Chbeh essafra Amande,Noix,pistache. (Plat sucré algérien)
Chbehs essafra (essofra) est un des plats sucrés le plus apprécié dans l’Est algérien et particulièrement dans le constantinois. Préparé souvent lors des fêtes de mariage, il est souvent présent sur la table du premier jour du Ramadhan.
Traditionnellement,il s’agit de triangles de pâte d’amande baignant dans une sauce délicieusement parfumée à la cannelle et à l’eau de rose.
Si la version classique existe déjà dans le blog (ici ), pour changer un peu, j’ai voulu tester d’autres fruits secs pour ce plat. Une délicieuse découverte,inspirée par Karima Bestandji.
Dans ces conditions spéciales de confinement et à la veille du mois sacré du Ramadhan, que ce petit plat vous apporte santé et quiétude inchallah. Prenez bien soin de vous ❤
Ingrédients
Pâte d’amande :
150 g d’amandes moulues finement
50 g de sucre fin
3 œufs
1 c à c d’eau de rose
Pâte de noix:
100 g de noix moulues finement
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre fin
3 œufs
1 c à c d’eau de rose
Maïzena
Pâte de pistache:
100 g de pistaches moulues finement
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre fin
3 œufs
1 c à c d’eau de rose
Sauce :
500 g de viande de gigot d’agneau
1 oignon
1c à s de beurre ou de smen
½ c à c de sel
1 bâton de cannelle
Eau de rose
Sucre semoule
Marche à suivre
Chbehs ou triangles aux amandes
– Mélanger les amandes en poudre et le sucre, parfumer à l’eau de rose.
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs
-Mouiller le mélange poudre amandes / sucre avec les jaunes d’œufs, un par un, en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.Selon la taille des œufs,il vous faudra plus ou moins 3 jaunes.
-Laisser reposer un moment la pâte obtenue.
Chbehs ou triangles aux noix et aux pistaches
-Procéder de la même façon que pour les chbehs aux amandes, sauf qu’il faut mouiller très progressivement avec les jaunes d’œufs car la noix et la pistache étant plus grasses ,il faudra peut être moins de de jaune d’oeufs.
Façonnage:
-On peut procéder de deux manières pour façonner les chbehs, utiliser des emporte pièces de la forme désirée ou suivre la méthode traditionnelle en formant des boudins .
– Les découper en tronçons de 1,5cm. Les façonner en triangles avec les doigts.
-Laisser les chbehs façonnés reposer un moment.
-Puis procéder à leur friture .
– Battre légèrement à la fourchette les blancs d’œufs avec 1 cuillère à café d’eau de rose
– Plonger les triangles d’amandes dans les blancs d’œufs, enlever le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux.
-Retourner délicatement les triangles pour frire la seconde face. Ne pas les dorer à cette étape.
-Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
-Replonger dans les blancs d’œufs et reprendre l’opération pour une seconde cuisson. L’objectif étant de former une couche de protection pour empêcher la pâte d’amande de se défaire dans la sauce.Leur donner une jolie couleur dorée.
– Bien égoutter sur du papier absorbant.
-Laisser refroidir, puis essuyer avec du papier absorbant
– A ce stade on peut les utiliser immédiatement en les plongeant dans la sauce ou bien les congeler dans une boite hermétique.
Sauce :
– Faire revenir à feu doux la viande d’agneau et l’oignon coupé en deux dans un peu de beurre.
– Rajouter une petite pincée de sel, un bâton de cannelle, 1/2 verre de sucre et un peu d’eau de rose
– Arroser d’un verre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande
-Une fois la viande bien tendre, passer la sauce au chinois ou à travers une gaze.
-Mesurer la quantité de sauce, et ajouter 1 mesure de sucre pour 3 mesures de sauce. Laisser la sauce épaissir à feu doux.
-Ajouter 3 cuillères à soupe de miel et 2 cuillère à soupe d’eau de rose
-Plonger les chbehs dans la sauce, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 5 minutes pour qu’ils se gorgent de sauce
– Placer la viande au milieu du plat, garnir des chbehs et déguster ce délice sucré
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
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Couronne au saumon fumé et à l’avocat
Voici une petite entrée festive qui régalera vos invités en cette période de fêtes de fin d’année.
Il s’agit d’une couronne au saumon fumé garnie d’une farce au mascarpone et à l’avocat.
Il y a quelques années, j’avais acheté une similaire mais surgelée qui a eu beaucoup de succès chez moi. Aussi j’ai voulu la reproduite en rajoutant quelques dés d’avocat à la farce.
J’ai utilisé le moule d’origine pour la mouler, mais vous pouvez utiliser un moule d’une autre forme si vous le désirez.
Ingrédients:
400 gr de saumon fumé en fines lamelles
150 gr de mascarpone
150 gr de fromage blanc frais
8 cl de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine de 2 gr
jus de citron
1 avocat
Aneth (ou feuilles de fenouil)
Sel et poivre
Marche à suivre:
– Chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage
-Sélectionner les plus belles lamelles de saumon et en habiller le moule (voir photo)
-Hacher finement les chutes de saumon et les feuilles d’aneth
-Éplucher l’avocat,le découper en petits dés ,l’arroser de jus de citron et réserver
-Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
-Travailler le mascarpone et le fromage blanc frais à la fourchette pour les homogénéiser,saler, poivrer,ajouter un filet de citron , l’aneth et mélanger.
-Porter à ébullition la crème fraîche liquide, hors feu y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées , bien mélanger et laisser refroidir un peu.
-Ajouter la crème à la préparation de fromage frais et bien mélanger pour que ça soit homogène.
-Ajouter les dés d’avocat, le saumon haché et mélanger.( personnellement j’avais oublié les dés d’avocat, j’ai du les rajouter après comme on le voit sur la photo 😉 )
-Remplir de cette préparation la cavité du moule garni de lamelles de saumon, bien tasser.
-Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais quelques heures.
-Au moment du service démouler la couronne dans un plat et la servir garnie de citron et de feuilles de salade.
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Bouchées feuilletées aux crevettes et à la mangue
Bonjour à tous,
De retour parmi vous pour partager quelques petites recettes que j’avais testées et appréciées,en espérant qu’elles puissent vous être utiles.
Voici des bouchées très savoureuses que vous pouvez servir à vos repas de fête, dans un buffet ou en entrée. Elles se constituent de petits feuilletés garnis de crevettes à l’ail et d’une crème de mangue délicieusement pimentée.
J’ai découvert ces petites merveilles l’année dernière chez Ana Luthi et je suis tombée sous le charme de cette bouchée exotique et délicieusement parfumée.
Les petits feuilletés vol-au-vent vous pouvez les acheter dans le commerce ou les réaliser vous même ,ce qui est meilleur, la recette ici
Vous n’aurez plus qu’à préparer la crème de mangue pimentée et cuire les crevettes et régaler vos convives. Vous pouvez bien évidement tempérer le feu du piment selon vos goûts.
Crème de Mangue Pimentée
Ingrédients:
1 mangue bien mûre
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 citron vert
2 c à s de graines de sésame
1 piment rouge épépiné
1 c à c de paprika
1 c à c de curry
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 pointe de cumin en poudre
tabasco, huile d’olive, sel, poivre
Marche à suivre:
-Dans une poêle torréfier les graines de sésame
-Émincer finement les oignons, l’ail et le piment et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que ça soit bien tendre.
Crevettes à l’Ail
Ingrédients:
400 gr de crevettes entières
2 gousses d’ail
1 piment rouge
persil et basilic
1 c à s de jus de citron
Huile d’olive,se et poivre
Marche à suivre:
– Décortiquer les crevettes et les passer rapidement à la poêle une minute de chaque côté. Réserver.
-Hacher très finement l’ail,le persil,le basilic et le piment épépiné.
-Placer les crevettes dans un plat creux, répartir dessus l’ail, les fines herbes et le piment. Saler et poivrer légèrement.
-Arroser généreusement les crevettes d’huile d’olive et de jus de citron.
-Filmer de plastique alimentaire et laisser mariner au frais quelques heures en les retournant de temps en temps,afin de bien les imprégner de la saveur de la marinade.
-Égoutter les crevettes un peu avant de les servir.
Montage :
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Cuisine à 4 mains 