Poulet frit croustillant / moelleux style KFC
Pour moi un bon poulet frit, c’est des morceaux de poulet bien croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et surtout bien épicés, qui donnent envie d’en manger encore et encore…
Pour le moelleux, une bonne marinade de babeurre / lben /raib, l’acidité du liquide précuit le poulet et on obtient une superbe texture, même le blanc de poulet n’est pas du tout sec.
Pour le croustillant, toutes les recettes ont en commun une panure à l’oeuf et à la farine, mais quelques petites modifications changent la donne. Je remplace un quart de la farine par de la fécule de maïs, et l’oeuf par du blanc d’oeuf seul.
Ingrédients :
Ailes de poulet ou morceaux de poulet de votre choix
6 càs de farine
2 càs de fécule de maïs
2 blancs d’oeuf
1/2 verre de babeurre/lben/raib
Les épices :
1càc de paprika
1càc de curcuma
1/2 càc de gingembre
sel / poivre
1càc de harissa pour une version piquante
Vous pouvez utiliser les épices de votre choix, ou un curry que vous appréciez
Huile de friture
Marche à suivre :
– Mélanger les différentes épices, le lben et les morceaux de poulet.
– Laisser mariner une heure, ou de préférence toute une nuit, le gout et le moelleux n’en seront que meilleurs.
– Dans une assiette mélanger la farine, la fécule de mais et un peu de sel et de poivre. Vous pouvez rajouter les mêmes épices que ceux de la marinade, ça renforcera le gout.
– Chauffer l’huile de friture.
– Plonger les morceaux de poulet dans le mélange farine/fécule, puis dans le blanc d’oeuf, et encore une fois dans la farine.
– Frire les morceaux de poulets jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés.
– Il est important de frire chaque morceau de poulet tout de suite après l’avoir recouvert de farine. Si vous faites la panure à l’avance, en vous disant que vous allez tout panner et frire tout en une seule fois, la farine va être trempée et vous perdrez le croustillant.
– Dégustez avec une salade et avec la sauce de votre choix.
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
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Galettes de poulet aux légumes
De délicieuses galettes au poulet originaires du Moyen Orient qu’on déguste souvent chez moi depuis que j’ai découvert la recette ici.
L’ajout des légumes, des herbes et des épices fait qu’elles sont moelleuses, savoureuses et totalement irrésistibles avec de la labnéh et du pain pita. Essayez les pour changer des simples burgers !
Ingrédients:
500 gr de poulet haché
1 courgette moyenne hachée grossièrement
1/2 boite de maïs
½ poivron rouge moyen coupé en petits dés
3 oignons verts émincés
1 gros oeuf légèrement battu
½ tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
3 gousses d’ail émincées
1 c. à thé de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Labneh (sauce au yaourt)
2 yaourts nature, sel, huile d’olive, menthe sèche
Marche à suivre :
– Commencer par préparer la labneh en mettant les yaourts nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter jusqu’à atteinte de la consistance désirée. Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter de l’huile d’olive, du thym et de la menthe séchées frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût. Réserver au frais.
– Mettre tous les ingrédients ( poulet haché,légumes,herbes et épices…) dans un grand saladier, mouiller à l’œuf, bien mélanger avec les mains et former des galettes de taille désirée. Filmer et garder au frais jusqu’au moment de la cuisson.
– Mettre l’huile dans une grande poêle à frire. Chauffer à feu moyen et faire cuire les galettes sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
-Servir accompagnées de labneh, de pain pita et salade .
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Katmer pie, une tourte de Serbie
Pour le Daring Baker du mois de Février Milkica du Royaume de Mimi nous a mis en défi de préparer une tourte traditionnelle serbe appelée Katmer pie.
Elle a pour origine les régions du sud de la Serbie et utilise la pâte de katmer, une pâte feuilletée traditionnelle préparée généralement avec du saindoux à la place du beurre . On peut toutefois utiliser une autre matière grasse, beurre fondu ou huile au choix, pour faire le feuilletage.
La pâte de la Katmer pie est toujours préparée de la même façon, mais il y a des variations dans le façonnage et dans la garniture: fromage, viande, poireaux, mélange de fromage et d’épinards ou bettes, pommes, citrouilles…
Pour ma part j’ai choisi de la façonner en spirale et de la farcir d’un mélange d’oignons verts, poulet et fromage.
Une occasion de tester une autre façon plus simple de faire de la pâte feuilletée, qui ne demande pas de tours et d’attente. Le résultat est satisfaisant, bien croustillant et feuilleté. Pour ma part, je rajouterai une cuillère ou deux d’huile dans la pâte, ça lui donnera un peu de fondant en bouche. La garniture est délicieuse, l’oignon vert s’associe merveilleusement bien au poulet et à l’Edam.
Ingrédients
Pâte:
Quantité pour une grande tarte cuite dans un plat d’environ 16 x 16 « / 40 x 40cm (assez pour une famille de six)
4 tasses rases/ 500 gr de farine tout usage (ordinaire)
1 cuillère à café de sel
1 1/4 – 1 1/2 tasse / d’eau tiède 300 – 350 ml
Plus de farine tout usage (brut) pour saupoudrer le plan de travail
2 – 3 cuillères à soupe / 30 – 45 gr de saindoux, vous pouvez utiliser tout autre matière grasse : beurre fondu ou huile de votre choix (margarine de feuilletage fondue pour moi)
Garniture:
1 botte d’oignons verts
1 blanc de poulet haché
un bol de fromage râpé ( Edam pour moi)
sel et poivre
Marche à suivre:
1. Tamiser la farine et le sel. Mettre la matière grasse fondue (margarine de feuilletage pour moi ) dans un petit bol et réserver dans un endroit chaud.
2. Mouiller la farine avec l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement molle.
3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir un peu jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, mais molle.
4. La pâte doit être comme sur la photo. Peut-être que vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe / 50 g de farine supplémentaire.
5. Diviser la pâte en six morceaux égaux et bouler chaque pièce . Laissez-les reposer 10 minutes à couvert.
6. Au rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en galette d’environ 1/8 « / 3 – 4 mm d’épaisseur. Diviser des galettes en deux groupes de trois. Badigeonner la première galette avec la matière grasse fondue et couvrir avec une autre galette. Badigeonner cette dernière de matière grasse et couvrir avec une troisième pièce. Ne pas badigeonner cette troisième galette de matière grasse! Répétez la même chose avec les trois autres galettes.
7. Vous aurez deux piles de galettes de pâte. Laissez-les à nouveau reposer pendant 10 minutes.
8. Étaler chaque pile en utilisant un rouleau à pâtisserie en galette d’environ 1/4 – 1/3 « / 5 – 8 mm d’épaisseur.
9. Avec un couteau aiguisé faire huit découpes dans le cercle formé .
10. Enduire de matière grasse fondue .
11. Rabattre chaque pétale découpée vers le centre (voir photo).
12. Continuez jusqu’à ce que les huit pétales soient rabattues vers le centre.
13. Retourner la pâte afin que les découpes soient en dessous. Faites la même chose avec l’autre pile de pâte. Laissez les deux morceaux de pâte se reposer jusqu’à ce que vous préparez la garniture.
Garniture:
- Faire revenir les oignons verts finement ciselés dans un peu d’huile d’olive , laisser étuver doucement à feu doux
- Rajouter le blanc de poulet haché , mélanger et laisser cuire , saler et poivrer.
- Une fois la farce cuite rajouter les fromage râpé
Montage:
1. Allumez votre four à 350 ° F / 180C / Gaz Mark 4.
Mettre un des morceaux de pâte sur une surface légèrement farinée et étaler au rouleau en rectangle. Découper en deux rectangles égaux
2. Enduire de matière grasse fondue.
3. Placer votre farce tout le long de la pâte.
4. Rouler pour former un boudin et rouler en spirale. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson
5. Faire de même pour le second morceau de pâte et compléter la spirale. Prendre le second morceau de pâte et procéder de la même manière afin d’agrandir la spirale en faisant à chaque fois la jonction entre les boudins
6. Enduire de matière grasse fondue et saupoudrer de graines de sésame au goût
7. Cuire au four préchauffé à environ 30 minutes jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur dorée.
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Poulet Souvlaki et Baba ghanouj … une façon comme une autre de voyager… pour la Daring Cook de juin
With summer just around the corner, ML Spell from Dry Spell invited us to play with fire! She challenged us to make some mouthwatering eats on the grill for the June daring cooks challenge
Pour le Daring Cook du mois de Juin ML Spell de Dry Spell nous demandé de jouer avec le feu, en préparant un barbecue. Elle nous laissé le choix de la viande à griller ainsi que les légumes et les sauces d’accompagnement.
J’ai opté pour le poulet Souvlaki, ces brochettes grecques généralement accompagnées de sauce Tzatziki et de pain pita. Mais j’ai préféré les servir avec une salade de fèves vertes ( ici) et de Baba ghanouj, une sauce moyen orientale à base d’aubergines grillées aromatisées au tahiné, que j’ai juste adouci avec un peu de yaourt. Une façon comme une autre de voyager en cuisinant…
Vous pouvez voir les autres recettes et des réalisations de mes amis Daring cooks ici
Ingrédients:
Poulet Souvlaki
1 kg (£ 2 ) de blancs de poulet sans peau désossés, parés et coupés en morceaux de 1 pouce (2½ cm) pièce
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron fraîchement râpé
¼ de tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé le jus de citron (2 citrons)
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café d’origan séché
¼ de cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poivre
1 poivron orange ou rouge découpé en morceaux (j’ai l’habitude ½ orange et ½ rouge)
1 petit oignon, équeuté, pelé, coupé en deux sur la longueur, chaque moitié coupé en 4 morceaux
4-6 brochettes (métal ou bois trempées dans de l’eau)
4 pains pita (20 cm)
Baba ghanouj:
2 grandes aubergines
1 c à s de tahiné
1 c à s de jus de citron
2 gousses d’ail
sel, poivre
2 c à s de yaourt nature
huile d’olive
Marche à suivre:
Poulet Souvlaki
– Préparer le poulet, et le mettre dans une grand récipient
– Dans un petit bol en verre , fouetter ensemble l’huile, le zeste et le jus de citron , le miel, le persil, l’origan, le sel et le poivre.
– Réserver ¼ tasse du mélange pour une utilisation ultérieure.
-Verser deux tiers du mélange restant sur le poulet pour le mariner.
-Verser le reste du mélange sur les poivrons et les oignons.
– Couvrir le poulet d’un film en plastique alimentaire et laisser mariner pendant 20 minutes. Le jus de citron peut rendre le poulet mou si vous mariner trop longtemps parce que l’acide décompose les protéines. Pour des raisons de facilité, je laisse mes légumes mariner pendant le même temps que le poulet.
– Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en alternant avec les poivrons rouges et les oignons.
-Déposer les brochettes sur la grille de cuisson et cuire en retournant au besoin jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient bien dorés. ça devrait prendre entre 15-20 minutes au total.( température interne d’environ 160 ° F / 71 ° C)
– Retirer le poulet de la grille. Laisser reposer sous plastique pendant 5-10 minutes. Faites glisser le poulet et les légumes des brochettes dans un récipient de taille moyenne.
-Mélanger le poulet et les légumes avec la marinade réservée.
– Couper les pains pita en deux. Envelopper dans du papier aluminium et chauffer sur la grille pendant quelques minutes, en retournant une fois.
-Remplir les pains pita de poulet, légumes et de la sauce tzatziki. ( baba ghanouj pour moi)
Baba ghanouj
-Enfermer les aubergines dans du papier aluminium et cuire sur un grill ou au four une vingtaine de minutes. ( ou cuire sur une flamme nue si on apprécie le gout fumé)
– Laisser refroidir, éplucher les aubergines et écraser à la fourchette leur chair avec l’ail finement haché et la tahiné.
-Ajouter le yaourt , le jus de citron et assaisonner au goût .
– Faire un creux au milieu et y verser de l’huile d’olive
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Tags:Souvlaki,Brochettes au barbecue, poulet mariné,Poulet, Aubergines, baba ghanouj, tahiné, Liban, Grèce
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Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
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Tags: Riz, Djerba,épinards, épices, ras el hanout,Tunisie,Agneau,Poulet,piment,Poivrons, Huile d’olive, cuisson vapeur , plat végétarien,Cuisine Facile,Ramadhan , Pois chiche
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Nuggets de poulet à la Dukka…quand on sait ce qu’on met dans son assiette!
Pour le Daring Cooking du mois d’Avril relatif aux mélanges d’épices j’ai préparé ces nuggets de poulet en utilisant la dukka ( recette ici) , ce mélange d’épices délicieusement parfumé qui rajoute vraiment un plus aux plats.
Les enfants raffolent des nuggets (les adultes aussi lol!) sauf que la version industrielle servie dans les fast foods est à 50 à 60% de graisse, de nerfs, d’os, de veines, de tissus conjonctifs et de cartilage le tout haché et donc seulement 40 à 50 % de viande maigre, c’est à dire la chair du poulet.( source : ici)
Alors autant faire soit même ses nuggets et si en plus ils sont bien parfumés ce n’est que du bonheur!
J’ai choisi de faire mariner la chair de poulet dans du lben, l’acidité permet de la cuire en quelque sorte et lui donne plus de moelleux.
Il y a aussi une meilleure maîtrise des matières grasses utilisées puisqu’on cuit les nuggets dans une petite quantité d’huile évitant ainsi les fritures. Vous pouvez même les cuire au four en les mettant sur du papier cuisson.
Ingrédients:
2 blancs de poulet
100 gr de farine
2 oeufs
1 c à s de dukka ou autre épices à votre goût
Chapelure
Huile
Marinade:
1/2 verre de Lben (babeure)
1 c à c d’ail en poudre
sel, poivre,gingembre
Marche à suivre:
– Couper les blancs de poulet en tranches
– Les mettre dans une marinade préparée avec le lben, l’ail en poudre, le sel , le gingembre et poivre. Couvrir et garder au frais 1 heure au moins.Vous pouvez le faire la veille.
-Au moment de la préparation mélanger une cuillère à soupe de dukka avec la farine et battre les oeufs .
– Prendre un morceau de poulet mariné, le passer dans la farine épicée , le tremper dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire de même avec tous les morceaux de poulet et réserver au frais jusqu’à utilisation.
– Dans une poêle, chauffez 2 ou 3 cuillères d’huile . Faire cuire les nuggets 3 ou 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés, tout en restant moelleux.
-Servir avec du ketchup ou autre sauce que vous aimez.
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Tags: Nuggets, nuggets au poulet, poulet mariné,Poulet, fast food, Algérie, Bouchée, Ramadhan
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Roulé de poulet en couleurs
Voici une présentation différente du poulet, sous forme de roulé avec un petit ajout de légumes pour lui donner de la couleur et du moelleux .
J’avais préparé il y a quelques années de cela, au tout début du blog, une recette similaire (ici), mais quand j’ai vu ces couleurs sur une page Facebook (ici), j’ai tout de suite eu envie de tester
La recette d’origine prévoit l’utilisation d’épinards pour colorer en vert une partie du poulet haché, mais je n’en ayant pas sous la main, j’ai utilisé du persil. J’ai aussi choisi de couvrir le roulé de cheddar à la place de la béchamel prévue
Vous pouvez au goût le consommer chaud ou froid, l’accompagner ou non de sauce.
Ingrédients :
700 g de chair de poulet hachée
1 oignon finement haché et bien essoré
1/2 verre de chapelure blanche
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de jus de citron
2 gousses d’ail hachées
1 petite carotte cuite à la vapeur
1 botte de persil haché ( ou épinards cuits à la vapeur, bien essorés et hachés)
12 olives noires dénoyautées
Sel , poivre et curcuma
Marche à suivre :
– Dans un récipient mélanger le poulet haché, l’oignon,l’ail haché,la chapelure, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
– Prendre le 3/4 du mélange, lui ajouter le persil finement ciselé et remixer le tout.
– D’un autre coté, prendre le 1/4 du mélange , lui ajouter la carotte cuite à la vapeur et une pincée de curcuma, et remixer le tout.
– Étaler le premier mélange sur un film alimentaire, sous forme de rectangle et d’une épaisseur d’environ 8 mm.
– Placer le deuxième mélange sur le premier en boudin ( voir photo) .
– Disposer en longueur les olives noires dénoyautées et les enfermer dans la chair orange.Se mouiller légèrement les mains pour faciliter la manipulation.
– Rouler tout en retirant le film alimentaire à fur et à mesure, et le disposer délicatement sur une feuille de papier cuisson
– Envelopper le roulé dans le papier cuisson , bien fermer les extrémités, et le disposer dans un moule à cake.
– Plonger le moule dans un récipient allant au four, à moitié rempli d’eau chaude.
– Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200°, pendant 30 mn.( pas plus pour que le poulet ne soit pas sec)
– Sortir le plat du four, mettre le roulé sur un plateau, ouvrir le papier cuisson et couvrir le roulé de feuilles de Cheddar
– Remettre le roulé au four juste le temps que le fromage fonde un peu et le couvre.
– Découper le roulé avec un couteau bien aiguisé et présenter.
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Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.
Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine et se faire plaisir autrement.
Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.
Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture et un moelleux incomparable.
J’ai opté pour cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.
Ingrédients
500 gr de viande hachée ou de poulet
1 oignon
1/2 verre de chapelure
1 botte de persil
300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)
5 à 6 œufs
2 c à c de levure chimique
feuilles de cheddar
Sel, poivre
Huile, eau
Marche à suivre
– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu
-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps
-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert
-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver la sauce
-Dans un grand récipient ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique
-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les ajouter au mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.
– Bien mélanger pour tout homogénéiser
– Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé
– Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.
-Arroser avec la sauce de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment
– Couper des tranches ou démouler et servir
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Kefta de poulet farcie aux fromages
Une autre façon de manger du poulet avec ce petit plat qui tourne depuis un certain temps sur les forums et qui a satisfait plus d’un gourmet.
Globalement il s’agit de farcir des disques de poulet haché avec un mélange de fromages et d’herbes qu’on aime, de les frire puis de les plonger dans une sauce où ont cuit des champignons.
J’avais un peu hésité à la faire parce que cette recette comporte de la friture, mais je ne regrette pas d’avoir passé le pas. C’est un plat très présentable et savoureux avec sa sauce onctueuse et son goût délicat.
J’ai simplement accompagné de riz basmati, on s’est régalé!
Ingrédients (16 petits chaussons)
– 1 gros blanc de poulet
– sel + poivre
Farce:
– 3 carrés de fromage fondu à tartiner
-une poignée de fromage râpé
– 2 c à s de persil finement ciselé
-une pincée de poivre
Sauce:
-3 gousses d’ail
-1 c à s d’huile
– une boite de champignons
– 1/2 litre de Bouillon de volaille
– 1 c à c de maïzena
Marche à suivre:
– Préparer la farce en écrasant à la fourchette le fromage fondu , le fromage râpé et le persil. Assaisonner d’une pincée de poivre.
-Saler et poivrer le blanc de poulet haché et bien malaxer
-L’étaler au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire
– Enlever la feuille supérieure du film alimentaire et découper des disques avec un verre ou un emporte pièce
-Garnir chaque disque d’un petit boudin de la farce aux fromages
-Refermer délicatement les disques pour bien emprisonner la farce et former un petit chausson. Si vous avez du mal , mouiller légèrement vos doigts.
-Reprendre les chutes , les étaler et découper d’autres disques.
– Saupoudrer légèrement de farine, faire frire et bien égoutter sur du papier absorbant
-Par ailleurs, faire revenir doucement les gousses d’ail écrasé dans l’huile.
-Ajouter les champignons bien égouttés et laisser mijoter un peu à couvert
-Mouiller de bouillon de volaille chaud et amener à ébullition
-Plonger les petits chaussons de poulet dans la sauce et laisser cuire à feu doux .
– A la fin la sauce devrait être onctueuse . Si besoin ,vous pouvez éventuellement l’épaissir avec une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
-Au goût vous pouvez rajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson et garnir de persil
-Vous pouvez servir tout seul et le déguster avec un bon pain maison ou l’accompagner d’un peu de riz. Et régalez vous!!
Tags :Kefta, Poulet, Algérie, Champignons ,Tajine de poulet, Ail, Plats,Fromage,Riz,Escalope de poulet,
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Cuisses de poulet désossées et farcies aux champignons
Toujours dans l’esprit d’une présentation différente du poulet , voici cette variante qui apportera un petit plus à vos tables du ftour .
Une façon plus agréable et raffinée pour déguster de la volaille en ce mois de Ramadhan où l’aspect visuel est primordial.
Les cuisses de poulet sont un morceau de choix à la chair moins sèche et plus savoureuse que le blanc. Les champions, l’ail et le persil leur apportent encore plus de moelleux et de saveur.
Il faut juste avoir le temps et la patience de les désosser et de les farcir. J’en avais préparé quelques unes avant le Ramadhan et les ai congelé, et c’est avec beaucoup de plaisir que je les trouve prêtes à être enfournées.
Ingrédients: (4 personnes)
2 cuisses de poulet
une boite de champignons
3 gousses d’ail hachées
Persil finement ciselé
Sel, poivre
1 oignon
1 tomate
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
sel et poivre
huile
1 verre d’eau
Marche à suivre:
-Flamber et nettoyer de grandes cuisses de poulet. Bien sécher au papier absorbant.
-Faire une incision dans le haut de la cuisse et détacher délicatement la chair de l’os.
-Continuer à le faire pour le bas de la cuisse mais en la maintenant fermée
-Retirer les os et bien ouvrir les chairs
-Enduire la cavité d’ail et de persil hachés , saler poivrer et farcir de champignons
– Enfermer délicatement la farce en refermant la peau
-Fermer avec des cure-dents et ficeler fermement
-Dans une cocotte en fonte allant au four, faire revenir doucement les cuisses de poulet dans une cuillère à soupe d’huile
-Quand la peau prend un aspect doré, rajouter l’ oignon, la tomate, les gousses d’ail entières, une feuille de laurier et un petit peu d’eau, recouvrir et enfourner pour 30 mn à four chaud
-Surveiller la cuisson en tournant et arrosant le poulet avec le jus de cuisson
-Les 10 dernières minutes, ôter le couvercle et laisser dorer le poulet
-Sortir la cocotte du four et laisser reposer un moment
-Retirer les cure dents et les fils et découper en biais avec un couteau électrique pour un joli résultat
Saha ftourkoum!
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Pâte express à 10 minutes et brioches salées
En cette période de Ramadhan et pour améliorer nos repas, on est toutes à la recherche d’une pâte magique qui nous facilite la vie et donne de très bons résultats.
Pour celles qui ne la connaissent pas voici » la pâte des 10 minutes » que j’utilise depuis des années pour diverses préparations : pizza, panini, focaccia, quiche, tourte, petites bouchées salées.
J’avais trouvé la recette sur le forum Laaki où ces dames l’appellaient « la Pâte trésor » ou «la pâte à 10 mn » car elle ne repose qu’une dizaine de minutes ! Depuis elle a fait le tour de la blogosphère culinaire mais c’est avec toujours beaucoup de plaisir que je l’utilise.
C’est une pâte très facile et très rapide à préparer, en plus d’être moelleuse et légère. J’y ai fait quelques améliorations en rajoutant du lait en poudre pour le moelleux, de l’ail en poudre et des herbes de Provence pour le goût et le parfum.
Ici , j’ai farci ces brioches avec les courgettes sautés à l’ail et à huile d’olive, de miettes de poulet cuit , des poivrons rouges grillés , du gruyère et du fromage sicilien. Mais vous pouvez utiliser la farce que vous voulez.
Ingrédients
-5 verres de farine (1verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 càs de sucre
-1càc de sel
-3 càs de lait en poudre
-2 càs de levure sèche instantanée
-1càc d’ail en poudre
-1 càs d’herbes de Provence
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence.
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. A ce stade, et si vous êtes pressé vous pouvez utiliser la pâte immédiatement sans temps de repos supplémentaire. Sinon, couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis,
– étaler en rectangle sur du papier cuisson
– Placer la garniture dessus , courgettes sautées à l’ail, miettes de poulet cuit, fromages râpés et poivrons rouges grillés
-Rouler délicatement en boudin en vous aidant du papier cuisson parce que la pâte est très légère.
– Bien refermer le boudin et découper des tronçons à l’aide d’un fils
– placer délicatement les morceaux sur un plateau garni de papier cuisson et dorer à l’oeuf. Laisser repose un peu selon les saisons.
– Cuire dans un four préchauffé à 200°15 à 20 mn.
Et régaler vous!! Et saha ftourkoum!!
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique,poulet, Courgettes ,Poivron Rouge
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Chicken pot pie d’automne pour le Daring Baker du mois d’octobre 2013
Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.
Pour le défi de ce mois-ci, Hannah de Rise and Shine nous a proposé de réaliser un pâté en croûte. Le pâté en croûte au poulet classique est considéré comme une tradition du Minnesota, Notre défi a été de créer un pâté en croûte à l’américaine avec tout type de pâte et tout type de remplissage que nous choisissons. Un pâté américain a généralement une croûte supérieure et inférieure avec une garniture de viande, de légumes et de la sauce. Pour ma part , j’ai opté pour un pâté en croûte au poulet aux doux parfums d’automne garni de champignons et de marrons.
Ingrédients :
Pâte à tarte:
3 1/2 tasses (840 ml) (17 ¼ oz) (490 g) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) (½ oz) (13 g) de cassonade, bien tassée
1 1/2 cuillères à café (9 g) de sel
1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de shortening froid (j’ai utilisé du beurre)
3/4 tasse (180 ml) (6 oz) (170 g) de beurre non salé froid
1 tasse (240 ml) d’eau glacée
Farce :
1 bol de poulet émietté
1 boite de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 càs d’huile
1 poignée de marron
2 càs de bouillon de poulet
Sel et poivre
Sauce :
2 cuillères à soupe (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (80 ml) (1 ½ oz) (45 g) de farine
1 tasses (500 ml) de bouillon de poulet 1/4 tasse (120 ml) moitié-moitié (moitié lait et la moitié de la crème)
1/2 cuillère à café de poivre noir
Marche à suivre :
1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Mettre le shortening et râper rapidement le beurre directement dans le bol à l’aide d’une râpe à fromage.
2. Avec vos doigts, une fourchette ou un coupe-pâte, travailler le tout comme pour une pâte sablée. Arrêter le mélange lorsque le plus grand grain est de la taille d’un petit pois 
3. Avec une fourchette, mélanger rapidement avec l’eau glacée. Retournez la pâte et la chapelure grossière sur une surface farinée.
4. Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir ensemble dans une masse approximative, jusqu’à 10 fois. Ne pas trop mélanger! Vous serez en mesure de voir des morceaux de beurre dans la pâte et c’est une bonne chose.
5. Diviser la pâte en deux et tapoter chaque moitié en un disque. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure avant de l’utiliser. La pâte se conserve au réfrigérateur pendant une journée entière, ou vous pouvez congeler la pâte jusqu’à 3 mois (et ramener à un froid décongelés avant d’étaler). 
6. Préchauffer le four modérément chaud 200 ° C/400 ° F / gaz thermostat 6.
7. Pour la farce, dans une poêle faire revenir les champignon dans l’huile et l’ail et réserver. Faire revenir les marrons dans 2 càs de bouillon de poulet, pas trop longtemps pour qu’ils ne s’émiettent pas totalement. Réserver le poulet les champignons et les marrons.
8. En parallèle, faites une sorte pâte de beurre et de farine.
9. Faites chauffer la tasse de bouillon de poulet dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposez la pâte de beurre / farine dans la poêle et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit à ébullition. Faire bouillir brièvement jusqu’à consistance épaisse comme du miel. Éteindre le feu et assaisonner. Rajouter la sauce à la farce déjà prête.
10. Sur un plan de travail fariné, ouvrir la première boule de pâte à une épaisseur d’environ 5mm et la déposer au fond de votre plat. Personnellement j’ai utilisé des moules individuels. 
11. Remplir de farce et fermer avec un cercle de pâte en pliant les bords
12. Cuire dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 45 à 50 minutes. Pour garantir que le fond soit doré, vous pouvez choisir de soutenir un four électrique ouvert à l’aide du manche d’une cuillère en bois pour les dix dernières minutes du temps de cuisson. Si à tout moment vous craignez que la croûte supérieure soit trop brune, couvrir de papier d’aluminium pour le reste de la durée de cuisson. Servir immédiatement à chaud.
Tags: Tourtes, Poulet, Tartes, Plats, Pâté,États-Unis
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Pain farci au poulet et aux fromages
Ces petits pains moelleux et délicieusement farcis raviront plus d’un gourmand! La pâte est très moelleuse et la farce au poulet fondante grâce l’adjonction de la mozzarella . Le fromage fumé rajoute une petite touche corsée qui ne manque pas de charme.
Ingrédients
Pâte:
3 verres et 1/2 de farine ( 1 verre= 250 ml)
3 c à s de lait en poudre
2 c à s de sucre
1 c à s de levure sèche instantanée SAF
1 verre 1/3 d’eau tiède
3 c à s d’huile
1 càc de sel
Farce:
200 gr de blanc de poulet
1 oignon
un poivron vert
un poivron rouge grillé et épluché
2 gousses d’ail
sel, poivre, piment
Huile
Mozzarella et fromage fumé
Dorure: 1 oeuf, graines de sésame
Marche à suivre
Pâte:
– Mélanger la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser mousser
– Ajouter le lait en poudre, le sel et mélanger
– Ajouter l’huile puis la farine progressivement. Vous aurez besoin de plus ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.
– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Pendant ce temps, préparer la farce en faisant revenir l’oignon vert finement ciselé dans un peu d’huile
-Rajouter l’ail écrasé puis le blanc de poulet découpé en petits dés, saupoudrer de poivre , laisser cuire un peu et rajouter le piment en poudre et le poivron vert coupé en fines lanières , saler et faire sauter à feu vif. Réserver.
-Couper le poivron rouge grillé en lanières
-Râper grossièrement la mozzarella
-Couper le fromage fumé en fines rondelles et réserver.
-Reprendre la pâte la dégazer et la partager en boules moyennes
et laisser les se détendre un moment
-Étaler une boule en une forme ovale sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson pour faciliter la manipulation.
-Faire quelques entailles sur un des cotés de la pâte
-Placer un peu de farce sur l’autre coté, couvrir de deux lanières de poivron rouge, de mozzarella et de fromage fumé
-Refermer la farce avec le pâte et effectuer une bonne pression sur les bords pour empêcher que la farce ne sorte
-Faire de même avec les autres boules de pâte et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
-Enduire d’oeuf battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines de sésame et laisser lever une trentaine de minutes selon la saison.
– Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 à 20 mn selon votre four
– Et déguster avec une petite salade.
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique,poulet, sandwich.
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Menu Saint Valentin
A la porte de la Saint Valentin , voici un petit menu pour vous inspirer un repas en tête à tête tout en saveur, délicatesse et douceur…
Pour accéder à la recette cliquer simplement sur le titre.Bonne dégustation!
Entrée: Bisque de crevette et ses choux farcis
Plat: Coquelet en habit de fête
Dessert: Parfait à la halva et son coulis d’orange sanguine
boisson : jus citron ananas gingembre
Tags: Saint valentin, Saint honoré, Menu, poulet,citron,gingembre,bisque, crevette, glace, pâtisserie, dessert, gâteau, fête
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Une bûche pour le joyeux non Noël !!
Ce mois ci j’ai le plaisir de faire partie du jury du 22ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !
Chaque mois, vous êtes invités à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de douze blogueurs culinaires qui vont désigner les recettes gagnantes.
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Claire-tte de Pause Café
- Eline la Mandarine de The Miam fOod Blog
- Fantasy Cook de Fantasy Cook
- Iman de Les Recettes légères d’Iman
- Kat du GrouPiKat Club
- Kitch’n eat de Kitch’n eat
- Kouky de Cuisine à 4 mains
- Missy Grazy de Made in cooking
- Perrine de L’Accroc au sucre a un blog
- Solen de La folie sucrée
Ce mois-ci, le thème choisi est : Joyeux Non-Noël !
Le défi de décembre vous invite à revisiter Noël : faites passer vos recettes traditionnelles de l’autre côté du miroir, et mettez-y un grain de folie !
Allez-y, tout est permis : tentez la cuisine des contraires où les dessus seront dessous et les fourrages se feront voir. Dans le monde d’Alice, les mignardises sont parfois démesurées, le sucré devient salé et en tout cas tout est extravagant !
Pour ce concours, marchez sur les traces du Chapelier Fou, sortez des sentiers battus, et souhaitez-vous les uns les autres un JOYEUX NON-NOEL !
Pour participer , retrouvez sur cette page toutes les modalités de participation et les lots à gagner.
Amusez vous!!
Et comme chaque membre du jury propose sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr), voici ma participation gourmande:
Une bûche salée poulet /poivrons
Biscuit roulé aux herbes:
¼ de verre de beurre (37 g) 1 verre= 250ml
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
¼ de verre de persil blanchi et rafraîchi (ou autres herbes au choix)
Sel et poivre
Farce poulet fromage
100 g de fromage fondu
200 g de chair de poulet cuite et finement émiettée
1 c à s d’huile
4 oignons émincés
2 c à s de crème fraîche
Cornichons découpés en petits dés
Garniture
3 poivrons rouges grillés et épluchés
300 gr de fromage frais, 2 c à s de crème fraîche et sel
Poivron vert,tomate, ketchup
Marche à suivre
Biscuit aux herbes
– Commencer la préparation du biscuit aux herbes par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
– On obtient ainsi une béchamel épaisse
– Laisser refroidir le mélange un peu.
– Ajouter le persil ciselé , blanchi , rafraîchi et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
– Étaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
– Cuire 8 à 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Ôter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon propre pour laisser refroidir totalement.
Préparation de la farce au poulet
– Entre temps pour préparer la farce, cuire les oignons à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile jusqu’à légère caramélisation
– Ajouter le poulet cuit et émietté , le fromage fondu battu avec la crème et les cornichons coupés en petits dés . Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Montage de la bûche
-Reprendre le biscuit aux herbes, couvrir de lamelles de poivrons rouges grillés et épuchés
-Étaler uniformément la farce de poulet dessus
– Rouler le tout en décollant délicatement le biscuit du papier cuisson
– Serrer le roulé dans du papier aluminium.
– Mettre au frais quelques heures pour qu’il se raffermisse.
– Battre légèrement au fouet le fromage frais avec la crème fraîche et une pincée de sel
– ôter le papier aluminium, couvrir de la garniture au fromage et décorer au choix
– découper en tranches avec un couteau électrique pour une bonne finition et un bel aspect.
Si vous êtes à la recherche d’inspiration, allez sur ce site: Bûche de Noël , vous allez y découvrir 500 délicieuses bûches plus belles les unes que les autres!
Tags: Défi joyeux non noël, bûche, entrée, noël, poulet, fromage, poivron rouge, biscuit roulé
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Jari B’yad bel frik (soupe blanche au blé vert concassé)
C’est une soupe préparée dans l’Est algérien durant les fêtes, le ramadhan ou simplement aux repas quotidiens .Elle se caractérise par son onctuosité et son goût fin et raffiné donnés par le blé vert finement concassé. Elle se prépare avec de l’agneau ou du poulet et des boulettes de viande hachée. Le persil finement ciselé et le filet de jus de citron finissent harmonieusement cette savoureuse soupe !!
Ingrédients
-500g de viande d’agneau ou de poulet
-2 gros oignons
-1à 2 c à soupe d’huile
-sel, poivre
– une tasse de frik (blé vert concassé)
– eau
Liaison :
-citron
-persil
-1jaune d’oeuf
Boulettes de viande hachée
– 250g de viande hachée
-1/2 oignon
-persil
-sel, poivre
-1càs de riz en poudre
-1 blanc d’œuf
Marche à suivre
-Dans une cocotte, faire revenir la viande et les oignons finement râpés dans l’huile, saler, poivrer, rajouter un petit bouquet de persil et ½ verre d’eau et laisser mijoter à feu doux
-Rajouter l’eau selon la quantité de soupe désirée, couvrir et laisser cuire
-Préparer les boulettes de viande hachée, en pétrissant la viande hachée avec l’oignon râpé, le persil finement ciselé, le riz en poudre, le sel et le poivre et un peu de blanc d’œuf. Former des boules de la taille d’une petite noix et réserver
-A mi-cuisson de la viande, rajouter au bouillon le blé concassé en pluie, mélanger et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps
-Plonger les boulettes de viande hachée dans la soupe et poursuivre la cuisson pour atteindre une consistance onctueuse sans être trop lourde
-Au moment du service, battre le jaune d’œuf avec un peu de soupe et de jus de citron et mélanger dans le plat de service ou proposer à part pour que chacun se serve à son goût.
-Saupoudrer de persil finement ciselé et déguster chaud avec de la galette ou du pain maison!
N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »
Les modalités sont ici
le récapitulatif actualisé est ici
Pavé de poulet au fromage
Toujours à la recherche de petites bouchées fraiches pour supporter la canicule ambiante, j’ai trouvé cette recette sur un petit livret publicitaire d’une marque de fromage fondu.
Le résultat fut au-delà de mes espérances !! cette petite gourmandise aux airs de pâtisserie est fondante, savoureuse et très fraiche ! Servie en entrée ou en bouchées, c’est un véritable délice !!
Ingrédients
Pâte (plateau 29/39 cm)
¼ de verre de beurre
½ verre de farine
2verres de lait (1 verre=250ml)
4 œufs séparés
½ càc de sel
¼ càc de poivre
100g de fromage fondu ( du type la vache qui rigole!!)
Farce
200g de fromage fondu ( du type la vache qui rigole!!)
200g de chair de poulet cuit
1càs margarine
4oignons verts émincés
2càs de persil ciselé
2càs de crème fraiche
Cornichons et olives découpés en petits dés
Garniture
Fromage frais, crème fraiche, sel et poivre
Petits oignons, cornichons, olives, ketchup
Marche à suivre
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et le lait. Faire cuire en remuant comme une béchamel.
Laisser refroidir un peu, ajouter le fromage fondu écrasé bien battre pour l’incorporer à la béchamel.
Rajouter les jaunes d’œufs battus, l’assaisonnement et délicatement les blancs battus en neige.
Verser dans un plat( 29/39) garni de papier cuisson, lisser la surface et cuire 15 à20mn à four moyen. Faire refroidir sur grille.
Entre temps pour préparer la farce, dorer les oignons, ajouter le fromage fondu, la crème, le poulet cuit et émietté, les cornichons, les olives et le persil. Laisser refroidir.
Partager le rectangle de pâte en 4, les superposer en intercalant chaque fois d’une couche de farce, et terminer par un rectangle de pâte.
Refermer dans du papier aluminium, poser dessus une planche avec un petit poids et mettre au frais 1/2 heure au moins
Battre le fromage frais avec une cuillère à soupe de crème fraiche, saler, poivrer, garnir le pavé et remettre au frais
Découper des parts à votre convenance, de préférence avec un couteau électrique pour une découpe plus nette
Pour un buffet, on découpera des bouchées plus petites qu’on garnira de petits oignons, cornichon, olives et petites gouttes de ketchup (oups! elle a coulé cela!!)
Servir très frais
Ce pavé a eu un tel succès, que je l’ai refait mais en version un peu plus « allégée ».
Je vous communique mes modifications au cas où vous seriez intéressés !
Pâte
2verres de lait + ½ verre de farine, faire cuire au micro ondes (béchamel légère)
Rajouter 100g de fromage fondu écrasé, bien battre pour incorporer le fromage
Laisser refroidir un peu, ajouter les jaunes d’œufs battus, l’assaisonnement, et délicatement les blancs battus en neige.
Farce
Battre 150g de fromage frais à 20%, 50g de fromage fondu, 1càs de crème fraiche, saler et poivrer
Rajouter 200g de chair de poulet cuit, les petits oignons au vinaigre émincés,2càs de persil ciselé, les cornichons et les olives découpés en petits dés.
En garnissant, j’ai ajouté les bâtonnets de carottes et des haricots cuits à la vapeur
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Paupiettes de poulet au pesto
J’adore la cuisine italienne, tellement savoureuse, chaleureuse et colorée!
Je cuisine aussi beaucoup le poulet, alors lorsque Loustika du très joli blog » La popotte de Loustika » nous a proposé le thème de son jeu portant sur l’Italie, j’ai longtemps hésité entre pizza, foccacia, pâtes, tiramisu … tout est tellement bon !
Mais mon cœur a finalement balancé vers le pesto que j’ai utilisé pour attendrir et parfumer les escalopes de poulet. Sous forme de petites paupiettes tendres et savoureuses qui accompagnent merveilleusement bien un bon plat de spaghettis !La cerise sur le gâteau , quelque feuilles de basilic et des pignons pour le croquant !!
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
Pesto maison (voir ici)
Fromage coupé en bâtonnets (édam pour moi)
Sel et poivre
Huile d’olive
Bouillon de volaille
Basilic frais, pignons, parmesan
Spaghettis tomate épinard
Marche à suivre
Tailler chaque escalope en deux et bien l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie
Saler, poivrer et enduire de pesto
Garnir de bâtonnets de fromage, rouler, ficeler en vous aidant de pics en bois
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration
Placer les paupiettes dans un plat allant au four, arroser de bouillon de volaille, saler, poivrer et mettre à cuire à four chauffé à 180° 15à 20mn, la cuisson ne devant pas trop se prolonger pour garder le moelleux de la chair
Oter les ficelles et les pics en bois et découper en biais avec un couteau tranchant, de préférence un couteau électrique. Garder au chaud couvert de papier alu
Déglacer le plat pour récupérer le jus de cuisson des paupiettes, rajouter une petite cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de bouillon, faire épaissir un peu la sauce et ajouter une grosse cuillère de pesto
Servir avec des spaghettis cuits al dente, arroser de sauce, parsemer de graines pignons, de feuilles de basilic et de parmesan
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Poulet grillé et riz à l’orientale
Mon amie Petite gentiane 25 du superbe blog « Tout le monde à table » a lancé un jeu sur les meilleures recettes au barbecue. Jeu très sympathique et adapté aux canicules estivales ! Vous avez jusqu’au 31 juillet pour y participer
Voici ma modeste et non moins savoureuse participation. Le poulet ainsi préparé est vraiment délicieux, fondant et parfumé aux épices !
J’utilise pour ces grillades des cuisses de poulet désossées et bien marinées qui restent fondantes et savoureuses après le passage au barbecue.
J’ai accompagné ces grillades, de salades, de petites sauces et d’un riz à l’orientale qu’on apprécie particulièrement chez moi. C’est le fameux roz b’che3riyé de la cuisine libano-syrienne. Les vermicelles dorées lui donne une saveur particulière, en plus du croustillant des pignons et des pistaches !!
Ingrédients
4 cuisses de poulet désossées
Le jus d’un citron
2cà s d’huile d’olive
Sel, poivre, paprika, piment rouge en poudre, gingembre en poudre, ail en poudre
2 tasses de riz basmati
3 tasses de bouillon de volaille
1poigné de vermicelles, lamelles de viande
1 càs de beurre clarifié ou d’huile
Pour le décor des fruits secs (pignons et pistaches,) dorés dans un peu de beurre clarifié
Marche à suivre
Grillade de poulet:
Mélanger les ingrédients de la marinade et y mettre les cuisses de poulets désossées. Laisser mariner au frais deux heures au minimum
Chauffer le grill du barbecue et y placer la viande coté peau pour démarrer, puis retourner, jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée et la peau bien croustillante
Riz à l’orientale aux fruits secs
Bien rincer le riz et le faire tremper pendant 15 minutes
Dans une cocotte minute, faire revenir les vermicelles dans le beurre clarifié, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée, rajouter le riz égoutté, faire revenir un moment et Ajouter 3 tasses de bouillon de volaille, fermer la cocotte, amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 10mn.
Décorer de fruits secs dorés au beurre
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Pastilla nouveau look !!
De la riche cuisine marocaine, j’ai un goût prononcé pour les pastillas !!
J’adore ce croustillant qui précède le fondant d’une farce riche, parfumée et généreuse !!
Tout comme le couscous, c’est un petit plat qu’on peut varier à l’infini, salé, sucré, sucré salé, aux garnitures riches et variées !! Aux légumes, aux pigeons, aux fruits de mer, aux fruits secs… chaque pastilla a son charme !!
Chacun a sa recette fétiche et sa garniture préférée !!
Aussi, ce n’est pas tout à fait une recette de pastilla que je voudrai partager avec vous, mais plus une nouvelle présentation qui m’a séduite dans le livre de Rachida Amhaouche « Pastillas et Bricks »
La farce est bien entendu à votre choix, pour moi ça a été poulet /épinards/fromage. Pas trés cuisine marocaine, mais tout le plaisir y était!!
Un détail important pour assurer la réussite de la pastilla en général, la farce doit être froide et pas trop humide pour ne pas tremper les feuilles du fond et permettre une bonne découpe
Ingrédients
– 500gr de feuilles de brick grand format
– 40gr de beurre fondu
– 1oeuf battu pour la dorure
– Farce :
– 500 gr de poulet cuit et émietté
– 500 gr d’épinards lavés, ciselés, cuits à feu doux dans un peu d’huile d’olive et bien essorés
– Un verre de béchamel épaisse
– Fromage râpé au goût
Marche à suivre :
-Beurrer un moule de forme rectangulaire et le garnir de 8 feuilles de brick en les chevauchant et en dépassant les bords du moule
Bien renforcer le fond et enduire de beurre fondu au pinceau
-Disposer une couche de poulet émietté, couvrir de fromage râpé, puis rajouter une couche d’épinards mélangés avec la béchamel et couvrir généreusement de fromage.
– Rabattre les bords des feuilles sur la farce pour la couvrir et renforcer avec une ou deux feuilles. Enduire le tout de beurre fondu
– Découper quelques feuilles de brick en bandelettes d’environ 4 cm de large
-Faire un quadrillage en croisant les bandelettes (voir photos) en enduisant de beurre fondu
– Rabattre délicatement le bord des feuilles de la pastilla à l’intérieur, et bien uniformiser le tout
-Enduire d’œuf battu et cuire dans un four préchauffé à 200°c environ 30mn jusqu’à ce que la pastilla prenne une jolie couleur dorée !!
Bon appétit!!
POULET FARCI AUX FRUITS SECS ET COMMENT DESOSSER UN POULET PAR ETAPES ET EN PHOTOS
Encore un petit plat du ramadhan présentable et raffiné en plus d’être vraiment savoureux ! Le poulet ainsi cuit en cocotte n’est pas du tout sec et reste très moelleux. Ayant hérité de la vielle cocotte en fonte de ma grand-mère chérie, j’ai toujours beaucoup de plaisir à y cuire mes rôtis !!Est ce la charge sentimentale ou les matériaux d’antan ?!! Mais j’ai toujours satisfaction de ses cuissons !
J’ai aussi voulu que ce billet soit l’occasion de partager avec vous une petite technique que j’ai apprise il y a quelques années : comment désosser un poulet !je sais qu’on peut toujours le faire faire par son boucher… mais bon, c’est toujours une satisfaction de le faire soi même et de savoir ce qu’on y a mis !!
Je ne vous dis pas l’état de mon appareil photos après la séance !! lol!!Car j’étais seule,j’ai du le stériliser après !!
Ingrédients
1 grand poulet
3oignons
1tomate
1carotte
5 gousses d’ail
2cà s de persil haché finement
3cà s d’amandes concassées
1poignée de pistaches émondées
1 c à s de maïzena
1œuf
3càs de crème fraiche
Sel et poivre
Une feuille de laurier
Huile
Cure-dents et ficelle
Marche à suivre
-Poser le poulet sur le plan de travail et couper la peau du dos le long de la colonne vertébrale
-Avec un couteau fin et aiguisé dégager doucement la peau et la chair du dos
-Continuer pour dégager la carcasse des filets
-Désarticuler les ailes et les pâtes
-Dégager doucement les os des cuisses et des ailes par l’intérieur en essayant de ne pas percer la peau
-Le poulet entièrement désossé est prêt à être farci
-Dégager une partie des filets et un peu de la chair des cuisses
– Préparer la farce en hachant la viande avec un oignon, 2gousse d’ail et du persil
-Ajouter 3cuillères à soupe d’amandes concassées, 1cuillére à soupe de maïzena, saler, poivrer et ramasser avec un œuf
-Saler et poivrer le poulet mis à plat, étaler la farce, la parsemer de pistaches émondées
-Rouler le poulet pour y enfermer la farce en essayant de donner une forme régulière en faisant entrer les bouts qui dépassent
-Fermer avec des cure-dents
-Ficeler soigneusement la roulade
-Dans une cocotte en fonte allant au four, faire revenir doucement le poulet dans une cuillère à soupe d’huile
-Quand la peau prend un aspect doré, rajouter les 2 oignons, la carotte, la tomate, les 3 gousses d’ail entières, une feuille de laurier et un petit verre d’eau, recouvrir et enfourner pour 1h30 à four chaud
-Surveiller la cuisson en tournant et arrosant le poulet avec le jus de cuisson
-Les 10 dernières minutes, ôter le couvercle et laisser dorer le poulet
-Retirer du four la cocotte, placer le poulet dans du papier aluminium pour le maintenir à chaud
– Oter la feuille de laurier, mixer les légumes de cuisson avec un mixeur plongeur, rajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et chauffer doucement en remuant la sauce obtenue
-Oter les fils et les cure-dents, et découper le poulet avec un couteau électrique ou un couteau bien aiguisé pour faire de belles tranches
-Servir avec la sauce.
-J’ai accompagné de carottes et de tortellinis aux champignons. Un régal !!
PS du 11/06/2016
-Pour faciliter le désossage, le poulet doit avoir passé une nuit au réfrigérateur, ainsi la peau et les chairs sont raffermies et peuvent être facilement manipulées.
-Travailler petit à petit en préservant la peau c’est elle qui va tout entourer et assurer l’aspect final.
Bonne réalisation!
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Tourbillon de poulet
Petite recette de poulet de Rachida Amhaouche (dans son livre « Poulet »), très présentable, idéale pour recevoir, ou changer des simples escalopes de poulet en famille. Contrairement aux idées reçues, le poulet n’est pas du tout sec et reste très moelleux grâce à l’ajout de l’huile et du citron.
Ingrédients :
700 g de chair de poulet hachée
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de jus de citron
3 gousses d’ail hachées
1 c à s de coriandre hachée
1 c à s de persil haché
2 c à s d’olives émincées
1 c à c de concentré de tomate
3 œufs durs
Sel et poivre
Marche à suivre :
– Mélanger dans un récipient la moitié du poulet haché, 1 c à s d’huile, 1 c à s de jus de citron la moitié de la quantité d’ail haché, le sel et le poivre.
– D’un autre coté, mélanger le reste de poulet haché, le restant d’huile, d’ail, de jus de citron, la coriandre, le persil, les d’olive, le concentré de tomates, le sel et le poivre
– Etaler le premier mélange sur un film alimentaire, sous forme de rectangle et d’une épaisseur d’environ 8mm.
– Etaler le deuxième mélange sur le premier. Pour que ce soit facile, et n’abime pas la première couche, disposer le deuxième mélange en petites boules, puis les étaler.
– Disposer en longueur les œufs durs.
– Rouler tout en retirant le film alimentaire à fur et à mesure, et le disposer délicatement sur une feuille de papier aluminium.
– Envelopper le roulé dans le papier, bien nouer les extrémités, et le disposer dans une terrine.
– Plonger la terrine dans un récipient allant au four, à moitié rempli d’eau chaude.
Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200°, pendant 30mn.
– Découper le roulé avec un couteau électrique pour un meilleur aspect, et présenter le roulé en tranches, avec une petite sauce tomate.
Cuisine à 4 mains 