Pirozhki, beignets russes pour le Daring Kitchen du mois de Juin
Pour le Daring kitchen du mois de juin , Sara de Sassy Soupers nous a demandé de préparer des pirozhki ,des beignets russes farcis de viande ou de légumes.
Selon Anne Volokh dans son livre « L’art de la cuisine russe », les pirozhki ont été vendus comme nourriture de rue depuis l’époque de Pierre le Grand. Ils ont également été servis au cours des banquets élaborés en Russie et à Paris. Au tournant du siècle, on pouvait trouver des pirozhki fabuleux à la Filippov Bakery. Les tartes frits à main seraient bourrés de toutes sortes de choses. . . la viande, les champignons, le riz, les œufs, le fromage et de la confiture. Pirozhki sont toujours vendus dans la rue dans les villes russes aujourd’hui et chaque boulanger a une recette préférée.
Sara nous a proposé deux versions, une frite et l’autre cuite au four.Pour ma part , j’ai opté pour celle frite qui est composée d’une pâte levée et d’une farce à la viande
J’avoue que ça a été un véritable défi parce que la pâte levée préconisée par Sara s’est avérée très difficile à manipuler car assez liquide. J’ai du même la laisser au réfrigérateur un nuit et utiliser beaucoup de farine pour pouvoir façonner mes pirozhki.
Mais après l’effort le réconfort! le résultat en valait vraiment la peine, c’est des beignets très légers (en bouche 😉 ) et bien moelleux. Dégustés à la place des boureks sur notre table ramadhanesque, ils étaient simplement délicieux!
Mais si je dois les refaire, je reverrais la quantité des liquides ou je testerai la version cuite au four 😉 .
Version frite :Deep-Fried Pirozhki (Zharenye Pirozhki)
Pâte levée (Drozhzhevoe Testo)
Portions: 24
Ingrédients:
7g / 1/4 oz / 1 paquet levure sèche active
1 cuillère à soupe de sucre , plus de 1/2 cuillère à café de
45ml / 3 cuillères à soupe d’ eau chaude
455g / 1 livre / 3 2/3 tasses de farine (comme Wondra);ou de la farine tout usage substitut si nécessaire
415ml / 1 3/4 tasse de lait chaud (35 ° C / 95 ° F)
2 jaunes d’oeuf
1/2 cuillère à café de sel
45g / 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
Instructions:
1. Dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol, mélanger la levure, 1/2 cuillère à café de sucre et de l’eau chaude. laisser lever la levure pendant cinq minutes.
2. Ajouter 190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse de farine et tous du lait chaud au mélange de levure et mélanger à faible vitesse ou une cuillère en bois à la main pendant deux minutes, en raclant les côtés si nécessaire, jusqu’à ce que ça soit bien mélangé. Couvrir d’un film en plastique alimentaire ou un torchon propre et mettre dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. ( selon les saisons et la température ambiante)
3. Au bout de 2 heures, la pâte doit être très pétillante. Vous pouvez entendre les bulles se former et éclater activement. Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec la cuillère à soupe restante de sucre et 1/2 cuillère à café de sel pendant trois minutes à la main ou 30 secondes avec un batteur électrique.
4. Ajouter le mélange de jaune d’oeuf et la farine restante à la pâte. Utiliser le crochet à pâte du pétrin , battre la pâte à une vitesse modérée à faible, ou battre avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli et battre pendant une minute de plus. Passez à moyenne-haute et battre la pâte pendant 12 minutes, deux fois pour arrêter les 2 minutes pour permettre au moteur (ou le bras) de refroidir.
5. La pâte finale sera très humide et presque comme gommeuse, tirant loin dans les cordes lorsque vous prenez le batteur sur. Avec une spatule beurrée, gratter la pâte dans un bol généreusement graissé. Graisser le dessus de la pâte par pulvérisation d’un aérosol de cuisson ou enduire légèrement avec l’huile. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume. La pâte est maintenant prête à étre utilisée.Réfrigérer jusqu’au moment de façonner vos pirozhki. ( Pour ma part , j’ai trouvé la pâte trop liquide, vraiment intouchable, donc l’ai laissée une nuit au réfrigérateur pour la raffermir . Le lendemain , elle était un peu plus ferme, mais j’ai du tout de même utiliser beaucoup de farine pour façonner mes pirozhki)
Farce de viande (Myasnaya Nachinka)
Portions: 24
Ingrédients:
15ml / 1 cuillère à soupe d’ huile végétale
2 petits oignons, hachés finement
455g / 1 livre de boeuf haché maigre
2 oeufs cuits durs, hachés finement
30ml / 2 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
30ml / 2 cuillères à soupe de crème sure
8g / 1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe aneth frais
1 cuillère à soupe de persil frais haché
sel et poivre au goût
Instructions:
1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que doré.
2. Ajouter le boeuf haché dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce que doré, brisant les mottes avec une cuillère ou une spatule.
3. Transférer dans un bol et mélanger le reste des ingrédients. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour remplir votre pirozhki. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Façonnage :
Instructions:
1. Sur une surface bien farinée, abaisser la moitié de la pâte à environ 1 / 2cm ou 1/4 « d’épaisseur Utilisez votre 8 -. 4 – 10cm ou 3 » cutter pour découper des cercles.
2. Placer 1 cuillère à soupe de farce au centre d’un cercle de pâte. Rapprocher les côtés de la pâte et les pincer pour sceller le remplissage. Former doucement un ovale et arrondir les extrémités pointues. Déposer sur une plaque à biscuits beurrée ou garnie de papier cuisson pendant que vous façonnez avec les cercles de pâte restante.
3. Répétez toute cette procédure avec la deuxième moitié de la pâte et le remplissage.
4. Laisser les pirozhki se lever pendant environ 30 minutes avant de les frire. Ils ne vont pas doubler, mais seront bouffis.
5. Remplissez une poele ou une friteuse avec de l’huile végétale à une profondeur de 10cm / 4 « et chauffer l’huile à 190 ° C / 375 ° F. Tapisser une plaque avec du papier absorbant ou d’utiliser une grille de refroidissement fixé sur une casserole pour égoutter les pâtisseries frites.
6. Mettre délicatement 3 ou 4 pirozhki dans l’huile chaude et cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration dorée. Si vous utilisez une friteuse assurez-vous que vous utilisez votre thermomètre pour voir la température. Vous devrez peut-être augmenter et abaisser la température pour maintenir l’huile à la bonne température. Retirer les pirozhki de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.
7. Continuer à frire jusqu’à ce que tous les pirozhki soient cuits. Profitez tout de suite!
Version cuite au four ( Baked Pirozhki)
Pâte à la crème sure (Rassipchatoye Testo donc Smetanoy)
Portions: 24
Ingrédients:
190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse (cuiller et grattées) de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poudre à pâte
100g / 7 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré et coupé en morceaux
1 jaune d’œuf légèrement battu
80ml / 1/3 tasse de crème sure
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, couper le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière.
2. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème sure ensemble et puis l’ajouter au mélange de farine. Utilisez vos mains ou une spatule pour mélanger ensemble.
3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte ensemble très brièvement, seulement environ 30 secondes. Former la pâte en un disque et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une heure. Maintenant, votre pâte est prête à utiliser.
Façonnage:
Instructions:
1. Préchauffer le four à 175 ° C / 350 ° F / Gaz Mark 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou un tapis silpat.
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte de crème sure à une épaisseur de 1 / 3cm ou 1/8 « .
3. Avec un 8 – 10cm ou 3 – 4 coupe-ronde « , découpée tours de la pâte.
4. Placer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de chaque cercle de pâte. Repliez les bords de façon à ce qu’ils rencontrent dans dans le centre et appuyer fermement pour sceller. (Vous pouvez, comme se brosser les bords avec de l’eau ou un lavage d’oeufs avant de les pincer ensemble si vous êtes inquiet au sujet des fuites.) Déposer sur la plaque de cuisson.
5. Badigeonner le pirozhki avec une dorure d’oeufs et cuire au centre du four jusqu’à coloration dorée, environ 25 à 30 minutes. Profitez tout de suite!
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Tourte aux aubergines et nouveau façonnage « tricot »
Si vous aimez la cuisine, la boulange et le tricot cette tourte est pour vous ! lol !
J’ai eu envie de tester ce façonnage des pays de l’Est qui donne un joli aspect tricoté à la pâte. J’avoue avoir eu un résultat moyen vu que ma pâte était assez souple et que c’est ma première expérience. La prochaine fois j’assécherai un peu la pâte pour permettre sa manipulation et c’est ce que je vous recommande de faire si vous voulez tester ce type façonnage.
Pour préparer cette tourte j’ai utilisé ma pâte levée fétiche (ici) et une garniture constituée d’oignons verts , d’aubergines et de poulet.
Vous pouvez bien sur la garnir de viande hachée, de thon, de légumes sautés… tout ce que vous aimez, vous pouvez même tenter une version sucrée, Why not?
Ingrédients
Pâte:
-5 verres de farine (1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Garniture:
Oignons verts, aubergines, tomate,poulet cuit, fromage râpé, persil, oeuf
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre et le lait en poudre
-Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
-Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine, le sel et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.(+ ou – selon des saisons)
-Préparer la garniture en faisant revenir des oignons verts dans de l’huile d’olive, ajouter les aubergines épluchées et coupées en dés, saler , poivrer et laisser étuver doucement jusqu’à cuisson des aubergines.
-Puis ôter du feu et ajouter du poulet cuit émietté, une tomate en petits dés, du persil finement ciselé,du fromage râpé et lier le tout avec un oeuf. Réserver.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis,
– Partager la pâte en deux pâtons . Étaler le premier en rectangle sur du papier cuisson et le mettre dans le plateau
– Placer la garniture dessus et la répartir uniformément
-Prendre le second pâton,le fariner pour le raffermir, l’étaler en rectangle sur du papier cuisson (pas trop finement ) et avec une lame tranchante découper des lanières comme sur la photo
– Procéder au façonnage en prenant la seconde lanière, la passer sous la première et la ramener vers l’avant
-Puis prendre la troisième et la passer dans la seconde et la ramener vers l’avant
-Puis prendre la quatrième et la passer dans la troisième et la ramener vers l’avant et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’une sorte de tresse
-Revenir en haut et reprendre le même façonnage pour faire une seconde tresse, puis une troisième et une quatrièmement jusqu’à épuisement de la pâte
-Prendre délicatement le tissage obtenu, en couvrir la garniture et dorer à l’oeuf. ( J’avoue avoir eu du mal, car ma pâte était trop souple et que je l’ai étalé trop finement )
-Laisser reposer l’abri des courant d’air 30 mn (+ ou – selon des saisons)
– Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes
-Laisser tiédir sur grille, découper et servir.
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Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !
J’ai découvert ces petits pains briochés tout doux tout moelleux chez Paprikas qui elle même les a trouvées chez Fidji .
Ces petits pains appelés navettes peuvent étre utilisés indifféremment en sucré ou en salé.
Pour ma part, j’ai choisi de les garnir d’une crème chocolatée qui peut être remplacée par de la pâte à tartiner ou de la confiture. Je vous les recommande chaudement pour le S’hor car ils sont légers, savoureux, avec une mie très aérée et se congèlent facilement.
Saha ftourkoum! Saha s’horkoum!
Ingrédients :
Pâte:
– 500 gr de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s levure instantanée sèche pour moi )
– 40 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 300 ml de lait
– 80 g de beurre mou
Crème au chocolat :
250 ml de lait froid
1 c à s bombée de fécule de maïs
3 c à s de sucre
1 c à s de cacao
50 gr de chocolat noir.
Dorure:
1 oeuf
Marche à suivre
-Dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier, mettre la farine tamisée, la levure, le sucre et un peu à l’écart , le sel
-Mélanger le tout et mouiller avec le lait tiède. Pétrir un peu et rajouter le beurre ramolli.Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. L’utilisation du pétrin facilite beaucoup la tache. Dans ce cas actionner le pétrin pour mélanger le tout pendant 5 minutes en première vitesse puis en seconde vitesse pour le pétrissage.
-Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir de film en plastique alimentaire et laisser lever à l’abri des courants d’air pour doubler de volume, selon les saisons ça peut demander + ou – 1 heure de temps.
-Préparer la crème au chocolat en mixant le lait froid, la maïzena, le sucre et les cacao et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Rajouter le chocolat noir dans la crème encore chaude, battre et laisser refroidir.
– Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et découper en tronçons de 40 gr ( ou de la taille que vous désirez)
-Reprendre chaque morceau , le bouler et laisser détendre un petit moment
– Étaler chaque pâton au rouleau en forme ovale
– Garnir de crème au chocolat, pâte à tartiner ou confiture
– Rouler la pâte pour enfermer la garniture
-Appuyer légèrement pour sceller en mettant la fermeture en bas
– Placer sur une plaque garnie de papier cuisson
-Dorer à l’oeuf et laisser lever 45 mn ( + ou- selon les saisons)
– Mettre dans un four préchauffé à 180°-200° ( 200° pour moi) et laisser cuire 10 à 15 mn en surveillant
-Laisser refroidir une grille et déguster.
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tags: Brioche,pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Ramdhankoum Mabrouk! Et quelques petits récapitulatifs…
By boyasseen
Demain commence donc le mois sacré du Ramadhan, qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!
Pour vous aider un peu dans l’élaboration de vos repas d’Iftar et s’hor, voici des petits récapitulatifs par thème. Vous avez juste à cliquer sur le titre pour accéder aux différentes recettes. Vous pouvez aussi consulter la catégorie Ramadhan pour piocher quelques recettes.
Saha Ramdhamkoum, t’ssomou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah.
Les Soupes du Ramadhan
Galettes et pains du Ramadhan
Petits plats et tajines du Ramadhan
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Tags:Ramadhan,Soupe,Algérie,Entrées, Maroc,Tunisie, pain,boulange, pâte levée, Blé,façonnage
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Pain en cocotte aux noix pour la semaine du pain
Pour célébrer La semaine du Pain, j’ai récidivé en préparant ce pain aux noix cuit en cocotte,qui est tellement bon qu’on peut le déguster juste avec un peu de beurre ou de fromage.
La cuisson en cocotte donne un merveilleux résultat, une mie aérée et fondante et une croûte très croustillante qui crépite à la sortie du four! Du vrai bon pain rustique comme chez le boulanger!
J’ai utilisé un mélange de farines qui a donné beaucoup de saveur au pain et j’ai ajouté un peu de miel et une poignée de noix concassées qui lui ont rajouté un peu de croquant et de gourmandise .
Si vous n’êtes pas l’heureux propriétaire d’une cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une cocotte en pyrex avec couvercle ou un plat allant au four que vous couvrirez de papier aluminium.
Merci encore une fois Marie Christine pour cette délicieuse recette!!
Ingrédients
– 500 gr de farine (250 gr de farine ordinaire+ 250 gr de farine de blé complète pour moi)
– 300 gr d’eau
– 1 sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie)
– 1,5 cuillère à café de sel
– 2 cuillère à soupe de miel (optionnel)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel, permet une plus longue conservation)
– un peu de jus de citron (quelques gouttes)
– un peu de lait et de la farine pour le décor
_ une poignée de noix concassées
Marche à suivre:
– Placez la farine dans la cuve du robot , la machine à pain ou une surface pour pétrir à la main, avec le miel, l’huile d’olive et le jus de citron, puis tout en ajoutant progressivement l’eau, pétrissez environ environ 6 minutes puis rajoutez en saupoudrant doucement le contenu d’un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d’eau de la recette). Ajoutez le sel et continuez de pétrir jusqu’à obtenir un beau pâton.
– Laissez lever environ 1 heure à 1 heure 15. Sortez la pâte de la machine à pain ou du robot et posez-la sur un plan de travail fariné. Ecrasez légèrement la pâte pour la dégazer, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (une nuit, ou même plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c’est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l’avance).
– A la sortie du réfrigérateur, placez la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, aplatissez-la, pliez-la. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.Incorporer les noix concassées.
– Placez la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonnez le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). Mettez dans la cocotte et fermez avec le couvercle. (Il faut que le pâton soit très à l’aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu’un peu juste ce qui donnerait un pain moulé).
– Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graissez légèrement l’intérieur du moule choisi.
– Placez le pain façonné dans la cocotte et posez le couvercle.
– Laissez lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Gardez la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.
Conseil : s’il fait trop froid chez vous : faites très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteignez et mettez-y la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).
– Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d’autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d’autres fois il gonfle à peine… mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson
– Avant enfournement, badigeonnez la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Éventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).
– Incisez à l’incisette ou bien avec une lame. Ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’avoir un pain avec une jolie » signature « .
– Sur un pain rond ou ovale on peut par exemple, dessinez une croix sur le dessus , une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.
– Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s’ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l’effet de la poussée de la pâte à la cuisson.
– Enfournez à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, choisissez la température du four : 240°C thermostat 8 ou 450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé. Pas besoin de faire le « coup de buée » ou de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.
– Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolongez la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.
– Sortez immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.
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Tags: pain,boulange, Cocotte,pâte levée, Blé,façonnage
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Pizza verde
Pas de tomate mais des petites fèves bien tendres pour cette pizza bien printanière. La garniture se compose du » ros lebratel » , ce plat végétarien algérien de fèves fraîches coupées finement, cuites longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée (ici) Cette base s’est très bien alliée avec la mozzarella et le fromage râpé.
J’ai utilisé la pâte à pizza express de mon amie Nadji (ici) et ça a donné une très bonne pizza bien moelleuse et gourmande.
Ingrédients:
Pâte :
7 gr de levure sèche
1 tasse d’eau chaude à 45°C. (250 ml)
2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
1 cuillère à café de sel (7 gr)
1 cuillère à café de sucre
2 tasses et ½ de farine (330 gr)
Garniture :
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre fraîche
Sel, poivre
huile d’olive
1 boule de mozzarella
100 gr de fromage râpé
2 feuilles de cheddar
câpres, tomates
Marche à suivre:
– Commencer par préparer la garniture
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Goutter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver
– Préchauffer le four à 230 degrés C.
-Dans un récipient versez l’eau,ajouter la levure et le sucre et mélanger.
-Laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure forme des bulles à la surface.
-Incorporer la farine, le sel et l’huile.
-Mélanger bien l’ensemble (à la cuillère ou à la main) et laisser reposer couvert d’un plastique alimentaire pendant 5 minutes.
-Dégazer délicatement la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. Étaler à la main ou au rouleau.
-Mettre la pâte dans un moule à pizza couvert de papier cuisson.
– Couvrir uniformément avec la garniture de fèves, et saupoudrer de mozzarella et de fromage râpé
– Enfourner et laissez cuire 15 à 20 min.
– Garnir de petites fleurs découpées dans les feuilles de cheddar, de tranches de tomates, de câpres et de feuilles de persil avant de servir.
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Le Royaume, une brioche très gourmande!!
Il y a des années que cette brioche est sur ma liste de boulange à réaliser. je l’avais repérée ici et m’étais promis de la préparer tant la mie alvéolée de Christine m’avait tentée!
Appelée le royaume,elle se prépare en période d’Épiphanie ou tout simplement pour se faire plaisir !
Elle est généralement simplement saupoudrée de sucre perlé, mais j’ai opté pour une version gourmande garnie de chantilly et de tranches d’orange.
Ingrédients
– 280 g farine
– 10 g de levure de boulanger
– 80 ml d’eau tiède
– 1 oeuf (65 gr environ)
– 4 c à s de sucre
– 1/2 c à c de sel
– 1 c à s de fleur d’oranger
– 80 gr de beurre mou
Décor: lait, sucré perlé, chantilly, orange, cerises confites et pistache
Marche à suivre
– Mettre la farine et le sucre dans la cuve du robot, ajouter la levure diluée dans l’eau tiède et faire tourner le robot
– Ajouter l’oeuf battu , le sel et la fleur d’oranger
– Laisser tourner 10 minutes et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir encore.
– Couvrir la pâte de plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Reprendre la pâte , la dégazer délicatement et la façonner en une couronne avec un trou assez grand au milieu
– Laisser de nouveau monter à l’abri des courants d’air
– Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé
– Cuire au four, démarrage à froid, 150° pendant environ 20/25 minutes
-Laisser refroidir la brioche sur grille
-Trancher en deux pour garnir de chantilly, saupoudrer de sucre glace et poser les tranches d’orange sur le dessus
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
tags: Brioche,Pâques,pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Brioches nids de Pâques ou hanouna
Pour le défi Boulange du mois d’avril Nadia et Manue nous ont demandé de préparer ces petites couronnes garnies d’un oeuf , tradition des fêtes de Pâques.
Pour notre part en Algérie, on les appelle hanouna et elles sont préparées pour les enfants lors des fêtes de l’Aïd. Elles sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance (ici)
Quelque soit la fête ou l’occasion, se sont de délicieuses brioches moelleuses à la mie bien filante!
Joyeuses Pâques à mes amis et lecteurs qui les fêtent!
Ingrédients :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 2 oeufs
– 20 cl de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel
– Sucre granulé pour la décoration
– Petites billes de bonbons pour décoration
Pour les œufs colorés :
– 4 oeufs crus ou plus si vous voulez colorer tout vos oeufs
– colorant alimentaire de votre choix
– 2 càs de vinaigre blanc
– 1/2 verre d’eau
Marche à suivre:
– Dans un saladier, Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre la levure diluée dans un peu de lait. Ajoutez le sucre, la vanille, le sel, le lait, les oeufs et le beurre ramolli.
– Mélanger le tout à la main. On obtient alors une pâte collante et c’est normal.
-Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrir énergiquement pendant 10 mn sans s’arrêter. Et si vous avez un pétrin n’hésitez pas à l’utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.
-Rouler la pâte en boule , la couvrir et la laisser dans un endroit tempéré et à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez 2 heures (selon les saisons)
-Pendant ce temps, préparez les œufs colorés : dans un petit bol, diluez le colorant dans l’eau et le vinaigre, trempez chaque oeuf dans le colorant pendant 30 secondes à 1 minute selon la couleur que vous voulez obtenir, et laissez sécher.
Façonnage :
– Dégazer la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en la pétrissant légèrement. La diviser en des petits pâtons de 50 g environ.
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ. Prenez deux branches et tressez-les puis formez une couronne en collant les extrémités entre elles. Faites pareil avec les restes de boudins.
– Pour ma part j’ai fait un façonnage différent pour un résultat similaire
-Avec un brin on fait un nœud et on fait rentrer les extrémités comme sur les photos
-Déposer les couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir avec un torchon propre puis laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
-Badigeonner les couronnes d’un oeuf battu, les saupoudrer de petites billes de bonbons ou de sucre en grains puis déposer au milieu de chaque couronne un oeuf coloré.( je ne l’ai pas coloré 😦 )
– Les mettre dans un four préchauffé à 180° C et faire cuire les brioches 20 minutes.
– Après cuisson, laisser les brioche refroidir sur une grille puis déguster.
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Pain en cocotte
Ca faisait un bon moment que je voulais tester la cuisson en cocotte pour le pain sans arriver à passer le pas, mais quand j’ai vu le délicieux pain de la Nonna , j’ai craqué!
Cette cuisson donne un merveilleux résultat, une mie aérée et fondante et une croûte très croustillante qui crépite à la sortie du four! Du vrai bon pain rustique comme chez le boulanger!
J’ai utilisé un mélange de farines qui a donné beaucoup de saveur au pain et j’ai parsemé de flocons d’avoine et de grains de lin. Ce pain est merveilleux avec juste un peu de beurre ou de fromage. Une recette que je vous recommande vivement et que je referai avec beaucoup de plaisir, avec des petits rajouts gourmands, noix, olives..etc
Si vous n’êtes pas l’heureux propriétaire d’une cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une cocotte en pyrex avec couvercle ou un plat allant au four que vous couvrirez de papier aluminium.
Merci beaucoup Marie Christine pour cette délicieuse découverte!!
Ingrédients
– 500 gr de farine (250 gr de farine ordinaire+ 250 gr de farine de blé complète pour moi)
– 300 gr d’eau
– 1 sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie)
– 1,5 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
– 1 cuillère à café d’huile d’olive (optionnel, permet une plus longue conservation)
– un peu de jus de citron (quelques gouttes)
– un peu de lait et des flocons d’avoine, grains de lin pour le décor
Marche à suivre:
– Placez la farine dans la cuve du robot, la machine à pain ou une surface pour pétrir à la main, puis tout en ajoutant progressivement l’eau, pétrissez environ environ 6 minutes puis rajoutez en saupoudrant doucement le contenu d’un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d’eau de la recette). Ajoutez le sel et continuez de pétrir jusqu’à obtenir un beau pâton.
– Laissez lever environ 1 heure à 1 heure 15. Sortez la pâte de la machine à pain ou du robot et posez-la sur un plan de travail fariné. Ecrasez légèrement la pâte pour la dégazer, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (une nuit, ou même plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c’est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l’avance).
– A la sortie du réfrigérateur, placez la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, aplatissez-la, pliez-la. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.
– Placez la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonnez le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). Mettez dans la cocotte et fermez avec le couvercle. (Il faut que le pâton soit très à l’aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu’un peu juste ce qui donnerait un pain moulé).
– Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graissez légèrement l’intérieur du moule choisi.
– Placez le pain façonné dans la cocotte et posez le couvercle.
– Laissez lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Gardez la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.
Conseil : s’il fait trop froid chez vous : faites très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteignez et mettez-y la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).
– Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d’autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d’autres fois il gonfle à peine… mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson
– Avant enfournement, badigeonnez la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Éventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).
– Incisez à l’incisette ou bien avec une lame. Ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’avoir un pain avec une jolie » signature « .
– Sur un pain rond ou ovale on peut par exemple, dessinez une croix sur le dessus , une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.
– Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s’ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l’effet de la poussée de la pâte à la cuisson.
– Enfournez à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, choisissez la température du four : 240°C thermostat 8 ou 450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé. Pas besoin de faire le « coup de buée » ou de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.
– Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolongez la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.
– Sortez immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.
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Siopao, petits pains asiatiques farcis pour le Daring Baker de Fevrier
The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.
Si vous êtes familiers de ce blog, vous devez savoir qu’on voyage beaucoup à travers les recettes qui y sont présentées. J’adore la découverte de nouvelles saveurs et techniques qui me font découvrir d’autres cultures, d’autres horizons. Et avec le Net le monde devient si petit!!
Donc après l’Allemagne et son Bienenstich, changeons de continent pour aller en Asie goûter les Siopaos, ces savoureux petits pains farcis qui constituent la street food ( nourriture de rue) de plusieurs pays.
En Thaïlande, ils se nomment salapo. En Chine, dont ils sont originaires, ils ont plusieurs noms , bao (arc, qui rime avec « pow »), humbow, mantou (homme trop), et Pau (pow). Aux Philippines, ces pains sont appelés siopao (shoh-pow), sont vendus comme nourriture de rue, et sont souvent servis avec une soupe de nouilles chaude appelée mami.
Pour le défi du mois de Février , Julie nous a demandé de préparer des Siopao en utilisant une recette de pain sans pétrissage.Même si généralement ils sont cuits à la vapeur Julie nous a donné une recette de siopao cuits au four et nous a laissé le choix de la farce, salée ou sucrée .
J’ai fait les deux versions, l’une salée avec poulet, oignons verts et cheddar. Et l’autre sucrée avec ma marmelade orange citron et des amandes effilées.En fait on peut les farcir à notre guise, ils sont bien moelleux et fondants et peuvent étre de très bon sandwichs.
Pour voir les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
pour 12 grandes brioches
Pâte:
1/4 oz (7 g) (2 cuillères à café) de levure sèche active (1 sachet)
1-1 / 2 tasses (360 ml) de l’eau tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 cuillère à café (5 ml) de sel
4-5 tasses (20 oz à 25 oz) (560 g à 700 g) de farine tout usage (ordinaire)
1 œuf pour la dorure
Farce:
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou d’olive
£ 1 (½ kg) porc haché ou épaule de porc en cubes ( poulet pour moi)
1 petit oignon jaune, coupé en dés (une botte d’oignons verts pour moi)
4 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d’huître (ou la sauce hoisin, si ce est ce que vous avez à portée de main) (pas mis)
1 cuillerée de sucre (facultatif – Philippins comme la douceur) (pas mis)
1 étoile d’anis (pas mis)
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
Cheddar en feuilles (ajout personnel)
Marche à suivre:
Pâte:
-Mélanger la levure, l’eau, le sucre, le beurre fondu et le sel dans un grand bol à mélanger
-Mélanger lentement en ajoutant la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez collante
-Couvrir le bol d’un film plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume. Pendant ce temps vous pouvez commencer à préparer votre farce qui doit refroidir ( recette en dessous)
-Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné. Selon la quantité de farine ajoutée, elle sera plus ou moins collante
-Plier à plusieurs reprises et façonner en boule lisse, puis diviser en 12 morceaux égaux
-Bouler chaque morceau et l’aplatir en un disque de 15 cm (6 pouces)
-Placer une cuillère à soupe de farce dans le centre du disque ( j’ai mis une feuille de cheddar dessus) et envelopper la pâte autour de la garniture et pincer fermement pour bien l’enfermer
– Placer les petits pains farcis sur une plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson, couvrir de plastique alimentaire et laisser repose pendant 1 heure ( selon les saisons)
-Préchauffer le four à 180°C (350° F)
-Dorer les petits pains à l’oeuf et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à coloration dorée
-Servir chaud
Farce:
-Chauffer l’huile dans une poêle
– Faire suer les oignons finement ciselés, puis ajouter l’ail écrasé et cuire pendant une minute
-Ajouter le porc et faire dorer dans la poêle. ( j’ai ajouté la chair de poulet coupée en petits dés)
-Ajouter la sauce soja,la sauce d’huître ou la sauce hoisin, le sucre et l’anis étoilé et cuire jusqu’à ce la farce soit bien cuite, environ 15 minutes.
-Goûter , saler et poivrer à votre convenance.Ne pas oublier de retirer l’anis étoilé.
-Diluer la fécule de maïs dans un petit bol avec l’eau , bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la fécule de maïs soit totalement dissoute
-Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la farce et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir avant de farcir les siopao
Version sucrée
Même procédure , mais j’ai farci avec de la marmelade citron orange ( recette ici ) , couvert le dessus des petits pains d’amandes effilées et saupoudré de sucre glace
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Brioches salées au lait et à la crème sure
Si vous êtes familier de ce blog ,vous devez connaitre mon faible pour les viennoiseries,les brioches, les pains, les façonnages , pour la boulange en général. Et la découverte d’une nouvelle pâte à tester est toujours un plaisir!
Ma dernière trouvaille je l’ai faite chez Isabelle des « Gourmandises d’Isa« , des petits pains au lait et à la crème sure. Isa dit : » Cette pâte est à tomber, et je pense que le secret est l’ajout de crème sure qui donne un moelleux et un fondant incomparables! La pâte n’étant pas vraiment sucrée (il n’y a qu’une cuillère à table de miel), les garnitures peuvent varier selon votre inspiration du moment. » Tout pour m’inciter à foncer et à mettre mes mains à la pâte!
N’ayant pas de crème sure ( une sorte de crème assez aigre), j’ai utilisé un mélange de crème fraîche épaisse et de yaourt nature. J’ai opté pour des petits pains farcis salés que j’ai façonné différemment selon la garniture.
Ingrédients : (Pour 8 ou 12 petits pains) Source: ici
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
4 tasses à 4 et 1/3 tasses (600 g à 650 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 oeuf + 1 jaune
250 g de crème sure (crème aigre) ( crème fraîche épaisse + yaourt nature pour moi)
1/4 tasse ( 60 g) de beurre fondu
1 oeuf entier + 1 pincée de sel
Garnitures au choix : sucrées ou salées, pour moi fromages, olives et pesto
graines de sésame , nigelle,pavot
Marche à suivre:
– Mettre la levure et miel dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
– Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin et mélanger.
– Faire un puits au milieu et ajouter l’oeuf , le jaune d’oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.
-Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte douce et élastique.
– Couvrir le bol avec un film en plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.( selon la saison)
– Après le temps de levée,verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser détendre un peu
– Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales, bouler, laisser détendre 25 min.
– Farcir et façonner au goût:
-Façonnage en roses farcies aux olives : ici
– Façonnage en croissants farcis aux fromages fondu et gouda: ici
-Façonnage en tresses farcies au pesto: ici
– Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson
-Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines
– Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( selon la saison)
-Préchauffer le four à 400 F (200 C).
– Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.( 10 minutes pour mon four)
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Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.
Quoi de mieux pour débuter la nouvelle année qu’un joli panier de brioches bien dodues, réconfortantes et gourmandes!!
Que l’année 2015 soit pour vous aussi douce et agréable!!
En fait, c’est l’occasion pour moi de partager avec vous ce nouveau façonnage trouvé sur Pinterest et que vous pouvez réaliser avec votre pâte à brioche préférée . J’ai opté pour une farce de pommes caramélisées et des raisins secs mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du chocolat ou autre farce à votre guise.
Ingrédients :
Pâte :
500 g farine
2,5 c à c levure SAF Instant
70 gr de sucre
260 gr de lait
1 œuf moyen
80 g beurre
1 c à c sel
vanille.
Farce:
2 pommes épluchées, découpées en lamelles et caramélisées avec un peu de beurre et de cassonade
+ raisins secs trempés dans de l’eau de fleur d’oranger
Dorure:
1 oeuf, une pincée de sel
Marche à suivre:
– Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois.
– Laisser lever 1h – 1h30.
– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30 min.
– Diviser la pâte en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 25 min.
– Étaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10 x 14 cm .
-Façonner comme il apparaît sur la photo en utilisant la farce de votre choix
– Déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et laisser lever environ 45 min. (selon la saison)
– Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10 à 15 min.
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Réalisation de ThamaZost Nbabes: Merci pour votre confiance!
https://www.facebook.com/thmazost.nyemas.9
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Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin
Ces derniers temps je passe par une phase boulange qui convient tout à fait au temps froid qui s’installe doucement. C’est aussi l’occasion pour moi de tester le façonnage d’une petite tresse toute simple et facile à faire, juste avec un brin.
Le hic avec les façonnages de pâte levée c’est qu’on ne sait jamais ce que ça va donner , car si on veut une tresse parfaite esthétiquement la pâte doit avoir assez de tenue et si ,comme moi, on privilégie une texture légère et filante, la pâte doit étre assez souple; le tout c’est de trouver le juste milieux!
J’ai trouvé ces petites briochettes sur le blog de Savanna (ici), c’est de véritables merveilles de douceur et de moelleux pour vos petits déjeuners et goûters.
Ingrédients:
– 300 gr de farine
– 50 gr de sucre en poudre
– 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 càc levure SAF Instant pour moi)
– 1 pincée de sel.
– 120 ml de lait (170 ml pour moi)
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 jaune d’oeuf
– 50 gr de beurre mou
-1 oeuf pour la dorure
– graines de pavot
Marche à suivre:
-Mettre la levure et une cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède et laisser pousser une dizaine de minutes.
– Mettre tous les ingrédients secs (farine + sucre +sel) dans le bol du robot
-Y verser le mélange lait- levure et l’eau de fleur d’oranger
– Commencer à pétrir et ajouter le jaune d’oeuf. ( Selon le type de farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de farine ou de lait, j’ai du rajouter 50ml de lait pour avoir une pâte souple)
-Quand la pâte est bien homogène et se détache des parois , incorporer le beurre mou coupé en petit dés et pétrir encore une dizaine de minutes
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 1h-1h30 selon les saisons, la pâte doit doubler de volume.
– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
– Diviser en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 15min
-Reprendre les boules et en façonner de longs boudins . Chaque boudins servira à faite une tresse à 1 brin selon les photos
-Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson , dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure (+ ou – selon les saisons).
– Redorer délicatement une seconde fois les brioches avant de les enfourner à four préchauffé à 180°environ pour 15 mn à 20 mn.
– Laisser refroidir sur une grille.
Tags : Brioche, Brioche tressée, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Challah,Fleur d’oranger
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Pain de mie à la farine de blé complète : The recette!!
Pour préparer ce délicieux pain de mie à la farine de blé complète , j’ai encore utilisé la fameuse et inratable recette de Houriet el matbakh (ici) et je n’ai pas été déçue par le résultat , une croûte croustillante , une mie moelleuse à souhait et beaucoup de saveur!
J’ai fait cuire ce pain dans un moule spécial pain de mie (ici) mais j’ai préféré ne pas utiliser le couvercle pour avoir un pain bien bombé à l’aspect rustique . J’ai simplement doré à l’oeuf et saupoudré de graines qui améliorent la valeur nutritive de ce pain.
Alors pour vos sandwichs, croque-monsieur , toasts et autres bouchées c’est la recette idéale!
Ingrédients:
300 gr de farine de blé complète
100 gr de farine blanche ordinaire
1 c à s de levure sèche instantanée
1 / 2 c à s de sel
1 c à de sucre
1 oeuf
150 ml de lait tiède
100 à 125 ml d’eau tiède (selon le type de farine)
2 c à s d’huile
1 c à s et demi de beurre doux environ 20 g
1 c à s de graines à pain ( nigelle, lin, pavot, avoine)
1 oeuf pour la dorure
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin les farines tamisées,le sucre, les graines à pain , la levure et tout mélanger
-Battre l’oeuf avec le lait tiède
-Faire un creux dans la farine et y verser 1 c à s d’huile et le mélange lait/oeuf
-Pétrir doucement en arrosant au fur et à mesure d’eau tiède et le sel
-Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène
-Enduire un grand saladier d’huile et y mettre la pâte en la roulant pour la couvrir entièrement d’huile. Couvrir d’un film transparent et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Dégazer délicatement la pâte, la partager en 6 , former des boules égales et les placer dans un moule à pain de mie (ou à cake) garni de papier cuisson. Dorer à l’oeuf et saupoudrer de flocons d’avoine et de mélange de graines à pain.
-Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule
-Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.
-Laisser cuire 40 à 45 minutes ( selon votre four).
-Au terme de la cuisson, démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.
– Pour des tranches régulières découper avec un couteau électrique
Et appréciez !!!
Tags : pain, pain de mie,façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Farine Complete, Blé
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Façonnage d’une brioche à 6 brins
Si vous suivez mon blog depuis un certain temps vous devez connaitre mon goût prononcé pour la boulange . C’est toujours un plaisir de préparer son pain et de sentir sa douce odeur envahir la maison. Si en plus c’est joliment façonné ce n’est que du bonheur!!
J’ai plaisir à partager avec vous ce façonnage qui m’a séduit par sa simplicité et par le joli résultat qu’il donne.Bien que j’ai déjà fait une tresse à 6 brins plus élaborée (ici) chaque nouveau façonnage est une découverte. Là j’ai utilisé la pâte du pain brioché au potiron (ici), mais vous pouvez utiliser votre pâte levée préférée pour réaliser ce façonnage .
Ingrédients: ( 2 tresses)
Pâte:
– 500 g de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
– 11 cl de lait tiède
– 70 g de sucre
– 1 oeuf
– 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de cannelle (facultatif)
– 1/2 c à c de vanille
– 1 c à s de beurre ramolli
Dorure
– 1 jaune oeuf
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre, la vanille, la cannelle et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve, ajouter la cuillère de beurre ramolli et pétrir encore un peu pour l’incorporer
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
– Fariner le plan de travail, séparer la pâte en en deux parts
– Pour faire la première tresse, partager la première part en 6 parts identiques et en former de longs boudins qui seront les brins de la première tresse.
– Rassembler les 6 brins sur une extrémité et placer trois brins de chaque coté et commencer à tresser en commençant par les brins les plus à l’extérieur, prendre le brin le plus à droite et l’amener au centre, prendre le brin le plus à gauche et le croiser sur le premier brin.
-Passer aux deux brins suivants ( comme on le voit sur les photos) et ainsi de suite jusqu’à former une tresse en forme d’épi de blé. Faire rentrer les extrémités sous la tresse et la resserrer pour lui donner une forme régulière.
-Reprendre le second pâton pour faire la seconde tresse de la même manière.
-J’ai choisi de cuire une tresse dans un moule à cake garni de papier cuisson et l’autre à plat dans un plateau simplement sur du papier cuisson.
-A l’abri des courants d’air, laisser lever + ou – 30 mn ( selon les saisons) .
– Les badigeonner de jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau
– Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes
-Laisser refroidir sur grille avant de découper des tranches et de déguster.
Tags : pain, Brioche,potiron, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Pain brioché d’automne au potiron
Toujours avec la boulange et dans les chaudes couleurs de l’automne, voici un pain brioché au potiron particulièrement savoureux.
C’est ma participation au Défi Boulange du mois d’octobre initié par Manue et Nadia.
Pour l’avoir déjà utilisé ( ici, ici et ici) je savais que le potiron n’allait pas donner un goût prononcé à ce pain mais juste lui conférer une jolie couleur dorée et une douce et moelleuse texture. L’arôme des épices , la vergeoise , le chocolat blanc dans la garniture en font une douce brioche bien gourmande. Vous pouvez bien sur garnir à votre convenance, de pâte à tartiner, confiture ou autres.
A la découpe , ma spirale n’a pas été spécialement réussie parce que je n’avais pas bien roulé serré ma pâte qui était trop souple, mais le goût et le moelleux de cette brioche sont uniques!!
Ingrédients: Source: ici
Pâte:
– 500 g de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
– 11 cl de lait tiède
– 70 g de sucre
– 1 oeuf
– 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de muscade en poudre (facultatif)
Garniture :
– 2 c à s de beurre pommade
– 4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne (mélange vergeoise + sucre de canne)
– 1 c à s de cannelle
– Chocolat blanc râpé
Dorure
– 1 jaune oeuf
– graines de pavot
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Mettre la pâte sur un plan fariné
-Étaler en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de chocolat blanc râpé
– Rouler délicatement pour former un boudin
-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 selon les saisons
– Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes
-Laisser refroidir dans le moule 5 à 10 mn puis démouler et laisser refroidir complètement sur grille avant déguster.
Voici Le pain brioché au potiron réalisé par ma fille chez elle. La photo ne lui rend pas justice mais sa mie est superbe et sa spirale bien réussie! bravo ma chérie!
Tags : pain, Brioche,potiron, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Couronne automnale aux céréales pour la Journée Mondiale du Pain « World Bread Day »
Pour le 16 octobre 2014 , journée mondiale du pain « World Bread Day » , j’ai opté pour cette couronne aux céréales complètes et aux graines aux couleurs de l’automne.
J’avais ramené lors de mon dernier passage en Tunisie de la farine multi-céréales composée de farine de blé tendre, de semoule de blé dur,de farine d’orge complète, de farine d’avoine complète et d’un certain nombre de graines (sésame, fenouil, nigelle ,anis et graine de lin). En plus de sa valeur nutritionnelle , et tous ses bienfaits pour la santé, ce mélange donne un pain très savoureux.
Et c’est donc avec ce mélange que j’ai décidé de préparer mon pain automnal. Je suis simplement partie de ma recette fétiche de khobz addar qui donne un pain très moelleux et léger. Ensuite j’ai garni avec un reste de pâte à baklawa que j’avais au congélateur. Pour les couleurs, j’ai utilisé des colorants naturels comme le curcuma et le cacao pour créer ces nuances automnales. On peut utiliser toute autre pâte sèche ( pâte brisée, pâte à sel etc…) qu’on peut étaler et découper avec des emporte pièces
Cette couronne peut servir comme centre de table en attendant d’étre dégustée.
Ingrédients
– 500 gr de farine multi céréales et graines
– 1 poignée de semoule de blé fine
– 2 c à s de lait en poudre
– 1 c à s de sucre
– 1 c à c de sel
– 1 c à s de levure instantanée
– 1/4 verre d’huile (65 ml)
– 1 œuf +1 jaune d’œuf
– 1/4 litre d’eau tiède ( + ou -)
-un peu de pâte à baklawa, pâte brisée, ou pâte à sel
-Curcuma et cacao
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot les ingrédients secs, bien mélanger.
– Rajouter l’huile, l’œuf battu, et petit à petit l’eau tiède en travaillant. On doit obtenir une pâte assez collante.
-On continue de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
– Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.
-Par ailleurs, étaler finement la pâte sèche colorée au cacao et au curcuma et y découper à l’emporte pièce différentes formes de feuilles. Découper aussi des cercles de différentes tailles qui vont permettre de façonner des roses. réserver.
– Dégazer la pâte, la partager en trois boules, une petite et 2 grosses de même taille qu’on va façonner en long boudins
-Former une torsade avec les deux boudins et les relier avec la petite boule
– Saupoudrer le pain de farine
– Enduire les éléments du décor de jaune d’œuf battu avec une pincée de sel et les coller harmonieusement sur la couronne.
– Laisser reposer à l’abri des courants d’air + ou – 30 minute selon la saison.
– Préchauffer le four à 200°
– Enfourner et laisser 30 à 40 mn
– Laisser tiédir sur grille, découper et déguster.
Tags : pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, world bread day
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Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin
This month the Daring Bakers kept our creativity rolling with cinnamon bun inspired treats. Shelley from C Mom Cook dared us to create our own dough and fill it with any filling we wanted to craft tasty rolled treats, cinnamon not required!
Pas très disponible ces derniers temps, j’ai raté plusieurs défis du Daring Baker. Je présente mes excuses les plus sincères à mes amies Daring Bakers et leur dit que les défis m’ont beaucoup manqué. Et c’est avec un grand plaisir que j’ai réalisé le défi du mois de Juin, une délicieuse brioche à la cannelle , au chocolat et aux noix. Une tuerie de gourmandise!! Shelley nous a demandé de faire appel à notre imagination, alors je m’en suis donné à coeur joie!
Selon Wikipedia, bien que les brioches à la cannelle sont en grande partie couramment servies en Amérique du Nord, elles ont leurs origine en Suède sous le nom de » kanelbulle ». Ces rouleaux sont généralement constitués d’une couche de pâte sucrée-levée sur lequel est saupoudré un mélange de sucre à la cannelle La pâte est ensuite roulée et coupée en tranches, qui sont cuites comme des petits pains individuels.
En Amérique du Nord, les petits pains sont généralement surmonté d’une sorte de glaçage à base de sucre glace ou de fromage. Mais on peut les garnir à notre guise et selon nos goûts et préférences .
J’ai opté ici pour une garniture au chocolat , mais je les ai déjà préparé avec un caramel au beurre salé et noix (ici).
Comme vous pouvez parfumer la pâte à votre gout et remplacer l’extrait de citron par l’arôme de votre choix. J’utilise habituellement l’extrait de vanille.
C’est des brioches que vous pouvez préparer pour le s’hor du Ramadhan qui est à nos portes inchallah.
Tssoumou besssaha ou lehna inchallah; Oua ta9abala allah mina inchallah.
Brioches à la cannelle
(À partir de L’Apprenti pain Baker par Peter Reinhart ) Fait 8-12 grands ou petits pains 12-16
Ingrédients
6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 gm) de sucre granulé
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
5 ½ cuillères à soupe (85 ml) (2 ¾ oz) (80 gm) shortening, le beurre non salé ou de margarine, à température ambiante
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de citron ou 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron ( extrait de vanille pour moi)
3 ½ tasses (840 ml) (16 oz) (450 gm) pain écrus (ou all-purpose/plain) farine
2 cuillerées à thé (10 ml) (¼ oz) (6 g) de levure instantanée (sèche active ainsi travaillé)
1 1/8-1 ¼ tasses (270-300 ml) de lait ou de babeurre ensemble, à la température ambiante
½ tasse (120 ml) (3 ½ oz) (100 sucre g) de cannelle (6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 g) de sucre granulé plus 1 ½ cuillères à soupe (20 ml) (1/3 oz) (10 g) de cannelle moulue)
Itinéraire :
- Dans un batteur sur socle équipé d’une palette, travailler en crème le sucre, le sel et le beurre (si elle n’est pas difficile à faire à la main, à l’aide d’une cuillère forte).
- Ajouter l’oeuf et l’extrait de citron au mélange sucre/ beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter la farine, la levure et le lait dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
- À ce stade, passer à la fixation de la pâte à crochet et pétrir pendant 10 minutes (si pétrissage à la main, vous aurez probablement besoin de le faire pour près de 12 – 15 minutes). La pâte sera souple et soyeuse, mais pas trop collante. Vous devrez peut-être ajouter une touche de farine si votre pâte est trop collante – ce n’est pas grave.
- Huiler légèrement un bol, mettre la pâte pétrie dedans,puis couvrir le bol d’une pellicule plastique.
- Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2 heures( selon les saisons + ou -).
- Une fois que la pâte a reposé et ressuscité, vous êtes prêt à façonner les brioches à la cannelle.Préparer votre plaque à pâtisserie en la couvrant avec du papier sulfurisé.
- Vaporisez votre surface de travail légèrement avec un aérosol de cuisson et mettez la pâte sur la surface de travail.( ou saupoudrer le plan de travail de farine)
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte,en un rectangle d’environ 2/3 d’un pouce (15 mm) d’épaisseur, 14 pouces (350 mm) de large et 12 pouces (300 mm) de long (pour les grands petits pains) (ou 18 pouces (450 mm) de large par 9 pouces (230 mm) de long pour les plus petits).Vous pouvez avoir besoin de saupoudrer la pâte et / ou de la surface de travail avec un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. C’est bien.
- Saupoudrer de sucre à la cannelle toute la surface de la pâte.
- Rouler la pâte, créant une spirale, en forme de journal, en veillant à terminer par le côté couture vers le bas.
- Couper la pâte en morceaux d’environ 1 ¾ po (45 mm) d’épaisseur (pour les grands petits pains) (1 ¼ po (30 mm) pour les petits pains).
- Placez les petits pains d’environ ½ pouce (15 mm) d’intervalle sur le moule préparé. Ils ne doivent pas toucher à ce moment.
- Laisser les petits pains reposer à température ambiante pendant 75 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils ont presque doublé de taille. Ils vont maintenant être en contact entre eux. Si vous ne prévoyez pas de cuire les petits pains le même jour que vous les préparez, vous pouvez les placer dans le réfrigérateur après ils sont en forme (avant cette hausse) pour un maximum de 2 jours. Si vous le faites, vous aurez besoin de leur permettre de revenir à la température ambiante avant la cuisson, ce qui signifie les retirer du réfrigérateur environ 3 ou 4 heures avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / de gaz 4 degrés à la fin du temps de repos
- Cuire les petits pains pour 20 – 30 minutes jusqu’à coloration dorée
- Laisser les petits pains refroidir pendant 10 minutes dans le plateau, puis arroser avec le glaçage (recette ci-dessous). Retirer les petits pains de la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de manger.
Blanc fondant glaçage pour brioches à la cannelle: (également de l’apprenti Boulangers pain)
Tamiser 4 tasses (500 g) (17 ½ oz) de sucre glace (glaçage) dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de citron ou de l’extrait d’orange et entre 6 cuillères à soupe ½ tasse (90 à 120 ml) de lait chaud, en fouettant bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. (Ajouter le plus petit montant de lait premier, fouettant vivement, puis ajouter lentement jusqu’à ce que vous avez la consistance que vous voulez pour couvrir les petits pains.)
A la place du traditionnel glaçage blanc, j’ai utilisé du chocolat fondu avec un peu de crème et j’ai saupoudré de morceaux de noix. Trop yummy!!
J’ai aussi préparé une version salée garnie de courgettes, poulet, poivron rouge et fromage. Bientôt sur le blog inchallah.
tags: Brioche,États-Unis,Cinnamon Rolls , pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Chocolat , Fruits secs,Cannelle, Brioche roulée
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Roses briochées farcies
Voici des petites brioches salées qui égailleront vos tables et buffets de réception.J’avais découvert ce façonnage en forme de rose chez mon amie Kaouther au tout début de l’ouverture de notre blog. Et depuis c’est devenu une forme que j’utilise souvent que ce soit en sucré (ici et ici) ou en salé. Aussi lorsque Nadia et Manue nous on proposé de le réaliser dans le cadre du Défi Boulange, je l’ai fait avec beaucoup de plaisir. J’ai opté pour deux farces, l’une au thon/ persil/câpres et l’autre à la feta/basilic/nigelle. Un régal!
Ingrédients
500 g de farine 25 cl de lait (26 cl pour moi) 10 g de levure déshydratée de boulangerie 2 cuillères à café de sel (1 c à c ) 80 g de beurre ramolli 1 oeuf pour la dorure Farces: -Thon nature +persil finement ciselé+câpres concassées+ketchup -Feta+basilic+ graines de nigelle Marche à suivre – Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. – Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. – Couvrir et laisser lever 1h-1h30 selon la saison. -Préparer les farces et réserver au frais – Reprendre la pâte et la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer. – Diviser en 18 morceaux , bouler et laisser détendre un instant – Étaler au rouleau chaque boule en cercle – Avec un couteau réaliser 4 incisions : à 12h, 3h, 6h et 9h. – Au centre de chaque rond, déposer une boule de votre farce. – Former votre rose pétale après pétale comme sur les photos en enfermant la farce 
– Badigeonner les roses avec l’oeuf battu avec une pincée de sel – Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser lever environ 45 min.On peut aussi les mettre dans des moules à muffins comme je l’ai fait ici.
– Enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) et laisser cuire 15 à 20 minutes . -Laisser tiédir sur grille est régaler vous!
tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, pique nique
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Brioche marbrée au chocolat pour le Défi Boulange
Avec le chocolat, la boulange restera toujours mon péché mignon! Aussi Lorsque Manue et Nadia nous ont mis en défi de réaliser cette brioche marbrée, j’ai tout de suite eu envie de mettre la main à la pâte.
Cette brioche est réalisée avec une pâte levée briochée, feuilletée avec du chocolat à la place du beurre. Manue a choisi de reprendre sa recette fétiche de pâte levée feuilletée, avec laquelle on avait réalisé les craquelins (ici) et de mettre une pâte chocolatée à la place du beurre pour le feuilletage .
J’ai eu quelques soucis avec la pâte chocolatée qui n’était pas assez ferme parce que j’ai eu la mauvaise idée de la cuire au micro ondes étant habituée à le faire pour mes briochettes gourmandes (ici).
Du coup l’opération feuilletage s’est avérée délicate parce que le chocolat voulait sortir de la pâte. Mais avec des passage fréquents au frais j’ai réussi à terminer ma brioche.
Donc c’est avec beaucoup appréhension et de suspens que j’ai attendu la cuisson et la découpe de la brioche!
Résultat: même si de l’extérieur j’ai eu un aspect plutôt moucheté pas très esthétique , quelle agréable surprise de voir les marbrures tourbillonner dans la mie de ma brioche!
A la dégustation c’est délicieux , le chocolat est très présent et gourmand ! A refaire absolument!
Ingrédients
Pâte levée:
450 g de farine T45
1 c à c de levure de boulangerie déshydratée
1 c à c de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 gr de beurre
vanille
Pâte chocolatée:
20 g de farine
50 g de sucre
1 blanc d’oeuf
80 ml de lait chaud
20 g de cacao non sucré
10 g de beurre
Marche à suivre
On commence à préparer la pâte levée puis pendant qu’elle double de volume on réalise la pâte de chocolat (elle a besoin de rester au frais 1 petite heure).
Pâte levée:
– Déposer la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol du robot . Mélangez.
-Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.
– Pétrir jusqu’à l’obtention une pâte lisse et homogène.
– Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)).
– Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
Pâte chocolatée:
– Dans un grand bol fouetter le blanc d’oeuf avec la farine et le sucre , le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
– Porter le lait à ébullition dans une casserole , ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d’éliminer toutes les bulles puis ajouter le mélange à base de blanc d’oeuf.
– Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte ( la consistance d’ une pâte à choux) ajouter le beurre hors du feu, transvaser dans un bol et laisser refroidir.
– Placer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.
– Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné.
– Abaisser la pâte à brioche en carré et déposer la farce au chocolat au milieu de la pâte.
– Emballer-la comme un cadeau. Étaler sur 1 cm d’épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire.
– Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur.
– Recommencer l’opération deux fois. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
– Étaler la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
– Placer le boudin dans un grand moule à cake, faire 3 incisions puis laisser lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.
-Dorer avec 1 jaune d’oeuf mélangé avec avec 1 cs de sucre et un peu de lait
-Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
– Sortir la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Découper délicatement de belles tranches et régalez vous!
Si vous aimez la boulange et relever les défis rendez-vous sur la page facebook #défiboulange!
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie,Chocolat, pâte levée,pâte feuilletée levée, Noel, France, goûter
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Savarin et Baba pour le Daring Baker du mois d’Avril 2013
Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!
Le défi Daring Baker du mois d’avril a eu pour thème le Savarin, délicieuse pâtisserie en couronne généreusement imbibée de sirop et garnie de crème et de fruits.
Pour la petite histoire , son frère le baba a pour origine le roi polonais Stanislas Leszczynski qui a eu l’idée d’arroser son kougelhopf d’un sirop aromatisé au rhum. Pâtisserie qu’on nomma baba puisque Stanislas avait apprécié le personnage d’Ali Baba du livre « Les mille et une Nuits ».
La recette initiale du baba au rhum est donc une pâte levée aux raisins secs cuite dans un moule à kouglof et imbibée d’un sirop de rhum, actuellement on dresse la pâte dans des petits moules à baba et une fois cuits ils ont une forme de bouchons.
Le savarin sous sa forme actuelle aurait été inventé plus récemment par le pâtissier Julien qui l’a dressé dans un moule en forme de couronne, supprimé les raisins secs dans la pâte et baptisé de « Brillat Savarin » en hommage au grand gastronome français. Avec le temps , le gâteau prit le nom de « Savarin »
La recette présentée par Natalia donne une pâte très mousseuse et légère , une véritable éponge apte à recevoir une grande quantité de sirop, ce qui en fait une délicieuse gourmandise!
Si la préparation de la pâte demande un peu de temps et d’effort le résultat en vaut vraiment la peine. En cas où vous ne disposiez pas de robot pétrisseur, la pâte peut se préparer à la main (voir vidéo ici)
Le sirop proposé par Natalia est un véritable délice! La cerise sur le gâteau!!
Initialement parfumé aux pêches, j’ai choisi de l’aromatiser au jus d’orange qui lui a donné beaucoup de fraîcheur ! Avec la chantilly et les fruits qui garnissent le milieu, c’est vraiment une merveilleuse découverte!!
J’imagine très bien cette pâtisserie trôner sur nos plateaux du Ramadhan pour changer un peu de nos mielleux kalb elouz et basboussa .
Pour plus de détails et photos et pour voir les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Pâte:
Ingrédients ( 1 grand savarin et 7 petits babas pour moi)
2 ½ tasses (600 ml) (12-1/3 oz) (350 g) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède
6 (320 g) gros oeufs à la température ambiante, séparés
½ sachet (1 ½ cuillères à café) (4 g) de levure instantanée ou 15 g (½ oz) de levure fraîche
4 cuillères à café (20 ml) (20 g) de sucre
2/3 bâton (1/3 tasse) (80 ml) (75 g) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) d’orange et le zeste de citron (facultatif)
1 cuillère à thé (5 ml) (6 g) de sel
¼ de tasse (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre pour graisser la surface de travail, mains , pâte grattoir et cuisson pan
Marche à suivre
Éponge
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède, 3 cuillères à soupe (1 oz) (25 g) de farine et la levure, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 60 minutes
Pâte
1. Aprés 30 minutes mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à travailler avec la feuille à basse vitesse en ajoutant la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle au bol (environ 2 tasses ou 270 gr) et travailler jusqu’à ce qu’il se rassemble , couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min
2.Ajoutez l’éponge dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe de farine et commencer à mélanger à basse vitesse (si vous souhaitez ajouter les zestes maintenant)
3.Dés que la pâte commence à se détacher des parois du bol ajouter un jaune et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
4.Ajoutez le second jaune, le sucre et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
5.Augmenter un peu la vitesse
6.Ajoutez le troisième jaune et le sel et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
7.Continuer l’ajout des jaunes d’oeuf mais en réservant une cuillère à soupe de farine pour plus tard
8.Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique
9.Ajouter le beurre à température ambiante, et dès que le beurre est adsorbé ajouter la dernière cuillère à soupe de farine
10.Poursuivre le mélange jusqu’à ce que la pâte passe le test de la vitre ( devienne transparente si on l’étire)
11. Couvrir la pâte de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé en volume de 2 à 3 heures.
12.Vous pouvez préparer la crème pâtissière maintenant si vous choisissez de l’utiliser, et réfrigérer (recette ci bas)
13.En attendant préparer votre moule en le beurrant très soigneusement, mais ne pas laisser trop de beurre dessus
14.Graisser votre grattoir à pâte, vos mains et votre surface de travail et mettre la pâte dessus et plier la pâte deux ou trois fois le tour (5 plis deux ou trois fois). Couvrir d’une pellicule d’aluminium et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir
15.Tourner la pâte à l’envers et à l’aide de votre grattoir à pâte beurrée façonner votre pâtehttp://www.youtube.com/watch?v=ta2_h6Qogp0 comme un petit pain rond
16.Faire un trou au centre avec votre pouce et le mettre dans le moule préparé
17. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteint le haut du moule , environ 1 heure
18.Préchauffer le four à 340 ° F/170 ° C marque / de gaz 3
19.Cuire le Savarin pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré
20.En attendant préparer le sirop (recette ci bas)
21.Quand le Savarin est cuit , le sortir du four, le laisser refroidir et le retirer délicatement du moule
22.Vous avez deux choix maintenant: vous pouvez plonger dans le sirop tout de suite ou le laisser sécher (il perdra une partie de son humidité qui sera remplacé par le sirop) et faire tremper plus tard.
23.Pour imbiber de sirop, une bonne idée est de le placer dans le moule dans lequel vous l’ avez cuit et de l’arroser de louches de sirop jusqu’à voir le sirop ressortir sur le rebord du moule. Ou vous pouvez simplement tremper dans un grand bol . Une fois le Savarin bien trempé , le mettre sur une grille au-dessus d’une casserole pour laisser s’égoutter le sirop en excès
24.Le Savarin n’est que meilleur le lendemain, ayant bien absorbé le sirop.
25. Quand vous décidez de le servir, enduire de glaçage et remplir le trou avec le remplissage de votre choix et le décorer. Vous pouvez servir le Savarin avec la garniture sur le côté
26. Et dégustez le!!
Sirop aromatisé à la pêche:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
1 ½ tasse (350 ml) de thé à la pêche (thé aromatisé vanille)
1 ½ tasse (350 ml) de jus de pêche (jus d’orange pressé)
1 ½ tasse (350 ml) d’eau
1 tasse (240 ml) (8 oz) (225 g) de sucre
le zeste d’un citron
un bâton de cannelle (pas mis)
Marche à suivre
1.Mélanger le thé, l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle et porter à ébullition
2.Faire bouillir 5 minutes et retirer du feu
3.Laisser refroidir un peu ajouter le jus de pêche.
Crème pâtissière et Chantilly:
Portions: 1 savarin plus certains pour servir
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
le zeste d’un citron
2 gros jaunes d’oeufs
1 gros œuf
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 ¼ oz) (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
Marche à suivre
1.Dans une casserole porter à ébullition le lait et le sucre
2.Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, l’oeuf, la fécule de maïs et le sucre
3.Ajouter le lait chaud sur les œufs une cuillère à soupe à la fois à tempérer
4.Verser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment
5.Quand la crème épaissit retirer du feu
6.Mettre un film alimentaire sur la crème à contact et réserver au frais
7.Mettre 1 tasse (250 ml) de crème de froide dans le bol du batteur avec le fouet
8.Battre t jusqu’à ce qu’elle soit fouettée
9.Mélanger avec la crème pâtissière refroidie en ajoutant une cuillère à la fois de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle arrive à la bonne consistance.
Glaçage:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) Confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau
Marche à suivre
1.Mettre la confiture et l’eau dans une casserole et réchauffer
2.Enduire le savarin au pinceau avec le glaçage.
Vous prendrez bien un petit baba ?
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,chantilly, vanille, baba, savarin, Italie, Pologne, pâte levée, ramadhan
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Brioches Diamant
J’ai toujours aimé la boulange, la manipulation de la pâte et son façonnage. Mais avec le Défi Boulange je suis devenue complètement accro. Aussi lorsque Nadia a proposé ces jolies briochettes en forme d’escargot ( ou de diamant comme elle dit), c’est avec beaucoup de plaisir que je les ai réalisées et dégustées.
J’ai eu envie de partager avec vous ce façonnage que vous pouvez réaliser avec votre pâte briochée préférée, les garnir de pâte à tartiner , les saupoudrer de cannelle ou les déguster simplement nature.
Ingrédients
– 300 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 10 g de levure fraîche de boulanger (1 c à s de levure sèche instantanée)
– 13 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel
Dorure:
– 1 oeuf et graines de lin
Marche à suivre
– Mettre tous les ingrédients secs ( farine,levure sèche sucre, sel, sucre vanillé ) dans le bol du pétrin et bien mélanger.
– Ajouter l’oeuf battu, mouiller de lait tiède et pétrir.
– Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
– Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Si elle est encore un peu collante , il n’y a pas de problème.
– Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à doubler de volume (selon les saisons,environ 1h30).
– Couper le pâton en 8 boules égales.
– Etaler finement les boules en forme ovale sur un plan de travail fariné . J’ai légérement saupoudré de sucre roux
– Faire de incisions en biais sur chaque ovale de pâte
-Rouler en commençant par la partie la plus large afin d’obtenir un long boudin
-Rouler le boudin
– Pour former un escargot
– Mettre les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson .Laissez lever pendant 1h ( ou selon la saison).
-Préchauffer le four à 180°C.
– Badigeonner les briochettes d’ oeuf battu. Saupoudrer de sucre en grains.( graines de lin pour moi)
– Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 min selon votre four
-Laisser refroidir sur grille
Tags: pain, boulange, brioche, pâte levée, façonnage, viennoiserie
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Pain tournesol pour accueillir le soleil !
Une multitude de pains tournesol a fleuri ces derniers temps sur la blogosphère culinaire. Sans doute grâce au défi Boulange de Nadia et Manue sur Facebook .
Pour ma part , j’ai suivi la recette comportant des oeufs de ce blog . Sa pâte et douce , savoureuse et superbement parfumée.
Un véritable plaisir que de réaliser ce façonnage. Toutefois il faut se munir d’un couteau bien tranchant pour assurer une découpe nette de la pâte.
Ingrédients
Pâte:
760 gr de farine
250 ml de lait
2 oeufs
125 ml d’huile d’olive
2 cc de sel fin (15 gr)
7 gr de levure de boulanger déshydratée (ou 21 gr de levure fraîche)
Pour badigeonner les cercles de pâte:
50 gr de beurre fondu
Dorure:
1 jaune d’oeuf
30 ml de lait
Décor:
– graines de nigelle ou autres au choix
Marche à suivre
-Mettre tous les ingrédients secs dans le bol de votre un robot pétrisseur muni d’un crochet , rajouter l’huile d’olive, les oeufs battus et le lait tiède en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
– Couvrir et laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air
-Quand votre pâte a doublé de volume, la mettre sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer.
1ère étape:
–Peser la pâte dégazée et la diviser en deux parts égales.
-Réserver un des pâtons à côté et divisez le second en 5 boules égales.
–Étaler au rouleau 4 boules en cercles de 20 cm de diamètre.
– Posez le premier cercle de pâte dans un plateau garni de papier cuisson, et l’enduire de beurre fondu avec un pinceau. Superposez ainsi les 4 cercles en beurrant à chaque fois
–Étaler la dernière des 5 boules en un cercle un peu plus grand , de façon à recouvrir les 4 autres, sans le beurrer.
– A l’aide d’un couteau, découper 8 parts sans atteindre les bordures.
-Prendre délicatement chaque pointe de pâte incisée et les placer vers l’extérieur comme un soleil
2ème étape:
– Reprendre et pesez le second pâton réservé précédemment et prélevez-en un quart que vous mettez de coté.
– Faire 5 portions égales avec les 3/4 restants.
– Étaler 4 pâtons d’un diamètre de 15 cm, les placer au centre du soleil tout en beurrant entre chaque galette
–Étaler le 5ème pâton un peu plus grand pour recouvrir les autres. NE PAS BEURRER ce dernier.
–Découper en 8 sans atteindre la bordure, de façon à ce que les 8 pointes, en les renversant vers l’extérieur, se retrouvent entre les pointes du grand soleil.
–Prendre le dernier pâton restant , le façonner en boule et le mettre au centre du soleil
– Couvrir et laissez lever pendant 1h.
-Préchauffer votre four à 200°C.
-Dorez le pain tournesol avec du jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait et saupoudrer de graines au choix
– Enfournez pour 10 minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C et laisser cuire 25/ 30 minutes.
–Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Tags: pain, boulange, brioche, pâte levée, façonnage, viennoiserie
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