Ghrayefs pour le World Bread Day 2022
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer la journée mondiale du pain World Bread Day 16 oct. Une journée que je ne peux rater vu mon amour pour tous les pains du monde.https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2022
Voici donc l’occasion pour moi de vous présenter les ghrayefs, un type de pain du riche patrimoine culinaire algérien .
Il se caractérise par une texture spongieuse aérée et légère et pleine de petits trous dus à la pâte semi liquide qui le constitue. A l’origine la pâte nécessitait beaucoup de travail et d’énergie pour obtenir un résultat satisfaisant. Mais la technologie permet de nos jours d’écourter le temps de pétrissage, un simple passage au blender permet d’obtenir de délicieux ghrayefs. Il est généralement cuit sur un tagine en terre cuite ou en fonte mais une simple crêpière peut faire l’affaire.
On le prépare généralement pour célébrer des événements heureux, première rentrée des classes pour un enfant, réussite aux examens, réception d’invités de marque ..etc mais il peut aussi être dégusté au quotidien. Il est généralement consommé avec du beurre frais et du miel.
La particularité de mes ghrayefs c’est l’utilisation d’une semoule de blé complète pour rentrer dans l’esprit de l’alimentation healthy que j’ai choisie.
Ingrédients
3 verres de semoule de blé complète ( 1verre de 250 ml)
4 verres d’eau ( 1verre de 250 ml)
1/2 c à c de sel
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre de datte (ou autre sucre)
1 oeuf
1 paquet de levure chimique (10 gr)
Marche à suivre
-Mettre la semoule, la levure , le sucre de datte et le sel dans un grand saladier
-Rajouter l’eau en mélangeant doucement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux
– Mettre dans un blender et mixer 10 minutes. Rajouter l’œuf et le paquet de levure chimique et mixer encore un peu pour bien mélanger.
– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer un quart d’heure , plus ou moins selon la saison. le mélange doit doubler de volume et former des bulles en dessus.
-Mettre le tajine ou la crêpière à chauffer
– Avec une louche remuer délicatement le mélange pour l’homogénéiser et faire disparaitre les bulles.
– Passer une serviette en papier imbibée d’huile sur la poêle .(opération à renouveler de temps à autre)
– Verser une louche du mélange dans la poêle. vous devez voir des bulles qui se forment immédiatement.
-Laisser cuire jusqu’à dessèchement de la pâte
-A l’aide d’une spatule , enlever la crêpe et la mettre dans un grand plateau. Et poursuivre la cuisson des autres crêpes. (la crêpe ne se cuit que sur une seule face)
-Il ne faut surtout pas les superposer quand elles sont encore chaudes
– Présenter les ghrayefs arrosés d’ un mélange de beurre fondu et de miel,
–On peut aussi les enduire d’huile d’olive ou opter pour toute autre garniture de votre choix.
Turkish Flatbread Bazlama pour la journée mondiale du pain WBD 2021
Le bazlama est un pain plat turc cuit à la poêle. Très moelleux, à la mie fondante et au délicieux goût d’huile d’olive , il m’a totalement séduite lorsque je l’ai dégusté pour la première fois chez ma fille.
Il est consommé de différentes manières, en accompagnement de petites sauces et autres trempettes, avec des salades, en sandwich, en pizza garnie au goût de chacun etc…
Ce qui m’a décidée à le présenter ce 16 octobre, journée mondiale du pain World Bread Day 2021 .
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
J’ai eu l’occasion depuis de nombreuses années de participer avec différents pains algériens ainsi que différents façonnages glanés ici et là sur le net. Aussi je ne pouvais rater cette occasion pour présenter ce pain testé et largement approuvé.
Ingrédients
Pâte
– 500g de farine (4 tasses) (400gr de farine blanche+100gr de farine complète pour moi)
– 160 ml de lait tiède (2/3 tasses)
– 160 ml d’eau tiède (2/3 tasses)
– 10g de levure sèche instantanée (1,5 cuillère à soupe)
– 10g de sucre (1 cuillère à soupe) (1 c à s de sucre de datte pour moi)
– 8g de sel (0,8 cuillère à soupe)
– 18g d’huile d’olive (3 cuillères à soupe)
-graines de nigelle (au goût)
Garniture
– Huile d’olive (ou beurre fondu )
– Paprika
– Persil haché
Marche à suivre:
-Versez l’eau et le lait tièdes dans un grand bol.
-Ajoutez le sucre, la levure et mélanger
-Ajouter la farine, le sel, l’huile d’olive , mélanger le tout et pétrir un peu juste pour former une pâte homogène et lisse .
-Huiler légèrement la surface de la pâte, la couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer jusqu’à doubler de volume.(en fonction des saisons et de la température ambiante)
-Reprendre la pâte, la dégazer et diviser 6 parts. Bouler chaque part et laisser détendre 1/4 d’heure
-Sur un plan légèrement fariné, au rouleau, étaler chaque boule en galette de 1/2 cm d’épaisseur et laisser reposer 1/4 d’heure
-Chauffer une poêle en fonte à fond épais à feu moyen-élevé
– Y déposer la première galette façonnée et réduire le feu à moyen – doux
– Lorsque le dessus de la galette commence à gonfler et faire des petites bulles, retournez la et faire cuire l’autre face.
-Tournez la à nouveau et répétez cette opération plusieurs fois, jusqu’à ce que la galette soit cuite et dorée sur les deux faces
-Au fur et à mesure de la cuisson, chaque galette est enduite au pinceau d’huile d’olive (ou de beurre fondu)et saupoudrée de paprika et de persil haché et empilée sur les précédentes .
–
Galettes healthy
Même si j’ai été absente depuis un bon bout de temps, ma passion pour le pain et pour la boulange, fait que chaque année le 16 octobre, je participe à la journée mondiale du pain
Word Bread Day
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée. L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.
Pour cette fois ci ça sera des petites galettes santé, qu’on consomme dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée pour bénéficier de tous les bienfaits dont elles regorgent. Bourrées de nutriments, elles sont constituées d’avoine, de pois chiches, d’ amandes en poudre et moult graines, lin, quinoa et chia. Elles conviennent aussi très bien aux personnes intolérantes au gluten
Croustillantes et gouteuses, elles remplacent très bien le pain blanc au petit déjeuner et peuvent servir d’encas très rassasiant car contenant des quantités importantes de fibres. J’ai trouvé ces petites merveilles chez la nutritionniste Sally Fouad et je les ai vite adoptées.
Ingrédients:
50gr d’eau tiède
5gr de levure sèche instantanée
9gr de miel
1oeuf
200gr de pois chiches cuits et réduits en purée
80gr d’amandes moulues finement avec leur peau
70gr de carottes crues très finement râpées
200gr d’avoine moulue très finement
70gr de graines de lin
50gr de germe de blé
25 gr de graines de chia
25gr de lait en poudre
2 cuillère à soupe de quinoa
50gr d’huile
1càc de curcuma, 1/4de càc de cannelle, une pincée de sel
Marche à suivre :
-Dans un robot mixeur mettre l’eau +la levure + le miel
-Ajouter l’ensemble des autres ingrédients et bien mixer
-On doit obtenir une pâte assez souple qu’on laisse reposer une dizaine de minutes
-Etaler la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson
-Avec un emporte pièce découper des cercles de la taille désirée
-Cuire sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson dans un four préchauffé à 180°.
-Les galettes doivent être dorées et bien croustillantes
-Conserver dans une boite hermétiquement fermée
Pain à la cocotte sans pétrissage
Toujours à la recherche de bonnes recettes de pain, je me suis retrouvée plongée dans un vaste monde de techniques, de subtilités de farines, de pliages et de grignage de pain.
J’ai regroupé tout ce que j’ai pu apprendre ces derniers temps et ai joué au petit chimiste dans ma cuisine, pour arriver à cette recette de pain.
Un gros pain généreux à partager, croustillant , avec une belle mie bien moelleuse, pour de délicieuses tartines.
La prochaine fois je tenterai un pain au levain maison.
Ingrédients :
300 g de farine à pain
2.5g de sucre (1 càc)
2.5g de sel (1/2 càc)
2.5g de levure instantanée (3/4 càc)
Environ 230ml d’eau
Marche à suivre :
– Dans un grand saladier mélanger l’ensemble des ingrédients et laisser reposer 45 minutes couvert.
– Avec un coupe pain rabattre légèrement les bords de la pâte sans la dégazer, et renverser le saladier sur le plan de travail bien fariné.
– Avec les doigts mouillés, soulever la pâte au centre de façon à ce qu’elle se plie en deux, la déposer et refaire le geste dans le sens inverse (voir vidéo). De cette façon la pâte a été pliée en 4.
Dans la recette de pain précédente j’avais partagé un pliage différent, qui est sur le même principe de plier en 4, mais apparemment le fait de soulever au centre donne un meilleur résultat et est un geste plus professionnel.
– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
– Reproduire l’opération encore deux fois, en laissant reposer encore 30 puis 40 minutes.
– Sur le plan de travail fariné renverser la pâte. Sans trop l’écraser , étaler la pâte légèrement et la rouler sur elle même de façon à faire un boudin.
– Avec les mains rabattre les côtés vers le bas, tout en tournant notre pain de façon à former une boule.
– Disposer la boule de pâte sur du papier cuisson et laisser reposer 15 minutes.
– Vaporiser un peu d’eau sur la surface de la pâte et saupoudrer de farine.
– Avec une lame de rasoir , grigner le pain (faire une incision à la surface) tout le long du pain. Cette incision permet à la chaleur de remonter et au pain de se développer.
Vous pouvez rajouter des grignages pour faire un motif végétal, ou géométrique à votre goût.
– Préchauffer le four à 240 degrés Celsius, et préchauffer dedans une cocotte en fonte.
– En faisant très attention de ne pas se brûler, poser le pâte avec la papier cuisson dans la cocotte, la refermer et cuite pendant 20 minutes.
– Baisser le four à 220 degrés et retirer le couvercle de la cocotte pour laisser le pain dorer pendant encore 20 minutes (en fonction de votre four et si vous aimez votre pain plus ou moins doré).
– Laisser refroidir sur une grille avant de couper.
Ciabatta, pain italien léger et sans pétrissage
Ces jours-ci impossible de naviguer sur les réseaux sociaux sans tomber sur des recettes de pains, principalement des baguettes. Et c’est sans vraiment la chercher que je suis tombée sur cette recette de Ciabatta.
La Ciabatta est un pain d’origine italienne, à la mie alvéolée, idéal pour les sandwichs. Il se caractérise par un fort taux d’humidité et la présence d’huile d’olive.
La recette que j’ai suivi est celle de la chaîne Youtube coréenne de Umi’s baking . La vidéo avec fond SMR est très agréable et où tout est super bien expliqué étape par étape. Je vous invite vivement à regarder la vidéo pour comprendre les étapes de réalisation.
Ingrédients :
288g d’eau (à 25 degrés environ)
2g de levure boulangère instantanée
38g d’huile d’olive
385g de farine
7g de sel (j’en ai mis que 5g, l’équivalent d’une cuillère à café)
Marche à suivre :
– Dans une boite à usage alimentaire, mettre l’eau, la levure et l’huile et mélanger.
– Ajouter la farine et le sel, et mélanger jusqu’à ce que ça soit bien homogène.
– Fermer les boite et laisser reposer 45 min.
– Avec les doigts légèrement mouillés, soulever à chaque fois un coté de la pâte et le plier. Comme on plierait une croix ( voir la vidéo).
– Refermer la boite et laisser reposer 30 minutes. en pliant il faut faire attention à ne pas dégazer la pâte et conserver les bulles formées.
– Refaire le pliage et relaisser reposer 30 minutes.
– Refaire le pliage et laisser une dernière fois reposer 40 minutes.
– Sur la plan de travail fariné, retourner la boite et laisser la pâte tomber d’elle même pour ne pas la dégazer.
– A l’aide d’un coupe pâte rabattre les cotés délicatement, pour former un rectangle.
– Couper la pâte en 4, et très délicatement déposer les morceaux sur torchon, et laisser reposer 30 minutes. (La pâte étant très souple je me pose la question si laisser lever les pains sur les torchons change quelque chose, au lieu de les laisser lever directement sur le papier cuisson. J’imagine que oui, puisque les vrais boulangers le font.)
– Très délicatement déposer les pains levés sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.
– Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 18 minutes.
– Sortir les pains et laisser refroidir sur une grille.
Le pains est très léger, délicieux en sandwich, mais aussi en tartines légèrement grillées.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Mbesses pour la journée mondiale du pain -World Bread day
Mbesses, galettes de semoule algériennes
D’emblée, je tiens à vous présenter mes excuses pour cette longue absence totalement indépendante de ma volonté.
La vie ne nous laisse pas toujours faire ce que l’on veut hélas. Le blog me manque énormément, ce petit jardin secret où je vient partager mes modestes réalisations, ainsi que vos appréciations et vos gentils commentaires.
Même si de nos jours les blogs culinaire ne sont plus tout à fait en vogue, j’ai toujours un espoir de reprendre un jour mes publications.
Ma passion pour le pain et pour la boulange, fait que je ne pouvais rater la journée mondiale du pain (Word Bread day )
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.
C’est donc l’occasion pour moi de présenter ces petites galettes à la semoules appelées mbesses à l’Ouest algérien et Rekhssis à l’Est algérien.
Elles se caractérisent par un bon gout de beurre , une texture sablée, fondante et croustillante. On les déguste en goûter avec du café au lait, du café ou du thé selon la région. On peut y ajouter des grains de sésame ou des noix concassées comme ça se fait dans la tradition constantinoise (Merci à mon amie Eve adam qui me l’a si gentiment suggéré )
Ingrédients
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre fondu ou smen ( ou 3/4 beurre fondu + 1/4 d’huile )
1 c à s de sucre
1 c à s de levure chimique
1 c à c de sel
graines de sésame
Eau + eau de rose (ou eau de fleur d’oranger)
Miel au goût
J’ai pris comme mesure un verre de 200 ml
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser la semoule, le sel, le sucre , et la levure chimique dans un grand plat.
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Ajouter les grains de sésame ou les noix concassées et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec l’eau de rose et l’eau en travaillant la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.
– Laisser reposer quelques minutes pour faciliter le façonnage
-Saupoudrer le plan de travail d’un peu de semoule, et placer dessus la pâte en boule
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un emporte pièces découper des cercles de la taille désirée
-Façonner ainsi toutes les galettes avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)
– Réduire le feu un peu et déposer les mbesses dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser tiédir dans un plateau avant de déguster . Arroser de miel si vous le désirez.
-Se conserve dans une boite hermétiquement fermée.
Bagels aux œufs
Après l’expérience des bao buns (ici) j’ai eu envie de participer au nouveau défi des Bread Baking Babes.
Le challenge du mois Novembre présenté par Karen de Bake My Day consiste en la préparation de bagels aux oeufs ces petits pains New-yorkais servant de base à des sandwichs.
Ces petits pains, d’une dizaine de centimètres de diamètre originaires d’Europe centrale ou orientale ont suivi les immigrants juifs d’Europe de l’Est aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, à la cannelle, aux oignons frits ou encore au raisin.(Wikipedia)
La particularité de ces petits pains c’est leur double cuisson, la première, assez rapide, dans de l’eau bouillante et la seconde dans le four.La texture des bagels traditionnels est assez ferme, mais dans la présente version les oeufs et l’eau de cuisson des pommes de terre leur donnent beaucoup de douceur.
A dire vrai , je n’ai jamais vu ni mangé de bagels, aussi la tentation a été grande de tester cette recette au titre de la découverte.
Conclusion, de bons petits pains à la mie plutôt dense mais très agréable en bouche.Il ne faut pas s’attendre à une texture aérée ou briochée, ce n’est pas la caractéristique des bagels. Très bonne expérience, à renouveler 😉
Ingrédients:
(Environ 30 bagels )
1 ou 2 grosses pommes de terre (340 grammes)
2 tasses d’eau (500 gr)
2 c à s levure sèche instantanée (= 24 grammes )
1 et 1 / 2 cuillère à soupe de sucre
1 et 1 / 2 cuillère à soupes de sel
7 à 7 et 1 / 2 tasses de farine ( 980 grammes)
1/4 tasse d’huile de maïs
4 gros œufs
Dorure aux œufs : 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
Graines de sésame / arachide pour garniture
Marche à suivre:
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, faites bouillir dans l’eau jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver 2 tasses d’eau de cuisson de la pomme de terre. Laisser refroidir jusqu’à tiède. (Utilisez la pomme de terre à d’autres fins).
- Dans un grand bol, avec un fouet ou le bol d’un batteur électrique robuste équipé de l’accessoire à palette, mélanger la levure, le sucre, le sel et 2 tasses de farine. Ajouter de l’eau de pomme de terre et de l’huile. Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajouter 1 tasse de farine et les œufs et battre à nouveau pendant 2 minutes. Ajoutez le reste de la farine, ½ tasse à la fois jusqu’à l’obtention d’une pâte molle qui se détache du bol. Passez à une cuillère en bois si nécessaire si vous mélangez à la main.
- Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique, environ 5 minutes.Saupoudrez seulement de farine pour éviter de coller. En machine: passer de la palette au crochet à pâte et pétrir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un récipient profond huilé. Tourner une fois pour bien enrober la pâte, couvrir d’une film en plastique alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que le volume soit doublé en une heure à une heure et demie.
- Pour former des bagels : dégonflez doucement la pâte. Démouler sur une surface légèrement farinée et diviser en quartiers. Ensuite, chaque quartier en 6-8 portions égales. Façonnez chaque portion en un tour lisse.Aplatissez avec la paume de votre main et piquez un doigt enfariné au centre de la balle. Étirer le trou avec votre doigt pour le faire environ 1 pouce de diamètre. Tournez la pâte autour de votre doigt. Le trou se contracte légèrement lorsque vous vous arrêtez. Former tous les bagels.
Ils n’auront plus besoin de se lever à ce stade. - 20 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 220 ° C (425 ° F). Graisser ou garnir de papaier cuisson 2 plaques à pâtisserie. Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau d’eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel ou de sucre à l’eau bouillante en fonction du goût que vous souhaitez donner à la croûte.Réduire le feu pour maintenir une légère ébullition.
- À l’aide d’une spatule à fente, baissez 3-4 bagels à la fois dans l’eau légèrement bouillante. Ils tomberont au fond puis remonteront à la surface. À la surface, retournez chaque bagel et faites-le bouillir 3 minutes de l’autre côté.Cela va très vite, si vous faites le lot entier de bagels, utilisez une deuxième casserole d’eau bouillante.
- Retirez les bagels de l’eau bouillante avec une cuillère à égoutter et placez chaque bagel à part sur les plaques à pâtisserie. Lorsque tous les bagels ont été bouillis, badigeonnez-les de dorure et saupoudrez-les de graines si vous le souhaitez. ( j’ai utilisé des arachides concassées pour certains et des graines de sésame pour d’autres)
- Placez la plaque de cuisson au four et faites-la cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés. Transférer les bagels immédiatement sur une grille de refroidissement.
Version arachide et chocolat
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Brioche bicolore au potiron
J’avais vu ce type de façonnage ici, le but étant d’obtenir un damier à la découpe. Sauf que ma pâte légère et fantaisiste, n’a fait qu’à sa tête, donc point de damier mais une sorte de marbré assez irrégulier.
Mais cette brioche est tellement moelleuse et savoureuse qu’on peut lui pardonner cet impair 😉 La présence du potiron et de l’épinard ajoute beaucoup de douceur à sa texture.Juste accompagnée d’une petite confiture de potiron, c’est un régal !
Par cette brioche bicolore je participe à la Bataille Food 61 du mois de Novembre
Si vous ne connaissez pas la Bataille Food, c’est un challenge sans enjeu, lancé il y a 5 ans par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Il réunit bloggeurs/euses culinaires mais aussi simples amateurs/trices de cuisine chaque 1er mercredi du mois à 18h autour d’un nouveau thème proposé par le parrain ou la marraine du mois.
Administratrice du jeu et de la page Facebook Valérie du blog 123Dégustez
Précédente marraine, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
La marraine de présent challenge est Maeva du blog Cook A Life by Maeva avec le thème :
« Un petit-déjeuner en P »
On devrait proposer une recette de petit-déjeuner, sucré ou salé, et cuisiné : porridge, bowlcake, overnight oats, crêpes, pancakes, gaufres, tartines gourmandes avec pain maison, pain ou brioche perdu(e), viennoiseries maison, scones, etc. en respectant deux contraintes:
– utiliser au moins un fruit ou un légume de saison commençant par la lettre P (pomme, poire, potimarron, potiron, patate douce, physalis, papaye, pitaya et pourquoi pas panais, pomme de terre ou poireau, qui sait)
– utiliser au moins une herbe ou une épice:
Les participant(e)s :
Maeva de Cook A Life! by Maeva – Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Gordana de Des recettes à Gogo – Samar de Mes inspirations culinaires – Marie de Cooking & Bon Appétit – Carole de Ramène la popotte – Marion de Marion’s Bakery – Valérie de 123 Dégustez – Hélène de Keskonmangemaman – Catalina de Le blog de Cata – Cécile de Platapons – Fabienne de Famoh – Adeline de Noisettes & Basilic – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Marie de United Colours of Macarons – Kouky de Cuisine à 4 mains – Maggy de Magg Kitchenette – Michelle de Plaisirs de la maison – Lucile de Dans la Cuisine de Djanisse – Lina de Le Chaud Patate – Mélanie et Laure de Double Portion – Katia de Katia au Pays des Gourmands –
Ingrédients
Ces quantités vous font 2 belles brioches
Pâte au potiron:
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
Zeste d’orange
1 c à c de sel
Pâte aux épinards
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée d’épinards ( feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies, bien égouttées et mixées )
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
vanille
1 c à c de sel
Marche à suivre:
Pâte au potiron:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu, le beurre ramolli , le zeste d’orange et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
Pâte aux épinards:
-Procéder de la même façon que la pâte au potiron, en utilisant de la purée d’épinards
Façonnage :
-Après que les pâtes aient reposées, les dégazer délicatement et les mettre sur un plan légèrement fariné
-Les partager en petits pâtons et laisser détendre une dizaine de minutes
-Prendre chaque pâton et le façonner en brin vous aidant avec un peu de farine (voir photo ci dessous ) faire 9 brins verts et 9 brins jaunes
–Dans un moule à cake garni de papier cuisson ( j’ai utilisé un moule à pain de mie),mettre 3 brins jaunes et 3 brins verts en alternant
-Dans la seconde couche mettre 3 brins jaunes et 3 brins verts en inversant
-Puis une troisième couche de 6 brins en inversant encore
– Dorer à l’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 minutes selon les saisons
-Préchauffez le four à 180°C.
-Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson ( selon votre four).
-Laisser refroidir sur grille et découper de belles tranches
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Steamed bao buns – petits pains taïwanais à la vapeur
Quand la fille pâtisse, la maman fait de la boulange 😉
J’ai découvert ces délicieux pains dans un groupe Facebook (Bread Baking Babes and Friends ) dont je suis membre depuis quelques temps sans participer aux défis proposés à cause de mon anglais un peu boiteux 😉
Mais cette fois ma curiosité a été titillée par la vue des pains des autres membres tellement moelleux et appétissants que je me suis lancée à les tester.
C’est Karen’s Kitchen Stories qui a proposé le thème du mois d’octobre : steamed bao buns ou petits pains à la vapeur
Les bao buns également connus sous le nom de Gua bao, sont des petits pains cuits à la vapeur qui constituent la base des hamburgers Taïwanais.
Nourriture de rue taïwanaise populaire, ils sont généralement farcis de viande de porc grillée et de légumes marinés. Des variantes existent aussi en Chine.
Pour ma part je les ai farci de viande de dinde, d’une tchekchouka algérienne ( ici ) et on a adoré !
Bien qu’ils aient cet aspect tout blanc, ils étaient bien cuits et légers en bouche, avec une mie aérienne et pas du tout pâteuse.
Pour les préparer j’ai suivi la recette originale avec les modifications trouvées ici
Ingrédients :
260 gr de farine
1 c à soupe de sucre
1/2 c à café de levure sèche instantanée
1/4 de c à café de sel
25 ml de lait tiède
110 ml d’eau tiède
1/2 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc simplement )
1/2 cuillère à café de levure chimique
Marche à suivre :
-Mettre dans un grand bol ou dans la cuve du pétrin, la farine, la levure sèche instantanée,le sucre, le sel et la levure chimique
-Ajouter le lait tiède, l’huile,le vinaigre et 100 ml d’eau tiède. Mélanger pour former une pâte en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Bien pétrir.
-Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 30 à 60 mn selon les saisons et la température ambiante
-Découper 10 carrés de papier cuisson pour tapisser le panier vapeur ( pour moi le haut du couscoussier)
-Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 10 morceaux d’environ 50 gr chacun ( 8 morceaux pour moi)
-Avec un rouleau à pâtisserie,étaler chaque boule en une forme ovale d’environ 3 à 4 mn d’épaisseur
-Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le carré de papier cuisson
-Mettre les petits pains sur une plaque, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 30 à 45 mn jusqu’à ce qu’ils soient gonflés
-Faire bouillir de l’eau dans un couscoussier (ou dans une casserole) placer dessus le haut du couscoussier ou le panier à vapeur
-Placer dedans les petits pains avec leurs carrés de papier cuisson pour qu’ils ne collent pas, couvrir et laisser cuire 12 minutes. (vous devrez peut-être le faire par lots de 3 ou 4 pains).
-Éteindre le feu et laisser reposer couvert 5 minutes dans le cuiseur à vapeur ,pour éviter des petits ridés.
-Laisser refroidir légèrement et garnir de la farce désirée .
-J’ai testé la cuisson au four pour quelques uns c’était aussi bon.
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Brioche d’automne au potiron et aux épinards pour le World Bread Day
Aujourd’hui 16 octobre, c’est la journée mondiale du pain ( World Bread Day ) . Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.
Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est un véritable bonheur !
J’ai eu l’occasion, les années précédentes, de mettre à l’honneur des pains algériens (ici , ici et ici mais cette année j’ai eu envie de présenter cette brioche automnale à base de potiron et d’épinards et de tester ce joli façonnage tourbillonnant .
Pour la pâte je me suis inspirée de la brioche à la patate douce de Paprika . J’ai seulement coloré une partie de la pâte avec de la purée de potiron et la seconde avec de la purée d’épinards.En plus de la couleur ces ajouts amènent une belle texture et du moelleux à la brioche.
Avec ces ingrédients j’ai pu avoir deux brioches , si vous en voulez qu’une seule, prenez la demi mesure.
Ingrédients
Pâte au potiron:
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
Zeste d’orange
1 c à c de sel
Pâte aux épinards
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée d’épinards ( feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies, bien égouttées et mixées )
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
vanille
1 c à c de sel
Marche à suivre:
Pâte au potiron:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu, le beurre ramolli , le zeste d’orange et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
Pâte aux épinards:
-Procéder de la même façon que la pâte au potiron, en utilisant de la purée d’épinards
Façonnage :
-Après que les pâtes aient reposées, les dégazer délicatement et les mettre sur un plan légèrement fariné
-Les partager en petits pâtons et laisser détendre une dizaine de minutes
-Prendre chaque pâton et l’étaler en forme ovale en vous aidant avec un peu de farine (voir photo ci dessous )
-Superposer les abaisses en intercalant une verte et une jaune
-Donner un coup de rouleau pour les aplatir et leur donner la taille du moule
-Procéder à une torsion pour façonner un boudin
-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 selon les saisons
-Préchauffez le four à 180°C.
-Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson ( selon votre four).
-Laisser refroidir sur grille
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Brioches au yaourt très légères !
Brioches au yaourt. Il y a sur notre blog beaucoup de recettes de brioches qui nous ont donné entière satisfaction, mais je suis toujours très contente de tester une nouvelle pâte dans le secret espoir de trouver The pâte à brioche, l’unique !
Celle ci va rejoindre mes favoris car elle est vraiment superbe! Tellement légère et fondante en bouche! C’est sans doute le yaourt qui lui donne cette si belle texture.
J’ai trouvé cette recette chez Hatice Mazi , une youtubeuse turque qui l’utilise sous une forme salée. Je n’ai fais que l’adapter à ma sauce en rajoutant un peu plus de sucre et parfumant à la vanille et le tour est joué!
De merveilleuses brioches pour le petit déjeuner ou le goûter !
Ingrédients
1 verre = 240 ml
1 verre de lait tiède
1 verre de yaourt à température ambiante
1 verre d’huile
1 verre d’eau tiède
1 verre de sucre semoule
2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche instantanée
2 oeufs à température ambiante
1 cuillère à soupe rase de sel
1 paquet de levure chimique (10 gr ) ( poudre à pâte)
1 kilo plus 1 verre à thé de farine
Vanille
Dorure: 1 oeuf + une pincée de sel
Marche à suivre:
-Mettre dans la cuve du pétrin le lait tiède, ajouter la levure boulangère sèche instantanée et le sucre , bien mélanger.
-Ajouter le yaourt à température ambiante, l’huile, l’eau tiède,les oeufs battus et la vanille, mélanger.
-Ajouter la moitié de la farine tamisée avec le sel et la levure chimique et mélanger
-Ajouter progressivement le reste de la farine en pétrissant avec le crochet du pétrin. Selon le pouvoir d’absorption de la farine,il se peut que vous rajoutiez plus ou moins de farine. Toujours est il que la pâte doit être très souple et assez collante. Continuer de pétrir 5 à 6 minutes.
-Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser lever 1 à 2 heures selon la saison et la température ambiante.La pâte doit tripler de volume.
-Reprendre la pâte, la verser sur un plan de travail fariné et lui donner quelques plis en s’aidant avec la farine car elle est assez collante.
-Avec un coupe pâte, découper en morceaux de 50 gr chaque , bouler et laisser détendre un moment. Si la pâte est trop collante s’aider avec un peu de farine dans sa manipulation
-Étaler chaque boule en ovale de 10 x 14cm . Faire des découpes verticales dans la partie haute de l’ovale. Rouler la pâte afin d’obtenir un boudin ( voir ici le façonnage)
-Placer sur une plaque garnie de papier cuisson. Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel et laisser lever encore une fois.
-Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser 15 à 20 minutes ( selon votre four)
-Laisser refroidir sur grille .
-Avec cette quantité j’ai eu 27 brioches. Une très bonne chose car ça se congèle très bien. Au moment de la dégustation, laisser revenir à température ambiance et passez quelques secondes aux microndes, on a l’impression que ça vient juste de sortir du four.
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Vos réalisations, merci pour votre confiance !
Brioches de Lydia
Brioches de Muriel
Brioches de Margot
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Brioches en coeur
Brioches en cœur… un petit clin d’œil dans votre corbeille du petit déjeuner ou goûter ! Comme je suis toujours fan de boulange et de beaux pains, je voudrais partager avec vous ce petit façonnage simple et facile qui vous permettra de présenter des petites brioches en forme de cœur.
Vous pouvez utiliser pour les réaliser votre pâte à brioche fétiche ou tester une des recettes de pâte à brioches existantes sur le blog , vous avez juste à cliquer sur le lien pour accéder à la recette.
–Brioches à la crème et au caramel au beurre salé
Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)
Brioche couronne marbrée au chocolat
Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !
Brioches nids de Pâques ou hanouna
Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.
Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin
Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin
Challah, tresse à 6 brins pour le Défi Boulange.
Briochettes au citron et aux raisins secs
Petites brioches au coeur de chocolat
Marche à suivre:
-Faire lever votre pâte à brioche à l’abri des courants d’air durant 1 heure (ou selon les saisons)
-Dégazer la pâte et la partager en petites boules, couvrir et laisser détendre un moment
-Prendre chaque boule et la façonner en boudin
-Croiser le boudin comme sur la photo
-Et tirer les deux bouts du boudin pour les assembler, bien pincer avec les doigts pour que ça adhère bien
-Mettre sur une plaque garnie de papier cuisson
-Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel, parsemer de graines de sésame et laisser lever à l’abri des courants d’air
-Mettre dans un four préchauffé à 200° et cuire 15 à 20 mn ( selon votre four)
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Pain festif hongrois
Si vous suivez régulièrement ce blog vous devez savoir que je suis une grande fan de boulange et de façonnage de pains.
Alors quand j’ai vu ce joli pain dans le blog de Maria Teresa, j’ai craqué sur le façonnage et le décor et je l’ai tout de suite réalisé.
La pâte de base est une pâte à challah mais on peut utiliser toute autre pâte levée si on le désire.
Ingrédients
500 gr de farine
40 gr de sucre
37 gr de jaunes d’œufs ( 2 jaunes d’oeufs pour moi)
70 gr d’ œufs entiers ( 1 oeuf entier pour moi)
37 gr d’ huile végétale
160 gr d’eau
8 gr de sel
15 gr de levure boulangère ( 1 c à s de levure déshydratée)
Dorure: 1 jaune d’oeuf
Pâte décor: farine, eau , cacao, curcuma
Marche à suivre :
-Mettre tous les ingrédients dans la cuve du pétrin.
-Mélanger 3 minutes à vitesse 1 pour que tous les ingrédients soient bien incorporés
-Pétrir 5 minutes à vitesse 2.
-Couvrir et laisser fermenter la pâte pendant 2 heures ou la réserver une nuit au réfrigérateur
-La pâte peut être coupée et façonnée immédiatement après avoir quitté le réfrigérateur.
-Diviser la pâte en 6 morceaux de 75 grammes et un morceau de 350 grammes.
-Bouler et laisser reposer sur un plan farinée, couvert de plastique alimentaire .
– Après 10 ou 15 minutes, façonner les boules en boudins .
-Sur une plaque garnie de papier cuisson , former une couronne avec le gros morceau de pâte et des anneaux à entrelacer comme indiqué sur la photo
Pâte décor:
–Dorer le pain au jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait , garnir de petites fleurs et feuilles découpées dans la pâte décor et de graines des sésame et de nigelle
-Laisser lever à l’abri des courants d’air 1 h ou plus selon les saisons
– Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 190 ° C. ( selon votre four)
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Pain farci cuit à la poêle
Pain farci au poulet et aux légumes , cuit à la poêle . Il y a des recettes comme ça qui rentrent dans notre quotidien et qu’on adopte avec beaucoup de plaisir! Ce fut le cas de ce pain que je prépare très souvent depuis que je l’ai découvert ici
La pâte est très agréable à travailler et on utilise la farce qu’on veut, un reste de viande ou de légumes ou un fond de placard peut tout à faire l’affaire. La cuisson à la poêle est rapide et donne un résultat bluffant!
Vite fait bien fait avec juste une petite salade et votre repas est prêt!
Ingrédients
Pâte
250 g de farine
30 g de beurre mou
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure sèche boulangère
2 cuillère à café de poudre de lait ( facultatif)
Une demi cuillère à café de sel
150 g de lait tiède
Farce
300 g de poulet haché
2 oignons
2 poivrons rouges
2 aubergines
Persil et de coriandre
Huile d’olive, sel, poivre, gingembre,paprika
Fromage râpe
Marche à suivre :
Pâte
-Mettre la farine, le beurre mou, le sucre, la levure sèche boulangère, la poudre de lait ( facultatif) et le sel dans un récipient ou dans la cuve du pétrin et pétrir en ajoutant le lait petit petit jusqu’à l’obtention une pâte souple, non collante et agréable à travailler.
-Couvrir et laisser lever le temps de préparer la farce.
Farce
-Faire revenir les oignons ciselés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive , les laisser cuire quelques minutes le temps qu’ils retombent et commencent à caraméliser.
-Ajouter les poivrons et les aubergines coupés en petits dés, laisser cuire doucement en remuant . Saler, poivrer et ajouter les épices désirées
-Ajouter le poulet haché, l’ail haché ,bien mélanger tout en écrasant bien le poulet haché pour ne pas avoir de gros morceaux.
-Une fois le tout cuit éteindre, ajouter le persil et la coriandre finement ciselés . Reverser jusqu’à refroidissement
Façonnage et cuisson
-Utiliser une poêle à crêpes de plus au moins 25 cm
-Diviser la pâte en deux pâtons, un légèrement plus grand que l’autre.
-Prendre le plus grand morceau de pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné , la pâte doit être assez fine comme sur la photo puis là disposer dans la poêle comme si vous fonciez un moule à tarte.
-Garnir du mélange viande/légumes et bien tasser. Saupoudrer de fromage râpé.
-Étaler le 2 ème morceau de pâte aussi assez finement et recouvrir la poêle de pâte.
-Couper l’excédent à l’aide du rouleau à pâtisserie, bien faire rentrer les bords de pâte et piquer votre pain 3-4 fois.
-Cuire sur feu doux à moyen pendant 7 minutes environ ( à surveiller de prés, la cuisson est très rapide ! ) puis retourner votre pain à l’aide d’une assiette plate et remettre à cuire l’autre coté.
-Avec les restes de pâte et de farce vous pouvez des chaussons que vous cuirez à la poêle.
-Laisser tiédir sur grille, découper et déguster!
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Khobz dar aux flocons d’avoine et au fromage pour la Journée Mondiale du Pain
Bonjour…Salem… de retour parmi vous, j’espère que vous allez tous bien !
Parmi les nombreux pains maison préparés en Algérie, Khobz eddar est un pain de choix cuit au four et dégusté lors des fêtes, réceptions et repas du Ramadhan.
A l’origine il était préparé exclusivement à base de semoule de blé dur qui lui confère une belle texture et beaucoup de goût mais nécessite un pétrissage long et vigoureux.
Avec le temps on a commencé à rajouter de la farine à la pâte pour lui donner plus de légèreté et faciliter le travail. Certains pains se sont maintenant exclusivement à la farine.
Vous trouverez plusieurs recettes de khobz dar sur le blog que vous pourrez tester ici , ici et ici
Pour la journée mondiale du pain, World Bread Day 2017 , j’ai plaisir à vous proposer ce khobz eddar ( littéralement pain maison) aux flocons d’avoine et au fromage.
Ce délicieux pain trouvé chez mon amie Louisa (ici ) est entièrement préparé à la farine et ne nécessite pratiquement pas de pétrissage.
Sa particularité est la présence des flocons d’avoine et du fromage qui lui donnent beaucoup de moelleux ,de goût et une mie très légère.
Ingrédients :
1 verre = 225 ml
1 verre d’eau tiède
1 verre de lait tiède
1/2 verre d’huile
1 oeuf
1 c à s de levure sèche instantanée
1c à s de sucre
80 gr de fromage fondu ou à tartiner
2 c à s bombées de flocons d’avoine
1 c à c de sel
650 g de farine
1 oeuf pour la dorure
Graines au choix pour saupoudrer sur pain
Marche à suivre:
– Mettre la levure dans un bol avec le sucre et un peu d’eau prélevée du verre d’eau tiède , mélanger et laisser reposer 10 min.
-Dans un grand saladier mettre les ingrédients liquides (eau, lait et huile) , l’œuf , le fromage coupé en dés , le sel et mélanger pour homogénéiser .
-Verser d’abord la moitié de la farine tamisée, la levure et les flocons d’avoine , mélanger puis rajouter le reste de la farine , mélanger énergétiquement et rapidement avec la main , on obtient une pâte collante .( j’ai utilisé la feuille k de mon pétrin ça va plus vite)
-Laisser doubler de volume pendant 1 heure ( selon les saisons) à l’abri des courants d’air .
-Dégazer la pâte et la verser sur une plaque huilée et farinée ou garnie de papier cuisson.
-Laisser reposer 10 min , saupoudrer d’un peu de farine dessus et étaler délicatement .
-Laisser lever 30 à 35 min.
-Préchauffer le four à 200° en mettant un bol d’eau au fond du four pour avoir de la vapeur durant la cuisson.
-Badigeonner d’œuf battu , saupoudrer le dessus de graines et enfourner pour 20 à 30 mn selon votre four.
-Laisser refroidir sur grille avant de découper et déguster
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Mbesses, mtakba , gâteau de semoule algérien aux grains de zkoko
Le mbesses ou mtakba est un gâteau de semoule algérien au bon gout de beurre qu’on déguste en goûter avec du café au lait, du café ou du thé selon la région. C’est en fait un braj sans gherss (pâte de datte) et donc plus rapide à préparer quand on reçoit quelqu’un à l’improviste.
En attendant de préparer les brajs qui annoncent le printemps, je vous propose ces mbessess revisités avec l’ajout de grains de zkoko (zgougou, grains de pin) qui leur confèrent du croustillant et un goût spécialement bon.
En fait l’idée de l’ajout des grains de zkoko me vient de Samia,une lectrice du blog qui m’avait parlé d’une galette de farine de la région de Cherchell que sa maman, rabi ytaouel fi 3mourha, prépare en rajoutant ces graines. Merci Samia pour cette délicieuse expérience, c’est là un des plaisirs du blog, la découverte de recettes d’autres régions de notre beau pays. En attendant de préparer la galette à la farine, j’ai testé l’astuce pour le mbesses, et j’ai trouvé ça délicieux!
Ingrédients
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre fondu ou smen
1 c à s de sucre
1 c à s de levure chimique
1 c à c de sel
Eau + eau de fleur d’oranger
1 poignée de grains de zkoko (grains de pin)
Miel au goût
J’ai pris comme mesure un verre de 200 ml
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser la semoule, le sel, le sucre et la levure chimique dans un grand plat
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Ajouter les grains de zkoko, couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.
– Laisser reposer quelques minutes pour faciliter le façonnage
-Saupoudrer le plan de travail d’un peu de semoule, et placer dessus la pâte en boule
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un couteau tranchant et une règle découper des losanges
– Détacher délicatement les losanges et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate
-Façonner ainsi tous les losanges avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)
– Réduire le feu un peu et déposer les mbesses dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser tiédir dans un plateau avant de déguster . Arroser de miel si vous le désirez.
-Se conserve dans une boite hermétiquement fermée
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Brioches à la crème et au caramel au beurre salé
Avec le froid ambiant on reprend doucement la boulange. Voici des petites brioches toutes douces et tendres, délicieusement garnies de caramel au beurre salé.
En fait j’avais de la crème fraîche qui arrivait à expiration, et comme je n’aime rien jeter , il fallait que je l’écoule en préparant un petit goûter.
Après avoir préparé du caramel au beurre salé (recette ici) et après une petite recherche j’ai trouvé cette pâte à brioche chez Manue qui utilise la crème fraîche à la place du beurre. Nul besoin de superlatifs, les photos sont assez parlantes 😉 une petite bouchée?
Ingrédients
300 g de farine
100 g de lait
50 g de crème fraîche 30 % de MG
1 œuf
2 c à s de sucre
1 c à c de sel
1/2 c à c de poudre de vanille
12 g de levure de boulanger fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée pour moi )
Caramel au beurre salé
1 oeuf pour la dorure
Marche à suivre :
-Mettre dans la cuve du pétrin la farine, la levure sèche, le sucre,la poudre de vanille et le sel .
-Ajouter la crème fraîche et l’oeuf battu avec le lait tiède
-Pétrir longuement jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (on peut éventuellement réajuster avec la farine si la pâte est trop collante)
-Couvrir la cuve de plastique alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Dégazer et partager la pâte en petites boules d’environ 50 gr, laisser détendre un moment
-Étaler une boule en une forme ovale, placer la garniture et rouler pour l’enfermer comme sur la photo et former un petit boudin
-Placer sur un plaque garnie de papier cuisson, dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et faire quelques entailles avec une lame tranchante
-Laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que les brioches doublent de volume
– Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes. (selon votre four)
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Galette des rois chocolat noix
Si la galette des rois ,dégustée au début du mois de Janvier, est généralement garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), j’aime beaucoup varier les farces pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.
Donc après la galette aux pommes spéculoos (ici), la galette infiniment citron (ici), la galette citron ananas (ici ), la galette au pralin et aux noisettes caramélisée (ici ), la galette noix de coco spéculoos (ici), j’ai opté pour une garniture chocolatée aux noix, une version forte en goût et en textures. J’ai simplement préparé une crème pâtissière au chocolat à laquelle j’ai rajouté des noix torréfiées et hachées.
Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée inversée (ici) , la pâte feuilletée express et facile ( ici) ou simplement celle du commerce. La pâte feuilletée maison étant bien sur plus savoureuse.
Ingrédients:
450 gr de pâte feuilletée
Garniture:
– 2 jaunes d’œufs
– 3 c à s de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille
– 1 c à s bombée de farine
– 1 c à c bombée de maïzena
– 1 c à s bombée de cacao
– 30 cl de lait chaud
– 50 gr de chocolat noir fondu
– 30 g de beurre
-200 gr de noix torréfiées et hachées
Dorure :
1 jaune d’oeuf, crème liquide, sel
sucre glace
Marche à suivre:
Garniture:
– Préparer la crème pâtissière chocolatée : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine , la maïzena et le cacao tamisés
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Hors feu ajouter le chocolat fondu.
– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant au fouet
– Mettre la crème filmée à contact au frais
– Ajouter les noix hachées et mélanger
Montage:
– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2 carrés, l’un légèrement plus grand que l’autre
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn
-Poser le petit carré de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur une plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du carré sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la garniture à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
-Couvrir le tout du grand carré de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Retourner délicatement la galette sur l’autre face et bien égaliser les bords avec un couteau tranchant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette en appuyant deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Cela formera les bords festonnés .
– Dorer la galette avec le jaune d’œuf battu avec la crème liquide et une pincée de sel , en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords . Faire des dessins avec le dos de la lame d’un couteau.
-Faire quelques trous dans la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn au minimum , ce qui permettra un meilleur développement de la pâte.
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, avec une petite passoire, saupoudrer de sucre glace et remettre à caraméliser sous le grill
-Déguster juste tiède …
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Pain citrouille – Pumpkin Bread
Quand j’ai vu le superbe pain citrouille de Martina Toppi, j’ai tout de suite eu envie de le tester. Le façonnage m’avait séduite,j’avais vraiment l’impression de voir une citrouille!
Et comme c’est la pleine saison des courges et que j’en ai toujours dans ma cuisine que ce soit pour nos recettes traditionnelles tel que le couscous au lait et au potiron, ou pour les soupes, pains, brioches et confitures, ce fut vite fait !
Le potiron donne une couleur et une texture merveilleuse aux pains et c’est toujours avec beaucoup de plaisir que je l’utilise.
Ingrédients:
500 gr de farine
350 gr de potiron décortiqué
8 gr de levure fraîche ( 7 gr de levure sèche instantanée pour moi)
15 gr de sel
1 pincée de sauge séchée (pas mis)
1/2 c à c d’ail en poudre
2 c à s d’huile d’olive extra vierge
huile
Ficelle de cuisine
1 petite branche d’environ de 5 cm de longueur
Marche à suivre:
– Verser deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et allumer le feu. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le potiron en dés, l’ail et la sauge. Cuire au four pendant environ 10 minutes, ajouter le sel et éteindre.
-Mixer pour réduire en purée
-Tamiser la farine et ajouter la levure diluée dans un peu d’eau tiède . Mélanger, ajouter la purée de potiron et commencer à pétrir. Vous pouvez avoir à ajouter éventuellement de l’eau selon l ‘espèce du potiron (environ 50-70g d’eau).
-Pétrir vigoureusement pendant environ 15-20 minutes; après les 5 premières minutes, ajouter le sel. on obtient une pâte lisse, homogène et très élastique. La rouler en boule entre deux mains et la mettre dans un récipient légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser tripler de volume
-Alors que la pâte lève, verser un peu d’huile dans un petit bol; couper 4 brins de ficelle de 30 cm de longueur et les tremper dans l’huile. Cela facilitera leur décollage après cuisson.
-Lorsque la pâte a triplé de volume , placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, puis les ficelles trempées dans l’huile précédemment sur le papier, en formant d’abord une croix et un X, qui se croisent au centre.
-Dégazer la pâte, lui donner une forme arrondie et la mettre sur les fils
-Attacher les fils souplement pour que quand le pain monte, ils vont lui donner la forme d’une citrouille. Si les fils sont déjà noués trop serrés, la citrouille risque de se casser.
-Personnellement avec cette quantité de pâte j’ai fait 2 pains moyens
-Laisser lever le pain pendant environ 45 minutes (+ ou – selon la saison). Peu de temps avant la fin de la levée, allumer le four à 200 degrés. Badigeonner le pain levé avec de l’huile d’olive extra vierge.
-Cuire pendant 15 minutes à 200 degrés, puis baisser la température à 180 degrés et cuire encore 25 minutes ou jusqu’à ce que ça soit doré. Faites glisser un cure-dent au coeur du pain pour vous assurer qu’il est cuit à l’intérieur. Le cure-dent doit sortir propre.(j’ai fait cuire moins longtemps parce que mes pains étaient plus petits)
-Après la cuisson, couper les fils et les retirez puis enfoncer un brin de bois d’environ 5 cm sur le haut, là où les fils se rejoignent
-Laisser refroidir sur une grille.
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Pain Citrouille réalisé par Wahiba Kayes
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Giraffe Bread (pain girafe) pour la journée mondiale du pain
Aujourd’hui 16 octobre, c’est la journée mondiale du pain instaurée par la fédération internationale des boulangers (UIB). C’est aussi la Journée Mondiale de l’alimentation célébrée par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation (FAO), qui commémore la date de sa création, en 1945.
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée. L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions,et chaque région son pain. Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est un véritable bonheur !
J’ai eu l’occasion, les années précédentes, de mettre à l’honneur des pains algériens (ici et ici) mais cette année j’ai eu envie de tester ce pain girafe qui me faisait de l’œil depuis quelques temps déjà .
C’est un pain bicolore dont le façonnage donne, quand on le tranche, un joli dessin proche de la peau d’une girafe.
J’ai utilisé la recette de cette brioche (ici) qui m’avait vraiment donné satisfaction auparavant avec sa mie légère et très savoureuse ! J’ai utilisé un moule spécial pain de mie pour avoir des tranches bien régulières.
Ingrédients :
– 350 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 1 et 1/2 c à café de levure sèche instantanée
– 12 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel
Pour la pâte chocolatée :
– 1 cuillerée à soupe de lait
– 1 cuillerée à soupe de cacao amer
Marche à suivre
-Mettre la farine dans le bol du pétrin puis ajouter la levure sèche, le sucre semoule,le sucre vanillé et le sel, mélanger.
-Verser le lait tiède et l’œuf battu. Pétrir et lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
-Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
-Partager la pâte en deux, l’une plus grande que l’autre. Mettre la plus grande part dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao, malaxer jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. Laisser l’autre part de pâte nature. Couvrir et laisser les 2 pâtes lever 2 h.(ou plus en fonction de la température ambiante,elles doivent doubler de volume)
-Reprendre les deux pâtes les dégazer et les façonner en boules, les chocolatées plus grandes que les blanches
–Prendre un boule de pâte chocolatée, l’étaler en forme ovale et rouler pour former un boudin, faire de même pour le reste des boules
–Prendre un boule de pâte nature, l’étaler finement en forme ovale, y placer le boudin de pâte chocolatée et l’enfermer en l’enroulant , faire de même pour le reste des boules (voir photo ci dessous)
-Garnir un grand moule à cake de papier cuisson (j’ai utilisé un moule à pain de mie avec couvercle)
-Allonger les boudins à la taille du moule et les y placer en quinconce
-Couvrir et laisser reposer jusqu’à doubler de volume
-Enfourner à four préchauffé à 200° pour 30 minutes environ ( selon votre four)
-Laisser refroidir sur grille avant de trancher et déguster
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Escargots au potiron et aux deux raisins
J’ai craqué quand j’ai vu ces escargots au potimarron ici, et comme j’avais déjà testé et apprécié un pain au potiron (ici) j’ai tout de suite voulu en faire des pains aux raisins pour notre s’hor.
Ces viennoiseries sont délicieuses, le potiron donne une texture douce et légère à la pâte avec une mie très aérée.
Le parfum de cannelle s’associe très bien avec les raisins secs. En plus il y a très peu de matière grasse dans cette recette.
Que du bonheur!
Ingrédients
600 g de farine T65 (farine tout usage pour moi)
100 g de lait tiède
20 g d’huile de pépin de courge ( huile de tournesol pour moi)
80 g de sucre
2 œufs
200 g de purée de potimarron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
1 c à c de sel
20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée)
Garniture :
2 c à s de beurre pommade
4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne
1 c à s de cannelle
une poignée de raisins secs (de Smyrne et de Corinthe) trempés dans de l’eau de fleur d’oranger
Dorure
– 1 jaune oeuf
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin mettre la farine, le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, les oeufs battus,l’huile et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Mettre la pâte sur un plan fariné
-Étaler en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de raisins secs
– Rouler délicatement pour former un boudin en veillant à serrer suffisamment.
-A l’aide d’un couteau bien tranchant (ou d’un fil alimentaire), découpez des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.
-Placer dans un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’oeuf et laisser reposer à l’abri des courants d’air + ou – 30 mn selon les saisons
– Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes ( selon votre four)
–Laisser refroidir sur grille avant déguster.
Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)
En Algérie, les hanounas ( ou hanounettes ) sont des petits pains qu’on prépare en période de fête pour les enfants.
Les mamans ou les grand mères prélèvent de la pâte du khobz eddar (pain maison) de l’Aïd, une part qui était destinée à être façonnée en couronne, oiseau ou autres formes qui amusent les enfants.
Souvent elles y nichaient un œuf qui va cuire avec la pâte. Les plateaux sont ensuite envoyé à la boulangerie du coin qui assurait la cuisson de tous les pains du quartier.
Le terme même de Hanouna a une connotation de tendresse et de douceur, »Hanène »voulant dire en arabe tendresse. Ces petites brioches sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance et la chaleur familiale(ici)
J’en ai toujours préparé pour ma fille, et cet Aïd là, ça a été un bonheur d’en préparer une pour Wassim mon adorable petit fils ! Wassim ne peut pas encore manger sa hanouna mais c’est tellement mignon de le voir la tenir avec ces petites mimines ❤ !
Pour la pâte vous pouvez utiliser votre recette de khobz eddar préférée ou une pâte à brioche. Pour la forme, j’ai opté pour un façonnage en escargot très facile à exécuter.
Ingrédients :
500 gr de farine
50 gr de sucre
1 c à s de levure sèche instantanée
1 c à c de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
250 ml de lait
50 gr de beurre
Dorure: 1 oeuf
Marche à suivre:
– Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre la levure , le sucre, la vanille, le sel.
– Mouiller avec le lait tiède et l’œuf battu . Mélanger.
– Bien pétrir énergiquement le tout et rajouter le beurre ramolli en dernier. Pétrir encore pour bien l’incorporer.
-Couvrir la pâte et reposer à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. (1 à 2 heures selon les saisons)
Façonnage :
– Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et la diviser en des petits pâtons de 80 g environ.( +ou – selon la taille désirée)
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin .
-Enrouler une des extrémités du boudin pour former la coquille de l’escargot
-Laisser un bout du boudin qu’on va découper en deux pour former la tête
-Découper à l’autre extrémité pour détacher le corps de la coquille et former ainsi la queue
-Faire de même pour le reste des pâtons
-Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( + ou – selon les saison, ils doivent doubler de volume)
-Dorer les escargots avec un œuf battu avec une pincée de sel, les mettre dans un four préchauffé à 200° C et faire cuire 10 à 15 minutes( selon votre four)
– Après cuisson, laisser les hanounas refroidir sur une grille puis déguster.
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Pain mouton pour l’Aïd el adha
C’est avec beaucoup de plaisir que je reprends les billets de boulange, les fidèle de ce blog savent que c’est ma passion première !
Pour l’Aïd el adha il est toujours de tradition chez moi de préparer du khobz addar (pain maison), et cette année pour changer de la classique forme ronde, j’ai voulu tester ce façonnage en forme de mouton trouvé ici .
J’ai opté pour un pesto de persil pour le garnir, ce qui parfume délicieusement le pain et s’associe très bien avec les grillades d’agneau.
Vous pouvez utiliser votre pâte favorite pour façonner votre mouton ou utiliser la mienne ( ici ) que je vous recommande vivement . Toutefois la pâte doit être souple sans être collante pour faciliter la manipulation et garder la forme après la cuisson.
Vous pouvez aussi opter pour une version sucrée garnie de chocolat ou de cannelle et en faire une brioche pour le goûter.
Marche à suivre:
-Préparer le pesto et le réserver ( recette ici )
– Après avoir préparé votre pâte et laissé fermenter, la dégazer délicatement et partager en 2 morceaux
-Un petit morceau qui va servir à façonner la tête et les pattes du mouton
-Un grand morceau qui va servir à façonner le corps du mouton
-Étaler cet dernier en rectangle sur un plan fariné
-Le garnir uniformément de pesto et rouler pour former un long boudin
-Découper le boudin en tronçons avec un couteau tranchant ou avec un fil alimentaire qui assure un coupe bien nette
-Commencer à former le corps du mouton en plaçant harmonieusement les tronçons de pâte sur du papier cuisson placé sur un plateau allant au four
-Avec le reste de la pâte façonner les pattes, la tête et les cornes du mouton
-Dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 30 mn ( ou plus selon les saisons et la température ambiante)
-Dorer une seconde fois à l’oeuf et garnir de graines de nigelle
-Enfourner à four préchauffé à 200 ° pour 20 à 30 mn (selon votre four)
-Laisser refroidir sur grille
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Pirozhki, beignets russes pour le Daring Kitchen du mois de Juin
Pour le Daring kitchen du mois de juin , Sara de Sassy Soupers nous a demandé de préparer des pirozhki ,des beignets russes farcis de viande ou de légumes.
Selon Anne Volokh dans son livre « L’art de la cuisine russe », les pirozhki ont été vendus comme nourriture de rue depuis l’époque de Pierre le Grand. Ils ont également été servis au cours des banquets élaborés en Russie et à Paris. Au tournant du siècle, on pouvait trouver des pirozhki fabuleux à la Filippov Bakery. Les tartes frits à main seraient bourrés de toutes sortes de choses. . . la viande, les champignons, le riz, les œufs, le fromage et de la confiture. Pirozhki sont toujours vendus dans la rue dans les villes russes aujourd’hui et chaque boulanger a une recette préférée.
Sara nous a proposé deux versions, une frite et l’autre cuite au four.Pour ma part , j’ai opté pour celle frite qui est composée d’une pâte levée et d’une farce à la viande
J’avoue que ça a été un véritable défi parce que la pâte levée préconisée par Sara s’est avérée très difficile à manipuler car assez liquide. J’ai du même la laisser au réfrigérateur un nuit et utiliser beaucoup de farine pour pouvoir façonner mes pirozhki.
Mais après l’effort le réconfort! le résultat en valait vraiment la peine, c’est des beignets très légers (en bouche 😉 ) et bien moelleux. Dégustés à la place des boureks sur notre table ramadhanesque, ils étaient simplement délicieux!
Mais si je dois les refaire, je reverrais la quantité des liquides ou je testerai la version cuite au four 😉 .
Version frite :Deep-Fried Pirozhki (Zharenye Pirozhki)
Pâte levée (Drozhzhevoe Testo)
Portions: 24
Ingrédients:
7g / 1/4 oz / 1 paquet levure sèche active
1 cuillère à soupe de sucre , plus de 1/2 cuillère à café de
45ml / 3 cuillères à soupe d’ eau chaude
455g / 1 livre / 3 2/3 tasses de farine (comme Wondra);ou de la farine tout usage substitut si nécessaire
415ml / 1 3/4 tasse de lait chaud (35 ° C / 95 ° F)
2 jaunes d’oeuf
1/2 cuillère à café de sel
45g / 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
Instructions:
1. Dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol, mélanger la levure, 1/2 cuillère à café de sucre et de l’eau chaude. laisser lever la levure pendant cinq minutes.
2. Ajouter 190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse de farine et tous du lait chaud au mélange de levure et mélanger à faible vitesse ou une cuillère en bois à la main pendant deux minutes, en raclant les côtés si nécessaire, jusqu’à ce que ça soit bien mélangé. Couvrir d’un film en plastique alimentaire ou un torchon propre et mettre dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. ( selon les saisons et la température ambiante)
3. Au bout de 2 heures, la pâte doit être très pétillante. Vous pouvez entendre les bulles se former et éclater activement. Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec la cuillère à soupe restante de sucre et 1/2 cuillère à café de sel pendant trois minutes à la main ou 30 secondes avec un batteur électrique.
4. Ajouter le mélange de jaune d’oeuf et la farine restante à la pâte. Utiliser le crochet à pâte du pétrin , battre la pâte à une vitesse modérée à faible, ou battre avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli et battre pendant une minute de plus. Passez à moyenne-haute et battre la pâte pendant 12 minutes, deux fois pour arrêter les 2 minutes pour permettre au moteur (ou le bras) de refroidir.
5. La pâte finale sera très humide et presque comme gommeuse, tirant loin dans les cordes lorsque vous prenez le batteur sur. Avec une spatule beurrée, gratter la pâte dans un bol généreusement graissé. Graisser le dessus de la pâte par pulvérisation d’un aérosol de cuisson ou enduire légèrement avec l’huile. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume. La pâte est maintenant prête à étre utilisée.Réfrigérer jusqu’au moment de façonner vos pirozhki. ( Pour ma part , j’ai trouvé la pâte trop liquide, vraiment intouchable, donc l’ai laissée une nuit au réfrigérateur pour la raffermir . Le lendemain , elle était un peu plus ferme, mais j’ai du tout de même utiliser beaucoup de farine pour façonner mes pirozhki)
Farce de viande (Myasnaya Nachinka)
Portions: 24
Ingrédients:
15ml / 1 cuillère à soupe d’ huile végétale
2 petits oignons, hachés finement
455g / 1 livre de boeuf haché maigre
2 oeufs cuits durs, hachés finement
30ml / 2 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
30ml / 2 cuillères à soupe de crème sure
8g / 1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe aneth frais
1 cuillère à soupe de persil frais haché
sel et poivre au goût
Instructions:
1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que doré.
2. Ajouter le boeuf haché dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce que doré, brisant les mottes avec une cuillère ou une spatule.
3. Transférer dans un bol et mélanger le reste des ingrédients. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour remplir votre pirozhki. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Façonnage :
Instructions:
1. Sur une surface bien farinée, abaisser la moitié de la pâte à environ 1 / 2cm ou 1/4 « d’épaisseur Utilisez votre 8 -. 4 – 10cm ou 3 » cutter pour découper des cercles.
2. Placer 1 cuillère à soupe de farce au centre d’un cercle de pâte. Rapprocher les côtés de la pâte et les pincer pour sceller le remplissage. Former doucement un ovale et arrondir les extrémités pointues. Déposer sur une plaque à biscuits beurrée ou garnie de papier cuisson pendant que vous façonnez avec les cercles de pâte restante.
3. Répétez toute cette procédure avec la deuxième moitié de la pâte et le remplissage.
4. Laisser les pirozhki se lever pendant environ 30 minutes avant de les frire. Ils ne vont pas doubler, mais seront bouffis.
5. Remplissez une poele ou une friteuse avec de l’huile végétale à une profondeur de 10cm / 4 « et chauffer l’huile à 190 ° C / 375 ° F. Tapisser une plaque avec du papier absorbant ou d’utiliser une grille de refroidissement fixé sur une casserole pour égoutter les pâtisseries frites.
6. Mettre délicatement 3 ou 4 pirozhki dans l’huile chaude et cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration dorée. Si vous utilisez une friteuse assurez-vous que vous utilisez votre thermomètre pour voir la température. Vous devrez peut-être augmenter et abaisser la température pour maintenir l’huile à la bonne température. Retirer les pirozhki de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.
7. Continuer à frire jusqu’à ce que tous les pirozhki soient cuits. Profitez tout de suite!
Version cuite au four ( Baked Pirozhki)
Pâte à la crème sure (Rassipchatoye Testo donc Smetanoy)
Portions: 24
Ingrédients:
190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse (cuiller et grattées) de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poudre à pâte
100g / 7 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré et coupé en morceaux
1 jaune d’œuf légèrement battu
80ml / 1/3 tasse de crème sure
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, couper le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière.
2. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème sure ensemble et puis l’ajouter au mélange de farine. Utilisez vos mains ou une spatule pour mélanger ensemble.
3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte ensemble très brièvement, seulement environ 30 secondes. Former la pâte en un disque et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une heure. Maintenant, votre pâte est prête à utiliser.
Façonnage:
Instructions:
1. Préchauffer le four à 175 ° C / 350 ° F / Gaz Mark 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou un tapis silpat.
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte de crème sure à une épaisseur de 1 / 3cm ou 1/8 « .
3. Avec un 8 – 10cm ou 3 – 4 coupe-ronde « , découpée tours de la pâte.
4. Placer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de chaque cercle de pâte. Repliez les bords de façon à ce qu’ils rencontrent dans dans le centre et appuyer fermement pour sceller. (Vous pouvez, comme se brosser les bords avec de l’eau ou un lavage d’oeufs avant de les pincer ensemble si vous êtes inquiet au sujet des fuites.) Déposer sur la plaque de cuisson.
5. Badigeonner le pirozhki avec une dorure d’oeufs et cuire au centre du four jusqu’à coloration dorée, environ 25 à 30 minutes. Profitez tout de suite!
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Cuisine à 4 mains 