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Pain mouton pour l’Aïd el adha

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C’est avec beaucoup de plaisir que je reprends les billets de boulange, les fidèle de ce blog savent que c’est ma passion première !

Pour l’Aïd el adha il est toujours de tradition chez moi de préparer du khobz addar (pain maison), et cette année pour changer de la classique forme ronde, j’ai voulu tester ce façonnage en forme de mouton trouvé ici .

J’ai opté pour un pesto de persil pour le garnir, ce qui parfume délicieusement le pain et  s’associe très bien avec les grillades d’agneau.

Vous pouvez utiliser votre pâte favorite pour façonner votre mouton ou utiliser la mienne ( ici )   que je vous recommande vivement . Toutefois la pâte doit être souple sans être collante pour faciliter la manipulation et garder la forme après la cuisson.

Vous pouvez aussi opter pour une version sucrée garnie de chocolat ou de cannelle et en faire une brioche pour le goûter.

 

Marche à suivre:

-Préparer le pesto et le réserver ( recette ici )

– Après avoir préparé votre pâte et laissé fermenter, la dégazer délicatement et partager en 2 morceaux 

-Un petit morceau qui va servir à façonner la tête et les pattes du mouton

-Un grand morceau qui va servir à façonner le corps du mouton

-Étaler cet dernier en rectangle sur un plan fariné

-Le garnir uniformément de pesto et rouler pour former un long boudin

 

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-Découper le boudin en tronçons avec un couteau tranchant ou avec un fil alimentaire qui assure un coupe bien nette

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-Commencer à former le corps du mouton en plaçant harmonieusement les tronçons de pâte sur du papier cuisson placé sur un plateau allant au four

-Avec le reste de la pâte façonner les pattes, la tête et les cornes du mouton

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-Dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 30 mn ( ou plus selon les saisons et la température ambiante)

-Dorer une seconde fois à l’oeuf et garnir de graines de nigelle

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-Enfourner à four préchauffé à 200 ° pour 20 à 30 mn (selon votre four)

-Laisser refroidir sur grille 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

Cuisine à 4 mains a 8 ans ! ! !

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Les années passent vite ! Déjà 8 ans que Cuisine à 4 mains existe !

Qu’on partage avec vous nos petites recettes, nos petites expériences, nos petites photos pour notre grand bonheur!

C’est vrai que ces derniers temps la tendance est aux recettes publiées en vidéos sur Youtube, que tenir un blog prend énormément de temps et d’énergie, mais c’est toujours avec grand plaisir que je le fais !

J’aime à travers les recettes vous faire voyager un peu, découvrir d’autres horizons, vous raconter les petites histoires de la gastronomie et aussi vous donner l’envie de mettre la main à la pâte !

Merci  pour vos gentilles visites,

Merci pour vos commentaires , votre confiance et votre intérêt !!

Aïd Moubarak !!!

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Des petits biscuits moutons pour vous souhaiter un bonne fête de l’Aïd El Adha !!!

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Ghribiya aux noisettes

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Toujours dans la série des ghribiyas, voici une délicate bouchée assez proche de  la ghaiba homos tunisienne . J’ai juste rajouté une mesure de noisettes torréfiées et moulues et garni  d’une noisette, ce qu’il lui donne plus de croquant et de gourmandise!

Vous pouvez utiliser tout autre fruit sec à votre disposition. Une version aux cacahuètes existe sur le blog ici

Ingrédients :

Une mesure de noisettes torréfiées et moulues

Deux mesures de farine de pois chiche tamisée

Une mesure de farine tamisée

Une mesure de sucre glace tamisé

Vanille

½ c à c de levure chimique

Une mesure de smen fondu  (beurre clarifié fondu)

Une petite pincée de sel

Noisettes torréfiées pour le décor

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Marche à suivre :

– Mélanger tous les éléments secs et arroser de smen fondu en  frottant avec les paumes des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable.(passer au hachoir à viande si nécessaire)

– Mettre au frais  une heure voire plus selon la saison.

– Mouler dans un moule choix .( ici moule à mooncake en forme de fleur)

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– Placer sur un plateau couvert de papier cuisson, garnir de noisettes et mettre au frais 1 ou deux heures pour que les gâteaux garde la forme après la cuisson.

– Enfourner dans un four doux préchauffé pour 10 à 15 mm environ.

– Laisser refroidir totalement avant de toucher.

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La ghraïba homos tunisienne ( Petits sablés fondants à la farine de pois chiche )

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J’adore la ghraiba homos tunisienne ! Elle a un goût et fondant uniques! Chaque fois que je vais en Tunisie je m’en régale!

Heureusement que mon amie Kaouther m’a donné sa recette familiale qui donne un excellent résultat et du coup c’est devenue ma recette fétiche .

A l’origine c’était une recette avec des mesures comme toutes les recettes traditionnelles, mais dernièrement elle a pu me la donner en grammage ce qui facilite les choses.

Je tiens à préciser que la farine de pois chiche utilisée ici est faite à partir de pois chiche torréfiés puis moulus et c’est ce qui donne le bon goût de cette ghraiba.

Ingrédients:

500 gr  de beurre 

500 gr de farine de pois chiche 

200 gr de sucre glace

250 gr de farine

100 gr de maïzena

1 pincée de sel

huile

 

Marche à suivre:

-Clarifier le beurre en le chauffant à feu doux. Une mousse blanche va se former sur la surface, il faut l’enlever ainsi que le petit lait qui est au fond de la casserole. Laisser refroidir

-Mélanger la farine de pois chiche, le sucre glace, la farine , la maïzena et le sel.

-Mouiller avec le beurre clarifié en frottant entre les mains pour imprégner les ingrédients secs de gras. On peut avoir besoin d’ajouter un peu d’huile pour faciliter le travail

-Passez au hachoir à viande deux fois de suite, on obtient alors une pâte très maniable qu’on laisse reposer au frais

-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons et avec le couteau tracer des petits trait sur le haut du gâteau

-Mettre au frais au moins 1 à 2 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson

-Faire cuire dans un four préchauffé à 170° 10 à 15 mn (selon votre four) .

-Pour la cuisson , Kaouther donne une petite astuce :  » comme la ghraiba de pois chiche est marron et assez  fragile pour pouvoir la soulever et vérifier la couleur du   dessous . le seul moyen qui nous permet de vérifier la cuisson est de toucher le dessus d’un biscuit, si vous sentez une sorte de poudre  sur le bout du doigt , c’est que les biscuits sont cuits ou presque. vous pouvez les laisser 2 ou 3 autres minutes puis les retirer du four, et laisser refroidir complètement avant de les toucher ou les transférer dans une  assiette sinon ils risquent de s’effriter. »

 

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Ghraïba palestinienne aux pistaches et aux grains de sésame

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Suite au billet relatif à la ghribiya (ici), voici la ghraïba palestinienne selon la recette de Oum mahmoud présentée sur la chaîne Samira TV.

Elle reste très proche dans les proportions de notre classique ghribiya constantinoise, sauf qu’elle y ajoute de la tahina qui lui donne un goût spécial et qu’elle la garni de pistaches. J’ai choisi de rouler quelques pièces dans les grains de sésame, ça a donné un petit croustillant agréable en bouche, en contraste avec le fondant du gâteau.

En ce qui concerne les mesures, si vous voulez une petite quantité de gâteau (juste pour tester ) vous prenez un petit verre, sinon vous prenez un verre de 250 ml ou même un bol. Le tout est de garder la même mesure dans la préparation.

 

Ingrédients:

1 verre de smen (beurre clarifié et mis au frais )

1/2 verre de sucre glace

1 c à s de tahina

1 c à c de vanille

1 pincée de sel

3 verres de farine (à 3 verres et 1/2)

Garniture: pistache, sésame

 

Marche à suivre:

 

– Au batteur électrique travailler le smen avec le sucre glace, la tahina et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème légère et blanchâtre

-Ajouter la farine tamisée avec la pincée de sel en mélangeant bien. Selon le degré d’absorption de la farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter + ou – 1/2  verre de farine

-Bien travailler entre les paumes des mains pour homogénéiser. Vous pouvez aussi la passer dans le hachoir à viande pour l’assouplir.

-Laisser reposer la pâte 1 heure au frais

-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons, garnir d’une demi pistache ou de graines de sésame

-Mettre au frais au moins 6 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson

-Faire cuire dans un four préchauffé à 160° 10 à 15 mn (selon votre four) elle doit rester blanche pour rester fondante

-Laisser refroidir totalement dans le plateau sans toucher  pour qu’elle ne s’effrite pas.

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La ghribiya dans tous ses états (ghraiba,ghriba,ghoriba,mantecados, montecaos)

ghribiya 2- cuisine à 4 mains

La ghribiya est un petit gâteau sablé, friable, très fondant en bouche qui demande très peu d’ingrédients. En fait juste une matière grasse, du sucre et de la farine, le tout est dans les proportions ! C’est la recette de base traditionnelle, puis sont venus s’ajouter au fils du temps d’autres ingrédients pour l’enrichir et l’améliorer.

On retrouve ce gâteau dans les pays du Maghreb, en Espagne, au Moyent Orient, en Iran … sous différentes dénominations. C’est la simplicité de ses ingrédients qui fait qu’on peut le retrouver partout dans le monde.

En Espagne, les mantecados sont des spécialités typiques de la pâtisserie andalouse  et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année. En fonction des ingrédients qui entrent dans la composition de ces biscuits, on peut distinguer divers types de mantecados. Elles sont parfumée à la cannelle ou au citron et sont préparées  à la graisse de porc ou saindoux

Au Maghreb les matières grasses utilisées sont le beurre et l’huile ou un mélange des deux selon le pays ou la région. Différentes farines sont utilisés ainsi que les fruits secs.

En Tunisie on retrouve des ghribiyas très fondantes telles que : ghraiba homs à base farine de pois chiche, ghraiba bidha à base de farine de blé, ghraiba droô à base de farine de sorgho, ghraiba aux pistaches …

Au Maroc en plus des ingrédients de base, on ajoute parfois  des oeufs et de la levure chimique ,ce qui donne une texture différente. Elle est  craquelée et légèrement croustillante de l’extérieur. On trouve: ghriba balha au sésame, ghriba dyal zite, ghriba maramla, ghriba mlouwza à la bas d’amande… 

En Algérie les types de ghribiya différent d’une région à l’autre : Ghribiya à la farine de blé,Ghribiya à la farine de pois chiche,Ghribiya aux cacahuètes, Ghribiya aux amandes,Ghribiya aux noix, et autres fruits secs

Si dans l’Algérois elle peut être préparée à l’huile, dans l’Est algérien et spécialement le Constantinois , le beurre clarifié est de rigueur.

Et le charme d’antan fait que tout était  dans le savoir faire et la main de la pâtissière. Le beurre étant longuement travaillé avec le sucre glace dans une gas3a (grand plat en bois) afin de former une crème légère et onctueuse, une main trop chaude ou des températures estivales faisaient qu’on pouvait rater cette délicate gourmandise. Alors on disait qu’unetelle avait la main pour faire la ghribiya et l’autre non.

Depuis le problème est semble t’il réglé par l’utilisation du batteur électrique qui apporte un gain de temps et d’énergie certain.

Mais est ce la nostalgie  qui fait que rien n’égale la saveur délicate d’une ghribiya travaillée à la main fleurant bon le beurre, fondant délicieusement en bouche?!

Et vous quelles sont vos préférences ?

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