Cœur chocolat moka pour vos êtres chers !
Quand j’ai vu la vidéo de ce gâteau, j’ai tout de suite été tentée!
Un biscuit au chocolat bien fondant surmonté d’une mousse au café douce et moelleuse et d’un voile de cacao !
Bien vite j’ai décidé de le préparer pour l’anniversaire de ma maman qui tombait à pic ce mois ci.
J’ai juste rajouté mes petites touches personnelles, la petite forme de cœur, des amandes concassées dans le biscuit et le décor en chocolat plastique pour couronner le tout .
Après dégustation, je peux vous dire que c’est un dessert délicieux, parti hélas trop vite à notre goût.
Assez facile à préparer comme le montre la vidéo en bas, on le prépare la veille pour le servir le lendemain préférentiellement.
Donc si vous aimez le chocolat et le café, si vous voulez vous régaler avec vos êtres chers , allez y foncez, ça vaut vraiment le coup!
Ingrédients:
Biscuit au chocolat sans farine:
150 gr de chocolat
110 gr de beurre
3 oeufs séparés
100 gr de sucre
1 c à s de cacao
sel
Amandes concassées
Mousse au café:
2 jaunes d’oeuf
100 gr de sucre
1 et 1/2 c à s (12 gr) de maïzena
160 ml de lait chaud
1/2 c à c d’extrait de vanille
1 c à s de café soluble
5 gr de gélatine en feuille + de l’eau froide
240 gr de crème fraîche liquide à 35 % de mg
Décor:
Cacao amer en poudre
Fleur en chocolat plastique
Grains de café en chocolat
Marche à suivre:
Biscuit au chocolat sans farine:
-Garnir un moule à charnière avec une base amovible (20 cm) de papier cuisson.( Personnellement j’ai utilisé des cercles pâtissiers en forme de cœur que j’ai garni de papier aluminium bien beurré )
-Préchauffer le four à 180°C (350°F).
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
-Faire fondre le chocolat et le beurre sur un bain-Marie . Laisser refroidir légèrement. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois et bien mélanger.
-Ajouter la poudre de cacao et de sel tamisés.
-Battre les blancs d’oeufs en neige,ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics rigides.
-Incorporer délicatement les blancs fouettée dans le mélange de chocolat.
-Verser la pâte dans le moule ( j’ai saupoudré d’amandes concassées ) et cuire au four pendant 25 minutes. Le laisser refroidir complètement dans le moule .
Mousse au café:
-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse et couleur jaune pâle. Ajouter la maïzena et mélanger.
-En battant au fouet ajouter progressivement le lait chaud jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement mélangé
-Mettre le mélange dans une petite casserole et faire cuire à feu doux en remuant, jusqu’au épaississement. Ajouter l’extrait de vanille et le café soluble. bien mélanger.
-Ajoutez la gélatine ramollie dans le l’eau froide et bien essorée dans la crème encore chaude.Bien mélanger et laisser refroidir un peu.
-Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur.ça permet de les refroidir et que la crème prenne très vite.
– Y verser la crème fraîche liquide bien froide et la battre jusqu’à ce qu’à la formation de pics rigides.
-L’incorporer délicatement à la crème de café.
-Garnir les parois du moule de feuilles de rhodoïd, puis verser la mousse sur le biscuit au chocolat. Bien lisser la surface à la spatule.
– Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures ou toute une nuit.
-Au moment du service enlever les parois du moule et délicatement les feuilles rhodoïd
-Saupoudrer de cacao mis dans une passoire
-Garnir des grains de café et de la fleur en chocolat plastique
–Utiliser un couteau chaud ( trempé dans de l’eau chaude et essuyé) pour découper le gâteau en tranches et servir.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Comment faire une crème glacée à la vanille facile, rapide et délicieuse!!
Le beau temps arrive tout doucement , le soleil pointe le bout du nez et bientôt on aura envie de nous rafraîchir de glaces et de sorbets. Ou simplement accompagner nos desserts d’une boule de glace comme je l’ai fait dans le billet précédent (ici) avec la tarte tatin.
Voici donc une crème glacée à la vanille, mais que vous pouvez tout aussi bien aromatiser à votre goût ( au cacao comme sur la photo)
Vous n’aurez nul besoin de sorbetière ni de beaucoup ingrédients! Juste du lait concentré non sucré, du sucre glace, l’arôme de votre choix et un batteur électrique pour vous régaler!
Ingrédients
1 boite de lait concentré non sucré
Sucre glace au goût (3 à 4 cuillères à soupe)
Extrait de vanille
Marche à suivre
-Mettre la boite de lait concentré non sucré au congélateur pendant une heure, le temps que le contenu commence à se congeler légèrement sans durcir totalement.
-Ouvrir la boite, mettre le contenu dans un grand saladier bien froid
-Commencer à fouetter au batteur électrique à moyenne vitesse puis de plus en plus fort pour introduire le maximum d’air
– Dés que la crème commence à prendre comme une chantilly, ajouter en battant le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille
-Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère, aérée et onctueuse.
– Vous avez le choix entre déguster cette mousse telle quelle pour accompagner vos desserts ou poursuivre la congélation jusqu’à l’obtention d’une glace.
-Pour ce faire, couvrir le saladier de film alimentaire et le mettre au congélateur 2 à 3 heures jusqu’à ce que la crème se raffermisse .
-Pour mouler utiliser une cuillère à glace ou deux cuillères plongées dans de l’eau pour former des quenelles de glace.
– Déguster sans attendre!
Tags: dessert, glace,mousse,vanille
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Mille-feuille chocolat marron pour vos fêtes!
Pour terminer en apothéose vos repas de fêtes de fin d’année , je vous propose cet élégant dessert constitué de fines feuilles de chocolat cachant une délicieuse mousse aux marrons, sur un biscuit intensément chocolaté.
J’avais repéré ce dessert chez Sandrine du superbe blog« Macaronette et cie « et j’étais tellement fascinée par ce feuilletage en chocolat que j’ai voulu bien vite le réaliser.
Toute la difficulté réside dans la maîtrise du travail du chocolat pour former les fines et brillantes feuilles de chocolat .Le biscuit et la mousse aux marrons ne présentant pas de difficultés particulières et peuvent même être préparés la veille.
Défi relevé haut la main par les quatre mains à notre grand bonheur gourmand!
Le chocolat craquant , la mousse légère et fondante , le biscuit moelleux et humide… bref, un délice en bouche!
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile
2 c à c d’extrait de Vanille
2. Mettre les éléments secs un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel préalablement tamisés , rajouter le sucre et bien mélanger.
Feuilles de chocolat noir
Pour avoir les feuilles en chocolat bien brillantes, il est nécessaire de tempérer le chocolat avant de l’utiliser.J’ai opté pour la méthode par ensemencement qui m’a semblé être la plus facile et parce que je l’ai déjà utilisée pour faire mes chocolats maisons.
J’ai choisi de pré-découper les feuilles en petits carrés pour faciliter la découpe du dessert.
Tempérage par ensemencement de l’Encyclopédie du chocolat (éd. Flammarion)
Ingrédients
400 gr de chocolat noir
Marche à suivre:
– Hacher 300 gr de chocolat noir, et le mettre dans un récipient , le mettre dans un bain marie et le faire fondre très doucement en mélangeant à la maryse pour homogénéiser la fonte.
– Contrôler la température avec un thermomètre, lorsque la température du chocolat a atteint 55/58° C, retirer le chocolat du bain-marie
– Réserver 1/3 du chocolat fondu dans un bol au chaud,
– Ajouter 100 gr de chocolat noir très finement haché aux 2/3 du chocolat chaud
– Mélanger sans arrêt pour que chocolat atteigne 28/29°C.
– Rajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la température à 31/32°C, Le chocolat est prêt à être utilisé
Façonnage des feuilles de chocolat
– Préparer 3 feuilles de rhodoïd , y dessiner des carrés de la taille désirée (21cm/21cm)
– Avec une spatule, étaler finement le chocolat tempéré (1 mm d’épaisseur) sur les trois feuilles
– Réserver au frais une trentaine de minutes jusqu’à ce que le chocolat cristallise sans se figer totalement .
– Avec une lame tracer dans chaque grand carré , 9 petits carrés de 7 cm de coté
– Laisser durcir totalement au frais bien à plat
Mousse aux marrons ( source : ici)
Ingrédients
100 gr de crème de marron
80 gr de crème de mascarpone
2 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier ( une gousse de vanille infusée dans 15 gr de lait)
100 gr de crème liquide
Marche à suivre:
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans un récipient, mélanger le mascarpone et la crème de marron.
– Faire chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue
– Dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait chaud et laisser refroidir
– Ajouter le lait au mélange mascarpone/ crème de marrons.
– Monter en chantilly la crème liquide bien froide et l’incorporer délicatement à l’appareil
– Réserver au frais environ une 1/2 heure.( j’ai préparé la mousse la veille)
– Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée ou autre forme souhaitée. Et laisser au frais.
Montage
Découper dans le biscuit un carré de 21/21 cm. Pas besoin de l’imbiber,ce gâteau est très humide et fondant
Enduire le biscuit d’une fine couche de mousse au marron
Placer la première feuille de chocolat sur la crème
Garnir avec la mousse aux marrons mise dans une poche à douille
Placer la seconde feuille de chocolat sur la crème
Mettre une seconde couche de crème en rosaces et couvrir avec la troisième feuille au chocolat
Garniture au choix:
Petits choux farcis de crème de marrons, marrons confits , filaments de chocolat et feuilles d’or
Je participe par ce dessert au culino versions du mois de Décembre ayant pour thème » Cadeaux gourmands de Noel«
Joyeuses fêtes à vous!! Régalez vous!
Tags: Dessert, chocolat, gâteau, pâtisserie, mille feuille,marron,mascarpone, mousse, noël, fêtes, culino-version
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Mousse au chocolat blanc, poire et tuiles dentelles
Avec la chaleur qui règne ces jours ci , on a juste envie de repas légers , de fraîches salades et de desserts raffraîchissants. Aussi je suis à l’affût de la moindre petite recette qui pointe son nez dans la blogosphère et surtout qui ne demande pas trop d’effort!
J’ai découvert ce délicieux dessert chez Lucile du superbe blog « S comme soeurs » et je n’ai pas pu résister à le réaliser le jour même. Un véritable ravissement en bouche, la mousse est délicate et légère, la poire apporte beaucoup de fraîcheur et les tuiles le croustillant!!
Pour les tuiles , j’ai choisi de tester la recette des tuiles dentelles de Benoît Molin vue sur Cuisine TV ( ici). De véritables petits bijoux finement ciselés!
Ingrédients pour 6 verrines:
200g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière
2 blancs d’oeuf
3 ou 4 poires
1 litre d’eau
250g de sucre
1 citron
Marche à suivre
Mousse au chocolat blanc:
– Faire fondre le chocolat au micro-ondes: le casser en morceaux dans un saladier, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Mettre à 700/800 watts pendant 1 minute, mélanger puis remettre 1 minute. (pour moi, au bain marie) Laisser tiédir à température ambiante.
– Monter les blancs en neige très ferme.
– Fouetter la crème en chantilly très ferme.
– Incorporer délicatement au chocolat blanc la crème chantilly puis les blancs en neige (à l’aide d’une spatule).
– Répartir la mousse dans 6 verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Poires pochées
– Porter à ébullition l’eau avec le sucre, un trait de jus de citron . Laisser frémir quelques minutes.
– Peler les poires, les couper en 2 et retirer le coeur (en essayant de garder la queue, c’est plus joli!).
– Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la fermeté d’origine des fruits. Les retirer à l’aide d’une écumoire puis laisser refroidir sur un plat.
-Pour présenter , placer délicatement la poire sur la mousse et décorer d’une tuile.
Tuiles dentelles de Benoît Molin
Ingrédients
60g de jus d’orange
120g de sucre glace
60g de beurre fondu
50 g de farine
60g d’amandes mondées concassées
Préparation de la recette Les tuiles dentelles
– Préchauffer le four à 200°C.
– Faire fondre le beurre. Le laisser légèrement refroidir.
– Respecter l’ordre de mélange des ingrédients.
-Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la farine, le jus d’orange, les amandes et le beurre fondu.
Astuce : La pâte doit être souple mais non liquide.
Variante : On peut remplacer le jus d’orange par du jus du pamplemousse ou encore ajouter à l’appareil des brisures d’amandes ou des pralines finement broyées (ça leur apportera une couleur rose).
– Repos de la pâte:Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
– La cuisson
A l’aide d’1 càs étaler des petits tas de pâte sur des plaques anti-adhésives ou des plaques recouvertes de papier cuisson.
Astuce : Pour vous aider à étaler la pâte, utiliser le dos d’une fourchette trempée dans de l’eau. Enfourner pendant 6 à 8 min.
– Le moulage
Mouler les tuiles à la sortie du four sur la forme désirée, sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple ou une bouteille.
– La conservation.
Conserver au sec et au frais dans une boite en fer sinon les tuiles ramollissent et n’ont plus de formes.
Mousse de spéculoos aux fraises
J’avais craqué pour les verrines en chocolat garnies de mousse de spéculoos de Flo du délicieux blog Le Flo des saveurs
Après l’avoir dégustée une première fois dans des verrines en chocolat, j’ai choisi de la servir avec des fraises dans de jolis petits bocaux. Cette mousse légère, fraiche et parfumée s’est merveilleusement bien associée aves le petit goût acidulé des fraises
Ingrédients
-125 g de fromage blanc
10 cl de crème fraiche
10 spéculoos ( j’ai remplacé par 1 c à s de pâte de spéculoos)
1 petit blanc d’œuf
50 g de sucre.
Fraises et menthe fraîche
Marche à suivre
– Mélanger au fouet le fromage blanc, la crème et la pâte à spéculoos
– Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre.
– Incorporer délicatement à l’autre mélange.
– Laisser reposer au frais environ 2 heures.
– Mettre la mousse dans une poche à douille, garnir les bocaux d’un fond de mousse puis de fraises coupée en petits morceaux
– Couvrir les fraises de mousse et garnir d’une fraise et d’une feuille de menthe
Pour une présentation plus élaborée, servir la mousse dans des verrines en chocolat (ici ,ici et ici).
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Nids en chocolat à la mousse d’érable et première participation au Daring Baker
The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blogCheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!
Pour mon premier Daring Baker, le défi consistait à préparer une mousse à base de sirop d’érable et à la servir dans un contenant comestible.
Si pour le contenant comestible, il n’y a pas eu de problème spécial, faire de la mousse d’érable sans sirop d’érable s’est avéré difficile! Car point de cet élixir dans nos contrées!
J’avais la possibilité de lui substituer du miel, mais j’ai préféré diluer mes caramels anglais préférés dans un peu de lait et d’utiliser le mélange en place et lieu du précieux sirop d’érable. En attendant d’en recevoir du Canada , pour réaliser la recette dans les règles de l’art et de goûter enfin cette saveur inégalable!!
Mousse à l’érable:
Ingrédients:
• 1 tasse (240 ml / 8 oz de liquide.) Sirop d’érable pur (j’ai remplacé par 1 tasse de lait+ toffees)
• 4 gros jaunes d’œufs
• 1 paquet (7g / 1 c. à soupe.) Gélatine sans saveur
• 1 1 / 2 tasses (360 ml. G/12 oz liquide) de crème à fouetter (35% de matières grasses)
Itinéraire:
1. Apportez de sirop d’érable à ébullition, puis retirer du feu. ( j’ai fait chauffer le lait et fait fondre les caramels dedans)
2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs et versez un peu de sirop d’érable en en fouettant (ce qui est de tempérer vos jaunes d’oeufs afin de ne pas cailler).
3. Ajouter les jaunes d’œufs réchauffés au sirop d’érable chaud jusqu’à ce que bien mélangé.
4. Mesure 1 / 4 tasse de crème à fouetter dans un bol et saupoudrer la gélatine. Laisser reposer pendant 5 minutes. Placez le bol aux micro-ondes pendant 45 secondes (micro-ondes pendant 10 secondes à la fois et vérifiez entre les deux) ou placer le bol dans une casserole d’eau frémissante, mélanger afin d’assurer la gélatine soit complètement dissoute.
5. Fouetter la gélatine ou du fouet le mélange de crème dans le mélange de sirop d’érable et mettre de côté.
6. Fouetter de temps en temps pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un oeuf sans défaite blanc cru.
7. Fouetter la crème restante. Incorporer 1 / 4 de crème fouettée dans le mélange de sirop d’érable. Incorporer le reste de crème et réfrigérer pendant au moins une heure.
8. Retirer du réfrigérateur et répartir également entre vos contenants alimentaires.
Contenants comestibles:
J’ai choisi de présenter la mousse dans des petits nids croustillants en chocolat, garnis de petits oiseaux et d’oeufs en bonbon. Très dans l’air du temps !!
Ingrédients pour les nids
Kataifs ( kounafa)légèrement grillés au four
Céréales pétales en chocolat
Vermicelles en chocolat
Chocolat noir
Marche à suivre:
–Faire fondre le chocolat au bain marie
– enduire les kataifs et les pétales de céréales de chocolat fondu
– sur du papier cuisson , former des nids pouvant recevoir la mousse
– parsemer de vermicelles en chocolat et laisser sécher
Oiseaux
Ingrédients:
Bonbons bananes,pic en bois, vermicelles en chocolat.
Marche àsuivre:
-Couper la banane bonbon de biais
-Avec un pic en bois percer l’emplacement des yeux et y faire entrer un vermicelle en chocolat
-Mettre un bout du pic en bois pour figurer le bec
-Piquer l’oiseau sur le pic en bois
Ma fille a aussi préparé des petits oiseaux en meringue, trop mimi!!
Montage
– A l’aide d’une poche à douille, garnir les nids de mousse, placer les petits oiseaux et les oeufs et déguster!!
Le croustillant du nid et la douceur de la mousse forment un véritable délice en bouche!!
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Ecume de chocolat sur lit mangue/orange et kumquat confit
J’ai découvert cette délicieuse mousse au chocolat chez Carole de Alter gusto et mon enthousiasme n’a eu d’égal que l’immense plaisir que j’ai eu à la déguster !!
Fruit de la gastronomie moléculaire de Hervé This, elle est simple, rapide et demande très peu d’ingrédients ! Si en plus je dis qu’elle a de la tenue tout en étant légère, ce n’est que du bonheur !!
J’ai choisi, pour la sublimer, de l’associer à une crème mangue / orange et aux délicieux kumquats confits que je viens de préparer !
Pour cette fois ci je l’ai parfumée à la fève tonka que m’a si gentiment offert mon amie Kaouther lors de sa visite, mais je compte bien tester d’autres parfums (café, l’orange , cannelle..) On peut lui ajouter du sucre pour les amateurs de saveurs moins corsées!
Ingrédients
Mousse au chocolat
-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao
-100gr d’eau
– ½ fève tonka moulue
Crème mangue/orange
-250 ml de jus d’orange frais
-la pulpe d’une mangue bien mure
-1 c à s de fructose (ou sucre)
-1cà s de maïzena
Kumquats confits
Marche à suivre
-Mousse au chocolat :
– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.
– Poser dessus un récipient vide plus petit
– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse
-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse
-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.
Crème mangue /orange:
– Préparer la crème en mélangeant le jus d’orange, la pulpe de mangue mixée, le fructose, la maïzena et faire épaissir à feu doux
-Mettre dans des coupes, laisser refroidir et mettre au frais
Montage
– Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et en couvrir la crème orange/mangue. Décorer d’un kumquat confit et déguster !
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Buisson chocolat caramel..la recette
Voici le bavarois chocolat caramel que j’ai préparé pour les 25 ans de ma fille. Un véritable délice!!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Biscuit au chocolat sans farine: Christophe du blog « Le Sot l’y laisse »
40×30
3 oeufs
90gr de sucre semoule
35gr de cacao
10gr de maïzena
Mon petit plus: 2 tranches de pains d’ épices émiettées et 100gr de noix concassées
Mousse au caramel et aux noix : christelle56 du blog » entre rires et cuisine »
75 g de beurre demi-sel (beurre +pincée de sel)
40 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
3 feuilles de gélatine.( 6gr)
Mon petit plus: 200gr de noix concassées
Bavarois au chocolat : lileo du blog Lileos’ s kitchen
-300g de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150g de sucre
-40cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
Décor :
Chocolat noir, blanc et au lait
Caramel, noix
Cacao
Boules de chocolat fourrées aux noisettes, nacré doré alimentaire
Marche suivre
Le biscuit chocolat sans farine :
– Préchauffer le four à 190°.
–Clarifier les oeufs et ajouter la pincée de sel dans les blancs.
–Monter les blancs au début en fouettant lentement pour les rompre, puis fouetter normalement pour monter les oeufs en neige.
-Ajouter 1/3 du sucre en pluie en fouettant normalement.
-Puis ajouter progressivement le restant du sucre en mélangeant avec le fouet (en tournant le fouet dans le récipient).
-Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement avec le fouet (sans fouetter).
-Ajouter le mélange cacao et maïzena tamisé et mélanger délicatement avec le fouet.
-Finir de mélanger et d’homogénéiser l’appareil avec une maryse, corner les parois.
-Répartir l’appareil sur un tapis de cuisson siliconé, lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm (pas plus
-Avec le pouce égaliser les bordures de l’appareil sur le tapis
-J’ai parsemé de pain d’épices émietté et de noix concassées
-Mettre au four pendant 10 mn.
-Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
-Enlever le tapis de cuisson.
-Laisser refroidir sur grille couvert d’un torchon propre
-Découper dans le biscuit 3 cercles de diamètres différents
Mousse au caramel aux noix
-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.
-Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
-Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante. Bien remuer l’ensemble. (Si le caramel durcit, placer la casserole sur feu très doux, le temps que le caramel fonde).
-Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée. Remuer l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
-Monter la crème liquide restante en chantilly puis verser le caramel tiède (s’il a refroidi, le réchauffer légèrement), et mélanger délicatement.
-réserver au frais au moins 1 heure.
-Rajouter les noix grillées et grossièrement concassées
Bavarois au chocolat
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Décor
1) Décor en chocolat
Le décor est constitué de feuilles, de quadrillages et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait
-Faire fondre le chocolat noir concassée finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées
et à l’aide d’un cornet, un décor grillagé. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd
– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait
2)Décor au caramel
– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau
– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel
– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson
-Avec le caramel restant préparer des fils en sucre tiré (ici)
– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur la gâteau, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.
Montage :
-Garnir les parois des 3 cercles de bandes de film rhodoïd
-Placer les fonds de biscuit au chocolat au fond des cercles
-Garnir de la mousse au caramel aux noix et mettre au congélateur jusqu’à raffermissement ( 1 à 2 heures)
-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir les cercle, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit
-Oter les cercle et enlever délicatement les bandes de film rhodoïd
-Saupoudrer de cacao avec une passoire
-Superposer les différents étages constituant le gâteau
– Garnir les pourtours de feuilles en chocolat
– Garnir de copeaux de chocolat, des noix , de fils caramélisés et des boules de chocolat enduites de nacré doré
Ce morceau est pour vous, servez vous!!
Buisson chocolat caramel
Votre fille a vingt ans que le temps passe vite
Madame hier encore elle était si petite
Et ses premiers tourments sont vos premières rides
Madame
Et vos premiers soucis
Chacun de ses vingt ans pour vous a compté double
Vous connaissez déjà tout ce qu’elle découvre
Vous avez oublié les choses qui la troublent
Madame
Et vous troublaient aussi….
Paroles et musique: Georges Moustaki
Pour les 25 ans de ma fille (déjà !), son choix s’est fixé sur un gâteau au chocolat. Mais vous imaginer bien que le champ d’investigations est large !!
Plusieurs recherches sur le net afin de trouver un gâteau original qui ravisse les papilles et émerveille les jolis yeux de ma fille adorée!! C’est que mademoiselle est connaisseuse et qu’elle arrive toujours à m’épater par ces choix raffinés!
Pour le décor et l’intitulé, je me suis inspirée d’un livre qui me fait rêver, affoler et saliver à chaque fois que je l ‘entrouvre
» Le grand livre de cuisine d’ Alain Ducasse Desserts et pâtisseries », un ouvrage avec des photos à couper le souffle !!
Et c’est sur pas moins de trois blogs que j’ai été chercher les différents éléments constituant ce gâteau!
Merci donc à Christophe du « Le Sot l’y laisse »,Christelle 56 de « Entre rire et cuisine » et lileo du blog « Lileos’ s kitchen« !
Quelle belle solidarité sur la blogosphère!
Ce fut donc un buisson de chocolat qui cache jalousement un bavarois au chocolat couché sur une mousse au caramel aux noix sur une base de biscuit chocolaté ! Une merveille pour les choco addicts!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Demain la recette….
Petites verrines et autres bouchées..
Je voulais partager avec vous ces petits amuse bouches qu’on a plaisir à déguster sans façon entre amis ou en famille…
Des verrines délicieusement fraiches et colorées qui ont ravi nos papilles ! Rapides et faciles à préparer, mais ô combien savoureuses !!
Ainsi que des petites bouchées à n’en faire qu’une bouchée!
Verrine de courgette à la mousse de saumon
Cette verrine allie le croquant de la courgette légèrement acidulée à la douceur de la mousse au saumon ! visuellement les couleurs délicates et tendres ravissent les yeux !
– Râper grossièrement des petites courgettes très tendres, saler, ajouter un peu de jus de citron et laisser dégorger une petite 1/2heure. Bien presser les courgettes pour extraire tout le liquide et mélanger la chair à du petit suisse, gouter, rectifier l’assaisonnement et poivrer au poivre du moulin.
– Mettre au fond de la verrine et garder au frais.
-Battre la crème fraiche très froide en chantilly dans un bol et des fouets mis précédemment au congélateur
– Mixer le saumon fumé avec un peu de crème fraiche puis mélanger délicatement à la chantilly.
– Avec une poche à douille verser la mousse sur les courgettes, décorer d’une petite rose de saumon et une petite pluche d’aneth et servir bien fraiche!
– Verrine tomate thon mousse de poivron rouge
Une verrine du soleil qui allie les saveurs de la méditerranée et ses couleurs chaudes et éclatantes !!
– Placer au fond de la verrine, des dés de tomate salés, poivrés et arrosés d’un filet d’huile d’olive
– Assaisonner du Thon au naturel et le placer sur les dés de tomate
– Finir par une mousse de poivron rouge-(ici)
-Décorer avec une petite feuille de basilic , des lamelles de poivron rouge grillé et servir bien fraiche!
–Bouchées de crevettes à la mode thai chez Nadjibella :
Quand j’ai vu ces œufs à la mode thaï chez Nadjibella, j’ai craqué !!
Il s’agit d’œufs durs couverts d’une pâte de crevette délicieusement parfumée et panés dans une couche de grains de sésame. Allez voir chez Nadjibella la recette merveilleusement expliquée et illustrée !
Mais comme je n’avais pas trouvé des œufs de caille , ce fut des bouchées de crevettes qui nous ont régalé par leur goût et leur croustillant .J’ai préparé un seul œuf pour le décor.
Et comme il fallait bien mettre mon petit grain de sel, j’ai présenté mes bouchées dans un nid que j’ai façonné en huilant les pâtes de kadaïf et en les mettant à dorer au four.
Ingrédients :
450 gr de crevettes roses décortiquées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
4 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Huile de friture
Sel, poivre.
Marche à suivre
-Mixer les crevettes dans un robot, ajouter les oignons et l’ail émincés, la chapelure, la coriandre, le gingembre et la sauce soja.
-Mixer encore pour obtenir une pâte lisse et homogène à façonner en boulettes
-Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les graines de sésame.
-Mettre au frais pour raffermir une vingtaine de minutes.
-Faire frire 2 à 3 mn dans une huile abondante et chaude en les retournant délicatement avec une fourchette
-Égoutter sur du papier absorbant
Canapés de pain de mie maison, fromage frais assaisonné, roses de saumon fumé et aneth
Bouchées aux crevettes:
Canapés de pain de mie maison, sauce cocktail( mayonnaise+ ketchup)crevettes sautées à l’ail, sel, poivre, piment.
Bouchées pâté fromage
Canapés de pain de mie maison, tranches de pâté au piment, feuilles d’emmenthal, cornichon ou petit oignon
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Merci de demander mon accord au préalable !
Mousse légère de poivron rouge
Ces jours ci, notre alimentation étant constituée essentiellement par des salades fraiches et légères, il est devenu nécessaire d’innover afin d’éviter la lassitude et la rébellion !!Lol ! J’ai beaucoup apprécié visuellement cette mousse aux poivrons rouges à la couleur délicate chez Mamina qui l’a utilisé pour garnir de jolies tartelettes toute vertes. N’étant pas tout à fait disposée à préparer des tartelettes, j’ai choisi d’en farcir des tronçons de concombre, pour une entrée légère, toute fraiche et colorée !
Ingrédients
100g le fromage blanc frais
1 gros poivron rouge
1 gousse d’ail
Sel, paprika, piment en poudre
Concombre, tomate, salade verte, persil
Marche à suivre
-Faire griller le poivron sous le grill du four en le retournant
-Mettre dans du papier essuie- tout et dans un sachet en plastique
– Eplucher et laisser refroidir et découper en lanières
– Mixer le fromage blanc avec quelques lanières de poivron et la gousse d’ail, assaisonner, battre au batteur jusqu’à l’obtention d’une crème légère et aérée. Garder au frais
-Remplir une poche à douille du mélange et garnir des tronçons de concombre vidés
– Garnir de quelques pluches de persil
– Décorer l’assiette d’une rose faite avec les lanières de poivron restantes, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive
Prix
J’ai reçu ces prix très chers à mon cœur car venant d’amies de la blogosphère que j’admire et respecte beaucoup. J’ai énormément de plaisir à vadrouiller dans leurs blogs où je découvre toujours des merveilles d’imagination et de générosité !!Je suis ravie que mes tâtonnements, mes ébauches, mes réussites et parfois mes ratages vous plaisent ! Merci !!
–Crazynonna ma fille adoptive du cœur du superbe blog « la tambouille de nonna » débordant d’humour, de générosité, de fantaisie et de merveilleuses recettes !!
–Souska du très joli blog « la cuisine de Souska » bourré de recettes très appétissantes et très variées !
–Petite gentiane 25 du fabuleux blog « Tout le monde à table » riche de délicieuses recettes très détaillées et de très belles photos !
Encore merci, à mon tour d’offrir ces prix à vous qui passez par là, qui aimez la cuisine, qui adorez partager en toute générosité, vos recettes, vos astuces, vos photos, vos idées, vos coups de gueule, votre tristesse, votre joie…votre humanité !!
Cuisine à 4 mains 
