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Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

 

Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées  qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)

 En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables  et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.

Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak  a utiliser des sablés breton du commerce  , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.

Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.

Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤  

 

Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)

Tatin  de pommes

4 pommes Golden

50 gr de miel

30 gr de beurre

100 gr de sucre

45 gr de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Feuilles en caramel:

100 gr de sucre semoule

tarte tatin 3 - cuisine à 4 mains

Tatin de pommes

– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

–  Verser le miel dans une grande  casserole, ajouter  le beurre  et chauffer jusqu’à ce que  le beurre fonde.

-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient  translucides , réserver.

– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir  dans de l’eau froide.

-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et  faire fondre et  caraméliser  à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire  encore . Dés que ça commence à mousser et à  l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.

-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.

-Ajouter ensuite les cubes de pommes  en mélangeant bien pour les enrober de caramel. 

-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes  sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.

-Laisser refroidir et mettre  au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker  facilement 1 mois au congélateur.

Pâte sablée

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères

-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson  et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.

-Laisser refroidir

Feuilles en caramel

–  Mettre la moitié du sucre et le faire  caraméliser  à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.

-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.

Montage:

-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum

-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille  en caramel  dans la tatin pour figurer une pomme.

 

tarte tatin 2 - cuisine à 4 mains

 

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Tag:tarte tatin, tarte,pomme,caramel,pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises

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Dôme au caramel, spéculoos et noix caramélisées

Dôme caramel  2 - cuisine à 4 mains

 

J’ai réalisé ce dessert un peu technique avant tout pour régaler ma petite famille mais aussi  pour  sortir de ma zone de confort et tester de nouvelles techniques.

Ça faisait un bon moment que je salivais devant ce glaçage miroir  caramel  et j’avais aussi envie de tester la bavaroise au chocolat à base de crème anglaise trouvée dans l’Encyclopédie du chocolat.Voilà qui est fait! Les amateurs de caramel se régalent car il est présent  sous forme de mousse et de glaçage.Il se marie harmonieusement avec le chocolat et les spéculoos.

Toutefois je tiens à vous préciser que les mesures données dans les ingrédients donnent  une grande quantité de bavaroise au chocolat . Si comme moi vous voulez juste faire des petits cœurs pour vos entremets , vous pouvez les réduire de moitié. 

 Je participe par ce petit dessert au Yummy Day Birthday fêtant  les 4 ans de Yummy Magazine. 

 

Ingrédients ( pour 4 personnes)

Fond aux  noix

150 gr de noix hachées
40 gr de sucre semoule
Blanc d’œuf

Bavaroise au chocolat ( source Encyclopédie  du chocolat ) 

80 gr de chocolat noir

3 gr de gélatine en feuille

175 gr de crème anglaise

225 gr de crème liquide

1 fève tonka râpée ( facultatif)

Crème anglaise:

2 jaunes d’œufs

25 gr de sucre

130 gr de lait entier

150 gr de crème liquide

 

Mousse Caramel ( source ici
75 g sucre
150 g crème
6 g gélatine
300 g crème fouettée

 Glaçage Caramel  (source ici)

175 gr de sucre semoule

175 gr d’eau

150 gr de crème liquide

12 gr de fécule de maïs 

8 gr de gélatine en feuilles (4)

 Décor:

biscuits spéculoos, feuille en chocolat, noix caramélisées et feuille d’or

 

Dôme caramel 9 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Fond au noix
-Mélanger les noix hachées , le sucre et mouiller avec du blanc d’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse
-Étaler entre deux feuilles de papier cuisson  et enfourner à 180° juste pour assécher la pâte
– Laisser refroidir , découper 4 cercles de 8 cm de diamètre ( taille des  grandes demi sphères)  et réserver 

Bavaroise au chocolat

-Préparer d’abord  la crème anglaise. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre

–   Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez le lait et la crème et faire cuire à feu très doux en remuant jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement,  La température doit être comprise entre 82 et 84 °C. Passez votre doigt dessus. La crème est cuite lorsque le trait laissé par le doigt reste visible.

– Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

-Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps)

-Ajouter une fève tonka râpée  ou autre parfum au chocolat

-Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

– Utilisez une petite partie de la crème anglaise  pour faire fondre la gélatine.Quand le mélange est bien homogène, incorporez-le dans le reste de la crème anglaise.

-Versez lentement un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu.

– À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau »élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.

– À la main ou au batteur, fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture souple et mousseuse 

– Lorsque la température du mélange atteint 45/50 °C, ajoutez un tiers de la crème montée mousseuse.

– Mélangez et ajoutez délicatement le restant de crème à l’aide d’une maryse.

– Mettre dans une poche à douille et remplir les petites demi sphères (4 cm) . Mettre au congélateur pour  4 heures  au minimum pour les raffermir

Dôme caramel  4 - cuisine à 4 mains

  Mousse au caramel

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Verser le sucre dans une casserole à fond épais et laisser fondre sur feu doux jusqu’à obtention d’un joli caramel blond doré.
-En prenant garde aux projections  et hors du feu, ajouter petit à petit   la crème liquide .
-Remuer pour homogénéiser  et rajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
– Fouetter la crème liquide au batteur à vitesse moyenne sans excès pour obtenir une  texture souple et mousseuse .
-Verser une cuillère de crème fouettée dans la sauce caramel refroidie et remuer sans précaution. Ajouter le restant de crème et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet à main.
-Remplir 4 grandes demi sphères ( 8 cm) et mettre au congélateur 1/4 d’heure pour que la mousse se raffermisse un peu.
-Démouler les petites demi sphères , les enfoncer dans les mousse au caramel et couvrir d’un fond au noix
-Mettre au congélateur pour  4 heures  au minimum , au mieux pour une nuit.
Dôme caramel  5 - cuisine à 4 mains

 Glaçage caramel

– Mettre à les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
-Dans une casserole à fond épais, faire un caramel  à sec 
-En faisant attention aux éclaboussures, décuire avec l’eau remuant tout en réservant un  peu d’eau
-Diluer la fécule dans l’eau restante, filtrer pour enlever les éventuels grumeaux 
-Verser la fécule diluée sur le caramel , augmenter le feu et faire cuire comme une crème en remuant sans arrêt pendant 30 secondes
-Ajouter la crème liquide et mélanger
-Ajouter les feuilles de gélatine ramollies  et essorées et bien mélanger pour bien les dissoudre.
-Filtrer dans un bol et laisser refroidir à 25°
Montage 
– Placer les entremets congelés sur une grille mise sur un récipient
Dôme caramel  6 - cuisine à 4 mains
-Couvrir de glaçage une première fois et des qu’il semble un peu pris  rajouter une seconde couche . 
Dôme caramel 7 - cuisine à 4 mains
-Placer  le dôme dans l’assiette de service  et garnir avec les spéculoos émiettés , la feuille de chocolat, la noix caramélisée et la feuille d’or
– Laisser une demi heure à température ambiante et servir
 

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Chocolate turtle cookies… biscuits au chocolat et au caramel irrésistibles !!!

 

chocolate turtle cookies1   - cuisine à 4 mains

J’avais repéré il y a un moment  ces petits biscuits que les américains préparent durant les fêtes de fin d’année pour les offrir autour d’eux. Ils les appellent  Turtle cookies, biscuits tortue et aussi Thumbprint cookies, biscuits à empreinte, parce qu’ils comportent une petite cavité qui est remplie, aprés cuisson, de caramel. C’est de véritables merveilles de gourmandise! Comment résister au doux  caramel  niché dans un cookie au chocolat enrobé de noix de pécan  grillées? !

J’ai fait ces biscuits un peu à ma sauce, pris la recette des craquelés de Kaouther ( ici) qui me donnent pleine satisfaction avec leur fondant, enrobé dans des amandes grillée et rempli de caramel salé.Une palette de saveurs et de textures irrésistible!!

Ingrédients

2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre 
200 gr de chocolat noir 
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel 

Enrobage :

Blanc d’oeuf

Amandes grillées et hachées ( ou autre fruits secs, cacahuètes,noix, noix de pécan..)

Caramel salé:

1 boites de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression

sel

 

Marche à suivre:

– Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.

– Réserver  et laisser refroidir ( il est important de  laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas  à son contact. )

– Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel ,  la levure chimique et réserver.

– Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore  jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. 

– Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.

– Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.

– Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.

 – Préchauffer le four à 180°C.

– Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.

– Préparer un bol avec du blanc d’oeuf battu  et un autre avec des amandes grillées et hachées

 – Plonger les boules de pâte dans le blanc d’oeuf battu , ôter le surplus  et passer dans les amandes hachées

– Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson

chocolate turtle cookies3  - cuisine à 4 mains

 – Avec une petite cuillère de mesure ( ou simplement avec le petit doigt) faire un petit creux dans les biscuits

chocolate turtle cookies4 - cuisine à 4 mains

-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.

chocolate turtle cookies2  - cuisine à 4 mains

 

-Remplir les cavités de caramel salé. Pour moi ça a été du lait concentré sucré cuit pendant deux heures dans une cocotte à pression, auquel j’ai rajouté une petite pincée de sel; mais vous pouvez faire fondre des bonbons au caramel avec un peu de crème fraîche et en farcir les biscuits.

– Laisser refroidir avant de les décoller et conserver dans une boite hermétique…s’il en reste!

chocolate turtle cookies5 - cuisine à 4 mains

 

Tags:  caramel    ,  amande

 

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Toffee cake … le retour!!

toffee cake1 cuisine à 4 mains

Revoilà donc le toffe cake !!  une pure merveille pour les amateurs de caramel !!

La découverte du Ramadhan 2012 que je vous  recommande spécialement pour vos soirées ramadhanesques  pour accompagner votre verre de thé…

…ou juste pour le plaisir de gourmandise!!

Un grand merci à mon amie Kaouther qui me l’a fait découvrir!!

toffee cake2  cuisine à 4 mains

Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!

Vite vite … La recette est ici https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/07/24/toffee-cake-une-tuerie/

Tags:  ,,,,pâtisserie orientale,mignardise

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Dessert surprise: glace vanille sous son dôme de chocolat !

glace sous chocolat 2  cuisine à 4 mains

Pour vos soirées ramadhanesques et si vous voulez présenter un  dessert qui épate  vos invités je vous recommande spécialement celui ci.

Constitué d’une boule de glace à la vanille posée sur un cercle de dacquoise aux amandes, se nichant  gentiment sous une délicate coque en chocolat. La chantilly et les noix caramélisées enrichissent le jeu des textures et en font un dessert très gourmand et très  chic.

 glace sous chocolat1 cuisine à 4 mains copie

Ingrédients

– Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )

30 gr de farine

85 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre glace

3 blancs d’oeufs

50 gr de sucre semoule

– Glace  à la  vanille

-Chocolat noir

-Crème fraîche  bien froide battue en chantilly

-Noix caramélisées

Marche à suivre:

Préparation des coques en chocolat

-Faire fondre le chocolat au bain marie

-Le mettre dans une poche en plastique et en découper le bout pour faire un tout petit trou

-Prendre les moules de demi sphère en silicone et les garnir de traits de chocolat pour faire une sorte de grillage;

– Laisser prendre au frais et consolider les bords de chaque coque. réserver au frais

glace sous chocolat 8  cuisine à 4 mains

Préparation de  la dacquoise aux amandes

– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.

– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.

– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées

– Sur un plateau garni de papier cuisson  , dressez à la poche  des petits cercles de dacquoise du diamètre des moule à demi sphères
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.

Montage du dessert

-Déposer un cercle de dacquoise au fond d’une assiette

-Déposer dessus  une boule de glace à la  vanille

-Garnir de chantilly et de noix caramélisées

 

glace sous chocolat 11  cuisine à 4 mains

-Démouler  délicatement les coques de chocolat 

glace sous chocolat 9  cuisine à 4 mains

 – Et en couvrir la glace, garnir de noix caramélisées  et ou de fruits

glace sous chocolat 10  cuisine à 4 mains

Et régalez vous!!

Tags: dessertglace,vanille,chocolat,pâtisserie,dacquoise,,caramel,

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Tarte tatin façon Christophe Michalak

tarte tatin façon Michalak 2  - cuisine à 4 mains

Quand j’ai vu Christophe Michalak réaliser cette tarte tatin sur Téva  j’en ai eu l’eau à bouche et bien vite me suis décidé à goûter cette merveille!

Pour ma part,  j’ai   utilisé une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée et fait cuire les pommes dans un sirop un peu plus léger.

Mais le résultat fut au delà de toute attente! Un  dessert très gourmand grâce aux  pommes bien fondantes au délicieux goût de caramel  ! Accompagnée d’ une quenelle de glace vanillée et d’un éclat de nougatine, c’est simplement irrésistible!

Merci Chef pour toutes les explications très détaillées!

Ingrédients  pour 8 personnes :
1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden ( Golden)
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200 gr), (pâte brisée pour moi)
1 pot de gelée de pommes
1 pot de crème fraîche épaisse (glace à la vanille)

tarte tatin façon Michalak 1  - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Cuisson des pommes

 – Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre

– Préparer un sirop en portant  à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole  (2 verres d’eau + 1 verre de sucre semoule + 3 c à s  de beurre pour moi)

– Y faire  pocher les pommes une dizaine de minutes et les ressortir avec  une écumoire.

Caramel

– Faire cuire  en l’ajoutant petit à petit, 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel

– Verser le caramel  dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut . Laisser refroidir.

Cuisson

– Étaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur

– Dresser les pommes dans le moule à manquer

– Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte

– Enfourner pour 30 mn  dans un four préchauffé à 180°

Finition

– Démouler la tarte tatin  et l’enduire de gelée de pomme bien chaude à l’aide d’un pinceau

Christophe  Michalak  propose de la déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide.

Je l’ai servie avec une glace vanille maison  (recette à venir) et de la nougatine.

tarte tatin façon Michalak 3- cuisine à 4 mains

 Avec cette tarte je participe au défi cuisine  Arc- en – ciel avec la couleur orange

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,tarte tatin, tarte,pomme,caramel,

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Bûche glacée chocolat noisettes

bûche glacée 3 cuisine à 4 mains

Pour terminer agréablement  l’année 2012, une bûche glacée au chocolat délicieusement garnie de noisettes caramélisées, un véritable appel à la gourmandise en cette période festive!

En cherchant un dessert original qui sorte un peu de l’ordinaire , j’ai repéré cette bûche chez une marque de produits surgelés et il fallait absolument que je la réalise avec les moyens de bord. Initialement c’était une bûche composée d’une  crème glacée chocolat noir qui cache un coeur composé d’un financier chocolat, de praliné croquant et d’une crème glacée chocolat au lait avec inclusions d’amandes caramélisées.

J’ai choisi de faire honneur à la noisette en utilisant une crème glacée noisette garnie d’éclats de noisettes grillées sur une dacquoise aux amandes.Le tout recouvert d’une glace au chocolat noir saupoudrée de cacao.

En soit même ce dessert ne présente pas de difficulté particulière puisque j’ai utilisé des préparations de glace prêtes à l’emploi. Pour un gain de  temps meilleur vous pouvez  utiliser de bonnes glaces du commerce qu’on assouplira pour pouvoir les mouler.

Reste juste à  préparer la dacquoise  aux amandes servant de base  et de caraméliser les noisettes.

Cependant il est préférable de faire le montage dans un endroit très frais pour éviter la fonte des glaces et préserver l’aspect esthétique de la bûche.

bûche glacée 5 cuisine à 4 mains

Ingrédients

Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )

30 gr de farine

85 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre glace

3 blancs d’oeufs

50 gr de sucre semoule

Glace chocolat noir

2 boites de préparation pour glace chocolat

2 fois 250 ml de lait froid

Glace noisette:

1 boite  de préparation pour glace noisette

250 ml de lait froid

Écorce en chocolat noir:

150 gr de chocolat noir

2 c à s de crème liquide

Noisettes caramélisées

75 gr de sucre
17 gr d’eau
150 gr de noisettes grillées (sans peau)
7 gr de beurre demi sel

Décor final

 Cacao en poudre

Noisettes caramélisées

bûche glacée 4 cuisine à 4 mains2

Marche à suivre

Préparation de  la dacquoise aux amandes

– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.

– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.

– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées

– Sur un plateau garni de papier cuisson  , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche ,  et des petits cercles pour de futurs desserts.
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.

Glace au chocolat

-Battre le contenu de la boite de préparation de glace au chocolat  avec  250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

Glace à la noisette

-Battre le contenu de la boite de préparation de glace  aux noisettes avec  250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

Écorce de chocolat

-Faire fondre le chocolat au bain marie  , ajouter la crème liquide chaude et mélanger

Noisettes caramélisées

– Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
– Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
– Ajouter le beurre demi-sel.
– Réserver à température ambiante.

Montage:

 Premier jour:

– Chemiser un petit moule à cake de papier aluminium et de film plastique alimentaire

– Préparer la glace noisette  , en  garnir  le moule en alternance avec les  noisettes caramélisées et faire prendre au congélateur  une nuit.

–  Prendre un moule cake de taille supérieure et  le chemiser de la même façon

-Préparer le premier paquet de glace  chocolat en garnir le fond du grand moule à cake et deux plaques en silicones de demi sphères  égaliser et faire prendre au congélateur une nuit.

Second jour:

-Prendre  la glace  aux noisettes, poser dessus le rectangle de dacquoise découpé  à sa taille et démouler sur grille

– Ôter le film alimentaire et le papier aluminium et couler le chocolat fondu avec la crème sur la glace, égaliser pour obtenir une fine couche de chocolat et remettre au congélateur pour durcir l’ensemble.

– Prendre le grand moule à cake dont le fond est garni de glace au chocolat et y mettre la glace aux noisettes raffermie.Remettre au congélateur.

-Préparer le second paquet de glace au chocolat, mettre la mousse obtenue dans  une poche et en remplir les espaces vides du grand moule.

– Couvrir le tout, filmer et remettre au congélateur pour une nuit

Au moment de la dégustation:

– Sortir le moule à cake du congélateur , démouler la bûche , ôter le film alimentaire et de papier aluminium et égaliser avec une spatule

-Démouler les demi sphères et des coller sur la bûche.

-Saupoudrer de cacao  et garnir de quelques noisettes caramélisées

-Pour de belles tranches découper la bûche au couteau électrique.

bûche glacée 7 cuisine à 4 mains

Tags: Bûche, glace,Noel, dessert, chocolat,caramel, noisette, dacquoise, pâtisserie, gâteau, fêtes

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