Mini pièces montées aux amandes

La période des fêtes s’approche, l’occasion d’offrir ces délicates  gourmandises aux amandes  aux membres de sa familles  et  aux amis!

Dernière tendance de la pâtisserie orientale algérienne, ces mini pièces  montées évoquent  la fête et les joies partagées!

Un décor raffiné, de douces  couleurs , un glaçage satiné et nacré, tout est  là pour ravir les yeux avant les papilles!

Et quand  enfin on ose y goûter c’est un véritable ravissement!La pâte d’amande délicieusement parfumée, fondante et moelleuse  sous un fin glaçage est un véritable bonheur en bouche!!

Ingrédients

 Pâte d amandes

-3 mesures (500gr) d ‘amandes en poudre

-1mesure non pleine (300gr) de sucre en poudre

-1cs de zeste de citron

1/2c s de vanille

-3 – 4 œufs selon la taille 

Glaçage :

¼ de verre de sirop( préparé avec 125gr de sucre cristallise et ¼ litre d ‘eau)

2cà s de jus de citron

2cà s d eau de fleur d oranger

½ blanc d œuf

Sucre glace

 Décor

Pâte à sucre rose

Colorant vert

Nacre alimentaire, petites  perles alimentaires

 Marche à suivre

-Mélanger les amandes en poudre, le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron

– Mouiller progressivement avec des œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse non collante. Pour colorer la pâte, diluer le colorant dans les œufs

-Etaler cette pâte sur du papier cuisson sur 1cm d’épaisseur

– Avec des moules découper des ronds de 2, 3 et 4cm

– Les disposer les uns sur les autres  du plus grand au plus petit en les collant avec du blanc d œuf

– Cuire les gâteaux dans four à150° pendant 20mn

-Laisser refroidir

Glaçage :

-Préparer le sirop avec l ‘eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire15 mn à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer et laisser refroidir

– Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec ½ blanc d œuf, le jus de citron, l ‘eau de fleur d oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’ obtention d une crème ferme. Battre au batteur pour homogénéiser l ‘ensemble.

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace

– Couvrir les gâteaux de glaçage et les égoutter sur une grille.

-Une fois le glaçage sec, enduire les gâteaux de brillant alimentaire

– Colorer un peu de glaçage en vert, en remplir une poche à douille et dessiner les branches et les feuillages sur le gâteau

– Découper dans la pâte à sucre étalée des petites fleurs  avec un moule

-Placer harmonieusement les petites fleurs sur les gâteaux ainsi que les petites perles. Laisser sécher et mettre dans des caissettes.

– Se garde dans une boite hermétique

 

 

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