Tarte à la tomate et au pesto de persil
De retour parmi vous après une petite absence, j’espère que vous avez passé de bonnes vacances et que vous avez fait le plein d’énergie pour affronter la rentrée et la reprise d’activité.
J’ai le plaisir de participer à un petit jeu » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette. Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.
La marraine pour cette 9ème édition est Virginie de Nani’s Kichen sur le thème de:
La tomate
J’ai opté pour une tarte à la tomate facile à préparer et très appréciée sur nos tables d’été, en cette saison où la tomate a beaucoup de gout .
Habituellement je tartine la pâte de moutarde avant d’y placer les tranches de tomates. Mais cette fois ci j’ai choisi d’utiliser du pesto de persil que je venais de préparer. La petite note d’ail et de persil sublime la saveur de la tomate.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse =100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Pesto au persil
– un bouquet de persil
– 3 c à s de poudre d’amande
– 1 gousse d’ail
– 30 g de parmesan fraîchement râpé
– 3 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre
Garniture:
Tomates , thon , feta
Marche à suivre:
Pâte:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
Pesto au persil:
-Préparer le pesto au persil en mixant les feuilles de persil lavées et épongées avec l’ail, la poudre d’amande et l’huile d’olive.
– Rajouter éventuellement de l’huile pour obtenir la consistance désirée, le parmesan et sel et poivre au goût.
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus le pesto uniformément.
-Garnir de lamelles de tomates, saupoudrer de sel , ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four , garnir de morceaux de thon, de feta et de feuilles de persil
Voici la liste des Rondes précédentes :
Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie
et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie
Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane de Les vagabondages de Viane
Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky de « Cuisine à 4 mains »
Tarte à la tomate au pesto
Sotis de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet
Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise de Pounchki
Pennes Arrabiata
Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella
Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic
Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte de Les Filles à table
Marmouna
Sarah de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie de Nani’s Kitchen
Tartelettes tomates et pavot
Cali de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine de « Cuisiner-passion »
Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic
……..
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
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Tags: tomate, Tarte aux Légumes,Pâte Brisée, Algérie, plat végétarien,Huile d’olive, Cuisine Facile, pique nique, Légumes, Été,Tarte Salées
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Des mélanges d’épices pour faire pétiller vos plats!! pour le Daring cook du mois d’Avril
For the month of April, Sawsan from Chef in disguise challenged us to spice things up by making our own spice blends from scratch
C’est avec beaucoup de plaisir que je participe à mon premier Daring Cook. Pour le mois d’Avril, Sawsan nous a proposé de préparer nos mélanges d’épices maison à partir de recettes qu’elle nous a gracieusement offertes mais aussi de proposer nos propres recettes si on le souhaite.
Les mélanges d’épices sont un excellent moyen pour embellir votre cuisine quotidienne, transformant les plats routiniers et ennuyeux à nouveaux et intéressants. Pourquoi avoir le même poulet grillé à chaque fois quand vous pouvez avoir une nouvelle expérience alléchante avec quelques pincées d’épices et d’herbes. Ajouté à cela, si vous arrivez à vous aventurer dans des cuisines internationales, les mélanges d’épices peuvent être votre billet pour la préparation de repas authentiques dans le confort de votre propre maison.
L’avantage de faire vous même vos propres mélanges d’épices est que vous pouvez être sûr de leur qualité, de l’absence d’additifs dangereux pour la santé et surtout que vous pouvez doser chaque épice à votre convenance et goût.
En espérant que ces recettes puissent vous être utiles, surtout à l’approche du Ramadhan où en plus des classiques recettes, on éprouve l’envie de tester de nouvelles saveurs et goûts. D’ailleurs il est de tradition chez nous en Algérie de préparer les épices qui vont être utilisées durant ce mois sacré.
Pour ma part j’ai opté pour la préparation de la Dukka sous ses deux versions palestinienne et égyptienne, que j’ai utilisé pour préparer des nuggets de poulet délicieusement parfumés ( recette à venir).
J’ai proposé mon mélange de graines à pain qui est composé de sésame, nigelle, fenouil et anis vert. Il parfume merveilleusement bien notre khobz eddar (pain maison ) . Les graines sont triées,lavées, séchées et conservées dans des bocaux pour leur éventuelle utilisation. La recette du pain maison est là.
Je vous propose aussi la recette de Choumicha du Ras el hanout marocain avec une vidéo pour pouvoir tout visialiser( voir en bas de la page)
Recette 1: dukka
La Dukkah est un mélange d’épices très populaire au Moyen Orient et en Egypte qui sert à cuisiner l’agneau, le poulet ou le poisson mais on peut aussi simplement la consommer en trempant du pain pita dans de l’huile d’olive, puis dans la dukka.
Le goût de la dukka, comme celui du ras el hanout, change d’une famille à l’autre selon les dosages choisis, mais la présence des graines de coriandre, de sésame et de cumin est toujours nécessaire.
Les ingrédients sont légèrement torréfiés, puis moulus en une poudre grossière, le terme de dukka venant de duk, moudre au mortier
La Dukka palestinienne:
C’est la version présentée par Sawsan. Elle se distingue de la version égyptienne par l’utilisation des grains de blé à la place des noix pour sa base.Personnellement j’ai utilisé comme base un mélange de graines de blé et de pois chiche grillés et moulus appelé en Algérie Bssisa ou Rouina que j’avais chez moi.
Ingrédients
500 grammes (2 ½ tasses) (600 ml) de grains de blé séchées
170 grammes (1 ¼ tasse) (300 ml) qidameh (pois chiches grillés) option
3 cuillères à soupe (45 ml) (21 grammes) sumac
2 cuillères à soupe (30 ml) (14 grammes) de coriandre moulue
2 cuillères à soupe (30 ml) (16 grammes) de cumin moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) d’ Anis
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de paprika
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de carvi
sel au goût
Indications:
-Faire griller les grains de blé en les plaçant dans une plaque à biscuits dans un four préchauffé à 200 ° C. Incorporer les baies toutes les 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent de couleur marron clair, laissez-les refroidir
-Broyer les grains de blé et la Qidameh dans un moulin à épices jusqu’à ce qu’ils aient la consistance de farine
-Ajouter les épices et mélanger
La dukka égyptienne
C’est la version de Joumana, composée de noisettes, de pistaches ou d’ amandes et de graines (cumin, sésame, coriandre, fenouil), ainsi que des baies de poivre, du sel, et parfois un peu de piment et d’herbes séchées.
Ingrédients:
- 3 / 4 tasse de graines de sésame, grillées au four brun doré
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées et les pacanes hachées, grillées de préférence
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grillées dans une petite poêle
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou de poudre de chili)
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 4 baies de poivre de la Jamaïque
- Après avoir grillé les graines de coriandre, les placer avec les baies de piment de la Jamaïque, les graines de fenouil, les flocons de piment dans un moulin à café et les broyer finement. les fruits secs seront moulus plus grossièrement que les épices.
- Placer les graines de sésame, les fruits secs, les épices et le sel dans un petit bol, mélanger soigneusement avec une fourchette et mettre de côté.
- Se conserve dans un bocal hermétique au congélateur
Recette 2: mélange 7 épices arabes
Ce mélange d’épices est largement utilisé dans la cuisine arabe, en particulier dans les recettes syriennes et libanaises. Il est utilisé pour aromatiser les soupes, sauces tomates, pilaf de riz et couscous, et il peut également être utilisé comme un frottement pour les viandes.
Ingrédients
250 grammes (2 ½ tasses) (600ml) Piment de la Jamaïque
110 grammes (1 tasse) (240 ml) de poivre noir
52 grammes (1/2 tasse (120 ml)) clous de girofle
25 grammes (1/4 tasse) (60 ml) de muscade
25 g (1/4 tasse) (60 ml) de cardamome
25 grammes (1/4 tasse) (60 ml) de cannelle
25 g (1/3 tasse) (80 ml) de gingembre séché
Indications:
il suffit de placer tous les ingrédients dans un broyeur et le processus jusqu’à ce que les épices finement moulu. Vous pouvez également moudre chacune des épices séparément, puis les combiner pour obtenir votre mélange d’épices
Recette 3: épices créoles de base
Fait ½ tasse
Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) (33 gm) sel de céleri
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 gm) paprika doux
1 cuillère à soupe (15 ml) (18 gm) de gros sel de mer
1 cuillère à soupe (15 ml) (6 g) poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) de poudre d’ail
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 gm) poudre d’oignon
2 cuillères à café (10 ml) (4 g) de poivre de Cayenne
½ cuillère à café (2½ ml) (1½ g) piment de la Jamaïque moulu
Indications:
Mélanger toutes les épices dans un bol. Transférez les épices dans un récipient propre avec un couvercle hermétique. Stockez jusqu’à six mois.
Recette 4:Mélange d’épices Garam Masala
Garam Masala est un mélange populaire d’épices indiennes utilisé pour assaisonner le poulet et curry
Donne ¼ tasse
Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients
1/2 cuillère à soupe (7 ml) ½ (3 grammes) coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe (7 ml) ½ (4 grammes) de cumin moulu
1 cuillerée à thé (5 ml) (3 grammes) cannelle
1/2 cuillerée à thé (2 ml) (½ 1 gramme) feuilles de laurier ( ground bay leaves)
une cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de clou de girofle moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de graines de fenouil
Indications:
Il suffit de combiner toutes les épices ensemble et mélangez-les bien
Recette 5:Mélange d’épices Apple pie
Apple pie épices est évidemment merveilleux dans la tarte aux pommes, mais pourquoi s’arrêter là?
Apple pie épices est une excellente façon d’ajouter un peu de piquant à votre gruau matin, pain grillé français, pain rapide ou tout simplement, n’ importe quelle recette à laquelle vous souhaitez ajouter de la profondeur et de la chaleur . Essayez quelques-unes dans votre tasse de thé pour une nouvelle et réconfortante torsion sur votre boisson préférée
Fait 1/3 tasse
Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients
4 cuillères à soupe (60 ml) (32 grammes) de cannelle moulue
1 1/2 cuillères à café (7,5 ml) (3,5 grammes) de muscade moulue
1/2 cuillerée à thé (2 ml ½) (1 gramme) toute-épice moulue
1 cuillère à café (5 ml) (5 grammes) de gingembre moulu
1 1/2 cuillères à café (7,5 ml) (3 grammes) cardamome moulue
Indications: Mélanger tous les épices jusqu’à homogénéité
Recette 6: assaisonnement à l’italienne
Assaisonnement à l’italienne est intéressant pour une marinade ou pour frotter à sec le poulet à rôtir, le poisson et les légumes. Il est aussi merveilleux dans les vinaigrettes et sauces à pizza
Donne: 11 cuillères à soupe
Ingrédients
3 cuillères à soupe (45 ml) (9 grammes) de basilic séché
3 cuillères à soupe (45 ml) (9 grammes) d’origan séché
3 cuillères à soupe (45 ml) (9 grammes) persil séché
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) de poudre d’ail
1 cuillère à café (5 ml ) (2 g) de poudre d’oignon
1 cuillère à café (5 ml) (3 grammes) de thym séché
1 cuillère à café (5 ml) (3 grammes) de romarin séché
1/4 cuillerée à thé (0,75 ml) (1/2 gramme) de poivre noir
1/4 cuillère à café de (0,75 ml) (1/2 grammes) de flocons de piment rouge
Indications:
Mélanger tous les ingrédients dans un moulin à épices. Mixer jusqu’à ce que tout soit finement broyé
Ras El Hanout
Composition de base de « Ras El Hanout »
100g de curcuma
70g de gingembre
1/2 noix de muscade
3 fleurs de muscade ou macis
15g de clou de girofle
60g de cannelle
15g d’anis
15g de fenouil
20g de poivre blanc
20g de poivre noir
30g de cardamome
1g de pistils de safran
Pour une composition de Ras EL Hanout plus élaborée rajouter
15g de galanga
15g de fruit de frêne
15g de poivre de Guinée
15g de roses séchées
15g de nigelle
15g d’anis d’Espagne
20g de carvi
20g de poivre de la Jamaïque
20g de poivre à queue ou Cubèbe
20g de poivre long
Préparation :
Disposer les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma sur une plaque, la placer pendant 15mn dans un four préchauffé à 170°C éteint, pour les déshumidifier.
Déposer le reste des épices sur une autre plaque, sauf le safran et la noix de muscade, et les déshumidifier pendant 10mn dans un four éteint préchauffé à 160°C.
Piler les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma dans un mortier pour les concasser. Déposer les épices dans un bol, rajouter les racines concassées et mélanger.
Moudre les épices dans un moulin à épices pour les réduire en poudre et les tamiser. Ajouter la noix de muscade râpée et les pistils de safran aux épices moulues. Mélanger et stocker les épices dans une boite métallique qui se ferme hermétiquement. Conserver Ras El Hanout à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
Bon à savoir : les compositions d’épices ainsi que les dosages peuvent varier selon le goût et les plats que l’on désire préparer.
Voir Vidéo ici
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Gardez vos mélanges d’épices dans un endroit frais et sec, de préférence dans un bocal en verre.
Si vous avez une grande quantité, il serait préférable de congeler les mélanges d’épices afin de préserver leur saveur et les empêcher de se gâter
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: épices , ras el hanout, dukka, garam massala
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Crevettes en habit et sauce au curry
Voici une façon un peu différente d’accommoder les crevettes qui sera parfaite en entrée ou en guise d’amuse bouche. Pour vos tables d’Iftar ça sera un petit plus qui séduit toujours.
Les crevettes sont d’abords marinées dans du citron et des épices, puis enroulées dans des fils de kataifs (kadaifs, kounafa), enduites de blanc d’oeufs et frites.
Résultat une coque bien croustillante et dorée et un coeur fondant et bien parfumé.
Une petite sauce parfumée au curry accompagne agréablement les crevettes.
Ingrédients
500 gr de crevettes non décortiquées
200 gr de kataifs
1/2 verre de jus de citron
1 càs d’huile d’olive
1/2 càc de curry
1/4 càc de gingembre en poudre
1/4 càc de piment en poudre
1/2 càc de sel
1 blanc d’oeuf
huile pour friture
Sauce:
2 yaourts nature
1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
Sel, curry, piment
Marche à suivre:
-Commencer la préparation de la sauce au curry en préparant une labneh en égouttant les yaourts nature dans un torchon en coton propre, saler et laisser égoutter au moins une heure. A la crème obtenue ajouter la mayonnaise et les épices. Goutter pour rectifier l’assaisonnement au goût.Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
-Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive et les épices , réserver
-Nettoyer et décortiquer les crevettes en gardant juste le bout de la queue
-Les mettre dans la marinade , couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes minimum.
-Enrouler les crevettes de fils de kataïfs pour bien emprisonner la chair.
-Enduire de blanc d’oeuf légèrement battu.
-Faire frire dans une huile chaude
-Égoutter sur du papier absorbant et servir accompagné de sauce.
Saha ftourkoum!!
Tags: Crevettes,Ramadan 2014,kataifs , Algérie, Ramadhan,
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Salade d’endives aux pommes, noix et roquefort
La canicule s’installe et on a juste envie de boissons glacées et de fraîches salades.
Les endives sont un légumes qu’on ne trouve pas habituellement en Algérie, aussi lorsque j’en ai trouvé en vente , je n’ai pas hésité à en acheter.
Mais j’avais envie d’une recette gustativement raffinée et avec une belle présentation pour honorer notre table ramadanesque . Après une brève recherche sur le net, j’ai opté pour cette salade qui allie le croquant des endives, des pommes , et des noix à la saveur corsée du Roquefort.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 endives
– 3 pommes
– 200 g de roquefort ou de bleu
– 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 10 noix
– un demi citron
-ciboulette (persil)
Marche à suivre
– Laver et dresser les feuilles d’ endives en forme de fleur dans un grand plat de service.
– Garnir de lamelles de pommes citronnées, de cerneaux de noix et de la moitié (100 g environ) du roquefort (ou du bleu) coupé en dés .
-Préparer la sauce en écrasant le reste du roquefort dans un bol, y ajouter 4 cuillères de crème fraîche (plus ou moins selon la consistance et le goût désiré) et mélanger pour obtenir une crème homogène
– Placer le bol de sauce au centre de l’assiette et parsemer de ciboulette finement ciselée.
Source: Marmiton
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Flan pommes spéculoos et caramel liquide maison
Quand j’ai vu ce flan chez Fimère du délicieux blog « Aux délices des gourmets » je n’ai pas pu résister longtemps!
J’ai juste rajouté quelques pommes caramélisées et concocté vite fait le caramel liquide qui me manquait.
Pour avoir déjà testé l’association pommes/ spéculoos (ici) je ne pouvais qu’adorer ce dessert frais léger et savoureux!
Ingrédients:
2 pommes, 1c à s de beurre,2 c à s de sucre semoule
50 cl de lait
2 c à s bien remplies de pâte à spéculoos
1 c. à s de sucre cristallisé
2 g d’agar-agar (1 c à c rase)
caramel liquide
Marche à suivre:
-Laver,éplucher et découper en fines lamelles les pommes
-Les mettre à caraméliser doucement dans une poêle avec le beurre et le sucre, réserver.
-Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre.
– Ajouter l’agar-agar.
– Faire chauffer le mélange à feu doux.
– Rajouter la pâte à spéculoos et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complétement fondue.
– Faire bouillir une minute puis laisser tiédir.
– Verser le caramel au fond des moules, puis les lamelles de pommes caramélisées
– Verser doucement la préparation au lait dans chaque moule.
– Laisser refroidir puis mettre au frais.
– Démouler dans de petites assiettes individuelles.
Caramel liquide
Il est très agréable d’en avoir à disposition pour différents desserts sans avoir à en préparer à chaque fois, d’autant plus qu’il se conserve très bien!
C’est dans mon précieux livre de la pâtisserie et des desserts de Jacques Charrette et Céline Vence que j’ai été piocher cette recette précise et inratable!
Ingrédients: ( Pour 70 à 75cl de caramel liquide)
500g de sucre en poudre
45cl d’eau
Marche à suivre:
-Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et 25cl d’eau
-Mettre sur feu doux et chauffer en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit dissout
-Augmenter alors le feu et laisser prendre une belle couleur ambrée en surveillant, car vers la fin le caramel peut brunir en une seconde
-Dés que la coloration désirée est obtenue, la main protégée par un gang pour éviter les projections,remuer doucement en versant 20cl d’eau.
– Porter à ébullition en remuant
– Laisser refroidir et mettre en bouteille
– Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée à l’abri de la chaleur et de l’humidité
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Filets de soles au dukkah … un concentré de goût !
J’ai eu le plaisir de découvrir le dukkah chez Joumana du délicieux blog Taste of Beirut.
Le dukkah est un mélange très parfumé d’épices de graines et de fruits secs ayant pour origine l’Egypte. Composé le plus souvent de noisettes, de pistaches ou d’ amandes et de graines (cumin, sésame, coriandre, fenouil), ainsi que des baies de poivre, du sel, et parfois un peu de piment et d’herbes séchées.
Traditionnellement le Dukkah est consommé en trempant du pain frais dans de l’huile d’olive, puis dans le mélange de noix et d’épices. Mais Joumana l’utilise dans beaucoup de préparations (ici) ,(ici) (ici) et (ici). Je l’ai bien vite imitée en l’utilisant dans les panures de poulet ou de poisson, ainsi qu’avec du fromage frais. C’est un concentré de goûts remarquable !!Une fois goûté, on y revient toujours car il donne une autre dimension aux aliments!
Le goût du dukkah, comme celui du ras el hanout change d’une famille à l’autre selon les dosages choisis, mais la présence des graines de coriandre, de sésame et de cumin est toujours nécessaire.
Les ingrédients sont légèrement torréfiés, puis moulus en une poudre grossière, le terme de dukkah venant de duk, moudre au mortier
Le dukkah de Joumana :
- 3 / 4 tasse de graines de sésame, grillées au four brun doré
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées et les pacanes hachées, grillées de préférence
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grillées dans une petite poêle
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou de poudre de chili)
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 4 baies de poivre de la Jamaïque
- Après avoir grillé les graines de coriandre, les placer avec les baies de piment de la Jamaïque, les graines de fenouil, les flocons de piment dans un moulin à café et les broyer finement. les fruits secs seront moulus plus grossièrement que les épices.
- Placer les graines de sésame, les fruits secs, les épices et le sel dans un petit bol, mélanger soigneusement avec une fourchette et mettre de côté.
- Se conserve dans un bocal hermétique au congélateur
Couper les filets de sole en bâtonnets, les enduire légèrement de farine et les tremper dans du blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette puis dans le dukkah .Plonger dans un bain de friture chaud, égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une salade fraiche et régalez vous !Doré, croustillant et parfumé!!
Collecte HEMC N° 56 Croquettes
Je participe avec mes falafels à la collecte HEMC
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Variantes et jeu inter blogs N°18
Pour la 18ème ronde inter blogs initiée par par Sorcilili et Melle Banane
Le sort a décidé que j’aille piocher une recette chez Rahel du blog « la cuisine juive sepharad« . Alors que Bellinda de « les-bons-ptits-plats-de-belly « devait venir me rendre visite ! je vais voir ce qu’elle a bien pu choisir !
En parcourant le blog de Rahel , j’ai longtemps hésité à faire mon choix. Puis j’ai opté finalement pour ces variantes délicieusement acidulées. Une kémia, un accompagnement idéal pour les repas légers d’été, grillades, sandwichs…A croquer en toute bonne conscience! Un petit clin d’oeil à mon amie Annie qui adore les variantes et les saveurs acidulées!!
Ingredients
2 carottes
1 navet
1 poivron rouge
quelques bouquets de chou-fleur
2 branches de cèleri ( pas mis)
1/2 verre de vinaigre blanc
6 cs de sel
( j’ai rajouté des tranches de citron, des bâtonnets de concombre,des grains de poivre, des grains de coriandre et une feuille de laurier)
Marche à suivre
Éplucher les carottes et le navet, bien les nettoyer, et les couper en batonnets soit a l`aide d`un couteau, soit a l`aide d`un ustensile special variante (ondule).
Nettoyer le poivron et le couper en laniere.
Nettoyer et couper le chou-fleur en bouquets, et le celeri en batonnets.
Voila, tous les legumes sont prets. Les disposer dans une bassine.
Saupoudrer de sel et bien melanger.
Laisser macerer 30 mn en melangeant de temps en temps. Ne pas jeter l`eau de maceration.
Ajouter le vinaigre et bien melanger.
Laisser macerer encore 30 mn a 1 h.
Mettre le tout en bocal hermetique et bien tasser.
A conserver au frais pendant 3 h minimum.
J’ai aussi préparé ces navets au vinaigre à la jolie couleur rose, que vous avez eu l’occasion de voir ici . J’ai découvert ces petites gourmandises dans un restaurant libanais et depuis je suis totalement fan!
Éplucher , laver les navets et les découper en bâtonnets. Mettre dans un pot ébouillanté avec une betterave épluchée,rajouter une cuillère à soupe de sel, couvrir à moitié de vinaigre blanc puis d’eau bouillie et refroidie.Fermer et garder quelques jours au frais avant de consommer avec vos sandwichs ou pour garnir vos verrines.La betterave va donner cette jolie couleur au navets!
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Confiture Courgette gingembre citron
Bien que je ne sois pas très grande consommatrice de confitures, j’aime bien tester de nouvelles associations et découvrir de nouvelles saveurs.
Cette expérience a été une véritable découverte gourmande!!
La courgette ayant un goût assez neutre, le citron et le gingembre sont très présents et donnent une fraîcheur particulière à cette confiture. Peu sucrée, elle peut même être consommée comme un chutney par les amateurs du sucré salé, en accompagnement de certains plats.
J’ai choisi une cuisson express dans l’esprit de ma confiture de fraise express ( ici). Donc cuisson au micro ondes et pincée d’agar agar pour lui donner un peu de corps.
Ingrédients
1 courgette de 160 gr
80gr de sucre
1cm de gingembre frais
Le jus et le zeste d’un citron
1 pincée d’agar agar
Marche à suivre
–Râper la courgette grossièrement
-Mettre dans une cocotte allant au micro onde avec le jus et le zeste d’un citron
-Couvrir et faire cuire au micro onde puissance 900 par tranches de 2 mn. La courgette va rendre son eau et cuire sans ramollir totalement .Veiller à la garder al dente.
– Rajouter le sucre et le gingembre râpé et remettre à cuire à découvert au micro onde 2 à 3mn.
-Mélanger et rajouter une pincée d’agar agar dilué dans une petite cuillère d’eau
-Remettre à cuire pour amener à ébullition
– Verser dans un pot ébouillanté et séché, refermer et placer tête en bas jusqu’à refroidissement
Je participe par cette confiture au jeu d’Isabelle du blog « les gourmandises d’Isa »
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Mini hamburgers au pâté de foies de volaille
Pour Mimi du « jardin culinaire de Mimi » qui organise un jeu ayant pour thème les sandwichs, ces mini hamburgers à déguster en une bouchée, mignons, fondants et tellement savoureux ! Allez vite proposer vos sandwichs !!c’est ici!
En partenariat avec le site halwatishop
Pour le pain, je pars du principe qu’on ne change pas une recette qui gagne et de ce fait j’ai utilisé la fameuse pâte à pizza express de 10mn (ici).
J’ai eu beaucoup de plaisir à préparer ce pâté de foies de volaille pour garnir mes petits hamburgers. Pour une version light, j’ai préféré remplacer le beurre par de la crème fraîche pour le goût et j’ai rajouté un peu de gélatine pour la tenue.
Il ne restait plus qu’à donner une note de croquant avec le cornichon et le petit oignon blanc !
Mini hamburgers :
Ingrédients
-5 verres de farine (1verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1càc de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
– Avec les mains huilées façonner des petites boules de la taille d’une noix, placer dans un moule à tartelettes en silicone
-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame.
– Cuire 10 à 15mn dans un four préchauffé à 250°
-Laisser refroidir sur grille
Pâté de foies de volaille
Ingrédients
– 300gr de foies de volaille nettoyés et dénervés
-3 oignons verts
-2 gousses d’ail
-2 c à s de crème fraiche épaisse
– 4gr de gélatine en feuille 2cà s d’eau
-1c à s de vinaigre balsamique
-1 feuille de laurier
-sel et poivre
-huile
Marche à suivre
-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
-Dans une poêle faire revenir les foies de volaille dans un peu d’huile
-Oter les foies de la poêle et les réserver.
-Dans la même poêle, faire dorer doucement les oignons verts finement ciselés, rajouter l’ail haché, la feuille de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux
-Découper les foies de volaille et les rajouter aux oignons, laisser mijoter encore un peu, rajouter le vinaigre balsamique et ôter du feu
-Chauffer les 2 cuillères à soupe d’eau, leur rajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, mélanger jusqu’à la fonte de la gélatine
-Mixer finement les foies de volailles cuits avec les oignons, la crème fraiche et la gélatine
-Etaler le mélange sur du film alimentaire et mettre au frais 3 à 4 h
-Découper des cercles avec un emporte pièce et garnir les hamburgers
-Avec un pic en bois fixer un cornichon et un petit oignon au sommet du hamburger
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Soupe de poisson à la provençale et sa rouille
C’est une de nos soupes préférées, ayant pour origine un très beau livre « La Provence » d’Erica Brown collection « Régions Gourmandes » aux éditions Hatier .Un superbe cadeau que ce livre haut en couleurs, en saveurs et en parfums ! Feuilleter ses pages est déjà un superbe voyage ! Plusieurs recettes testées dont celle de cette délicieuse soupe poisson. C’est un véritable régal avec ses croutons ailés et sa rouille préparée à l’ancienne.
Cette sauce typiquement provençale est aussi parfaite pour accompagner les plats de poisson ou de légumes.
Ingrédients pour4 pers
1kg de poissons de roche entiers (remplacés souvent par de la rascasse)
200gr de congre en gros cubes (Filets de poisson blanc)
200gr d’oignons émincés
1 tête d’ail coupée en 2
3 tomates très mûres hachées
100ml d’huile d’olive
1 bouquet garni : thym, feuille de laurier, brin de fenouil
1pincée de safran
Sel et poivre du moulin
Rouille :
4gousses d’ail pelées
1tranche de mie de pain frais
1petite pomme de terre cuite et écrasée
1càc de piment de Cayenne
1/2càc de safran
3cà s de bouillon de poisson
1 jaune d’œuf
100ml d’huile d’olive vierge extra
100ml d’huile de tournesol ou d’arachide
Croutons de pain grillés et frottés à l’ail
Marche à suivre
-Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l’huile d’olive chaude
-Ajouter les poissons, l’ail, les tomates et le bouquet garni
-Laisser frémir5mn à feu vif en remuant, ajouter une petite pomme de terre épluchée qui va servir à la préparation de la rouille
-Mouiller avec 1,5 litre d’eau, amener à ébullition et laisser mijoter 20mn
-Jeter le bouquet garni, réserver la pomme de terre et passer la soupe en utilisant la lame la plus grosse du moulin à légumes. Réserver un peu de bouillon pour la préparation de la rouille.
-Filtrer dans une casserole, Ajouter le safran, le sel et le poivre
-Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5mn
-Servir avec les croûtons et la rouille
Préparation de la rouille :
-Piler l’ail dans un mortier (ou au robot)
-Ajouter la mie de pain, la pomme de terre cuite dans le bouillon de poisson, le piment de Cayenne et le safran sans cesser de piler pour obtenir une pâte lisse
-En continuant à piler, ajouter1 càs d’huile d’olive, 1 càs de bouillon de poisson et le jaune d’œuf
-Continuer à ajouter l’huile en filet, comme pour monter une mayonnaise
-Incorporer le reste de bouillon de poisson et mélanger
– Servir immédiatement dans le mortier ou dans un bol ; ou couvrir et réserver au frais
-Pour les plus pressés, préparer un mayonnaise classique avec de l’ail, du piment de Cayenne, du safran et ½ càc de concentré de tomate
je tiens à vous rappeler que le jeu des soupes est toujours ouvert à vos recettes et propositions!!c’est ici
Mes petites sauces pour l’été
La belle saison s’installant tout doucement nous invite à des repas frais et colorés pris en plein air!
Et quoi de mieux pour accompagner grillades et sandwichs que des petites sauces savoureuses et légères!
Des petites sauces piochées un peu partout dans le monde, Mexique, Moyen orient, Méditerranée
pour voyager sans bouger de chez soi
A base de légumes, c’est des sauces qui se veulent saines et légères
En fonction de son régime, on ajuste la quantité d’huile d’olive.
Guacamole léger
J’ai découvert cette recette sur le site 750gr et je l’ai un peu transformée.Elle a comme particularité l’utilisation de la courgette qui l’allège relativement en matières grasses.La courgette n’ayant pas de goût prononcé, reste totalement insoupçonnable.
C’est une délicieuse sauce à accommoder selon son goût, plus ou moins épicées. A déguster avec des nachos ou en verrines
Ingrédients
1 avocat,
3 petites courgettes coupées en dés et cuites à la vapeur
1 tomate émondée et coupée en petits dés
1petit oignon frais finement ciselé
½ citron pressé,
1 c. à soupe d’huile d’olive,
quelques feuilles de coriandre hachées
1 pincée de piment en poudre
Sel.
Marche à suivre:
Éplucher l’avocat et l’écraser à la fourchette en l’arrosant de jus de citron pour l’empêcher de noircir
Écraser à la fourchette les dés de courgettes cuites à la vapeur et refroidies
Mélanger tous les ingrédients, gouter , rectifier l’assaisonnement et garder au frais avec le noyau de l’avocat dedans, jusqu’au moment de servir
Crème d’ail
Ma chère amie Annie de Mosaïques et oliviers m’a fait découvrir l’ail frais rose par un délicieux billet plein de lumière et d’humour. Je me balade agréablement sur ce blog, non seulement pour la qualité des recettes si gentiment partagées mais aussi pour toute la fantaisie, l’humour , la générosité et la chaleur qui s’en dégage!!
J’ai découvert du coup cette délicieuse crème d’ail à moult utilisations.
Pour moi, elle a fait office de mayonnaise crémeuse et parfumée qui accompagne merveilleusement bien fajitas, chawarma et autres sandwichs.Pour le reste de ma famille , heureusement en meilleure santé , elle a servi de base à une mayonnaise au blanc d’oeuf très appréciée au moyen orient
Ingrédients
1 bol de gousses d’ail épluchées et lavées
1 petite pomme de terre
citron
sel
huile d’olive
Marche à suivre
– cuire les gousses d’ail et la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés dans de l’eau bouillante salée environ 10 minutes.
– égoutter, mixer, adoucir d’un peu d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron, vérifier le sel.
j’ai congelé la crème d’ail dans des petits pots pour l’avoir toujours à disposition
Mayonnaise à l’ail
Mélanger dans le bol du mixer plongeant une grosse cuillère de crème d’ail, un blanc d’oeuf et un petit verre d’huile d’olive ( ou tournesol selon le goût)
Actionner le mixer par plusieurs pulsions, la mayonnaise prend rapidement forme. Selon la consistance désirée, on peut rajouter plus d’huile.
Sauce aubergine poivron rouge
C’est une sauce colorée et parfumée à base d’aubergines grillées et de poivrons rouges. On y retrouve toutes les saveurs et la chaleur de la cuisine méditerranéenne , avec les inconditionnels ail et huile d’olive tellement bénéfiques pour la santé!
Ingrédients
2 grosses aubergines
1poivron rouge
ail,sel,piment
huile d’olive
Marche à suivre
-Enfermer les aubergines dans du papier aluminum et cuire au four une dizaine de minutes
-Laver et épiner le poivron rouge et le placer sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se boursoufle,
-couvrir de papier essuie tout et placer dans un sac en plastique jusqu’à refroidissement . Éplucher le poivron
-Eplucher les aubergines et les mixer avec le poivron rouge, l’ail finement haché et l’huile d’olive
-Assaisonner au goût plus ou moins épicé.
Je n’ai pas précisé de quantités car tout est question de goût et de préférence!
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Meghmouma ou couscous à l’étouffée et boufejoukh
Toujours à la découverte de couscous méconnus d’Algérie, en voici un très peu courant, mais savoureux et très facile et rapide à préparer. C’est le couscous du pauvre, du végétarien et du pressé !!Et c’est surtout le couscous qu’on prépare sans couscoussier !!En cité universitaire, à la Mecque, en voyage, on ne peut pas toujours avoir ses ustensiles avec soit! En fait c’est l’ancêtre du couscous précuit !!Lol !!
La seule condition c’est le type de graine qui doit être assez grosse sans pour autant atteindre la taille du berkoukes ou aïch ! Après avoir roulé le couscous à la main, il est passé à la vapeur pour une première cuisson, puis mis à sécher quelques jours. Avant de l’entreposer dans des sacs, il est passé aux tamis de différents calibres pour en sortir trois type de couscous : le très fin qui va servir au mesfouf sucré aux raisins secs, le fin ou le moyen pour les couscous quotidiens et le gros (arass) qui sert à préparer la meghmouma (l’étouffée)
On peut le préparer avec les moyens de bords, ce qui est disponibles comme légumes et des épices. Initialement, sa sauce est à base de marthoukha, un mélange de graisse et viande séchées pilées avec de l’ail, du sel et du ras el hanout, puis façonnées en boules et conservées. Mais ça peut tout aussi bien être remplacé par un bouillon cube mouton ! Comme tous les couscous rustiques, il se déguste très relevé en épices, en tomates et en piments !! Notamment avec le fameux boufedjoukh de la région des Aurès ! Je suis sûre que les amateurs ont déjà l’eau à la bouche !!
Ingrédients
1 bol de gros couscous
2 gros oignons finement hachés
1 grosse tête d’ail finement hachée
2 grosses tomates mixées
1 pomme de terre coupée en petits morceaux
1 courgette coupée en petits morceaux
2 piments verts
2 piments rouges
1 poignée de pois chiches trempés la veille et cuits (facultatif)
1cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1cuillère à soupe de paprika
1cuillère à café de piments moulus
1cube bouillon mouton ou poulet
Sel en tenant compte du cube, poivre
Huile
1,5 litre d’eau
Marche à suivre
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous d’une cuillère à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer.
– Préparer la sauce en faisant revenir les oignons et l’ail hachés dans une cuillère à soupe d’huile pour les faire fondre un peu et rajouter tous les autres ingrédients, couvrir et laisser cuire.
– Quand les légumes sont cuits, gouter la sauce, rectifier l’assaisonnement, puis rajouter le couscous, mélanger avec une cuillère en bois pour qu’il n’attache pas au fond
– Porter à ébullition en surveillant l’absorption de la sauce puis diminuer le feu
-Quand on voit que la graine est cuite, ce qui est très rapide, ôter du feu, fermer la marmite et laisser un moment reposer à couvert
La consistance de ce couscous dépend le la quantité de sauce utilisée. Pour une texture plus séche prévoir moins de sauce, mais tout est question de goût!!
– Rajouter un morceau de beurre fermier ou arroser d’un filet d’huile d’olive et une cuillère de boufedjoukh pour les amateurs comme moi !!
Boufedjoukh ou piment concassé
C’est un condiment préparé dans la région des Aurès en grandes quantités pour assaisonner différents plats rustiques qui se dégustent surtout en hiver ! Il a un goût et un parfum particulier que recherchent beaucoup les connaisseurs !
La préparation est pourtant très simple et ne demande que très peu d’ingrédients : piments, ail et sel concassés dans des Mehress (mortiers ) en pierre ou en bois et mis en pots jusqu’à l’obtention d’une jolies couleur dorée.
Pour perpétuer la tradition, par nostalgie et pour le plaisir des yeux, j’ai voulu utiliser le mortier taillé dans la pierre de mes ancêtres ! On peut tout aussi bien utiliser un petit robot !!
Traditionnellement, il n’y a pas de mesures pour préparer ce condiment, dont c’est un peu au jugé, en évitant que ça soit trop salé
-Dans le mortier concasser les gousses d’ail avec le sel, puis rajouter les piments lavés et épinés, continuer de concasser jusqu’à l’obtention d’un hachis assez régulier.
– Mettre en pots, bien refermer et réserver jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée (une petite semaine environ)
-Le sel et l’ail conservent les piments, mais il est préférable de mettre au frais et de couvrir d’huile d’olive le pot entamé
A utiliser avec les couscous, le berkoukes, les mhadjebs et tous les plats relevés !
Je vous rappele qu’il ne reste plus que cinq jours pour participer au jeu « à vos couscoussiers! » et envoyer vos délicieux couscous!
voici les modalités de participations:
Ce concours est ouvert à toute personne intéressée par ce thème, détentrice ou non de blog
– Vous pouvez participer par une ou plusieurs recettes même déja publiées sur votre blog précédemment
– La recette est soit :
– publiée sur votre blog et transmise par lien avec commentaire à ce billet https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/13/couscous-de-l%e2%80%99aid-et-lancement-du-jeu-du-meilleur-couscous/
– transmise par mail à : cuisinea4mains@hotmail.fr si vous n’avez pas de blog ( Pseudo +recette+ photo maximum 200 ko)
La durée du concours est de 1mois à partir du 15 octobre
Le récapitulatif de vos recettes sera visible le 16 novembre et le vote sera ouvert du 17 novembre au 30 novembre
Bien sur il y aura un petit cadeau surprise à la recette détentrice de plus de voix !
Soyez nombreuses pour le plaisir de partager nos couscous!!
Cuisine à 4 mains 