Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “fruits secs

Une Tamina au cherchem pour le Nouvel An Berbère

tamina au blé - cuisine à 4 mains

 

Assegass Ameggaz !
Très  bonne année Amazigh !
Yennayer 2966 !

Pour fêter le nouvel an amazigh , une tamina spécialement bonne car elle comporte des textures différentes, la semoule le miel et le beurre s’agglutinent sur le cherchem (les grains de blé ) fondant, les dattes et les fruits secs ! En bouche c’est délicieux ! Accompagnée d’un verre de thé ou de petit lait frais ce n’est que du bonheur !

Initialement, on fait tremper et cuire le blé dur jusqu’à qu’il soit bien fondant, j’ai préféré utiliser un blé précuit pour un gain de temps. J’ai rajouté les dattes et les fruits secs pour un petit plus. Comme toutes les recettes traditionnelles ,celle-ci se fait sans mesures précises ,au felling , selon le goût de chacun.

Ingrédients

Blé précuit

Semoule

Miel

Beurre fondu

Dattes, noix, pistache et autres fruits secs

Marche à suivre

-Faire cuire le blé dans une eau salée jusqu’à ce que les graines deviennent fondantes. Égoutter et réserver

-Griller légèrement les noix, réserver quelques cerneaux et concasser le reste

-Dénoyauter les dattes et les découper en petits dés, et réserver quelque unes pour le décor

-Dans une poêle en fonte, à feu doux, faire griller la semoule jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Passer la semoule dans un tamis

tamina31

-Mélanger le tout, arroser de miel de beurre fondu en mélangeant

-Mettre dans un plat en dôme et décorer de cerneaux de noix et moitiés de dattes

-Servir avec un verre de thé ou avec du petit lait

 

******************

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

 

Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.


Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin

cinnamon roll 2

 

This month the Daring Bakers kept our creativity rolling with cinnamon bun inspired treats. Shelley from C Mom Cook dared us to create our own dough and fill it with any filling we wanted to craft tasty rolled treats, cinnamon not required!

 

Pas très disponible  ces derniers temps, j’ai raté plusieurs défis du Daring Baker. Je présente mes excuses les plus sincères à mes amies Daring Bakers et leur dit que les défis m’ont beaucoup manqué. Et c’est avec un grand plaisir que j’ai réalisé le défi du mois de Juin, une délicieuse brioche à la cannelle , au chocolat et aux noix. Une tuerie de gourmandise!! Shelley nous a demandé de faire appel à notre imagination, alors je m’en suis donné à coeur joie!

 

cinnamon roll 6

 

Selon Wikipedia, bien que les brioches à la cannelle sont en grande partie couramment servies en Amérique du Nord, elles ont leurs origine en Suède sous le nom de »  kanelbulle ». Ces rouleaux sont généralement constitués d’une couche de pâte sucrée-levée sur lequel est saupoudré un mélange de sucre à la cannelle  La pâte est ensuite roulée et coupée en tranches, qui sont cuites comme des petits pains individuels.

En Amérique du Nord, les petits pains sont généralement surmonté d’une sorte de glaçage à base de sucre glace ou de fromage. Mais on peut les garnir à notre guise et selon nos goûts et préférences .

J’ai opté ici pour une garniture au chocolat , mais je les ai déjà préparé avec un caramel au beurre  salé et noix (ici).

Comme vous pouvez parfumer la pâte à votre gout  et remplacer l’extrait de citron  par l’arôme de votre choix. J’utilise habituellement l’extrait de vanille. 

C’est des brioches que vous pouvez préparer pour le s’hor du Ramadhan qui est à nos portes  inchallah.

Tssoumou besssaha ou lehna inchallah; Oua ta9abala allah mina inchallah. 

 

cinnamon roll 4

Brioches à la cannelle

(À partir de L’Apprenti pain Baker par Peter Reinhart )  Fait 8-12 grands ou petits pains 12-16

Ingrédients

6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 gm) de sucre granulé 

1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel 

5 ½ cuillères à soupe (85 ml) (2 ¾ oz) (80 gm) shortening, le beurre non salé ou de margarine, à température ambiante 

1 gros œuf, légèrement battu 

1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de citron ou 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron ( extrait de vanille pour moi)

3 ½ tasses (840 ml) (16 oz) (450 gm) pain écrus (ou all-purpose/plain) farine 

2 cuillerées à thé (10 ml) (¼ oz) (6 g) de levure instantanée (sèche active ainsi travaillé) 

1 1/8-1 ¼ tasses (270-300 ml) de lait ou de babeurre ensemble, à la température ambiante 

½ tasse (120 ml) (3 ½ oz) (100 sucre g) de cannelle (6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 g) de sucre granulé plus 1 ½ cuillères à soupe (20 ml) (1/3 oz) (10 g) de cannelle moulue)

Itinéraire :

  1. Dans un batteur sur socle équipé d’une palette, travailler en  crème le sucre, le sel et le beurre (si elle n’est pas difficile à faire à la main, à l’aide d’une cuillère forte).
  2. Ajouter l’oeuf et l’extrait de citron au mélange sucre/  beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  3. Ajouter la farine, la levure et le lait dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
  4. À ce stade, passer à la fixation de la pâte à crochet et pétrir pendant 10 minutes (si pétrissage à la main, vous aurez probablement besoin de le faire pour près de 12 – 15 minutes). La pâte sera souple et soyeuse, mais pas trop collante. Vous devrez peut-être ajouter une touche de farine si votre pâte est trop collante – ce n’est pas grave.
  5. Huiler légèrement un bol, mettre la pâte pétrie dedans,puis couvrir le bol d’une pellicule plastique.
  6. Laisser reposer la pâte  jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2 heures( selon les saisons + ou -).
  7. Une fois que la pâte a reposé et ressuscité, vous êtes prêt à façonner les brioches à la cannelle.Préparer votre  plaque à pâtisserie en la couvrant avec du papier sulfurisé.
  8. Vaporisez votre surface de travail légèrement avec un aérosol de cuisson et mettez la pâte sur la surface de travail.( ou saupoudrer le plan de travail de farine)
  9. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte,en un rectangle d’environ 2/3 d’un pouce (15 mm) d’épaisseur, 14 pouces (350 mm) de large et 12 pouces (300 mm) de long (pour les grands petits pains) (ou 18 pouces (450 mm) de large par 9 pouces (230 mm) de long pour les plus petits).Vous pouvez avoir besoin de saupoudrer la pâte et / ou de la surface de travail avec un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. C’est bien.
  10. Saupoudrer  de sucre à la cannelle toute la surface de la pâte.
  11.  Rouler la pâte, créant une spirale, en forme de journal, en veillant à terminer par le côté couture vers le bas.
  12. Couper la pâte en morceaux d’environ 1 ¾ po (45 mm) d’épaisseur (pour les grands petits pains) (1 ¼ po (30 mm) pour les petits pains).
  13. Placez les petits pains d’environ ½ pouce (15 mm) d’intervalle sur le moule préparé. Ils ne doivent pas toucher à ce moment.
  14. Laisser les petits pains reposer à  température ambiante pendant 75 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils ont presque doublé de taille. Ils vont maintenant être en contact entre eux. Si vous ne prévoyez pas de cuire les petits pains le même jour que vous les préparez, vous pouvez les placer dans le réfrigérateur après ils sont en forme (avant cette hausse) pour un maximum de 2 jours. Si vous le faites, vous aurez besoin de leur permettre de revenir à la température ambiante avant la cuisson, ce qui signifie les retirer du réfrigérateur environ 3 ou 4 heures avant la cuisson.
  15. Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / de gaz 4 degrés à la fin du temps de repos
  16. Cuire les petits pains pour 20 – 30 minutes jusqu’à coloration dorée
  17. Laisser les petits pains refroidir pendant 10 minutes dans le plateau, puis arroser avec le glaçage (recette ci-dessous). Retirer les petits pains de la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de manger.
  18. cinnamon roll 1

Blanc fondant glaçage pour brioches à la cannelle:  (également de l’apprenti Boulangers pain)

Tamiser 4 tasses (500 g) (17 ½ oz) de sucre glace (glaçage) dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de citron ou de l’extrait d’orange et entre 6 cuillères à soupe ½ tasse (90 à 120 ml) de lait chaud, en fouettant bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. (Ajouter le plus petit montant de lait premier, fouettant vivement, puis ajouter lentement jusqu’à ce que vous avez la consistance que vous voulez pour couvrir les petits pains.)  

A la place du traditionnel glaçage blanc, j’ai utilisé du chocolat fondu avec un peu de crème et j’ai saupoudré de morceaux de  noix. Trop yummy!!

 

 

cinnamon roll 7

J’ai aussi préparé une version salée garnie de courgettes, poulet, poivron rouge et fromage. Bientôt sur le blog inchallah.

brioche salée4

tags:  Brioche,, , painfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée , ,,

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Le Stollen de Christophe Felder …une brioche…un gâteau très parfumé et gourmand!

stollen12 - cuisine à 4 mains

Un autre défi boulange qui nous a ravis! Cette fois Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser un Stollen  selon la recette de Christophe Felder. Et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte!

Le Stollen (prononcez chtollen), est une brioche…un gâteau typiquement allemand traditionnellement dégusté durant des fêtes de fin d’année. Il est réalisé avec des fruits secs et confits et  très souvent farci d’un boudin de pâte d’amandes.  Vous pouvez le préparer 2-3 jours à l’avance et l’apprécier indifféremment   au petit déjeuner accompagné d’un café, au goûter avec un chocolat chaud ou en dessert de Noël .

J’ai choisi de le garnir d’un mélange de fruits secs et confits  et je l’ai farci d’un boudin d’une délicieuse pâte de noix (reste de la réalisation de mes pâtisseries orientales).C’est un gâteau très parfumé et gourmand , une délicieuse découverte!

stollen11 - cuisine à 4 mains

Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger

La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d’orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin

La garniture :
80 g d’amandes
40 g de noix, pistaches
80 g de kumquats confits
80 g d’abricots secs
80 g de pruneaux,raisins secs, kiwis séchés

1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum( eau de fleur d’oranger)
250 g de pâte d’amandes (pâte de noix)

La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace

stollen 13  - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum ( d’eau de fleur d’oranger ). Laissez macérer.

stollen 2 - cuisine à 4 mains

Le levain :

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.

Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

stollen 1  - cuisine à 4 mains

La pâte :

Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

stollen 3 - cuisine à 4 mains

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre la moitié  les fruits secs macérés et égouttés, plier la pâte pour enfermer la garniture . Étaler la pâte puis garnir de l’autre moitié des fruits secs , plier encore et étaler.

stollen4- cuisine à 4 mains
Former un boudin avec la pâte d’amandes  (pâte de noix) et le placer en haut de la pâte. Plier des deux coté pour enfermer la farce et rouler 

stollen 12

 Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé  et lui donner sa forme particulière.

Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge.

stollen8- cuisine à 4 mains
Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).Enfourner pendant 45 à 50 mn.

Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.

stollen9- cuisine à 4 mains

Sortir le Stollen bien doré, lorsqu’il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces et le laisser refroidir sur grille.

stollen10 - cuisine à 4 mains

 

A vous de jouer, si vous réalisez cette recette de Christophe Felder, n’hésitez pas à venir la partager avec nous sur la page Facebook du #DéfiBoulange :o) c’est toujours un plaisir de voir ce que l’on arrive à sortir avec la même recette !

Merci Manue, merci Nadia pour ce délicieux choix!!

Tags:,, ,,,,pain,pâte levée,

,,,façonnage

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


FISTIKLI Revani , Gâteau moelleux à la semoule et à la pistache (Basboussa turque)

basboussa turque 3

Ce type de gâteau moelleux et bien  imbibé a une place de choix sur la table des soirées ramdanesques. Kalb elouz,khoubiset tounes, basboussa… tous sont constitués de semoule, de fruits secs et de sirop et accompagnent  merveilleusement un verre de thé.

J’ai craqué quand j’ai vu cette gourmandise aux pistaches ici  et quand je l’ai goûté j’étais trop contente de l’avoir testée. le yaourt donne un moelleux et une douceur particulière à cette basboussa et les fruits secs un croquant agréable en bouche.

J’ai repris à la lettre la recette, j’ai simplement remplacé les pistaches par des amandes à l’intérieur du gâteau et réservé les pistache pour le décor.

basboussa turque 2

Ingrédients:

Pour le gâteau:

3 oeufs

½ tasse de sucre

½ tasse d’huile végétale

½ tasse de semoule (semoule à base de blé dur et de couleur jaune)

½ tasse de yaourt nature

1-1/2 de levure chimique 

½ cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

1/3 tasse de farine tout usage

½ tasse de pistaches ou de noisettes, hachées ( amandes hachées pour moi)

½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)

Pour le sirop:

1 ½ tasses de sucre

2 ½ tasses d’eau

1 cuillère à café de jus de citron

½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)

Pistache pour le décor

basboussa turque1

Marche à suivre:

Commencer par préparer  le sirop et le laisser refroidir

– Mélanger le sucre et l’eau et amener à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, baisser le feu et laisser mijoter 5-7 minutes.
Préparer le gâteau en battant les oeufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse.
 
– Ajouter le yaourt, le zeste de citron, l’huile et la vanille bien mélanger. 
–  Ajouter les pistaches , la semoule, la levure chimique et la farine puis mélanger le tout avec un fouet  . La pâte a une consistance de pâte à crêpes.
 Beurrer  un  moule  de 8 ou 9 pouces 
Verser la pâte et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
–  Vérifier avec un cure-dent pour s’assurer que le gâteau est cuit.le  cure-dent doit ressortir propre.
Sortir  le gâteau du four faire des trous avec cure-dents (ce qui accélère l’absorption du sirop).
– Verser le sirop refroidi au-dessus lentement. Réserver 1 tasse de sirop d’afin d’ajouter  après.
– Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
-Servir avec de la pistache , des noix ou de la  noix de coco sur le dessus. Vous pouvez servir avec de la crème glacée ou de crème épaisse turc (Kaymak) sur le côté ou en haut. 
Ce gâteau a  meilleur goût le lendemain quand il aura   absorbé tout le sirop.
Retrouvez sur le blog  d’autres gâteaux du même type:
Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

The recette des cookies pour vos goûters!!!

L’air se rafraîchit et l’envie de petits goûters  s’installe!! On est tous à la recherche de recettes infaillibles qui nous donnent entière satisfaction. Au rayon biscuits, les cookies américains sont  parmi les plus sollicités. Préparés en un tour de main avec les produits du placard, ils ravissent les plus gourmands. On les aiment moelleux à l’intérieur croustillants à l’extérieur et bourrés de bonnes choses!

Après quelques essais plus ou moins heureux, on a fini par dénicher  chez Dounia  une petite nièce, « the recette »  des cookies!

On l’a adaptée  à notre sauce et à notre convenance, en faisant des cookies plus petits et plus garnis. Pour avoir un bon résultat il faut que la garniture ( chocolat,fruits secs etc) soit importante pour retenir la pâte et l’empêcher de trop s’étaler lors de la cuisson. Plus on en met plus c’est gourmand!!

En outre pour avoir des mignardises  bien moelleuses, j’ai choisi de les cuire  dans des petits moules à tartelettes en silicone. Résultat , la croûte est croustillante sous la dent et le coeur fondant et plein de bonnes choses!

J’ai utilisé du chocolat  grossièrement concassé, des noisettes , des noix grillées, des morceaux d’abricots secs et de mangue séchée. Chaque bouchée est toute une histoire!!

 C’est avec plaisir que je participe  avec ces gourmandises au Défi  Fier de mon goûter de recette de cuisine.

Ingrédients

75 gr de beurre à temérature ambiante

85gr de sucre (éventuellement du sucre roux)

1 oeuf

150gr de farine

1càc de levure chimique

Vanille

1pincée de sel

100gr de chocolat en morceaux  ou pépites

noisettes , noix grillées et grossièrement concassées ou autres fruits secs au goût

Marche à suivre

Mélanger le beurre au fouet avec le sucre

Ajouter l’œuf, mélanger légérement au fouet juste pour l’integrer

Ajouter la farine tamisée avec le sel, la levure chimique et la vanille en mélangeant à la cuillére

Ajouter le chocolat en morceaux et les fruits secs, mélanger juste pour que ça soit homogéne

Avec la cuillére faire des boules à mettre dans le moule à petites tartelettes en silicone, enfoncer d’autres morceaux de chocolat en surface pour plus de gourmandise.

Enfourner à 180° pour 10 à 15mn

-Déguster juste tiède!!

– Se conserve bien dans une boite hermétique.

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Coquelet en habit de fête!

Comme un repas de fête ne se compose pas que de gâteaux et de sucreries, mais aussi de viande ou de volaille, voici un  petit plat qui épatera surement vos convives.Il s’agit d’un coquelet roti farci sous la peau d’un beurre de fruits secs.

Quand j’ai vu cette recette merveilleusement bien expliquée par Christophe du blog « Le sot l’y laisse », je n’ai pas pu résister longtemps !

La technique détaillée en photo  dans ce billet (ici)  consiste à glisser sous la peau de la volaille une farce constituée de beurre travaillé avec des fruits secs, des herbes, des aromates ou des épices…afin  de nourrir et/ou d’aromatiser la chair pendant la cuisson pour la rendre moelleuse et moins sèche.( source: » Le sot l’y laisse »)

La première fois , j’ai suivi la recette à la lettre en utilisant du beurre et un mélange de fruits secs. La chair était fondante et parfumée, un délice en bouche! Juste un petit bémol, je l’ai trouvé un peu grasse à mon goût. Donc pour le second   essai, j’ai utilisé du petit suisse avec juste une petite noix de beurre. Ce fut parfait!

Indifféremment accompagné de petits légumes printaniers, ou pour  une version plus festive  salée sucrée , de tranches d’ananas et de pistaches, ce plat est un régal!.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Le beurre de fruits secs :

-30 gr de beurre ( petits suisses+une noix de beurre)

-10 gr de noix

-10 gr de pistaches

-10 gr de noisettes

Le coquelet et le jus de rôti :

-1 coquelet

-un peu d’huile

– Bouquet garni ( queues de persil,1/2 feuille de laurier,1 branche de thym)

-1 gousse d’ail

-un peu de beurre

-1 gros oignon( ajout personnel)

-1/2 verre d’eau ( ajout personnel)

Marche à suivre

-Travailler à la fourchette le beurre ramolli, le petit suisse et les fruits secs concassés grossièrement

Décoller la peau en glissant délicatement le doigt entre la peau et les suprêmes.

– Faire de même pour les cuisses

-Glisser la farce délicatement et la répartir sous la peau (voir ici en détails et en photos)

-Brider le coquelet comme indiqué (ici)

   

-Préchauffer le four à 200°

-Enduire  la volaille d’huile et l’assaisonner 

-Dans une cocotte,dorer le coquelet sur un flanc puis sur l’autre  pendant 10 mn environ.

-Rajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni et l’eau chaude 

– Enfourner, couvrir et poursuivre  la cuisson une trentaine de minutes,  en arrosant régulièrement et en retournant le coquelet.

– Faire étuver les légumes blanchis ou les tranches d’ananas dans un de beurre

-Passer le jus de cuisson et le servir avec le coquelet et les légumes (ou les fruits)

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s ’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.

Quand j’ai vu le défit Daring Baker du mois de Juin, j’ai pensé que la baklawa étant une pâtisserie traditionnellement  très présente sur nos plateaux de pâtisseries orientales ,  je n’allais pas avoir de grandes surprises!

Mais que nenni, car j’ai fait la découverte de la  merveilleuse pâte à phyllo d’Erica .Une pâte très agréable à travailler , douce comme une peau de bébé et qui s’étale avec beaucoup de facilité !!Le résultat après cuisson est parfait, une pâte fine légère et croustillante !!Que je vous recommande chaleureusement ! Ce fut une expérience très intéressante ! Les possibilités d’utilisation sont très grandes,  je vois déjà des petites bouchées salées qui croustillent délicieusement en bouche!!

Pour la garniture, j’ai opté pour des couches distinctes de fruits secs séparées par deux feuilles pâte phyllo. La prochaine fois j’en mettrai 4 comme Erika pour qu’on puisse les voir et les sentir. J’ai parfumé simplement à l’eau de rose, car je voulais préserver la subtilité des saveurs des fruits secs ( Amandes, pistaches et noix), l’utilisation d’une quelconque  épice aurait dénaturé le goût de ma Baklawa.

J’ai voulu partager avec mes amies du Daring Baker et avec  celles qui ne la connaissent pas, la façon de découper la baklawa en forme d’étoile. Ce qui donne un plateau très joliment présentable quand on veut offrir de la baklawa. Il est de tradition en Algérie, d’offrir un grand plateau de baklawa à la mariée.La baklawa est alors découpée en forme d’étoile et garnie de dragées et de roses en pâte d’amande.


Ingrédients

Pâte phyllo : pour mon plateau de 30 cm de ø j’ai utilisé 4 fois la recette .(pour 24 pièces et 24 petites pièces)

185gr de farine

1 pincée de sel

105 ml d’eau

2càs d’huile sans goût

½ càc de vinaigre de pomme

Pour l’étalage maïzéna

Garniture

250 d’amandes grossièrement hachées

250gr de pistaches grossièrement hachées

250gr de noix grossièrement hachées

150gr de sucre

Eau de rose

Ghee ( beurre fondu et clarifié)

 Arrosage

750gr de miel

 4 càs d’ eau de rose


Marche à suivre

Pâte phyllo

1. Dans le bol du pétrin, mélanger la farine et le sel

2. Mélanger avec un fouet plat
3. Mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre dans un petit bol.

4. Ajouter  les liquides  à la farine à basse vitesse, mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle, si elle semble sèche, ajouter un peu d’eau 

5. Changer pour le crochet pétrisseur et laisser pétrir environ 10 minutes. Vous allez vous retrouver avec de la pâte lisse  et belle. 

Si vous n’utilisez pas le pétrin, pétrir à la main environ 20 minutes.

6. Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes de plus. 

7. Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l’huile

8. Bien envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30-90 minutes, ou plus , c’est encore mieux 

Étalage de la pâte phyllo

-Partager la pâte en petites boules  selon le nombre de feuilles désirées. Pour moi 13 boules. Couvrir de feuille de plastique pour éviter le dessèchement de la pâte

Oter  tous les anneaux et bijoux afin de ne pas s’accrocher à la pâte 

Utiliser tous les moyens que vous avez pour étaler la pâte aussi finement possible.Avec un rouleau à pâtisserie ou  une machine à pâtes, si vous en avez une

-Sur un plan généreusement saupoudré de maïzena, étaler  un peu la première boule au rouleau  pour l’aplatir

– Enveloppez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie saupoudré de maïzéna

-Rouler pour étaler le plus finement possible (voir la  vidéo  http://www.youtube.com/watchv=vvNzAi9w6TU&feature=related la façon de proceder

– Tourner et répéter jusqu’à ce qu’elle soit aussi mince que possible  Ne vous inquiétez pas si vous avez des déchirures dans la pâte, aussi longtemps que vous  avez une feuille de  parfaite pour le haut, ça ne se  remarquera pas

 – Quand la pâte est très fine, la prendre avec les mains bien farinées et l’ étirer sur le dos de la main comme vous le feriez une pâte à pizza, ça permet de la rendre encore plus mince. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit transparente. NOTE: vous ne ferez pas aussi mince que la pâte phyllo surgelée que vous achetez au magasin, elle est faite par la machine

 -Mettez de côté sur une surface bien farinée. Répétez le processus jusqu’à ce que toute votre pâte soit utilisée. Saupoudrer de maïzéna entre chaque feuille .

C’est ce que préconise Erika, j’ai préféré placer chaque feuille étalée au fur et à mesure dans le plateau en enduisant de beurre.

 Préparation des farces

– Mélanger les amandes  très légérement grillées et hachées grossièrement avec 50 gr de sucre,1 cuillère à souper de beurre fondu et 3 cuillères à soupe d’eau de rose. travailler légèrement du bout des doigts. Réserver

-Faire de même pour la farce aux pistache et la farce aux noix

Montage 

J’utilise pour la cuisson un plateau en cuivre qui assure une bonne cuisson de la Baklawa

Le plateau est enduit de beurre fondu et clarifié

La première feuille de pâte est posée et ajustée dans le plateau en évitant d’avoir des bulles. Elle est enduite de beurre fondu et clarifié

Les bords du plateau sont couverts de pâte pour bien enrober la garniture et la protéger

Répéter la même  l’opération  pour avoir 5 feuilles superposées

Couvrir de la farce aux amandes uniformément répartie

Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo( 4 la prochaine fois)

Couvrir de la farce aux pistaches uniformément répartie

Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo( 4 la prochaine fois)

Couvrir de la farce aux noix uniformément répartie

Reprendre l’opération de feuilletage avec 3 feuilles de pâte phyllo  

Procéder au traçage puis au découpage de la Baklawa (voir photos)  et enduire de beurre clarifié

Avec le reste de la pâte étalée moins finement, découper avec un emporte pièce des fleurs  qui vont garnir chaque pièce

Étirer délicatement une fleur et la poser sur la pièce de baklawa, enduire de beurre,couvrir d’une seconde fleur et piquer profondément avec une moitié d’amande


– Préchauffer le four à 200°

-Préparer le sirop  d’arrosage en chauffant le miel  à feu doux, après  légère ébullition, rajouter l’eau de rose et éteindre le feu -Laisser refroidir, car le mélange doit être totalement froid pour arroser la baklawa chaude à sa sortie du four.

-Enfourner  le plateau pour 30mn.

-Réduire le feu à 180° et poursuivre la cuisson30mn encore en surveillent la coloration. Vous devez vous adapter selon votre four.

– Quand la baklawa prend une jolie couleur dorée , sortir le plateau et arroser la baklawa avec le miel

-Elle va absorber tout le miel.Laisser 24 heures au moins sans découper.

-Découper et mettre dans une boite hermétique.Se conserve très bien  au congélateur.Il suffit de la sortir et de la laisser se décongeler à température ambiante

Et régaler vous!! 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

Merci de  demander mon accord au préalable !