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Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)

 

 

Pour le gâteau de fin d’année de l’année dernière j’avais opté pour une bûche pâtissière aux noisettes et au chocolat, un choix qui a satisfait tous mes gourmands !

Pour la réaliser j’ai pris la recette du biscuit aux noisettes de Philippe Conticini (ici ) et ma recette habituelle de crème au beurre à base de meringue italienne (ici).

Le biscuit en plus d’être très bon est léger et moelleux ! Une bonne base à garder sous la main pour réaliser différents gâteaux, d’ailleurs ma fille l’avait utilisé pour réaliser le gâteau d’anniversaire de Wassim (ici)

J’ai profité de cette occasion pour tester le glaçage façon rocher qui tournait sur les blogs, un glaçage gourmand qui rajoute une touche croustillante et savoureuse au gâteau.

Au lieu de rouler le biscuit d’une manière classique, j’ai opté pour un montage à l’envers  en chemisant un moule à pain de mie  d’un biscuit de noisettes, puis j’ai garni en alternant avec des couches de  biscuit , de crème au chocolat et de noisettes caramélisées.Pour se faire j’ai préparé deux biscuits et donc le double des ingrédients donnés par Philippe Conticini.

Même si les photos ne sont pas au top, je tiens vraiment à vous proposer cette recette qui m’a donné entière satisfaction et qui vous permettra de réaliser ce délicieux gâteau en toutes occasions.

 

Ingrédients :

Biscuit à la noisette : 

(à préparer deux fois)

• 3 jaunes d’œufs

• 130 gr d’œufs entiers

• 65 gr de sucre roux

• 90 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées et mixées assez finement

• 35 gr de farine T55

• 75 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées, puis hachées ou mixées en petits cristaux

• 1 grosse pincée de fleur de sel

• 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d’huile neutre

• 1 cuillère à soupe de crème liquide

• ¾ de gousse de vanille coupée en deux puis grattée

• 2 gros Blancs d’œufs (67 gr précisément) montés en neige avec 10 gr de sucre roux

Crème au beurre au chocolat

1 blanc d’œuf

75 g de sucre

Vanille

125 g de beurre ramolli

100 gr de chocolat noir

Noisettes caramélisées

150 gr de sucre
35 gr  d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel

Glaçage façon rocher :

250 g de chocolat au lait (mélange d e chocolat noir et au lait)
70 g d’huile neutre (huile de tournesol)
70 gr de noisettes  torréfiées et hachées

Marche à suivre :

Biscuit à la noisette :

– Préchauffez votre four à 170° (th 6)

– Dans la cuve de votre batteur, mélangez les jaunes, les œufs et les 65 gr de sucre roux

– Émulsionnez le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’un sabayon bien monté (l’appareil doit doubler de volume)

– Dans un saladier, mélangez intimement la farine,le sel et  la poudre de noisettes brutes

– Versez en pluie, délicatement ce mélange sur le sabayon monté et mélangez doucement

– Incorporez ensuite le mélange huile, crème liquide et les graines de vanille puis débarrassez très délicatement. Ajoutez sans mélanger les  noisettes brutes mixées en petits cristaux .

– Dans la cuve bien nettoyée et totalement séchée, montez les blancs moelleux avec les 10 gr de sucre roux dès le départ

– Une fois les blancs montés, incorporez les en deux fois au mélange précèdent, délicatement, à l’aide d’une Maryse.

– Graissez légèrement une feuille de papier cuisson (de la taille de votre lèchefrite) puis farinez-la, puis placez-la sur la lèchefrite

– Étalez par-dessus 380/400 gr de pâte à biscuit de façon régulière sur 0,5 cm d’épaisseur minimum. (j’ai étalé toute la pâte obtenue)

– Faites cuire votre biscuit entre 9 et 10 minutes selon votre four.

– Au sortir du four, placez sur le biscuit une feuille de papier cuisson, puis retournez délicatement le biscuit. Retirez la feuille de papier cuisson chemisée en faisant attention de ne pas arracher le biscuit.

– Remettre une feuille de papier cuisson et retournez de nouveau le biscuit pour éviter que le biscuit ne colle à la feuille.

Crème au beurre au chocolat:

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.

-Ajouter le chocolat fondu et battre encore un peu pour homogénéiser la crème. Couvrir et maintenir au frais.

Ps : Au cas où la crème tranche et s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. 

Noisettes caramélisées:

Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.

Montage :

-Chemiser un moule à pain de mie (ici) ou un moule à cake de film en plastique alimentaire

-Enduire le premier biscuit de crème au chocolat et en chemiser délicatement le moule

-Découper le second biscuit en bandes égales

-Garnir la première de crème et la placer dans le fond, saupoudrer de noisettes caramélisées

-Faire même pour les autres bandes de biscuit

-Refermer avec une dernière bande et couvrir d’un carton de la taille du gâteau

-Filmer et mettre au frais pour 2 heures

 

 

Glaçage façon rocher :

-Faire fondre le chocolat  au bain marie.

-Ajouter l’huile au chocolat  fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention  d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.

Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°

-Ôter la bûche du moule, la placer  sur une grille et  verser le glaçage dessus en une seule fois  . 

 

 

-Laisser prendre et figer le glaçage , servir à température ambiante et déguster!

 

Gâteau d’anniversaire de Wassim préparé avec la même base de biscuit et de crème.

 

 

D’autres bûches sur le blog:

Bûche fraise pistache – glaçage miroir

Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini

Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella

bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak

Fraîche et fruitée

Bûche au nougat

Bûche glacée chocolat noisettes

Absolutely chic!!

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Ghribiya aux noisettes

ghribiya-aux-noisettes-3-cuisine-a-4mains

 

Toujours dans la série des ghribiyas, voici une délicate bouchée assez proche de  la ghaiba homos tunisienne . J’ai juste rajouté une mesure de noisettes torréfiées et moulues et garni  d’une noisette, ce qu’il lui donne plus de croquant et de gourmandise!

Vous pouvez utiliser tout autre fruit sec à votre disposition. Une version aux cacahuètes existe sur le blog ici

Ingrédients :

Une mesure de noisettes torréfiées et moulues

Deux mesures de farine de pois chiche tamisée

Une mesure de farine tamisée

Une mesure de sucre glace tamisé

Vanille

½ c à c de levure chimique

Une mesure de smen fondu  (beurre clarifié fondu)

Une petite pincée de sel

Noisettes torréfiées pour le décor

ghribiya-aux-noisettes-cuisine-a-4-mains

 

Marche à suivre :

– Mélanger tous les éléments secs et arroser de smen fondu en  frottant avec les paumes des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable.(passer au hachoir à viande si nécessaire)

– Mettre au frais  une heure voire plus selon la saison.

– Mouler dans un moule choix .( ici moule à mooncake en forme de fleur)

ghribiya-aux-noisettes-2-cuisine-a-4mains

 

– Placer sur un plateau couvert de papier cuisson, garnir de noisettes et mettre au frais 1 ou deux heures pour que les gâteaux garde la forme après la cuisson.

– Enfourner dans un four doux préchauffé pour 10 à 15 mm environ.

– Laisser refroidir totalement avant de toucher.

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Galette des rois au pralin et aux noisettes caramélisées

galette au pralin et noisettes caramélisées 2 cuisine à 4 mains

Il m’est resté de  la préparation de  ma bûche aux noisettes , un petit bol de crème mousseline au pralin (ici)  et une poignée de noisettes caramélisées.

J’ai eu très vite envie de me mettre dans l’air du temps et de préparer une galette des rois. J’ai juste rajouté de la poudre d’amande, un peu de sucre glace  et un oeuf.

J’ai garni le feuilletage de la crème obtenue et de noisettes caramélisées. Un jeu de textures  très intéressant  et gourmand en bouche!

Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée  inversée (ici) ou celle du commerce, l’essentiel étant de se faire plaisir!

galette au pralin et noisettes caramélisées 3 cuisine à 4 mains

Ingrédients

– 400 gr de pâte feuilletée

– Crème au pralin

80 gr de crème mousseline au pralin (ici)

100 gr de poudre d’amande

1 oeuf

2 c à s de sucre glace

1 c à s de pralin

 Noisettes caramélisées

– dorure: 1 jaune d’oeuf

 – sirop pour lustrage

Marche à suivre

– Mélanger  au fouet la  crème mousseline au pralin , la poudre d’amande, l’oeuf,le sucre glace et le pralin.

– Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm

-Découper avec un couteau très aiguisé 2 cercles, de 20 cm et de 22  cm

-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30 mn

-Reprendre  le petit cercle  de pâte, humidifier le pourtour avec un pinceau.

-Mettre la crème au pralin  au milieu en laissant une marge

-Parsemer de noisettes caramélisées

-Couvrir du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant

-Avec le dos d’un couteau  chiqueter les bords de la galette

-Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords

-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur

-Mettre la galette au frais pour  30 mn

-Enfourner à four chaud 200°, après 10 mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn

 -A la sortie du four, lustrer la galette  de sirop de sucre pour la faire briller et déguster tiède.

galette au pralin et noisettes caramélisées cuisine à 4 mains

Pour des saveurs différentes , retrouvez  ma galette pomme /spéculoos (ici)

Si vous voulez la version classique de la galette vous la trouverez très bien expliquée   par étapes et en photos ici et ici )

Tags: galette des rois, pâte feuilletée,pralin, noisettefrangipaneamandeFrance, pâtisserie, gâteau,défi rois des régions

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Très bonne année 2013 et bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak

bonne année 2013

Tous mes voeux  de bonheur à mes amis, lecteurs et abonnés!

Que cette année vous amène paix,  joie, bonne santé et réussite…

…Et bien sur beaucoup beaucoup de gourmandises!

 Merci de nous suivre , d’apprécier nos recettes et de les tester éventuellement !

C’est un honneur  et un plaisir pour nous!

 

Bûche aux éclats de noisettes caramélisées

de Christophe Michalak

Quoi de mieux pour commencer la nouvelle   année 2013 que de déguster  cette bûche très gourmande de Christophe Michalak.

Dés que j’ai eu le plaisir de voir sa préparation lors de émission » Le gâteau de mes rêves » ,  j’avais décidé que ça sera le premier gâteau de l’année pour nous!  Ce dessert est une véritable hymne à la gourmandise!

Un biscuit tout en légèreté , garni  d’une crème mousseline praliné et  généreusement recouvert d’éclats de noisettes caramélisées croquantes à souhait! De quoi affoler bien des papilles! Je crois que je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi bon!

Merci Chef pour cette recette  et  pour  tous les trucs et astuces  si généreusement  offerts  qui font qu’on a les clés de la réussite en main et  qui nous ouvrent les portes du Nirvana!

J’ai repris  la recette très  bien expliquée trouvée  sur le site de Christophe Michalak  ici

bûche noisettes caramélisées cuisine à 4 mains

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit
180 gr d’œufs (environ 4 œufs)
60 gr de sucre
20 gr d’huile de noisette
20 gr de miel d’acacia
50 gr de farine
1 gr de levure chimique
Pour les noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr  d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel

Pour le praliné
80 gr de sucre semoule
2 gr de fleur de sel
120 gr de noisettes grillées (sans peau)

Pour la crème pâtissière
250 gr de lait entier
1 gousse de vanille
60 gr de jaune d’œufs
50 gr de sucre
20 gr de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème mousseline praliné

Crème pâtissière (voir ci dessus)
150 gr de beurre doux mou

Pralin

Pour la finition
20 gr de sucre glace

Marche à suivre

– le biscuit
Faire chauffer au bain marie les œufs et le sucre, portez le tout à 60° et monter au fouet jusqu’à ce que la température redescende à 35 degrés.
Mélanger le tout avec la farine et la levure (tamisées).
Faire chauffer l’huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation.
Dresser dans un cadre posé sur une feuille de papier aluminium.
Cuire 20 minutes à 180 degrés.

– le praliné
Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’on obtienne une couleur ambrée et ajouter la fleur de sel.
Verser sur les noisettes sur le caramel, bien mélanger.
Laissez refroidir une petite heure sur une feuille de papier cuisson.
Mixer pour obtenir le praliné.

– les noisettes caramélisées
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.

–  La crème mousseline praliné
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière.
Réserver au froid avec un papier film au contact.
Dés que la crème pâtissière est bien refroidie, monter la au fouet électrique, ajouter le beurre mou, le praliné et une demi-pincée de fleur de sel.
Réserver.

– la finition
Couper le biscuit sur une taille de 20×25 cm en retirant la petite peau.
Dresser un bon cm de crème mousseline praliné.
Parsemer d’éclats de noisettes caramélisées.
Rouler délicatement.
Réserver une nuit au réfrigérateur.

–  Dressage final
Lisser avec une spatule  le surplus de crème mousseline praliné.
Recouvrir d’éclats de noisettes caramélisées.
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer votre bûche à votre goût!

Merci Chef !! quel honneur pour nous!!

bûche Michalak

Tags:  BûcheNoeldessert,caramelnoisettepâtisserie,gâteaufêtespralin,crème mousseline,  biscuit roulé, France

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Bûche glacée chocolat noisettes

bûche glacée 3 cuisine à 4 mains

Pour terminer agréablement  l’année 2012, une bûche glacée au chocolat délicieusement garnie de noisettes caramélisées, un véritable appel à la gourmandise en cette période festive!

En cherchant un dessert original qui sorte un peu de l’ordinaire , j’ai repéré cette bûche chez une marque de produits surgelés et il fallait absolument que je la réalise avec les moyens de bord. Initialement c’était une bûche composée d’une  crème glacée chocolat noir qui cache un coeur composé d’un financier chocolat, de praliné croquant et d’une crème glacée chocolat au lait avec inclusions d’amandes caramélisées.

J’ai choisi de faire honneur à la noisette en utilisant une crème glacée noisette garnie d’éclats de noisettes grillées sur une dacquoise aux amandes.Le tout recouvert d’une glace au chocolat noir saupoudrée de cacao.

En soit même ce dessert ne présente pas de difficulté particulière puisque j’ai utilisé des préparations de glace prêtes à l’emploi. Pour un gain de  temps meilleur vous pouvez  utiliser de bonnes glaces du commerce qu’on assouplira pour pouvoir les mouler.

Reste juste à  préparer la dacquoise  aux amandes servant de base  et de caraméliser les noisettes.

Cependant il est préférable de faire le montage dans un endroit très frais pour éviter la fonte des glaces et préserver l’aspect esthétique de la bûche.

bûche glacée 5 cuisine à 4 mains

Ingrédients

Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )

30 gr de farine

85 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre glace

3 blancs d’oeufs

50 gr de sucre semoule

Glace chocolat noir

2 boites de préparation pour glace chocolat

2 fois 250 ml de lait froid

Glace noisette:

1 boite  de préparation pour glace noisette

250 ml de lait froid

Écorce en chocolat noir:

150 gr de chocolat noir

2 c à s de crème liquide

Noisettes caramélisées

75 gr de sucre
17 gr d’eau
150 gr de noisettes grillées (sans peau)
7 gr de beurre demi sel

Décor final

 Cacao en poudre

Noisettes caramélisées

bûche glacée 4 cuisine à 4 mains2

Marche à suivre

Préparation de  la dacquoise aux amandes

– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.

– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.

– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées

– Sur un plateau garni de papier cuisson  , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche ,  et des petits cercles pour de futurs desserts.
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.

Glace au chocolat

-Battre le contenu de la boite de préparation de glace au chocolat  avec  250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

Glace à la noisette

-Battre le contenu de la boite de préparation de glace  aux noisettes avec  250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

Écorce de chocolat

-Faire fondre le chocolat au bain marie  , ajouter la crème liquide chaude et mélanger

Noisettes caramélisées

– Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
– Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
– Ajouter le beurre demi-sel.
– Réserver à température ambiante.

Montage:

 Premier jour:

– Chemiser un petit moule à cake de papier aluminium et de film plastique alimentaire

– Préparer la glace noisette  , en  garnir  le moule en alternance avec les  noisettes caramélisées et faire prendre au congélateur  une nuit.

–  Prendre un moule cake de taille supérieure et  le chemiser de la même façon

-Préparer le premier paquet de glace  chocolat en garnir le fond du grand moule à cake et deux plaques en silicones de demi sphères  égaliser et faire prendre au congélateur une nuit.

Second jour:

-Prendre  la glace  aux noisettes, poser dessus le rectangle de dacquoise découpé  à sa taille et démouler sur grille

– Ôter le film alimentaire et le papier aluminium et couler le chocolat fondu avec la crème sur la glace, égaliser pour obtenir une fine couche de chocolat et remettre au congélateur pour durcir l’ensemble.

– Prendre le grand moule à cake dont le fond est garni de glace au chocolat et y mettre la glace aux noisettes raffermie.Remettre au congélateur.

-Préparer le second paquet de glace au chocolat, mettre la mousse obtenue dans  une poche et en remplir les espaces vides du grand moule.

– Couvrir le tout, filmer et remettre au congélateur pour une nuit

Au moment de la dégustation:

– Sortir le moule à cake du congélateur , démouler la bûche , ôter le film alimentaire et de papier aluminium et égaliser avec une spatule

-Démouler les demi sphères et des coller sur la bûche.

-Saupoudrer de cacao  et garnir de quelques noisettes caramélisées

-Pour de belles tranches découper la bûche au couteau électrique.

bûche glacée 7 cuisine à 4 mains

Tags: Bûche, glace,Noel, dessert, chocolat,caramel, noisette, dacquoise, pâtisserie, gâteau, fêtes

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Chocolats maison au praliné et à la pistache pour vos fêtes!

C’est toujours un plaisir pour nous de préparer des chocolats maison! Toute occasion est bonne, alors si on doit quitter une année et entrer dans une toute nouvelle  c’est un véritable  bonheur de le faire avec ses friandises gourmandes!

Le secret de leur réussite réside dans le tempérage du chocolat qui leur donne un aspect si brillant  et si appétissant. Et c’est la garniture  choisie qui fait toute la différence.La palette de choix est certes large ( voir ici) , mais là on a opté pour une ganache au praliné de  noisettes et une ganache aux pistaches.

 C’est l’occasion aussi de partager avec vous  les recettes de la ganache au chocolat,de la pâte de  praliné et de la pâte de pistache qui rentrent dans la composition de ces chocolats.

Chocolats

Ingrédients

150g de chocolat noir

50gr de chocolat au lait

1c à s d’huile

Marche à suivre

– Tempérer le chocolat (ici en détail)

 Hacher finement le chocolat 
• Placer environ 2/3  du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
• Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat
• Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des  gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.

Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément 

• Une fois qu’il est fondu, garder un oeil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C  retirer de la chaleur

• Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat  et remuer pour faire fondre

 • Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C

• Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à il atteint sa température de travail du chocolat32 ° C

• Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence. 

-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger

-Tout en maintenant le moule au  dessus du bol de chocolat tempéré, prenez une louche de chocolat et verser sur le moule, en vous assurant qu’il couvre et remplit chaque cavités. Frappez le moule à quelques reprises contre une surface plane pour se débarrasser des bulles d’air, puis tournez le moule à l’envers sur le bol de chocolat, et faire descendre  l’excédent de chocolat.

faites glisser un grattoir en plastique pour oter l’excédent de chocolat

Comme vous pouvez étaler le chocolat au pinceau dans les cavités du moule.laisser refroidir  et raffermir  et remettre une seconde couche

Mettre au réfrigérateur environ 5 à 10 minutes. 

 Retirer du réfrigérateur et remplir chaque cavité  avec le remplissage de votre choix. 

farce ganache aux pistache:

-mélanger la moitié de la ganache avec une grosse cuillère à soupe de pâte de pistache, bien mélanger  et en remplir la cavité enduite de chocolat, et y enfoncer une pistache

Farce ganache praliné et noisettes:

-mélanger l’autre  moitié de la ganache avec une grosse cuillère à soupe de pâte de praliné , bien mélanger  et en remplir la cavité enduite de chocolat, et y enfoncer une noisette grillée

Encore une fois prendre une louche de chocolat et versez sur le dessus des cavités fourrées , frapper contre une surface plane pour régler

 Grattez l’excédent de chocolat hors du moule avec le racloir puis réfrigérer jusqu’à consistance ferme.

Vous pouvez aussi couvrir chaque cavité de chocolat fondu, lisser et mettre au frais

Démouler délicatement avant de déguster!

Ganache au chocolat noir

Ingrédients

200 g de chocolat noir
160 ml de crème fleurette

Marche à suivre

Faire fondre le chocolat au bain marie .
dans une petite casserole porter à ébullition la crème. La verser en trois fois sur le chocolat fondu en tournant à chaque fois vivement à l’aide d’une spatule.

réfrigérez quelques heures.

Pâte de pistache ( source: la casserole carrée)

Ingrédients

2 tasses pistaches écalées mondées

2½ cuillerées à table d’eau

⅔ tasse sucre

¾ tasse poudre d’amande

Quelques gouttes d’essence d’amande (facultatif)

1½  cuillerée à table huile de pépins de raisin (de tournesol pour moi)

Eau (au besoin)

Marche à suivre

 Préparer un sirop à 250°f avec l’eau est le sucre
Verser le sirop obtenu sur les pistaches et bien mélanger
Ajouter la poudre et l’essence d’amande, mélanger et transférer dans le robot culinaire.
Pulvériser le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte, en prenant soin d’arrêter de temps à autres, afin de racler les parois du bol, et d’éviter que la préparation ne surchauffe.
Lorsque le tout semble devenir pâteux, ajouter l’huile et continuer de pulvériser quelques moments.
Pour une texture plus crémeuse, ajouter quelques cuillerées à table d’eau et pulvériser à nouveau quelques instants.
Garder dans un contenant hermétique au frigo, comme la pâte de pistache a tendance à rancir assez rapidement.

Pâte de praliné maison ( source La cuisine de Bernard)
  j’ai suivi à la lettre la recette de Bernard, sauf que j’ai préféré torréfier les noisettes et les émonder au préalable
Ingrédients pour 400g de praliné:
-240g d’amandes avec la peau ( noisettes  grillées et émondées pour moi)
-160g de sucre
-15g d’eau

Marche à suivre

Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.

Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir.

Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes ( noisettes) d’un coup.

Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.

A ce moment, le sucre va sabler, c’est à dire qu’il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
Laisser complétement refroidir.
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
Mettre dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l’on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu’à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.
 Conserver cette pâte de praliné dans un pot bien propre au frais, ou bien dans une boite hermétique.

Je participe  avec ces chocolats aux fruits secs au défit du mois de Decembre de Culino version  » Gourmandises de Noel aux  fruits secs et séchés « 

Je participe avec ces chocolats maison au jeu de « chocolat à tous les étages »

« Mes meilleurs chocolats maison« 

je participe aussi avec mes zellidjs au chocolat noir et blanc

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Barres caramel choco noisette piquées chez Mercotte, ou comment se régaler en douce!!

Quand j’ai vu ces barres caramel chocolat sur la page FB de Mercotte, je n’ai pas pu résister longtemps!!C’est une véritable tuerie ayant pour origine le livre de Christophe Michalak  « le chocolat qui me fait craquer » avec la délicieuse  touche de la talentueuse  Mercotte!

Tout dans cette gourmandise est  en parfaite harmonie , le shortbread crousti fondant, le caramel à la vanille divinement  bon  et le fondant du chocolat! J’ai choisi un chocolat noir pour atténuer le sucré du caramel mais un bon chocolat au lait aurait été parfait aussi!

Moi qui ne suis pas tellement fan des barres chocolatées du commerce,les trouvant trop sucrées, j’ai adoré cette version maison à laquelle j’ai rajouté quelques noisettes grillées!  Hummm!! Rien à voir avec l’industrielle!

Je persiste et je signe, toutes ces gourmandises existent certes dans le commerce, mais c’est un tel plaisir de les préparer et de les offrir  tout en étant sûre de leur composition!

Ingrédients

Shortbreads

180g de farine,

150g de beurre demi-sel (beurre sans sel)

1cc à café de sel,

55g de sucre glace.

Caramel onctueux à la vanille

170g de sucre semoule,

100g de beurre demi-sel,( Beurre sans sel + une pincée de sel)

165g de crème liquide entière,

1feuille soit 2g de gélatine,

1/2 gousse de vanille ( 1 gousse de vanille pour moi)

Glaçage chocolat

150gr de chocolat noir

50gr de chocolat au lait

 Marche à suivre

Préparer les shortbreads maison

– Travailler le beurre en pommade en ajoutant  petit à petit le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanchissement de l’appareil

-Ajouter le farine et le sel tamisés, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogéne

-Étaler la pâte  sur une épaisseur de 1/2 cm entre deux  feuille de papier cuisson

-Mettre au congélateur pour un 1/4 heure ou réfrigérateur 1 heure

-Préchauffer le four à160°. Découper des bandes de pâte de 2cm de large sur 7 cm de long. J’ai aussi découpé des cercles que j’ai fait cuire dans un moule à tartelettes en silicone

-Placer délicatement les biscuits  dans un plateau garni  de papier cuisson et  avec d’une pique en bois faire des  petits trous réguliers à la surface.( oups, j’ai oublié!)

– Enfourner environ 30 à 35 min en surveillant la coloration.( 20mn pour moi)

– Laisser tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
-Ces sablés se conservent facilement 15 jours dans une boîte hermétique.

Préparer le caramel onctueux à la vanille

-Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème.

– Porter presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.

-Dans une autre casserole, faire  un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter  le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.

-Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.

– Transvaser ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver une bonne heure au réfrigérateur.

Montage

– Dresser à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des shortbreads et réserver  quelques heures au congélateur

– Faire  fondre au bain-marie la moitié du chocolat , hors du feu ajouter l’autre moitié 

– Quand le chocolat est lisse et bien fondu  tremper chaque barre à l’aide d’une fourchette, soufflez dessus pour affiner la couche de chocolat et réservez-les à température ambiante posées sur une  feuille  de papier cuisson  jusqu’à la prise du chocolat 

-Déguster à température ambiante.

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