Blog de cuisine mère/fille

Nouveau

Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet

Yafawi Sfeeha 6 - cuisine à 4 mains

The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.

daring_kitchen_.feb0c154051.w400

 

Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites  nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés  palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement  servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.

Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne  est plus proche  des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.

C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )

On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient  façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!

Pour voir les autres recettes et  les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.

Yafawi Sfeeha7 - cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte: (16 pièces pour moi)

3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine

1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel

1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre

3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)

3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)

Farce à la viande hachée:

1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux

1 oignon moyen, haché

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)

1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)

1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)

 

Marche à suivre:

1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et  l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de  farine que vous utilisez).

2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).

Yafawi Sfeeha 3 - cuisine à 4 mains

3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de  grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les  Sfeeha. 

Yafawi Sfeeha 4 - cuisine à 4 mains

4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.

  1. Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
  2. Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce  en serrant pour éviter  qu’elle ne sorte.  Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).

Yafawi Sfeeha 2 - cuisine à 4 mains

 

  1. Mettre un peu de ghee sur la  feuille de cuisson et placez la  Sfeeha  dessus. Continuer de façonner  le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.

Yafawi Sfeeha 5 - cuisine à 4 mains

 

  1. Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes  jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du  yaourt grec en été.

Yafawi Sfeeha 7 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Tags: Yafawi Sfeeha,Sfeeha,Palestine, ,parmesan,,  pain,façonnage,boulange,rghaifAlgérie,,,e,bourek , fromagepique nique

 

Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.

Griwech, Algerian pastry for The Daring Cooks’ July, 2015 Challenge

griwech4 - cuisine à 4 mains copie

 

For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture

 Daring Cook’s réalisations:

Réalisations Griwechs- cuisine à 4 mains

Hello everyone!

My name is Kouky from  » Cuisine à 4 mains« , I have been a member of the daring kitchen since April 2011 . I had the pleasure of discovering a great deal of new techniques with the Daring Bakers .The group allowed me to improve my baking skills and discover a multitude of culinary treasures from across the globe.

For this month , I am excited to challenge you with the making of an Algerian pastry called Griwech
Griwech is an Algerian pastry prepared with a thinly flatened dough , shaped in different ways , then fried and coated in honey and finally sprinkled with sesame seeds.
Etymologically « griwech » in Algerian Arabic means » crunchy ». Indeed, the pastry is a full flavoured delicacy that has both a melt -in – the mouth and a crispy texture .
The pastry finds its roots in the western regions of Algeria, particularly in cities such as Oran and Tlemcen then later spread into the rest the country. It’s so popular that every year, a myriad of versions are introduced that makes this pastry a much loved and up to date treat .
Griwech is very much appreciated during religious celebrations, weddings and mainly during the Muslim fasting month of Ramadhan , where it’s often served with a glass of mint tea.
A similar version called chebakiya is found in the neighbouring Morocco but the latter Is slightly different as it contains almonds and ground spices
The fun part in the confection of this pastry is its endless versatility in terms of shapes , as it can be dressed into braids, cobs, flowers, bows….etc…
I would like to suggest three different recipies and a multitude of shapes for you to try, in addition to the homemade syrup that would be used to coat the griwech.
Are you ready ?
Enjoy!
griwech8- cuisine à 4 mains copie

Posting Date: July 14, 2015

Notes:

Frying instructions:

It is important to keep the oil at the correct temperature and fry the pastries in batches to give them room to puff and brown evenly. Oil that is too hot burns the outside of the pastry and leaves the inside underdone. If it is not hot enough , pastries cooks slowly and retain more grease. Before frying ,heat the oil to 365 degree F or 375 degree F ( 190 to 194 c) Use a frying thermometer to check and monitor the oil temperature.

 

Mandatory Items:

Please make griwech by using any suggested recipe or shape below

Variatizons allowed:

You can use other flavors to flavor honey, rose, vanilla …

Preparation time:

Depends on the shaping–about 3 hours, including the resting time of the dough , shaping and frying

Equipment required:

large bowl

Measuring cups & spoons

Food Processor or Stand Mixer – also optional, since you can make the dough by hand, although it takes more time

Rolling pin and/or Pasta roller/machine Pastry

pastry wheel

3 cookie cutters of the same design

Plastic Wrap/Cling film

Deep heavy saucepan, enough to hold at least 2-3-inches of oil or deep fryer

Deep fry thermometer, candy thermometer or any thermometer that will withstand and measure temperatures of up to 380 degrees

Metal large slotted spoon

Paper bags or paper towels

cooling rack.

Saucepan for the homemade honey

griwechs 11 - cuisine à 4 mains

Recipe 1 :

Servings:

25 -30 griwechs depending on the size

Preparation time:

15 mn + 1 hour for the rest time of the dough

Cooking time:

30 mn

Cooling time:

10 mn

Ingredients:

4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)

2/3 cup (150 gm) (5 ¼ oz) butter, melted and cooled

1 large egg, lightly beaten

1/2 cup (125 ml) water

1 teaspoon (5 ml) sugar

1 pinch salt

1 teaspoon (5 gm) baking powder

1 teaspoon vanilla powder or vanilla extract

1 teaspoon of white vinegar

1 tablespoon orange blossom water

Saffron or yellow food coloring (optional)

Directions:

– In a large bowl, combine the dry ingredients: the flour, sugar, salt and baking powder

– Make a well and pour the melted and cooled butter , vinegar, orange blossom water and beaten egg

– Beat all by hand and gradually incorporate the flour by rubbing with the palms

griwechs 5 - cuisine à 4 mains

– Dissolve saffron or food coloring in a glass of water

-Gradually add water and continue kneading till you get a smooth and soft dough ( depending on the flour absorption capacity)

-Divide dough into several balls, wrap in a cling film and leave it to rest for at least 1 hour

Recipe 2 :

Servings:

25 -30 griwechs depending on the size

Preparation time:

15 mn + 1 hour for the resting time of the dough

Cooking time:

30 mn

Cooling time:

10 mn

Ingredients:

– 4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)

– 1/2 cup (1 stick) (125 gm) butter, melted and cooled

– 1 large egg, lightly beaten

– 1 pinch of salt

– 1 teaspoon sugar

– 1 teaspoon (3 gm) instant yeast

– 1 teaspoon (5 gm) baking powder

-1 tablespoon of orange blossom water

– Warm water (about 150 ml (2/3 cup) depending on the flour absorption capacity)

Directions:

– In a large bowl, blend the flour, instant yeast, baking powder, sugar, salt and vanilla powder. Mix well.

griwech13- cuisine à 4 mains

– Make a well, add the melted and cooled butter, beaten egg and orange blossom water and mix well.

-Add warm water to the dough till you reach a smooth and firm result

Divide dough into several balls, wrap in a cling film and let rest for at least 1 hour

Recipe 3 :

Servings:

25 -30 griwechs depending on the size

Preparation time:

15 mn + 1 hour for the rest time of the dough

Cooking time:

30 mn

Cooling time:

10 mn

Ingredients:

1 cup = 250 ml

1 cup orange blossom water

2 tablespoons white vinegar

2 large egg whites

6 tablespoons (90 ml) oil

2 teaspoons (10 gm) baking powder

4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)

a pinch of salt

Directions:

– In a large bowl place the orange blossom water, oil, vinegar, egg whites and salt.

griwech12- cuisine à 4 mains

– Mix well with a fork and add the sifted flour and baking powder .knead till you get a smooth and rather hard dough ( not too soft ).

-Divide dough to several balls , size of a tangerine, put them in a cling film and let rest for at least 1 hour

Processings

The braid (recipe 1 and 2)

griwechs 1 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch

– Oil for frying

– Honey flavoured with orange blossom water

Toasted sesame seeds

Directions:

– Take a ball of dough and flatten slightly by hand.

– Sprinkle your board with corn flour. With a rolling pin, flatten the dough into 2 to 3 mm thickness . If you prefer crispy result , flaten it as thinly as you can . If not , leave it a bit thicker.

– With a pastry wheel , cut dough into rectangles of 10 to 12 cm long and 7-8 cm wide (larger or smaller depending on whether you prefer small or large pastries)

-Inside each rectangle, make 4 to 5 cuts lengthwise without cutting the dough through . This will result in 5 strips of 1 to 1.5 cm wide of attached dough.

griwech22 - cuisine à 4 mains

-Take one rectangle in the left hand

griwech20 - cuisine à 4 mains

-Pass Two fingers of the right hand between the odd strips (1 front strap, 1 strap behind etc …)

-Then pass thumb through and pinch the upper left corner of the rectangle and pull it gently between strips to slide down off the other side (see picture) This will result in a braided shape. Place the braids on a tray. Cover with plastic wrap so they will do not dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.

-Plunge the pastries in a warm honey , flavored with orange blossom water .allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds

-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled.

The flower (recipe 2)

griwechs 2 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch

– 1 egg white

– Whole Almonds

– Oil for frying

– Honey flavoured with orange blossom water

Directions

– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet and flaten to make it thiner. you can use the pasta machine ( attachement one and two)

– Cut flowers using 3 cookie cutters of the same design, large, medium and small.

– Beat the egg white with a fork and start assembling the flowers

griwech15 - cuisine à 4 mains

– Place a large flower, brush with egg white.put a second large flower on top then two mediums and one small ,making sure to apply white egg each time . Finish by inserting an almond in the center to maintain the flowers.

– Heat oil in a deep fryer, then reduce heat and fry the flowers by sprinkling oil over with a spoon.this allows the flowers to puf and get golden brown colour. flip to cook the other side.

griwechs 6 - cuisine à 4 mains

-Drain on a paper towel .allow to cool then dip them in warm honey flavoured with orange blossom water . Let drain .

The ear of corn/Cob (recipe 2)

griwechs 9 - cuisine à 4 mains

Ingredients:

– Cornstarch for shaping:

– 1 egg white

– Oil for frying

– Honey flavoured with orange blossom water

Toasted sesame seeds

Directions:

– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness

griwechs 10 - cuisine à 4 mains

 

– With a pastry wheel, cut rectangles of 18 cm long by 8 cm wide

Inside each rectangle, make 18 to 20 cuts lengthwise without cutting the dough through

– Fold each rectangle in half then in four as shown in the pictures

griwech19- cuisine à 4 mains

-Open the griwech in two by pushing apart the two sides

– Pull the top corner in the slot and pull it up

– With a pastry wheel cut both ends into points and arrange the strips

Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

griwechs 8 - cuisine à 4 mains

-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.

-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds

-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled

 

The bow tie (1,2,3 recipe)

griwechs 4 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch for shaping:

– 1 egg white

– Oil for frying

– Honey flavoured with orange blossom water

-Toasted sesame seeds

Directions:

-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times then roll out to 2 mm a thickness

-with a pastry wheel, cut rectangles of 9 cm long by 4 cm wide

– cut small rectangles of 4 cm long and 1 cm wide

– Take the big rectangle and pinch it in the middle

-Brush one side of the small rectangle with white egg and wrap around the pinched area of the bigger rectangle to form a bow tie (see pictures below)

griwech14 - cuisine à 4 mains

-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

griwechs7 - cuisine à 4 mains

 

-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.

-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds

 

The rose: (recipe 3)

griwechs 3 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch for shaping:

– Oil for frying

– Honey flavored with orange flower water

-Pistaches Crushed

Directions:

-On a slightly cornfloured board , stretch a ball of dough lengthwise using a rolling pin .flaten as thinly as possible to get long strips. Use pasta machine if available.

– With a pastry wheel, cut long strips of desired width .place them on a tray and cover with plastic film so that the dough does not dry out.

– Prick the end of each strip with a fork. Wrap a two prong fork with one end of the strip while holding the other end with the hand .Deep fry and keep rolling the strip around the fork to get a beautiful rose shape. Remove from oil when it is lightly browned.

– Drain on a tray lined with paper

griwech21 - cuisine à 4 mains

 

– Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with Crushed pistachios.

 

Hank: (recipe 1, 2)

griwech9 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch for shaping:

– Oil for frying

– Honey flavored with orange flower water

Directions:

-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness. Cut into big retangles.

– sprinkle thesurface with cornflour and pass one rectangle through the pasta machine using the spaghetti attachemen to get fine and long strips.

-Place a bundle of spaghetti strips on your board and pinch it every 5cm

-With A knife cut where it was pinched.Press the ends so that the pastry does not open while frying.

griwech16- cuisine à 4 mains

 

-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.

-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.

 

The Windmill (recipe 3)

griwech10 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch for shaping:

– 1 egg white

– Oil for frying

– Honey flavored with orange flower water

Directions:

– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .spread the dough again another 2 or 3 times.

– Then flaten it very thinly

– Cut into 10 cm squares

-With a pastry wheel make four diagonal incisions at each corner making sure not to reach the centre of the square.

griwech23 - cuisine à 4 mains

 

– Brush the surface with egg white

– fold one half corner into to the centre, skip the other half corner and fold the folowing to the middle of the square.Continue folding every odd corner to get a windmill form. Press the center to maintain the shape.

-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.

 

Homemade honey preparation:

miel2

Industrial honey can be bought from any regulat store. Traditionally , orange blossom water or rose water are added to honey to flavour and dillute it.

The latters can be purshased from middle-East/ethnic stores

eau de fleur d'oranger copie

 

But if you have difficulty finding them you can dilute the honey by adding water and vanilla , or just water.

Here is a homemade recipe if you wish to prepare it yourself:

 

Ingredients:

2 cups (500 ml) (400 gm) ( 14 oz) sugar
1 cup (250 ml) water
few drops of lemon (important)
aroma (vanilla, rosewater, orange flower …. etc)

Directions:

– Mix a cup of sugar and 1 cup water and place in a saucepan over medium heat.

miel3

– In the meantime ,put the other cup of sugar in another saucepan, moisten it with 2 tablespoons of water, put on high heat at first then decrease and caramelize.

miel4

– Pour the caramel gently over the sugar-water mixture. it will bubble at the beginning. Stir and add a few drops of lemon juice to prevent crystallization of the sugar and the flavor of your choice. Leave over medium heat for ten minutes then turn off.

miel1

NB:

The Caramelisation of the sugar is optional. Its purpose is to provide the homemade honey its typical amber colour . you can choose to avoid this step and just mix sugar with water.
-Do not heat up the honey for too long as It will thicken more as it cools.

 

 

Storage & Freezing Instructions/Tips:

– Griwech can be stored in a sealed container in the refrigerator for up to 2 weeks. You can store it in the same sealed container in the freezer for three months.

Additional Information:

Here are some useful links for vidéos:

Disclaimer:

The Daring Kitchen and its members in no way suggest we are medical professionals and therefore are NOT responsible for any error in reporting of “alternate baking/cooking”. If you have issues with digesting gluten, then it is YOUR responsibility to research the ingredient before using it. If you have allergies, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are lactose intolerant, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are vegetarian or vegan, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. The responsibility is YOURS regardless of what health issue you’re dealing with. Please consult your physician with any questions before using an ingredient you are not familiar with. Thank you!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Griwech,pâtisserie orientale  algérienne ,, ,,,, chebakiya
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.

Aïd Moubarak Saïd!!

khomsa 3

 

Merci d’avoir été si nombreux à visiter notre blog durant ce mois béni,

d’avoir testé nos recettes et de les avoir appréciées !

Aïd moubarak saïd à tous! Ta9abala Allah siamana oua 9iyamana oua salah el a3mal inchallah!
Très bonne fête!!

khomsa  Aid moubarak6 cuisine à 4 mains

 

Je vous offre ces petits sablés au chocolat réalisés par ma fille qui vous souhaite bonne fête

 

khomsa 1

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  

Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite

sans l’autorisation de l’auteur.

Griwech dans tous ces états- pâtisserie algérienne pour le Daring Cook du mois de Juillet

griwech3 - cuisine à 4 mains

For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture

Si vous êtes familier de ce blog vous avez du remarquer que chaque mois je relève des défis Daring baker et ce depuis Avril 2011. C’est une expérience amusante et enrichissante qui m’a permis de tester plusieurs recettes de part le monde et de découvrir les us et coutume d’autres peuples. En plus elle m’a permis de sortir de ma zone de confort qui veut qu’on ne prépare que ce qui nous est familier.

Donc, à mon tour ce mois ci de proposer un défi à mes amies du Daring Baker. J’ai opté pour Griwech parce que je pense que c’est un véritable défi qui demande de la dextérité et de l’expérience. Pour faciliter le travail à mes amies, j’ai présenté le maximum de tutoriels permettant de façonner les Griwechs. Ce défi a été classé dans le Daring Cook parce que sa cuisson se fait dans une poêle et non dans un four.

Je tiens à remercier mon amie Kaouther pour se précieuse aide dans la traduction et la mise en forme de ce billet! Boussa Kbira!

daring_kitchen_.feb0c154051.w400

 

       Griwech est une pâtisserie algérienne préparée avec une pâte étalée finement, façonnée sous différentes formes, frite, enrobée de miel et saupoudré de graines de sésame. Étymologiquement  » griwech »  en arabe veut dire  » qui croustille  » . C’est un gâteau à la fois croustillant et fondant et plein de saveurs. Il est préparé avec peu d’ingrédients mais le résultat est délicieux! 

A l’origine , on trouvait ce gâteau surtout dans l’Ouest algérien , dans les villes de Tlemcen et Oran, mais de nos jours il est préparé  dans tout le territoire national. Et chaque année , il y a de nouvelles versions qui sortent , ce qui fait de ce gâteau ancien une pâtisserie toujours à la page et très appréciée.

Il est consommé lors des fêtes religieuses, mariages et surtout durant le  mois du Ramadhan où on le déguste en soirée avec un verre de thé à la menthe.

Une version similaire existe au Maroc appelée chebakiya, mais elle diffère par la constitution  de la pâte qui contient des amandes, des graines de sésames et des épices réduite en poudre.

Ce qu’il y a d’amusant dans la préparation  de ce gâteau c’est les différentes formes qu’on peu lui donner: tresse, épi, fleur , rose ,noeud…etc

Je vous propose dons trois recettes et 7  façonnages à tester ainsi que la recette de miel maison (ou sirop) qui sert à enrober les Griwechs.

Alors amusez vous et régalez vous!

 

griwech8- cuisine à 4 mains copie

 

Recette 1 ( source: La cuisine Algérienne   – SNED 1979. Alger)

Ingrédients :

500 gr de farine

150 gr de beurre

1 œuf  

1 c à c de sucre

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de vanille en poudre

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à café de vanille en poudre

Safran ou colorant jaune ( facultatif)
Marche à suivre:

 – Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs: la farine tamisée,le sucre, le sel et la levure chimique

– Faire une fontaine  et y verser le beurre fondu et refroidi, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf battu

– Battre le tout à la main et incorporer petit à petit la farine en frottant avec les paumes des mains

– Faire dissoudre le safran ou le colorant dans un petit verre d’eau

-Arroser la pâte de cette eau  en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et molle

-Partager la pâte  en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins

 

Recette 2  (source : Griwech  de Saliha bessekri  Edition la plume)

Ingrédients :

– 500 gr de farine 

– 125 gr de beurre  fondu et refroidi 

– 1 œuf

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de sucre 

– 1 cuillère à café de levure instantanée 

– 1/2 sachet de levure chimique

-1 c à s d’ eau de fleur d’oranger

– Eau tiède ( environ 150 ml  selon la capacité d’absorption de la farine)

Marche à suivre:

– Dans un grand récipient, mettre la farine, la levure instantanée , la levure chimique, le sucre, le sel et la vanille en poudre. Bien mélanger.

griwech13- cuisine à 4 mains

– Faire une fontaine, ajouter le beurre fondu et refroidi, l’oeuf battu avec l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger .

-Arroser d’eau tiède en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme. 

-Partager la pâte  en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins

 

 

Recette 3  ( source:  http://cuisineetcontes.canalblog.com/archives/2013/07/10/27607876.html)

Ingrédients:

1 tasse = 250 ml

1 tasse d’eau de fleur d oranger

2 c à s de vinaigre blanc

2 blancs d’œufs

6 c à s d’huile

1 paquet de levure chimique

4 tasses de farine

une pincée de sel

de l’huile pour la friture

 miel , eau de fleur d’oranger

graines de sésame

 Marche à suivre:

– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d’œufs et  le sel.

griwech12- cuisine à 4 mains

 – Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler  jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, homogène et assez dure .

-Façonner  des boules de la taille  d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer 2 heures au moins

 

 

 

 Façonnages

La tresse: (recette 1)

griwechs 1 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– Huile pour friture 

– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger

 Marche à suivre:

– Prendre une boule de pâte et  l’aplatir un peu à la main .

– Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, étaler  la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm  à 3 mm. Si vous les voulez croquants , il faut étaler finement . Si vous les aimez crousti fondants , il faut étaler un peu plus épais 

– Couper à la roulette des rectangles de 10 à 12 cm de long et 7 à 8 cm de large ( plus ou moins grands selon que vous voulez des petits ou grands gâteaux)

– En laissant en haut et en bas  une petite bande de 1 à 1,5 cm qui maintiendra les découpes, tailler dans le rectangle 8 lanières  donc 7 découpes

griwech22 - cuisine à 4 mains

-Prendre  un rectangle dans la main gauche

griwech20 - cuisine à 4 mains

-Passer deux doigts de la main droite entre les lanières impaires ( 1 lanière devant , 1 lanière derrière etc…)

-Passer ensuite le pouce par le même chemin pour aller pincer le coin supérieur gauche du rectangle et tirer délicatement dessus (toujours entre les lanières) pour le faire sortir par l’autre côté ( voir photo). L’ensemble doit former une tresse, arranger  la forme en la posant  sur un plateau. Couvrir d’un film alimentaire  pour que la pâte ne se dessèche pas.

-Refaire la même opération jusqu’à épuisement de la pâte

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

-Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter

-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés

-Placer délicatement dans une boite métallique  et ne couvrir que quelques heures après.

 

La fleur ( recette 1 et 2)

griwechs 2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– 1 blanc d’œuf

– Amandes entières 

Plus

– Huile pour friture 

– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre:

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore (passer à la machine à pâte en numéro un puis deux)

 – Découper des fleurs à l’aide des emporte pièces , des grandes, des moyennes et des petites.

 – Battre le blanc d’oeuf à la fourchette et commencer le montage des fleurs

griwech15 - cuisine à 4 mains

– Déposer une grande fleur , la badigeonner de blanc d’oeuf, poser dessus une seconde grande fleur , puis deux moyennes et une petite en collant à chaque fois de blanc d’oeuf. Terminer en piquant une amande  pour maintenir les fleurs.

– Chauffer l’huile dans une friteuse profonde , puis diminuer le feu  et  faire  frire  les fleurs  en les arrosant d’huile avec une cuillère.  elles vont gonfler , les retourner pour cuire la seconde face. Elles doivent étre bien dorées .

– Laisser refroidir puis les plonger dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et égoutter.

 

L’épi ( recette 2)

griwech17- cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– 1 blanc d’œuf

Plus

– Huile pour friture 

– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre:

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3  fois 

– Puis  abaisser  la pâte d’une épaisseur de 2 mm

– Découper des rectangles de 20 cm de long sur 9 cm de large avec la roulette dentelée 

– Tailler dans chaque rectangle 20 à 21 incisions  

– Plier chaque rectangle en deux puis en  quatre fois  comme sur les photos

griwech19- cuisine à 4 mains

– Écarter le  griwech en deux

– Faire passer le coin supérieur dans la fente et tirer vers le haut  

– Découper en pointe  les deux extrémités  avec la roulette dentelée et bien arranger les lanières

– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– Les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter

-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés

 

Le nœud papillon ( recette 1,2,3)

griwechs 4 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– 1 blanc d’œuf

Plus

– Huile pour friture 

– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre: 

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3  fois 

– Puis  abaisser  la pâte d’une épaisseur de 2 mm

– Découper des rectangles de 18 cm de long sur 8 cm de large avec la roulette dentelée  et des petits rectangles de   cm  sur cm

– Prendre le grand rectangle et le pincer au milieu

– Avec le petit rectangle , le placer au milieu  dans l’emplacement où on a pincé  et coller blanc d’oeuf  pour former un  noeud  papillon 

griwech14 - cuisine à 4 mains

– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– Les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter

-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés

 

La rose : ( recette 3)

griwechs 3 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– Huile pour friture 

– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger

-Pistaches concassées

Marche à suivre: 

-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes  ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui  peut faciliter le travail )

-Avec une roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.

-Mettre l’huile dans une casserole pour faire  frire les gâteaux.

griwech21 - cuisine à 4 mains

– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant  l’autre extrémité dans la main.

– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde  en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité  pour bien la souder.

– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.

– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant

-Arroser de miel  aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de pistaches concassées pour servir .

L’écheveau: ( recette 1, 2)

griwech9 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– Huile pour friture 

– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre: 

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3  fois 

– Puis  abaisser  la pâte d’une épaisseur de 2 mm , saupoudrer de maizéna et la passer dans la machine à pâte, coté spaghetti ou tagliatelle selon qu’on veut des gâteaux plus ou moins fins

-Arranger les fils de pâte et venir  les pincer tous les 5 cm

-Avec un couteau découper l’endroit où on a pincé. Bien serrer les extrémités pour que l’écheveau ne s’ouvre pas

griwech16- cuisine à 4 mains

– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– Les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter

 

L’hélice: ( recette 3)

griwech10 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– 1 blanc d’œuf

– Huile pour friture 

– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre: 

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3  fois 

– Puis  abaisser  la pâte très finement 

– Découper des carrés de   de coté

-Avec une roulette dentelée entailler chaque coin des carrés en diagonale, sans aller jusqu’au milieu du carré.

griwech23 - cuisine à 4 mains

-Badigeonner le milieu de blanc d’oeuf et repliez un angle sur deux vers le centre du carré et presser le centre bien faire adhérer la pâte.

– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– Les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter.

Préparation du miel maison

miel2

 

Ingrédients : ( source : http://culinarydelights.over-blog.com/article-33276218.html)

2 mesures de sucre
1 mesure d’eau
quelques gouttes de citron(important )
arome (vanille, eau de rose, de fleur d’oranger….etc)

Marche à suivre

– Mélanger un verre de sucre et 1 verre d’eau et mettre dans une casserole  sur feu moyen.

miel3
– Entre temps, mettre l’autre verre de sucre dans une autre casserole, humidifier le avec 2 cuillères à soupe d’eau ,mettre sur feu vif au début puis diminuer  et laisser caraméliser.

miel4

– Verser le caramel doucement sur le mélange sucre-eau. ça va faire des bulles au début. Attention aux éclaboussures. Remuer et ajouter quelques gouttes de citron pour éviter la  cristallisation du  miel, ainsi que l’arôme de votre choix. Laisser sur le feu  une dizaine de minutes puis éteindre.

miel1
NB:

Caraméliser le sucre est facultatif , c’est juste pour donner au sirop la couleur marron du vrai miel. si vous ne voulez pas préparer le caramel, vous pouvez , des le départ,mélanger les deux verres de sucre avec l’eau
-Ne pas trop le laisser sur le feu. le miel va s’épaissir plus en refroidissant.

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Tags: Griwech,pâtisserie orientale  algérienne ,, ,,,, chebakiya

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  

Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite

sans l’autorisation de l’auteur.

Tcharek el ariane – Croissants aux amandes algériens (recette facile à la pâte magique)

tcharek el aryen 3- cuisine à 4 mains

L’Aïd s’approche à grand pas inchallah et il est grand temps de penser à préparer les gâteaux qui garniront vos plateaux de fête et raviront vos invités.

Je vous propose un classique de la pâtisserie algérienne , très proche des cornes de gazelle , Tcharek el ariane, ainsi nommé parce qu’il ne comporte ni glaçage et ni carapace de sucre glace comme c’est le cas du tcharek el matli ou  tcharek lemsaker. Il est juste enduit d’oeuf battu et saupoudré d’amandes concassées. C’est la version la plus allégée du tcharek, fondante, goûteuse et tellement plus facile à déguster.

Communément il est garni d’une farce au amandes mais vous pouvez opter pour des noix ou un mélange des deux, il n’aura que plus de saveur!

La particularité de cette recette c’est qu’elle utilise une pâte magique, facile à préparer qui peut être utilisée pour nombre d’autres gâteaux algérois ( 3rayeche, k3ik3at, tcharek lem3assel etc..) C’est la recette présentée par Madame Naouel lors de l’émission Kouzinetna Hakka il y a quelques années de cela. Une recette qui donne entière satisfaction parce le résultat est un gâteau à la fois croustillant et  fondant en bouche. 

 

 

tcharek el aryen 4- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte:

1 verre d’huile

1 verre de smen ( ou beurre fondu clarifié)

1 verre de lait

1 pincée de sel

Extrait  d’eau de fleur d’oranger

2 c à s de sucre glace ( si vous aimez le sucré mais la recette originale n’en contient pas )

Farine ( la quantité selon son degrés absorption)  

Farce:

2 verres d’amandes moulues (ou noix ou mélange des deux)

1 verre non rempli  de sucre semoule

1 c à s de smen (ou beurre fondu clarifié)

Eau de rose

Vanille ou zeste de citron

Garniture: blanc d’oeuf et amandes concassées ou effilées

 

 Marche à suivre:

-Dans un grand saladier mettre les liquides : smen,huile et lait

-Ajouter la pincée de sec, l’extrait d’eau de fleur d’oranger, éventuellement le sucre glace

-Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable ni trop molle ni trop ferme.

-Il ne faut surtout pas pétrir  pour avoir un bon résultat. Couvrir de film en plastique alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure au moins.

-Préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la cuillère à soupe de smen et la vanille ou le zeste de citron

– Mouiller progressivement à l’eau de rose en pétrissant pour obtenir une farce qu’on peut façonner

– En faire des petits boudins dont en affine les pointes, mettre dans plateau couvrir de film alimentaire et réserver

-Reprendre la pâte reposée, l’étaler au rouleau, y découper des cercles de la taille désirée, leur donner une petite forme légèrement ovale

-Les garnir avec les boudins de farce d’amande comme sur la photo ci jointe

-Rouler la pâte autour de la farce, bien écraser la pâte à l’extrémité pour qu’elle adhère bien

-Continuer de rouler en affinant les pointes  pour donner du bombé au gâteau

-Façonner en croissant

tcharek el aryen 1- cuisine à 4 mains

– Enduire de blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrer d’amandes concassées ou effilées

-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson

tcharek el aryen 2- cuisine à 4 mains

 

– Enfourner dans un four préchauffé à 180° eu cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée

– Laisser refroidir .

-Garder dans une boite hermétiquement fermée.

tcharek el aryen5- cuisine à 4 mains

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags: tcharek el ariane, cornes de gazelle, gâteaux secs algériensamandespâte d’amande,, pâtisserie orientale  algérienne ,, ,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  

Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite

sans l’autorisation de l’auteur.

Le Makroud , le roi de la siniya de l’Aïd !

Makroud el makla 2 - cuisine à 4 mains

 

Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne et maghrébine, qui doit  toujours être présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. 

Gâteau relativement économique car constitué de semoule, beurre et gherss (pâte de dattes écrasées) il occupe  cependant la place d’honneur, il est même appelé le roi de la siniya ( plateau) des fêtes.

Il existe plusieurs variétés de makroud, si dans l’Est algérien c’est le makroud cuit au four qui trône, dans l’algérois et à L’Ouest c’est la makroud frit qui est le plus apprécié. C’est aussi dans l’Algérois qu’il peut étre farci aux amandes alors que cette version n’est pas usité à L’Est où il est toujours garni de gherss ( pâte dattes écrasées) 

J’ai sélectionné pour vous trois types de makroud , à vous de choisir et tester la version qui vous interpelle et qui vous donne envie.

Le makroud au four classique de l’Est algérien. 

La recette ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/02/delicieux-makrout-au-four/

 

makroud au four- cuisine à 4 mains

 

 

Un second makroud au four apparu ces derniers temps plus proche du Makroud Libyen parce qu’il est finement ciselé au Nakkache (pince) 

La recette ici:https://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/08/01/makroud-ennakache-au-four/

 

makroud ennekkache12 - cuisine à 4 mains

 

Makroud El makla du Constantinois, une version frite du makroud.

La recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/31/makroud-el-makla-a-la-farine-makrout-frit/

makroud el makla 3 - cuisine à 4 mains

 

J’ai choisi aussi de vous proposer deux versions de Maamoul parce que cette pâtisserie du Moyen orient est très proche de notre makroud et s’est totalement intégrée à nos habitudes algériennes. Les deux versions sont délicieuses.

Maamoul de mon amie Kaouther de Simply Algérien 

Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/13/delicieux-maamoul-de-kaouther/

maamoul de kaouther- cuisisne à 4 mains

Maamoul de Sawsen de Chef in disguise

Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/08/17/maamoul-le-makroud-du-moyen-orient/

maamoul- cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags: ,maamoul,  , ,,pâtisserie orientale  algérienne ,,, ,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  

Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite

sans l’autorisation de l’auteur.

Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !

Navettes au chocolat2 - cuisine à 4 mains

J’ai découvert ces petits pains briochés tout doux tout moelleux chez Paprikas qui elle même les a trouvées chez Fidji .

Ces petits pains appelés navettes  peuvent étre utilisés indifféremment en sucré ou en salé.

Pour ma part, j’ai choisi de les garnir d’une crème chocolatée qui peut être remplacée par de la pâte à tartiner ou de la confiture. Je vous les recommande chaudement pour le S’hor car ils sont légers, savoureux, avec une mie très aérée et se congèlent facilement.

Saha ftourkoum! Saha s’horkoum!

 

Navettes au chocolat1 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients :

Pâte:

– 500 gr de farine

– 20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s levure instantanée  sèche pour moi )

– 40 g de sucre

– 1 cuillère à café de sel

– 300 ml de lait

– 80 g de beurre mou

Crème au chocolat :

250 ml de lait froid

1 c à s bombée de fécule de maïs

3 c à s de sucre

1 c à s de cacao

50 gr de chocolat noir.

Dorure: 

 1 oeuf

Marche à suivre

-Dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier, mettre la farine tamisée, la levure, le sucre et un peu à l’écart , le sel

-Mélanger le tout et mouiller avec le lait tiède. Pétrir un peu et rajouter le beurre ramolli.Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. L’utilisation du pétrin facilite beaucoup la tache. Dans ce cas actionner  le pétrin pour mélanger le tout pendant 5 minutes en première  vitesse puis en seconde vitesse pour  le pétrissage.

-Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir de film en plastique alimentaire et laisser lever à l’abri des courants d’air pour doubler de volume, selon les saisons ça peut demander  + ou – 1 heure de temps.

-Préparer la crème au chocolat en mixant le lait froid, la maïzena, le sucre et les cacao  et faire épaissir sur  feu doux en remuant sans arrêt. Rajouter le chocolat noir dans la crème encore chaude, battre et laisser refroidir.

– Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et découper en tronçons de 40 gr ( ou de la taille que vous désirez)

-Reprendre chaque morceau , le bouler et laisser détendre un petit moment

– Étaler chaque pâton au rouleau en forme ovale

– Garnir de crème au chocolat, pâte à tartiner ou confiture

Navettes au chocolat3 - cuisine à 4 mains

– Rouler la pâte pour enfermer la garniture

Navettes au chocolat4 - cuisine à 4 mains

-Appuyer légèrement pour sceller en mettant la fermeture en bas

Navettes au chocolat5 - cuisine à 4 mains

– Placer sur une plaque garnie de papier cuisson

-Dorer à l’oeuf et laisser lever 45 mn ( + ou- selon les saisons)

– Mettre dans un four préchauffé à 180°-200° ( 200° pour moi)  et laisser cuire 10 à 15 mn  en surveillant

-Laisser refroidir une grille et déguster.

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

tags:  Brioche,painfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

 

Suivre

Recevez les nouvelles publications par mail.

Rejoignez 3 556 autres abonnés

%d blogueurs aiment cette page :