Pain farci cuit à la poêle
Pain farci au poulet et aux légumes , cuit à la poêle . Il y a des recettes comme ça qui rentrent dans notre quotidien et qu’on adopte avec beaucoup de plaisir! Ce fut le cas de ce pain que je prépare très souvent depuis que je l’ai découvert ici
La pâte est très agréable à travailler et on utilise la farce qu’on veut, un reste de viande ou de légumes ou un fond de placard peut tout à faire l’affaire. La cuisson à la poêle est rapide et donne un résultat bluffant!
Vite fait bien fait avec juste une petite salade et votre repas est prêt!
Ingrédients
Pâte
250 g de farine
30 g de beurre mou
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure sèche boulangère
2 cuillère à café de poudre de lait ( facultatif)
Une demi cuillère à café de sel
150 g de lait tiède
Farce
300 g de poulet haché
2 oignons
2 poivrons rouges
2 aubergines
Persil et de coriandre
Huile d’olive, sel, poivre, gingembre,paprika
Fromage râpe
Marche à suivre :
Pâte
-Mettre la farine, le beurre mou, le sucre, la levure sèche boulangère, la poudre de lait ( facultatif) et le sel dans un récipient ou dans la cuve du pétrin et pétrir en ajoutant le lait petit petit jusqu’à l’obtention une pâte souple, non collante et agréable à travailler.
-Couvrir et laisser lever le temps de préparer la farce.
Farce
-Faire revenir les oignons ciselés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive , les laisser cuire quelques minutes le temps qu’ils retombent et commencent à caraméliser.
-Ajouter les poivrons et les aubergines coupés en petits dés, laisser cuire doucement en remuant . Saler, poivrer et ajouter les épices désirées
-Ajouter le poulet haché, l’ail haché ,bien mélanger tout en écrasant bien le poulet haché pour ne pas avoir de gros morceaux.
-Une fois le tout cuit éteindre, ajouter le persil et la coriandre finement ciselés . Reverser jusqu’à refroidissement
Façonnage et cuisson
-Utiliser une poêle à crêpes de plus au moins 25 cm
-Diviser la pâte en deux pâtons, un légèrement plus grand que l’autre.
-Prendre le plus grand morceau de pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné , la pâte doit être assez fine comme sur la photo puis là disposer dans la poêle comme si vous fonciez un moule à tarte.
-Garnir du mélange viande/légumes et bien tasser. Saupoudrer de fromage râpé.
-Étaler le 2 ème morceau de pâte aussi assez finement et recouvrir la poêle de pâte.
-Couper l’excédent à l’aide du rouleau à pâtisserie, bien faire rentrer les bords de pâte et piquer votre pain 3-4 fois.
-Cuire sur feu doux à moyen pendant 7 minutes environ ( à surveiller de prés, la cuisson est très rapide ! ) puis retourner votre pain à l’aide d’une assiette plate et remettre à cuire l’autre coté.
-Avec les restes de pâte et de farce vous pouvez des chaussons que vous cuirez à la poêle.
-Laisser tiédir sur grille, découper et déguster!
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Khobz Ettajine à la farine très léger
Toujours de la boulange, mais cette fois ci nous restons en Algérie pour préparer ces délicieuses galettes trouvées chez Louisa dont le blog regorge de belles recettes.
Etant habituée à utiliser de la semoule pour ce type de pain ( ici) j’ai été agréablement surprise par cette version nouvelle du matlou3 (ou kesra khmira) à base de farine . Le résultat très léger, spongieux et la mie aérée m’ont séduite.
Appelées khobz ettajine parce qu’elles sont cuites dans un tajine, un plat en terre ou en fonte, c’est de véritables merveilles en bouche!
Ces petites galettes accompagnent merveilleusement bien les différents tajines, h’miss, slata méchouiya et autres kémias!
Vu leur taille,on peut aussi les utiliser pour confectionner des sandwichs.
Ingrédients pour 10 petits pains :
600 gr de farine
1 c à s de levure sèche
1 c à c de levure chimique
1 c à c de sel
500 ml de lait tiède
1 pot de yaourt nature
5 c à s d’huile
40 g de beurre ramolli
Marche à suivre :
– Mettre les ingrédients secs dans le bol du pétrin. (Vous pouvez bien sur pétrir à la main, mais ça demande un peu plus d’énergie)
– Dans un autre bol mélanger : 1 verre de lait tiède, le yaourt, l’huile et fouetter énergiquement .
– Verser les liquides mélangés sur les ingrédients secs. Mélanger, puis progressivement ajouter le reste du lait tout en pétrissant pendant 10 minutes .( selon le pouvoir d’absorption de la farine, vous pouvez ne pas utiliser toute la quantité de lait)
– Ajouter en deux fois le beurre et pétrir encore 10 minutes .
– Former 10 pâtons , bouler et laisser détendre 10 minutes sous un linge propre . ( selon les saisons et la température ambiante)
– Abaisser en petites galettes et laisser pousser 30 minutes . ( la pâte étant très souple j’ai utilisé un peu de farine pour les abaisser)
– Entre temps mettre un tajine en fonte, en terre ou une poêle a chauffer sur feu moyen .
– Cuire les pains sur les deux faces . La croûte est alors dorée et la mie légère et aérée.
-Laisser refroidir une grille et déguster avec un petit plat de ros lebratel (fèves fraîches) !
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Batbouts farcis
Le Batbout est un pain plat marocain cuit à la poêle, idéal en cette période de canicule où on n’a pas trop envie d’allumer son four. Alors lorsque Zorra nous a proposé de préparer un pain plat pour le Bread Baking day 76
j’y ai tout de suite pensé parce que c’est un pain léger et moelleux qui peut être servi en amuse bouche , en sandwich,ou pour accompagner un bon tajine en sauce.
Je vous présente ici la version farcie au poulet et aux légumes qu’on a beaucoup appréciée, la farce peut varier au goût et selon les disponibilités .On peut choisir la taille aussi, prévoir des mini batbouts pour les amuse bouches et des batbouts moyens comme sanwichs.
Ce pain est très proche du matlou3 algérien ou kesra khmira ( galette à la levure) qui est garnie occasionnellement d’une farce d’oignons , tomates, piments et un peu de graisse d’agneau ( kesret echahma)
Source recette: ici
Ingrédients
Pâte:
400 gr de farine
200 gr de semoule fine
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile
500 / 550 ml d’eau tiède
Farce:
400 gr de blanc de poulet en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 oignon haché finement
persil et coriandre
1 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre
1 c à c d’ ail en poudre
sel et poivre
huile et beurre fondu
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier la farine et la semoule tamisées, la levure instantanée , le sucre , le sel , l’huile et mélanger en ajoutant l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple. La pétrir une dizaine de minutes au moins
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Entre temps préparer la farce en faisant cuire à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre fondu , le poulet, l’oignon, le poivron, la courgette. Remuer et ajouter le gingembre,le curcuma,l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter en dernier le persil et la coriandre finement ciselés et laisser la farce refroidir.
–Reprendre la pâte , la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
– Diviser en morceaux de la taille désirée , bouler et laisser détendre un instant
– Étaler chaque boule à la main en galette
-Aligner les galettes de pâte sur le plan fariné
-Les garnir de farce refroidie et bien refermer en bourse pour empêcher la farce de ressortir , reformer en boule et laisser reposer le temps de façonner les autres boules
-Mettre quelques gouttes d’huile dans la poêle et faire chauffer (vous pouvez utiliser deux poêles pour aller plus vite)
-Étaler délicatement à la main la boule farcie et la mettre à cuire dans la poêle. L’affiner encore à la main dans la poêle.
-Arroser légèrement d’un peu d’huile et retourner la galette en la bougeant pour uniformiser la cuisson
-Quand les deux faces de la galette sont bien dorées , ôter de la poêle , la mettre sur grille et poursuivre la cuisson des autres batbouts
Se déguste chaud ou tiède.
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Tags: Batbout,Maroc, pain,façonnage,boulange, Algérie,Galette, pique nique,
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Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet
The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.
Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.
Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne est plus proche des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.
C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )
On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.
Ingrédients:
Pâte: (16 pièces pour moi)
3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre
3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
Farce à la viande hachée:
1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux
1 oignon moyen, haché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)
1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)
Marche à suivre:
1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de farine que vous utilisez).
2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).
3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les Sfeeha.
4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.
- Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
- Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce en serrant pour éviter qu’elle ne sorte. Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).
- Mettre un peu de ghee sur la feuille de cuisson et placez la Sfeeha dessus. Continuer de façonner le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.
- Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du yaourt grec en été.
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Galettes algériennes pour la Journée mondiale du pain
Il existe en Algérie plusieurs types de pains et de galettes. Selon les régions, c’est des pains à base de semoule de blé, de farine , de maïs et même d’orge.
Ils se cuisent au four ou dans un tajine ( plat de cuisson en terre cuite ou en fonte) placé à même la flamme.
Pour la journée mondiale du pain, j’ai opté pour deux types de galettes qui se préparent généralement dans l’Est algérien.
Une galette fine au beurre appelée » Rekhssiss » et une galette épaisse et spongieuse appelée « Kesra khmira » ou « matlou3« .
Galette fine Rekhssiss
La galette Rekhssiss est une galette fine et légèrement croustillante préparée au beurre, au smen ou à l’huile, selon les habitudes et les disponibilités.
Très savoureuse, elle accompagne aussi bien une soupe (chorba ou jari) qu’une tasse de café au lait ! Elle ne demande pas un grand temps de repos, et de ce fait on la prépare souvent, à la dernière minute.
Même seule, cette galette est une véritable gâterie à déguster immédiatement prés du tajine !!Elle se conserve aussi bien jusqu’au lendemain et se congèle très bien !
Ingrédients pour 6 galettes
4 bols de semoule fine (1 bol=400 ml)
1 verre d’huile ou de smen fondu (1 verre= 250 ml)
3 c à s de lait en poudre
1 c à s de levure sèche instantanée
1 c à s de sucre
1 c à s de sel
3 c à s de grains de sésame
1 c à s d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)
Marche à suivre
– Mettre la semoule tamisée dans un gas3a ou un grand plat, rajouter tous les ingrédients secs et mélanger
– Rajouter l’huile ou le smen fondu ( beurre clarifié) et travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras
– Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant des bouts des doigts pour obtenir une pâte ferme
– Rassembler la pâte sans trop la pétrir et la laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable
– Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante
– Façonner 6 boules, les placer sur un plateau en les espaçant un peu et couvrir d’un torchon propre
– Allumer le feu et bien faire chauffer le tajine
– Au rouleau étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer et la placer sur un torchon propre. Faire de même pour les autres galettes. Elles reposent le temps que le tajine chauffe.
– Les faire cuire sur un tajine bien chaud sur les deux cotés
– Laisser refroidir un peu et découper
( Voir les photos et détails ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/11/14/ma-galette-rekhssiss-avec-les-mesures/
Galette épaisse à la levure, kesra khmira, matlou3
C’est une galette épaisse, aérée , spongieuse et légère qui accompagne merveilleusement bien les différents tajines, h’miss, slata méchouiya et autres kémias! Il n’y a pas mieux pour tremper dans les sauces onctueuses et parfumées! C’est une galette préparée avec de la levure et qui demande un bon pétrissage et un temps de repos.
Ingrédients ( 2 grandes ou 3 petites galettes)
-500gr de semoule fine (ou 300gr semoule+200gr farine)
-1cà s de levure instantanée
-1cà s de sucre
-4 càs de lait en poudre
-400ml d’ eau tiède (+ ou – )
-1càc de sel
-Mélange de graines spécial pain (sésame, nigelle,fenouil,anis)
– une noix de beurre ou smen
-huile
Marche à suivre:
-Mettre la semoule ( ou le mélange semoule/farine)dans un grand plat ou dans un pétrin
-Ajouter le sucre, la levure , le lait en poudre,le mélange de graines spécial pain et le sel
-Mélanger le tout et mouiller petit à petit d’eau tiède, environ 300 ml au départ
– Couvrir et laisser reposer un petit moment pour faire absorber l’eau
-Reprendre la pâte et la pétrir vigoureusement en rajoutant progressivement de l’eau tiède. Cette phase est importante pour libérer tout le gluten qui est dans la pâte et qui fera que la galette soit spongieuse et légère. L’utilisation du pétrin facilite le travail .On obtient au final une pâte très molle
-Couvrir d’un film transparent et laisser lever 1 heure ou plus selon la saison
-Reprendre la pâte, la dégazer délicatement et la partager en 2 ou trois selon qu’on veut de petites ou grandes galettes. Les petites étant plus faciles à manipuler.
-Enduire chaque morceau de pâte de beurre ramolli et former une boule
-Huiler légèrement une feuille de papier cuisson et poser dessus la boule de pâte
-Laisser reposer un moment pour que la pâte se détende
-Aplatir la boule pour former une galette avec les mains légèrement huilées
-Couvrir et laisser reposer selon la saison de 30 à 1 heure, la galette doit doubler de volume en épaisseur
– Chauffer un tajine en terre ou une lourde poêle en fonte
-Au moment de commencer la cuisson réduire un peu le feu
– Prendre délicatement le papier cuisson avec la galette dessus et placer dans le tajine, le papier en dessus
-Retirer délicatement le papier cuisson et laisser cuire
-Décoller légèrement la galette , vérifier la cuisson et retourner la pour faire cuire l’autre face. On peut s’aider d’une palette en bois
-Laisser cuire la seconde face, trouer légèrement avec un pic
-Décoller,faire bouger la galette pour uniformiser la cuisson, la galette doit être bien dorée
-Enlever la première galette du tajine et refaire la même opération pour les autres galettes
-Reprendre la galette avec un torchon propre et faire dorer les bords pour finaliser la cuisson
-Laisser refroidir couvert d’un torchon propre avant de découper et se régaler avec un tajine, un h’miss ou simplement avec du beurre et du miel! (Voir les photos et détails ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2011/01/14/galette-pour-vos-tajines/
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Merci de demander mon accord au préalable !
Galettes à la menthe pour la journée mondiale du pain
Ces galettes , délicieusement parfumées à la menthe et à l’oignon, sont préparées en Kabylie , une belle région montagneuse en Algérie, et c’est chez mon amie Ratiba que je les ai trouvées. J’ai suivi à la lettre sa recette , j’ai juste fait plusieurs petites galettes que j’ai décorées au nekkach.
Nostalgie de l’enfance quand ma grand mère me donnait un bout de pâte à façonner!! Elle pincait délicatement les bords de la galette avec ses doigts pour me faire une jolie galette!
J’ai gardé ce goût prononcé pour la pâte et pour tout ce qui a rapport avec la boulange!
Ingrédients
700 gr de semoule moyenne
100 ml d’huile d’olive
1 cuil a c de levure de boulanger
1 cuil a c de sel
1 oignon
1 botte de menthe (vous pouvez ajouter plus )
eau pour ramasser la pâte
Marche à suivre
– laver bien la menthe fraiche, l’ effeuiller , la mixer avec l’oignon et la moitié d’huile
– dans un grand plat mettre la semoule, la levure, le sel de coté ajouter la menthe et l’oignon mixés et le reste d’huile frotter bien avec les main
– ensuite commencer à ajouter l’eau tout doucement jusqu’a ce que obtiendrez une pâte
-laisser la reposer une dizaine de minute
– après le repos commencer à faire chauffer une crêpière ou un tajine pour ceux qui en procède un (un tajine spécial pain)
-découper votre pâte en deux , former deux boules et commencer a l’étaler environ 1cm d’épaisseur ( j’ai fait 5 petites galettes que j’ai décoré au nekkache)
-mettez la tout doucement sur le tajine en terre cuite ou la crêpière sur feu moyen et la faire cuire sur les deux coté
Avec ces galettes je participe à la journée mondiale du pain organisée par Zorra ici , un très beau panier de pains à voir absolument!
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Galettes et pains maison
Durant le mois sacré du Ramadhan, il est de tradition en Algérie que toutes les femmes préparent leur pain maison sous forme de galette, matlou,khobz addar … pour accompagner chorbas et tajines.Les parfums embaument alors la maison et c’est un véritable plaisir!
Voici donc quelques recettes de pains testées et approuvées qui j’espère vous satisferont. Vous n’ avez qu’ à cliquer sur le titre pour avoir la recette désirée
Galette pour vos tajines ! Matlou ,kesra khmira
Ma galette rekhssiss avec les mesures
Chrik ou petites brioches à l’eau de rose
matlou au four
Pain maison en marguerite
Des naans à toutes les sauces( recette à venir)
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Petit déjeuner au Maghreb
Oum Soheib du superbe blog « Dattes et Miel » a lance un jeu ayant pour thème « Pti’déj au Maghreb »
Je la remercie pour ce choix, car c’est l’occasion de faire des découvertes sur les différentes traditions de petit déjeuner à travers le Maghreb et de s’en inspirer éventuellement pour améliorer son quotidien
Alors juste pour le plaisir voici un petit tour d’horizon sur ce repas essentiel au démarrage d’une belle journée! Essentiellement axé sur les traditions algériennes .
Boissons:
Le café turc remplacé par du thé dans certaines régions, notamment dans le Sud algérien
Le café au lait un héritage bien installé de la période française
Pains, brioches, beignets, galettes…
Les ftayers sont appréciées par tous, ces beignets chauds, croustillants et délicieusement bons sont achetés chez l’ftayri ou zlebji. Le sfenj est la version maison des ftayers.
Galette rekhssiss (ici) ou kesra khmira(ici)
Baghrir, ghreyef ou corsa selon la région en version mini
Confitures diverses. Ma préférée, la gelée d’agrumes, express et délicieuse (ici)
Figues sèches marinées dans l’huile d’olive, dégustées de bon matin en Kabylie (ici)
Halwat turc ou chamiya dégustée en Tunisie avec du beurre fermier et de la galette
Mokh echikh ( cervelle du vieillard), mélange de miel d’abeille et beurre fermier dégusté avec la galette
Tamina aux dattes et au blé, présente à toutes les occasions heureuses (ici)
Et bien sur des fruits, des jus de fruits pressés…
Et pour le plaisir de de retrouver autour d’une aussi chaleureuse table..
Faites le au moins le week end…
Galette aux pommes et spéculos
Avec toutes les galettes des rois qui ont fleuri ces derniers temps sur la blogosphère, je ne pouvais faire autrement que de me laisser tenter!!
Mais point de frangipane ni de crème d’amande pour moi, mais des pommes caramélisées, une délicieuse crème aux spéculos et des noisettes caramélisées. Tout un programme gourmand !!
C’était l’occasion pour moi d’utiliser la pâte de spéculos et les spéculos que m’a si gentiment offert Boudloun du délicieux blog « Mes recettes, mes livres et moi », encore merci !!
Que ce soit en galette ou en verrines, c’est une véritable tuerie !!
Pour faire cette galette, j’ai suivi les précieuses orientations (ici et ici ) de Christophe du superbe site « Le sot l’y laisse » ! C’est là où il faut aller quand on veut faire les choses dans les règles de l’art ! Explications détaillées, clarté et efficacité !!
J’ai aussi bidouillé sa crème pâtissière à ma façon pour faire ma crème aux spéculos. Merci chef !!
Ingrédients
4oo gr de Pâte feuilletée( ici)
Crème aux spéculos
2jaunes d’œufs
25gr de sucre
30gr de farine
1cà s de poudre d’amande
250ml de lait
50gr de pâte spéculos
Pommes caramélisées
2grosses pommes
1noix de beurre
2cà s de sucre roux
Noisettes caramélisées concassées
Dorure : 1 jaune d’oeuf
Sirop pour lustrage
Marche à suivre
Crème aux spéculos :
-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à blanchissement de l’appareil
-Rajouter l’extrait de vanille, la farine et la poudre d’amande, bien mélanger
-Faire chauffer le lait, y rajouter la pâte de spéculos, mélanger pour bien dissoudre
-Verser le lait chaud sur l’appareil œufs/ sucre/ farine en fouettant
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule en bois
-Laisser refroidir, couvrir à contact de film transparent et mettre au frais
Pommes caramélisées
-Laver, éplucher, émincer et citronner les pommes
-Chauffer le beurre dans une poêle, rajouter les lamelles de pommes et le sucre roux
-Faire caraméliser en remuant de temps en temps
-Laisser refroidir et réserver au frais
Montage
– Etaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2cercles, de 20 cm et de 22cm
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30m
– Découper dans les chutes de pâte des fleurs et feuilles pour décorer la galette
-Reprendre le petit cercle de pâte, humidifier le pourtour avec un pinceau.
-Placer les pommes caramélisées au milieu en laissant une marge
-Parsemer de noisettes caramélisées
-Couvrir de la crème aux spéculos et parsemer de noisettes caramélisées
-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette
-Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords
-Garnir avec les fleurs et feuilles de pâte
-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, lustrer la galette de sirop de sucre pour la faire briller
Ma petite touche personnelle , quelques petites fleurs pour garnir cette galette
Avec les restes de crème et de pommes caramélisées, j’ai préparé trois verrines que j’ai chapeauté au dernier moment de brisures de spéculos.
Même si vous n’avez pas envie de galette, ne ratez surtout pas ces verrines !
La crème parfumé d’épices se marie superbement bien avec la saveur des pommes !!Un délice !!
Galette pour vos tajines !
Parmi les galettes préparées dans l’Est algérien,il y a deux types de galettes , une fine crousifondante, le rekhsiss (ici) et une épaisse, aérée ,spongieuse et légère qui accompagne merveilleusement bien les différents tajines, h’miss, slata méchouiya et autres kémias!Il n’y a pas mieux pour tremper dans les sauces onctueuses et parfumées!
Pour obtenir cette texture idéale de la Kesra khmira (galette à la levure) communément appelée ailleurs Matlou3, il faut une semoule de qualité et un pétrissage prolongé et laborieux.Le but étant d’obtenir une pâte très molle qui se développe et donne l’aspect spongieux à la galette.
Si pour palier à la qualité moyenne de la semoule, on rajoute de la farine, et qu’on se fait seconder par un pétrin, la manipulation de la galette prête à la cuisson est souvent délicate.La pâte est généralement étalée sur une serviette rêche destinée à cet usage qui assure le décollage de la pâte sans trop de difficulté. Encore faut il tomber sur la perle rare!!
Donc il fallait trouver une solution pour mes petites mimines si peu douées!! Ceci fait j’ai voulu partager avec vous le résultat de mes essais et recherches: une petite astuce qui m’est très utile dans la manipulation de la galette, je nommerai: …le papier cuisson!! testé et approuvé à 100%
Autre petit plus que j’aimerai vous faire découvrir , si ce n’est déja fait, l’utilisation d’un mélange de graines pour le pain. Traditionnellement on parfume cette galette avec des graines de Nigelle (très en vogue actuellement sous le nom de sésame noir).
Mais maintenant j’utilise un mélange spécial pain que j’ai découvert en Tunisie (une petite pensée à mes amies tunisiennes!) et depuis je le reproduis en achetant les différentes graines (sésame, nigelle,fenouil,anis), les triant, les lavant, les séchant et les réservant dans des bocaux.
Ce mélange donne un goût, un parfum qui font toute la différence!!
Ingrédients ( 2grandes ou 3 petites galettes)
-500gr de semoule fine (ou 300gr semoule+200gr farine)
-1cà s de levure instantanée
-1cà s de sucre
-4 càs de lait en poudre
-400ml d’ eau tiède (+ ou – )
-1càc de sel
-Mélange de graines spécial pain (sésame, nigelle,fenouil,anis)
– une noix de beurre ou smen
-huile
Marche à suivre:
-Mettre la semoule ( ou le mélange semoule/farine)dans un grand plat ou dans un pétrin
-Ajouter le sucre, la levure , le lait en poudre,le mélange de graines spécial pain et le sel
-Mélanger le tout et mouiller petit à petit d’eau tiède, environ 300ml au départ
– Couvrir et laisser reposer un petit moment pour faire absorber l’eau
-Reprendre la pâte et la pétrir vigoureusement en rajoutant progressivement de l’eau tiède. Cette phase est importante pour libérer tout le gluten qui est dans la pâte et qui fera que la galette soit spongieuse et légère. L’utilisation du pétrin facilite le travail .On obtient au final une pâte très molle
-Couvrir d’un film transparent et laisser lever 1heure ou plus selon la saison
-Reprendre la pâte, la dégazer délicatement et la partager en 2 ou trois selon qu’on veut de petites ou grandes galettes. Les petites étant plus faciles à manipuler.
-Enduire chaque morceau de pâte de beurre ramolli et former une boule
-Huiler légèrement une feuille de papier cuisson et poser dessus la boule de pâte
-Laisser reposer un moment pour que la pâte se détende
-Aplatir la boule pour former une galette avec les mains légèrement huilées
-Couvrir et laisser reposer selon la saison de 30 à 1 heure, la galette doit doubler de volume en épaisseur
– Chauffer un tajine en terre ou une lourde poêle en fonte
-Au moment de commencer la cuisson réduire un peu le feu
– Prendre délicatement le papier cuisson avec la galette dessus et placer dans le tajine, le papier en dessus
-Retirer délicatement le papier cuisson et laisser cuire
-Décoller légèrement la galette , vérifier la cuisson et retourner la pour faire cuire l’autre face. On peut s’aider d’une palette en bois
-Laisser cuire la seconde face, trouer légèrement avec un pic
-Décoller,faire bouger la galette pour uniformiser la cuisson, la galette doit étre bien dorée
-Enlever la première galette du tajine et refaire la même opération pour les autres galettes
-Reprendre la galette avec un torchon propre et faire dorer les bords pour finaliser la cuisson
-Laisser refroidir couvert d’un torchon propre avant de découper et se régaler avec un tajine, un h’miss ou simplement avec du beurre et du miel!
Et pour ne pas trop se salir… il faut un tablier!!
Alors juste pour le plaisir, je participe avec mon petit tablier de tous les jours, mon fidèle ami, mon compagnon qui assiste à tous mes ratages et réussites…
Qui me protège et m’empêche de me salir, pourtant il m’arrive de le jeter quand je suis trop fatiguée !!
Mais je reviens toujours à lui pour tester d’autres recettes d’autres aventures..
Là, à l’occasion de vous être présenté, il s’est fait bichonner et photoshoper !!!
Voici mon Tablier !!
Ma galette rekhssiss avec les mesures
La galette rekhssiss est une galette au beurre, au smen ou à l’huile, selon les habitudes et les disponibilités. Contrairement au Matlou3 ou la kesra Khmira, c’est une galette fine et un peu croustillante. Très savoureuse elle accompagne aussi bien une chorba (ou jari) qu’une tasse de café au lait ! Elle ne demande pas un grand temps de repos, et de ce fait on la prépare souvent, quand on en a envie, à la dernière minute.
Traditionnellement on ne mesure pas pour faire de la galette, c’est fait à l’oeil et avec l’habitude l’œil devient balance !! « 3aini hiya mizani ! » Mais quand j’ai voulu montrer à ma fille et à des amies étrangères comment faire cette délicieuse galette de l’Est algérien j’ai été dans l’obligation de mesurer ! Bien sur ce n’est pas la galette rekhssiss originale, j’ai introduit d’autres ingrédients pour l’améliorer et je l’ai travaillé un peu à ma façon ! L’ajout du lait en poudre et de la levure lui a donné plus de moelleux et permet de mieux la conserver.
Ingrédients pour 6 galettes
4 bols de semoule fine (1bol=400ml)
1 verre d’huile ou de smen fondu (1 verre= 250ml)
3 cà s de lait en poudre
1 cà s de levure sèche instantanée
1 cà s de sucre
1 cà s de sel
3 cà s de grains de sésame
1càs d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)
Marche à suivre
– Mettre la semoule tamisée dans un gas3a ou un grand plat, rajouter tous les ingrédients secs et mélanger
– Rajouter l’huile ou le smen fondu et travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras
– Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant des bouts des doigts pour obtenir une pâte ferme
– Rassembler la pâte sans trop la pétrir et la laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable
– Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante
– Façonner 6 boules, les placer sur un plateau en les espaçant un peu et couvrir d’un torchon propre
– Allumer le feu et bien faire chauffer le tagine
– Au rouleau étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer et la placer sur un torchon propre. Faire de même pour les autres galettes. Elles reposent le temps que le tagine chauffe.
– Les faire cuire sur un tagine bien chaud sur les deux cotés
– Laisser refroidir un peu et découper
– Même seule, cette galette est une véritable gâterie à déguster immédiatement prés du tagine !!Elle se conserve aussi bien jusqu’au lendemain et se congèle très bien ! Allez à vos tagines !!
Plus que deux jours pour envoyer vos couscous et participer au jeu « A vos couscoussiers« !!
Désolée de ne pas étre trés présente ces jours- ci sur vos blogs, en plus d’une connection catastrophique , mon quotidien est totalement centré sur le couscous, tester de nouvelles recettes, faire des recherches sur la blogoshére et m’occuper de vos participations!!
Tout tourne autour du couscous! Bientôt je vais avoir une gréve sur les bras chez moi !!lol!!
Aujourd’hui match qualificatif pour le mondial 2010, entre l’équipe nationale algérienne et l’équipe égyptienne!! je ne suis pas mordue de foot, mais c’est le coeur qui parle!!
Allez les verts!!! m3ak ya elkhadhra!!
Valérie du joli blog Cook Paradise organise pour fêter les 6 mois d’existence de son blog, un concours sur les meilleurs pains, du 20 mars au 20 avril.
Etant moi même fan des différents pains du monde, j’ai voulu participer juste pour le plaisir et le partage avec quelques unes de mes réalisations.
Allez voir toute la variété et la richesse des pains présentés ( ici) et proposer vos pains!!
Cuisine à 4 mains 
