et servir

 

tajine jben4 - cuisine à 4 mains

 

 

 

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Tags:   tajine, ,,, Bouchée,amuse bouche,apéritif,

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Dôme au caramel, spéculoos et noix caramélisées

Dôme caramel  2 - cuisine à 4 mains

 

J’ai réalisé ce dessert un peu technique avant tout pour régaler ma petite famille mais aussi  pour  sortir de ma zone de confort et tester de nouvelles techniques.

Ça faisait un bon moment que je salivais devant ce glaçage miroir  caramel  et j’avais aussi envie de tester la bavaroise au chocolat à base de crème anglaise trouvée dans l’Encyclopédie du chocolat.Voilà qui est fait! Les amateurs de caramel se régalent car il est présent  sous forme de mousse et de glaçage.Il se marie harmonieusement avec le chocolat et les spéculoos.

Toutefois je tiens à vous préciser que les mesures données dans les ingrédients donnent  une grande quantité de bavaroise au chocolat . Si comme moi vous voulez juste faire des petits cœurs pour vos entremets , vous pouvez les réduire de moitié. 

 Je participe par ce petit dessert au Yummy Day Birthday fêtant  les 4 ans de Yummy Magazine. 

 

Ingrédients ( pour 4 personnes)

Fond aux  noix

150 gr de noix hachées
40 gr de sucre semoule
Blanc d’œuf

Bavaroise au chocolat ( source Encyclopédie  du chocolat ) 

80 gr de chocolat noir

3 gr de gélatine en feuille

175 gr de crème anglaise

225 gr de crème liquide

1 fève tonka râpée ( facultatif)

Crème anglaise:

2 jaunes d’œufs

25 gr de sucre

130 gr de lait entier

150 gr de crème liquide

 

Mousse Caramel ( source ici
75 g sucre
150 g crème
6 g gélatine
300 g crème fouettée

 Glaçage Caramel  (source ici)

175 gr de sucre semoule

175 gr d’eau

150 gr de crème liquide

12 gr de fécule de maïs 

8 gr de gélatine en feuilles (4)

 Décor:

biscuits spéculoos, feuille en chocolat, noix caramélisées et feuille d’or

 

Dôme caramel 9 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Fond au noix
-Mélanger les noix hachées , le sucre et mouiller avec du blanc d’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse
-Étaler entre deux feuilles de papier cuisson  et enfourner à 180° juste pour assécher la pâte
- Laisser refroidir , découper 4 cercles de 8 cm de diamètre ( taille des  grandes demi sphères)  et réserver 

Bavaroise au chocolat

-Préparer d’abord  la crème anglaise. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre

–   Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez le lait et la crème et faire cuire à feu très doux en remuant jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement,  La température doit être comprise entre 82 et 84 °C. Passez votre doigt dessus. La crème est cuite lorsque le trait laissé par le doigt reste visible.

- Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

-Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps)

-Ajouter une fève tonka râpée  ou autre parfum au chocolat

-Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

– Utilisez une petite partie de la crème anglaise  pour faire fondre la gélatine.Quand le mélange est bien homogène, incorporez-le dans le reste de la crème anglaise.

-Versez lentement un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu.

– À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau »élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.

– À la main ou au batteur, fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture souple et mousseuse 

– Lorsque la température du mélange atteint 45/50 °C, ajoutez un tiers de la crème montée mousseuse.

– Mélangez et ajoutez délicatement le restant de crème à l’aide d’une maryse.

– Mettre dans une poche à douille et remplir les petites demi sphères (4 cm) . Mettre au congélateur pour  4 heures  au minimum pour les raffermir

Dôme caramel  4 - cuisine à 4 mains

  Mousse au caramel

- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Verser le sucre dans une casserole à fond épais et laisser fondre sur feu doux jusqu’à obtention d’un joli caramel blond doré.
-En prenant garde aux projections  et hors du feu, ajouter petit à petit   la crème liquide .
-Remuer pour homogénéiser  et rajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
- Fouetter la crème liquide au batteur à vitesse moyenne sans excès pour obtenir une  texture souple et mousseuse .
-Verser une cuillère de crème fouettée dans la sauce caramel refroidie et remuer sans précaution. Ajouter le restant de crème et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet à main.
-Remplir 4 grandes demi sphères ( 8 cm) et mettre au congélateur 1/4 d’heure pour que la mousse se raffermisse un peu.
-Démouler les petites demi sphères , les enfoncer dans les mousse au caramel et couvrir d’un fond au noix
-Mettre au congélateur pour  4 heures  au minimum , au mieux pour une nuit.
Dôme caramel  5 - cuisine à 4 mains

 Glaçage caramel

- Mettre à les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
-Dans une casserole à fond épais, faire un caramel  à sec 
-En faisant attention aux éclaboussures, décuire avec l’eau remuant tout en réservant un  peu d’eau
-Diluer la fécule dans l’eau restante, filtrer pour enlever les éventuels grumeaux 
-Verser la fécule diluée sur le caramel , augmenter le feu et faire cuire comme une crème en remuant sans arrêt pendant 30 secondes
-Ajouter la crème liquide et mélanger
-Ajouter les feuilles de gélatine ramollies  et essorées et bien mélanger pour bien les dissoudre.
-Filtrer dans un bol et laisser refroidir à 25°
Montage 
- Placer les entremets congelés sur une grille mise sur un récipient
Dôme caramel  6 - cuisine à 4 mains
-Couvrir de glaçage une première fois et des qu’il semble un peu pris  rajouter une seconde couche . 
Dôme caramel 7 - cuisine à 4 mains
-Placer  le dôme dans l’assiette de service  et garnir avec les spéculoos émiettés , la feuille de chocolat, la noix caramélisée et la feuille d’or
- Laisser une demi heure à température ambiante et servir
 

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Tags: dessert,caramelchocolat,pâtisserie

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Saint Honoré…encore et encore!!

saint honoré c 6 -    cusine à 4 mains

 

C’est une de nos  pâtisseries françaises préférées . Une fois la préparation et la cuisson de la pâte à choux maîtrisées, c’est très facile de se régaler avec ce merveilleux dessert! La recette semble un peu longue mais en la préparant par étapes , elle est tout à fait abordable.

Le  croustillant de la pâte feuilletée , le moelleux des petits choux, la douceur de la crème et le délicieux caramel, dans ce gâteau tout est là pour ravir les papilles  gourmandes!!

Ingrédients

Pâte feuilletée  200 gr (ici)

Craquelin:

40 gr de beurre demi sel

50 gr de cassonade

50 gr de farine

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 c à c de sucre

½ c à c de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

Crémeux au praliné :

 1 feuille de gélatine soit 2 g

155 g de lait frais entier

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

15 g de maïzena

80 g de praliné (ici)

70 g de beurre doux.

Chantilly :

Crème fleurette, sucre glace

Caramel :

sucre semoule

saint honoré c 4 -    cusine à 4 mains

 

Marche à suivre

Préparation de la base en pâte feuilletée

-Étaler finement la pâte feuilletée et y découper un cercle de la taille désirée

-Piqueter et faire cuire à four chaud

-Laisser refroidir sur grille

Préparation du craquelin 

-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

-Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Ôter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

- Façonner avec une poche à douille des choux  et deux petites couronnes  sur un plateau garni de papier cuisson, couvrir des petits disques  de craquelin et enfourner dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir. 

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée

-Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation du crémeux praliné: source ici

-  Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.

- Porter le lait à ébullition.

- Dans un cul de poule  battre  les jaunes d’oeuf  avec le sucre  jusqu’à blanchiment et rajouter  la maïzena.

-Verser le du lait dessus en mélangeant  puis mettre le tout dans la casserole et faire  épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

- Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée  et le praliné. Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés.Mixer la crème   au mixer plongeant.

- Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

- Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la  fouetter à vitesse moyenne  pendant 3 min.Réserver au frais.

Montage

-Quand les choux  sont totalement  froids, percer la base  et les garnir de crémeux praliné   froid mis dans une poche à douille

-Préparer le caramel en mettant  un peu de sucre dans un casserole et faire cuire à sec. Dés qu’il commence à prendre des couleurs ajouter en core un peu de sucre et laisser cuire.Faite l’opération en 3 fois en surveillant de prés.

-Plonger le haut des choux dans le caramel  et les mettre dans un moule à empreintes en silicone pour leur donner une forme bombée

- Les coller avec le caramel sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée. Au centre superposer les deux couronnes farcies de crème.

-Battre la crème fleurette très froide en chantilly, la mettre dans une poche munie d’une douille à saint honoré et garnir le gâteau

 

saint honoré c 1 -    cusine à 4 mains copie

 

Tags: Saint honoré , pâte à choux,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,choux, pâte de  praliné,

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Crêpes et marmelade orange citron

crépes- cuisine à 4 mains

En cette période où on voit fleurir mille et une crêpes sur la blogosphère culinaire, voici ces quelques crêpes accompagnées d’une délicieuse marmelade orange citron. J’utilise pour la préparation de la pâte à crêpes une recette tout ce qu’il y a de plus classique et facile,trouvée dans le Larousse Gastronomique, ami fidèle et précieuse référence. J’ai été séduite par ce pliage de crêpes déniché chez mon amie Kaouther, en fait il s’agit juste de plier la crêpe en accordéon et de la replier en deux, ça change du simple triangle. 

 

Ingrédients:

Pâte à crêpes 

250 gr de farine tamisée

3 oeufs

1/2 litre de lait ( moitié lait moitié eau pour des crêpes plus légères)

1 c à s de beurre fondu ou d’huile

1 pincée de sel

1 c à s de sucre  et un sachet de sucre vanillé 

crepes2- cuisine à 4 mains

Marche à Suivre :

-Versez la farine dans une terrine.

-Creusez une fontaine au milieu, y casser les oeufs entiers et mettre la pincée de sel, le sucre et le sucre  vanillé.

-Remuez tout en versant le lait petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux. 

-Rajouter le beurre fondu et mélangez.

-Laissez reposer une à deux heures.

-Au moment de confectionner les crêpes ajouter un peu d’eau (1 dl) à la pâte si vous voyez qu’elle est trop épaisse 

 -Chauffer une crêpière, l’essuyer avec un papier essuie tout enduit  de beurre, y couler une petite louche de pâte  et faire basculer la poêle dans tous les sens pour bien  étaler la pâte sur toute la surface  et remettre sur le feu. 

-Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords de la crêpe de détachent et qu’elle glisse quand on la secoue.

- La retourner et faire cuire l’autre coté pendant 2 minutes environ

-Pour conserver au chaud vous pouvez empiler les crêpes dans un assiette placée sur casserole d’eau chaude

- Garnir au choix et déguster

Marmelade orange citron 

Ingrédients

-Une grosse orange non traitée.

-un gros citron non traité.

-500 gr de sucre cristallisé.

-1/2 litre d’eau.

Marche à suivre

-La veille, laver les fruits, les essuyer, les mettre dans un sachet et les congeler.

-Le lendemain ,les sortir du congélateur et les laisser se ramollir très légèrement.

-Les râper grossièrement, et récupérer les pépins et les placer dans une boule à thé ou un  nouet en tulle fin.

-Diluer le sucre dans l’eau dans une cocotte  et rajouter les fruits râpés et les pépins dans la boule à thé.

-Placer sur feu vif en remuant souvent jusqu’à ébullition. Cette étape permet l’évaporation de l’eau excédentaire

-Abaisser le feu et laisser cuire doucement en écumant au fur et à mesure.

-Faire le test de l’assiette froide, une goutte de sirop versée dessus se fige si la bonne cuisson est atteinte. Oter les pépins.

-Remplir à chaud des bocaux ébouillantés et secs, refermer et placer tête en bas et laisser refroidir. De cette façon votre confiture est sous vide et est donc préservée, et ne risque pas d’avoir des moisissures, la preuve le « POC » à l’ouverture du pot.

-En refroidissant la confiture  prend une consistance de gelée

 

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