Despacito, le gâteau Brésilien qui fait fureur !
Voici le Despacito, le fameux gâteau brésilien qui a fait le tour des réseaux sociaux.
Il s’agit une gâteau constitué d’une génoise au chocolat imbibée d’un sirop au café et d’une délicieuse mousse au chocolat.
Même si je n’ai pas l’habitude de suivre la vague, j’avais envie d’un dessert bien réconfortant et gourmand avec le froid qui arrive.
J‘ai pris la première recette que j’ai trouvé sur Google et je ne le regrette pas, le gâteau de Just in cook est simple mais délicieux !
Ingrédients:
moule de 20 cm
Génoise au chocolat:
3 œufs
70 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
25 g de cacao en poudre (non sucré)
Sirop chocolat café :
150 ml de lait
50 ml d’eau
1 c. à s. de cacao en poudre sucré
2 c. à s. de café instantané
1 gousse de vanille ( extrait de vanille pour moi)
Mousse au chocolat :
300 ml de crème liquide entière (35%)
105 g de chocolat noir pâtissier
45 g de chocolat au lait pâtissier
20 g de sucre glace
Décor:
Chocolat noir et blanc fondu
Marche à Suivre:
-Préchauffer le four à 170°c
-Battre longuement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil triple de volume et devient très mousseux.
-Incorporer délicatement, en deux fois, la farine et le cacao tamisés en soulevant avec une maryse afin que le mélange ne retombe pas.
-Verser dans un cercle pâtissier ou un moule beurré
-Enfourner pour 20 à 25 mn ( selon votre four)
-Pendant ce temps préparer le sirop au café en chauffant le lait et l’eau, ajouter le cacao , et la vanille le café soluble et la vanille, bien fouetter. Porter un ébullition pendant une minute et filtrer.
-Laisser tiédir la génoise avant de la démouler , puis la mettre dans un cercle pâtissier ( garni de feuilles rodhoid pour moi)
-L’imbiber de sirop chaud au pinceau, bien mettre toute la quantité de sirop. Réserver à température ambiante.
-Préparer la mousse au chocolat en mettant la fondre au bain marie le chocolat noir et le chocolat au lait (chocolat noir pour moi)
-Monter en chantilly la crème très froide dans un saladier mis au préalable au congélateur
-Dés qu’elle commence à monter ajouter le sucre glace tamisé et battre encore pour la raffermir
-Ajouter 4 cuillères à soupe de chantilly au chocolat et bien mélanger
-Incorporer ce mélange au rester de la chantilly et bien mélanger en soulevant
-Répartir la mousse sur la génoise , bien égaliser et lisser avec une spatule
-Décorer avec les lignes de chocolat fondu mis dans un cornet en papier (j’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat blanc)
-Avec un couteau pointu tirer vers le haut et vers le bas jusqu’à faire un joli motif en zigzag comme le motif du mille feuille
-Réserver la gâteau au réfrigérateur 3 heures au minimum. ( Si ce n’est pas bien pris, laisser au congélateur une demi heure)
– Pour le démoulage, chauffer les parois du cercle pâtissier avec un chalumeau et faire glisser délicatement . Je n’ai pas eu à le faire car j’ai utilisé des feuille de rodhoid qui donnent un résultat bien net aux bords du gâteau
Comme il me restait du chocolat fondu, j’en ai enduit des feuilles de laurier , j’ai laissé prendre au frais puis j’ai décollé délicatement les feuilles en chocolat pour en garnir mon Despacito
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
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Gâteau d’anniversaire princesse
Je vous avez dit il y a quelques temps que ma fille, passionnée de cake design, se lançait dans la réalisation de gâteaux d’anniversaire, et voici donc une de ses œuvres.
Le gâteau d’anniversaire d’une adorable princesse Sofia ❤
Le gâteau est constitué de génoises au chocolat, de crème au pralin et de noisettes caramélisées.
Les recettes sont disponibles sur le blog, mais nous comptons publier quelques billets de recettes de base qui vous permettront de réaliser vos propres gâteaux si vous le désirez.
Avec rose délicatement façonnée…
Petit diadème princier ….
Et juste pour le plaisir des yeux …
Et encore…
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Outrageous Cookies Chocolate de Martha Stewart
Il y a des recettes comme ça où ça ne peut pas être autrement que bon !
Et le mot d’ordre de ces cookies c’est CHOCOLAAAAT !!!!
Entre un biscuit proche du brownie et des pépites de chocolat pour agrémenter le tout, Martha Stewart frappe fort !
Simple, rapide et gourmand… Adieu régime…
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
150 g de farine
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
150 g de sucre roux
Vanille
100 g de chocolat (je préfère mettre des morceaux plutôt que des pépites)
Marche à suivre :
-Chauffer le four à 180° C.
-Faire fondre les 200 g de chocolat et le beurre au bain marie et réserver.
-Battre les œufs, le sucre roux et la vanille jusqu’à avoir un mélange crémeux.
– Tout en battant, rajouter le mélange chocolat/beurre. Puis la farine tamisée avec la levure et le sel et mélanger.
-Incorporer le chocolat en morceaux à la pâte. il est possible de laisser une partie du chocolat à mettre au dessus des gâteaux.
-Disposer des tas de pâte avec une cuillère à soupe sur une plaque couverte d’un papier cuisson et enfourner pendant 12 à 15 minutes.
-Les cookies doivent être légèrement craquelés.
-Laisser refroidir en résistant à ne pas les dévorer.
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Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)
Pour le gâteau de fin d’année de l’année dernière j’avais opté pour une bûche pâtissière aux noisettes et au chocolat, un choix qui a satisfait tous mes gourmands !
Pour la réaliser j’ai pris la recette du biscuit aux noisettes de Philippe Conticini (ici ) et ma recette habituelle de crème au beurre à base de meringue italienne (ici).
Le biscuit en plus d’être très bon est léger et moelleux ! Une bonne base à garder sous la main pour réaliser différents gâteaux, d’ailleurs ma fille l’avait utilisé pour réaliser le gâteau d’anniversaire de Wassim (ici)
J’ai profité de cette occasion pour tester le glaçage façon rocher qui tournait sur les blogs, un glaçage gourmand qui rajoute une touche croustillante et savoureuse au gâteau.
Au lieu de rouler le biscuit d’une manière classique, j’ai opté pour un montage à l’envers en chemisant un moule à pain de mie d’un biscuit de noisettes, puis j’ai garni en alternant avec des couches de biscuit , de crème au chocolat et de noisettes caramélisées.Pour se faire j’ai préparé deux biscuits et donc le double des ingrédients donnés par Philippe Conticini.
Même si les photos ne sont pas au top, je tiens vraiment à vous proposer cette recette qui m’a donné entière satisfaction et qui vous permettra de réaliser ce délicieux gâteau en toutes occasions.
Ingrédients :
Biscuit à la noisette :
(à préparer deux fois)
• 3 jaunes d’œufs
• 130 gr d’œufs entiers
• 65 gr de sucre roux
• 90 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées et mixées assez finement
• 35 gr de farine T55
• 75 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées, puis hachées ou mixées en petits cristaux
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• ¾ de gousse de vanille coupée en deux puis grattée
• 2 gros Blancs d’œufs (67 gr précisément) montés en neige avec 10 gr de sucre roux
Crème au beurre au chocolat
1 blanc d’œuf
75 g de sucre
Vanille
125 g de beurre ramolli
100 gr de chocolat noir
Noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel
Glaçage façon rocher :
Marche à suivre :
Biscuit à la noisette :
– Préchauffez votre four à 170° (th 6)
– Dans la cuve de votre batteur, mélangez les jaunes, les œufs et les 65 gr de sucre roux
– Émulsionnez le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’un sabayon bien monté (l’appareil doit doubler de volume)
– Dans un saladier, mélangez intimement la farine,le sel et la poudre de noisettes brutes
– Versez en pluie, délicatement ce mélange sur le sabayon monté et mélangez doucement
– Incorporez ensuite le mélange huile, crème liquide et les graines de vanille puis débarrassez très délicatement. Ajoutez sans mélanger les noisettes brutes mixées en petits cristaux .
– Dans la cuve bien nettoyée et totalement séchée, montez les blancs moelleux avec les 10 gr de sucre roux dès le départ
– Une fois les blancs montés, incorporez les en deux fois au mélange précèdent, délicatement, à l’aide d’une Maryse.
– Graissez légèrement une feuille de papier cuisson (de la taille de votre lèchefrite) puis farinez-la, puis placez-la sur la lèchefrite
– Étalez par-dessus 380/400 gr de pâte à biscuit de façon régulière sur 0,5 cm d’épaisseur minimum. (j’ai étalé toute la pâte obtenue)
– Faites cuire votre biscuit entre 9 et 10 minutes selon votre four.
– Au sortir du four, placez sur le biscuit une feuille de papier cuisson, puis retournez délicatement le biscuit. Retirez la feuille de papier cuisson chemisée en faisant attention de ne pas arracher le biscuit.
– Remettre une feuille de papier cuisson et retournez de nouveau le biscuit pour éviter que le biscuit ne colle à la feuille.
Crème au beurre au chocolat:
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
-Ajouter le chocolat fondu et battre encore un peu pour homogénéiser la crème. Couvrir et maintenir au frais.
Ps : Au cas où la crème tranche et s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement.
Noisettes caramélisées:
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.
Montage :
-Chemiser un moule à pain de mie (ici) ou un moule à cake de film en plastique alimentaire
-Enduire le premier biscuit de crème au chocolat et en chemiser délicatement le moule
-Découper le second biscuit en bandes égales
-Garnir la première de crème et la placer dans le fond, saupoudrer de noisettes caramélisées
-Faire même pour les autres bandes de biscuit
-Refermer avec une dernière bande et couvrir d’un carton de la taille du gâteau
-Filmer et mettre au frais pour 2 heures
Glaçage façon rocher :
-Faire fondre le chocolat au bain marie.
-Ajouter l’huile au chocolat fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.
–Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°
-Ôter la bûche du moule, la placer sur une grille et verser le glaçage dessus en une seule fois .
-Laisser prendre et figer le glaçage , servir à température ambiante et déguster!
Gâteau d’anniversaire de Wassim préparé avec la même base de biscuit et de crème.
D’autres bûches sur le blog:
Bûche fraise pistache – glaçage miroir
Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella
bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Fraîche et fruitée
Bûche au nougat
Bûche glacée chocolat noisettes
Absolutely chic!!
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Galette des rois chocolat noix
Si la galette des rois ,dégustée au début du mois de Janvier, est généralement garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), j’aime beaucoup varier les farces pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.
Donc après la galette aux pommes spéculoos (ici), la galette infiniment citron (ici), la galette citron ananas (ici ), la galette au pralin et aux noisettes caramélisée (ici ), la galette noix de coco spéculoos (ici), j’ai opté pour une garniture chocolatée aux noix, une version forte en goût et en textures. J’ai simplement préparé une crème pâtissière au chocolat à laquelle j’ai rajouté des noix torréfiées et hachées.
Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée inversée (ici) , la pâte feuilletée express et facile ( ici) ou simplement celle du commerce. La pâte feuilletée maison étant bien sur plus savoureuse.
Ingrédients:
450 gr de pâte feuilletée
Garniture:
– 2 jaunes d’œufs
– 3 c à s de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille
– 1 c à s bombée de farine
– 1 c à c bombée de maïzena
– 1 c à s bombée de cacao
– 30 cl de lait chaud
– 50 gr de chocolat noir fondu
– 30 g de beurre
-200 gr de noix torréfiées et hachées
Dorure :
1 jaune d’oeuf, crème liquide, sel
sucre glace
Marche à suivre:
Garniture:
– Préparer la crème pâtissière chocolatée : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine , la maïzena et le cacao tamisés
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Hors feu ajouter le chocolat fondu.
– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant au fouet
– Mettre la crème filmée à contact au frais
– Ajouter les noix hachées et mélanger
Montage:
– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2 carrés, l’un légèrement plus grand que l’autre
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn
-Poser le petit carré de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur une plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du carré sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la garniture à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
-Couvrir le tout du grand carré de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Retourner délicatement la galette sur l’autre face et bien égaliser les bords avec un couteau tranchant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette en appuyant deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Cela formera les bords festonnés .
– Dorer la galette avec le jaune d’œuf battu avec la crème liquide et une pincée de sel , en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords . Faire des dessins avec le dos de la lame d’un couteau.
-Faire quelques trous dans la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn au minimum , ce qui permettra un meilleur développement de la pâte.
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, avec une petite passoire, saupoudrer de sucre glace et remettre à caraméliser sous le grill
-Déguster juste tiède …
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The gâteau au chocolat de Christophe Felder
Pour un anniversaire un peu spécial, j’avais besoin d’un très bon gâteau au chocolat , et j’ai eu le bonheur de le trouver chez Valérie de l’excellent blog » C’est ma fournée « , une véritable mine de belles recettes bien détaillées que je vous recommande chaleureusement. Pour elle c’est The gâteau d’anniversaire au chocolat et elle m’a passé son enthousiasme!
C’est un gâteau de Christophe Felder appelé » La barre chocoday « , constitué d’un biscuit à base de pâte d’amande type pain de Gênes et d’une délicieuse mousse au chocolat préparée avec un sirop de sucre cuit. Il est initialement aromatisé au rhum et garni aux raisins secs, j’ai opté pour un imbibage à l’orange et des dés de kumquat. J’ai zappé le glaçage à la ganache au chocolat en saupoudrant simplement de cacao et en décorant de feuilles en chocolat.
Même si la recette vous semble un peu longue, ça ne devrait pas vous décourager, car le résultat en vaut vraiment la peine . En fait j’ai passé plus de temps à faire ce billet qu’à préparer ce gâteau !
Ingrédients
Biscuit au chocolat:
6 gros oeufs
160 gr de pâte d’amande (à 50% )( 80 gr de poudre d’amande + 80 gr de sucre glace pour moi)
60 gr de sucre glace
50 gr de beurre doux
60 gr de sucre semoule
50 gr de farine type 55
50 gr de cacao amer en poudre (type Van Houten)
Mousse sabayon au chocolat :
162 gr de chocolat Guanaja de Valrhona (chocolat noir pour moi)
70 gr de sucre semoule
2 cl d’eau (20 gr )
60 gr de jaunes d’oeuf à température ambiante ! (environ 3 jaunes, à peser)
1 oeuf entier à température ambiante .
250 gr de crème liquide entière très froide
Sirop à l’orange:
80 gr de sucre semoule
10 cl (100 gr) d’eau
4cl (40 gr) de jus d’orange
Feuilles en chocolat:
-Chocolat noir, chocolat au lait
Garniture:
-Kumquats confits
-Cacao en poudre
Marche à suivre :
Biscuit au chocolat:
-Préchauffer le four à 160°chaleur tournante (180° pour moi)
-Faire fondre 50 gr de beurre et réserver
– Tamiser ensemble 50 g de farine et 50 g de cacao, réserver.
-Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement.
-Dans la cuve du robot-coupe, mélanger bien la pâte d’amande et les 60 gr de sucre glace
( pour ma part j’ai préparé la pâte d’amande en mixant 80 gr de poudre d’amande + 80 gr de sucre glace et en rajoutant un peu de sirop pour que la pâte se forme, puis j’ai mixé avec 60 gr de sucre glace)
-Ajouter 5 jaunes d’oeuf un à un, puis 1 oeuf entier. Mixez le tout pendant 5 bonnes minutes pour que le mélange blanchisse
-Monter 5 blancs d’oeuf en neige ferme avec une pointe de crème de tartre , en ajoutant 60 gr de sucre semoule en trois fois, pour bien les serrer .
-Incorporer le plus délicatement possible à l’aide d’une maryse 1/3 des blancs dans le mélange à base d’amande
-Incorporer ensuite la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser
-Ajouter délicatement le reste des blancs en neige et le beurre fondu refroidi . Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
-Vous pouvez choisir de cuire votre biscuit dans un cercle ou un moule à charnière de 20 cm de diamètre (comme Valérie)
j’ai préféré le cuire dans un plateau de 29/ 39 cm garni de papier cuisson et c’est ce que je vous conseille car ça écourte la cuisson et ça facilite la découpe.
– Enfourner pour 35 mn (15 mn pour moi) vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir parfaitement propre
Sirop à l’orange :
-Porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir , ajouter le jus d’orange et réserver
-Hacher le chocolat ,le faire fondre au bain marie et réserver.
-Lorsqu’ils sont bien montés, ajouter le sucre cuit à vitesse lente . Remettre la vitesse max et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et refroidisse (pendant environ 5mn)
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Calissons Chocolat Abricot
J’avais testé l’année dernière, pour la première fois, les calissons ( ici ), cette confiserie originaire de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme .
J’avais utilisé la recette de Carine de Chic chic Chocolat que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons.
Cette année j’ai voulu changer de goût en optant pour l’abricot et pour un glaçage au chocolat bien gourmand.
Comme la première fois j’ai zappé le sucre glace car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
Ingrédients
1 c à s de confiture d’abricot
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