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Cœur chocolat moka pour vos êtres chers !

coeur chcolat café 4 - cuisine à 4 mains

 

 Quand j’ai vu la vidéo de ce gâteau, j’ai tout de suite été tentée!

Un biscuit au chocolat bien fondant surmonté d’une mousse au café douce et moelleuse et d’un voile de cacao !

Bien vite j’ai décidé de le préparer  pour l’anniversaire de ma maman qui tombait à pic ce mois ci.

J’ai juste rajouté mes petites touches personnelles, la petite forme de cœur, des amandes concassées dans le biscuit et le décor en chocolat plastique pour couronner le tout .

Après dégustation, je peux vous dire que c’est un dessert délicieux, parti hélas trop vite à notre goût.

Assez facile à préparer comme  le montre la vidéo en bas, on le prépare la veille pour le servir le lendemain préférentiellement.

Donc si vous aimez le chocolat et le café, si vous voulez vous régaler avec vos êtres chers , allez y foncez, ça vaut vraiment le coup!

 

coeur chcolat café 2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Biscuit au chocolat sans farine:

150 gr de chocolat

110 gr de beurre

3 oeufs séparés

100 gr de sucre

1 c à s de cacao

sel

Amandes concassées 

Mousse au café:

2 jaunes d’oeuf

100 gr de sucre

1 et 1/2 c à s (12 gr) de maïzena

160 ml de lait chaud

1/2 c à c d’extrait de vanille

1 c à s de café soluble

5 gr  de gélatine en feuille + de l’eau froide

240 gr de crème fraîche liquide à 35 % de mg

Décor:

Cacao amer en poudre

Fleur en chocolat plastique

Grains de café en chocolat 

coeur chcolat café 3 - cuisine à 4 mains

 

 

 

Marche à suivre:

Biscuit au chocolat sans farine:

-Garnir un moule à charnière avec une base amovible (20 cm)   de papier cuisson.( Personnellement  j’ai utilisé des cercles pâtissiers en forme de cœur que j’ai garni de papier aluminium bien beurré )

-Préchauffer le four à 180°C (350°F).

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 

-Faire fondre le chocolat et le beurre sur un bain-Marie . Laisser refroidir légèrement. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois et bien mélanger.

-Ajouter   la poudre de cacao et de sel tamisés.

-Battre les blancs d’oeufs en neige,ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à  la formation de pics rigides.

-Incorporer  délicatement les blancs fouettée dans le mélange de chocolat.

coeur chcolat café 5 - cuisine à 4 mains

-Verser la pâte dans le moule ( j’ai saupoudré d’amandes concassées ) et cuire au four pendant 25 minutes. Le laisser refroidir complètement dans le moule .

Mousse au café:

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse et couleur jaune pâle. Ajouter la maïzena et mélanger.

-En battant au fouet ajouter progressivement  le lait chaud jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement mélangé

-Mettre le mélange dans une petite casserole et faire cuire à feu doux en remuant, jusqu’au épaississement. Ajouter l’extrait de vanille et le café soluble. bien mélanger.

-Ajoutez la gélatine ramollie dans le l’eau froide et bien essorée dans la crème encore chaude.Bien mélanger et laisser refroidir un peu.

-Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur.ça permet de les refroidir et que la crème prenne très vite.

– Y verser la crème fraîche liquide bien froide et la  battre  jusqu’à ce qu’à  la formation de pics rigides.

-L’incorporer délicatement à la  crème de café.

-Garnir les parois du moule de feuilles de  rhodoïd,  puis  verser la mousse sur le biscuit au chocolat. Bien lisser la surface  à la spatule.

– Couvrir  et réfrigérer pendant environ 4 heures ou toute une  nuit.

-Au moment du service enlever les parois du moule et délicatement les feuilles rhodoïd

-Saupoudrer de cacao mis dans une passoire

-Garnir des grains de café et de la fleur en chocolat plastique

Utiliser un couteau chaud ( trempé dans de l’eau chaude et essuyé)  pour découper le gâteau  en tranches et servir.

coeur chcolat café 1 - cuisine à 4 mains

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Comment faire une crème glacée à la vanille facile, rapide et délicieuse!!

glace vanille 1  -  cuisine à 4 mains

Le beau temps  arrive tout doucement  , le soleil pointe le bout du nez  et bientôt on aura envie de  nous rafraîchir de glaces et de sorbets. Ou simplement accompagner nos desserts d’une boule de glace comme je l’ai fait dans le billet précédent (ici) avec la tarte tatin.

tarte tatin façon Michalak 3- cuisine à 4 mains

Voici donc une  crème  glacée  à la vanille, mais  que vous pouvez tout aussi bien aromatiser à votre goût ( au cacao comme sur la photo)

Vous n’aurez nul besoin de sorbetière ni de beaucoup ingrédients! Juste du lait concentré non sucré, du sucre glace, l’arôme de votre  choix  et un batteur électrique pour vous régaler! 

Ingrédients

1 boite de lait concentré non sucré

Sucre glace au goût (3 à 4 cuillères à soupe)

Extrait de vanille

Marche à suivre

crème glacée à la vanille- cuisine à 4 mains

-Mettre la boite de lait concentré non sucré au congélateur pendant une heure, le temps que le contenu commence à se congeler légèrement sans durcir totalement.

-Ouvrir la boite, mettre le contenu dans un grand saladier bien froid

-Commencer à fouetter au batteur électrique à moyenne vitesse puis de plus en plus fort pour introduire le maximum d’air

– Dés que la crème commence à prendre comme une chantilly, ajouter en battant  le sucre glace tamisé  et l’extrait de vanille

-Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légèreaérée et onctueuse.

– Vous avez le choix entre déguster cette mousse  telle quelle pour accompagner vos desserts ou poursuivre la congélation jusqu’à l’obtention d’une glace.

crème glacée à la vanille 2 cuisine à 4 mains

-Pour ce faire, couvrir le saladier de film  alimentaire et le mettre au congélateur 2 à 3 heures jusqu’à ce que la crème  se raffermisse .

-Pour mouler utiliser une cuillère à glace ou deux cuillères plongées dans de l’eau pour  former des quenelles de glace.

– Déguster sans attendre!

 Tags: dessertglace,mousse,vanille

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Mille-feuille chocolat marron pour vos fêtes!

mille feuilleschoco3 cuisine à 4 mains

Pour terminer  en apothéose vos repas de fêtes de fin d’année ,  je vous propose cet élégant  dessert   constitué de fines feuilles de chocolat  cachant une délicieuse mousse aux marrons, sur un biscuit intensément  chocolaté. 

J’avais repéré ce dessert chez  Sandrine du superbe blog« Macaronette et cie «   et j’étais tellement fascinée par ce feuilletage en chocolat  que j’ai voulu bien vite le réaliser.

Toute la difficulté réside dans la maîtrise du travail du  chocolat  pour former les fines et brillantes feuilles de chocolat .Le biscuit et la mousse aux marrons  ne présentant pas de difficultés particulières et  peuvent  même  être préparés  la veille.

Défi relevé  haut la main par les quatre mains  à notre grand bonheur gourmand!

Le chocolat craquant , la mousse légère et fondante  , le biscuit moelleux et humide… bref, un délice en bouche!


mille feuilles choco1 cuisine à 4 mains

Biscuit au chocolat ( source: ici)
Ingrédients ( la moitié de la recette suffit pour faire la base du dessert)
410 g de sucre cristallisé
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel 
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile 
2 c à c  d’extrait de Vanille 
Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 180 ° . Garnir un  plateau 29/39 cm  de papier cuisson    et réserver  
2. Mettre les éléments secs  un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique  et le sel  préalablement tamisés , rajouter le sucre et  bien mélanger.
3. Dans un autre bol, battre les oeufs, le babeurre, le café,l’huile et la vanille et verser le mélange sur le éléments secs. Battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes (la pâte est assez liquide,c’est tout à fait normal).
4. Verser la pâte dans le plateau 
5. Cuire au four pendant 18 à  20 minutes , jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le biscuit  en ressorte propre.  Laisser refroidir totalement avant de démouler
mille feuilles choco8 cuisine à 4 mains

Feuilles de chocolat noir

Pour avoir les feuilles en chocolat bien brillantes, il est nécessaire de tempérer le chocolat avant de l’utiliser.J’ai opté pour la méthode par ensemencement qui m’a semblé être la plus facile et parce que je l’ai déjà utilisée pour faire mes chocolats maisons.

J’ai choisi de pré-découper les feuilles en petits carrés pour faciliter la découpe du dessert.

Tempérage par ensemencement  de l’Encyclopédie du chocolat (éd. Flammarion)

Ingrédients

400 gr de chocolat noir 

Marche à suivre:

– Hacher 300 gr de chocolat noir, et le mettre dans un récipient , le mettre dans un bain marie et  le faire fondre très doucement  en mélangeant à la maryse pour homogénéiser  la fonte.
– Contrôler la température avec un thermomètre, lorsque la température du chocolat a atteint 55/58° C, retirer le chocolat du bain-marie 

– Réserver 1/3 du chocolat fondu  dans un bol au chaud,

– Ajouter 100 gr de chocolat noir très finement haché aux 2/3 du chocolat chaud

– Mélanger sans arrêt  pour que chocolat atteigne 28/29°C.

– Rajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la température à 31/32°C,  Le chocolat est prêt à être utilisé

Façonnage des feuilles de chocolat

– Préparer 3 feuilles de rhodoïd , y dessiner des carrés de la taille  désirée (21cm/21cm) 

– Avec une spatule, étaler  finement   le chocolat tempéré  (1 mm d’épaisseur) sur les trois feuilles 

– Réserver  au frais une trentaine de minutes  jusqu’à ce que le chocolat cristallise sans se figer totalement .

– Avec une lame tracer dans  chaque grand carré , 9 petits carrés de 7 cm de coté

– Laisser durcir totalement au frais bien à plat

Mousse aux marrons ( source : ici)

Ingrédients

100 gr de crème de marron
80 gr de crème de mascarpone
2 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier (  une gousse de vanille infusée dans 15 gr de lait)
100 gr de crème liquide

Marche à suivre:

– Faire ramollir  les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

– Dans un récipient, mélanger le mascarpone et la crème de marron.

– Faire chauffer le lait dans une casserole avec une  gousse de vanille fendue
– Dissoudre les feuilles de gélatine  dans le lait  chaud et laisser refroidir

– Ajouter le lait  au mélange mascarpone/ crème de marrons.

– Monter en chantilly la crème liquide bien froide et l’incorporer  délicatement à l’appareil

– Réserver au frais environ une 1/2 heure.( j’ai préparé la mousse la veille)

– Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille  cannelée  ou autre forme souhaitée. Et laisser au frais.

Montage

Découper dans le biscuit un carré de 21/21 cm. Pas besoin de l’imbiber,ce gâteau est très humide et fondant

mille feuilles choco3 cuisine à 4 mains

Enduire le biscuit d’une fine couche de mousse au marron

mille feuilles choco4 cuisine à 4 mains

Placer la première feuille de chocolat sur la crème

mille feuilles choco5 cuisine à 4 mains

Garnir avec la mousse aux marrons mise dans une poche à douille

mille feuilles choco6 cuisine à 4 mains

Placer la seconde  feuille de chocolat sur la crème

Mettre une seconde couche de crème en rosaces et couvrir avec la troisième  feuille au chocolat

mille feuilleschoco7 cuisine à 4 mains

Garniture au choix:

Petits choux farcis de crème de marrons, marrons confits , filaments de chocolat et feuilles d’or

Je participe par ce dessert au culino versions du mois de Décembre ayant pour thème  » Cadeaux gourmands de Noel« 

 Joyeuses fêtes à vous!! Régalez vous!

Tags: Dessert, chocolat, gâteau, pâtisserie, mille feuille,marron,mascarpone, moussenoël, fêtes, culino-version

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Mousse au chocolat blanc, poire et tuiles dentelles

Avec la chaleur qui règne ces jours ci , on a juste envie de repas légers , de fraîches  salades et de desserts raffraîchissants. Aussi je suis à l’affût de la moindre petite recette  qui pointe son nez dans la blogosphère  et surtout qui ne demande pas trop d’effort!

J’ai découvert ce délicieux dessert chez Lucile du superbe blog « S comme soeurs » et je n’ai pas pu résister à le réaliser le jour même. Un véritable ravissement en bouche, la mousse est délicate et légère, la poire apporte beaucoup de fraîcheur et les tuiles le croustillant!!

Pour les tuiles , j’ai choisi de tester la recette des tuiles dentelles de Benoît Molin  vue sur Cuisine TV ( ici). De véritables petits bijoux finement ciselés!


Ingrédients pour 6 verrines:

 200g de chocolat blanc   

30cl de crème liquide entière

2 blancs d’oeuf

3 ou 4 poires

1 litre d’eau

250g de sucre

1 citron

 Marche à suivre

 Mousse au chocolat blanc:

– Faire fondre le chocolat au micro-ondes: le casser en morceaux dans un saladier, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Mettre à 700/800 watts pendant 1 minute, mélanger puis remettre 1 minute. (pour moi, au bain marie) Laisser tiédir à température ambiante.

– Monter les blancs en neige très ferme.

– Fouetter la crème en chantilly très ferme.

– Incorporer délicatement au chocolat blanc la crème chantilly puis les blancs en neige (à l’aide d’une spatule).

– Répartir la mousse dans 6 verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 Poires pochées

– Porter à ébullition l’eau avec le sucre, un trait de jus de citron . Laisser frémir quelques minutes.

– Peler les poires, les couper en 2 et retirer le coeur (en essayant de garder la queue, c’est plus joli!).

– Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la fermeté d’origine des fruits. Les retirer à l’aide d’une écumoire puis laisser refroidir sur un plat.

 -Pour présenter , placer délicatement  la poire sur la mousse et décorer d’une tuile.

Tuiles dentelles de Benoît Molin

Ingrédients

60g de jus d’orange
120g de sucre glace
60g de beurre fondu
50 g de farine
60g d’amandes mondées concassées

Préparation de la recette Les tuiles dentelles

 – Préchauffer le four à 200°C.

– Faire fondre le beurre. Le laisser légèrement refroidir.

– Respecter l’ordre de mélange des ingrédients.
-Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la farine, le jus d’orange, les amandes et le beurre fondu.
Astuce : La pâte doit être souple mais non liquide.
Variante : On peut remplacer le jus d’orange par du jus du pamplemousse ou encore ajouter à l’appareil des brisures d’amandes ou des pralines finement broyées (ça leur apportera une couleur rose).

– Repos de la pâte:Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

– La cuisson
A l’aide d’1 càs étaler des petits tas de pâte sur des plaques anti-adhésives ou des plaques recouvertes de papier cuisson.


Astuce : Pour vous aider à étaler la pâte, utiliser le dos d’une fourchette trempée dans de l’eau. Enfourner pendant 6 à 8 min.

– Le moulage
Mouler les tuiles à la sortie du four sur la forme désirée, sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple ou une bouteille.

– La conservation.
Conserver au sec et au frais dans une boite en fer sinon les tuiles ramollissent et n’ont plus de formes.

 

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Mousse de spéculoos aux fraises

J’avais craqué pour les verrines en chocolat garnies de mousse de spéculoos de Flo du délicieux blog Le Flo des saveurs

Après l’avoir dégustée une première fois dans des verrines en chocolat, j’ai choisi de la servir avec des fraises dans de jolis petits bocaux. Cette mousse légère, fraiche et parfumée s’est merveilleusement bien associée aves le petit goût acidulé des fraises


Ingrédients

-125 g de fromage blanc

10 cl de crème fraiche

10 spéculoos ( j’ai remplacé par 1 c à s de pâte de  spéculoos)

1 petit blanc d’œuf

 50 g de sucre.

Fraises et menthe fraîche


Marche à suivre

– Mélanger au fouet le fromage blanc, la crème et la pâte à spéculoos

– Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre.

– Incorporer délicatement à l’autre mélange.

–  Laisser reposer au frais environ 2 heures.

 Mettre la mousse dans une poche à douille, garnir les bocaux  d’un fond de mousse puis de fraises coupée en petits morceaux 

– Couvrir les fraises de mousse  et garnir d’une fraise et d’une feuille de menthe 

Pour une présentation plus élaborée, servir  la mousse dans des verrines  en chocolat (ici  ,ici  et ici).

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Nids en chocolat à la mousse d’érable et première participation au Daring Baker

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blogCheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

Pour mon premier  Daring Baker, le défi consistait à préparer une mousse à base de sirop d’érable et à la servir dans un contenant comestible. 

Si pour le contenant comestible, il n’y a pas eu de problème spécial, faire de la mousse d’érable sans sirop d’érable s’est avéré difficile! Car point de cet élixir dans nos contrées!

J’avais la possibilité de lui substituer du miel, mais j’ai préféré diluer mes caramels anglais préférés dans un peu de lait et d’utiliser le mélange en place et lieu du précieux sirop d’érable. En attendant d’en recevoir du Canada , pour réaliser la recette dans les règles de l’art et de goûter enfin cette saveur inégalable!! 


Mousse à l’érable:

Ingrédients:
• 1 tasse (240 ml / 8 oz de liquide.) Sirop d’érable pur (j’ai remplacé par 1 tasse de lait+  toffees)
• 4 gros jaunes d’œufs
• 1 paquet (7g / 1 c. à soupe.) Gélatine sans saveur
• 1 1 / 2 tasses (360 ml. G/12 oz liquide) de crème à fouetter (35% de matières grasses)

Itinéraire:
1. Apportez de sirop d’érable à ébullition, puis retirer du feu. ( j’ai fait chauffer le lait et fait fondre les caramels dedans)
2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs et versez un peu de sirop d’érable en en fouettant (ce qui est de tempérer vos jaunes d’oeufs afin de ne pas cailler).
3. Ajouter les jaunes d’œufs réchauffés au sirop d’érable chaud jusqu’à ce que bien mélangé.
4. Mesure 1 / 4 tasse de crème à fouetter dans un bol et saupoudrer la gélatine. Laisser reposer pendant 5 minutes. Placez le bol aux  micro-ondes pendant 45 secondes (micro-ondes pendant 10 secondes à la fois et vérifiez entre les deux) ou placer le bol dans une casserole d’eau frémissante, mélanger afin d’assurer la gélatine soit complètement dissoute.
5. Fouetter la gélatine ou du fouet le mélange de crème dans le mélange de sirop d’érable et mettre de côté.
6. Fouetter de temps en temps pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un oeuf sans défaite blanc cru.
7. Fouetter la crème restante. Incorporer 1 / 4 de crème fouettée dans le mélange de sirop d’érable. Incorporer le reste de crème et réfrigérer pendant au moins une heure.
8. Retirer du réfrigérateur et répartir également entre vos contenants alimentaires.


Contenants comestibles:

J’ai choisi  de présenter  la mousse dans des petits nids croustillants  en chocolat, garnis de petits oiseaux et d’oeufs en bonbon. Très dans l’air du temps !!

Ingrédients pour les nids

Kataifs ( kounafa)légèrement grillés au four

Céréales pétales en chocolat

Vermicelles en chocolat

Chocolat noir

Marche à suivre:

Faire fondre le chocolat au bain marie

– enduire les kataifs et les pétales de céréales de chocolat fondu

– sur du papier cuisson , former des nids pouvant recevoir la mousse 

– parsemer  de vermicelles en chocolat et laisser sécher

Oiseaux

Ingrédients:

Bonbons bananes,pic en bois, vermicelles en chocolat.

Marche àsuivre:

-Couper la banane bonbon de biais

-Avec un pic en bois percer l’emplacement des yeux et y faire entrer un vermicelle en chocolat

-Mettre un bout du pic en bois pour figurer le bec

-Piquer l’oiseau sur le pic en bois 

Ma fille a aussi préparé des petits oiseaux en meringue, trop mimi!!

Montage

– A l’aide d’une poche à douille, garnir les nids de mousse, placer les petits oiseaux et les oeufs et déguster!!

Le croustillant du nid et la douceur de la mousse forment  un véritable délice en bouche!!

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Ecume de chocolat sur lit mangue/orange et kumquat confit

J’ai découvert cette délicieuse mousse au chocolat chez Carole de Alter gusto et mon enthousiasme n’a eu d’égal que l’immense plaisir que j’ai eu à la déguster !!

Fruit de la gastronomie moléculaire de Hervé This, elle est  simple, rapide et demande très peu d’ingrédients ! Si en plus je dis qu’elle a de la tenue tout en étant légère, ce n’est que du bonheur !!

J’ai choisi, pour la sublimer, de l’associer à une crème mangue / orange et aux délicieux kumquats confits que je viens de préparer !


Pour cette fois ci je l’ai parfumée à la fève tonka que m’a si gentiment offert mon amie Kaouther lors de sa visite, mais je compte bien tester d’autres parfums (café, l’orange , cannelle..) On peut lui  ajouter du sucre pour les amateurs de saveurs moins corsées!


Ingrédients

Mousse au chocolat

-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao

-100gr d’eau

– ½ fève tonka moulue

Crème mangue/orange

-250 ml de jus d’orange frais

-la pulpe d’une mangue bien mure

-1 c à s de fructose (ou sucre)

-1cà s de maïzena

Kumquats confits


Marche à suivre

-Mousse au chocolat :

– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.

– Poser dessus un récipient vide plus petit

– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse

-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse

-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Crème  mangue /orange:

– Préparer la crème en mélangeant le jus d’orange, la pulpe de mangue mixée, le fructose, la maïzena et faire épaissir à feu doux

-Mettre dans des coupes, laisser refroidir et mettre au frais

Montage

– Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille  et en couvrir la crème orange/mangue. Décorer d’un kumquat confit et déguster !

 

 

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