Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “amuse bouche

Tajine el Bey

 

Le tajine dans la tradition culinaire tunisienne est une sorte de  flan/ gratin à base d’oeufs et de fromages, agrémenté selon les régions et les familles avec différents légumes et viandes.

Le tajine du Bey, caractérisé par ses trois couches bien distinctes, est un clin d’œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie. Les Beys hauts fonctionnaires chargés de l’administration au service du Sultan,étaient réputés pour leur grande exigence gastronomique.

Ce plat très facile à réaliser,très présentable, est composé de  trois couches avec une base commune constituée  de viande hachée cuite et d’œufs. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette du chef Mohamed Boujelben du livre « Délices de Tunisie ». Je l’ai juste mise à mon gout en rajoutant la sauce tomate pour lui donner plus de couleur et de saveur.

Il peut tout aussi bien être servi en plat, en entrée ou en amuse bouche. Une petite nouveauté pour vos tables du Ramadhan j’espère.

Ingrédients:

500 gr de viande hachée

1 gros oignon

sel, poivre

huile

1 botte d’épinards 

200 gr de ricotta ( fromage blanc frais  égoutté dans une étamine pour moi)

150 gr de gruyère , parmesan ou autre fromage râpé au choix 

6 œufs +4 blancs d’oeufs

1 bol de sauce tomate (coulis de tomate cuit avec ail,sel,poivre,thym et laurier)

Marche à suivre :

-Commencer par préparer la base en faisant revenir la viande hachée dans une cuillère à soupe d’huile , ajouter l’oignon finement haché, saler,poivrer et laisser cuire doucement. Une fois  cuite partager en trois parie égales.

-Décortiquer les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les découper et les mettre à étuver dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail finement hachée. 

 

-Couche verte: Mélanger une part de la viande hachée avec les épinards cuits et bien essorés et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette première couche dans un plat beurré et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à  180°

-Couche blanche: Mélanger une part de la viande hachée avec la ricotta , le gruyère râpe et 4 blancs œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette seconde couche sur la couche verte faire cuire 5 minutes

-Couche rouge: Mélanger une part de la viande hachée avec la sauce tomate  et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette troisième couche sur la couche blanche et faire cuire 5 à 10 minutes selon votre four ,  jusqu’à raffermissement. Vous pouvez éventuellement tester la cuisson avec un pic.

 

-Laisser tiédir et démouler

 

-Découper en losanges ou autres formes désirées et servir

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Gougères faciles au fromage

Gougères 2 - cuisine à 4 mains

 

Les gougères,une spécialité bourguignonne, sont de délicieux amuse bouches à base de pâte à choux et de fromage.Toutes croustillantes à l’extérieur, elles sont fondantes à l’intérieur.

Très simples à réaliser, on peut les façonner de différentes tailles, les agrémenter à notre goût en y ajoutant des olives, du pâté, des dés de fromage, ou les farcir.

On peut même les préparer à l’avance et les congeler crues pour le cuire le moment voulu. Que du bonheur avec ces petites bouchées!

 

 

 

Ingrédients (pour 30 gougères) :

250 ml d’eau

1 pincée de sel

75 gr de beurre

150 gr farine

4 oeufs

150 gr de fromage gruyère râpé (ou  autre fromage au choix) 

1/2 c à c de noix de muscade râpée, une pincée de poivre

 

Gougères 1 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre et le sel 

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Ôter du feu, transvaser dans un saladier et laisser tempérer un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Ajouter le fromage râpé , la noix de muscade et le poivre, bien mélanger

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille , dresser   des petites boules sur une plaque garnie de papier cuisson et dorer au jaune d’oeuf si on veut ou saupoudrer de fromage râpé.

-Enfourner  dans un four préchauffé à 210° . Cuire   25 mn à 30 minutes  les gougères doivent être bien gonflées et  un peu dorées 

– Si vous voulez les préparer à l’avance , dresser la pâte dans dans un moule  à demi sphères en silicone et congeler

Gougères 3 - cuisine à 4 mains

-Quand on veut les cuire,les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température  ambiante

-Les gougères se dégustent à la sortie de four, bien chaudes et fondantes!

 

******************

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

 

Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.


Roulé de poulet en couleurs

roulé de poulet 1 - cuisine à 4 mains

 

 Voici une présentation différente du poulet, sous forme de roulé avec un petit ajout de légumes pour lui donner de la couleur et du moelleux .

J’avais préparé il y a quelques années de cela, au tout début du blog, une recette similaire (ici), mais quand j’ai vu ces couleurs sur une page Facebook (ici), j’ai tout de suite eu envie de tester

La recette d’origine prévoit l’utilisation d’épinards pour colorer en vert  une partie du poulet haché, mais je n’en ayant pas sous la main, j’ai utilisé du persil. J’ai aussi choisi de couvrir le roulé de cheddar à la place de la béchamel prévue

Vous pouvez au goût le consommer chaud ou froid, l’accompagner ou non de sauce.

Ingrédients :

700 g de chair de poulet hachée

1 oignon finement haché et bien essoré 

1/2 verre de chapelure blanche

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de jus de citron

2 gousses d’ail hachées

1 petite carotte cuite à la vapeur

1 botte de persil haché ( ou épinards cuits à la vapeur, bien essorés et hachés)

12 olives noires dénoyautées

Sel , poivre et curcuma

roulé de poulet 2 - cuisine à 4 mains copie

Marche à suivre :

– Dans un récipient mélanger le poulet haché, l’oignon,l’ail haché,la chapelure, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

– Prendre le 3/4 du mélange, lui ajouter  le persil finement ciselé et remixer le tout.

– D’un autre coté, prendre le 1/4 du mélange , lui ajouter la carotte cuite à la vapeur et une pincée de curcuma, et remixer le tout.

– Étaler le premier mélange sur un film alimentaire, sous forme de rectangle et d’une épaisseur d’environ 8 mm.

– Placer le deuxième mélange sur le premier en boudin ( voir photo) . 

roulé au poulet -   cuisine à 4 mains

– Disposer en longueur les olives noires dénoyautées et les enfermer dans la chair orange.Se mouiller légèrement les mains pour faciliter la manipulation.

– Rouler tout en retirant le film alimentaire à fur et à mesure, et le disposer délicatement sur une feuille de papier cuisson

– Envelopper le roulé dans le papier cuisson , bien fermer les extrémités, et le disposer dans un moule à cake.

– Plonger le moule dans un récipient allant au four, à moitié rempli d’eau chaude.

– Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200°, pendant 30 mn.( pas plus pour que le poulet ne soit pas sec)

– Sortir le plat du four, mettre le roulé sur un plateau, ouvrir le papier cuisson et couvrir le roulé de feuilles de Cheddar

– Remettre le roulé au four juste le temps que le fromage fonde un peu et le couvre.

– Découper le roulé avec un couteau  bien aiguisé et présenter.

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

 

Tags:   , ,,, Bouchée,amuse bouche,apéritif,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

 


Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.

tajine jben1 - cuisine à 4 mains copie

Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine  et se faire plaisir autrement.

Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage  . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.

Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire  » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture  et un moelleux incomparable.

J’ai opté pour  cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.

Ingrédients

500 gr de viande hachée ou de poulet

1 oignon

1/2 verre de chapelure

1 botte de persil

300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)

5 à 6 œufs

2 c à c de levure chimique

feuilles de cheddar

Sel, poivre

Huile, eau

Marche à suivre

– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu

-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps

-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert

-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver  la sauce

-Dans un grand récipient  ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique

 

tajine jben5 - cuisine à 4 mains

-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les  ajouter au   mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.

– Bien mélanger pour tout homogénéiser

– Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé

– Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.

-Arroser avec la  sauce  de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment

– Couper des tranches ou démouler et servir

 

tajine jben4 - cuisine à 4 mains

 

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

 

Tags:   tajine, ,,, Bouchée,amuse bouche,apéritif,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Cigare Borek , bourek à la turque.

cigar borek 1 -  cuisine à 4 mains

Le bourek est une des préparations les plus consommées durant le mois du Ramadhan en Algérie. Quelque soit sa forme ou sa farce son origine est incontestablement ottomane.

EnTurquie il existe plusieurs types de boureks dont principalement le cigare borek et le Tepsi borek. Les farces sont constituées le plus fréquemment  de Feta/persil ou feta/épinard (Merci kaouther!)

Aussi lorsque j’ai eu la chance de tomber sur le marché , sur les feuilles de bricks turques appelées yufka, j’ai bien vite voulu tester ces cirages boreks.

cigar borek 3 -  cuisine à 4 mains

J’ai simplement utilisé une farce de jben (fromage local très proche de la feta), de basilic frais  ciselé, le tout lié d’un blanc d’oeuf.

Puis j’ai roulé pour bien enfermer la garniture , fait frire dans une huile bien chaude et bien égoutté sur du papier absorbant.

cigar borek 10 -  cuisine à 4 mains

Le résultat est délicieux! Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, délicieusement parfumé au basilic!!

La texture de la feuille Yufka est différente des feuilles de bricks industrielles, plus proche de nos diouls traditionnels et à la friture elle fait des bulles agréables à la dégustation.

cigar borek 2 -  cuisine à 4 mains

Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah! Saha ftourkoum!

Tags:,,,,bourek 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Crackers de maïs épicés et Daring Baker du mois de Fevrier

crackers 8 cuisine à 4mains copy

Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!

Le défi Daring Baker  du mois de Février consistait en la préparation de crakers, pains plats et autres chips à grignoter. L’avantage de ces biscuits maison est la maîtrise des ingrédients qui les constituent , la possibilité de les varier au goût de chacun et surtout d’éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût qui polluent les produits du commerce . 

Pour mettre un peu de couleur dans ces journées d’hiver qui traînent la patte, j’ai choisi de colorer  aux épices la pâte à base de farine de maïs proposée par Sarah. J’ai utilisé du paprika pour les uns , du curry pour les autres et j’ai rajouté des herbes fraîches et des graines à d’autres.

Résultat de l’expérience, des crackers aux saveurs et  parfums variés pour tremper dans une labné délicieusement parfumée à l’huile d’olive et au thym. Ça ramènera un peu de soleil à nos tables!!

Pour voir les autres recettes proposées et admirer les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici

crackers 5 cuisine à 4mains

Ingrédients:
½ tasse (120 ml) de babeurre ( lben, lait ribot, petit lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale 
1 tasse (240 ml) (170 g) (6 oz) de farine de maïs 
½ tasse (60 g) (2 oz) de farine à pâtisserie 
¾ cuillère à thé (1 ½ g ) de sel 
¼ cuillère à café (1 ½ g) de bicarbonate de soude 
1/8 c Cayenne 
½ cuillère à café (3 g) de poudre de chili, ou plus, au goût 
 1 cuillère à café d’ail en poudre (4 g)

Paprika, curry, persil et coriandre, mélange de graines (sésame,nigelle,anis,lin)

Labné: 2 yaourt nature, sel,poivre,thym et menthe séchés,huile d’olive.

crackers 1 cuisine à 4mains

Marche à suivre:

– Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / thermostat 4. 

– Mélanger le babeurre et l’huile. 

– Dans un bol séparé, mélanger soigneusement les ingrédients secs. 

– Ajouter le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. 

– Pétrir sur une planche farinée (en ajoutant un peu de farine si nécessaire) pendant environ 5 minutes. 

– Diviser la pâte en deux et étaler chaque pâton . Étaler  le plus finement possible. Couper en carrés de 2 pouces.

–  Saupoudrer de sel supplémentaire ou de paprika.

-J’ai divisé la pâte en quatre . Coloré le premier pâton avec une cuillère à café de paprika et le second avec une cuillère à café de curry.

-J’ai rajouté au troisième du persil et de la coriandre finement ciselés.

-Pour le quatrième , j’ai rajouté une grosse cuillère à soupe de mélange de graines,sésame, nigelle,anis et lin.

-J’ai étalé très  finement les pâtons et découpé aux emporte pièces, badigeonné de blanc d’oeuf et saupoudré de gros sel, nigelle et paprika, cumin.

crackers 2 cuisine à 4mains

– Cuire dans un four préchauffé modéré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes. 

– Veillez à ne pas faire dorer les fonds.

–  Laisser refroidir un peu avant de retirer de la plaque et, finir de la refroidir sur une grille. 

– Conserver dans un récipient légèrement couvert.

Trempette de labné délicieuse, rapide  et très simple à préparer:

– Mettre  du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter  jusqu’à atteinte de la consistance onctueuse désirée (un petit quart d’heure).

–  Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter un peu d’huile d’olive, du thym et de la menthe séchés frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.

-Arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée et réglez vous!

crackers7 cuisine à 4 mains

Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,France,épices, farine de maïs, Yaourt

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

Merci de  demander mon accord au préalable !


Bouchées au thon faciles , délicieuses et Ronde inter blogs N°32

J’ai eu la chance d’être tirée au sort pour participer à  la ronde inter blogs n°32, et de tomber sur  le riche blog de Berny « les cookies de Berny » bourré de très belles recettes , de pains, brioches,cookies et plein d’autres gourmandises!

J’ai  finalement opté pour ces petites bouchées au thon très savoureuses et très faciles à faire .

J’ai suivi la recette à la lettre, j’ai juste rajouté une garniture au fromage,cornichon,tomate et persil pour varier les textures.

Ingrédients

1 boite de thon au naturel (140g)

3 oeufs

60 g de crème fraiche

90 – 100g de fromage rapé

1 petit oignon

1 petit bouquet de persil

1 c à s de concentré de tomate

1 pincée de piment 

Garniture:

Feta battue avec du fromage blanc

Dés de tomate, cornichon, persil

Marche à suivre

– Préchauffer le four a 180°

– Egoutter le thon

– Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention  d’un  mélange  homogène

– Verser  l’appareil dans des moules en  silicones

 – Mettre au four 10 a 15 mn (20 mn pour moi)

– Laisser refroidir avant  de  démouler

– Battre la feta avec le fromage blanc, mettre dans une poche à douille et garnir le haut des bouchées, ajouter un dé de tomate, un morceau de cornichon et une feuille de persil

– Déguster frais.

Je vais aller vite  voir ce que Petit Igloo de « La cabane Pingouin »  a  bien pu choisir dans mon blog!

Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,thon,France

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

Merci de  demander mon accord au préalable !