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Torta Della Nonna pour le Daring Kitchen de Novembre

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Pour le Daring Kitchendu mois de Novembre, Ginger-Z nous a mis en défi de préparer une Torta Della Nonna ( gâteau de grand mère) , la célèbre tarte italienne originaire de Toscane.

Il s’agit d’une tarte garnie de crème pâtissière délicieusement parfumée et couverte d’une couche de pignons de pin.

Servie dans les restaurants, elle peut être aussi préparée comme une tourte avec deux couches de pâte qui enferment la crème pâtissière. Cette dernière est parfois remplacée par une crème à la ricotta .

Pour ma part j’ai suivi la recette de Ginger-Z, mais j’ai utilisé des amandes effilées pour la couche supérieure et je dois dire qu’en bouche c’est un délicieux dessert avec du croustillant et du crémeux et une infinie douceur … de grand mère !

La recette peut paraître longue, mais le principe de cette tarte est simple, Ginger Z a seulement voulu assurer la réussite de ce gâteau avec plus de détails.

Pour voir la recette originale et les réalisations des Daring bakers c’est ici 

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Pâte à tarte ( Pasta Frolla)

Portions: Donne une tarte shell 10 « / 25cm

Ingrédients

2 1/3 tasses / 290 gr de farine tout usage
1/3 tasse / 65g de sucre en poudre
1/2 ou 1/4 c à c de sel fin
1/2 c à c de poudre à pâte (levure chimique)
zeste fraîchement râpé de 1 citron ou 1 petite orange
3 / 4 tasse / 1 1/2 bâtons / 170g / 6 oz de beurre non salé, froid, coupé en 1/4 « / 1 / 2cm cubes
1 gros œuf
1 gros jaune d’ oeuf
1/2 c à c d’ extrait de vanille
1/4 tasse / 60ml / 2 fl oz de crème épaisse
quelques gouttes d’eau glacée, si nécessaire

Instructions:

-Mettre la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le zeste d’agrumes dans le bol d’un robot culinaire et actionner pour mélanger les ingrédients secs. Ajoutez le beurre froid en cubes dans le bol et  actionner  pour obtenir un  mélange  sableux où il n’y a pas de grumeaux visibles de beurre. ( personnellement j’ai utilisé la feuille de mon pétrin pour faire cette opération, vous pouvez aussi le faire à la main)

-Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et de crème épaisse.Ajouter les ingrédients humides au robot culinaire et pulser 3 ou 4 fois, ou jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau glacée, quelques gouttes à la fois pour que la pâte s’assemble.

-Retirer la pâte du robot et de travailler avec vos mains pour uniformiser.Former la pâte en boule, aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme 1 à 2 heures avant de l’étaler. Vous pouvez également congeler la pâte, bien enveloppée, pour un maximum de 2 mois.

-Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur. Étaler  la pâte à tarte sur une surface farinée à un « / 3mm d’épaisseur 1/8. Mettre entre deux morceaux de papier cuisson  et  placer dans le réfrigérateur pour raffermir.

-Placer un « moule à charnière / 23cm au-dessus de la pâte. L’utilisation d’un petit couteau, tracer un cercle autour de l’extérieur du moule, laissant un supplément de 3/4 » 9 / 2cm tout autour. ( j’ai utilisé un simple moule à tarte )

 -Placez le cercle de pâte à l’intérieur du moule à charnière et appuyez sur le fond et les côtés.(Économisez les surplus pour un autre usage.) La pâte doit arriver environ 3/4 « / 2cm sur les côtés. Percez le fond avec une fourchette. Couvrir d’une pellicule plastique et placez le moule dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 20 minutes.
 Préchauffer le four à 350 ° F / 175 ° C / Gaz Mark 4 et positionner la grille au centre du four.

 Crème pâtissière (Crema Pasticceria)

Portions: Donne une tarte de 9 « / 23cm, de 8 à 10 portions

Ingrédients

2 tasses / 480ml / 16 fl oz de lait entier
Deux 3 « / 8cm longues bandes fraîchement pelées de zeste de citron
1/2 gousse de vanille
5 cuillères à soupe de sucre granulé, divisées en : 3 c à s + 2 c à s / 40g + 25g
4 gros jaunes d’œufs
1 pincée de sel kasher
1 / 4 tasse / 30 g de farine tout usage
1 c à s / 15 g de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de noix / 65g de pignons, grillées et refroidies
sucre en poudre pour saupoudrage
chocolat mi – amer, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

-Alors que le fond de tarte est au froid, préparer la farce. Placer le lait et le zeste de citron dans une casserole moyenne. Grattez les graines de la ½ gousse de vanille  avec le côté plat d’un petit couteau et ajoutez les graines et la gousse dans la casserole. Incorporer 3 cuillères à soupe de sucre granulé et placer la casserole à feu moyen.

-Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un bol moyen et les fouetter avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre et le sel. Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, retirez-le du feu. Fouetter rapidement la farine dans les jaunes, puis incorporer graduellement le mélange de lait, en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux.

-Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe assez pour former un  monticule quand il tombe du fouet.

-Retirez la casserole du feu et filtrer à travers un tamis à mailles fines pour enlever le zeste, la gousse de vanille, et tous les morceaux de l’œuf cuit.

-Transférer la crème pâtissière dans  un grand bol peu profond et fouetter  avec le beurre. Ensuite, couvrir à contact  avec un morceau de film de plastique alimentaire  pour empêcher une peau de se former.

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-Quand le fond de tarte a refroidi pendant au moins 20 minutes, couvrir une  feuille de papier d’aluminium ou de papier cuisson et presser contre toute la surface. Remplir  de haricots secs ou de riz pour couvrir la surface de la feuille ou de papier.

-Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirez délicatement la feuille ou le papier et les poids et remettre la croûte au four pour 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

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Assemblage de la Torta Della Nonna

-Retirez le fond de tarte du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

-Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte encore chaud, lissant le dessus avec une spatule.

-Laissez la crème pâtissière et la croûte refroidir complètement . Puis couvrir d’un film en plastique et transférer la tarte au réfrigérateur pour refroidir.

-Pour servir, retirer soigneusement les côtés du moule à charnière et transférer la tarte dans une assiette de service .

-Disperser les pignons de pin grillés sur le dessus et garnir avec du sucre en poudre ou de chocolat amer finement râpé.

-Servir froid ou à température ambiante. 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

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Frozen Key Lime Pies- Tartes glacées au citron vert

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Pour le Passe-plats entre amis # 5, lancé par Corinne, du blog Mamou & Co, Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand, la marraine du mois nous a demandé de nous mettre: 

Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

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C’est en flânant sur Pinterest  ( ici ) que j’ai craqué pour ce délicieux dessert léger et frais qui peut clore à merveille  un repas de fête. Totalement fan des desserts acidulés, j’ai aussi été séduite par sa texture mousseuse et glacée qui fond doucement en bouche.

Pour les fonds , j’ai utilisé des biscuits spéculoos qui ont ajouté une saveur chaleureusement épicée à ces tartes .

Sans cuisson ,vite fait bien fait , c’est une gourmandise qui vaut vraiment le détour! Alors craquez vous aussi!

 

Ingrédients
  • ¾ tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé 
  • 1 boîte de lait condensé sucré (390 gr)
  • 250 gr de crème fraîche à fouetter
  • 8 oz  ( 226 gr) fromage à la crème  ramolli ( fromage blanc pour moi)
  • ½ bâton ( 56 gr) de beurre non salé, fondu
  • 1 paquet craquelins graham au miel, transformés en miettes ( spéculoos pour moi)
  • Nectarines
 cheesecake citron2- cuisine à 4 mains
Marche à suivre:
  1. Écrasez les biscuits Graham, mélanger avec le beurre et mettre de côté.
  2. Battre au fouet le fromage à la crème  pour le détendre et obtenir un mélange mousseux, ajouter le lait condensé sucré et mélanger . Ajouter le jus de citron vert et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  3.  Monter en chantilly la crème fraîche bien froide et l’incorporer au mélange de fromage en réservant un peu pour la garniture
  4. Prendre des coupes individuelles en silicone , remplir avec le mélange de fromage à la crème environ ¾ de la hauteur. Garnir avec les miettes de biscuits Graham. Placer sur une assiette ou un plateau et placer au congélateur pendant 4 heures . Démouler les tartes soigneusement dans l’assiette de service , côté biscuit graham en bas. 
  5. Servir avec la chantilly et des tranches  de citron vert , tranches de nectarines pour moi.
  6. *********
  7. Liste des participants
  8. * 1 – Corinne – Mamou and Co
    2 – Bénédicte – Osez la gourmandise
    3 – Mélanie – Melencuisines
    *
    4 – Gut – Cuisine de Gut
    *
    5 – Rosa – La cuisine de Rosa
    6 – Séverine – Maman… ça déborde
    7 – Marie – Marie à tout prix… dans la cuisine
    8 – Michelle Plaisirs de la maison
    9 – Viane – Vagabondages de Viane
    10 – Coralie – Cocodélices
    11 – Brigitte – Les filles à table
    12 – Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
    13 – Eva – Our sweet times
    14 – Astrid – Gourmiland
    15 – Nathalie – Compile moi un menu
    * 16 – Justine – Justine-cuisine
    17 – Catalina – Le blog de Cata
    *18 – Céline – Afternoon Tea
    19 – Sandra – Encore un gâteau
    20 – Nadia – Rose pour toujours
    21 – Paruline – Paruline en cuisine
    22 – Reina – C comme chef
    23 –
    Céline – Une abeille en cuisine
    24 – Julia – Cooking Julia
    25 –
    Patricia – La bonne popotte de Patricia
    26 –
    NathalieC’est Nathalie qui cuisine
    27 – Marion – Marmotte cuisine
    28 – Emy – Cuisine 2 sœurs
    29 – Delphine – Oh, la gourmande
    *
    30 – Laurence – Plaisir et équilibre
    31 – Patty – Je cuisine donc je suis
    32 – Julien & Louisiane – Les Gralettes
    33 – Valérie – Gourmandise et passion
    34 – Assia – Gourmandise Assia
    35 – Nath – Les délices et tambouilles de Nath
    36 – Coco – Cuisine en folie
    37 – Ludmilla – Les délices de Loulou
    38 – Manue – Musée Gourmand
    39 – Marie – Qui aime cuisiner… Aime manger
    40 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
    41 – Kouky – Cuisine à 4 mains
    42 – Amalia – Ce soir on clape quoi?
    43 – Céline – Cuisinez comme Céline
    * 44 – Christelle – Toque de choc
    45 – Mélina – Mélina & chocolat
    46 – Samia – Nuances culinaires* Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand

    *******

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Cheesecake crumble pie pour le Daring Baker de Novembre

 

CHEESE CAKE CRUMBLE PIE 4 - cuisine à 4 mains

 

For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.

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Pour le Daring Bakers du mois de Novembre Krista et Nicole nous on demandé de réaliser un cheesecake crumble pie, une  tarte garnie de fromage et couverte de crumble. Pour le fond de la tarte,n’ayant pas de shortning (type de matière grasse) à ma disposition , j’ai utilisé ma pâte sablée fétiche (ici).

En ce qui concerne le crumble j’ai utilisé de la farine aux multicéréales qui lui a donné plus de goût et j’ai ajouté pour une garniture de pommes tout à fait adaptée à la saison.

Un gâteau intéressant aux multiples textures et goûts qu’on a beaucoup apprécié.

Pour voir les réalisations de mes amies Daring Bakers c’est ici

Ingrédients

Pâte à  tarte:

1 ¼ tasse  175 g  de farine
¾ c / 5 g de sel fin
6 c / 77 g  shortening
1 ½ c / 21 g de beurre non salé, réfrigéré et en dés ou râpé
6 – 7 c / 90 – de l’eau glacée 105 ml

Appareil à cheese cake:

16 oz / 450 g fromage à la crème
¾ tasse de sucre blanc / 150g ( 100gr)
½ c zeste de citron râpé
¼ c vanille
2 gros œufs
1 gros jaune d’oeuf
¼ tasse / 60 ml de crème épaisse ( pas mis)

Crumble:

1 tasse  / 140 g de farine ( farine multicéréales)
½ tasse / 75 g de flocons d’avoine

1 c à s de graines de lin
1 tasse / 200 g de sucre blanc (pas mis)
⅔ tasse / 135g de sucre brun ( 100 gr de cassonade)
½ càs de cannelle
¼ càc de sel
½ tasse / 1 bâton / 113g de beurre non salé froid

2 pommes émincées, jus de citron

Marche à suivre:

Préparer le fond de tarte:

-Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter le shortening et le beurre et mélanger en frottant  entre vos mains jusqu’à il ressemble à une farine grossière. Le beurre et les morceaux de shortening ne devraient pas être plus grands que la taille d’un petit pois lorsque vous avez terminé. Mais travailler rapidement  pour ne pas faire fondre le beurre et le shortening.

-Saupoudrer 6 càs / 90ml d’eau glacée sur le mélange et mélanger délicatement à la main ou avec une fourchette jusqu’à ce qu’il tient ensemble. Si le mélange ne tient pas ensemble  ajouter de l’eau supplémentaire de 1 cuillère à café – 1 c / 5 – 15 ml d’eau glacée .

-Façonner la pâte en un disque et l’envelopper d’un film en plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

-Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.

-Fariner légèrement la zone de travail et étaler  la pâte pour adapter 1 – 2 « / 2,5 – 5 cm plus grand que le moule à tarte. Déposer doucement dans un moule à tarte ( 23cm) et plier sous l’excédent de pâte. Piquer la pâte à plusieurs reprises avec un petit couteau ou une fourchette et remplir avec des haricots, des poids de cuisson ou un bac 8 « / gâteau de 20cm pour aider à garder la forme pendant la cuisson.

-Cuire au four pendant 9 minutes. Retirez les haricots / poids / moule à gâteau et cuire au four pendant supplémentaires 3 – 4 minutes jusqu’à ce que les bords de la croûte soient légèrement dorés. Laisser refroidir.

Préparer l’appareil à cheese cake:

-Utiliser  tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffer le four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.

-Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Racler les côtés et ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ça soit lisse (environ 1 – 2 minutes).

-Incorporer le zeste de citron et la vanille, en raclant les parois du bol après chaque ajout.

-Incorporer les oeufs  et mélanger à  faible vitesse, battre en crème épaisse.

-Verser la garniture dans la croûte préparée. Couvrir des pommes émincées et enduites de jus de citron
-Cuire au four pendant 15 minutes à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.

Préparer le crumble:

Mélanger les ingrédients secs dans un  bol . Ajouter le beurre et l’émietter ensemble jusqu’à ce qu’il ressemble à une farine grossière (petit pois).réserver au frais.

-Retirer la tarte du four , couvrir  avec le crumble  et remettre au four à une température réduite de 200 ° F / 95 ° C / Gaz Mark inférieur à 1/2 et faire cuire pendant 1 heure de plus. Éteindre le four, soutenir la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois, et de laisser le gâteau refroidir dans le four pendant 30 minutes.( Vérifier selon votre four)

-Retirer , mettre sur une une grille et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures avant de servir.

 

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Mignardises au citron

mignardises au citron - cuisine à 4 mains

Il y a entre le citron et moi une relation privilégiée! J’adore les saveurs acidulées et la fraîcheur des desserts au citron.

Alors quand Corinne , marraine du  défi culinaire n°8  nous a invités à partager nos recettes au citron, vous comprendrez bien mon enthousiasme à y participer!!

La vedette est le citron !

Je participe donc avec ces petites mignardises trop trop bonnes!!

L’avantage de ces petites douceurs est qu’on peut les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au moment où on veut les offrir à ses convives. De petite taille, avec une pâte croustillante et une crème fondante, elles se laissent déguster en douce en tout bonne conscience!

 

mignardises au citron 2 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème au citron

– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– zeste de 1 citron

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 feuille de gélatine (2 gr ) 

Marche à suivre

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des petits ronds

_En garnir des petits moules et piquer la pâte avec une fourchette.

_Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.

_Démouler et laisser refroidir

Préparation de la crème au citron

_Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

 – Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant

– Hors feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée à la crème encore chaude. Bien mélanger pour l’incorporer .

 –Mettre dans une poche à douille et garnir des empreintes en silicone de votre choix et faire prendre au congélateur.

_Un moment avant le service, démouler les petits dômes de crème au citron sur les fonds de tarte, attendre que ça décongèle et servir.

*****

Liste des participants

Michèle du blog Croquant, fondant… gourmand
Mel de Mel en cuisine
Nathalie du blog Les délices de Nath
Sylviane du blog Les vagabondages de Via@ne
Assia du blog Gourmandise Assia
Christelle du blog Toque de Choc !
Brigitte du blog Les filles, à table !
Amy du blog Food etcaetera
Séverine du blog Maman… ça déborde !
Valérie du blog Gourmandise et passion
Rosa du blog La cuisine de Rosa
Mimi du blog Mes petites boîtes
Food Fun Foto
Céline du blog Une abeille en cuisine
Justine du blog Justine-cuisine
Sandra du blog Encore un gâteau
Kouky du blog Cuisine à 4 mains
Michèle du blog Miechambo cuisine
Babeth du blog Babeth’s cuisine
Christopher du blog Les petits plats de Christopher
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Catalina du blog Le blog de Cata
Paruline du blog Paruline en cuisine
Bénédicte du blog Osez la gourmandise !
Amalia du blog Ce soir on clape quoi ?
Caroline & Vincent du blog Les gourmands disent…
Marion du blog Marmotte cuisine !
Nanie du blog Nanie cuisine
Corinne du blog Mamou & Co

 

*****

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Tags: ,  tarte , citron , pâte sablée , pâtisseries

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Tartelettes aux fraises pour la Bataille Food 24

tartelettes aux fraises- cuisine à 4 mains

 

Pour fêter les 2 ans de la  Bataille Food, Jenna du blog « le Bistro de Jenna » , initiatrice de ce défi, nous a demandé de préparer un beau gâteau en piochant dans les thèmes des Batailles Food précédentes. 

Pour rappel, la Bataille Food  est un défi culinaire qui a lieu chaque premier mercredi du mois autour d’un thème commun imposé choisi par une marraine désignée par la précédente marraine (ou parrain!)

C’est Dorian du blog « Dorian Mais pourquoi est-je que je vous raconte ça » qui a hébergé le défi n°23 ayant pour thème: « Voyage en Bollyfood ! Epices et fraîcheur »

bataille-food

Pour ma part, et pour marquer l’événement, j’ai opté pour le thème de la Bataille Food4: la ronde des tartelettes.

J’ai voulu profiter encore des fraises qui sont très savoureuses en cette saison en préparant ces barquettes tellement faciles à préparer et à déguster. Leur association avec la crème vanillée et la pâte sablée crousti- fondante est tellement gourmande qu’on ne peut y résister! Un petit dessert simple et frais mais qui peut être très festif!

 

bataille food 24

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème pâtissière vanillée

– 3 jaunes d’œufs

– 3 càs de sucre

– 1 càc d’extrait de vanille

– 1 càs bombée de farine

– 1 càc bombée de maïzena

– 30 cl de lait chaud

– 30 g de beurre

Garniture :

Fraises

Nappage 

 

tartelettes aux fraises 2- cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et la découper avec un emporte pièce de la taille et de la forme de vos barquettes .

-Garnir les barquettes de pâte, piquer  avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.  

-Démouler et laisser refroidir

 Préparation de la crème pâtissière vanillée

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

 – Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

 – Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

 – Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

 – Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre

 – Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant  au fouet

– Mettre la crème filmée à contact au frais 

– Reprendre la crème, la battre pour l’aérer et la mettre dans une poche à douille.

– Garnir les barquettes de crème puis de tranches de fraises

– Badigeonner légèrement de nappage

 

Et si vous voulez retrouver d’autres recettes  présentées pour  de cette Bataille Food #24 Spéciale Anniversaire 2 ans, voici la liste des Les participants:

Bistro de JennaEvin sur son nuageDes recettes à Gogo Je cuisine donc je suisDouceurs MaisonBy acb 4 youJackie cuisineCarinette Baking AddictionAux Delices de VanyLa cuisine d’ArianeTurbigo-gourmandisesEncore une lichetteC’qui fait de la PatisserieMamou and CoLa medecine passe par la cuisineCekikilafeeMelina et ChocolatEnvie d’une RecetteCuisine AddictSternUne French girl cuisineCoco DelicesGrain de sel et gourmandiseLes petites marmites de MikaCuisine chez la MarmotteMa boite à bullesLes filles à tableGourmand’izLa danse des- CasserolesKeskonmangeMamanPetite Cuilliere et CharentaiseLes GralettesVirginie MoreauTrognon de PommeGraine de faim KelyL’atelier de Steph et LoliePause NatureA la table d’AidaLagrandes Pages Les fees maisonsYellow MustardCookalife by MaevaFramboises et BergamoteHistoires de FruitCuisine 2 SoeursCyrielle GourmandiseChut je PatisseMusée GourmandLa Femme à tête de ChouSaveurs et LecturesAdeline CuisineLa ligne gourmandeParuline en CuisineGlob CookerJe cuisine donc je suisKaribo SakafoA Fleur-d’OrangerJ’ai pas de ble mais je peux patisserA Table les GarconsCuisine et PlaisirsRosenoisettesSept chaudronsBrian Iz In The KitchenLa passion de NathEpices et moiA prendre sans faimLes Douceurs de la VieLe renard et les RaisinsSweety CookUne cuilleree pour PapaCooking Bon AppetitUn Mec ToquéCuisine VoozenooGourmandisePersonnelleLe tablier de CecileLe blog de CataChampagne79Chapeau et MelonCuisine à 4 mainsLudi CuisinePopote et NatureTrois MadeleinesConfessions de 2 FoodaholicVisites GourmandesRock the BretzelMais Pourquoi est-ce que je vous raconte ça …Un week-end une recetteFamohTout simplement fait maisonCup cakes et CapitonsFood’Epices et Tout → Hand made AnnaLa cuisine de MelanieAnd so we cook

 

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Merci !!!

 

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Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

 

Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées  qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)

 En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables  et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.

Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak  a utiliser des sablés breton du commerce  , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.

Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.

Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤  

 

Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)

Tatin  de pommes

4 pommes Golden

50 gr de miel

30 gr de beurre

100 gr de sucre

45 gr de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Feuilles en caramel:

100 gr de sucre semoule

tarte tatin 3 - cuisine à 4 mains

Tatin de pommes

– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

–  Verser le miel dans une grande  casserole, ajouter  le beurre  et chauffer jusqu’à ce que  le beurre fonde.

-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient  translucides , réserver.

– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir  dans de l’eau froide.

-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et  faire fondre et  caraméliser  à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire  encore . Dés que ça commence à mousser et à  l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.

-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.

-Ajouter ensuite les cubes de pommes  en mélangeant bien pour les enrober de caramel. 

-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes  sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.

-Laisser refroidir et mettre  au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker  facilement 1 mois au congélateur.

Pâte sablée

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères

-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson  et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.

-Laisser refroidir

Feuilles en caramel

–  Mettre la moitié du sucre et le faire  caraméliser  à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.

-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.

Montage:

-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum

-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille  en caramel  dans la tatin pour figurer une pomme.

 

tarte tatin 2 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

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Tarte tatin aux poivrons pour le Daring Baker du mois de Mars

tarte tatin aux poivrons 9 - cuisine à 4 mains

 

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

Pour le défi du mois de Mars Korena de Korena in the Kitchen nous a demandé de préparer une tarte tatin.La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée constituée de pommes caramélisées  au sucre et au beurre , couvertes d’une pâte avant d’étre enfournées et retournées après la cuisson . En ce qui concerne la pâte, on peut indifféremment utiliser une pâte feuilletée, sablée ou brisée . 

Son invention  accidentelle serait  due aux soeurs Tatin qui tenaient à la fin du XIXesiècle un hôtel-restaurant  en Sologne.  Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes  pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette  tarte, qui est devenue la tarte tatin .

Avec ma fille on a décidé de présenter deux versions, voici la sienne une tarte tatin revisitée à la façon de Christophe Michalak, qui  fera l’objet d’un prochain billet 

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

Pour ma part , étant donné que j’avais déjà préparé une tarte tatin (ici) et que Korena nous a laissé la possibilité d’opter pour version salée, j’ai choisi de préparer ma tarte tatin avec des poivrons de 4 couleurs parce que je trouve ça joli mais aussi parce que ça peut être très bon surtout avec la petite touche de pesto qui lui donne une saveur particulière. J’ai utilisé la pâte feuilletée express que j’avais déja testée ici et qui nous a été si bien expliquée par Korena.

tarte tatin aux poivrons 7 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Pâte feuilletée:

1 tasse (250 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine

2/3 tasse (160 ml) (5 oz) (140 g) de beurre non salé, froid

¼ c de sel fin

¼ de tasse (60 ml) de l’eau glacée

Garniture:

-1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange et un poivron jaune

-1 boite de thon nature

– 6 olives noires

-3 c à s de Pesto ( ici)

-2 c à s de parmesan râpé

-huile d’olive,ail, sel, poivre, paprika, piment , 1 blanc d’oeuf

 

tarte tatin aux poivrons 3 - cuisine à 4 mains copie

 

Marche à suivre:

Pâte feuilletée:

-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette  couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la  taille d’un petit pois.

-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.

Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.

-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte  en un rectangle d’environ 25 cm  de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.

-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut dans le milieu, et plier le troisième haut en bas, comme on plie une lettre.

-Sans refroidissement  ,  tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .

-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse.

-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une  forme carrée.

-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.

-Si votre cuisine est trop  chaude et la pâte est trop molle / collante pour faire tous les tours à la fois, la mettre dans le réfrigérateur pendant 20-30 minutes entre les tours.

tarte tatin aux poivrons 10 - cuisine à 4 mains

Préparation de la garniture:

-Laver et faire griller les poivrons à la flamme ou sous le grill du four. Mettre dans un sachet en plastique et laisser refroidir.

tarte tatin aux poivrons 8 - cuisine à 4 mains

-Éplucher , épépiner  les poivrons, et bien  égoutter pour qu’ils perdent le maximum de leur eau de végétation. Avec un emporte pièce y découper des  pétales .

tarte tatin aux poivrons 5 - cuisine à 4 mains

– Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson et placer dessus les pétales en harmonisant les couleurs

-Prendre les chutes des poivrons , les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail écrasé. Saler , poivrer, ajouter le thon égoutté, le parmesan et lier avec un blanc d’oeuf. Répartir la farce sur les pétales de poivron.

-Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de la taille du moule , piquer à la fourchette et tartiner de pesto

-Couvrir la garniture de poivron de la pâte feuilletée, bien faire entrer les bords et mettre au frais pour 30 mn

tarte tatin aux poivrons 6 - cuisine à 4 mains

-Mettre dans four  préchauffé à 190 ° C (375 ˚F ). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

– Retirer du four et laisser un moment  . Placer un plat de service (un peu plus grand que le diamètre du moule) sur la pâte et retourner la tarte . Garnir d’olives noires . Peut être servi chaud du four ou à la température ambiante.

tarte tatin aux poivrons 4 - cuisine à 4 mains

 

 

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