Tarte à la tomate et au pesto de persil
De retour parmi vous après une petite absence, j’espère que vous avez passé de bonnes vacances et que vous avez fait le plein d’énergie pour affronter la rentrée et la reprise d’activité.
J’ai le plaisir de participer à un petit jeu » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette. Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.
La marraine pour cette 9ème édition est Virginie de Nani’s Kichen sur le thème de:
La tomate
J’ai opté pour une tarte à la tomate facile à préparer et très appréciée sur nos tables d’été, en cette saison où la tomate a beaucoup de gout .
Habituellement je tartine la pâte de moutarde avant d’y placer les tranches de tomates. Mais cette fois ci j’ai choisi d’utiliser du pesto de persil que je venais de préparer. La petite note d’ail et de persil sublime la saveur de la tomate.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse =100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Pesto au persil
– un bouquet de persil
– 3 c à s de poudre d’amande
– 1 gousse d’ail
– 30 g de parmesan fraîchement râpé
– 3 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre
Garniture:
Tomates , thon , feta
Marche à suivre:
Pâte:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
Pesto au persil:
-Préparer le pesto au persil en mixant les feuilles de persil lavées et épongées avec l’ail, la poudre d’amande et l’huile d’olive.
– Rajouter éventuellement de l’huile pour obtenir la consistance désirée, le parmesan et sel et poivre au goût.
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus le pesto uniformément.
-Garnir de lamelles de tomates, saupoudrer de sel , ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four , garnir de morceaux de thon, de feta et de feuilles de persil
Voici la liste des Rondes précédentes :
Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie
et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie
Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane de Les vagabondages de Viane
Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky de « Cuisine à 4 mains »
Tarte à la tomate au pesto
Sotis de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet
Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise de Pounchki
Pennes Arrabiata
Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella
Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic
Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte de Les Filles à table
Marmouna
Sarah de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie de Nani’s Kitchen
Tartelettes tomates et pavot
Cali de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine de « Cuisiner-passion »
Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic
……..
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Tags: tomate, Tarte aux Légumes,Pâte Brisée, Algérie, plat végétarien,Huile d’olive, Cuisine Facile, pique nique, Légumes, Été,Tarte Salées
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Tarte à la tchekchouka
La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin et méditerranéen car elle utilise des légumes délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.
Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge en cette saison.
On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.
Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse = 100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Garniture à la chekchouka:
2 gros oignons
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 petites courgettes
3 grosses tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre, huile d’olive
Mozzarella, persil
Marche à suivre:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
-Préparer la chekchouka pour la garniture
-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-Ajouter les poivrons et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert
-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide et les légumes fondants.
-Laisser refroidir la garniture
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.
-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil
-Se déguste chaude, tiède ou même froide
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Batbouts farcis
Le Batbout est un pain plat marocain cuit à la poêle, idéal en cette période de canicule où on n’a pas trop envie d’allumer son four. Alors lorsque Zorra nous a proposé de préparer un pain plat pour le Bread Baking day 76
j’y ai tout de suite pensé parce que c’est un pain léger et moelleux qui peut être servi en amuse bouche , en sandwich,ou pour accompagner un bon tajine en sauce.
Je vous présente ici la version farcie au poulet et aux légumes qu’on a beaucoup appréciée, la farce peut varier au goût et selon les disponibilités .On peut choisir la taille aussi, prévoir des mini batbouts pour les amuse bouches et des batbouts moyens comme sanwichs.
Ce pain est très proche du matlou3 algérien ou kesra khmira ( galette à la levure) qui est garnie occasionnellement d’une farce d’oignons , tomates, piments et un peu de graisse d’agneau ( kesret echahma)
Source recette: ici
Ingrédients
Pâte:
400 gr de farine
200 gr de semoule fine
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile
500 / 550 ml d’eau tiède
Farce:
400 gr de blanc de poulet en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 oignon haché finement
persil et coriandre
1 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre
1 c à c d’ ail en poudre
sel et poivre
huile et beurre fondu
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier la farine et la semoule tamisées, la levure instantanée , le sucre , le sel , l’huile et mélanger en ajoutant l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple. La pétrir une dizaine de minutes au moins
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Entre temps préparer la farce en faisant cuire à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre fondu , le poulet, l’oignon, le poivron, la courgette. Remuer et ajouter le gingembre,le curcuma,l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter en dernier le persil et la coriandre finement ciselés et laisser la farce refroidir.
–Reprendre la pâte , la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
– Diviser en morceaux de la taille désirée , bouler et laisser détendre un instant
– Étaler chaque boule à la main en galette
-Aligner les galettes de pâte sur le plan fariné
-Les garnir de farce refroidie et bien refermer en bourse pour empêcher la farce de ressortir , reformer en boule et laisser reposer le temps de façonner les autres boules
-Mettre quelques gouttes d’huile dans la poêle et faire chauffer (vous pouvez utiliser deux poêles pour aller plus vite)
-Étaler délicatement à la main la boule farcie et la mettre à cuire dans la poêle. L’affiner encore à la main dans la poêle.
-Arroser légèrement d’un peu d’huile et retourner la galette en la bougeant pour uniformiser la cuisson
-Quand les deux faces de la galette sont bien dorées , ôter de la poêle , la mettre sur grille et poursuivre la cuisson des autres batbouts
Se déguste chaud ou tiède.
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Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet
The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.
Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.
Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne est plus proche des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.
C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )
On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.
Ingrédients:
Pâte: (16 pièces pour moi)
3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre
3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
Farce à la viande hachée:
1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux
1 oignon moyen, haché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)
1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)
Marche à suivre:
1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de farine que vous utilisez).
2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).
3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les Sfeeha.
4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.
- Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
- Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce en serrant pour éviter qu’elle ne sorte. Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).
- Mettre un peu de ghee sur la feuille de cuisson et placez la Sfeeha dessus. Continuer de façonner le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.
- Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du yaourt grec en été.
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Comment préparer la focaccia – Daring Baker du mois d’Avril
For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch
Pour le Daring Baker du mois d’Avril Rachael et Sawsan nous ont invités à préparer de la focaccia, ce pain plat italien à base de pâte levée cuite au four.
Pour ce, elles nous ont proposé quatre recettes à tester. J’ai opté pour la recette de base et je garde les autres recettes sous le coude pour les tester une autre fois. Et pour que vous puissiez en profiter, j’ai décidé de les mettre dans ce billet même si je ne les ai pas encore testées.
Le terme focaccia est dérivé du latin focacius Panis qui signifie pain qui est cuit dans les cendres. Focaccia peut être surmonté d’une variété de garnitures allant du romarin et du le sel marin à différents types de fromage, d’herbes, de légumes et même de fruits.
Le mot «Fugazza » est une dérivation argentine du mot italien « focaccia » – indicatif de la population italienne résidant dans ce pays sud-américain et de l’influence de la cuisine italienne . Très semblable à une focaccia italienne, elle est généralement cuite dans une poêle en fonte et est généralement plus épaisse qu’une focaccia italienne. Il y a aussi une version appelée fugazzeta, qui est la même, mais farcies à la mozzarella.
Focaccia di Recco est de la région côtière du nord de l’Italie appelée Ligurie. Elle est sans levain et est bourrée de Stracchino (Crescenza), qui est un très jeune fromage avec une belle croûte , un fromage gluant un peu comme un mascarpone très épais.
Pour ma part j’ai opté pour cette version individuelle des focaccias, garnies de tomates séchées, olives, thym, parmesan et gros sel. Avec un peu de labné et des crudités c’est vraiment délicieux!
Si vous voulez voir les réalisation de mes amis Daring Bakers c’est ici:
Recette 1: Focaccia de base
Préparation: 15 min
Portions: 8 tranches
Ingrédients
2-3 / 4 tasses (660 ml) (385 gm) (13½ oz) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre blanc
1 cuillère à soupe (15 ml) (8½ g) de levure sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de poudre d’ail
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) d’origan séché
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de thym séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
1 pincée de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
1 ¼ tasse (300 ml) de lait (vous devrez peut-être aller jusqu’à 1 ½ tasse (360 ml))
2 cuillère à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) parmesan râpé (facultatif)
Pour la garniture
Olives noires dénoyautées
Tomates cerises coupées en fines tranches et placés sur une serviette pour tirer l’humidité ( tomates séchées pour moi)
Romarin frais haché
Le sel de mer (ou de sel ordinaire)
L’huile d’olive pour la garniture
Marche à suivre:
– Dans un bol, mélanger le lait, la levure et le sucre et attendre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et pétillant (Ceci indique que la levure est active, si la levure ne bulle et mousse, il a mal tourné et vous ne pouvez pas l’utiliser)
– Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la poudre d’ail, l’origan, le thym, le basilic, 1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (¼ oz) de fromage parmesan et le poivre noir.
– Mélanger dans l’huile végétale, puis ajouter le mélange lait-levure.
-Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte a rassemblé, la mettre sur une surface légèrement farinée, et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique (environ 10 minutes)
-Huilez légèrement un grand bol, mettre la pâte dans le bol, et tourner pour enrober d’huile.
– Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Si vous êtes pressés par le temps, vous pouvez chauffer votre four à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 puis le couper et placer le bol avec la pâte en elle)
– Centrez votre grille du four, préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C / th 8.
-Dégazer la pâte et placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou garnie de papier cuisson. Etaler sur un ½ pouces (15 mm) d’épaisseur en rectangle ou toute forme que vous désirez.
-Pour donner la pâte l’effet des fossettes, utilisez vos doigts, poussant doucement sur toute la surface de la pâte
– Placez votre garniture choisie
– Badigeonner le dessus généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, le romarin et le sel.
– Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes
-Cuire au four préchauffé à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés commencent à dorer, puis placez sous le gril (gril) jusqu’à ce que le dessus soit doré.
– Servir chaud
Recette 2: focaccia levain
Portions: 16 tranches
Ingrédients
4 tasses (1 litre) (540 g) (19 oz) de farine à pain
1 tasse (250 ml) de levain actif nourris (100% d’hydratation)
2 tasses (500 ml) d’eau
1½ cuillère à café (9 g) de sel
2 cuillère à soupe (30 ml) d’huile d’olive (et plus pour le haut une fois le pain est formé)
votre choix de garnitures – herbes, des épices, des fruits, des légumes – les possibilités sont infinies!
Indications:
Dans un grand bol, mélanger la farine, le levain et de l’eau jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse humide et collante
Laissez cette pâte reposer pendant 30 minutes.
Ajouter le sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive à la pâte.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’un film opaque mince peut être étiré de la pâte entre les doigts « stade de vitre ».
L’hydratation de cette pâte est d’environ 80% (en poids) de sorte qu’il se sentira très humide et bâclée au départ, mais plus vous malaxez, le mieux la texture devient
Couvrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double.
Elle devrait ressembler à bulles sur le dessus.
Cela peut prendre entre 6 heures à 25 ° C (77 ° F) à 20 heures à 4 ° C (40 ° F)
Si vous faites le mélange pendant la nuit et vous ne voulez pas risquer plus de fermentation, il suffit de coller dans votre réfrigérateur et le faire sortir le lendemain.
Une fois que la pâte a levé, supprimer les côtés et se replier dans le centre doucement, puis tourner sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson
Arroser avec l’huile d’olive
Écartez doucement la pâte uniformément sur 2-3cm (¾ -1 pouces) d’épaisseur. Soyez aussi doux que vous pouvez afin que la pâte ne se dégonfle pas trop.
Utilisez vos doigts pour faire des fossettes partout dans la pâte
Mettez vos garnitures et quelques tours de moulin de sel de mer, puis arroser une bonne couche d’huile d’olive sur le dessus.
Laisser reposer la pâte pendant que vous chauffez votre four
Préchauffez votre four aussi élevé qu’il peut obtenir; à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 est bonne, ou très chaud 500 ° F marque / 250 ° C / 10 de gaz est encore mieux. Préchauffer également une pierre de cuisson si vous en avez un.
Après que la pâte a reposé environ 30 minutes, mettre la focaccia dans le four et la brume avec de l’eau pour créer de la vapeur.
Cuire dans le four chaud ou très chaud préchauffé pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de votre focaccia est. Lorsque la croûte est réglé à la fois haut et en bas, et vous pouvez le ramasser sans elle flexion ou déformation, et il sonne creux lorsque vous appuyez dessus, il doit être cuit. Vous pouvez le couvrir avec un morceau de papier si elle commence à brunir trop à votre goût
Prendre la focaccia la sortie du four, couvrir avec une serviette propre. Laissez-le refroidir
Recette 3: Fugazza
Portions: 16 tranches
Temps de préparation: 90 minutes (y compris l’épreuvage)
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
2¾ tasses (660 ml) (12-1 / 3 oz) (350gm) de farine à pain
150ml (10 cuillères à soupe) de l’huile d’olive, divisée
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de sel kasher ou de la mer
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de levure sèche instantanée ou sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau chaude
1 gros oignon blanc
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de origan séché
parmesan râpé (facultatif)
mozzarella en fines tranches (facultatif)
Indications:
Si vous utilisez la levure sèche active: Verser l’eau chaude (100-105 ° F / 38-40 ° C) dans un petit bol.Incorporer le sucre et la levure. Mettez de côté pendant 5-10 minutes, jusqu’à consistance mousseuse.
Si vous utilisez la levure sèche instantanée: Ajouter la levure et le sucre avec la farine.
Fouetter ensemble la farine et le sel dans un grand bol ou le bol d’un batteur, ajouter 5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d’olive et mélangez brièvement à l’aide d’une cuillère ou le crochet pétrisseur.
Ajouter le mélange de levure et de l’eau et commencer à pétrir. Le mélange doit se réunir comme une pâte élastique doux, tirant à l’écart des parois du bol. Ajouter un peu plus de farine si le mélange est trop humide, ou un peu plus d’eau si le mélange semble sec ou trop ferme. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
Transférer la pâte dans un grand propre, bol, huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Alors que la pâte lève, peler, couper en deux et coupez l’oignon en longueur en lanières très fines.Immerger l’oignon en tranches dans un bol d’eau froide salée et laisser tremper pendant 30 minutes.Égoutter les oignons bien et sécher avec des serviettes en papier.
Préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C marque / de gaz 8 avec une crémaillère au milieu.
Une fois qu’il a augmenté, dégonfler la pâte et former une boule lisse. Versez 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou moule à pizza de taille moyenne avec au moins une « côtés de /2.5cm. Placez la boule de pâte dans le milieu du plateau et appuyez doucement avec vos doigts. Laissez la pâte se détendre pendant environ 10 minutes.
Continuez à appuyer sur la pâte dans la poêle, laisser reposer quelques minutes à chaque fois que nécessaire, jusqu’à ce que la pâte recouvre le fond de la casserole. Il devrait prendre de 3 à 5 répétitions, en fonction de la taille de la casserole.
Saupoudrer les oignons sur le dessus de la pâte. Verser une cuillère à soupe (15 ml) ou deux (30 ml) d’huile d’olive sur les oignons, et saupoudrer avec le origan séché, le frottant entre vos doigts tout en faisant ainsi de faire ressortir la saveur.
Placez le Fugazza dans le centre du four préchauffé à chaud et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Si désiré, retirer du four Fugazza après 15 minutes et garnir de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé puis retour au four et cuire jusqu’à ce que le Fugazza soit dorée et croustillante sur les bords. Brown les oignons sous le gril du four ou rôtissoire pour les 2 dernières – 3 minutes de cuisson, si désiré.
Retirer du four, laisser refroidir suffisamment pour manipuler et couper en quartiers ou en carrés pour servir.
Recette 4: Focaccia di Recco
Portions: 16 pièces
Temps de préparation: 90 minutes (y compris repos)
Temps de cuisson: 6 minutes
Notes:
Si vous ne pouvez pas obtenir Stracchino (Crescenza), vous pouvez utiliser un autre jeune, fondante fromage – Je ai utilisé la mozzarella fraîche avec de bons résultats.
Cette recette fera plus de pâte que vous avez besoin si vous roulez aussi finement que le fait traditionnellement, mais vous pouvez figer l’excès, bien enveloppé dans un sac ziploc, pendant plusieurs mois.
Ingrédients
3 ¾ tasses (900 ml) (17-2 / 3 oz) (500 gm) tout usage (ordinaire) de farine
pincer cours sel de mer, et un peu plus pour la garniture
45ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge, un peu plus pour huiler et la garniture
1 ¼ tasse (300 ml) d’eau
500 g (17-2 / 3 oz) Stracchino (Crescenza) de fromage
Indications:
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et former un puits au milieu. Ajouter de l’eau froide et 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive. Commencez à mélanger la pâte avec une fourchette, incorporer la farine peu à peu.
Une fois que la pâte est venu ensemble, commencer à pétrir avec les mains. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à consistance lisse. Lorsque la pâte est prête, l’envelopper d’une pellicule plastique et, en étant sûr d’expulser tout l’air afin que votre pâte ne dessèche pas, et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 480 ° très chaud F / 250 ° C / th 9.
Diviser la pâte en deux parties égales et rouler chaque morceau sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie farinée, en essayant de les garder comme ronde et aussi mince que possible. Je ai roulé ces ceux un peu épais, parce que nous trouvons plus facile à gérer quand il est plus robuste, mais traditionnellement, il devrait être presque transparente.
Graisser un plat de taille moyenne à pizza ronde (pas le type avec des trous dedans, ou vous aurez un four très salissant) ou un plat de cuisson avec de l’huile d’olive. Placer une couche de pâte sur le fond de la boîte. Ajouter le fromage en morceaux en utilisant vos mains.
Couvrir le fromage avec la seconde feuille de pâte. Utilisez un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour enlever tout excédent de pâte autour des bords de la casserole.
Sceller les bords en les pinçant. Snip petits trous dans la couche supérieure de pâte afin que la vapeur puisse se échapper pendant la cuisson.Badigeonner d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de sel.
Cuire au centre du four très chaud préchauffé pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que doré. Lorsque la focaccia est fait, retirez-le du four et laisser refroidir suffisamment pour être manipulés.
Transférer dans un plat, couper et servir en entrée ou à l’apéritif.
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Fugazza – peut être réfrigéré pendant une nuit et réchauffé le lendemain ou mange froid (pensez restes de pizza).
Focaccia di Recco – préférable de consommer immédiatement.
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
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Petits croissants au pesto et au fromage pour vos pique niques!
Le printemps est bien installé et l’occasion de préparer des pique niques pour sortir en plein air . Voici une petit idée pour garnir vos paniers, des petits croissants bien moelleux, faciles à transporter et à déguster,que vous pouvez garnir à votre goût et selon les disponibilités.
Pour ma part je les ai garnis au pesto et au fromage. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pesto est une sorte de sauce ou de condiment qui se compose de basilic, de marjolaine ou de persil, d’ail, de pignons et de fromage pilés ensemble dans un mortier, puis liée avec de l’huile d’olive . C’est plein de saveur et c’est généralement utilisé en accompagnement avec les pâtes, mais on peu varier à l’infini sur la même base. Vous pouvez faire un pesto de persil qui accompagne très bien vos légumes ou poissons ( Recette: ici)
J’ai utilisé la pâte des 10 minutes (ici) , mais là je la laisse reposer normalement pour que les croissants soient bien dodus.
Toutefois les quantités des ingrédients donnés sont importantes et donnent un grand nombre de croissants. Vous pouvez soit prendre la demi mesure ou bien la mesure entière et les congeler pour les trouver à disposition.
Une très bonne idée pour le mois sacré du Ramadhan qui est à nos portes pour alterner un peu avec le bourek.
Ingrédients
-5 verres de farine ( 1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Garniture:
Pesto
Fromage kiri
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
_Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine tamisée avec le sel . Puis ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
_Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis
_Partager la pâte en plusieurs boules et laisser se détendre un moment à couvert
– Étaler une boule en cercle sur le plan fariné , découper en 8 parts et effectuer des petites incisions à la base de chaque part
_Garnir chaque part d’une cuillère à café de pesto et d’une tranche de fromage
– Rouler la pâte pour enfermer le fromage
et former un petit croissant
– Placer les petits croissants sur un plateau garni de papier cuisson et dorer à l’oeuf et parsemer de graines de sésame.
_Laisser reposer une quinzaine de minutes à l’abri des courants d’air ( selon les saison)
– Cuire dans un four préchauffé à 200° 10 à 15 mn( selon votre four)
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Siopao, petits pains asiatiques farcis pour le Daring Baker de Fevrier
The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.
Si vous êtes familiers de ce blog, vous devez savoir qu’on voyage beaucoup à travers les recettes qui y sont présentées. J’adore la découverte de nouvelles saveurs et techniques qui me font découvrir d’autres cultures, d’autres horizons. Et avec le Net le monde devient si petit!!
Donc après l’Allemagne et son Bienenstich, changeons de continent pour aller en Asie goûter les Siopaos, ces savoureux petits pains farcis qui constituent la street food ( nourriture de rue) de plusieurs pays.
En Thaïlande, ils se nomment salapo. En Chine, dont ils sont originaires, ils ont plusieurs noms , bao (arc, qui rime avec « pow »), humbow, mantou (homme trop), et Pau (pow). Aux Philippines, ces pains sont appelés siopao (shoh-pow), sont vendus comme nourriture de rue, et sont souvent servis avec une soupe de nouilles chaude appelée mami.
Pour le défi du mois de Février , Julie nous a demandé de préparer des Siopao en utilisant une recette de pain sans pétrissage.Même si généralement ils sont cuits à la vapeur Julie nous a donné une recette de siopao cuits au four et nous a laissé le choix de la farce, salée ou sucrée .
J’ai fait les deux versions, l’une salée avec poulet, oignons verts et cheddar. Et l’autre sucrée avec ma marmelade orange citron et des amandes effilées.En fait on peut les farcir à notre guise, ils sont bien moelleux et fondants et peuvent étre de très bon sandwichs.
Pour voir les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
pour 12 grandes brioches
Pâte:
1/4 oz (7 g) (2 cuillères à café) de levure sèche active (1 sachet)
1-1 / 2 tasses (360 ml) de l’eau tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 cuillère à café (5 ml) de sel
4-5 tasses (20 oz à 25 oz) (560 g à 700 g) de farine tout usage (ordinaire)
1 œuf pour la dorure
Farce:
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou d’olive
£ 1 (½ kg) porc haché ou épaule de porc en cubes ( poulet pour moi)
1 petit oignon jaune, coupé en dés (une botte d’oignons verts pour moi)
4 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d’huître (ou la sauce hoisin, si ce est ce que vous avez à portée de main) (pas mis)
1 cuillerée de sucre (facultatif – Philippins comme la douceur) (pas mis)
1 étoile d’anis (pas mis)
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
Cheddar en feuilles (ajout personnel)
Marche à suivre:
Pâte:
-Mélanger la levure, l’eau, le sucre, le beurre fondu et le sel dans un grand bol à mélanger
-Mélanger lentement en ajoutant la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez collante
-Couvrir le bol d’un film plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume. Pendant ce temps vous pouvez commencer à préparer votre farce qui doit refroidir ( recette en dessous)
-Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné. Selon la quantité de farine ajoutée, elle sera plus ou moins collante
-Plier à plusieurs reprises et façonner en boule lisse, puis diviser en 12 morceaux égaux
-Bouler chaque morceau et l’aplatir en un disque de 15 cm (6 pouces)
-Placer une cuillère à soupe de farce dans le centre du disque ( j’ai mis une feuille de cheddar dessus) et envelopper la pâte autour de la garniture et pincer fermement pour bien l’enfermer
– Placer les petits pains farcis sur une plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson, couvrir de plastique alimentaire et laisser repose pendant 1 heure ( selon les saisons)
-Préchauffer le four à 180°C (350° F)
-Dorer les petits pains à l’oeuf et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à coloration dorée
-Servir chaud
Farce:
-Chauffer l’huile dans une poêle
– Faire suer les oignons finement ciselés, puis ajouter l’ail écrasé et cuire pendant une minute
-Ajouter le porc et faire dorer dans la poêle. ( j’ai ajouté la chair de poulet coupée en petits dés)
-Ajouter la sauce soja,la sauce d’huître ou la sauce hoisin, le sucre et l’anis étoilé et cuire jusqu’à ce la farce soit bien cuite, environ 15 minutes.
-Goûter , saler et poivrer à votre convenance.Ne pas oublier de retirer l’anis étoilé.
-Diluer la fécule de maïs dans un petit bol avec l’eau , bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la fécule de maïs soit totalement dissoute
-Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la farce et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir avant de farcir les siopao
Version sucrée
Même procédure , mais j’ai farci avec de la marmelade citron orange ( recette ici ) , couvert le dessus des petits pains d’amandes effilées et saupoudré de sucre glace
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Brioches salées au lait et à la crème sure
Si vous êtes familier de ce blog ,vous devez connaitre mon faible pour les viennoiseries,les brioches, les pains, les façonnages , pour la boulange en général. Et la découverte d’une nouvelle pâte à tester est toujours un plaisir!
Ma dernière trouvaille je l’ai faite chez Isabelle des « Gourmandises d’Isa« , des petits pains au lait et à la crème sure. Isa dit : » Cette pâte est à tomber, et je pense que le secret est l’ajout de crème sure qui donne un moelleux et un fondant incomparables! La pâte n’étant pas vraiment sucrée (il n’y a qu’une cuillère à table de miel), les garnitures peuvent varier selon votre inspiration du moment. » Tout pour m’inciter à foncer et à mettre mes mains à la pâte!
N’ayant pas de crème sure ( une sorte de crème assez aigre), j’ai utilisé un mélange de crème fraîche épaisse et de yaourt nature. J’ai opté pour des petits pains farcis salés que j’ai façonné différemment selon la garniture.
Ingrédients : (Pour 8 ou 12 petits pains) Source: ici
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
4 tasses à 4 et 1/3 tasses (600 g à 650 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 oeuf + 1 jaune
250 g de crème sure (crème aigre) ( crème fraîche épaisse + yaourt nature pour moi)
1/4 tasse ( 60 g) de beurre fondu
1 oeuf entier + 1 pincée de sel
Garnitures au choix : sucrées ou salées, pour moi fromages, olives et pesto
graines de sésame , nigelle,pavot
Marche à suivre:
– Mettre la levure et miel dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
– Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin et mélanger.
– Faire un puits au milieu et ajouter l’oeuf , le jaune d’oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.
-Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte douce et élastique.
– Couvrir le bol avec un film en plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.( selon la saison)
– Après le temps de levée,verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser détendre un peu
– Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales, bouler, laisser détendre 25 min.
– Farcir et façonner au goût:
-Façonnage en roses farcies aux olives : ici
– Façonnage en croissants farcis aux fromages fondu et gouda: ici
-Façonnage en tresses farcies au pesto: ici
– Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson
-Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines
– Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( selon la saison)
-Préchauffer le four à 400 F (200 C).
– Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.( 10 minutes pour mon four)
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tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, pique nique
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Pâte express à 10 minutes et brioches salées
En cette période de Ramadhan et pour améliorer nos repas, on est toutes à la recherche d’une pâte magique qui nous facilite la vie et donne de très bons résultats.
Pour celles qui ne la connaissent pas voici » la pâte des 10 minutes » que j’utilise depuis des années pour diverses préparations : pizza, panini, focaccia, quiche, tourte, petites bouchées salées.
J’avais trouvé la recette sur le forum Laaki où ces dames l’appellaient « la Pâte trésor » ou «la pâte à 10 mn » car elle ne repose qu’une dizaine de minutes ! Depuis elle a fait le tour de la blogosphère culinaire mais c’est avec toujours beaucoup de plaisir que je l’utilise.
C’est une pâte très facile et très rapide à préparer, en plus d’être moelleuse et légère. J’y ai fait quelques améliorations en rajoutant du lait en poudre pour le moelleux, de l’ail en poudre et des herbes de Provence pour le goût et le parfum.
Ici , j’ai farci ces brioches avec les courgettes sautés à l’ail et à huile d’olive, de miettes de poulet cuit , des poivrons rouges grillés , du gruyère et du fromage sicilien. Mais vous pouvez utiliser la farce que vous voulez.
Ingrédients
-5 verres de farine (1verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 càs de sucre
-1càc de sel
-3 càs de lait en poudre
-2 càs de levure sèche instantanée
-1càc d’ail en poudre
-1 càs d’herbes de Provence
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence.
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. A ce stade, et si vous êtes pressé vous pouvez utiliser la pâte immédiatement sans temps de repos supplémentaire. Sinon, couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis,
– étaler en rectangle sur du papier cuisson
– Placer la garniture dessus , courgettes sautées à l’ail, miettes de poulet cuit, fromages râpés et poivrons rouges grillés
-Rouler délicatement en boudin en vous aidant du papier cuisson parce que la pâte est très légère.
– Bien refermer le boudin et découper des tronçons à l’aide d’un fils
– placer délicatement les morceaux sur un plateau garni de papier cuisson et dorer à l’oeuf. Laisser repose un peu selon les saisons.
– Cuire dans un four préchauffé à 200°15 à 20 mn.
Et régaler vous!! Et saha ftourkoum!!
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique,poulet, Courgettes ,Poivron Rouge
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Roses briochées farcies
Voici des petites brioches salées qui égailleront vos tables et buffets de réception.J’avais découvert ce façonnage en forme de rose chez mon amie Kaouther au tout début de l’ouverture de notre blog. Et depuis c’est devenu une forme que j’utilise souvent que ce soit en sucré (ici et ici) ou en salé. Aussi lorsque Nadia et Manue nous on proposé de le réaliser dans le cadre du Défi Boulange, je l’ai fait avec beaucoup de plaisir. J’ai opté pour deux farces, l’une au thon/ persil/câpres et l’autre à la feta/basilic/nigelle. Un régal!
Ingrédients
500 g de farine 25 cl de lait (26 cl pour moi) 10 g de levure déshydratée de boulangerie 2 cuillères à café de sel (1 c à c ) 80 g de beurre ramolli 1 oeuf pour la dorure Farces: -Thon nature +persil finement ciselé+câpres concassées+ketchup -Feta+basilic+ graines de nigelle Marche à suivre – Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. – Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. – Couvrir et laisser lever 1h-1h30 selon la saison. -Préparer les farces et réserver au frais – Reprendre la pâte et la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer. – Diviser en 18 morceaux , bouler et laisser détendre un instant – Étaler au rouleau chaque boule en cercle – Avec un couteau réaliser 4 incisions : à 12h, 3h, 6h et 9h. – Au centre de chaque rond, déposer une boule de votre farce. – Former votre rose pétale après pétale comme sur les photos en enfermant la farce 
– Badigeonner les roses avec l’oeuf battu avec une pincée de sel – Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser lever environ 45 min.On peut aussi les mettre dans des moules à muffins comme je l’ai fait ici.
– Enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) et laisser cuire 15 à 20 minutes . -Laisser tiédir sur grille est régaler vous!
tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, pique nique
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Tarte aux légumes en spirale pour la culino versions de juillet
» Pique nique : Tarte ou cake » tel est le thème arrêté pour la culino versions du mois de juillet . Il nous a été demandé de préparer une tarte ou un cake salé qu’on aurait envie d’emporter en pique nique.
J’ai choisi cette tarte au légumes toute ensoleillée qui me faisait de l’oeil depuis un moment déjà et je dois avouer qu’on a adoré !
Très savoureuse, parfumée, colorée, chaude ou froide , pour accompagner une petite grillade, c’est la tarte de l’été!
Ingrédients
Pâte brisée tupperware:
300 gr de farine
100 ml d’huile
100 ml d’eau bouillante
1 pincée de sel
2 c à c de levure chimique
1 c à c d’ail en poudre
Base flan:
200 ml de crème liquide
2 oeufs
Parmesan, poivre
Garniture:
4 Carottes
4 Courgettes
2 c à s moutarde
sel, poivre
Marche à suivre
Pâte:
-Tamiser le farine, le sel et la levure
-Rajouter , l’ail en poudre, l’huile et l’eau bouillante
-Mélanger avec la feuille du pétrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware
-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné
-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et réserver au frais
Garniture:
-Éplucher les carottes, les laver et les découper en fines lamelles avec une mandoline ou un épluche légumes
-Les blanchir 2 à 3 minute dans une eau bouillante et salée
-Les rafraîchir dans de l’eau glacée , les égoutter et sécher sur du papier absorbant
-Faire de même pour les courgettes avec juste quelques secondes de cuisson pour qu’elles soient souples
-Enduire le fond de tarte de moutarde et commencer à placer les légumes en spirale en alternant les couleurs jusqu’à le remplir
-Saler et poivrer les légumes
-Fouetter les œufs et la crème liquide, ajouter du parmesan et du poivre et couvrir les légumes de ce flan
-Enfourner dans un four préchauffé à180° et laisser cuire 20 à 30 mn
Tags: Tarte aux Légumes , Légumes, Tartes,Parmesan,Courgettes,Été,Provence,Pâte Brisée ,Carottes ,Tarte Salées , culino versions, France, pique nique
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Pain farci au poulet et aux fromages
Ces petits pains moelleux et délicieusement farcis raviront plus d’un gourmand! La pâte est très moelleuse et la farce au poulet fondante grâce l’adjonction de la mozzarella . Le fromage fumé rajoute une petite touche corsée qui ne manque pas de charme.
Ingrédients
Pâte:
3 verres et 1/2 de farine ( 1 verre= 250 ml)
3 c à s de lait en poudre
2 c à s de sucre
1 c à s de levure sèche instantanée SAF
1 verre 1/3 d’eau tiède
3 c à s d’huile
1 càc de sel
Farce:
200 gr de blanc de poulet
1 oignon
un poivron vert
un poivron rouge grillé et épluché
2 gousses d’ail
sel, poivre, piment
Huile
Mozzarella et fromage fumé
Dorure: 1 oeuf, graines de sésame
Marche à suivre
Pâte:
– Mélanger la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser mousser
– Ajouter le lait en poudre, le sel et mélanger
– Ajouter l’huile puis la farine progressivement. Vous aurez besoin de plus ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.
– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Pendant ce temps, préparer la farce en faisant revenir l’oignon vert finement ciselé dans un peu d’huile
-Rajouter l’ail écrasé puis le blanc de poulet découpé en petits dés, saupoudrer de poivre , laisser cuire un peu et rajouter le piment en poudre et le poivron vert coupé en fines lanières , saler et faire sauter à feu vif. Réserver.
-Couper le poivron rouge grillé en lanières
-Râper grossièrement la mozzarella
-Couper le fromage fumé en fines rondelles et réserver.
-Reprendre la pâte la dégazer et la partager en boules moyennes
et laisser les se détendre un moment
-Étaler une boule en une forme ovale sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson pour faciliter la manipulation.
-Faire quelques entailles sur un des cotés de la pâte
-Placer un peu de farce sur l’autre coté, couvrir de deux lanières de poivron rouge, de mozzarella et de fromage fumé
-Refermer la farce avec le pâte et effectuer une bonne pression sur les bords pour empêcher que la farce ne sorte
-Faire de même avec les autres boules de pâte et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
-Enduire d’oeuf battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines de sésame et laisser lever une trentaine de minutes selon la saison.
– Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 à 20 mn selon votre four
– Et déguster avec une petite salade.
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique,poulet, sandwich.
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Couronne farcie au fromage
Toujours avec mes essais du Tang Zhong (voir billet précédent), j’ai voulu le tester dans une brioche salée délicieusement farcie au fromage. Le Tang Zhong et le lait en poudre ont donné une texture délicieusement légère et gourmande à cette brioche.
La pâte et le façonnage ont pour origine un forum saoudien que m’a fait découvrir ma précieuse amie Kaouther de » Simply Algérian« ,qu’elle en soit chaudement remerciée!
Ingrédients
Pâte:
2 verres de farine ( 1 verre= 250 ml)
3 c à s de lait en poudre
2 c à s de sucre
1 c à s de levure instantanée
1 verre d’eau tiède
2 c à s de Tang zhong (recette ici)
1 c à s de beurre, de margarine ou 1/5 de verre d’huile
1 pincée de sel
Garniture
100 gr de Jben ( feta locale)
100 gr fromage fais
Persil finement ciselé
Quelques olives vertes coupées en petits morceaux
Sel et poivre
Dorure: jaune d’oeuf
Marche à suivre
– Mélanger la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser mousser
– Ajouter le tang zhong, le lait en poudre, le sel et mélanger
– Ajouter le beurre puis la farine progressivement. Vous aurez besoin de plus ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.
– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, reserver au frais
-Dégazer la pâte et la partager en 9 parts dont une plus grandes que les autres
-Façonner en boules et laisser se détendre un moment
-Garnir un moule de papier cuisson et placer au milieu un ramequin
-Etaler la grosse boule en forme de galette qu’on va placer dans le moule sur le ramequin
-Etaler les 8 autres boules en petites galettes à garnir de farce bien refermer.
– Placer dans le moule autour du ramequin
-Avec un couteau aiguisé découper la pâte qui se trouve sur le ramequin en 8 petites portions, les tirer et les placer sur les boules
-Enduire de jaune d’oeuf, saupoudrer de graines au choix et laisser reposer à l’abri des courants d’air.
-Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 30 mn
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange, Tang Zhong,fromage, pique nique,
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Petites tartinades et ronde inter blogs
La ronde inter blogs de juillet n’aura pas lieu pour diverses raisons, je fais partie d’un groupe de blogueuses qui va piocher dans les blogs des organisatrices Melle Banane et Sorcilili pour leur marquer notre soutien et sympathie.
Après un agréable tour sur leurs blogs, j’ai opté pour ces petites tartinades et rillettes qui ont délicieusement accompagné mes petits crackers. Elles peuvent garnir vos amuse bouches ou étre simplement étalées sur une bonne tranche de pain frais.
Vite préparées, très savoureuses , avec une texture agréable en bouche , elles sont idéales pour vos apéros et pique niques en cette belle saison.
Tartinade au poivron de Melle Banane
Ingrédients
1barquette de fromage type philadelphia ou st môret
1/2 poivron ( poivron vert, rouge,orange et jaune)
huile d’olive
5cl de crème liquide
sel au basilic
poivre.
Marche à suivre
-Découper les poivrons en petits dés.
-Battre le fromage et la crème.
– Ajouter une cuillère à soupe l’huile d’olive
– Saler , poivrer et ajouter les dés de poivrons.
– Servir avec de bonnes tranches de pain
Tartinade de thon presque light de Melle Banane
Ingrédients
1 boite de thon
3 grosses càs de fromage blanc
jus de citron
sel, poivre
1 oignon nouveau
graines de sésame au wasabi.
Marche à suivre
– Avec une fourchette, écraser le thon et mélanger avec le fromage blanc.
– Assaisonner suivant votre goût avec le citron, le sel et le poivre.
– Ajouter un oignon ciselé et les graines de sésame à votre convenance.
Rillettes sardine et Kiri de Sorcilili
Ingrédients
2 boites de sardines à l’huile
4 portions de Kiri
1 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de basilic haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
Marche à suivre
Eplucher l’oignon et l’émincer finement en petits dés.
Eplucher la gousse d’ail et l’écraser au presse ail.
Mettre les sardines et les portions de Kiri dans une petite jatte, avec l’oignon, l’ail, le basilic et le jus de citron.
Ecraser à la fourchette, réserver au frais.
Bonne vacances les filles!!
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Cuisine du soleil: salade de fèves vertes
Je suis un peu absente ce mois ci sur mon blog et dans la blogosphère. Les aléas de la vie font qu’on ne peut étre toujours aussi présent qu’on le veut.
Merci pour vos visites vos gentils commentaires, vos petits mots qui me touchent beaucoup! J’espère vous retrouver bientot avec beaucoup de plaisir et plein de nouvelles recettes!
« La cuisine du soleil » tel est le défi culinoversion du mois juin. c’est un thème qui me tient beaucoup à coeur car il reflète la chaleureuse et savoureuse cuisine méditerranéenne. Une cuisine tout en couleurs et en saveurs, préparée avec des légumes gorgés de soleil, aromatisée d’herbes odorantes et , cerise sur le gâteau , généreusement arrosée d’huile d’olive!
j’ai longtemps hésité avant d’ opter pour cette petite salade de fèves vertes, fraîche , parfumée ,vite préparée, tout à fait dans l’air du temps, avec la venue des beaux jours et des pique niques!
C’est une cuisine qui se prépare au felling,donc pas vraiment une recette avec des quantités précises, mais on fait comme on aime!.
Ingrédients
Fèves vertes
tomates
oignons verts
piments(facultatif)
persil, coriandre, menthe fraiche
huile d’olive
citron
sel, poivre, cumin
Marche à suivre
-Écosser les féves vertes bien tendres, saupoudrer de sel et cuire à la vapeur. Une fois cuites enlever la seconde peau des fèves.
-Couper les tomates en dés
-Émincer les oignons verts
-Émincer les piments
-Émincer le persil, la coriandre et la menthe fraîche
-Dans un grand saladier mélanger les fèves avec les dés de tomates, les oignons , les piments et les herbes.
-Arroser d’huile d’olive, d’un filet de citron ; saupoudrer le sel,de poivre et de cumin et mélanger
-Couvrir le saladier d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment du service. Les saveurs et les parfums vont ainsi se développer merveilleusement au grand bonheur des dégustateurs!!
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Petites tourtes feuilletées aux champignons
Pour participer au thème de Culino version du mois de Mai
» Feuilletés et chaussons«
j’ai préparé ces délicieuses petites tourtes farcies de champignons qui peuvent être servies en entrée ou dans le cadre d’un pique nique accompagnées d’une salade
Ingrédients
Pâte feuilletée maison (ici) ou du commerce
1kg de champignons
1 verre de béchamel légère (ici)
Fromage râpé au choix
2 gousses d’ail, persil
2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Marche à suivre
-Nettoyer les champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec un peu d’ail et de persil, saler et poivrer en dernier. Laisser refroidir
-Préparer la sauce béchamel légère avec 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe de maïzena, le fromage fondu, sel et poivre. Laisser refroidir
-Mélanger les champignons , la béchamel et le fromage râpé
–Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et un couteau bien tranchant découper un nombre pair de cercles de pâte
– Trouer la moitié des cercles avec une fourchette et les placer dans un plateau garni de papier cuisson
-Mouiller légèrement les bords à l’eau et placer la farce au centre
-Couvrir d’un autre cercle de pâte,bien écraser les bords avec une fourchette pour emprisonner la farce et l’empêcher de sortir lors de la cuisson
-Faire un trou au centre de la petite tourte pour créer une cheminée
-Décorer le feuilles et de fleurs découpées dans les chutes de pâte
– Mettre au frais 30mn au minimum
-Dorer délicatement de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame
– Mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ
J ‘ai aussi le plaisir de proposer ces petites tourtes au défi pique nique lancé par Stéphane de « Recette de cuisine«
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Sandwichs au Tang Zhong
Le beau temps s’installe ainsi que les envies de sorties et de pique niques! C’est bien sur les repas légers, frais et faciles à consommer qui sont le plus sollicités.
Stéphane de « Recettes de cuisine » nous a mis en défi pour ce joli mois de Mai de partir en pique nique et proposer nos petits plats.Vous pouvez y participer jusqu’au 31 mai 2012.
Et comme les sandwichs sont pratiquement toujours présents lors de ces repas, j’ai choisi de partager avec vous un merveilleux petit pain qui doit son moelleux à une technique venue d’Asie: le Tang Zhong.
J’ai fait cette découverte il y a quelque temps chez mon amie Kaouther de « Culinary Delights ».
Depuis je l’ai revu chez mon amie Nadji de « Saveurs et gourmandises » qui l’a totalement adopté dans ses recettes de boulange .
Qu’est ce que le Tang Zhong:
C’est une méthode anciennement utilisée par les boulangers qui consiste à precuire une partie de farine et d’eau comme un roux – d’ou le mot anglais, water roux- puis l’ajouter aux reste des ingredients de la pâte. Généralement on compte une mesure de farine pour 5 mesures d’eau. Le water -roux permet à la pâte d’absorber plus de liquide grâce à la gélatinisation de l’amidon dans la farine, et c’est cette hydratation qui donne ce moelleux extraordinaire et cette fine texture aux pains . ( Source: « Culinary Delights »)
Ingrédients
325g de de farine à pain (475 gr de farine ordinaire pour moi)
150g de farine ordinaire
20g de poudre de lait
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 sachet (7g ou 2 1 / 2 c. à thé) de levure sèche instantanée
2 œufs légèrement battus
100 ml (environ) d’eau tiède, les adapter au besoin
75g de beurre, coupé en cubes
Water-Roux :
25g (un peu moins de 2 c. à soupe) de farine à pain
125ml (1 / 2 tasse) d’eau
Marche à suivre
-Préparer le wate r-roux:
Dans une petite casserole,mélanger la farine et l’eau. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle atteigne 65 º C. la pâte à ce stade doit être onctueuse . Retirer du feu, couvrir d’un film alimentaire et laisser tiédir. Ce roux peut être conservé 1 journée au frigo , dans un récipient hermétique s’il n’est pas utilisé immédiatement. Cependant NE PAS UTILISER s’il tourne en gris, cela signifie qu’il est bon à jeter.
Pour la pâte à pain:
– Tamiser la farine , ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel . puis la levure sèche instantanée et bien mélanger.
– Faire un puit au milieu . Ajouter les oeufs légèrement battus , le Tang zhong , puis l’eau tiède et mélanger le tout.
– Bien petrir puis incorporer le beurre ramolli coupé en dés .continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
– Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume
– Reprendre la pâte, dégazer brièvement et diviser en boules égales de la taille d’une mandarine.
-étaler chaque boule sur un plan fariné , puis la rouler sur elle même, souder les extrémités pour donner une belle finition aux petits pains.
-A ce stade, on peut remplir les pains d’une farce salée ou sucrée ( fromage à tartiner, avec de l’ail et des herbes, pepites de chocolat…….etc……..) ou la laisser nature.
–Laisser encore gonfler , les badigeonner de jaune d »oeuf battu puis mettre à cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant environ 12 à 15 minutes .
– Laisser refroidir sur grille.Fendre et garnir au choix. Ici viande hachée, tomate, salade, cornichons et fromage.
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Muffins Pizza
Le thème du Daring Baker du mois de février m’a permis de tester plusieurs recettes de pains rapides, dont ces muffins pizza très parfumés et très savoureux.
En amuse bouche , pour un pique nique ou simplement pour un repas léger accompagné d’une petite salade, ils sont vraiment trop bons! On peut bien sur y mettre ce qu’on veut comme garniture. Le babeurre (lben) leur donne une texture très moelleuse.
J’ai pris la recette de base de Sara Schewe et me suis inspirée de la garniture du Pizza bread d’Audax
Ingrédients
2 tasses (480 ml) (250 g / 9 oz) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de bicarbonate de soude
1/2 à thé (2 ½ ml) (3 g) de sel
1 tasse (240 ml) de babeurre , lben ou lait caillé
1 gros oeuf
1/4 tasse (60 ml) d’huile
Garniture:
1/4 tasse tomates séchées hachées
2 cuillères à soupe d’herbes séchées ( basilic , thym)
1/4 tasse de jben ( sorte de feta locale)
3 cuillères à soupe de l’oignon vert frit avec une saucisse épicée et coupée en morceaux
olives vertes et câpres
Marche à suivre
- Préchauffer le four à 350 º F/180 modérée º C / thermostat 4. Garnir les moules à muffins de caissettes en papier
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel Faire un puits au centre et réserver
- Battre légèrement au fouet l’oeuf ,le babeurre et l’huile. Verser dans le puits et remuer juste pour mélanger un peu. La pâte sera grumeleuse et peut encore voir quelques stries de farine. Rajouter les éléments de la garniture sans trop mélanger
- Verser la pâte dans les caissettes . Cuire au four pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes,
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Cuisine à 4 mains 