Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix

 

Le mooncake, gâteau de Lune, est un petit gâteau chinois rond ou carré, traditionnellement dégusté lors des festivités de la mi automne , il est symbole de retrouvailles,d’échanges amicaux et de rassemblement familial.

Sa préparation diffère d’une région à l’autre, mais Le gâteau  traditionnel  est constitué  d’une croûte de pâte farcie  de  pâte de haricots rouges sucrée ou de dattes cachant souvent un jaune d’œuf de cane salé qui rappelle la lune. La surface est joliment  décorée de motifs en relief  imprimés grâce à des moules spéciaux

 Avec le temps cette petite mignardise s’est  déclinée à l’infini, à tous les goûts et à tous les parfums.Des versions plus contemporaines constituées de gelées de fruits et même de glaces sont venues enrichir la gamme de ces petits gâteaux.

On retrouve aussi cette pâtisserie dans les autres pays asiatiques et de ce fait beaucoup de blogs nous ravissent chaque automne avec leurs merveilleuses réalisations!

 Tout est travaillé avec tellement de délicatesse et de beauté, que sitôt que j’ai eu en ma possession le moule à mooncake, je n’ai pas pu m’empêcher de l’utiliser pour façonner mes maamoul (ici) puis ces bouchées aux amandes farcies aux noix appelées en Algérie Kefta.    

L’utilisation du moule à mooncake facilite beaucoup le façonnage de nos pâtisseries orientales et leur donne un aspect finement ciselé qui ravit le regard.   

                                                                                                                                    

Ingrédients

Pâte d’amandes

2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)

1 verre de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau

Colorants : rose et vert

Brillant alimentaire

 Pâte de noix

1 verre de noix moulues

½ verre de biscuits   en poudre

1 c à s de beurre ramolli

Sirop

 

       Marche à suivre

–         Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

–         Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

–         Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

–         Dans un peu de sirop mélanger les colorants

–         Partager la pâte d’amandes en trois, une à colorer en rose, l’autre en vert et la dernière à laisser nature

–         Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petite gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas appétissantes !

–         Couvrir de film alimentaire et laisser reposer

–         Préparer la farce aux noix en mélangeant  les noix hachées, les biscuits en poudre et le beurre ramolli, mouiller avec le sirop  graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène. Façonner en boulettes de la taille d’une grosse bille. Couvrir et réserver.

–         Reprendre les pâtes d’amandes et en façonner trois boudins de couleurs différentes.

–         Les rouler ensemble pour en faire un grand boudin

 

–         Découper  le boudin en tronçons

–         Prendre un tronçon, l’étaler  en cercle avec les doigts, le garnir d’une boule de farce aux noix et bien refermer

–         Introduire la boule farcie dans le moule à mooncake qu’on place sur le plan de travail et on fait une pression avec le piston, ce qui va former  et sculpter le mooncake

 

–         Si vous préférez  la version ronde  fleurie, commencer par faire les bases des keftas  en étalant la pâte d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur  sur un  plan de travail saupoudré de maïzena et découper des ronds avec un emporte pièce

–         Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix  sur  ½ d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des ronds

–         Pour faire la couche supérieure, prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau  de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte

–         Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer  les motifs

–         Avec le même emporte pièce découper des ronds

 

–         Superposer délicatement les trois ronds  pour les coller

–         Garnir de brillant alimentaire  et mettre dans de jolies caissettes

 Et dégustez les mooncakes à l’algérienne!!

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