Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)
Pour le gâteau de fin d’année de l’année dernière j’avais opté pour une bûche pâtissière aux noisettes et au chocolat, un choix qui a satisfait tous mes gourmands !
Pour la réaliser j’ai pris la recette du biscuit aux noisettes de Philippe Conticini (ici ) et ma recette habituelle de crème au beurre à base de meringue italienne (ici).
Le biscuit en plus d’être très bon est léger et moelleux ! Une bonne base à garder sous la main pour réaliser différents gâteaux, d’ailleurs ma fille l’avait utilisé pour réaliser le gâteau d’anniversaire de Wassim (ici)
J’ai profité de cette occasion pour tester le glaçage façon rocher qui tournait sur les blogs, un glaçage gourmand qui rajoute une touche croustillante et savoureuse au gâteau.
Au lieu de rouler le biscuit d’une manière classique, j’ai opté pour un montage à l’envers en chemisant un moule à pain de mie d’un biscuit de noisettes, puis j’ai garni en alternant avec des couches de biscuit , de crème au chocolat et de noisettes caramélisées.Pour se faire j’ai préparé deux biscuits et donc le double des ingrédients donnés par Philippe Conticini.
Même si les photos ne sont pas au top, je tiens vraiment à vous proposer cette recette qui m’a donné entière satisfaction et qui vous permettra de réaliser ce délicieux gâteau en toutes occasions.
Ingrédients :
Biscuit à la noisette :
(à préparer deux fois)
• 3 jaunes d’œufs
• 130 gr d’œufs entiers
• 65 gr de sucre roux
• 90 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées et mixées assez finement
• 35 gr de farine T55
• 75 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées, puis hachées ou mixées en petits cristaux
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• ¾ de gousse de vanille coupée en deux puis grattée
• 2 gros Blancs d’œufs (67 gr précisément) montés en neige avec 10 gr de sucre roux
Crème au beurre au chocolat
1 blanc d’œuf
75 g de sucre
Vanille
125 g de beurre ramolli
100 gr de chocolat noir
Noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel
Glaçage façon rocher :
Marche à suivre :
Biscuit à la noisette :
– Préchauffez votre four à 170° (th 6)
– Dans la cuve de votre batteur, mélangez les jaunes, les œufs et les 65 gr de sucre roux
– Émulsionnez le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’un sabayon bien monté (l’appareil doit doubler de volume)
– Dans un saladier, mélangez intimement la farine,le sel et la poudre de noisettes brutes
– Versez en pluie, délicatement ce mélange sur le sabayon monté et mélangez doucement
– Incorporez ensuite le mélange huile, crème liquide et les graines de vanille puis débarrassez très délicatement. Ajoutez sans mélanger les noisettes brutes mixées en petits cristaux .
– Dans la cuve bien nettoyée et totalement séchée, montez les blancs moelleux avec les 10 gr de sucre roux dès le départ
– Une fois les blancs montés, incorporez les en deux fois au mélange précèdent, délicatement, à l’aide d’une Maryse.
– Graissez légèrement une feuille de papier cuisson (de la taille de votre lèchefrite) puis farinez-la, puis placez-la sur la lèchefrite
– Étalez par-dessus 380/400 gr de pâte à biscuit de façon régulière sur 0,5 cm d’épaisseur minimum. (j’ai étalé toute la pâte obtenue)
– Faites cuire votre biscuit entre 9 et 10 minutes selon votre four.
– Au sortir du four, placez sur le biscuit une feuille de papier cuisson, puis retournez délicatement le biscuit. Retirez la feuille de papier cuisson chemisée en faisant attention de ne pas arracher le biscuit.
– Remettre une feuille de papier cuisson et retournez de nouveau le biscuit pour éviter que le biscuit ne colle à la feuille.
Crème au beurre au chocolat:
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
-Ajouter le chocolat fondu et battre encore un peu pour homogénéiser la crème. Couvrir et maintenir au frais.
Ps : Au cas où la crème tranche et s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement.
Noisettes caramélisées:
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.
Montage :
-Chemiser un moule à pain de mie (ici) ou un moule à cake de film en plastique alimentaire
-Enduire le premier biscuit de crème au chocolat et en chemiser délicatement le moule
-Découper le second biscuit en bandes égales
-Garnir la première de crème et la placer dans le fond, saupoudrer de noisettes caramélisées
-Faire même pour les autres bandes de biscuit
-Refermer avec une dernière bande et couvrir d’un carton de la taille du gâteau
-Filmer et mettre au frais pour 2 heures
Glaçage façon rocher :
-Faire fondre le chocolat au bain marie.
-Ajouter l’huile au chocolat fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.
–Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°
-Ôter la bûche du moule, la placer sur une grille et verser le glaçage dessus en une seule fois .
-Laisser prendre et figer le glaçage , servir à température ambiante et déguster!
Gâteau d’anniversaire de Wassim préparé avec la même base de biscuit et de crème.
D’autres bûches sur le blog:
Bûche fraise pistache – glaçage miroir
Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella
bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Fraîche et fruitée
Bûche au nougat
Bûche glacée chocolat noisettes
Absolutely chic!!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Galette des rois chocolat noix
Si la galette des rois ,dégustée au début du mois de Janvier, est généralement garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), j’aime beaucoup varier les farces pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.
Donc après la galette aux pommes spéculoos (ici), la galette infiniment citron (ici), la galette citron ananas (ici ), la galette au pralin et aux noisettes caramélisée (ici ), la galette noix de coco spéculoos (ici), j’ai opté pour une garniture chocolatée aux noix, une version forte en goût et en textures. J’ai simplement préparé une crème pâtissière au chocolat à laquelle j’ai rajouté des noix torréfiées et hachées.
Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée inversée (ici) , la pâte feuilletée express et facile ( ici) ou simplement celle du commerce. La pâte feuilletée maison étant bien sur plus savoureuse.
Ingrédients:
450 gr de pâte feuilletée
Garniture:
– 2 jaunes d’œufs
– 3 c à s de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille
– 1 c à s bombée de farine
– 1 c à c bombée de maïzena
– 1 c à s bombée de cacao
– 30 cl de lait chaud
– 50 gr de chocolat noir fondu
– 30 g de beurre
-200 gr de noix torréfiées et hachées
Dorure :
1 jaune d’oeuf, crème liquide, sel
sucre glace
Marche à suivre:
Garniture:
– Préparer la crème pâtissière chocolatée : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine , la maïzena et le cacao tamisés
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Hors feu ajouter le chocolat fondu.
– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant au fouet
– Mettre la crème filmée à contact au frais
– Ajouter les noix hachées et mélanger
Montage:
– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2 carrés, l’un légèrement plus grand que l’autre
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn
-Poser le petit carré de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur une plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du carré sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la garniture à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
-Couvrir le tout du grand carré de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Retourner délicatement la galette sur l’autre face et bien égaliser les bords avec un couteau tranchant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette en appuyant deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Cela formera les bords festonnés .
– Dorer la galette avec le jaune d’œuf battu avec la crème liquide et une pincée de sel , en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords . Faire des dessins avec le dos de la lame d’un couteau.
-Faire quelques trous dans la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn au minimum , ce qui permettra un meilleur développement de la pâte.
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, avec une petite passoire, saupoudrer de sucre glace et remettre à caraméliser sous le grill
-Déguster juste tiède …
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The gâteau au chocolat de Christophe Felder
Pour un anniversaire un peu spécial, j’avais besoin d’un très bon gâteau au chocolat , et j’ai eu le bonheur de le trouver chez Valérie de l’excellent blog » C’est ma fournée « , une véritable mine de belles recettes bien détaillées que je vous recommande chaleureusement. Pour elle c’est The gâteau d’anniversaire au chocolat et elle m’a passé son enthousiasme!
C’est un gâteau de Christophe Felder appelé » La barre chocoday « , constitué d’un biscuit à base de pâte d’amande type pain de Gênes et d’une délicieuse mousse au chocolat préparée avec un sirop de sucre cuit. Il est initialement aromatisé au rhum et garni aux raisins secs, j’ai opté pour un imbibage à l’orange et des dés de kumquat. J’ai zappé le glaçage à la ganache au chocolat en saupoudrant simplement de cacao et en décorant de feuilles en chocolat.
Même si la recette vous semble un peu longue, ça ne devrait pas vous décourager, car le résultat en vaut vraiment la peine . En fait j’ai passé plus de temps à faire ce billet qu’à préparer ce gâteau !
Ingrédients
Biscuit au chocolat:
6 gros oeufs
160 gr de pâte d’amande (à 50% )( 80 gr de poudre d’amande + 80 gr de sucre glace pour moi)
60 gr de sucre glace
50 gr de beurre doux
60 gr de sucre semoule
50 gr de farine type 55
50 gr de cacao amer en poudre (type Van Houten)
Mousse sabayon au chocolat :
162 gr de chocolat Guanaja de Valrhona (chocolat noir pour moi)
70 gr de sucre semoule
2 cl d’eau (20 gr )
60 gr de jaunes d’oeuf à température ambiante ! (environ 3 jaunes, à peser)
1 oeuf entier à température ambiante .
250 gr de crème liquide entière très froide
Sirop à l’orange:
80 gr de sucre semoule
10 cl (100 gr) d’eau
4cl (40 gr) de jus d’orange
Feuilles en chocolat:
-Chocolat noir, chocolat au lait
Garniture:
-Kumquats confits
-Cacao en poudre
Marche à suivre :
Biscuit au chocolat:
-Préchauffer le four à 160°chaleur tournante (180° pour moi)
-Faire fondre 50 gr de beurre et réserver
– Tamiser ensemble 50 g de farine et 50 g de cacao, réserver.
-Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement.
-Dans la cuve du robot-coupe, mélanger bien la pâte d’amande et les 60 gr de sucre glace
( pour ma part j’ai préparé la pâte d’amande en mixant 80 gr de poudre d’amande + 80 gr de sucre glace et en rajoutant un peu de sirop pour que la pâte se forme, puis j’ai mixé avec 60 gr de sucre glace)
-Ajouter 5 jaunes d’oeuf un à un, puis 1 oeuf entier. Mixez le tout pendant 5 bonnes minutes pour que le mélange blanchisse
-Monter 5 blancs d’oeuf en neige ferme avec une pointe de crème de tartre , en ajoutant 60 gr de sucre semoule en trois fois, pour bien les serrer .
-Incorporer le plus délicatement possible à l’aide d’une maryse 1/3 des blancs dans le mélange à base d’amande
-Incorporer ensuite la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser
-Ajouter délicatement le reste des blancs en neige et le beurre fondu refroidi . Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
-Vous pouvez choisir de cuire votre biscuit dans un cercle ou un moule à charnière de 20 cm de diamètre (comme Valérie)
j’ai préféré le cuire dans un plateau de 29/ 39 cm garni de papier cuisson et c’est ce que je vous conseille car ça écourte la cuisson et ça facilite la découpe.
– Enfourner pour 35 mn (15 mn pour moi) vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir parfaitement propre
Sirop à l’orange :
-Porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir , ajouter le jus d’orange et réserver
-Hacher le chocolat ,le faire fondre au bain marie et réserver.
-Lorsqu’ils sont bien montés, ajouter le sucre cuit à vitesse lente . Remettre la vitesse max et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et refroidisse (pendant environ 5mn)
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Calissons Chocolat Abricot
J’avais testé l’année dernière, pour la première fois, les calissons ( ici ), cette confiserie originaire de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme .
J’avais utilisé la recette de Carine de Chic chic Chocolat que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons.
Cette année j’ai voulu changer de goût en optant pour l’abricot et pour un glaçage au chocolat bien gourmand.
Comme la première fois j’ai zappé le sucre glace car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
Ingrédients
1 c à s de confiture d’abricot
Marche à suivre:
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Gâteau au chocolat pour une première dent !
Quand j’ai préparé le cherchem pour les premières dents de Wassim, je l’ai accompagné d’un gâteau au chocolat familial , sans chichi et gourmand à souhait!
J’ai juste pris la base des brownies de Kaouther (ici) pour le biscuit, tartiné de crème au beurre chocolat café et couvert d’un simple glaçage au chocolat. Mais il était vraiment trop bon, encore plus le lendemain ! Un basique à avoir toujours sous la main car tout le monde aime les gâteaux au chocolat !
Seule fantaisie, la petite bouche que je me suis amusée à façonner avec de la pâte à sucre 😉
Ingrédients
Biscuit
6 gros œufs
200 gr de sucre semoule
225 gr de beurre
6 cuillères à soupe de farine bombées
1 sachet de levure chimique
3 tablettes de chocolat noir (300 gr)
1 poignée de noix concassées
Crème au beurre chocolat café
100 gr de beurre
75 gr de chocolat noir
2 c à c de café soluble
1 c à c d’eau chaude
Sirop d’imbibage
1 verre d’eau
1/2 verre de sucre semoule
1 c à c de café soluble
Glaçage au chocolat
125 gr de chocolat noir
100 gr de sucre glace
60 gr de beurre ramolli
5 c à s d’eau glacée
Décor
Pâte à sucre rose et blanche, petits bonbons étoiles
Marche à suivre:
Biscuit:
-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver
– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux clair
-Au bain marie , faire fondre 3 tablettes de chocolat et le beurre
-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre
-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
-Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées
-Verser dans un plateau ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn.
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.
-Laisser refroidir sur grille
Crème au beurre chocolat café
-Faire fondre le chocolat au bain marie
-Dissoudre le café soluble dans l’eau chaude
-Fouetter le beurre ramolli avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème légère
-Verser peu à peu le chocolat fondu puis le café soluble dissout dans l’eau chaude , mélanger intimement et réserver
Sirop d’imbibage:
-Dissoudre le sucre semoule dans l’eau et porter à ébullition
-Ajouter le café soluble, bien mélanger et réserver.
Montage:
-Découper le gâteau en deux, imbiber de sirop au café le premier morceau et garnir de crème au beurre
-Placer dessus le second morceau et imbiber de sirop au café
Glaçage au chocolat:
-Faire fondre le chocolat noir au bain marie
–Rajouter le sucre glace tamisé en pluie en tournant avec une cuillère en bois puis
-Ajouter le beurre ramolli en petit morceaux.
–Continuer à remuer pour bien faire fondre le tout et retirer du feu
–Arroser peu à peu avec l’eau glacée en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir la consistance désirée pour qu’elle puisse s’étaler facilement sur le gâteau.
– Etaler ce glaçage tiède sur le gâteau
-Décorer avec la petite bouche façonnée avec de la pâte à sucre rose et surtout n’oubliez pas de rajouter les petites dents 😉
-A déguster à température ambiante.
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Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Qui peut résister au chocolat ?!!! … à une mousse au chocolat onctueuse et légère. Et celle de Philippe Conticini accompagnée de son supra sablé est irrésistible ! Alors quand j’ai visionné les vidéos de 750 g j’ai craqué !
Avec cette recette, je participe au défi culinaire #14 créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande.
La marraine du mois Julia du blog Cooking Julia a opté pour le thème du :
chocolat
Mousse au chocolat
Ingrédients: (4 personnes)
230 g de chocolat noir
70 g de lait demi-écrémé
150 g de crème fraîche liquide
35 g de sucre roux
7 blancs d’œufs
1 pincée de fleur de sel
Marche à suivre:
– Faire fondre la chocolat noir au bain-marie.
-Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.
-Laisser tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).
-Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs. Dans le bol de votre robot, placer le sucre roux et verser les blancs d’oeuf. Battre les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, les serrez en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.
-Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélanger.
-Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une maryse. Casser délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.
-Laisser reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.
-Au moment de servir, ajouter quelques cristaux de fleur de sel
-
Le Supra Sablé
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
280 g de beurre pommade
170 g de sucre roux
150 g de poudre d’amande blanche
1 œuf
1 jaune d’oeuf
250 g de farine T55
2 pincées de fleur de selPour la pâte supra sablée :
200 g de pâte sucrée cuite et froide
40 g de beurre
40 g de sucre cassonadeMarche à suivre:
-Travailler le beurre ramolli en pommade
-Ajouter en mélangeant au fouet la poudre d’amandes, le sucre,l’œuf et le jaune d’œuf.
-Ajouter la farine et la fleur de sel, sans trop travailler la pâte.
-Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la laisser reposer une heure au réfrigérateur
-Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes.la pâte est alors bien blonde et dorée.
-Laisser refroidir un peu puis émietter la pâte dans un bol .
-Ajouter le beurre et le sucre cassonade, mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
-Etaler entre deux feuilles de papier cuisson puis faire cuire pendant 12 à 13 minutes à 170°. La pâte est alors bien dorée et très friable.
-Laissez refroidir et émietter sur la mousse au chocolat
Une petite cuillère pour goûter ?
Si vous voulez voir les gestes du maître c’est ici :
- La liste des participants
- **Stéphanie (sans blog)
- Céline du blog RécréaNature
- Nathy du blog Nathy’s Folies
- **Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
- **Corinne du blog Mamou & Co
- Christelle du blog La cuisine de Poupoule
- Chris du blog La cuisine facile de Chris
- **Mélie du blog Mélie mélo en cuisine
- **Amour de cuisine du blog Amour de cuisine
- Fabienne du blog Famoh – Saveurs Antillaises Orientales
- **Brigitte du blog Les filles, à table !
- **Séverine du blog Maman… ça déborde !
- **Némo du blog Les gourmandises de Némo
- **Rosa du blog La cuisine de Rosa
- Céline du blog Une abeille en cuisine
- Irisa du blog Cuisine et couleurs
- **Samar du blog Inspirations culinaires
- **Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- **Christelle du blog Toque de choc
- **Emau du blog La table de Clara
- **omothermix du blog omothermix
- **Delphine du blog Oh, la gourmande…
- **Philippe du blog Philandcocuisine
- **Mélanie du blog Naniemix
- **Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
- **Assia du blog Gourmandise Assia
- Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
- **Michelle du blog Plaisirs de la maison
- **Marion du blog Marmotte cuisine !
- **Kouky du blog Cuisine à 4 mains
- **Bénédicte du blog Douceurs maison
- **Camille du blog RoseNoisettes, calme et gourmandises…
- Sylviane du blog Les vagabondages de Vi@ne
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Comment faire une fleur en chocolat plastique
Voici comme promis la fleur en chocolat qui a décoré le cœur chocolat moka (ici) que j’avais préparé pour l’anniversaire de ma maman.
J’ai utilisé du chocolat plastique pour la façonner, une expérience intéressante et une nouvelle technique pour moi . Car ça permet de faire des décors comestibles qu’on peut déguster contrairement aux fleurs en pâte à sucre .
Quand Korena pour le Daring baker du mois de Janvier avait présenté sa pivoine en chocolat blanc j’ai été fascinée par le résultat et j’ai voulu absolument tenter la chose. Quand je vous dis que je fonctionne souvent par défi 😉
Mais il faut dire que ce n’était pas très évident, car pour pouvoir préparer du chocolat plastique il faut avoir un chocolat de bonne qualité et du glucose .Pour le chocolat, j’ai pris le chocolat noir qu’il y a sur le marché et que j’utilise toujours. Et heureusement qu’une amie m’avait offert ( merci Kaouther !) il y a quelque temps un pot de glucose qui attendait gentiment que je l’utilise.
Après des recherches sur le net, j’ai utilisé les dosages de Bernard Dauphin et les instruction bien détaillées de ce site
Pour le façonnage de la fleur j’ai suivi les instructions de Korena et de cette vidéo. Je suis certes loin de la pivoine de Korena mais ma petite fleur a fait son effet chez moi! J’essaierai de m’améliorer 😉
Ingrédients:
250 gr de chocolat noir
50 gr à 100 gr de sirop de glucose
30 à 50 gr de sirop à 30°B (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise …)
(Pour ma fleur j’ai utilisé: 62 gr de chocolat noir , 25 gr de glucose et 15 gr de sirop )
Marche à suivre:
Préparation du chocolat plastique:
-Hacher le chocolat et le verser dans un bol propre et sec.
-Placez le bol dans un bain-marie sur feu doux.
-Faire fondre le chocolat lentement à 35 degrés environ en remuant fréquemment . Ne pas laisser le chocolat surchauffer car il peut brûler. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux
– Retirez le bol du bain-marie et laisser le chocolat tiédir un peu
– Chauffer le glucose additionné de sirop au bain marie
-Verser le glucose sur le chocolat et mélanger avec une cuillère .
– Verser le mélange dans un sachet en plastique alimentaire. Aplatir en galette et refermer. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 3 heures ou jusqu’à consistance molle. S’il fait plus chaud ça peut prendre jusqu’à 24 heures.
– Une fois qu’il est semi-ferme, pétrir le chocolat plastique avec la paume de la main pendant 10-20 secondes ou jusqu’à consistance lisse.
-Transférer le chocolat plastique dans un sachet bien fermé pour le stockage. Conservez le dans un endroit frais à l’abri de la lumière solaire. Pour le stockage à long terme, garder le sachet dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur. Le chocolat plastique peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement.
Façonnage de la fleur:
-Prendre un morceau de chocolat plastique de la taille d’une noix , le façonner en boule puis l’étirer un peu en l’affinant au milieu. Fixez sur votre surface de travail en aplatissant la base (voir photo). C’est le cœur de la fleur autour duquel vont se fixer les pétales.
-Prendre un autre morceau de chocolat plastique et le façonner en boudin de 2 cm de diamètre et y découper 3 fines tranches.
-Prendre une tranche et avec les doigts l’aplatir d’un côté en laissant l’autre coté plus épais.
– Mettre la pétale à plat sur le tapis de cuisson en silicone et affiner ses bords avec le dos d’une cuillère à café
– Puis mettre la pétale sur un morceau d’éponge couvert de plastique et en utilisant une petite cuillère de mesure écraser les bords de la pétale et lui donner une forme incurvée
-Fixer la pétale sur le cœur de la fleur ( voir photo), et faire de même pour les trois autres tranches en faisant chevaucher les pétales .
-Couper 4 tranches plus épaisses pour en faire 4 pétales plus grandes qui vont être placées autour des première pétales en les chevauchant
– Répétez l’opération pour une troisième rangée à 5 pétales, une quatrième rangée à 6 pétales et ainsi de suite jusqu’à atteindre la taille désirée , les pétales étant de plus en plus grandes.
-Pour la dernière rangée, tapisser un petit bol d’un film en plastique alimentaire et y placer les grandes pétales en faisant un pression sur le plastique.ça permettra à la fleur de garder sa forme.
-Placer dessus la fleur qu’on a façonnée préalablement et à laquelle on aura diminué le surplus de chocolat à la base.
– Appuyez pour bien faire adhérer et donner un peu de mouvement pour faire plus naturel
-Placer au le réfrigérateur pour que ça se raffermisse avant de le placer sur le dessus de votre gâteau.
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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