Ramadhan moubarak
Mousse au fraises pour la journée internationale des droits de la femme
Mousse au fraises, un petit dessert léger et frais pour la journée internationale des droits de la femme.
Même si ce n’est pas encore la belle saison des fraises , on en trouve beaucoup sur les étals et la tentation est grande de se faire plaisir.
Pour mes desserts, je congèle toujours du coulis de fraise quand le fruit est au summum de son goût et la préparation est alors beaucoup plus rapide et facile.
Très bonne fête à toutes mes amies et lectrices !
Ingrédients:
Mousse aux Fraises :
270 gr purée de fraise
55 gr meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )
2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr )
160 gr de crème montée souple
Marche à suivre:
–Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.
-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.
-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
–Monter la crème souple et réserver au frais
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre
–Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°
-Couler la mousse fraise dans un moule en silicone et bien égaliser la surface
-Mettre au congélateur pour 4 heures
-Au moment de servir , démouler la mousse dans le plat de service , laisser revenir à température ambiante et garnir de fraises découpées et de pointe de chantilly
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Couscous tunisien au poisson
Couscous tunisien au poisson.La première fois que j’ai dégusté ce type couscous c’était dans une gargote attenante à la célèbre mosquée Zitouna de la Médina de Tunis.
Les deux plats les plus demandés étaient le mosli de tête d’agneau et le couscous au poisson. J’ai opté pour le couscous au poisson et même s’il arrachait la bouche tellement il était piquant , c’était délicieux !
Après, c’est ma fille qui nous a préparé un bon couscous au mérou qui nous a vraiment ravis et depuis le couscous au poisson est totalement adopté chez moi, même si on a la main légère sur le piquant.
Il est généralement préparé avec un couscous de calibre moyen, de la dorade, du mulet ou des darnes de mérou, des pomme de terre et des poivrons comme légumes, mais personnellement je rajoute des carottes et des courgettes.
Les épices ont une grande importance dans la saveur de la sauce, mais elles peuvent changer d’une région à l’autre et d’une famille à une autre.J’utilise généralement les têtes de poisson pour donner un bon goût au bouillon.
Les pièces de poisson doivent bien mariner dans les épices, on peut préalablement les frire avant de les passer dans la sauce. Pour ma part, je zappe cette étape pour éviter le surplus de gras. Toujours est il qu’il faut surveiller de prés la cuisson des poissons qui ne doit pas être trop longue pour éviter que les chairs ne s’effritent .
Ingrédients:
1 belle dorade ou 4 petites dorades
500 gr de couscous moyen
2 gros oignons
3 gousses d’ail
2 piments forts
sel, poivre, cumin, curcuma
harissa, concentré de tomate
1 poignée de pois chiches trempés la veille
Pommes de terre, carotte, courgettes
huile d’olive
eau
Marche à suivre:
-Nettoyer les poissons et leur enlever leurs têtes
-Faire des incisions de chaque coté du poisson
-Préparer un mélange avec trois gousses d’ail finement hachées,1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cumin,1 cuillère à café d’harissa ( du concentré de tomate pour moi), 1 cuillère à soupe de l’huile d’olive. En enduire les poissons en faisant bien rentrer les épices dans les entailles et réserver au frais.
-Dans le bas du couscoussier, faire frire les piments forts dans de l’huile d’olive. Réserver à part.Faire revenir dans la même huile les oignons hachés et les têtes de poissons , ajouter 1 cuillère à café de sel,1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de cumin,1 cuillère à café de paprika,1 cuillère à café de curcuma. Laisser mijoter à petit feu.
-Ajouter les pois chiches , 1 litre d’eau chaude et laisser cuire le temps de cuisson des pois chiches.Retirer les têtes de poissons.
-Ajouter les légumes épluchés, lavés et découpés ainsi qu’une grosse cuillère de concentré de tomate. Rectifier l’assaisonnement.
-Verser une partie de la sauce dans une sauteuse , y plonger les dorades et les faire cuire 10 à 15 minutes selon leur taille
Préparation du couscous
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau (Il s’agit ici de couscous maison, sinon il y a lieu de suivre les indications du fabriquant qui sont sur le paquet)
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 mn
-Retirer le couscous, l’aérer, l’arroser progressivement de sauce en le travaillant du bout des doigts et le remettre à cuire à la vapeur une dizaine de minutes
–Vider le contenu du keskes dans un très grand plat, l’aérer , l’enduire d’huile d’olive et le mettre en dôme dans un plat creux
– Faire un trou au milieu du dôme et remplir de sauce.Le garnir de légumes, pois chiches , poissons et piments frits.
– Présenter la sauce dans une saucière et déguster.
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Brioches au yaourt très légères !
Brioches au yaourt. Il y a sur notre blog beaucoup de recettes de brioches qui nous ont donné entière satisfaction, mais je suis toujours très contente de tester une nouvelle pâte dans le secret espoir de trouver The pâte à brioche, l’unique !
Celle ci va rejoindre mes favoris car elle est vraiment superbe! Tellement légère et fondante en bouche! C’est sans doute le yaourt qui lui donne cette si belle texture.
J’ai trouvé cette recette chez Hatice Mazi , une youtubeuse turque qui l’utilise sous une forme salée. Je n’ai fais que l’adapter à ma sauce en rajoutant un peu plus de sucre et parfumant à la vanille et le tour est joué!
De merveilleuses brioches pour le petit déjeuner ou le goûter !
Ingrédients
1 verre = 240 ml
1 verre de lait tiède
1 verre de yaourt à température ambiante
1 verre d’huile
1 verre d’eau tiède
1 verre de sucre semoule
2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche instantanée
2 oeufs à température ambiante
1 cuillère à soupe rase de sel
1 paquet de levure chimique (10 gr ) ( poudre à pâte)
1 kilo plus 1 verre à thé de farine
Vanille
Dorure: 1 oeuf + une pincée de sel
Marche à suivre:
-Mettre dans la cuve du pétrin le lait tiède, ajouter la levure boulangère sèche instantanée et le sucre , bien mélanger.
-Ajouter le yaourt à température ambiante, l’huile, l’eau tiède,les oeufs battus et la vanille, mélanger.
-Ajouter la moitié de la farine tamisée avec le sel et la levure chimique et mélanger
-Ajouter progressivement le reste de la farine en pétrissant avec le crochet du pétrin. Selon le pouvoir d’absorption de la farine,il se peut que vous rajoutiez plus ou moins de farine. Toujours est il que la pâte doit être très souple et assez collante. Continuer de pétrir 5 à 6 minutes.
-Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser lever 1 à 2 heures selon la saison et la température ambiante.La pâte doit tripler de volume.
-Reprendre la pâte, la verser sur un plan de travail fariné et lui donner quelques plis en s’aidant avec la farine car elle est assez collante.
-Avec un coupe pâte, découper en morceaux de 50 gr chaque , bouler et laisser détendre un moment. Si la pâte est trop collante s’aider avec un peu de farine dans sa manipulation
-Étaler chaque boule en ovale de 10 x 14cm . Faire des découpes verticales dans la partie haute de l’ovale. Rouler la pâte afin d’obtenir un boudin ( voir ici le façonnage)
-Placer sur une plaque garnie de papier cuisson. Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel et laisser lever encore une fois.
-Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser 15 à 20 minutes ( selon votre four)
-Laisser refroidir sur grille .
-Avec cette quantité j’ai eu 27 brioches. Une très bonne chose car ça se congèle très bien. Au moment de la dégustation, laisser revenir à température ambiance et passez quelques secondes aux microndes, on a l’impression que ça vient juste de sortir du four.
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Vos réalisations, merci pour votre confiance !
Brioches de Lydia
Brioches de Muriel
Brioches de Margot
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Gâteau au chocolat et aux noix de Cyril Lignac
Gâteau au chocolat,au mascarpone et au noix de Cyril Lignac .C’était à mon tour de préparer ce délicieux gâteau après avoir dégusté celui de ma fille.
Je confirme, c’est le must du gâteau au chocolat! Je me suis tenue à la recette initiale ( ici) en rajoutant mes petites touches personnelles : fève tonka pour parfumer et noix pour le croquant.
Une merveille en bouche!
Une texture ultra fondante, mousseuse et des morceaux de noix qui croustillent sous la dent…
Pour la cuisson j’ai utilisé un cercle pâtissier en forme de coeur que j’ai chemisé de papier aluminium légèrement beurré pour éviter les fuites de pâte.
J’ai rempli le moule de pâte et garni de morceaux de noix e’t j’ai placé sur une plaque de cuisson.
Surveiller la cuisson de très prés. La mienne a duré 25 mn à 150°. Le milieu du gâteau doit être encore tremblotant alors que les bords sont pris , ça va très vite, 5 mn avant la fin, le gâteau était encore assez liquide.
Sortir rapidement du four et placer le plateau sur une surface froide ou un autre plateau rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.
-Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pour que le gâteau se raffermisse
-Démouler et enlever le papier aluminium
– Couler dessus le glaçage au chocolat et garnir au choix. Pour moi, noix caramélisées et copeaux de chocolat
-Pour la dégustation je vous déconseille de le consommer froid. Découper le morceau à déguster et le passer juste quelques secondes au micro ondes pour le tiédir et faire ressortir la texture mousseuse du dessert.
Pour rappel, la recette détaillée est là : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2018/02/11/gateau-au-chocolat-et-au-mascarpone-de-cyril-lignac/
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Brioches en coeur
Brioches en cœur… un petit clin d’œil dans votre corbeille du petit déjeuner ou goûter ! Comme je suis toujours fan de boulange et de beaux pains, je voudrais partager avec vous ce petit façonnage simple et facile qui vous permettra de présenter des petites brioches en forme de cœur.
Vous pouvez utiliser pour les réaliser votre pâte à brioche fétiche ou tester une des recettes de pâte à brioches existantes sur le blog , vous avez juste à cliquer sur le lien pour accéder à la recette.
–Brioches à la crème et au caramel au beurre salé
Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)
Brioche couronne marbrée au chocolat
Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !
Brioches nids de Pâques ou hanouna
Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.
Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin
Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin
Challah, tresse à 6 brins pour le Défi Boulange.
Briochettes au citron et aux raisins secs
Petites brioches au coeur de chocolat
Marche à suivre:
-Faire lever votre pâte à brioche à l’abri des courants d’air durant 1 heure (ou selon les saisons)
-Dégazer la pâte et la partager en petites boules, couvrir et laisser détendre un moment
-Prendre chaque boule et la façonner en boudin
-Croiser le boudin comme sur la photo
-Et tirer les deux bouts du boudin pour les assembler, bien pincer avec les doigts pour que ça adhère bien
-Mettre sur une plaque garnie de papier cuisson
-Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel, parsemer de graines de sésame et laisser lever à l’abri des courants d’air
-Mettre dans un four préchauffé à 200° et cuire 15 à 20 mn ( selon votre four)
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Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac
Le gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac est une merveilleuse gourmandise !
Fondant, mousseux, peu sucré et très savoureux, on peut difficilement faire mieux!
Quand ma fille nous l’a servi, on a été totalement conquis !
Préparé avec du mascarpone à la place du beurre, il nécessite un chocolat de qualité pour le sublimer.
Fait en un tour de main, avec peu d’ingrédients, il nécessite cependant une bonne surveillance de la cuisson pour obtenir cette fabuleuse texture si fondante en bouche.
Source de la recette: ici
Ingrédients:
Marche à suivre:
-Pour déguster , laisser revenir à température ambiante ou tiédir légèrement et régalez vous !
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