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Croq’lait de Sébastien Bouillet,des gâteaux totalement addictifs !

 

Encore des petites douceurs pour terminer gentiment cette année…

C’est des sablés au beurre glacés au chocolat au lait. Une merveille croustillante de gourmandise trouvée chez Sybille Hermanstadt  qui l’a pris du livre Pâtisseries du Chef Sébastien Bouillet.

Attention c’est totalement addictif, sitôt qu’on y goûte on ne s’arrête plus ! le croustillant des gavottes dans la pâte sablée fondante est totalement irrésistible !

J’ai profité du fait que les crêpes dentelles soient disponibles ainsi que le beurre de cacao pour réaliser cette recette.

La recette est facile,toutefois j’attire votre attention que la pâte de base est très beurrée et de ce fait doit passer au frais pour pouvoir être façonnée en carrés. Pour un bon résultat le chocolat au lait doit être tempéré ( voir billet précédent)

 

Ingrédients 

Pâte sablée

40 gr crêpes dentelle ou Gavottes

220 gr beurre

5 gr sel

70 gr sucre glace

10 gr jaune d’œuf  (1 jaune d’oeuf )

200 gr farine T55 ( farine tout usage pour moi)

40 g fécule de pomme de terre

Glaçage  chocolat au lait

300 g chocolat au lait

3 gr beurre de cacao mycryo

Garniture:

une poignée de crêpes dentelle écrasées

Marche à suivre:

Pâte sablée

– Écrasez les crêpes dentelle ou gavottes

-Travailler le beurre, le sel et le sucre à la main ou avec le « K » de votre pétrin

-Ajouter le jaune d’œuf et bien mélangez

-Ajouter la farine et la fécule tamisées. Bien mélanger

– Ajoutez les crêpes dentelle et bien mélanger

-Mettre la pâte dans du film en plastique alimentaire en formant un carré et réserver au frais 1 heure.

-Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson

-Humidifier légèrement la pâte et parsemer de crêpes dentelle écrasées. Enfoncer-les légèrement avec le rouleau et remettre au frais

-Couper des carrés de 3 cm de côté et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson

-Enfourner à 160°c  pour 25 min (c’est selon votre four, il faut surveiller la cuisson, sitôt que c’est doré il faut sortir du four)

-Laisser refroidir sur grille

Glaçage au chocolat au lait

-Faire fondre le chocolat au lait en le tempérant et en ajoutant le beurre de cacao

-Commencer l’opération glaçage quand le chocolat est à 29 – 30°c

-Tremper le sablé dans le chocolat, le récupérer avec une fourchette, l’égoutter pour enlever l’excédent de chocolat et placer sur un plat  couvert de papier cuisson

-Saupoudrez de miettes de crêpes dentelle avant que le chocolat ne fige 

-Laissez cristalliser au frais le temps nécessaire pour que le chocolat durcisse totalement

-Réserver dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.

-Et déguster, c’est totalement addictif !

 

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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Chocolats à la pâte d’amande mentholée

 

En cette période festive de fin d’année, voici des petits chocolats que vous pouvez préparer à la maison et déguster avec votre famille et amis. C’est des chocolat fourrés à la pâte d’amande délicieusement mentholée. Une association très réussie qui rappelle les fameux chocolats After eights anglais.

Vous pouvez choisir d’utiliser une pâte d’amande du commerce, ce qui va très vite , ou opter pour une pâte d’amande maison qui est beaucoup plus savoureuse et dont vous pouvez maîtriser la quantité de sucre.

Pour obtenir de bons chocolats, l’opération de tempérage est essentielle.  

Un peu de lecture si ça vous dit :

 » Mais qu’est-ce que le tempérage? C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe ! Il est donc impératif de respecter les courbes  de température pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.

 Pourquoi tempérer le chocolat ? Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait. Cela va permettre aussi une bonne conservation. Le chocolat est moins vulnérable à l’humidité, aux odeurs à la lumière et à la chaleur ….Le rêve en quelque sorte !   »  https://www.mercotte.fr

D’autres chocolats maison dans le blog : ici 

 

Ingrédients 

 

Pâte d’amande

2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)

1 verre de sucre glace

1 c à c d’extrait de menthe

Sirop : 250 gr de sucre cristallisé + ½ litre d’eau

Colorant vert au goût 

Glaçage chocolat

200 gr de chocolat noir

100 gr de chocolat au lait

1 c à s d’huile

peinture alimentaire dorée

 

 

 

Marche à suivre

 

Pâte d’amande:

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15 mn à  feu  doux jusqu’à épaississement. Retirer,ajouter l’extrait de menthe et laisser refroidir

– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace

– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

– Dans un peu de sirop mélanger le colorant vert

– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petite gouttes jusqu’à l’obtention de la couleur désirée

– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce découper des carrés de la taille désirée . 

-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage

 

Glaçage chocolat:

 

– Tempérer le chocolat pour avoir une belle brillance et une bonne conservation. Ici j’ai utilisé la méthode dite par ensemencement.

– Hacher finement le chocolat 

-Placer environ 2/3  du chocolat dans un bol résistant à la chaleur

-Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat

– Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des  gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.

-Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément 

-Une fois qu’il est fondu, garder un œil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C  retirer de la chaleur

– Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat  et remuer pour faire fondre

 – Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C

– Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à  atteindre la température de travail du chocolat 32 ° C

– Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence. 

-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger

-Mettre une partie du glaçage dans un bol  et réserver le reste sur le bain marie hors feu

-Mettre un carré de pâte d’amande sur une fourchette, plonger dans le chocolat puis tapoter avec la fourchette sur le bord du bol pour faire descendre l’excédent de la glaçage

-Placer sur du papier cuisson et laisser figer

-Avec un pinceau, décorer avec de la peinture alimentaire dorée.

-Mettre dans des caissettes et dans une boite hermétiquement fermée

 

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Calissons Chocolat Abricot

calissons-abricot-chocolat-2-cuisine-a-4-mains

 

J’avais testé l’année dernière, pour la première fois, les calissons ( ici ), cette confiserie originaire de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte  du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme .

J’avais utilisé la recette de  Carine  de Chic chic Chocolat que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons.

Cette année j’ai voulu changer de goût en optant pour l’abricot et pour un glaçage au chocolat bien gourmand.

Comme la première fois j’ai zappé le sucre glace car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est  question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient. 

 

calissons-abricot-chocolat-1-cuisine-a-4-mains

Ingrédients 

 150 g d’abricots secs 
50 g d’écorces d’oranges confites 
100 g de melon confit
300 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace (pas mis)
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de confiture d’abricot
1 Feuille de papier azyme (pas utilisée)
Glaçage:
Chocolat noir 
1 c à s d’huile neutre

Marche à suivre:

 -Découper les abricots secs,le melon confit et les écorces d’oranges confites en petits dés
– Ajouter la confiture d’abricot, l’eau de fleur d’oranger et mixer  pour les réduire en purée .
– Ajouter le sucre glace et les amandes en poudre.
– Bien mixer encore dans le bol du mixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte .
-Déposer la pâte sur la feuille azyme. Déposer une silpat dessus et l’étaler. (j’ai déposé la pâte sur une feuille de papier cuisson , puis couvert d’une autre feuille de papier cuisson et j’ai étalé au rouleau)
-Laisser sécher pendant 1 nuit à l’air libre et à température ambiante. (Comme je n’avais pas de papier azyme, j’ai retourné la pâte pour qu’elle sèche  bien sur l’autre face.
-Le lendemain, découper à l’aide d’emporte pièce saupoudré de maïzena et laisser sécher encore un peu.
Glaçage:
-Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter l’huile neutre et mélanger
Tremper chaque calisson dans le glaçage. Égaliser délicatement  les bords avec les doigts.
-Avec une fourchette faire des stries et laisser sécher avant de les manipuler.
-Mettre  dans une boite hermétiquement fermée et garder au frais.

 

 

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Melon confit maison pour préparer des calissons.

melon confit 5 cuisine à 4 mains

 

Pour préparer les calissons ( ici ) j’avais besoin de melon confit que je n’ai pas trouvé dans le commerce, par contre il y avait des melons à profusion sur les étals , parfumés, gorgés de soleil, délicieux !

Et c’est toujours chez Carine de Chic chic Chocolat que j’ai trouvé la recette du melon confit qui l’a elle même dénichée chez delices-eyes. Merveilleuse solidarité entre blogueuses! Merci!

L’opération est certes un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine!

Ingrédients:

1 kg de melon en tranches (soit 2 gros)
1 kg de sucre
1 l d’eau

Marche à suivre:

– Peler le melon et le partager dans le sens de la hauteur.
-Retirer les graines avec une cuillère à café.
-Le couper en tranches.

melon confit 1 cuisine à 4 mains

-Placer les tranches dans une casserole remplie d’eau froide.
-Faire cuire jusqu’à ce que l’eau parvienne à ébullition.

melon confit 2 cuisine à 4 mains
-Retirer les tranches de melon avec une écumoire, puis les mettre dans un saladier d’eau froide.

-Mélanger le sucre avec l’eau. Faire cuire ce sirop 30 minutes.

melon confit 3 cuisine à 4 mains

-Égoutter les melons et verser le sirop dessus.
-Réserver 24 heures au réfrigérateur.

-Réserver les tranches de melon dans un grand plat creux.
-Porter le sirop récupéré à ébullition. Verser sur les tranches de melon.
-Réserver 24 heures au frigo.

-Répéter l’opération pendant 7 jours.

-Le huitième jour, faire cuire le sirop jusqu’à épaississement ( environ 20 minutes).
-Tremper les tranches de melon et donner un bouillon.

-Retirer les tranches à l’aide de l’écumoire et les égoutter.

-Les ranger sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

melon confit4 cuisine à 4 mains
-Le lendemain retourner les tranches sur un papier sulfurisé propre.
-Laisser sécher de 3 à 4 jours.

-Ranger dans des boites hermétiques au réfrigérateur.

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Tags:melon confit, ,, orange confite, amandeAix en Provence,mignardisepâte d’amandegâteaux , AlgérieAïd el kebir.

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Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !

Calissons 1 - cuisine à 4 mains

 

Vous avez été tellement gentilles et chaleureuses pour me booster  et encourager à poursuivre dans cette aventure  » blogotésque « , que j’ai réalisé que même à travers vos passages silencieux  vous êtes bien là à apprécier notre blog. Et ceci fait vraiment chaud au coeur!!
J’avais eu un peu de lassitude et de découragement parce que je ne sentais pas un réel répondant de la part du lectorat. Le seul résultat que je voyais était mes recettes et photos  galvaudées sur les pages Facebook et autres Forums sans même un petit signe.
 
Certes dans la cuisine ou dans la pâtisserie on n’invente rien , on s’inspire beaucoup, mais là je retrouvais mes textes, mes propres astuces  présentés par certaines personnes comme les leurs. D’ou l’envie atténuée de publier d’autres recettes .
Je pense qu’il était de mon devoir de vous donner cette explication.Et encore une fois Merci!
❤ ❤ ❤
Comme on est aux portes de l’Aïd El kebir, je posterai donc quelques petites pâtisseries pour garnir vous siniyates de fête. 
Généralement, en Algérie, L’Aïd El kebir est une fête axée spécialement sur la préparation de  plats de viande d’agneau et leur dégustation dans une ambiance familiale  et chaleureuse. Mais  comme il faut bien servir quelques gâteaux avec le café ou le thé, c’est généralement des gâteaux secs, à base de dattes, des sablés et des biscuits qui sont les plus présents . 
Mais pour honorer un invité de marque, une petite mignardise aux amandes est toujours la bienvenue.
Cette année, et pour changer de notre traditionnel Mkhabez, j’ai opté pour des calissons très fondants et parfumés.

Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte  du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu  préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.

 

Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez  Carine  de Chic chic Chocolat   qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est  question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.

Calissons 2 - cuisine à 4 mains
Ingrédients ( 20 pièces moyennes)
150 g de melon confit (200 gr pour moi )
100 g d’écorces d’oranges confites (50 gr pour moi)
300 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace (pas mis)
2 càc d’eau de fleur d’oranger
4 gouttes d’extrait d’amandes amère
1 Feuille de papier azyme (pas utilisée)
Glaçage:
1 blanc d’oeuf
150 g de sucre glace
 Quelques gouttes de citron
Nacré en poudre
Marche à suivre:
 -Découper le melon confit et les écorces d’oranges confites en petits dés
Calissons 3 - cuisine à 4 mains
– Mixer le melon et les écorces d’oranges confites pour les réduire en purée .
Calissons 4 - cuisine à 4 mains
– Ajouter le sucre glace, les amandes en poudre, la fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère.
– Bien mixer encore dans le bol du mixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte .
-Déposer la pâte sur la feuille azyme. Déposer une silpat dessus et l’étaler. (j’ai déposé la pâte sur une feuille de papier cuisson , puis couvert d’une autre feuille de papier cuisson et j’ai étalé au rouleau)
Calissons 5 - cuisine à 4 mains
-Laisser sécher pendant 1 nuit à l’air libre et à température ambiante. (Comme je n’avais pas de papier azyme, j’ai retourné la pâte pour qu’elle sèche  bien sur l’autre face.
-Le lendemain, découper à l’aide d’emporte pièce saupoudré de maïzena et laisser sécher encore un peu.
Glaçage:
-Fouetter  le blanc d’oeuf , ajouter le sucre glace , le jus de citron et battre encore jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse . Laisser reposer un moment pour  que disparaissent les bulles.
-Tremper chaque calisson dans le glaçage. Égaliser délicatement  les bords avec les doigts.
-Laisser sécher quelques heures.
Calissons 6 - cuisine à 4 mains
– Enduire de nacré en poudre pour leur donner un joli brillant.
-Mettre  dans une boite hermétiquement fermée et garder au frais.
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Mkhabez aux amandes pour naissance

mkhabez naissance4 - cuisine à 4 mains

Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de pâtisseries orientales. Il faut dire que ces derniers temps je m’adonne à ma passion de la boulange en testant plusieurs recettes et divers façonnages.

 Mais dès que j’ai vu ces mkhabez qu’a préparé ma fille pour sa belle soeur, j’ai trouvé ça trop mimi et voulu partager avec vous ce modèle. Avec leurs petits smileys, ils sont juste à croquer! Pourtant c’est  des mkhabez aux amandes bien fondants , délicieusement parfumés au citron très faciles à préparer  et sans cuisson au four.

Toutes mes félicitations à Iméne et à Fadhel , bon rétablissement à la maman et très longue et heureuse vie à Yanis!!

 

mkhabez naissance7 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients (40 pièces)

Pâte d’amande :

500 gr d’amandes moulues

200 gr de sucre glace

½ verre d’eau de fleur d’oranger

1 c à s de beurre

Zeste de 2 citrons, 1c à c de vanille

Glaçage :

¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125 gr de sucre cristallisé  et   1/4 litre d’eau)

2 c à s de jus de citron

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

½ blanc d’œuf

Sucre glace

Décor

pâte à sucre, colorant bleu , cacao

mkhabez naissance2 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre

-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille

-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux

-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller  la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois  sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte

-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce circulaire découper des cercles de la taille désirée . 

-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage

Glaçage :

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop (préparé précédemment)  avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.

-Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble et laisser le glaçage reposer un moment pour que les bulles disparaissent.

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.

-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher.

mkhabez naissance5 - cuisine à 4 mains

-Nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau

Décor :

– Colorer la pâte à sucre avec très peu de colorant pour rester dans les tons pastels

-Poudrer légèrement  le moule en silicone de maïzena et enfoncer une petite boule de pâte à sucre dans la cavité désirée, démouler délicatement et laisser sécher. ( 😉 kaouther)

mkhabez naissance8 - cuisine à 4 mains

-Placer une petite goutte de glaçage blanc  au milieu de gâteau pour figurer le nez

-Colorer un peu de glaçage avec du cacao et mettre dans une poche à douille et dessiner les yeux , la bouche et la petite mèche de cheveux

– Coller le noeuf de pâte à sucre avec une goutte de glaçage

-Laisser sécher et mettre dans des caissettes et présenter!!

-Se conservent dans une boite hermétiquement fermée et au frais.

mkhabez naissance6 - cuisine à 4 mains

 

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Tags: Mkhabez ,  , amandes,  pâte d’amande, ,   ,,mignardise

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Délicieux brownies de Kaouther

brownies2-  cuisine à 4 mains

La première gourmandise  de cette année est délicieusement  chocolatée et me vient de ma chère amie Kaouther à qui je souhaite tout le bonheur du monde!!

Je partage avec vous cette recette simple et pourtant tellement bonne pour que vous la testiez et surtout pour ne pas risquer de la perdre. Car ces brownies sont moelleux et fondants à souhait! Ces  quantités donnent un grand nombre de brownies,mais  vous pouvez tout aussi bien prendre la moitié des mesures dans un premier temps.

brownies1-  cuisine à 4 mains

Ingrédients

6 gros œufs

200 gr de sucre semoule

225 gr de beurre

6 cuillères à soupe de farine bombées

1 sachet de levure chimique

4 tablettes de chocolat noir (400 gr)

1 poignée de noix concassées

Marche à suivre:

-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver

– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange  crémeux clair

-Au bain marie , faire fondre  3 tablettes de chocolat et le beurre

-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre

-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf  battus en neige

-Réserver le 1/4 de ce mélange à part

-Ajouter au 3/4 restant   la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées

-Verser dans un plateau  ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn. Tester  la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.

-Verser le 1/4 de mousse réservé sur le gâteau et étaler uniformément

-Râper la 4 ème tablette de chocolat et en garnir la surface de gâteau .

-Laisser refroidir et découper en carrés à mettre dans des caissettes. Se conserve au frais dans une boite hermétique.

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