Blog de cuisine mère/fille

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Premier Zrir pour Wassim

zrir de wassim - cuisine à 4 mains

J’ai l’immense plaisir de vous annoncer la naissance Wassim et de partager avec vous mon bonheur d’être grand mère pour la première fois.

La maman, ma fille , va bien el hamdoulillah et le bébé se porte comme un charme.

Félicitations à l’heureux papa, à la maman  et à toute la famille pour la venue de ce nouveaux membre.

Puisse sa vie  étre aussi douce et riche que ce zrir qu’on offre à l’occasion des naissances.

Pain marocain

pain marocain1 - cuisine à 4 mains

Voici un pain qui  circule dans les groupes Facebook et que j’ai préparé il y a quelques temps sans avoir eu le temps d’en publier la recette. C’est un pain de bonne qualité, au bon goût assuré par la présence de la semoule et à l’aspect très appétissant.

Je ne connais pas vraiment son origine ni la source exacte de la recette , mais il est appelé par tous pain marocain et était  enrobé de farine, j’ai juste rajouté ma petite touche personnelle en l’enrobant de semoule et d’autres graines, à retenir pour le mois de Ramadhan inchallah..

 

Ingrédients:

500 gr de farine

500 gr de semoule

2 c à s de lait en poudre

2 c à s de levure sèche instantanée

1 c à s de sucre

2  grandes c à s de beurre ramolli

 1 c à c de sel

eau tiède

Enrobage : farine, semoule, graines de sésame,graines de pavot

 

pain marocain 3 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Mélanger tous les éléments secs

-Mouiller progressivement à l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte très souple presque collante

-Y incorporer le beurre ramolli et pétrir encore un peu

-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume

-Reprendre la pâte la partager en pâtons de la taille désirée

-Façonner en  boule ou en baguette au goût

-Tremper le haut du pain  dans de l’eau puis dans l’enrobage choisi, farine, semoule ou autres graines

-Scarifier les pains avec une lame très aiguisée (faire des découpes)

-Laisser lever les pains à l’abri des courants d’air 30 mn ou plus selon la saison

-Enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 20 à 30 minutes selon votre four

-Laisser refroidir sur grille et déguster 

pain marocain 2 - cuisine à 4 mains

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

Brajs , nouvelle recette.

brajs - cuisine à 4 mains

 

Généralement à l’arrivée des beaux jours, on prépare dans l’Est algérien des brajs, ces losanges  faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame. Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous! Avec du lben ou avec un verre de thé c’est toujours un régal !

Bien que ma classique recette de brajs (ici) me donne entière satisfaction, j’aime bien tester de nouvelles recettes pour faire de nouvelles découvertes. Pour la fête du printemps ( Aid errbi3 ) de cette année j’ai testé cette recette ( source : ici ) qui m’a donné un résultat très fondant et léger. Cela est sans doute du à l’utilisation de la farine et de la levure chimique .

J’ai utilisé aussi une astuce de cuisson soufflée par une amie chère à mon cœur (merci Zahira!).  Habituellement j’utilise mon pizza pan ou une poêle anti adhésive pour cuire mes brajs. Là je les ai fait cuire sur un tajine métallique posé sur un tajine en terre cuite. Ce double tajine donne une cuisson régulière et uniforme sans tâches et une jolie couleur rosée.

Pour le façonnage , la démarche reste  la même pour obtenir des brajs de forme régulière et de même taille. L’aspect esthétique ajoutant beaucoup dans la dégustation de ce délicieux gâteau traditionnel.

Ingrédients

Pâte

– 1 mesure de semoule fine

– 1 mesure de semoule moyenne

-1 mesure de farine

-1 mesure de beurre fondu ou smen

-1 mesure de lait (  1/2 lait + moins d’une 1/2 d’eau  pour moi)

-1 paquet de levure chimique

-1 c à c de sel

-Eau + eau de fleur d’oranger 

J’ai pris comme mesure un bol de 500 ml

Farce

– 900 gr de  pâte de dattes écrasées

– graines  de sésame grillées

-Eau de fleur d’oranger

– un peu de beurre fondu

– cannelle au goût

Marche à suivre

– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.

-Tamiser les semoules, la farine, la levure chimique  et le sel dans un grand plat

braj 2016 - cuisine à 4 mains

-Mélanger avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.

braj 2 - 2016 - cuisine à 4 mains

– Mouiller progressivement avec le lait puis avec l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir. On obtient alors une pâte assez humide . La quantité de liquide utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, pour moi ça a été  un peu moins d’une mesure .

braj 3 - 2016 - cuisine à 4 mains

– Laisser reposer quelques minutes à couvert pour que la semoule absorbe les liquides.

– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée

– Diviser la pâte en deux boules égales

– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes

Bradj par étapes- cuisine à 4 mains

 

– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte sur une feuille de plastique  pour faciliter la manipulation et la déposer sur la pâte de dattes

– Bien refermer les bords  pour emprisonner la pâte de dattes

– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface

-Avec un couteau tranchant et une règle  découper des losanges de la taille désirée

– Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate

-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson

– Chauffer le tajine en terre cuite et  déposer dessus le tajine métallique  et laisser bien chauffer

– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation car la pâte est très friable.

– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule

– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !

 

 Joyeux printemps à vous et bsahetkoum l’braj !!

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Mousse au chocolat de Philippe Conticini

mousse au chocolat Conticini 1 - cuisine à 4 mains

 

Qui peut résister au chocolat ?!!! … à une mousse au chocolat onctueuse et légère. Et celle de Philippe Conticini accompagnée de son supra sablé est irrésistible ! Alors quand j’ai visionné les vidéos de 750 g  j’ai craqué !

Avec cette recette, je participe au défi culinaire #14 créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. 

La marraine  du mois Julia du blog Cooking Julia a opté pour le thème du :

chocolat

xBrownie aux noix vegan Défi Culinaire #14

 

 

Mousse au chocolat 

Ingrédients: (4 personnes)

230 g de chocolat noir
70 g de lait demi-écrémé
150 g de crème fraîche liquide
35 g de sucre roux
7 blancs d’œufs
1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre:

– Faire fondre la chocolat noir au bain-marie.

-Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

-Laisser tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

-Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs. Dans le bol de votre robot, placer le sucre roux et verser les blancs d’oeuf. Battre les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, les serrez en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

-Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélanger.

-Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une maryse. Casser délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.

-Laisser reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

-Au moment de servir, ajouter quelques cristaux de fleur de sel

 

Pain aux olives

Pain aux olives 1 -  cuisine à 4 mains

 

Pas très disponible ces dernier temps, je partage avec vous ce pain que je fais souvent, notamment quand il me reste de la pâte à pizza express (ici). C’est un pain léger et délicieusement parfumé à l’huile d’olive et aux herbes.

Juste avec une salade ou une grillade, c’est un véritable festin ! 

 

Ingrédients

-5 verres de farine (1 verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile d’olive

-1 c à s  de sucre

-1 c à c de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2 c à s de levure sèche instantanée

-Olives vertes –  huile d’olive – herbes de Provence

 

Pain aux olives 2 -  cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre et le lait en poudre

– Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.

– Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.

– Rajouter  3 verres de farine,le sel  et ½ verre d’huile. Bien pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve. Couvrir et laisser lever  à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.

– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis et la partager  en 4 tronçons. Bouler et laisser détendre un moment.

-Placer sur une plaque garnie de papier cuisson. Aplatir à la main, enduire d’huile d’olive, garnir d’olives en les enfonçant  et saupoudrer d’herbes

-Laisser reposer à l’abri des courants d’air  + ou  – une trentaine de minutes (selon les saisons et  la température ambiante )

– Cuire dans un four préchauffé à 200° 15 à 20 mn.

-Laisser refroidir sur grille et déguster !

 

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Katmer pie, une tourte de Serbie

Katmer pie 3 - cuisine à 4 mains

 

Pour le Daring Baker du mois de Février Milkica du Royaume de Mimi nous a mis en défi de préparer une  tourte  traditionnelle serbe appelée Katmer pie.

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Elle a pour origine les régions du sud de la Serbie et utilise la pâte de katmer, une pâte feuilletée  traditionnelle préparée généralement avec du saindoux à la place du beurre . On peut toutefois utiliser une autre matière grasse, beurre fondu ou huile au choix, pour faire le feuilletage.

 La pâte de la Katmer pie est toujours préparée de la même façon, mais il y a des variations dans le façonnage et dans la garniture: fromage, viande, poireaux, mélange de fromage et d’épinards ou bettes, pommes, citrouilles…

Pour ma part j’ai choisi de la façonner en spirale et de la farcir d’un mélange d’oignons verts, poulet et fromage.

Une occasion de tester une autre façon plus simple de faire de la pâte feuilletée, qui ne demande pas de tours et d’attente. Le résultat est satisfaisant, bien croustillant et feuilleté. Pour ma part, je rajouterai une cuillère ou deux d’huile dans la pâte, ça lui donnera un peu de fondant en bouche. La garniture est délicieuse, l’oignon vert s’associe merveilleusement bien au poulet et à l’Edam.

 Katmer pie 8 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients 

Pâte:

Quantité pour une grande tarte cuite dans un plat d’environ 16 x 16 « / 40 x 40cm (assez pour une famille de six)

4 tasses rases/ 500 gr de farine tout usage (ordinaire)
1 cuillère à café de sel
1 1/4 – 1 1/2 tasse / d’eau tiède 300 – 350 ml
Plus de farine tout usage (brut) pour saupoudrer le plan de travail
2 – 3 cuillères à soupe / 30 – 45 gr  de saindoux,  vous pouvez utiliser tout autre matière grasse :  beurre fondu ou huile de votre choix   (margarine de feuilletage fondue pour moi)

Garniture:

1 botte d’oignons verts

1 blanc de poulet haché

un bol de fromage râpé ( Edam pour moi)

sel et poivre

 

Katmer pie 12 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

 Pâte:

1. Tamiser la farine et le sel. Mettre la matière grasse fondue (margarine de feuilletage pour moi ) dans un petit bol et réserver dans un endroit chaud.

2. Mouiller la farine avec  l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement molle.

 

3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir un peu jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, mais molle.

 

4. La pâte doit être comme sur la photo. Peut-être que vous aurez besoin de  6 cuillères à soupe / 50 g de farine supplémentaire.

 Katmer pie 4 - cuisine à 4 mains

 

5. Diviser la pâte en six morceaux égaux et bouler chaque pièce . Laissez-les reposer 10 minutes à couvert.

 

6. Au rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en galette d’environ 1/8 « / 3 – 4 mm d’épaisseur. Diviser des galettes en deux groupes de trois. Badigeonner la première galette avec la matière grasse fondue et couvrir avec une autre galette. Badigeonner cette dernière de matière grasse et couvrir avec une troisième pièce. Ne pas badigeonner cette troisième galette de matière grasse! Répétez la même chose avec les trois autres galettes.

 

7. Vous aurez deux piles de galettes de pâte. Laissez-les à nouveau reposer pendant 10 minutes.

 

8. Étaler  chaque pile en utilisant un rouleau à pâtisserie en galette d’environ 1/4 – 1/3 « / 5 – 8 mm d’épaisseur.

9. Avec un couteau aiguisé faire huit découpes dans le cercle formé .

 

10. Enduire de matière grasse  fondue .

 

11. Rabattre chaque pétale découpée vers le centre  (voir photo).

 

12. Continuez jusqu’à ce que les huit pétales soient rabattues  vers le centre.

 

13. Retourner la pâte afin que les découpes soient  en dessous. Faites la même chose avec l’autre pile de pâte. Laissez les deux morceaux de pâte se reposer jusqu’à ce que vous préparez la garniture.

Garniture:

  1. Faire revenir les oignons verts finement ciselés dans un peu d’huile d’olive , laisser étuver doucement  à feu doux
  2. Rajouter le blanc de poulet haché , mélanger et laisser cuire , saler et poivrer.
  3. Une fois la farce cuite rajouter les fromage râpé

Katmer pie 9 - cuisine à 4 mains

 

Montage:

1. Allumez votre four à 350 ° F / 180C / Gaz Mark 4.

Mettre un des morceaux de pâte sur une surface légèrement farinée et étaler au rouleau en rectangle. Découper en deux rectangles égaux

Katmer pie 5 - cuisine à 4 mains

 

2. Enduire de matière grasse  fondue.

 

3. Placer  votre farce tout le long de la pâte.

 

4. Rouler pour former un boudin  et rouler en spirale. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson

 

5. Faire de même pour le second morceau de pâte et compléter la spirale. Prendre le second morceau de pâte et procéder de la même manière afin d’agrandir la spirale en faisant à chaque fois la jonction entre les boudins

 

Katmer pie 6 - cuisine à 4 mains

6. Enduire de matière grasse  fondue et saupoudrer de graines de sésame au goût

 

Katmer pie 7 - cuisine à 4 mains

 

7. Cuire au four préchauffé à environ 30 minutes jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur dorée.

Katmer pie 11 - cuisine à 4 mains

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Ross lebratel , un plat végétarien au fèves vertes

ros lebratel- fêves vertes vuites à l'étouffée- cuisine à 4 mains

 

C’est la pleine saison des fèves fraîches bien tendres et des oignons verts. Quoi de mieux que de déguster un bon ros lebratel , un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien accompagné de kesra khmira, matlou ou khobz ettajine que je viens de découvrir (ici

Mais ce n’est pas un simple ragoût de fèves en sauce qu’on peut faire communément. La particularité de ce plat est que les fèves  fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement  avant d’être  arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui  ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps! 

Ingrédients

500 gr de fèves fraîches très tendres

4 oignons verts

1 botte de coriandre

Sel, poivre, harissa (cumin, paprika au goût)

huile, huile d’olive

Marche à suivre :

-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils

-Découper  les finement

-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement

 – Rajouter les fèves, saler, poivrer,  bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement une goutte d’eau si nécessaire.

-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.

-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu

-Goûter, rectifier l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive

-Accompagner d’harissa  et d’une bonne galette.

khobz ettagine1- cuisine à 4 mains

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