Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak
Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)
En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.
Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak a utiliser des sablés breton du commerce , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.
Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.
Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤
Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)
Tatin de pommes
4 pommes Golden
50 gr de miel
30 gr de beurre
100 gr de sucre
45 gr de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Feuilles en caramel:
100 gr de sucre semoule
Tatin de pommes
– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
– Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides , réserver.
– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et faire fondre et caraméliser à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire encore . Dés que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.
-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.
-Ajouter ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.
-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.
-Laisser refroidir et mettre au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker facilement 1 mois au congélateur.
Pâte sablée
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères
-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.
-Laisser refroidir
Feuilles en caramel
– Mettre la moitié du sucre et le faire caraméliser à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.
-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.
Montage:
-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum
-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille en caramel dans la tatin pour figurer une pomme.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tag:tarte tatin, tarte,pomme,caramel,pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises
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Dôme au caramel, spéculoos et noix caramélisées
J’ai réalisé ce dessert un peu technique avant tout pour régaler ma petite famille mais aussi pour sortir de ma zone de confort et tester de nouvelles techniques.
Ça faisait un bon moment que je salivais devant ce glaçage miroir caramel et j’avais aussi envie de tester la bavaroise au chocolat à base de crème anglaise trouvée dans l’Encyclopédie du chocolat.Voilà qui est fait! Les amateurs de caramel se régalent car il est présent sous forme de mousse et de glaçage.Il se marie harmonieusement avec le chocolat et les spéculoos.
Toutefois je tiens à vous préciser que les mesures données dans les ingrédients donnent une grande quantité de bavaroise au chocolat . Si comme moi vous voulez juste faire des petits cœurs pour vos entremets , vous pouvez les réduire de moitié.
Je participe par ce petit dessert au Yummy Day Birthday fêtant les 4 ans de Yummy Magazine.
Ingrédients ( pour 4 personnes)
Fond aux noix
Bavaroise au chocolat ( source Encyclopédie du chocolat )
80 gr de chocolat noir
3 gr de gélatine en feuille
175 gr de crème anglaise
225 gr de crème liquide
1 fève tonka râpée ( facultatif)
Crème anglaise:
2 jaunes d’œufs
25 gr de sucre
130 gr de lait entier
150 gr de crème liquide
Glaçage Caramel (source ici)
175 gr de sucre semoule
175 gr d’eau
150 gr de crème liquide
12 gr de fécule de maïs
8 gr de gélatine en feuilles (4)
Décor:
biscuits spéculoos, feuille en chocolat, noix caramélisées et feuille d’or
Marche à suivre
Bavaroise au chocolat
-Préparer d’abord la crème anglaise. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre
– Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez le lait et la crème et faire cuire à feu très doux en remuant jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement, La température doit être comprise entre 82 et 84 °C. Passez votre doigt dessus. La crème est cuite lorsque le trait laissé par le doigt reste visible.
– Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
-Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps)
-Ajouter une fève tonka râpée ou autre parfum au chocolat
-Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
– Utilisez une petite partie de la crème anglaise pour faire fondre la gélatine.Quand le mélange est bien homogène, incorporez-le dans le reste de la crème anglaise.
-Versez lentement un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu.
– À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau »élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.
– À la main ou au batteur, fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture souple et mousseuse
– Lorsque la température du mélange atteint 45/50 °C, ajoutez un tiers de la crème montée mousseuse.
– Mélangez et ajoutez délicatement le restant de crème à l’aide d’une maryse.
– Mettre dans une poche à douille et remplir les petites demi sphères (4 cm) . Mettre au congélateur pour 4 heures au minimum pour les raffermir
Mousse au caramel
Glaçage caramel
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Tags: dessert,caramel, chocolat,pâtisserie
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Chocolate turtle cookies… biscuits au chocolat et au caramel irrésistibles !!!
J’avais repéré il y a un moment ces petits biscuits que les américains préparent durant les fêtes de fin d’année pour les offrir autour d’eux. Ils les appellent Turtle cookies, biscuits tortue et aussi Thumbprint cookies, biscuits à empreinte, parce qu’ils comportent une petite cavité qui est remplie, aprés cuisson, de caramel. C’est de véritables merveilles de gourmandise! Comment résister au doux caramel niché dans un cookie au chocolat enrobé de noix de pécan grillées? !
J’ai fait ces biscuits un peu à ma sauce, pris la recette des craquelés de Kaouther ( ici) qui me donnent pleine satisfaction avec leur fondant, enrobé dans des amandes grillée et rempli de caramel salé.Une palette de saveurs et de textures irrésistible!!
Ingrédients
2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre
200 gr de chocolat noir
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel
Enrobage :
Blanc d’oeuf
Amandes grillées et hachées ( ou autre fruits secs, cacahuètes,noix, noix de pécan..)
Caramel salé:
1 boites de lait concentré sucré cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression
sel
Marche à suivre:
– Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.
– Réserver et laisser refroidir ( il est important de laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas à son contact. )
– Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel , la levure chimique et réserver.
– Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux.
– Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.
– Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.
– Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.
– Préparer un bol avec du blanc d’oeuf battu et un autre avec des amandes grillées et hachées
– Plonger les boules de pâte dans le blanc d’oeuf battu , ôter le surplus et passer dans les amandes hachées
– Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson
– Avec une petite cuillère de mesure ( ou simplement avec le petit doigt) faire un petit creux dans les biscuits
-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.
-Remplir les cavités de caramel salé. Pour moi ça a été du lait concentré sucré cuit pendant deux heures dans une cocotte à pression, auquel j’ai rajouté une petite pincée de sel; mais vous pouvez faire fondre des bonbons au caramel avec un peu de crème fraîche et en farcir les biscuits.
– Laisser refroidir avant de les décoller et conserver dans une boite hermétique…s’il en reste!
Tags:Biscuits au Chocolat Biscuits Chocolat caramel Gâteaux Goûter Noel,ÉtatsUnis, Gourmandises amande
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Toffee cake … le retour!!
Revoilà donc le toffe cake !! une pure merveille pour les amateurs de caramel !!
La découverte du Ramadhan 2012 que je vous recommande spécialement pour vos soirées ramadhanesques pour accompagner votre verre de thé…
…ou juste pour le plaisir de gourmandise!!
Un grand merci à mon amie Kaouther qui me l’a fait découvrir!!
Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!
Vite vite … La recette est ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/07/24/toffee-cake-une-tuerie/
Tags: Ramadhan Algérie,Patisserie,Noix de coco,Caramel,pâtisserie orientale,mignardise
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Dessert surprise: glace vanille sous son dôme de chocolat !
Pour vos soirées ramadhanesques et si vous voulez présenter un dessert qui épate vos invités je vous recommande spécialement celui ci.
Constitué d’une boule de glace à la vanille posée sur un cercle de dacquoise aux amandes, se nichant gentiment sous une délicate coque en chocolat. La chantilly et les noix caramélisées enrichissent le jeu des textures et en font un dessert très gourmand et très chic.
Ingrédients
– Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
– Glace à la vanille
-Chocolat noir
-Crème fraîche bien froide battue en chantilly
-Noix caramélisées
Marche à suivre:
Préparation des coques en chocolat
-Faire fondre le chocolat au bain marie
-Le mettre dans une poche en plastique et en découper le bout pour faire un tout petit trou
-Prendre les moules de demi sphère en silicone et les garnir de traits de chocolat pour faire une sorte de grillage;
– Laisser prendre au frais et consolider les bords de chaque coque. réserver au frais
Préparation de la dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche des petits cercles de dacquoise du diamètre des moule à demi sphères
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.
Montage du dessert
-Déposer un cercle de dacquoise au fond d’une assiette
-Déposer dessus une boule de glace à la vanille
-Garnir de chantilly et de noix caramélisées
-Démouler délicatement les coques de chocolat
– Et en couvrir la glace, garnir de noix caramélisées et ou de fruits
Et régalez vous!!
Tags: dessert, glace,vanille,chocolat,pâtisserie,dacquoise,,caramel,
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Tarte tatin façon Christophe Michalak
Quand j’ai vu Christophe Michalak réaliser cette tarte tatin sur Téva j’en ai eu l’eau à bouche et bien vite me suis décidé à goûter cette merveille!
Pour ma part, j’ai utilisé une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée et fait cuire les pommes dans un sirop un peu plus léger.
Mais le résultat fut au delà de toute attente! Un dessert très gourmand grâce aux pommes bien fondantes au délicieux goût de caramel ! Accompagnée d’ une quenelle de glace vanillée et d’un éclat de nougatine, c’est simplement irrésistible!
Merci Chef pour toutes les explications très détaillées!
Ingrédients pour 8 personnes :
1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden ( Golden)
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200 gr), (pâte brisée pour moi)
1 pot de gelée de pommes
1 pot de crème fraîche épaisse (glace à la vanille)
Marche à suivre
Cuisson des pommes
– Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
– Préparer un sirop en portant à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole (2 verres d’eau + 1 verre de sucre semoule + 3 c à s de beurre pour moi)
– Y faire pocher les pommes une dizaine de minutes et les ressortir avec une écumoire.
Caramel
– Faire cuire en l’ajoutant petit à petit, 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel
– Verser le caramel dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut . Laisser refroidir.
Cuisson
– Étaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
– Dresser les pommes dans le moule à manquer
– Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte
– Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180°
Finition
– Démouler la tarte tatin et l’enduire de gelée de pomme bien chaude à l’aide d’un pinceau
Christophe Michalak propose de la déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide.
Je l’ai servie avec une glace vanille maison (recette à venir) et de la nougatine.
Avec cette tarte je participe au défi cuisine Arc- en – ciel avec la couleur orange
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,tarte tatin, tarte,pomme,caramel,
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Bûche glacée chocolat noisettes
Pour terminer agréablement l’année 2012, une bûche glacée au chocolat délicieusement garnie de noisettes caramélisées, un véritable appel à la gourmandise en cette période festive!
En cherchant un dessert original qui sorte un peu de l’ordinaire , j’ai repéré cette bûche chez une marque de produits surgelés et il fallait absolument que je la réalise avec les moyens de bord. Initialement c’était une bûche composée d’une crème glacée chocolat noir qui cache un coeur composé d’un financier chocolat, de praliné croquant et d’une crème glacée chocolat au lait avec inclusions d’amandes caramélisées.
J’ai choisi de faire honneur à la noisette en utilisant une crème glacée noisette garnie d’éclats de noisettes grillées sur une dacquoise aux amandes.Le tout recouvert d’une glace au chocolat noir saupoudrée de cacao.
En soit même ce dessert ne présente pas de difficulté particulière puisque j’ai utilisé des préparations de glace prêtes à l’emploi. Pour un gain de temps meilleur vous pouvez utiliser de bonnes glaces du commerce qu’on assouplira pour pouvoir les mouler.
Reste juste à préparer la dacquoise aux amandes servant de base et de caraméliser les noisettes.
Cependant il est préférable de faire le montage dans un endroit très frais pour éviter la fonte des glaces et préserver l’aspect esthétique de la bûche.
Ingrédients
Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
Glace chocolat noir
2 boites de préparation pour glace chocolat
2 fois 250 ml de lait froid
Glace noisette:
1 boite de préparation pour glace noisette
250 ml de lait froid
Écorce en chocolat noir:
150 gr de chocolat noir
2 c à s de crème liquide
Noisettes caramélisées
75 gr de sucre
17 gr d’eau
150 gr de noisettes grillées (sans peau)
7 gr de beurre demi sel
Décor final
Cacao en poudre
Noisettes caramélisées
Marche à suivre
Préparation de la dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche , et des petits cercles pour de futurs desserts.
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.
Glace au chocolat
-Battre le contenu de la boite de préparation de glace au chocolat avec 250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Glace à la noisette
-Battre le contenu de la boite de préparation de glace aux noisettes avec 250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Écorce de chocolat
-Faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter la crème liquide chaude et mélanger
Noisettes caramélisées
– Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
– Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
– Ajouter le beurre demi-sel.
– Réserver à température ambiante.
Montage:
Premier jour:
– Chemiser un petit moule à cake de papier aluminium et de film plastique alimentaire
– Préparer la glace noisette , en garnir le moule en alternance avec les noisettes caramélisées et faire prendre au congélateur une nuit.
– Prendre un moule cake de taille supérieure et le chemiser de la même façon
-Préparer le premier paquet de glace chocolat en garnir le fond du grand moule à cake et deux plaques en silicones de demi sphères égaliser et faire prendre au congélateur une nuit.
Second jour:
-Prendre la glace aux noisettes, poser dessus le rectangle de dacquoise découpé à sa taille et démouler sur grille
– Ôter le film alimentaire et le papier aluminium et couler le chocolat fondu avec la crème sur la glace, égaliser pour obtenir une fine couche de chocolat et remettre au congélateur pour durcir l’ensemble.
– Prendre le grand moule à cake dont le fond est garni de glace au chocolat et y mettre la glace aux noisettes raffermie.Remettre au congélateur.
-Préparer le second paquet de glace au chocolat, mettre la mousse obtenue dans une poche et en remplir les espaces vides du grand moule.
– Couvrir le tout, filmer et remettre au congélateur pour une nuit
Au moment de la dégustation:
– Sortir le moule à cake du congélateur , démouler la bûche , ôter le film alimentaire et de papier aluminium et égaliser avec une spatule
-Démouler les demi sphères et des coller sur la bûche.
-Saupoudrer de cacao et garnir de quelques noisettes caramélisées
-Pour de belles tranches découper la bûche au couteau électrique.
Tags: Bûche, glace,Noel, dessert, chocolat,caramel, noisette, dacquoise, pâtisserie, gâteau, fêtes
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Flan vanille au caramel, un dessert tout simple mais tellement bon!
Parfois c’est la simplicité d’un dessert qui fait son charme! J’ai trouvé ces petits flans chez Christelle du superbe » Voyage Culinaire » .
Rapidement préparés, ils sont délicieusement parfumés à la vanille et se noient dans un caramel gourmand.Ils font le bonheur des petits et des grands. J’ai juste rajouté quelques graines de grenade pour la couleur et pour le délicat croquant sous la dent.
Ingrédients:
50 cl de lait
1 c à c d’agar-agar
3 c à s de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Caramel liquide maison (ici) ou du commerce
Marche à suivre:
– Mettre dans une casserole le lait , l’agar-agar, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée
– Porter sur feu modéré et chauffer à frémissements pendant 1 mn.
– Couler le caramel dans le fond des moules.
– Verser délicatement le lait vanillé sur le caramel
– Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
– Démouler sur des assiettes au moment de servir, décorer au goût et déguster.
Tags: Dessert, flan, vanille, caramel, agar agar
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Biscuits chocolat caramel gourmands pour la rentrée!!
L »automne est arrivé , les vacances sont terminées, la rentrée des classe et la reprise du travail sont là!!
Quoi de mieux pour se réconforter et pour le goûter de vos loulous que ces délicieux biscuits chocolat caramel crousti fondants !!!
La pâte sablée fortement chocolatée croustille délicieusement sous la dent et le caramel parfumé à la vanille est un véritable bonheur gourmand.
J’ai mixé ces deux recettes pour obtenir cette délicieuse mignardise!( ici et ici)
Bonne rentrée à tous!!
Ingrédients
Pâte à biscuits ( source : ici)
1 1 / 4 tasse de beurre (280gr)
1 1 / 2 tasses de sucre granulé
2 oeufs
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de sel
3 / 4 cuillère à café de levure chimique
2 / 3 tasse de cacao
2 c à s de cacahuètes grillées et moulues (ajout personnel)
3 à 3 1 / 2 tasses de farine
Caramel onctueux à la vanille ( recette de Christophe Michalak trouvée chez Mercotte)
170g de sucre semoule,
100g de beurre demi-sel,( Beurre sans sel + une pincée de sel)
165g de crème liquide entière,
1feuille soit 2g de gélatine,
1/2 gousse de vanille ( 1 gousse de vanille pour moi)
Décor
Chocolat blanc fondu
Marche à suivre :
Pâte à biscuits
Travailler le beurre et le sucre ensemble.
Ajouter les oeufs 1 à 1 et la vanille.Mélangez bien.
Ajouter la levure et le sel et mélanger à nouveau.
Incorporer le cacao tamisé , les cacahuètes grillées et moulues et bien mélanger.
Ajouter la farine une tasse à la fois jusqu’à la formation d’une pâte. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais une petite heure
Découper la pâte avec les emportes pieces choisis (j’ai utilisé mon emporte pièce à biscuits empreinte ) et placer les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et les remettre au frais pour 15mn.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 7 mn
Laisser refroidir dans le plateau
Caramel onctueux à la vanille
-Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème.
– Porter presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.
-Dans une autre casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.
-Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.
– Transvaser ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver une bonne heure au réfrigérateur.
Montage
– Dresser à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des biscuits et garnir de filets de chocolat blanc
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Toffee cake…une tuerie!
Quand mon amie Kaouther du superbe blog « Simply Algerian »,m’a chaudement recommandé ce gâteau, je n’ai pas hésité à le tester ( ses recettes sont infaillibles!!) . Sitôt goûté, je me suis retrouvée bien vite à utiliser les superlatifs et expressions d’adolescents!! lol!!
C’est une pâtisserie absolument délicieuse que ce soit en terme de goût ou de texture!! le caramel crémeux , la noix de coco humide … hummm!!
Très adaptée à nos soirées ramdanesques en Algérie , elle change un peu des traditionnels kalb elouz et basboussa qui accompagnent généralement notre verre de thé ou notre tasse de café!
Cette mignardise étant assez riche, j’ai choisi de la présenter en petits bouchées pour la déguster en toute bonne conscience! Sauf qu’il est difficile de s’arrêter à une seule bouchée!
Vous n’avez d’autre choix que de la tester pour pouvoir vérifier mes dires très enthousiastes!! lol!
Source: ici
Ingrédients
– 5 œufs
-1/2 tasse de lait en poudre légèrement grillé.(une tasse= 250 ml)
– 175 g de crème fraîche épaisse
-1/4 tasse d’huile
-1/2 tasse de sucre
– 1 cuillère à café de levure chimique
-vanille
-1 tasse de noix de coco (ou amandes, noisettes ou tout autre fruit sec)
Couche de caramel:
-6 cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe d’eau
-200 ml de crème liquide
Marche à suivre
-Dans une lourde poêle, faire griller doucement le lait en poudre en remuant avec une spatule en bois, tamiser et réserver.
-Mélanger les ingrédients secs:la noix de coco, le lait en poudre grillé et la levure chimique
– Dans un grand saladier,battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
-Arrêter de battre, incorporer les ingrédients secs et la crème épaisse . remuer doucement à la spatule pour bien mélanger le tout .
– Ajouter l’huile à la fin et mélanger doucement.
– Beurrer un plat rectangulaire (26/15 cm.)
– Verser -y la préparation et mettre à cuire 10 à 15 mn à four préchauffé à 180 ( prolonger la cuisson si nécessaire tout dépend de votre four )
– Entre temps, préparer le caramel avec 6 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau, dés il commence à colorer, ôter immédiatement du feu et ajouter la crème liquide chauffée préalablement
-Remuer très vite avec une spatule et remettre sur feu très doux, et remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
– A sa sortie du four , attendre un petit moment et verser doucement le caramel sur le gâteau.
-Laisser tiédir, puis mettre au frigo jusqu’à raffermissement du caramel.
-Couper des carrés ou des losanges et mettre dans des caissettes et essayer de résister à la tentation!!!
Réalisations du toffee cake.
Merci pour votre confiance!
Las recetas de marichu y las mias
Réalisation de Masumi Sato: https://www.facebook.com/masumi.sato.716
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Plateau de mignardises
Désolée d’étre absente ces derniers temps sur mon blog et sur les vôtres, et bien que très occupée je ne peux m’empêcher de partager avec vous ces petites gourmandises qui ravissent le regard avant les papilles!
Donc voici un petit plateau de mignardises pour vos réceptions de fin d’année, ou tout simplement pour vous régaler en famille!
Dans l’attente de vous retrouver avec beaucoup de plaisir!
Des petites tartelettes absolument délicieuses pour les amateurs de citron comme moi! Le fond de tarte est croustillant et fondant à la fois, le lemon curd merveilleusement acidulé et la chantilly lui rajoute une petite douceur irrésistible! La pâte et le lemon curd viennent de cuisine testée, une valeur sure, à tenter les yeux fermés!
Ingrédients
Pâte sablée
Lemon curd( source: ici)
10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons)
le zeste râpé très fin de 2 citrons ( zeste d’un citron pour moi)
150 gr de sucre en poudre
3oeufs
1 cas de maïzena
1 c à s de beurre (ajout personnel)
Crème chantilly
Marche à suivre
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°
– Démouler et laisser refroidir.
-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients
mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .Rajouter une cuillère à soupe de beurre ,laisser refroidir et mettre au frais.
-Avant le service, garnir les fonds de tartelette d’une cuillère à café de lemon curd
-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et réserver au frais
Tartelettes aux fruits
Des tartelettes aux fruits fraîches, colorées et savoureuses.
Ingrédients
Pâte sablée
crème pâtissière:
Crème pâtissière vanillée:
– 3 jaunes d’œufs
– 3 càs de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 càs bombée de farine
– 1 càc bombée de maïzena
– 30 cl de lait chaud
– 30g de beurre
Fruits au choix
Sirop + une pincée d’agar agar
Marche à suivre
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°
– Démouler et laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre au frais couvert à contact de film alimentaire
Avant le service, garnir les tartelettes de crème pâtissière, décorer de quelques morceaux de fruits et faire briller avec un nappage préparé avec un peu de sirop bouilli avec une pincée d’agar agar ou du nappage du commerce
Réserver au frais
Tartelettes caramel mousse au chocolat noir
Des tartelettes gourmandes qui allient le caramel au chocolat noir, un véritable délice!
Ingrédients
Pâte sablée
Caramel vanillé au beurre salé (ici)
noix concassées
mousse au chocolat noir ( ici)
– 200 g de chocolat noir
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine (8gr)
– 33 cl de crème fleurette
– 2 œufs
Marche à suivre
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°
– Démouler et laisser refroidir.
Préparer la mousse au chocolat ( recette de Catherine de Recettes en blog)
-Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
-Casser le chocolat en morceaux sans un saladier et ajouter la crème puis mettre le tout aux micro-ondes pendant une minute et demie.
-Mélanger au fouet puis ajouter la gélatine et remuer à nouveau pour la faire fondre.
– Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en les mettant dans le chocolat, mélanger rapidement.
– Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
– Ajouter les blancs délicatement au chocolat et mélanger
– Mettre la mousse dans des moules pour chocolat et faire congeler
-Une heure avant le service,garnir les tartelettes d’une cuillère à café de caramel et saupoudrer de noix concassées
– Démouler délicatement la mousse encore congelée et la poser sur la tartelette
Pâte de fruit à la fraise
La recette (ici)
Recette pâte sablée pour les fonds de tartelettes (source ici)
C’est la recette de Céline du » Palais des délices » trouvée sur » cuisine testée ». Croustillante , fondante, cette pâte est tout simplement parfaite!!
Ingrédients
250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Marche à suivre
– Travailler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable.
– Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule.
– Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l’utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus simple à étaler).
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°
Servez vous…
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Barres caramel choco noisette piquées chez Mercotte, ou comment se régaler en douce!!
Quand j’ai vu ces barres caramel chocolat sur la page FB de Mercotte, je n’ai pas pu résister longtemps!!C’est une véritable tuerie ayant pour origine le livre de Christophe Michalak « le chocolat qui me fait craquer » avec la délicieuse touche de la talentueuse Mercotte!
Tout dans cette gourmandise est en parfaite harmonie , le shortbread crousti fondant, le caramel à la vanille divinement bon et le fondant du chocolat! J’ai choisi un chocolat noir pour atténuer le sucré du caramel mais un bon chocolat au lait aurait été parfait aussi!
Moi qui ne suis pas tellement fan des barres chocolatées du commerce,les trouvant trop sucrées, j’ai adoré cette version maison à laquelle j’ai rajouté quelques noisettes grillées! Hummm!! Rien à voir avec l’industrielle!
Je persiste et je signe, toutes ces gourmandises existent certes dans le commerce, mais c’est un tel plaisir de les préparer et de les offrir tout en étant sûre de leur composition!
Ingrédients
Shortbreads
180g de farine,
150g de beurre demi-sel (beurre sans sel)
1cc à café de sel,
55g de sucre glace.
Caramel onctueux à la vanille
170g de sucre semoule,
100g de beurre demi-sel,( Beurre sans sel + une pincée de sel)
165g de crème liquide entière,
1feuille soit 2g de gélatine,
1/2 gousse de vanille ( 1 gousse de vanille pour moi)
Glaçage chocolat
150gr de chocolat noir
50gr de chocolat au lait
Marche à suivre
Préparer les shortbreads maison
– Travailler le beurre en pommade en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanchissement de l’appareil
-Ajouter le farine et le sel tamisés, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogéne
-Étaler la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm entre deux feuille de papier cuisson
-Mettre au congélateur pour un 1/4 heure ou réfrigérateur 1 heure
-Préchauffer le four à160°. Découper des bandes de pâte de 2cm de large sur 7 cm de long. J’ai aussi découpé des cercles que j’ai fait cuire dans un moule à tartelettes en silicone
-Placer délicatement les biscuits dans un plateau garni de papier cuisson et avec d’une pique en bois faire des petits trous réguliers à la surface.( oups, j’ai oublié!)
– Enfourner environ 30 à 35 min en surveillant la coloration.( 20mn pour moi)
– Laisser tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
-Ces sablés se conservent facilement 15 jours dans une boîte hermétique.
Préparer le caramel onctueux à la vanille
-Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème.
– Porter presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.
-Dans une autre casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.
-Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.
– Transvaser ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver une bonne heure au réfrigérateur.
Montage
– Dresser à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des shortbreads et réserver quelques heures au congélateur
– Faire fondre au bain-marie la moitié du chocolat , hors du feu ajouter l’autre moitié 
– Quand le chocolat est lisse et bien fondu tremper chaque barre à l’aide d’une fourchette, soufflez dessus pour affiner la couche de chocolat et réservez-les à température ambiante posées sur une feuille de papier cuisson jusqu’à la prise du chocolat
-Déguster à température ambiante.
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Flan pommes spéculoos et caramel liquide maison
Quand j’ai vu ce flan chez Fimère du délicieux blog « Aux délices des gourmets » je n’ai pas pu résister longtemps!
J’ai juste rajouté quelques pommes caramélisées et concocté vite fait le caramel liquide qui me manquait.
Pour avoir déjà testé l’association pommes/ spéculoos (ici) je ne pouvais qu’adorer ce dessert frais léger et savoureux!
Ingrédients:
2 pommes, 1c à s de beurre,2 c à s de sucre semoule
50 cl de lait
2 c à s bien remplies de pâte à spéculoos
1 c. à s de sucre cristallisé
2 g d’agar-agar (1 c à c rase)
caramel liquide
Marche à suivre:
-Laver,éplucher et découper en fines lamelles les pommes
-Les mettre à caraméliser doucement dans une poêle avec le beurre et le sucre, réserver.
-Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre.
– Ajouter l’agar-agar.
– Faire chauffer le mélange à feu doux.
– Rajouter la pâte à spéculoos et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complétement fondue.
– Faire bouillir une minute puis laisser tiédir.
– Verser le caramel au fond des moules, puis les lamelles de pommes caramélisées
– Verser doucement la préparation au lait dans chaque moule.
– Laisser refroidir puis mettre au frais.
– Démouler dans de petites assiettes individuelles.
Caramel liquide
Il est très agréable d’en avoir à disposition pour différents desserts sans avoir à en préparer à chaque fois, d’autant plus qu’il se conserve très bien!
C’est dans mon précieux livre de la pâtisserie et des desserts de Jacques Charrette et Céline Vence que j’ai été piocher cette recette précise et inratable!
Ingrédients: ( Pour 70 à 75cl de caramel liquide)
500g de sucre en poudre
45cl d’eau
Marche à suivre:
-Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et 25cl d’eau
-Mettre sur feu doux et chauffer en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit dissout
-Augmenter alors le feu et laisser prendre une belle couleur ambrée en surveillant, car vers la fin le caramel peut brunir en une seconde
-Dés que la coloration désirée est obtenue, la main protégée par un gang pour éviter les projections,remuer doucement en versant 20cl d’eau.
– Porter à ébullition en remuant
– Laisser refroidir et mettre en bouteille
– Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée à l’abri de la chaleur et de l’humidité
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Marquise au chocolat sur meringue mon second défi Daring Baker
The May 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Emma of CookCraftGrowand Jenny of Purple House Dirt. They chose to challenge everyone to make a Chocolate Marquise. The inspiration for this recipe comes from a dessert they prepared at a restaurant in Seattle.
Traditionnellement la marquise au chocolat est un dessert assez consistant et gras faisant appel à de grandes quantités de beurre afin d’assurer sa tenue. Mais celle ci est plus proche d’une mousse glacée légère et fondante en bouche.
Pour mon second défi Daring baker, j’ai découvert là un dessert tout simplement sublime!
Une marquise douce et fondante qui titille la bouche avec le feu discret des épices qui donnent plus de force au chocolat! Une meringue légèrement grillée à tomber , un caramel au jus d’orange et des fruits secs caramélisés et épicés! Cette richesse des textures et des saveurs est un véritable appel à la gourmandise!
La recette semble un peu longue à préparer mais ce dessert en vaut vraiment la peine! J’ ai étalé sa préparation sur deux jours, la marquise et le caramel le premier jour, la meringue et les fruits secs caramélisés le second jour.
J’ai préparé le 1/4 de la recette initiale, ça m’a donné 29 petites roses .j’ai moulé la marquise dans des moules à chocolat en silicone ce qui a permis un démoulage facile.
Pour la meringue , j’ai présenté 3 options:
Une avec la meringue non cuite juste pour façonner des feuilles.
Une, avec la meringue grillée sous le grill du four et qui avait un délicieux goût de guimauve
Et une autre , avec une meringue cuite une heure au four qui a donné du croquant au dessert!
Marquise au chocolat
Ingrédients: 1/4 de la recette pour 29 petite bouchées
3 gros jaunes d’oeuf à température ambiante
1 gros œuf
40 g de sucre
20 ml d’eau
Base de chocolat, à peine tiède (recette ci-dessous)
120 ml de crème épaisse
½ tasse de poudre de cacao
Marche à suivre
– Dans le bol d’un mixer, mélanger les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier. Battre à haute vitesse jusqu’à épaississement environ 10 à 15 minutes.
– Préparer un sirop avec le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis cuire au stade de softball (235F/115C).( pour moi , jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette)
– A basse vitesse, couler à mince filet le sirop sur les œufs battus
– Quand tout le sirop a été ajouté (le faire assez rapidement), fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Cela prendra au moins 10 minutes.
– Dans un autre bol, fouetter la crème en pics mous. Mettez de côté.
– Lorsque le mélange d’oeufs a refroidi, ajouter la base de chocolat( voir recette plus bas) au mélange d’oeufs et fouettez pour bien mélanger sans pour autant perdre l’air incorporé dans les oeufs..
-Plier 1 / 3 de la crème fouettée réservée au mélange de chocolat pour le desserrer, puis incorporer la crème fouettée qui reste.
– Verser dans les moules en silicones et couvrir d’un film en plastique
– Congeler au moins 2 à 4 heures (j’ai laissé une nuit)
-Au moment du service, placer les bouchées sur un plat très froid couvert de cacao, et les saupoudrer généreusement de cacao
–Celles-ci ont tendance à fondre rapidement, alors ne faites cette opération que si tous les autres éléments du dessert (meringue, caramel, fruits secs épicées), sont prêts.
– Garder les bouchées au frais en attendant la mise en place des autres éléments.
Base de chocolat
c’est un ingrédient pour la marquise au chocolat, pas destiné à être utilisé séparément
Ingrédients
85 g de chocolat mi-amer (environ 70% de cacao)
90 ml de crème épaisse
1 / 8 c. à thé de sel
1pincée de piment de Cayenne,,1 pincée de poivre noir fraîchement moulu, une pincée d’épices à spéculoos
1 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à soupe de Sirop de maïs léger
1 / 4 c. à thé de vanille
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
1 / 2 cuillère à soupe / 8 grammes de beurre non salé ramolli
Marche à suivre
– Placer le chocolat dans un petit bol.
– Dans un bain-marie, faire chauffer le crème jusqu’à ce qu’elle soit chaude au toucher (mais non bouillante). Retirer du feu et verser sur le chocolat.
– Laisser reposer pendant une minute ou deux puis remuer jusqu’à ce que le chocolat est complètement fondu et lisse .
-Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
-Mettre de côté jusqu’à ce que ça refroidisse à température ambiante. Ne pas mettre au réfrigérateur, car la base doit être souple lorsqu’elle est ajoutée au mélange marquise. Si vous la préparez la veille, il y a lieu de chauffer légèrement. Fouetter jusqu’à ce qu’elle soit lisse à nouveau avant de l’utiliser dans la recette de la marquise.
Meringue
Ingrédients : Donne environ 1 tasse de meringue.
3 gros blancs d’œufs
100 g de sucre
une goutte de vinaigre de cidre
1 / 8 c. à thé de vanille
colorant vert liquide
Marche à suivre
– Mélanger les blancs d’oeuf, le sucre et le vinaigre dans le bol d’un mixeur à pied jusqu’à‘ à l’obtention d’un liquide homogène.
– Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante pour chauffer le mélange . Utilisez la main pour remuer le mélange en continu, Comme le liquide chauffe, le sucre se dissout lentement et les blancs d’oeufs vont s’épaissir. Cette étape est terminée lorsque vous ne vous sentez plus du tout les cristaux de sucre dans le liquide et qu’il est uniformément chaud.
– Retirer le bol de la casserole et le placer au batteur sur socle avec le fouet. Fouetter jusqu’à obtention de pics mous. Au cours des 10 dernières secondes de mélange, ajouter la vanille et le colorant à la meringue et bien mélanger. Réserver.
Caramel au jus d’orange
Ingrédients : Donne environ 1 / 4 tasse de caramel
55 g de sucre
30 ml d’eau
60 ml de crème épaisse
1 / 4 c. à thé de sel
1 / 2 cuillère à soupe de jus d’orange
Marche à suivre
-Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau à feu moyen-élevé. Faire bouillir jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement et le sucre caramélise à une couleur ambrée.
– En travaillant rapidement, et hors feu, ajouter la crème au caramel en faisant attention au débordement.
– Mélanger et remettre la casserole sur feu doux et remuer
– Peu à peu, le sucre dur va se dissoudre et la sauce au caramel continuera à foncer légèrement .
– Retirer du feu et ajouter le sel et le jus d’orange et mélanger. Mettre de côté jusqu’au moment de servir.
Fruits secs aux épices
Ingrédients : Donne environ 1 tasse
1 / 2 tasse de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1 / 4 c. à thé de piment de Cayenne, 1/4 c à thé d’épices à spéculoos
1 / 2 cuillère à café de sel
1 gros blanc d’oeuf
1 tasse de noisettes émondées et pignons
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 180°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson
– Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle, le piment de Cayenne , les épices à spéculoos et le sel.
– Dans un autre bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux et épais.
– Ajouter le mélange d’épices au blanc d’oeuf et battre au fouet pour combiner complètement.
– Ajouter les noisettes et pignons au mélange de blanc d’oeuf et mélanger avec une cuillère.
– Verser les noisettes et les pignons enrobées sur la feuille de papier cuisson
– Cuire les fruits secs jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair. Mettre de côté jusqu’au moment de servir.(Surveiller les pignons qui demandent très peu de temps de cuisson)
Montage
– Avec une poche à douille, garnir le plat de meringue,la griller au chalumeau( sous le grill du four pour moi) et laisser refroidir totalement.
– Placer les bouchées sur la meringue , arroser de sauce caramel , garnir de noisettes et pignons épicés et caramélisés.J’ai rajouté aussi des kumquats pour les amateurs.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Buisson chocolat caramel..la recette
Voici le bavarois chocolat caramel que j’ai préparé pour les 25 ans de ma fille. Un véritable délice!!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Biscuit au chocolat sans farine: Christophe du blog « Le Sot l’y laisse »
40×30
3 oeufs
90gr de sucre semoule
35gr de cacao
10gr de maïzena
Mon petit plus: 2 tranches de pains d’ épices émiettées et 100gr de noix concassées
Mousse au caramel et aux noix : christelle56 du blog » entre rires et cuisine »
75 g de beurre demi-sel (beurre +pincée de sel)
40 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
3 feuilles de gélatine.( 6gr)
Mon petit plus: 200gr de noix concassées
Bavarois au chocolat : lileo du blog Lileos’ s kitchen
-300g de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150g de sucre
-40cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
Décor :
Chocolat noir, blanc et au lait
Caramel, noix
Cacao
Boules de chocolat fourrées aux noisettes, nacré doré alimentaire
Marche suivre
Le biscuit chocolat sans farine :
– Préchauffer le four à 190°.
–Clarifier les oeufs et ajouter la pincée de sel dans les blancs.
–Monter les blancs au début en fouettant lentement pour les rompre, puis fouetter normalement pour monter les oeufs en neige.
-Ajouter 1/3 du sucre en pluie en fouettant normalement.
-Puis ajouter progressivement le restant du sucre en mélangeant avec le fouet (en tournant le fouet dans le récipient).
-Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement avec le fouet (sans fouetter).
-Ajouter le mélange cacao et maïzena tamisé et mélanger délicatement avec le fouet.
-Finir de mélanger et d’homogénéiser l’appareil avec une maryse, corner les parois.
-Répartir l’appareil sur un tapis de cuisson siliconé, lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm (pas plus
-Avec le pouce égaliser les bordures de l’appareil sur le tapis
-J’ai parsemé de pain d’épices émietté et de noix concassées
-Mettre au four pendant 10 mn.
-Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
-Enlever le tapis de cuisson.
-Laisser refroidir sur grille couvert d’un torchon propre
-Découper dans le biscuit 3 cercles de diamètres différents
Mousse au caramel aux noix
-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.
-Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
-Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante. Bien remuer l’ensemble. (Si le caramel durcit, placer la casserole sur feu très doux, le temps que le caramel fonde).
-Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée. Remuer l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
-Monter la crème liquide restante en chantilly puis verser le caramel tiède (s’il a refroidi, le réchauffer légèrement), et mélanger délicatement.
-réserver au frais au moins 1 heure.
-Rajouter les noix grillées et grossièrement concassées
Bavarois au chocolat
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Décor
1) Décor en chocolat
Le décor est constitué de feuilles, de quadrillages et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait
-Faire fondre le chocolat noir concassée finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées
et à l’aide d’un cornet, un décor grillagé. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd
– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait
2)Décor au caramel
– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau
– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel
– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson
-Avec le caramel restant préparer des fils en sucre tiré (ici)
– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur la gâteau, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.
Montage :
-Garnir les parois des 3 cercles de bandes de film rhodoïd
-Placer les fonds de biscuit au chocolat au fond des cercles
-Garnir de la mousse au caramel aux noix et mettre au congélateur jusqu’à raffermissement ( 1 à 2 heures)
-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir les cercle, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit
-Oter les cercle et enlever délicatement les bandes de film rhodoïd
-Saupoudrer de cacao avec une passoire
-Superposer les différents étages constituant le gâteau
– Garnir les pourtours de feuilles en chocolat
– Garnir de copeaux de chocolat, des noix , de fils caramélisés et des boules de chocolat enduites de nacré doré
Ce morceau est pour vous, servez vous!!
Buisson chocolat caramel
Votre fille a vingt ans que le temps passe vite
Madame hier encore elle était si petite
Et ses premiers tourments sont vos premières rides
Madame
Et vos premiers soucis
Chacun de ses vingt ans pour vous a compté double
Vous connaissez déjà tout ce qu’elle découvre
Vous avez oublié les choses qui la troublent
Madame
Et vous troublaient aussi….
Paroles et musique: Georges Moustaki
Pour les 25 ans de ma fille (déjà !), son choix s’est fixé sur un gâteau au chocolat. Mais vous imaginer bien que le champ d’investigations est large !!
Plusieurs recherches sur le net afin de trouver un gâteau original qui ravisse les papilles et émerveille les jolis yeux de ma fille adorée!! C’est que mademoiselle est connaisseuse et qu’elle arrive toujours à m’épater par ces choix raffinés!
Pour le décor et l’intitulé, je me suis inspirée d’un livre qui me fait rêver, affoler et saliver à chaque fois que je l ‘entrouvre
» Le grand livre de cuisine d’ Alain Ducasse Desserts et pâtisseries », un ouvrage avec des photos à couper le souffle !!
Et c’est sur pas moins de trois blogs que j’ai été chercher les différents éléments constituant ce gâteau!
Merci donc à Christophe du « Le Sot l’y laisse »,Christelle 56 de « Entre rire et cuisine » et lileo du blog « Lileos’ s kitchen« !
Quelle belle solidarité sur la blogosphère!
Ce fut donc un buisson de chocolat qui cache jalousement un bavarois au chocolat couché sur une mousse au caramel aux noix sur une base de biscuit chocolaté ! Une merveille pour les choco addicts!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Demain la recette….
Charlotte glacée d’or couronnée
C’est vrai qu’on en est pas encore à nos noces d’or, mais pour le vingt septième anniversaire de notre mariage, j’ai voulu quelque chose de scintillant pour marquer l’événement !! Une couronne en or faite avec des fils de sucre tiré et des noix caramélisées !!
Trop chaud pour allumer le four, ça sera donc une charlotte glacée au caramel et aux noix!!
Pour la glace, j’ai utilisé la recette du livre de Rachida Amhaouche » Glaces et Desserts frais « .Cette glace qui ne nécessite pas l’emploi d’une sorbetière, est délicieuse avec le croustillant des noix caramélisées !!
Ingrédients :
Glace au caramel
-1boite de lait concentré sucré (400g)
-6 œufs
-95g de préparation pour chantilly
-1 verre de lait froid
-vanille
– 1 pincée de sel
Caramel pour le décor :
– 250g de sucre
– 2cà s d’eau
– 200g de Cerneaux de noix
– Biscuits à la cuillère
Marche à suivre
Glace au caramel
– Préparer la confiture de lait en mettant la boite de lait concentré sucré fermée dans le panier de l’autocuiseur, couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 mn (2heures à feu doux pour moi pour un goût plus prononcé du caramel).Oter du feu et laisser refroidir complètement avant d’ouvrir la boite.
-Battre au batteur électrique les ¾ de la confiture de lait refroidie avec 6 jaunes d’œufs et la vanille
-Mélanger la poudre à chantilly avec le lait froid et battre jusqu’à l’obtention d’une crème qu’on rajoute délicatement au mélange confiture de lait + jaunes d’œufs
-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant
-Verser dans un moule à cake garni du ¼ restant de la confiture de lait et placer au congélateur pour une nuit
J’ai utilisé la moitié de la recette en garnissant un cercle tapissé de biscuits à la cuillère et en alternant avec des petits bouts de biscuits et des noix caramélisées.
Décor au caramel
– Huiler deux rouleaux à pâtisserie ou autre éléments allongés et les faire chevaucher sur un plateau à hauts bords. Huiler aussi un plat.
– Préparer un caramel, ôter du feu et laisser refroidir légèrement, mais le caramel ne doit pas durcir
-En utilisant une fourchette trempée dans le caramel étirer le sucre vers le haut, jusqu’à se qu’il forme un fils. Avec un mouvement de va et vient large former des fils entre les 2 rouleaux. Il ne faut pas perdre patience et essayer jusqu’à l’obtention de jolis fils fins et dorés. Tout dépend de la température du sucre. N’ayant pas de thermomètre j’ai fais ça au jugé. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu très doux pour lui redonner de la souplesse. Désolée, étant seule, je n’ai pas pu prendre de photos explicatives !
– Par ailleurs caraméliser les cerneaux de noix et les placer sur le plat huilé
– Ce travail de caramel ce fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur la charlotte, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.
Et déguster avec plaisir!!!
Cuisine à 4 mains 
