Blog de cuisine mère/fille

Pains et viennoiseries

Brioches en coeur

 

Brioches en cœur… un petit clin d’œil dans votre corbeille du petit déjeuner ou goûter ! Comme je suis toujours fan de boulange et de beaux pains, je voudrais partager avec vous  ce petit façonnage simple et facile qui vous permettra de présenter des petites brioches en forme de cœur. 

Vous pouvez utiliser pour les réaliser votre pâte à brioche fétiche ou tester une des recettes de pâte à brioches existantes sur le blog , vous avez juste à cliquer sur le lien pour accéder à la recette.

Brioches à la crème et au caramel au beurre salé

Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)

Brioche couronne marbrée au chocolat

Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !

Brioches nids de Pâques ou hanouna

Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.

Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin

Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin

Brioches Diamant

Challah, tresse à 6 brins pour le Défi Boulange.

Briochettes au citron et aux raisins secs

Petites brioches au coeur de chocolat

Briochettes très gourmandes!!

 

 

Marche à suivre:

-Faire lever votre pâte à brioche à l’abri des courants d’air durant 1 heure (ou selon les saisons)

-Dégazer la pâte et la partager en petites boules, couvrir et laisser détendre un moment

 

 

-Prendre chaque boule et la façonner en boudin

-Croiser le boudin comme sur la photo

-Et tirer les deux bouts du boudin pour les assembler, bien pincer avec les doigts pour que ça adhère bien

-Mettre sur une plaque  garnie de papier cuisson

-Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel, parsemer de graines de sésame et laisser lever à l’abri des courants d’air

-Mettre dans un four préchauffé à 200° et cuire 15 à 20 mn ( selon votre four)

 

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

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Pain festif hongrois

 

Si vous suivez régulièrement ce blog vous devez savoir que je suis une grande fan de boulange et de façonnage de pains.

Alors quand j’ai vu ce joli pain  dans le blog de Maria Teresa, j’ai craqué sur le façonnage et le décor et je l’ai tout de suite réalisé.

La pâte de base est une pâte à challah mais on peut utiliser toute autre pâte levée si on le désire.

 

 

Ingrédients

500 gr de farine
40 gr de sucre
37 gr de jaunes d’œufs ( 2 jaunes d’oeufs pour moi)
70 gr d’ œufs entiers ( 1 oeuf entier pour moi)
37 gr d’ huile végétale
160 gr d’eau
8 gr de sel
15 gr de levure  boulangère  ( 1  c à s de levure déshydratée)

Dorure: 1 jaune d’oeuf 

 Pâte décor: farine, eau , cacao, curcuma

 

Marche à suivre :

-Mettre tous les ingrédients dans la cuve du pétrin.

-Mélanger 3 minutes à vitesse 1 pour que tous les ingrédients soient bien incorporés

-Pétrir 5 minutes à vitesse 2. 

-Couvrir et laisser fermenter la pâte pendant 2 heures ou la réserver une nuit au réfrigérateur

-La pâte peut être coupée et façonnée immédiatement après avoir quitté le réfrigérateur.

-Diviser la pâte en 6 morceaux de 75 grammes et un morceau de 350 grammes.

-Bouler et laisser reposer sur un plan farinée, couvert de plastique alimentaire .

– Après 10 ou 15 minutes, façonner les boules en boudins .

 

-Sur une plaque garnie de papier cuisson , former une couronne avec le gros morceau de pâte et des anneaux à entrelacer  comme indiqué sur la photo

 

 

Pâte décor:

-Pétrir la farine avec  suffisamment d’eau pour obtenir une pâte ferme.
-Colorer une partie de la pâte obtenue avec du cacao , une autre avec du curcuma et réserver une partie nature
– Découper avec des emporte-pièces  des fleurs et des feuilles.

Dorer le pain au jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait , garnir de petites fleurs et feuilles découpées dans la pâte décor et de graines des sésame et de nigelle

-Laisser lever à l’abri des courants d’air 1 h ou plus selon les saisons

 

 

– Cuire 30 mn dans un  four préchauffé   à 190 ° C. ( selon votre four)

 

 

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Pain farci cuit à la poêle

 

Pain farci au poulet et aux légumes , cuit à la poêle . Il y a des recettes comme ça qui rentrent dans notre quotidien et qu’on adopte avec beaucoup de plaisir! Ce fut le cas de ce pain que je prépare très souvent depuis que je l’ai découvert ici 

La pâte est très agréable à travailler et on utilise la farce qu’on veut, un reste de viande ou de légumes ou un fond de placard peut tout à faire l’affaire. La cuisson à la poêle est rapide et donne un résultat bluffant!

Vite fait bien fait avec juste une petite salade et votre repas est prêt!

 

Ingrédients

Pâte

250 g de farine

30 g de beurre mou

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de levure sèche boulangère

2 cuillère à café de poudre de lait ( facultatif)

Une demi cuillère à café de sel

150 g de lait tiède

Farce

300 g de poulet haché 

2 oignons

2 poivrons rouges

2 aubergines

Persil et de coriandre

Huile d’olive,  sel, poivre, gingembre,paprika

Fromage râpe

Marche à suivre :

Pâte

-Mettre la farine, le beurre mou, le sucre, la levure sèche boulangère, la poudre de lait ( facultatif) et le sel  dans un récipient ou dans la cuve du pétrin et pétrir en ajoutant le lait petit petit jusqu’à l’obtention une pâte  souple, non collante et agréable à travailler. 

-Couvrir et laisser lever le temps de préparer la farce.

Farce

-Faire revenir les oignons ciselés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive , les laisser cuire quelques minutes le temps qu’ils retombent et commencent à caraméliser.

-Ajouter les poivrons et les aubergines coupés en petits dés, laisser cuire doucement en remuant . Saler, poivrer et ajouter les épices désirées

-Ajouter le poulet haché, l’ail haché ,bien mélanger tout en écrasant bien le poulet haché pour ne pas avoir de gros morceaux.

-Une fois le tout cuit éteindre, ajouter le persil et la coriandre finement ciselés . Reverser jusqu’à refroidissement 

Façonnage et cuisson 

-Utiliser une poêle à crêpes de plus au moins 25 cm

-Diviser la pâte en deux pâtons, un légèrement plus grand que l’autre.

-Prendre le plus grand morceau de pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné , la pâte doit être assez fine comme sur la photo puis là disposer dans la poêle comme si vous fonciez un moule à tarte.

 

 

-Garnir du mélange viande/légumes et bien tasser. Saupoudrer de  fromage râpé.

 

 

-Étaler le 2 ème morceau de pâte aussi assez finement et recouvrir la poêle de pâte.

-Couper l’excédent à l’aide du rouleau à pâtisserie, bien faire rentrer les bords de pâte et piquer votre pain 3-4 fois.

 

 

-Cuire sur feu doux à moyen pendant 7 minutes environ  ( à surveiller de prés, la cuisson est très rapide ! ) puis retourner votre pain à l’aide d’une assiette plate et remettre à cuire l’autre coté.

 

 

-Avec les restes de pâte et de farce vous pouvez  des chaussons que vous cuirez à la poêle.

-Laisser tiédir sur grille, découper et déguster!

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Khobz dar aux flocons d’avoine et au fromage pour la Journée Mondiale du Pain

 

Bonjour…Salem… de retour parmi vous, j’espère que vous allez tous bien !

Parmi les nombreux pains maison préparés en Algérie, Khobz eddar est un pain de choix cuit au four et dégusté lors des fêtes, réceptions et repas du Ramadhan.

A l’origine il était préparé exclusivement à base de semoule de blé dur qui lui confère une belle texture et beaucoup de goût mais nécessite un pétrissage long et vigoureux.

Avec le temps on a commencé à rajouter  de la farine à la pâte pour lui donner plus de légèreté et faciliter le travail. Certains pains se sont maintenant exclusivement à la farine.

Vous trouverez plusieurs recettes de khobz dar sur le blog que vous pourrez tester  ici , ici  et ici 

 

World Bread Day, October 16, 2017

 

Pour la journée mondiale du pain, World Bread Day  2017 , j’ai plaisir à vous proposer ce khobz eddar ( littéralement pain maison) aux flocons d’avoine et au fromage.

Ce délicieux pain trouvé chez mon amie Louisa (ici ) est entièrement  préparé à la farine et ne nécessite pratiquement pas de pétrissage.

Sa particularité est la présence des flocons d’avoine et du fromage qui lui donnent beaucoup de moelleux ,de goût et une mie très légère.

 

Ingrédients :

1 verre = 225 ml

1 verre d’eau tiède

1 verre de lait tiède

1/2 verre d’huile

1 oeuf

1 c à s de levure sèche instantanée

1c à s de sucre

80 gr de fromage fondu ou à tartiner

2 c à s bombées de flocons d’avoine

1 c à c de sel 

650 g de farine

1 oeuf pour la dorure

Graines au choix pour saupoudrer sur pain

 

 

 

Marche à suivre:

– Mettre la levure dans un bol avec le sucre et un peu d’eau prélevée du verre d’eau tiède , mélanger et laisser reposer 10 min.

-Dans un grand saladier mettre les ingrédients liquides (eau, lait et huile) , l’œuf , le fromage coupé en dés , le sel et mélanger pour homogénéiser .

-Verser d’abord la moitié de la farine tamisée, la levure  et les flocons d’avoine , mélanger puis rajouter  le reste de la farine , mélanger énergétiquement et rapidement avec la main , on obtient une pâte collante .( j’ai utilisé la  feuille k de mon pétrin ça va plus vite)

-Laisser doubler de volume pendant 1 heure ( selon les saisons) à l’abri des courants d’air .

-Dégazer la  pâte et la verser sur  une plaque huilée et farinée ou garnie de papier cuisson.

-Laisser reposer 10 min , saupoudrer  d’un peu de farine dessus et étaler délicatement .

-Laisser lever 30 à 35 min.

-Préchauffer le four  à 200° en mettant un bol d’eau au fond du four pour avoir de la vapeur durant la cuisson.

-Badigeonner d’œuf battu , saupoudrer le dessus de graines  et enfourner pour 20 à 30 mn selon votre four.

-Laisser refroidir sur grille avant de découper et déguster

 

 

 

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Mbesses, mtakba , gâteau de semoule algérien aux grains de zkoko

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Le mbesses ou mtakba est un gâteau de semoule algérien au bon gout de beurre qu’on déguste en goûter avec du café au lait, du café ou du thé selon la région. C’est en fait un braj sans gherss (pâte de datte) et donc plus rapide à préparer quand on reçoit quelqu’un à l’improviste.

En attendant de préparer les brajs qui annoncent le printemps, je vous propose ces mbessess revisités avec l’ajout de grains de  zkoko (zgougou, grains de pin) qui leur confèrent du croustillant et un goût spécialement bon.

En fait l’idée de l’ajout des grains de zkoko me vient de Samia,une lectrice du blog qui m’avait parlé d’une galette de farine de la région de Cherchell  que sa maman, rabi ytaouel fi 3mourha, prépare en rajoutant ces graines. Merci Samia pour cette délicieuse expérience, c’est là un des plaisirs du blog, la découverte de recettes d’autres régions de notre beau pays. En attendant de préparer la galette à la farine, j’ai testé l’astuce pour le mbesses, et j’ai trouvé ça délicieux! 

Ingrédients

 3 mesures de semoule moyenne

1 mesure de beurre fondu ou smen

1 c à s de sucre

1 c à s de levure chimique

1 c à c de sel

Eau + eau de fleur d’oranger 

1 poignée de grains de zkoko (grains de pin)

Miel au goût

J’ai pris comme mesure un verre de 200 ml

 

Marche à suivre

– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.

-Tamiser la semoule, le sel, le sucre et la levure chimique dans un grand plat

-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Ajouter les grains de zkoko, couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.

– Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger  et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.

– Laisser reposer quelques minutes pour faciliter le façonnage

-Saupoudrer le plan de travail d’un peu de semoule, et placer dessus la pâte en boule

– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface

-Avec un couteau tranchant et une règle  découper des losanges

– Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate

-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson

– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)

– Réduire le feu un peu et déposer les mbesses dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation

– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule

– Laisser tiédir dans un plateau avant de déguster . Arroser de miel si vous le désirez.

-Se conserve dans une boite hermétiquement fermée

 

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Brioches à la crème et au caramel au beurre salé

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Avec le froid ambiant on reprend doucement la boulange. Voici des petites brioches toutes douces et tendres, délicieusement  garnies de caramel au beurre salé.

En fait j’avais de la crème fraîche qui arrivait à expiration, et comme je n’aime rien jeter , il fallait que je l’écoule en préparant un petit goûter.

Après avoir préparé du caramel au beurre salé (recette ici) et après une petite recherche j’ai trouvé cette pâte à brioche chez Manue qui utilise la crème fraîche à la place du beurre. Nul besoin de superlatifs, les photos sont assez parlantes 😉  une petite bouchée?

 

brioches-a-la-creme-et-au-caramel-au-beurre-sale-3-cuisine-a-4-mains

Ingrédients

300 g de farine
100 g de lait
50 g de crème fraîche 30 % de MG
1 œuf
2 c à s de sucre
1 c à c de sel
1/2 c à c de poudre de vanille
12 g de
levure de boulanger fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée  pour moi )

Caramel au beurre salé

1 oeuf pour la dorure

 

Marche à suivre :

-Mettre dans la cuve du pétrin la farine, la levure sèche, le sucre,la poudre de vanille et le sel .

-Ajouter la crème fraîche et l’oeuf battu avec le lait tiède

-Pétrir  longuement  jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (on peut éventuellement réajuster avec  la farine si la pâte est trop collante)

-Couvrir la cuve de plastique alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Dégazer et partager la pâte en petites boules d’environ 50 gr, laisser détendre un moment

-Étaler une boule en une forme ovale, placer la garniture et rouler pour l’enfermer comme sur la photo et former un petit boudin

 

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-Placer sur un plaque garnie de papier cuisson, dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et faire quelques entailles avec une lame tranchante

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-Laissez lever à l’abri des courants d’air  jusqu’à ce que les brioches doublent de volume 

– Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15  minutes. (selon votre four)

 

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Galette des rois chocolat noix

galette-des-rois-chocolat-noix-1-cuisine-a-4-mains

 

Si la galette des rois ,dégustée au début du mois de Janvier, est généralement garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), j’aime beaucoup varier les farces pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.

Donc après la galette aux pommes spéculoos (ici), la galette infiniment citron (ici), la galette citron ananas (ici ), la galette au pralin et aux noisettes caramélisée (ici ), la galette noix de coco spéculoos (ici), j’ai opté pour une garniture chocolatée  aux noix, une version forte en goût et en textures. J’ai simplement préparé une crème pâtissière au chocolat à laquelle j’ai rajouté des noix torréfiées et hachées.

Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée  inversée (ici) , la pâte feuilletée express et facile ( ici) ou simplement celle du commerce. La pâte feuilletée maison étant bien sur plus savoureuse.

 

Ingrédients:

450 gr de pâte feuilletée

Garniture:

– 2 jaunes d’œufs

– 3 c à s de sucre

– 1 c à c d’extrait de vanille

– 1 c à s bombée de farine

– 1 c à c bombée de maïzena

– 1 c à s bombée de cacao

– 30 cl de lait chaud

– 50 gr de chocolat noir fondu

– 30 g de beurre

-200 gr de noix torréfiées et hachées

Dorure :

1 jaune d’oeuf, crème liquide, sel 

sucre glace

Marche à suivre:

Garniture:

– Préparer la crème pâtissière chocolatée : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

 – Ajouter en travaillant la farine , la maïzena  et le cacao tamisés

 – Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

 – Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Hors feu ajouter le chocolat fondu.

 – Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant  au fouet

– Mettre la crème filmée à contact au frais 

– Ajouter les noix hachées et mélanger

Montage:

– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm  sur un plan légèrement fariné

-Découper avec un couteau très aiguisé 2 carrés, l’un légèrement plus grand que l’autre

-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn

-Poser le petit carré de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur une  plaque recouverte de papier cuisson .

– Mouiller au pinceau et  à l’eau   le bord du carré sur une largeur de 2 cm.

– Mettre la garniture à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.

-Couvrir le tout du grand carré de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant

-Retourner délicatement la galette sur l’autre face et bien égaliser les bords avec un couteau tranchant

-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette en  appuyant deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts.  Cela formera les bords festonnés  .

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–  Dorer la galette avec le jaune d’œuf  battu avec la crème liquide et une pincée de sel , en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords  . Faire des dessins avec le dos de la lame d’un couteau.

 

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-Faire quelques trous dans la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur

-Mettre la galette au frais pour 30 mn au minimum , ce qui permettra un meilleur développement de la pâte.

-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn

-A la sortie du four, avec une petite passoire, saupoudrer de sucre glace et remettre à caraméliser sous le grill 

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-Déguster juste tiède …

 

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