Croq’lait de Sébastien Bouillet,des gâteaux totalement addictifs !
Encore des petites douceurs pour terminer gentiment cette année…
C’est des sablés au beurre glacés au chocolat au lait. Une merveille croustillante de gourmandise trouvée chez Sybille Hermanstadt qui l’a pris du livre Pâtisseries du Chef Sébastien Bouillet.
Attention c’est totalement addictif, sitôt qu’on y goûte on ne s’arrête plus ! le croustillant des gavottes dans la pâte sablée fondante est totalement irrésistible !
J’ai profité du fait que les crêpes dentelles soient disponibles ainsi que le beurre de cacao pour réaliser cette recette.
La recette est facile,toutefois j’attire votre attention que la pâte de base est très beurrée et de ce fait doit passer au frais pour pouvoir être façonnée en carrés. Pour un bon résultat le chocolat au lait doit être tempéré ( voir billet précédent)
Ingrédients
Pâte sablée
40 gr crêpes dentelle ou Gavottes
220 gr beurre
5 gr sel
70 gr sucre glace
10 gr jaune d’œuf (1 jaune d’oeuf )
200 gr farine T55 ( farine tout usage pour moi)
40 g fécule de pomme de terre
Glaçage chocolat au lait
300 g chocolat au lait
3 gr beurre de cacao mycryo
Garniture:
une poignée de crêpes dentelle écrasées
Marche à suivre:
Pâte sablée
– Écrasez les crêpes dentelle ou gavottes
-Travailler le beurre, le sel et le sucre à la main ou avec le « K » de votre pétrin
-Ajouter le jaune d’œuf et bien mélangez
-Ajouter la farine et la fécule tamisées. Bien mélanger
– Ajoutez les crêpes dentelle et bien mélanger
-Mettre la pâte dans du film en plastique alimentaire en formant un carré et réserver au frais 1 heure.
-Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
-Humidifier légèrement la pâte et parsemer de crêpes dentelle écrasées. Enfoncer-les légèrement avec le rouleau et remettre au frais
-Couper des carrés de 3 cm de côté et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson
-Enfourner à 160°c pour 25 min (c’est selon votre four, il faut surveiller la cuisson, sitôt que c’est doré il faut sortir du four)
-Laisser refroidir sur grille
Glaçage au chocolat au lait
-Faire fondre le chocolat au lait en le tempérant et en ajoutant le beurre de cacao
-Commencer l’opération glaçage quand le chocolat est à 29 – 30°c
-Tremper le sablé dans le chocolat, le récupérer avec une fourchette, l’égoutter pour enlever l’excédent de chocolat et placer sur un plat couvert de papier cuisson
-Saupoudrez de miettes de crêpes dentelle avant que le chocolat ne fige
-Laissez cristalliser au frais le temps nécessaire pour que le chocolat durcisse totalement
-Réserver dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.
-Et déguster, c’est totalement addictif !
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Chocolats à la pâte d’amande mentholée
En cette période festive de fin d’année, voici des petits chocolats que vous pouvez préparer à la maison et déguster avec votre famille et amis. C’est des chocolat fourrés à la pâte d’amande délicieusement mentholée. Une association très réussie qui rappelle les fameux chocolats After eights anglais.
Vous pouvez choisir d’utiliser une pâte d’amande du commerce, ce qui va très vite , ou opter pour une pâte d’amande maison qui est beaucoup plus savoureuse et dont vous pouvez maîtriser la quantité de sucre.
Pour obtenir de bons chocolats, l’opération de tempérage est essentielle.
Un peu de lecture si ça vous dit :
» Mais qu’est-ce que le tempérage? C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe ! Il est donc impératif de respecter les courbes de température pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
Pourquoi tempérer le chocolat ? Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait. Cela va permettre aussi une bonne conservation. Le chocolat est moins vulnérable à l’humidité, aux odeurs à la lumière et à la chaleur ….Le rêve en quelque sorte ! » https://www.mercotte.fr
D’autres chocolats maison dans le blog : ici
Ingrédients
Pâte d’amande
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1 c à c d’extrait de menthe
Sirop : 250 gr de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorant vert au goût
Glaçage chocolat
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
1 c à s d’huile
peinture alimentaire dorée
Marche à suivre
Pâte d’amande:
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15 mn à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer,ajouter l’extrait de menthe et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger le colorant vert
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes jusqu’à l’obtention de la couleur désirée
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper des carrés de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage chocolat:
– Tempérer le chocolat pour avoir une belle brillance et une bonne conservation. Ici j’ai utilisé la méthode dite par ensemencement.
– Hacher finement le chocolat
-Placer environ 2/3 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
-Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat
– Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.
-Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément
-Une fois qu’il est fondu, garder un œil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C retirer de la chaleur
– Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat et remuer pour faire fondre
– Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C
– Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à atteindre la température de travail du chocolat 32 ° C
– Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence.
-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger
-Mettre une partie du glaçage dans un bol et réserver le reste sur le bain marie hors feu
-Mettre un carré de pâte d’amande sur une fourchette, plonger dans le chocolat puis tapoter avec la fourchette sur le bord du bol pour faire descendre l’excédent de la glaçage
-Placer sur du papier cuisson et laisser figer
-Avec un pinceau, décorer avec de la peinture alimentaire dorée.
-Mettre dans des caissettes et dans une boite hermétiquement fermée
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Calissons Chocolat Abricot
J’avais testé l’année dernière, pour la première fois, les calissons ( ici ), cette confiserie originaire de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme .
J’avais utilisé la recette de Carine de Chic chic Chocolat que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons.
Cette année j’ai voulu changer de goût en optant pour l’abricot et pour un glaçage au chocolat bien gourmand.
Comme la première fois j’ai zappé le sucre glace car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
Ingrédients
1 c à s de confiture d’abricot
Marche à suivre:
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Melon confit maison pour préparer des calissons.
Pour préparer les calissons ( ici ) j’avais besoin de melon confit que je n’ai pas trouvé dans le commerce, par contre il y avait des melons à profusion sur les étals , parfumés, gorgés de soleil, délicieux !
Et c’est toujours chez Carine de Chic chic Chocolat que j’ai trouvé la recette du melon confit qui l’a elle même dénichée chez delices-eyes. Merveilleuse solidarité entre blogueuses! Merci!
L’opération est certes un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine!
Ingrédients:
1 kg de melon en tranches (soit 2 gros)
1 kg de sucre
1 l d’eau
Marche à suivre:
– Peler le melon et le partager dans le sens de la hauteur.
-Retirer les graines avec une cuillère à café.
-Le couper en tranches.
-Placer les tranches dans une casserole remplie d’eau froide.
-Faire cuire jusqu’à ce que l’eau parvienne à ébullition.
-Retirer les tranches de melon avec une écumoire, puis les mettre dans un saladier d’eau froide.
-Mélanger le sucre avec l’eau. Faire cuire ce sirop 30 minutes.
-Égoutter les melons et verser le sirop dessus.
-Réserver 24 heures au réfrigérateur.
-Réserver les tranches de melon dans un grand plat creux.
-Porter le sirop récupéré à ébullition. Verser sur les tranches de melon.
-Réserver 24 heures au frigo.
-Répéter l’opération pendant 7 jours.
-Le huitième jour, faire cuire le sirop jusqu’à épaississement ( environ 20 minutes).
-Tremper les tranches de melon et donner un bouillon.
-Retirer les tranches à l’aide de l’écumoire et les égoutter.
-Les ranger sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
-Le lendemain retourner les tranches sur un papier sulfurisé propre.
-Laisser sécher de 3 à 4 jours.
-Ranger dans des boites hermétiques au réfrigérateur.
…..
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Tags:melon confit, Calisson,Confiserie, orange confite, amande, Aix en Provence,mignardise, pâte d’amande, gâteaux , Algérie, Aïd el kebir.
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Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !
Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.
Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez Carine de Chic chic Chocolat qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
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Mkhabez aux amandes pour naissance
Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de pâtisseries orientales. Il faut dire que ces derniers temps je m’adonne à ma passion de la boulange en testant plusieurs recettes et divers façonnages.
Mais dès que j’ai vu ces mkhabez qu’a préparé ma fille pour sa belle soeur, j’ai trouvé ça trop mimi et voulu partager avec vous ce modèle. Avec leurs petits smileys, ils sont juste à croquer! Pourtant c’est des mkhabez aux amandes bien fondants , délicieusement parfumés au citron très faciles à préparer et sans cuisson au four.
Toutes mes félicitations à Iméne et à Fadhel , bon rétablissement à la maman et très longue et heureuse vie à Yanis!!
Ingrédients (40 pièces)
Pâte d’amande :
500 gr d’amandes moulues
200 gr de sucre glace
½ verre d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de beurre
Zeste de 2 citrons, 1c à c de vanille
Glaçage :
¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125 gr de sucre cristallisé et 1/4 litre d’eau)
2 c à s de jus de citron
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
½ blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
pâte à sucre, colorant bleu , cacao
Marche à suivre
-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille
-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux
-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte
-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce circulaire découper des cercles de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage :
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop (préparé précédemment) avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
-Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble et laisser le glaçage reposer un moment pour que les bulles disparaissent.
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.
-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher.
-Nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Décor :
– Colorer la pâte à sucre avec très peu de colorant pour rester dans les tons pastels
-Poudrer légèrement le moule en silicone de maïzena et enfoncer une petite boule de pâte à sucre dans la cavité désirée, démouler délicatement et laisser sécher. ( 😉 kaouther)
-Placer une petite goutte de glaçage blanc au milieu de gâteau pour figurer le nez
-Colorer un peu de glaçage avec du cacao et mettre dans une poche à douille et dessiner les yeux , la bouche et la petite mèche de cheveux
– Coller le noeuf de pâte à sucre avec une goutte de glaçage
-Laisser sécher et mettre dans des caissettes et présenter!!
-Se conservent dans une boite hermétiquement fermée et au frais.
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Tags: Mkhabez , Patisserie Orientale , Mkhabez aux amandes, amandes, Algérie, pâte d’amande,Gâteau de l’Aid , Gâteaux Algériens ,Petits Fours,mignardise
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Délicieux brownies de Kaouther
La première gourmandise de cette année est délicieusement chocolatée et me vient de ma chère amie Kaouther à qui je souhaite tout le bonheur du monde!!
Je partage avec vous cette recette simple et pourtant tellement bonne pour que vous la testiez et surtout pour ne pas risquer de la perdre. Car ces brownies sont moelleux et fondants à souhait! Ces quantités donnent un grand nombre de brownies,mais vous pouvez tout aussi bien prendre la moitié des mesures dans un premier temps.
Ingrédients
6 gros œufs
200 gr de sucre semoule
225 gr de beurre
6 cuillères à soupe de farine bombées
1 sachet de levure chimique
4 tablettes de chocolat noir (400 gr)
1 poignée de noix concassées
Marche à suivre:
-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver
– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux clair
-Au bain marie , faire fondre 3 tablettes de chocolat et le beurre
-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre
-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
-Réserver le 1/4 de ce mélange à part
-Ajouter au 3/4 restant la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées
-Verser dans un plateau ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn. Tester la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.
-Verser le 1/4 de mousse réservé sur le gâteau et étaler uniformément
-Râper la 4 ème tablette de chocolat et en garnir la surface de gâteau .
-Laisser refroidir et découper en carrés à mettre dans des caissettes. Se conserve au frais dans une boite hermétique.
Tags:Chocolat, Gâteaux,Desserts,mignardise,pâtisserie,café gourmand,Etats Unis,goûter,Brownies, Noix
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Toffee cake … le retour!!
Revoilà donc le toffe cake !! une pure merveille pour les amateurs de caramel !!
La découverte du Ramadhan 2012 que je vous recommande spécialement pour vos soirées ramadhanesques pour accompagner votre verre de thé…
…ou juste pour le plaisir de gourmandise!!
Un grand merci à mon amie Kaouther qui me l’a fait découvrir!!
Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!
Vite vite … La recette est ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/07/24/toffee-cake-une-tuerie/
Tags: Ramadhan Algérie,Patisserie,Noix de coco,Caramel,pâtisserie orientale,mignardise
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Tigrés au chocolat pour la ronde inter blogs N° 38
Pour la ronde inter blogs N° 38 le sort a décidé que je rende visite à Vanessa de » la popote de vanoche » et lui pique une recette et que Babakichen vienne sur mon blog pour en choisir une et la réaliser
J’ai eu le plaisir de découvrir chez Vanessa ces délicieux tigrés, des petits gâteaux aux vermicelles de chocolat trouvés chez Michèle de Croquant Fondant…Gourmand, qui les a elle même pris chez Le Sot l’y Laisse.
Petite touche personnelle, j’ai juste rempli les cavités de ganache au chocolat et décoré de bâtonnets de chocolat blanc. Trop gourmands!!
Ingrédients
* 150 gr de farine
* 40 gr d’ amandes en poudre
* 20 gr de noisettes en poudre
* 3 oeufs
* 160 gr de sucre
* 150 gr de beurre fondu
* 50 gr de vermicelles de chocolat
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 180°
– Fouetter les oeufs avec le sucre dans un cul de poule
– Ajouter le beurre fondu tiède ou refroidi
– Incorporer la farine tamisée puis les poudres d’amandes et de noisettes , bien mélanger
– Ajouter les vermicelles de chocolat
– Poser les empreintes sur les plaques du four
– Verser la pâte dans les moules en remplissant au 3/4
– Enfourner 12 min pour les minis savarins et 22 min pour les gros (selon la taille du moule)
– Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille
tags: biscuits, pâtisserie, gâteau,chocolat, mignardise, amande, goûter, tigrés
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Gourmandises énérgétiques aux flocons d’avoine pour le café gourmand de la culino versions du mois d’avril
La culino versions du mois d’Avril avait pour thème « Café gourmand » et consistait à préparer plusieurs petites gourmandises pour accompagner une boisson chaude.
N’étant pas très grands consommateurs de café, j’ai opté pour un bon chocolat chaud bien crémeux, mousseux et délicieusement parfumé à la cannelle ! Une recette trouvée chez » Macaronnette et cie » et légèrement adaptée à ma façon.
Pour l’accompagner d’une façon toute aussi gourmande et facile , j’ai préparé :
– Des bouchées énergétiques aux flocons d’avoine sans cuisson rencontrées sur Pinterest ( désolée, je n’ai pas pu remonter au lien d’origine)
– Des bouchées aux noix et au chocolat
– Un délicieux gâteau au chocolat sans oeufs, sans lait et sans beurre appelé » Crazy cake » et préparé en un tour de main!
Des recettes délicieuses, faciles et rapides à préparer!! Que demande le peuple!!
Voici les recettes du chocolat chaud et des bouchées énergétiques , les autres suivront dans les prochains billets.
Chocolat chaud
Source: » Macaronnette et cie«
Ingrédients pour 4 tasses gourmandes
250 gr de lait entier
250 gr de crème liquide entière
10 gr de cacao
100 gr de chocolat noir de couverture à 70 %
1 pincée de cannelle (ajout personnel)
Marche à suivre
– Mélanger le cacao avec le lait et porter à ébullition
– Arrêter au premier bouillon
– Dans un autre ustensile, faire chauffer la crème et la verser bouillante sur le chocolat de couverture.
– Ajouter progressivement le lait cacaoté sur le chocolat fondu en mélangeant.
– Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition à nouveau et rajouter une pincée de cannelle
– Faire mousser au mixer et déguster bien chaud dans des tasses.
Recette Boules énergétiques sans cuisson:
Source: Pinterest
Ingrédients:
1 tasse de flocons d’avoine
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse de beurre d’arachide
1/2 tasse graines de lin moulues (juste concassées pour moi)
1/3 tasse de miel
1 c à c de vanille
Marche à suivre:
-Mélanger l’ensemble des ingrédients et façonner des boules à rouler dans des flocons d’avoines.
-Décorer éventuellement d’une demi cerise confite et mettre dans des caissettes pour servir. C’est tout!!
Tags: biscuits, pâtisserie, dessert, gâteau, gâteau sans cuisson épices,mignardise,chocolat,cacahuètes,goûter,vanille,café gourmand, culino versions, boisson, flocons d’avoine.
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Gevulde Speculaas une délicieuse pâtisserie hollandaise pour le premier Daring Baker 2013
Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!
Ce mois-ci le défi Daring Baker consistait à faire une pâtisserie traditionnelle hollandaise appelée » Gevulde Speculaas »
Francijn de » Koken in de Brouwerij » nous a mis en défi de faire cette recette à partir de zéro en faisant notre propre pâte d’amande maison et notre mélange d’ épices. Une expérience intéressante même si j’ai eu déjà l’occasion de préparer mes épices à spéculoos (ici).
Il s’agit de deux couches de sablé friable et chaudement parfumé aux épices à spéculoos qui emprisonnent une pâte d’amande fondante et délicieusement parfumée au zeste de citron. Ces délicates associations en plus du croustillant des amandes et des pistaches en font une pâtisserie à partager avec beaucoup de plaisir autour d’une tasse de thé ou de café.
Ce gâteau est plein de saveurs et de délicieuses textures qui affoleront vos papilles!
Merci Francijn pour cette merveilleuse découverte et pour toutes les notions d’histoire gentiment partagées!
Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici.
Préparation des épices à spéculoos
les épices à spéculoos peuvent être achetés en magasin. Mais c’est plus amusant de faire votre propre mélange, de sorte que vous pouvez ajuster la saveur. Voici une recette de la vaste tradition hollandaise.
Épices obligatoires:
cannelle 40 à 60% du total
clou de girofle moulu 1 ou 2 mesures
macis ½ ou 1 mesure
de gingembre ½ ou 1 mesure
En option:
poivre blanc ½ ou 1 mesure
½ cardamome ou 1 mesure
de coriandre ½ ou 1 mesure
d’anis ½ ou 1 mesure
de muscade 1 ou 2 mesures
Un moyen pratique pour mélanger les épices se présente comme suit:
Prenez au moins 1 ou 2 cuillères à café de clous de girofle moulus, ½ ou 1 cuillère à café de macis et ½ ou 1 cuillère à café de gingembre.
Ajouter au goût ½ ou 1 cuillère à café de poivre blanc, ½ ou 1 cuillère à café de cardamome, ½ ou 1 cuillère à café de coriandre, ½ ou 1 cuillère à café d’anis, et 1 ou 2 cuillères à café de noix de muscade. Mesurez ou pesez la quantité d’épices que vous avez maintenant , et ajouter une quantité égale de cannelle.
Prenez le temps de sentir les ingrédients individuellement avant de vous décider combien ajouter. Et n’oubliez pas les proportions, qui feront des ajustements plus facile la prochaine fois.
Conservez les épices hermétiquement , au sec et au sombre, elles ne se gâteront pas pendant une longue période.
Recette de la pâte d’amande
Comme nous allons faire spéculoos en peluche, nous aurons besoin de pâte d’amande. Vous pouvez l’acheter dans un magasin, mais la pâte d’amande maison a meilleur goût.
Ingrédients:
7/8 tasse (210 ml) (125 g) (4 ½ oz) amandes crues (ou 1-1/3 tasse (320 ml) (125 g) (4 ½ oz) de poudre d’amandes)
8.5 tasse (150 ml ) (125 grammes) (4 ½ oz) de sucre granulé
1 gros oeuf
1 cuillère à café de zeste de citron (5 ml) (3 g)
Marche à suivre:
Si les amandes crues ont encore leurs peaux brunes, retirez-les comme suit. Porter l’eau à ébullition, ajouter les amandes, les faire cuire pendant une minute, les égoutter immédiatement et laisser refroidir pendant quelques minutes. Frottez-les entre vos doigts pour enlever les peaux.
Broyer les amandes pendant une ou deux minutes dans un robot culinaire, jusqu’à ce que vous ne voyez rien, mais très petits morceaux. (Ou sauter cette étape si vous utilisez de poudre d’amandes.)
Ajouter le sucre, et broyer pendant encore une ou deux minutes. Il doit être très bien après cette étape.
Ajouter l’œuf et laissez le robot le combiner – s’il est assez puissant. Sinon, vous devrez le combiner avec vos doigts.
Rangez la pâte d’amande dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Bien que la saveur s’améliore que les jours passent, il n’est pas judicieux de stocker la pâte trop longtemps, car il contient un oeuf cru. Pour la même raison, vous ne devriez pas manger la pâte non cuite.
Recette de la pâte à spéculoos
Ingrédients:
1 ¾ tasse (250 g) (9 oz) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
¾ tasse (150 grammes) (5-1/3 oz) de cassonade, bien tassée
d’une pincée de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) d’épices spéculoos
3/4 tasse (1 ½ bâtonnet) (175 g) (6 oz) de beurre non salé
Marche à suivre:
. Placez la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les épices dans un bol
Couper le beurre en dés et ajouter.
Pétrir jusqu’à consistance lisse.
N’hésitez pas à ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.( j’ai ajouté 1 c à s de lait)
Envelopper dans film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
Vous pouvez choisir de faire la pâte quelques jours à l’avance, tout comme la pâte d’amande, qui profitera à la saveur.
Assemblage et cuisson de la Speculaas Gevulde
Ingrédients:
pâte spéculoos
pâte d’amande
amandes entières sans peau pour la décoration ( + pistaches pour moi)
1 gros œuf
plat de cuisson peu profond, pouce 8 x 10 (20 x 26 cm) ou, ronde avec un diamètre de 10 pouces (26 cm)
Marche à suivre:
1. Graisser la poêle. ( j’ai chemisé le moule de papier cuisson)
2. Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / gaz 4
3. Diviser la pâte à spéculoos en deux portions.
4. Etaler les deux parties sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’ils sont exactement aussi grand que le plat de cuisson.( j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le travail)
5. Placez une des couches dans le moule et appuyez légèrement dessus pour remplir le fond.
6. Battre légèrement l’œuf avec une cuillère d’eau froide.
7. Étaler 1/3 de l’oeuf sur la pâte dans le moule.
8. Etaler la pâte d’amande entre deux feuilles de film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle soit exactement aussi grande que le moule et le mettre sur la pâte dans le moule. (Si vous avez choisi de faire de la pâte molle, vous pouvez étaler la pâte au lieu de rouler.)
9. Appuyez sur la pâte légèrement pour faire adhérer et enduire du1/3 de l’oeuf au-dessus.
10. Maintenant, mettez la deuxième couche de pâte sur le dessus de la pâte, appuyez légèrement dessus, et de faire aussi lisse que possible.
11. Etaler le dernier 1/3 de l’oeuf sur la pâte.
12. Décorer la tarte avec les amandes.( j’ai choisi de dessiner un palmier pour représenter mon pays!)
13. Cuire au four pendant 40 minutes dans le four préchauffé.
14. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis le couper en portions que vous le souhaitez.
15. Si vous enveloppez les spéculoos en peluche dans un film alimentaire après qu’ils aient complètement refroidi, vous pouvez les garder quelques jours à température ambiante. La congélation est possible, mais les spéculoos frais ont meilleur goût.
Tags: spéculoos, gevulde speculaas, Hollande, Pays bas, pâtisserie, dessert, gâteau, épices, pâte d’amande, mignardise
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Biscuits aux cacahuètes et ronde inter blogs N°33
Pour la ronde inter blogs N°33 le sort a désigné Nadjet du blog « la popote de nani » afin que je lui rende visite et que je choisisse une recette pour la réaliser.
Mon choix est tombé sur ces délicieux biscuits en forme de demi lune. Ils sont très fondants en bouche et croustillent sous la dent par la présence de fruits secs concassés. C’est un gâteau qui est très proche des ghribias mais aussi des shortbreads.
C’est Clochette du blog « D’un coup de baguette magique » qui viendra me rendre visite pour me piquer une recette. J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur!
Je tiens à remercier l’équipe de la ronde inter blogs qui ne ménage pas ses efforts pour que ce jeu soit une réussite! Elles méritent toute notre considération pour leur patience et gentillesse !
Ingrédients
1 mesure de cacahuètes finement moulues
1 mesure de smen, ghee ou beurre clarifié
1 mesure de sucre glace
zeste d’1/2 citron
1 sachet de sucre vanille bourbon
farine (j’ai mis 2 mesures et demi)
Décor :
1 blanc d’oeuf
cacahuètes concassées ( pour moi, mélange fruits secs concassés:pistache, noix , amande)
Marche à suivre
– Travailler le beurre fondu et clarifié avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux
-Ajouter la poudre de cacahuètes, le zeste de citron, la vanille et bien mélanger.
-Incorporer petit à petit la farine jusqu’à former une pâte malléable.
– Aplatir la pâte au rouleau sur 1 cm, attention elle est très friable, j’ai un peu fariné le plan de travail, et découper des demi lunes avec un emporte pièce ou un verre
-Mettre dans un plateau allant au four, recouvert de papier sulfurisé , puis badigeonner de blanc d’oeuf et saupoudrer de cacahuètes concassées.
– Enfourner dans un four légèrement chauffé, et surveiller la cuisson, car ça cuit très vite, il ne faut pas qu’ils soient trop dorés.
Tags: biscuits, gâteau, ghribia, shortbread, cacahuètes, pâtisserie orientale, mignardise, Algérie, Noel, montécaos
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Biscuits craquelés au chocolat très gourmands!
Pour le Daring Baker du mois de novembre ayant pour thème les biscuits à offrir, j’avais préparé en plus des biscuits 7 couches et des biscuits à la noix de coco, ces gourmands craquelés moelleux au chocolat.
J’ai déniché la recette chez mon amie Nadjibella de « Saveurs et gourmandises » qui me tente à chaque fois avec ses délicieuses recettes!
Ces biscuits doivent leur texture moelleuse et fondante à l’utilisation du lait concentré sucré et à la grande quantité de chocolat qui s’y niche.
Fans de chocolat voici votre bonheur!
Ingrédients : pour 30 à 40 biscuits selon grosseur :
180 gr de chocolat
60 gr de beurre
200 gr de farine
40 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de lait concentré sucré
1 pincée de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
200 gr de pépites de chocolat (100 gr de pépites au chocolat noir et 100 gr de chocolat au lait coupé en petits morceaux)
Du sucre glace.
Marche à suivre
– Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble et bien lisser le tout.
-Battre au fouet les oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu en mélangeant
– Laisser reposer 5 minutes.
– Ajouter le lait concentré sucré , la vanille, la farine, la levure et la pincée de sel.
– Incorporer les pépites de chocolat , bien mélanger , couvrir d’un film en plastique alimentaire et mettre 2 heures au frais.
– Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse.
– Façonner des boules de pâte de la taille d’une noix.
– Les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant suffisamment.( j’ai utilisé un moule à empreinte en silicone)
– Aplatir très légèrement la surface des gâteaux .
– Mettre dans un four préchauffé à 160° pendant 11 à 13 minutes (testez la cuisson : le biscuit doit être juste ferme au toucher) (10 min pour moi)
– Laisser refroidir avant de toucher.
Tags: biscuits, chocolat, noël, mignardise, cadeaux gourmands 2012, Angleterre, Etats Unis, lait concentré sucré
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Biscuits à la noix de coco
Comme promis voici un des biscuits que j’ai préparé pour le Daring Baker du mois de Novembre.
Ces petits croissants à la noix de coco m’on été chaudement recommandés par mon amie Kaouther du délicieux blog » Simply… Algerian ».
Sous une petite neige de sucre glace, c’est un gâteau moelleux, parfumé qui fond en bouche. A offrir à votre famille et vos amis en cette période de fêtes de fin d’année ou à n’importe quelle occasion gourmande.
La recette originale est ici.
Ingrédients
250 gr de beurre
200 gr de sucre
2 oeufs
vanille, zeste de citron
100 gr de noix de coco
400 gr de farine (+ ou -)
1 cuillère à café de levure chimique
Garniture: Sucre glace , petites fleurs en sucre
Marche à suivre:
– Travailler le beurre en pommade avec le sucre
-Ajouter les oeufs un à un , puis la vanille, le zeste de citron et la noix de coco
– Assécher avec la farine tamisée avec la levure
-Façonner des croissants de lune et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– Enfourner à four préchauffé à 180° pour 10 à 15 mn.
– Dés la sortie du four,tamiser le sucre glace sur les biscuits et laisser refroidir avant de démouler
-Se conserve très bien dans une boite hermétiquement fermée.
Je participe par ces biscuits au jeu » Cadeaux gourmands 2012«
Tags: biscuits, noix de coco, mignardise, gâteau, pâtisserie, noël, sablé, cadeaux gourmand 2012
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Biscuits 7 couches pour les fêtes et pour le Daring Baker du mois de Novembre
Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.
Le défit du mois de Novembre du Daring Baker prépare les festivités de fin d’année. On a eu à tester plusieurs gâteaux et biscuits pouvant faire l’objet de cadeaux gourmands en cette période de fêtes. Pas moins de douze recettes de biscuits ont été proposées par Peta, on avait de ce fait que l’embarras du choix!
J’ai opté pour ces biscuits aux amandes joliment colorés. Appelé « seven layer cookies » biscuit sept couches car il est constitué de trois couches de pâte,deux couches de chocolat et deux couches de confiture d’abricot. Un concentré de gourmandise!!
Allez retrouver les recettes et admirer toute la gamme de biscuits réalisés par mes amis Daring Bakers (ici)
Ingrédients
4 gros œufs, séparés
1-1/2 tasse (350 g) (12-1/3 oz) de sucre (225 gr pour moi)
1 tasse (240 ml) (125 g) (4-1/2 oz) d’amande en poudre
1-1 / 4 tasse (300 g) (10 oz) de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait d’amande
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
2 tasses (280 g) ( 10 oz) de farine ordinaire
1/2 cuillère (3 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe (15 ml) colorant alimentaire vert
1 tasse (360 g) (12 oz) de confiture d’abricot mixée et chauffée
1 tasse + 2 cuillères à soupe (200 g) (7 oz) de chocolat de qualité fine aigre-douce (non non sucré)
1 cuillère à café (5 g) de beurre
1 cuillère à café (5 g) de sucre
Marche à suivre
1. Placez une grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C / thermostat 4.
2. Garnir un moule de 13 pouces par 9 pouces (33cm x 23cm) de papier cuisson, laissant 2 pouces (5 cm) sur les 2 extrémités. ( J’ai utilisé un moule de 14 x 8)
3. Battre les blancs d’œufs dans un mélangeur muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils fassent des pics mous. Ajouter 1/4 tasse de sucre petit à petit, en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Transvaser dans un autre bol pour pouvoir utiliser le bol du mélangeur pour l’étape suivante.
4. Travailler ensemble le beurre et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un crème pâle et mousseuse. Ajouter la poudre d’amandes et battre encore Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène. Arrêter le mélangeur et ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que juste combiné.
5. Ajouter 1/3 du mélange de blanc d’œuf dans le mélange d’amandes, puis retirez le bol du mélangeur et incorporer les blancs restants doucement mais complètement.
6. Répartir la pâte dans les 3 bols. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans l’un et de colorant alimentaire vert dans un autre, en laissant la troisième partie nature. Laisser la pâte blanche de côté et mettre la pâte verte couverte dans le réfrigérateur.
7. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étaler uniformément avec une spatule (couche sera d’environ 6 mm ou 1/4-inch d’épaisseur).
8. Cuire dans un four préchauffé modéré four 8 à 10 minutes (Les gâteaux seront cuits mais restent souples.)
9. Utiliser l’excédent de papier pour transférer le biscuit sur une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Nettoyer le moule et retapisser de papier cuisson. Faire cuire la couche blanche dans le moule préparé pendant 8 à 10 minutes. Pendant que la couche blanche cuit , mettre la pâte verte à la température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Préparer le moule et faites cuire à nouveau la couche verte de la même manière que précédemment. Transférer sur une grille pour refroidir.
10. Lorsque toutes les couches sont refroidies, retourner le biscuit vert sur une grande plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Ôter délicatement le papier cuisson de la couche et étaler finement la confiture d’abricot sur le biscuit. Retourner le biscuit blanc sur le dessus de la couche verte, ôter le papier et étaler le reste de la confiture. Retourner la couche rouge sur le dessus de la couche blanche et ôter le papier cuisson.
11. Couvrir d’un film en plastique alimentaire et d’un grand plat alourdi de poids ( 6 boîtes de fruits ou de la soupe). Réfrigérer au moins 8 heures. (une nuit pour moi)
12. Retirer le poids et le film en plastique. Amener les couches à la température ambiante.
13. Hacher le chocolat en petits morceaux , mettre la moitié du chocolat, 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de sucre dans un bain-marie ou un bol de métal sur une casserole d’eau frémissante, une fois qu’il est fondu et lisse prendre le bol de la casserole d’eau et éteindre le feu. Ajoutez à cela le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Placez le bol de chocolat dans l’eau du bain marie si vous ne voulez pas qu’il commence à durcir.
14. Couper les bords de couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étaler rapidement la moitié du chocolat en une couche mince sur le dessus du gâteau.
Laisser à découvert, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une autre feuille de cuisson sur le dessus, puis renverser le gâteau sur une plaque et retirez le papier. Étaler rapidement le reste du chocolat.
Congeler jusqu’à fermeté, au moins 1 heure. Vous pouvez congeler le tout comme cela jusqu’à ce que vous souhaitiez l’utiliser. Ne pas décongeler avant de les couper.( je n’ai pas congelé, mais j’ai découpé tant que le chocolat était encore souple)
15. Couper en carrés de 1 po (2-1/2 cm) ou en 1-1/2 po (4 cm) de largeur, puis couper les bandes transversalement en 3/4-inch (2 cm) de larges biscuits.
16.Garder les biscuits en couches entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin, dans un contenant hermétique à la température ambiante 2 semaines. Ils se garderont plus longtemps dans le congélateur.
J’ai aussi préparé de délicieux craquelés au chocolat trouvés chez mon amie Nadjibella et les croissants à la noix de coco de mon amie et complice Kaouther.
Les recettes seront publiées au courant du mois de Décembre pour vous permettre de les tester, déguster et éventuellement les offrir à votre entourage en guise de cadeaux gourmands.
Tags : Biscuits, cookies, gâteaux, Noel, Etats Unis, amande, cadeaux gourmands, pâtisserie, mignardise, chocolat
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Couronnes d’automne aux cacahuètes
J’aime l’automne et ces chaudes couleurs… sa douceur après les canicules estivales .. sa générosité en fruits savoureux… et cette douce lumière qui ravit les yeux!!
C’est pour cela que j’ai craqué pour ces couronnes en feuilletant le livre de Samira « Gâteaux décoration 1 ». Je trouve beaucoup de charme à cette ambiance automnale qui s’en dégage , et à ces belles couleurs.
Même si c’est toujours les même recettes de bases de pâte croustifondante et de farces savoureuses qui reviennent , la pâtisserie algérienne me surprend et me séduit à chaque fois par de telles innovations!
Il s’agit d’une couronne faite d’une pâte fine qui emprisonne , à l’origine, une farce aux amandes. J’ai opté pour une farce aux cacahuètes pour changer un peu les saveurs. Les feuilles, découpées dans la pâte, garnissent délicatement le gâteau.Une fois cuite, cette mignardise est plongée dans du miel délicieusement parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Ingrédients:
Pâte:
3 mesures de farine (300 gr)
1 mesure non pleine de beurre fondu (80 gr)
1 c àc de vanille
1 verre (1/2 verre d’eau de fleur d’oranger+ 1/2 verre d’eau)
Farce aux cacahuètes :
300 gr de cacahuètes grillées et moulues
100 gr de sucre en poudre
2 ou 3 oeufs
Décor
Blanc d’oeuf
colorants alimentaires
Sirop au miel
1 mesure de miel
1 mesure de sirop
eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
Pâte
Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel et la vanille, faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi
Mélanger du bout des doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Farce :
Dans une terrine mettre les cacahuètes moulues et le sucre.
Bien mélanger et mouiller progressivement d’œufs battus jusqu’à l’obtention d’une farce lisse et homogène qui ne colle pas et qu’on peut façonner.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Montage
Façonner des boudins de farce et les découper selon la taille qu’on veut donner à la couronne.
Étaler finement la pâte sur une épaisseur de 2 mm , égaliser en rectangle et poser le boudin de farce dessus
Rouler la pâte sur la farce un tour et demi et couper avec un couteau
Badigeonner les extrémités du cigares avec du blanc d’oeuf et former un bracelet
Continuer à faire les autres couronnes
Étaler le reste de pâte sur 1 mm et badigeonner de colorants alimentaires et y découper des feuilles
Enduire la couronne de blanc d’oeuf et fixer les feuilles avec un cure dents en faisant une pression .
Bien presser le centre pour soulever les pointes des feuilles vers le haut
Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit
Cuire à four préchauffé à 160° pendant 20 mn
Tremper dans le mélange miel /sirop et eau de fleur d’oranger
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Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix
Le mooncake, gâteau de Lune, est un petit gâteau chinois rond ou carré, traditionnellement dégusté lors des festivités de la mi automne , il est symbole de retrouvailles,d’échanges amicaux et de rassemblement familial.
Sa préparation diffère d’une région à l’autre, mais Le gâteau traditionnel est constitué d’une croûte de pâte farcie de pâte de haricots rouges sucrée ou de dattes cachant souvent un jaune d’œuf de cane salé qui rappelle la lune. La surface est joliment décorée de motifs en relief imprimés grâce à des moules spéciaux
Avec le temps cette petite mignardise s’est déclinée à l’infini, à tous les goûts et à tous les parfums.Des versions plus contemporaines constituées de gelées de fruits et même de glaces sont venues enrichir la gamme de ces petits gâteaux.
On retrouve aussi cette pâtisserie dans les autres pays asiatiques et de ce fait beaucoup de blogs nous ravissent chaque automne avec leurs merveilleuses réalisations!
Tout est travaillé avec tellement de délicatesse et de beauté, que sitôt que j’ai eu en ma possession le moule à mooncake, je n’ai pas pu m’empêcher de l’utiliser pour façonner mes maamoul (ici) puis ces bouchées aux amandes farcies aux noix appelées en Algérie Kefta.
L’utilisation du moule à mooncake facilite beaucoup le façonnage de nos pâtisseries orientales et leur donne un aspect finement ciselé qui ravit le regard.
Ingrédients
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorants : rose et vert
Brillant alimentaire
Pâte de noix
1 verre de noix moulues
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Sirop
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
– Partager la pâte d’amandes en trois, une à colorer en rose, l’autre en vert et la dernière à laisser nature
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas appétissantes !
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre et le beurre ramolli, mouiller avec le sirop graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène. Façonner en boulettes de la taille d’une grosse bille. Couvrir et réserver.
– Reprendre les pâtes d’amandes et en façonner trois boudins de couleurs différentes.
– Les rouler ensemble pour en faire un grand boudin
– Découper le boudin en tronçons
– Prendre un tronçon, l’étaler en cercle avec les doigts, le garnir d’une boule de farce aux noix et bien refermer
– Introduire la boule farcie dans le moule à mooncake qu’on place sur le plan de travail et on fait une pression avec le piston, ce qui va former et sculpter le mooncake
– Si vous préférez la version ronde fleurie, commencer par faire les bases des keftas en étalant la pâte d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de maïzena et découper des ronds avec un emporte pièce
– Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix sur ½ d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des ronds
– Pour faire la couche supérieure, prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte
– Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer les motifs
– Avec le même emporte pièce découper des ronds
– Superposer délicatement les trois ronds pour les coller
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
Et dégustez les mooncakes à l’algérienne!!
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Mini éclairs au citron (Crémeux au citron de Christophe Michalak)
Je suis réellement une citron addict et toutes les saveurs acidulées me font chavirer!! Aussi lorsque j’ai vu Christophe Michalak présenter sa tarte au citron dans l’émission « Le gâteau de mes rêves », j’ai été totalement séduite!
Une merveilleuse pâtisserie savoureuse , raffinée et délicate! Généreusement garnie avec un crémeux au citron irrésistible et chapeautées de meringues croustillantes!!
Dans l’attente de la réaliser, j’ai voulu tester la recette du crémeux pour en farcir des mini éclairs destines à un goûter gourmand. Hummmm!!
Ces mignardises sont absolument délicieuses!! Sous le croustillant des amandes effilées, elles fondent merveilleusement en bouche.Difficile de s’arrêter, un petit éclair …puis un…puis encore un autre…
Ingrédients
250ml d’eau
65gr de beurre
2càc de sucre
½ càc de sel
125gr de farine
3 à4 œufs
Garniture : 1jaune d’œuf, amandes effilées, sucre glace
Crémeux au citron ( source ici)
3 citrons
150 g de jus de citron
3 oeufs
150 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine (2gr)
180 g de beurre
Marche à suivre
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille cannelée et façonner des petits éclairs sur un plateau couvert de papier cuisson
-Dorer à l’oeuf et parsemer d’amandes effilées
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
-Laisser cuire de 10 à 15 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation du crémeux au citron
-Faites trempez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater
– Zester les 3 citrons et presser leur jus
– Dans une casserole à fond épais , mettre le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine bien essorée et les œufs. Bien mélanger.
-Faire chauffer à feu modéré en remuant sans arrêt, jusqu’à atteindre 85° ( proche de l’ébullition)
-Passer la préparation au tamis puis laisser refroidir jusqu’à 45°C.
– Lorsque la préparation est à environ 45°C, mixer en ajoutant petit à petit le beurre à température ambiante.
-Laissez refroidir , mettre dans une poche à pâtisserie fermée et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ( une nuit pour moi)
Montage
–Faire un petit trou en dessous des éclairs totalement refroidis,
-Les farcir de crème au citron avec une poche à douille
-Saupoudrer de sucre glace et servir
Je participe avec ces petits éclairs au Défi Fier de mon goûter de recette de cuisine.
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Biscuits chocolat caramel gourmands pour la rentrée!!
L »automne est arrivé , les vacances sont terminées, la rentrée des classe et la reprise du travail sont là!!
Quoi de mieux pour se réconforter et pour le goûter de vos loulous que ces délicieux biscuits chocolat caramel crousti fondants !!!
La pâte sablée fortement chocolatée croustille délicieusement sous la dent et le caramel parfumé à la vanille est un véritable bonheur gourmand.
J’ai mixé ces deux recettes pour obtenir cette délicieuse mignardise!( ici et ici)
Bonne rentrée à tous!!
Ingrédients
Pâte à biscuits ( source : ici)
1 1 / 4 tasse de beurre (280gr)
1 1 / 2 tasses de sucre granulé
2 oeufs
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de sel
3 / 4 cuillère à café de levure chimique
2 / 3 tasse de cacao
2 c à s de cacahuètes grillées et moulues (ajout personnel)
3 à 3 1 / 2 tasses de farine
Caramel onctueux à la vanille ( recette de Christophe Michalak trouvée chez Mercotte)
170g de sucre semoule,
100g de beurre demi-sel,( Beurre sans sel + une pincée de sel)
165g de crème liquide entière,
1feuille soit 2g de gélatine,
1/2 gousse de vanille ( 1 gousse de vanille pour moi)
Décor
Chocolat blanc fondu
Marche à suivre :
Pâte à biscuits
Travailler le beurre et le sucre ensemble.
Ajouter les oeufs 1 à 1 et la vanille.Mélangez bien.
Ajouter la levure et le sel et mélanger à nouveau.
Incorporer le cacao tamisé , les cacahuètes grillées et moulues et bien mélanger.
Ajouter la farine une tasse à la fois jusqu’à la formation d’une pâte. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais une petite heure
Découper la pâte avec les emportes pieces choisis (j’ai utilisé mon emporte pièce à biscuits empreinte ) et placer les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et les remettre au frais pour 15mn.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 7 mn
Laisser refroidir dans le plateau
Caramel onctueux à la vanille
-Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème.
– Porter presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.
-Dans une autre casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.
-Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.
– Transvaser ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver une bonne heure au réfrigérateur.
Montage
– Dresser à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des biscuits et garnir de filets de chocolat blanc
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Crackers croustillants avec vos boissons fraîches et pour le Daring Baker de Juillet 2012
Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.
Le défi Daring Baker du mois de juillet consistait à préparer différents types de crackers .Il est vrai qu’on a plus tendance à les acheter dans le commerce, mais leur préparation est intéressante car elle permet de tester différentes recettes et éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût.
J‘ai choisi deux types de pâtes pour faire mes petits biscuits salés.
La première recette , trouvée ici , donne des crackers très croustillants et pleins de saveurs. Initialement ils devaient étre façonnés dans une presse à biscuits ,mais la pâte n’étant pas assez souple je les ai découpés à l’emporte pièce et parsemés de graines de pavot,paprika et cumin . Toujours avec la même pâte j’ai aussi façonné des bâtonnets au sésame. Ces petites mignardises salées sont les bienvenues avec vos boissons fraîches, pour tremper dans vos dips ou pour accompagner vos soupes.
Ingrédients:
– ¾ tasse de beurre ramolli (180gr)
– 8 onces de fromage cheddar râpé (225gr d’Edam pour moi)
– 3/4 de cuillère de sel
– 1 et 1/2cuillère à café de piment rouge
– 1/4 cuillère à café de paprika
– 2 tasses de farine tout usage (1tasse et 1/2 pour moi)
garniture:
1blanc d’oeuf
Paprika, graines de pavot, cumin,sésame
Marche à suivre
– Mélanger les 5 premiers ingrédients à vitesse moyenne avec un batteur ou à la main, jusqu’à consistance homogène. Ajouter graduellement la farine, en battant juste assez pour rassembler la pâte
-Étaler la pâte sur un plan fariné légèrement et découper des formes à l’emporte pièce, mettre dans un plateau garni de papier cuisson, badigeonner au blanc d’oeuf,saupoudrer de graines
-Mettre dans un four préchauffé à 180° et Laisser cuire 10 à 15 mn
– Démouler sur des grilles pour refroidir. Conserver dans un contenant hermétique 1 semaine.
Par ailleurs j’ai utilisé la pâte brisée tupperware , ma pâte fétiche pour les tartes salées, pour faire d’autres crackers.Les un découpés à l’emporte pièce et les autres façonnés en boudins et découpés en galettes.Le résultat sont des petits amuse bouches délicieusement croustillants à grignoter avec vos boissons fraîches.
Ingrédients Pâte brisée tupperware:
300gr de farine
100ml d’huile
100ml d’eau bouillante
1pincée de sel
2càc de levure chimique
2 càs de mélange graines à pain (sésame,fenouil, nigelle,anis)
3 càs de fromage rapé au choix
1blanc d’oeuf
Marche à suivre
-Tamiser le farine, le sel et la levure
-Rajouter les graines et le fromage râpe
-Rajouter l’huile et l’eau bouillante
-Mélanger avec la feuille du petrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware
-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné et découper des formes à l’emporte pièce, mettre dans un plateau garni de papier cuisson et badigeonner au blanc d’oeuf
-On peut aussi rouler la pâte en boudin, l’enduire de blanc d’oeuf, rouler dans des graines de pavot et mettre au frais un moment
-Découper en disques de même épaisseur , les aplatir et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– mettre dans un four préchauffé à 180° et Laisser cuire 10 à 15 mn
Retrouver d’autres recettes de crackers et les réalisations des Daring Baker Ici
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Toffee cake…une tuerie!
Quand mon amie Kaouther du superbe blog « Simply Algerian »,m’a chaudement recommandé ce gâteau, je n’ai pas hésité à le tester ( ses recettes sont infaillibles!!) . Sitôt goûté, je me suis retrouvée bien vite à utiliser les superlatifs et expressions d’adolescents!! lol!!
C’est une pâtisserie absolument délicieuse que ce soit en terme de goût ou de texture!! le caramel crémeux , la noix de coco humide … hummm!!
Très adaptée à nos soirées ramdanesques en Algérie , elle change un peu des traditionnels kalb elouz et basboussa qui accompagnent généralement notre verre de thé ou notre tasse de café!
Cette mignardise étant assez riche, j’ai choisi de la présenter en petits bouchées pour la déguster en toute bonne conscience! Sauf qu’il est difficile de s’arrêter à une seule bouchée!
Vous n’avez d’autre choix que de la tester pour pouvoir vérifier mes dires très enthousiastes!! lol!
Source: ici
Ingrédients
– 5 œufs
-1/2 tasse de lait en poudre légèrement grillé.(une tasse= 250 ml)
– 175 g de crème fraîche épaisse
-1/4 tasse d’huile
-1/2 tasse de sucre
– 1 cuillère à café de levure chimique
-vanille
-1 tasse de noix de coco (ou amandes, noisettes ou tout autre fruit sec)
Couche de caramel:
-6 cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe d’eau
-200 ml de crème liquide
Marche à suivre
-Dans une lourde poêle, faire griller doucement le lait en poudre en remuant avec une spatule en bois, tamiser et réserver.
-Mélanger les ingrédients secs:la noix de coco, le lait en poudre grillé et la levure chimique
– Dans un grand saladier,battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
-Arrêter de battre, incorporer les ingrédients secs et la crème épaisse . remuer doucement à la spatule pour bien mélanger le tout .
– Ajouter l’huile à la fin et mélanger doucement.
– Beurrer un plat rectangulaire (26/15 cm.)
– Verser -y la préparation et mettre à cuire 10 à 15 mn à four préchauffé à 180 ( prolonger la cuisson si nécessaire tout dépend de votre four )
– Entre temps, préparer le caramel avec 6 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau, dés il commence à colorer, ôter immédiatement du feu et ajouter la crème liquide chauffée préalablement
-Remuer très vite avec une spatule et remettre sur feu très doux, et remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
– A sa sortie du four , attendre un petit moment et verser doucement le caramel sur le gâteau.
-Laisser tiédir, puis mettre au frigo jusqu’à raffermissement du caramel.
-Couper des carrés ou des losanges et mettre dans des caissettes et essayer de résister à la tentation!!!
Réalisations du toffee cake.
Merci pour votre confiance!
Las recetas de marichu y las mias
Réalisation de Masumi Sato: https://www.facebook.com/masumi.sato.716
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Cake pops au beurre de cacahuètes
Un reste de gâteau au chocolat , une crème au beurre de cacahuètes et une envie de ces petites gourmandises qui fleurissent un peu partout sur les buffets . J’en ai vu de très jolies sur la blogosphère , mais pour une première expérience j’ai voulu faire simple: chocolat noir et petites étoiles en sucre.
Les cake pops ne demandent pas une grande adresse ni beaucoup de temps, mais le résultat est une mignardise très gourmande autant appréciée par les grands que par les enfants.
Suivez simplement cette vidéo de Bakerella pour un résultat optimum. Vous pouvez vous amusez à les confectionner avec les enfants, ça fera leur bonheur!
Ingrédients:
– Un gâteau au chocolat
– crème au beurre de cacahuètes: 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes – 3 cuillères à soupe de sucre glace tamisé – 180gr de fromage frais
– ou cream cheese ou pâte à tartiner de votre choix
– glaçage: chocolat noir + 1c à s d’huile
Décor: Paillettes en sucre
Marche à suivre:
– Émietter le gâteau au chocolat
-Préparer la crème au cacahuètes:
– Battre le beurre de cacahuètes jusqu’à ce qu’il soit doux et crémeux.
– En vitesse minimale, ajouter graduellement le sucre glace.
– Augmenter la vitesse et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3-5 minutes.
– Ajouter le fromage frais et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une crème douce.
– Mettre les miettes du gâteau dans un grand bol et rajouter progressivement la crème beurre de cacahuète (ou la pâte à tartiner) en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte qu’on peut façonner en boules
-Faire des boules de la taille d’une noix et resever
-Faire fondre le chocolat au bain marie, lui rajouter une cuillère à soupe d’huile, bien mélanger.
-Tremper le bâtonnet dans le chocolat et l’enfoncer dans la boule en chocolat
-Tremper dans le chocolat fondu, égoutter pour ôter le surplus et mettre dans support ou comme moi dans des verres
-Décorer de petites étoiles en sucre, laisser prendre et dégustez!
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Pâte d’orange sanguine à l’agar agar
J’aime beaucoup cette façon de capturer toute la saveur d’un fruit et de la savourer sous la forme de pâte de fruit.
Apres m’être testée à plusieurs versions et associations de fruits, j’ai voulu essayer cette recette trouvée ici qui utilise l’agar agar pour une prise rapide de la pâte.
La texture est différente de celle utilisant la pectine, plus proche d’une gelée, mais l’aspect est beaucoup plus lisse et bien moulé. J’ai d’autant plus apprécié que j’ai pu diminuer la quantité de sucre sans altérer le résultat.
En mignardise, ou simplement pour préparer des bonbons aux enfants,vous pouvez utiliser le fruit que vous désirez, j’ai opté ici pour l’éclat et la saveur d’un simple jus d’orange sanguine… du plaisir à l’état pur!!
Ingrédients
260gr de coulis de fruits (jus d’orange sanguine )
200gr de sucre (160gr)
4gr d’agar agar (2c à café)
sucre cristallisé
Marche à suivre
Mélanger le coulis de fruits et le sucre dans une casserole à fond épais
Mettre sur le feu et amener à ébullition .Laisser bouillir un moment
Ajouter l’agar agar dilué dans un peu d’eau froide
Cuire 8 à10mn à feu doux en remuant sans arrêt
Couler dans des moules à chocolat en silicone
Laisser refroidir et raffermir
Démouler, saupoudrer de sucre et laisser sécher
Garder dans une boite hermétique en intercalant de papier sulfurisé.
Autres recettes de pâte de fruits:
Pâte de coing aux pistaches ici,
Pâte de fraise ici ,
Pate d’abricots ici
et Pâte tutti frutti ici
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Mes premiers macarons!!
Après quelques ratages , j’avais renoncé à faire d’autres essais jusqu’à ce que ma chère amie Kaouther me lance un petit défi afin de réaliser ces mignardises qui fleurissent un peut partout sur la blogosphère.
J’avais visionné à maintes reprises la vidéo des macarons du chef Nini, et les explications m’ont paru tellement claires et précises que j’ai opté pour cette recette. J’ai été aussi séduite par l’utilisation d’un seul blanc d’oeuf et très peu d’amandes en poudre, donc pas trop de gaspillage si ça rate! lol!
Et ça n’a pas raté!! accroupie comme une gosse devant le four , j’ai eu l’immense plaisir de voir la collerette se former progressivement!
Ce n’est certes pas des macarons parfaits comme j’en vois sur certains blogs, mais j’en suis trop contente!
En fais il faut suivre vraiment à la lettre les orientations du chef Nini, et à vous ces superbes gourmandises!
Ingrédients
1 blanc d’oeuf (environ 35-36g)
40g de poudre d’amande
65g de sucre glace
15g de sucre en poudre
colorant
pistaches concassées
Lemon curd
Marche à suivre
-Mixez le sucre glace et la poudre d’amande au robot et tamiser.
-Tiedir le blanc d’oeuf au bain marie
-Oter du feu et battre en vitesse 1jusqu’à ce qu’il devient blanc
-Ajouter le sucre en poudre en battant toujours jusqu’à l’obtention d’une meringue brillant et blanche et un bec d’oiseau au bout du fouet
-Rajouter le colorant
-Verser le mélange amande en poudre sucre glace sur la meringue en plusieurs fois en macaronnant (voir le geste et la consistance dans la vidéo du chef Nini)
– Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former les macarons sur un plateau garni d’une feuille de papier cuisson (voir vidéo chef Nini), saupoudrer le pistaches concassées.
-Retirer délicatement le plateau et le mettre au frais le temps de croûtage des macarons
– Laisser croûter 40mn, au bout de 30 min, préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
-Placer la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placer celle-ci sur une autre plaque
-Enfourner à mi-hauteur pendant 10 min (15 mn pour moi) , puis éteindre le four et les laisser ainsi pendant 3 à 5 min.
– Laissez refroidir totalement avant de décoller délicatement les macarons
J’ai garni les macarons de lemon curd ( ici) et laissé une nuit au frais dans une boite hermétique.
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Cuisine à 4 mains 