Une Tamina au cherchem pour le Nouvel An Berbère
Assegass Ameggaz !
Très bonne année Amazigh !
Yennayer 2966 !
Pour fêter le nouvel an amazigh , une tamina spécialement bonne car elle comporte des textures différentes, la semoule le miel et le beurre s’agglutinent sur le cherchem (les grains de blé ) fondant, les dattes et les fruits secs ! En bouche c’est délicieux ! Accompagnée d’un verre de thé ou de petit lait frais ce n’est que du bonheur !
Initialement, on fait tremper et cuire le blé dur jusqu’à qu’il soit bien fondant, j’ai préféré utiliser un blé précuit pour un gain de temps. J’ai rajouté les dattes et les fruits secs pour un petit plus. Comme toutes les recettes traditionnelles ,celle-ci se fait sans mesures précises ,au felling , selon le goût de chacun.
Ingrédients
Blé précuit
Semoule
Miel
Beurre fondu
Dattes, noix, pistache et autres fruits secs
Marche à suivre
-Faire cuire le blé dans une eau salée jusqu’à ce que les graines deviennent fondantes. Égoutter et réserver
-Griller légèrement les noix, réserver quelques cerneaux et concasser le reste
-Dénoyauter les dattes et les découper en petits dés, et réserver quelque unes pour le décor
-Dans une poêle en fonte, à feu doux, faire griller la semoule jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Passer la semoule dans un tamis
-Mélanger le tout, arroser de miel de beurre fondu en mélangeant
-Mettre dans un plat en dôme et décorer de cerneaux de noix et moitiés de dattes
-Servir avec un verre de thé ou avec du petit lait
******************
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin
This month the Daring Bakers kept our creativity rolling with cinnamon bun inspired treats. Shelley from C Mom Cook dared us to create our own dough and fill it with any filling we wanted to craft tasty rolled treats, cinnamon not required!
Pas très disponible ces derniers temps, j’ai raté plusieurs défis du Daring Baker. Je présente mes excuses les plus sincères à mes amies Daring Bakers et leur dit que les défis m’ont beaucoup manqué. Et c’est avec un grand plaisir que j’ai réalisé le défi du mois de Juin, une délicieuse brioche à la cannelle , au chocolat et aux noix. Une tuerie de gourmandise!! Shelley nous a demandé de faire appel à notre imagination, alors je m’en suis donné à coeur joie!
Selon Wikipedia, bien que les brioches à la cannelle sont en grande partie couramment servies en Amérique du Nord, elles ont leurs origine en Suède sous le nom de » kanelbulle ». Ces rouleaux sont généralement constitués d’une couche de pâte sucrée-levée sur lequel est saupoudré un mélange de sucre à la cannelle La pâte est ensuite roulée et coupée en tranches, qui sont cuites comme des petits pains individuels.
En Amérique du Nord, les petits pains sont généralement surmonté d’une sorte de glaçage à base de sucre glace ou de fromage. Mais on peut les garnir à notre guise et selon nos goûts et préférences .
J’ai opté ici pour une garniture au chocolat , mais je les ai déjà préparé avec un caramel au beurre salé et noix (ici).
Comme vous pouvez parfumer la pâte à votre gout et remplacer l’extrait de citron par l’arôme de votre choix. J’utilise habituellement l’extrait de vanille.
C’est des brioches que vous pouvez préparer pour le s’hor du Ramadhan qui est à nos portes inchallah.
Tssoumou besssaha ou lehna inchallah; Oua ta9abala allah mina inchallah.
Brioches à la cannelle
(À partir de L’Apprenti pain Baker par Peter Reinhart ) Fait 8-12 grands ou petits pains 12-16
Ingrédients
6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 gm) de sucre granulé
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
5 ½ cuillères à soupe (85 ml) (2 ¾ oz) (80 gm) shortening, le beurre non salé ou de margarine, à température ambiante
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de citron ou 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron ( extrait de vanille pour moi)
3 ½ tasses (840 ml) (16 oz) (450 gm) pain écrus (ou all-purpose/plain) farine
2 cuillerées à thé (10 ml) (¼ oz) (6 g) de levure instantanée (sèche active ainsi travaillé)
1 1/8-1 ¼ tasses (270-300 ml) de lait ou de babeurre ensemble, à la température ambiante
½ tasse (120 ml) (3 ½ oz) (100 sucre g) de cannelle (6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 g) de sucre granulé plus 1 ½ cuillères à soupe (20 ml) (1/3 oz) (10 g) de cannelle moulue)
Itinéraire :
- Dans un batteur sur socle équipé d’une palette, travailler en crème le sucre, le sel et le beurre (si elle n’est pas difficile à faire à la main, à l’aide d’une cuillère forte).
- Ajouter l’oeuf et l’extrait de citron au mélange sucre/ beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter la farine, la levure et le lait dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
- À ce stade, passer à la fixation de la pâte à crochet et pétrir pendant 10 minutes (si pétrissage à la main, vous aurez probablement besoin de le faire pour près de 12 – 15 minutes). La pâte sera souple et soyeuse, mais pas trop collante. Vous devrez peut-être ajouter une touche de farine si votre pâte est trop collante – ce n’est pas grave.
- Huiler légèrement un bol, mettre la pâte pétrie dedans,puis couvrir le bol d’une pellicule plastique.
- Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2 heures( selon les saisons + ou -).
- Une fois que la pâte a reposé et ressuscité, vous êtes prêt à façonner les brioches à la cannelle.Préparer votre plaque à pâtisserie en la couvrant avec du papier sulfurisé.
- Vaporisez votre surface de travail légèrement avec un aérosol de cuisson et mettez la pâte sur la surface de travail.( ou saupoudrer le plan de travail de farine)
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte,en un rectangle d’environ 2/3 d’un pouce (15 mm) d’épaisseur, 14 pouces (350 mm) de large et 12 pouces (300 mm) de long (pour les grands petits pains) (ou 18 pouces (450 mm) de large par 9 pouces (230 mm) de long pour les plus petits).Vous pouvez avoir besoin de saupoudrer la pâte et / ou de la surface de travail avec un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. C’est bien.
- Saupoudrer de sucre à la cannelle toute la surface de la pâte.
- Rouler la pâte, créant une spirale, en forme de journal, en veillant à terminer par le côté couture vers le bas.
- Couper la pâte en morceaux d’environ 1 ¾ po (45 mm) d’épaisseur (pour les grands petits pains) (1 ¼ po (30 mm) pour les petits pains).
- Placez les petits pains d’environ ½ pouce (15 mm) d’intervalle sur le moule préparé. Ils ne doivent pas toucher à ce moment.
- Laisser les petits pains reposer à température ambiante pendant 75 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils ont presque doublé de taille. Ils vont maintenant être en contact entre eux. Si vous ne prévoyez pas de cuire les petits pains le même jour que vous les préparez, vous pouvez les placer dans le réfrigérateur après ils sont en forme (avant cette hausse) pour un maximum de 2 jours. Si vous le faites, vous aurez besoin de leur permettre de revenir à la température ambiante avant la cuisson, ce qui signifie les retirer du réfrigérateur environ 3 ou 4 heures avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / de gaz 4 degrés à la fin du temps de repos
- Cuire les petits pains pour 20 – 30 minutes jusqu’à coloration dorée
- Laisser les petits pains refroidir pendant 10 minutes dans le plateau, puis arroser avec le glaçage (recette ci-dessous). Retirer les petits pains de la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de manger.
Blanc fondant glaçage pour brioches à la cannelle: (également de l’apprenti Boulangers pain)
Tamiser 4 tasses (500 g) (17 ½ oz) de sucre glace (glaçage) dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de citron ou de l’extrait d’orange et entre 6 cuillères à soupe ½ tasse (90 à 120 ml) de lait chaud, en fouettant bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. (Ajouter le plus petit montant de lait premier, fouettant vivement, puis ajouter lentement jusqu’à ce que vous avez la consistance que vous voulez pour couvrir les petits pains.)
A la place du traditionnel glaçage blanc, j’ai utilisé du chocolat fondu avec un peu de crème et j’ai saupoudré de morceaux de noix. Trop yummy!!
J’ai aussi préparé une version salée garnie de courgettes, poulet, poivron rouge et fromage. Bientôt sur le blog inchallah.
tags: Brioche,États-Unis,Cinnamon Rolls , pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Chocolat , Fruits secs,Cannelle, Brioche roulée
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Le Stollen de Christophe Felder …une brioche…un gâteau très parfumé et gourmand!
Un autre défi boulange qui nous a ravis! Cette fois Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser un Stollen selon la recette de Christophe Felder. Et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte!
Le Stollen (prononcez chtollen), est une brioche…un gâteau typiquement allemand traditionnellement dégusté durant des fêtes de fin d’année. Il est réalisé avec des fruits secs et confits et très souvent farci d’un boudin de pâte d’amandes. Vous pouvez le préparer 2-3 jours à l’avance et l’apprécier indifféremment au petit déjeuner accompagné d’un café, au goûter avec un chocolat chaud ou en dessert de Noël .
J’ai choisi de le garnir d’un mélange de fruits secs et confits et je l’ai farci d’un boudin d’une délicieuse pâte de noix (reste de la réalisation de mes pâtisseries orientales).C’est un gâteau très parfumé et gourmand , une délicieuse découverte!
Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger
La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d’orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin
La garniture :
80 g d’amandes
40 g de noix, pistaches
80 g de kumquats confits
80 g d’abricots secs
80 g de pruneaux,raisins secs, kiwis séchés
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum( eau de fleur d’oranger)
250 g de pâte d’amandes (pâte de noix)
La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace
Marche à suivre
Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum ( d’eau de fleur d’oranger ). Laissez macérer.
Le levain :
Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.
Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.
La pâte :
Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre la moitié les fruits secs macérés et égouttés, plier la pâte pour enfermer la garniture . Étaler la pâte puis garnir de l’autre moitié des fruits secs , plier encore et étaler.
Former un boudin avec la pâte d’amandes (pâte de noix) et le placer en haut de la pâte. Plier des deux coté pour enfermer la farce et rouler
Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lui donner sa forme particulière.
Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge.
Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).Enfourner pendant 45 à 50 mn.
Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.
Sortir le Stollen bien doré, lorsqu’il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces et le laisser refroidir sur grille.
A vous de jouer, si vous réalisez cette recette de Christophe Felder, n’hésitez pas à venir la partager avec nous sur la page Facebook du #DéfiBoulange :o) c’est toujours un plaisir de voir ce que l’on arrive à sortir avec la même recette !
Merci Manue, merci Nadia pour ce délicieux choix!!
Tags:Allemagne, Stollen, Noël, Gâteaux,Brioches,Fruits Confits, Fruits secs ,Pâte d’Amande,Raisins Secs,Desserts,pain,pâte levée,
Repas de Fête, Boulange,Cannelle,Viennoiseries,façonnage
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
FISTIKLI Revani , Gâteau moelleux à la semoule et à la pistache (Basboussa turque)
Ce type de gâteau moelleux et bien imbibé a une place de choix sur la table des soirées ramdanesques. Kalb elouz,khoubiset tounes, basboussa… tous sont constitués de semoule, de fruits secs et de sirop et accompagnent merveilleusement un verre de thé.
J’ai craqué quand j’ai vu cette gourmandise aux pistaches ici et quand je l’ai goûté j’étais trop contente de l’avoir testée. le yaourt donne un moelleux et une douceur particulière à cette basboussa et les fruits secs un croquant agréable en bouche.
J’ai repris à la lettre la recette, j’ai simplement remplacé les pistaches par des amandes à l’intérieur du gâteau et réservé les pistache pour le décor.
Ingrédients:
Pour le gâteau:
3 oeufs
½ tasse de sucre
½ tasse d’huile végétale
½ tasse de semoule (semoule à base de blé dur et de couleur jaune)
½ tasse de yaourt nature
1-1/2 de levure chimique
½ cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
1/3 tasse de farine tout usage
½ tasse de pistaches ou de noisettes, hachées ( amandes hachées pour moi)
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pour le sirop:
1 ½ tasses de sucre
2 ½ tasses d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pistache pour le décor
Marche à suivre:
–Commencer par préparer le sirop et le laisser refroidir
The recette des cookies pour vos goûters!!!
L’air se rafraîchit et l’envie de petits goûters s’installe!! On est tous à la recherche de recettes infaillibles qui nous donnent entière satisfaction. Au rayon biscuits, les cookies américains sont parmi les plus sollicités. Préparés en un tour de main avec les produits du placard, ils ravissent les plus gourmands. On les aiment moelleux à l’intérieur croustillants à l’extérieur et bourrés de bonnes choses!
Après quelques essais plus ou moins heureux, on a fini par dénicher chez Dounia une petite nièce, « the recette » des cookies!
On l’a adaptée à notre sauce et à notre convenance, en faisant des cookies plus petits et plus garnis. Pour avoir un bon résultat il faut que la garniture ( chocolat,fruits secs etc) soit importante pour retenir la pâte et l’empêcher de trop s’étaler lors de la cuisson. Plus on en met plus c’est gourmand!!
En outre pour avoir des mignardises bien moelleuses, j’ai choisi de les cuire dans des petits moules à tartelettes en silicone. Résultat , la croûte est croustillante sous la dent et le coeur fondant et plein de bonnes choses!
J’ai utilisé du chocolat grossièrement concassé, des noisettes , des noix grillées, des morceaux d’abricots secs et de mangue séchée. Chaque bouchée est toute une histoire!!
C’est avec plaisir que je participe avec ces gourmandises au Défi Fier de mon goûter de recette de cuisine.
Ingrédients
75 gr de beurre à temérature ambiante
85gr de sucre (éventuellement du sucre roux)
1 oeuf
150gr de farine
1càc de levure chimique
Vanille
1pincée de sel
100gr de chocolat en morceaux ou pépites
noisettes , noix grillées et grossièrement concassées ou autres fruits secs au goût
Marche à suivre
Mélanger le beurre au fouet avec le sucre
Ajouter l’œuf, mélanger légérement au fouet juste pour l’integrer
Ajouter la farine tamisée avec le sel, la levure chimique et la vanille en mélangeant à la cuillére
Ajouter le chocolat en morceaux et les fruits secs, mélanger juste pour que ça soit homogéne
Avec la cuillére faire des boules à mettre dans le moule à petites tartelettes en silicone, enfoncer d’autres morceaux de chocolat en surface pour plus de gourmandise.
Enfourner à 180° pour 10 à 15mn
-Déguster juste tiède!!
– Se conserve bien dans une boite hermétique.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Coquelet en habit de fête!
Comme un repas de fête ne se compose pas que de gâteaux et de sucreries, mais aussi de viande ou de volaille, voici un petit plat qui épatera surement vos convives.Il s’agit d’un coquelet roti farci sous la peau d’un beurre de fruits secs.
Quand j’ai vu cette recette merveilleusement bien expliquée par Christophe du blog « Le sot l’y laisse », je n’ai pas pu résister longtemps !
La technique détaillée en photo dans ce billet (ici) consiste à glisser sous la peau de la volaille une farce constituée de beurre travaillé avec des fruits secs, des herbes, des aromates ou des épices…afin de nourrir et/ou d’aromatiser la chair pendant la cuisson pour la rendre moelleuse et moins sèche.( source: » Le sot l’y laisse »)
La première fois , j’ai suivi la recette à la lettre en utilisant du beurre et un mélange de fruits secs. La chair était fondante et parfumée, un délice en bouche! Juste un petit bémol, je l’ai trouvé un peu grasse à mon goût. Donc pour le second essai, j’ai utilisé du petit suisse avec juste une petite noix de beurre. Ce fut parfait!
Indifféremment accompagné de petits légumes printaniers, ou pour une version plus festive salée sucrée , de tranches d’ananas et de pistaches, ce plat est un régal!.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Le beurre de fruits secs :
-30 gr de beurre ( petits suisses+une noix de beurre)
-10 gr de noix
-10 gr de pistaches
-10 gr de noisettes
Le coquelet et le jus de rôti :
-1 coquelet
-un peu d’huile
– Bouquet garni ( queues de persil,1/2 feuille de laurier,1 branche de thym)
-1 gousse d’ail
-un peu de beurre
-1 gros oignon( ajout personnel)
-1/2 verre d’eau ( ajout personnel)
Marche à suivre
-Travailler à la fourchette le beurre ramolli, le petit suisse et les fruits secs concassés grossièrement
–Décoller la peau en glissant délicatement le doigt entre la peau et les suprêmes.
– Faire de même pour les cuisses
-Glisser la farce délicatement et la répartir sous la peau (voir ici en détails et en photos)
-Brider le coquelet comme indiqué (ici)
-Préchauffer le four à 200°
-Enduire la volaille d’huile et l’assaisonner
-Dans une cocotte,dorer le coquelet sur un flanc puis sur l’autre pendant 10 mn environ.
-Rajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni et l’eau chaude
– Enfourner, couvrir et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes, en arrosant régulièrement et en retournant le coquelet.
– Faire étuver les légumes blanchis ou les tranches d’ananas dans un de beurre
-Passer le jus de cuisson et le servir avec le coquelet et les légumes (ou les fruits)
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker
Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s ’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.
Quand j’ai vu le défit Daring Baker du mois de Juin, j’ai pensé que la baklawa étant une pâtisserie traditionnellement très présente sur nos plateaux de pâtisseries orientales , je n’allais pas avoir de grandes surprises!
Mais que nenni, car j’ai fait la découverte de la merveilleuse pâte à phyllo d’Erica .Une pâte très agréable à travailler , douce comme une peau de bébé et qui s’étale avec beaucoup de facilité !!Le résultat après cuisson est parfait, une pâte fine légère et croustillante !!Que je vous recommande chaleureusement ! Ce fut une expérience très intéressante ! Les possibilités d’utilisation sont très grandes, je vois déjà des petites bouchées salées qui croustillent délicieusement en bouche!!
Pour la garniture, j’ai opté pour des couches distinctes de fruits secs séparées par deux feuilles pâte phyllo. La prochaine fois j’en mettrai 4 comme Erika pour qu’on puisse les voir et les sentir. J’ai parfumé simplement à l’eau de rose, car je voulais préserver la subtilité des saveurs des fruits secs ( Amandes, pistaches et noix), l’utilisation d’une quelconque épice aurait dénaturé le goût de ma Baklawa.
J’ai voulu partager avec mes amies du Daring Baker et avec celles qui ne la connaissent pas, la façon de découper la baklawa en forme d’étoile. Ce qui donne un plateau très joliment présentable quand on veut offrir de la baklawa. Il est de tradition en Algérie, d’offrir un grand plateau de baklawa à la mariée.La baklawa est alors découpée en forme d’étoile et garnie de dragées et de roses en pâte d’amande.
Ingrédients
Pâte phyllo : pour mon plateau de 30 cm de ø j’ai utilisé 4 fois la recette .(pour 24 pièces et 24 petites pièces)
185gr de farine
1 pincée de sel
105 ml d’eau
2càs d’huile sans goût
½ càc de vinaigre de pomme
Pour l’étalage maïzéna
Garniture
250 d’amandes grossièrement hachées
250gr de pistaches grossièrement hachées
250gr de noix grossièrement hachées
150gr de sucre
Eau de rose
Ghee ( beurre fondu et clarifié)
Arrosage
750gr de miel
4 càs d’ eau de rose
Marche à suivre
Pâte phyllo
1. Dans le bol du pétrin, mélanger la farine et le sel
2. Mélanger avec un fouet plat
3. Mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre dans un petit bol.
4. Ajouter les liquides à la farine à basse vitesse, mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle, si elle semble sèche, ajouter un peu d’eau
5. Changer pour le crochet pétrisseur et laisser pétrir environ 10 minutes. Vous allez vous retrouver avec de la pâte lisse et belle.
Si vous n’utilisez pas le pétrin, pétrir à la main environ 20 minutes.
6. Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes de plus.
7. Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l’huile
8. Bien envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30-90 minutes, ou plus , c’est encore mieux
Étalage de la pâte phyllo
-Partager la pâte en petites boules selon le nombre de feuilles désirées. Pour moi 13 boules. Couvrir de feuille de plastique pour éviter le dessèchement de la pâte
Oter tous les anneaux et bijoux afin de ne pas s’accrocher à la pâte
Utiliser tous les moyens que vous avez pour étaler la pâte aussi finement possible.Avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, si vous en avez une
-Sur un plan généreusement saupoudré de maïzena, étaler un peu la première boule au rouleau pour l’aplatir
– Enveloppez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie saupoudré de maïzéna
-Rouler pour étaler le plus finement possible (voir la vidéo http://www.youtube.com/watchv=vvNzAi9w6TU&feature=related la façon de proceder
– Tourner et répéter jusqu’à ce qu’elle soit aussi mince que possible Ne vous inquiétez pas si vous avez des déchirures dans la pâte, aussi longtemps que vous avez une feuille de parfaite pour le haut, ça ne se remarquera pas
– Quand la pâte est très fine, la prendre avec les mains bien farinées et l’ étirer sur le dos de la main comme vous le feriez une pâte à pizza, ça permet de la rendre encore plus mince. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit transparente. NOTE: vous ne ferez pas aussi mince que la pâte phyllo surgelée que vous achetez au magasin, elle est faite par la machine
-Mettez de côté sur une surface bien farinée. Répétez le processus jusqu’à ce que toute votre pâte soit utilisée. Saupoudrer de maïzéna entre chaque feuille .
C’est ce que préconise Erika, j’ai préféré placer chaque feuille étalée au fur et à mesure dans le plateau en enduisant de beurre.
Préparation des farces
– Mélanger les amandes très légérement grillées et hachées grossièrement avec 50 gr de sucre,1 cuillère à souper de beurre fondu et 3 cuillères à soupe d’eau de rose. travailler légèrement du bout des doigts. Réserver
-Faire de même pour la farce aux pistache et la farce aux noix
Montage
J’utilise pour la cuisson un plateau en cuivre qui assure une bonne cuisson de la Baklawa
Le plateau est enduit de beurre fondu et clarifié
La première feuille de pâte est posée et ajustée dans le plateau en évitant d’avoir des bulles. Elle est enduite de beurre fondu et clarifié
Les bords du plateau sont couverts de pâte pour bien enrober la garniture et la protéger
Répéter la même l’opération pour avoir 5 feuilles superposées
Couvrir de la farce aux amandes uniformément répartie
Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo( 4 la prochaine fois)
Couvrir de la farce aux pistaches uniformément répartie
Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo( 4 la prochaine fois)
Couvrir de la farce aux noix uniformément répartie
Reprendre l’opération de feuilletage avec 3 feuilles de pâte phyllo
Procéder au traçage puis au découpage de la Baklawa (voir photos) et enduire de beurre clarifié
Avec le reste de la pâte étalée moins finement, découper avec un emporte pièce des fleurs qui vont garnir chaque pièce
Étirer délicatement une fleur et la poser sur la pièce de baklawa, enduire de beurre,couvrir d’une seconde fleur et piquer profondément avec une moitié d’amande
– Préchauffer le four à 200°
-Préparer le sirop d’arrosage en chauffant le miel à feu doux, après légère ébullition, rajouter l’eau de rose et éteindre le feu -Laisser refroidir, car le mélange doit être totalement froid pour arroser la baklawa chaude à sa sortie du four.
-Enfourner le plateau pour 30mn.
-Réduire le feu à 180° et poursuivre la cuisson30mn encore en surveillent la coloration. Vous devez vous adapter selon votre four.
– Quand la baklawa prend une jolie couleur dorée , sortir le plateau et arroser la baklawa avec le miel
-Elle va absorber tout le miel.Laisser 24 heures au moins sans découper.
Et régaler vous!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Tamina aux dattes et au blé
Il ya des traditions qui gardent un charme désuet de l’ancien temps , où la cohésion sociale était omniprésente dans la vie de tous les jours et où les liens humains étaient une valeur sûre !
Chaque événement était chaleureusement fêté avec la famille, les amis et les voisins. Même la première dent de bébé était l’occasion de fête, de rapprochement et d’échange de plats.
Dés la percée de la première dent de bébé, la maman prépare cherchem , du blé bouilli, en grande quantité pour le distribuer à la famille , les amis et les voisins sous forme de tamina, un mélange de semoule grillée, le miel et de beurre. En recevant la tamina chacun met dans le contenant reçu de la semoule, des oignons, des tomates, de la viande séchée, en fait les ingrédients qui vont servir à préparer un aïch (ici). La maman prépare alors le aïch en question et le redistribue à tout le monde.
Ces modestes échanges étaient l’occasion de rapprocher et de resserrer les liens. Tout le monde participe chaleureusement à notre joie et fait des vœux pour le bébé…pour que sa vie soit facile, douce et riche..
C’est une tamina spécialement bonne car elle comporte des textures différentes, la semoule le miel et le beurre s’agglutinent sur les grains de blé fondants, les dattes et les fruits secs ! En bouche c’est délicieux ! Accompagnée d’un verre de thé ou de petit lait frais ce n’est que du bonheur !
Initialement, on fait tremper et cuire le blé dur jusqu’à qu’il soit bien fondant, j’ai préféré utiliser un blé précuit pour un gain de temps. J’ai rajouté les dattes et les fruits secs pour un petit plus. Comme toutes les recettes traditionnelles ,celle-ci se fait sans mesures précises ,au felling , selon le goût de chacun.
Ingrédients
Blé précuit
Semoule
Miel
Beurre fondu
Dattes, noix, pistache et autres fruits secs
Marche à suivre
-Faire cuire le blé dans une eau salée jusqu’à ce que les graines deviennent fondantes. Egoutter et réserver
-Griller légèrement les noix, réserver quelques cerneaux et concasser le reste
-Dénoyauter les dattes et les découper en petits dés, et réserver quelque unes pour le décor
-Dans une poêle en fonte, à feu doux, faire griller la semoule jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Passer la semoule dans un tamis
-Mélanger le tout, arroser de miel de beurre fondu en mélangeant
-Mettre dans un plat en dôme et décorer de cerneaux de noix et moitiés de dattes
-Servir avec un verre de thé ou avec du petit lait
J’ai voulu préparer cette tamina pour l’offrir à nos frères et soeurs, amis et voisins tunisiens et spécialement à Leila du superbe blog« Gourmands avec Leila »qui a lancé un jeu ayant pour thème « Ma datte à moi »
Que cette tamina soit de très bon augure pour
une Tunisie
libre , riche et épanouie!!
Petites verrines tunisiennes ou assidat zgougou
Le zgougou ou zkoko est la graine du pin d’Alep très présent sur le pourtour Méditerranéen. Les graines sont extraites traditionnellement par combustion des cônes fruits du pin d’Alep.
En Algérie et principalement dans la région montagneuse des Aurès, ces graines sont l’ingrédient d’une gâterie de choix qu’on offre en amuse bouche aux invités. Pas de préparation spéciale, on se contente de tremper un cerneau de noix dans le miel bien parfumé de la région, puis à le rouler dans les graines de zkoko. C’est une bouchée très savoureuse alliant des textures et des goûts très riches
En Tunisie, ces petites graines noires sont utilisées dans la préparation d’une délicieuse crème
Au goût à la fois très fin et très prononcé « assidat zgougou »
Ce délicat petit dessert tunisien fait l’unanimité chez moi : on adore !!
Pour l’avoir goûté lors d’un séjour en Tunisie à l’occasion du Mawled Ennabaoui Echarif, je n’avais de cesse que de le préparer.
J’ai fini par acquérir l’excellent livre de Mohamed Kouki (coïncidence ! lol ! ) « Cuisine et Pâtisserie Tunisiennes Ommok Sannafa » (édition Le patrimoine tunisien) et réaliser cette recette au grand bonheur de ma petite famille ! Ce n’est certes pas la perfection de la traditionnelle assida d’origine mais le gout et le crémeux y sont !! J’essaierais de m’améliorer auprès des blogs de mes amies tunisiennes !!
Pour tester j’ai pris la moitié de la mesure et j’ai utilisé de l’eau de rose en remplacement de l’eau de géranium non disponible.
En l’absence de graines de zgougou, il existe une version aux noisettes tout aussi délicieuse!! voir ici et ici
Ingrédients
-1kg de pignons de pin
-750 g de farine tamisée
-500 g de sucre en poudre
-2 litres d’eau
Crème de géranium
-1 litre de lait
-200 g de sucre fin
-4 càs d’amidon
-4 jaunes d’œuf
-4 càs d’eau distillée de géranium (eau de rose)
Garniture
-mélange de fruits secs : noix, amandes, pistaches, pignons, noisettes…
Marche à suivre
-Trier et bien laver les pignons de pin d’Alep, égoutter dan une passoire.
-Les piler finement au mortier (j’ai utilisé un mixer plongeant)
-Les malaxer dans 2 litres d’eau au fond d’un récipient et passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d’étamine et presser fortement
-Récupérer le liquide obtenu, y ajouter de la farine, mélanger et passer le tout pour éliminer les grumeaux
-Porter sur feu doux, tourner sans cesse avec une spatule jusqu’à épaississement de la crème
– Ajouter le sucre et continuer à tourner pour obtenir une bouillie épaisse homogène et onctueuse
-Oter du feu et répartir dans des bols en verre et laisser refroidir (j’ai utilisé des verrines et des coupes et j’ai mis quelques pistaches sur l’assida)
-préparer la crème de géranium comme une crème pâtissière en parfumant au dernier moment
(J’ai préparé une simple mahalebeyé à l’eau de rose (ici)
– Couvrir l’assida de zgougou de crème de géranium et décorer de fruits secs au goût
– J’ai utilisé des pistaches, des noisettes, des pignons,des raisins secs et un cerneau de noix trempé dans le miel et roulé dans les zgougous, ma petite touche aurassienne
– Je sers cette crème bien fraiche
Si vous aimez nos recettes et notre blog, votez pour nous sur A.F.Touch cuisine dans le cadre du classement des blogs culinaires 2010 .
Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures.
Si vous êtes intéressés , cliquez sur le logo, inscrivez vous et tapez « cuisine à 4mains » dans la case destinée à cet effet
Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!
POULET FARCI AUX FRUITS SECS ET COMMENT DESOSSER UN POULET PAR ETAPES ET EN PHOTOS
Encore un petit plat du ramadhan présentable et raffiné en plus d’être vraiment savoureux ! Le poulet ainsi cuit en cocotte n’est pas du tout sec et reste très moelleux. Ayant hérité de la vielle cocotte en fonte de ma grand-mère chérie, j’ai toujours beaucoup de plaisir à y cuire mes rôtis !!Est ce la charge sentimentale ou les matériaux d’antan ?!! Mais j’ai toujours satisfaction de ses cuissons !
J’ai aussi voulu que ce billet soit l’occasion de partager avec vous une petite technique que j’ai apprise il y a quelques années : comment désosser un poulet !je sais qu’on peut toujours le faire faire par son boucher… mais bon, c’est toujours une satisfaction de le faire soi même et de savoir ce qu’on y a mis !!
Je ne vous dis pas l’état de mon appareil photos après la séance !! lol!!Car j’étais seule,j’ai du le stériliser après !!
Ingrédients
1 grand poulet
3oignons
1tomate
1carotte
5 gousses d’ail
2cà s de persil haché finement
3cà s d’amandes concassées
1poignée de pistaches émondées
1 c à s de maïzena
1œuf
3càs de crème fraiche
Sel et poivre
Une feuille de laurier
Huile
Cure-dents et ficelle
Marche à suivre
-Poser le poulet sur le plan de travail et couper la peau du dos le long de la colonne vertébrale
-Avec un couteau fin et aiguisé dégager doucement la peau et la chair du dos
-Continuer pour dégager la carcasse des filets
-Désarticuler les ailes et les pâtes
-Dégager doucement les os des cuisses et des ailes par l’intérieur en essayant de ne pas percer la peau
-Le poulet entièrement désossé est prêt à être farci
-Dégager une partie des filets et un peu de la chair des cuisses
– Préparer la farce en hachant la viande avec un oignon, 2gousse d’ail et du persil
-Ajouter 3cuillères à soupe d’amandes concassées, 1cuillére à soupe de maïzena, saler, poivrer et ramasser avec un œuf
-Saler et poivrer le poulet mis à plat, étaler la farce, la parsemer de pistaches émondées
-Rouler le poulet pour y enfermer la farce en essayant de donner une forme régulière en faisant entrer les bouts qui dépassent
-Fermer avec des cure-dents
-Ficeler soigneusement la roulade
-Dans une cocotte en fonte allant au four, faire revenir doucement le poulet dans une cuillère à soupe d’huile
-Quand la peau prend un aspect doré, rajouter les 2 oignons, la carotte, la tomate, les 3 gousses d’ail entières, une feuille de laurier et un petit verre d’eau, recouvrir et enfourner pour 1h30 à four chaud
-Surveiller la cuisson en tournant et arrosant le poulet avec le jus de cuisson
-Les 10 dernières minutes, ôter le couvercle et laisser dorer le poulet
-Retirer du four la cocotte, placer le poulet dans du papier aluminium pour le maintenir à chaud
– Oter la feuille de laurier, mixer les légumes de cuisson avec un mixeur plongeur, rajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et chauffer doucement en remuant la sauce obtenue
-Oter les fils et les cure-dents, et découper le poulet avec un couteau électrique ou un couteau bien aiguisé pour faire de belles tranches
-Servir avec la sauce.
-J’ai accompagné de carottes et de tortellinis aux champignons. Un régal !!
PS du 11/06/2016
-Pour faciliter le désossage, le poulet doit avoir passé une nuit au réfrigérateur, ainsi la peau et les chairs sont raffermies et peuvent être facilement manipulées.
-Travailler petit à petit en préservant la peau c’est elle qui va tout entourer et assurer l’aspect final.
Bonne réalisation!
********
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Khroubizet tounes une gâterie spéciale ramadhan
Ce petit gâteau bourré de fruits secs, moelleux, mielleux sans être écœurant est notre gourmandise préférée durant le mois du ramadhan. Ces pâtisseries ne sont certes pas compatibles avec un régime comme me disait gentiment une amie bloggeuse, mais à petites doses et pour se donner des force il n’ya pas mieux !!On se ressaisira après !!
Rapide, facile à préparer avec ce qu’on a sous la main, mais ô combien délicieux !!
Ingrédients
1verre d’amandes hachées (ou autre fruit sec)
1verre de chapelure (maison en utilisant des restes de brioche grillés légèrement et moulus)
1 verre d’œufs entiers
1/2verre de sucre cristallisé fin
½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)
Le zeste d’un citron, vanille
1 paquet de levure chimique
Quelques cerneaux de noix concassés, quelques pignons, quelques pistaches…
Sirop :
500g de sucre, 1/2 litre d’eau, 1càs de jus de citron, 2cà s d’eau de rose
Marche à suivre
– Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux. Hors feu rajouter l’eau de rose.
-Battre les œufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille
-En battant rajouter le beurre fondu
– Rajouter la chapelure, les amandes, et la levure chimique, bien mélanger
– Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de noix, pistaches et pignons
– Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30mn environ
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit être propre, sinon prolonger un peu la cuisson
– A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop chaud, petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop
– Remettre dans le four éteint et laisser refroidir
– Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes
-Servir avec un petit verre de thé à la menthe
Elhamdoulillah pour les biens qu’il nous donne !
Saha ftourkoum, takabalaallahou mina oua minkoum !
Cuisine à 4 mains 
