» Taminet Elouz » pâte d’amande à la rose

Toujours avec les gâteaux classiques algériens, voici cette petite mignardise qui ravit autant les pupilles que les papilles.

Taminet elouz  de  Constantine  est  une  pâte d’amande  cuite délicieusement aromatisée à la rose. En bouche  elle est d’une douceur incomparable due  à la présence de lait dans sa préparation. 

La  pâtisserie orientale traditionnelle se sert simplement recouverte de sucre glace, j’ai voulu lui donner une petite  note fleurie en la garnissant de petites roses en pâte d’amande.

Ingrédients

3 bols  d’amandes en poudre

1/2  bol  de sucre semoule

1 bol  de  lait

1 petite tasse   d’eau de rose

1 grosse c à s de beurre

Décor:

sucre glace

petites roses et feuilles en pâte d’amande (voir façonnage ici)

Marche à suivre

– Dans une cocotte à fond épais , dissoudre le sucre dans le mélange lait/ eau de rose

-Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger avec une spatule en bois

-Mettre à cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec la spatule en bois

-Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte se détache totalement de la cocotte .

-Mettre la pâte d’amande sur un marbre  et la laisser refroidir

-La pétrir en lui rajoutant le beurre.

-Saupoudrer un plateau de sucre glace,étaler dessus la pâte d’amande et l’uniformiser en un carré ou rectangle.

-Lisser la surface de la pâte et la couvrir généreusement de sucre glace avec une passoire et laisser sécher une nuit

-Avec un couteau aiguisé découper des losanges et les mettre dans des caissettes et décorer de roses  et feuilles en pâte d’amandes

– Se garde  bien  au frais dans une boite hermétique

Je remercie  chaleureusement Khalti Fahima pour cette recette  très  délicate et équilibrée en sucre. Rabi  ijazik kheir ou ilakina inchallah fi el haram enabaoui  echarif !

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