Frozen Key Lime Pies- Tartes glacées au citron vert
Pour le Passe-plats entre amis # 5, lancé par Corinne, du blog Mamou & Co, Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand, la marraine du mois nous a demandé de nous mettre:
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
C’est en flânant sur Pinterest ( ici ) que j’ai craqué pour ce délicieux dessert léger et frais qui peut clore à merveille un repas de fête. Totalement fan des desserts acidulés, j’ai aussi été séduite par sa texture mousseuse et glacée qui fond doucement en bouche.
Pour les fonds , j’ai utilisé des biscuits spéculoos qui ont ajouté une saveur chaleureusement épicée à ces tartes .
Sans cuisson ,vite fait bien fait , c’est une gourmandise qui vaut vraiment le détour! Alors craquez vous aussi!
- ¾ tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 boîte de lait condensé sucré (390 gr)
- 250 gr de crème fraîche à fouetter
- 8 oz ( 226 gr) fromage à la crème ramolli ( fromage blanc pour moi)
- ½ bâton ( 56 gr) de beurre non salé, fondu
- 1 paquet craquelins graham au miel, transformés en miettes ( spéculoos pour moi)
- Nectarines
- Écrasez les biscuits Graham, mélanger avec le beurre et mettre de côté.
- Battre au fouet le fromage à la crème pour le détendre et obtenir un mélange mousseux, ajouter le lait condensé sucré et mélanger . Ajouter le jus de citron vert et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Monter en chantilly la crème fraîche bien froide et l’incorporer au mélange de fromage en réservant un peu pour la garniture
- Prendre des coupes individuelles en silicone , remplir avec le mélange de fromage à la crème environ ¾ de la hauteur. Garnir avec les miettes de biscuits Graham. Placer sur une assiette ou un plateau et placer au congélateur pendant 4 heures . Démouler les tartes soigneusement dans l’assiette de service , côté biscuit graham en bas.
- Servir avec la chantilly et des tranches de citron vert , tranches de nectarines pour moi.
- *********
- Liste des participants
- * 1 – Corinne – Mamou and Co
2 – Bénédicte – Osez la gourmandise
3 – Mélanie – Melencuisines
* 4 – Gut – Cuisine de Gut
* 5 – Rosa – La cuisine de Rosa
6 – Séverine – Maman… ça déborde
7 – Marie – Marie à tout prix… dans la cuisine
8 – Michelle – Plaisirs de la maison
9 – Viane – Vagabondages de Viane
10 – Coralie – Cocodélices
11 – Brigitte – Les filles à table
12 – Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
13 – Eva – Our sweet times
14 – Astrid – Gourmiland
15 – Nathalie – Compile moi un menu
* 16 – Justine – Justine-cuisine
17 – Catalina – Le blog de Cata
*18 – Céline – Afternoon Tea
19 – Sandra – Encore un gâteau
20 – Nadia – Rose pour toujours
21 – Paruline – Paruline en cuisine
22 – Reina – C comme chef
23 – Céline – Une abeille en cuisine
24 – Julia – Cooking Julia
25 – Patricia – La bonne popotte de Patricia
26 – Nathalie – C’est Nathalie qui cuisine
27 – Marion – Marmotte cuisine
28 – Emy – Cuisine 2 sœurs
29 – Delphine – Oh, la gourmande
* 30 – Laurence – Plaisir et équilibre
31 – Patty – Je cuisine donc je suis
32 – Julien & Louisiane – Les Gralettes
33 – Valérie – Gourmandise et passion
34 – Assia – Gourmandise Assia
35 – Nath – Les délices et tambouilles de Nath
36 – Coco – Cuisine en folie
37 – Ludmilla – Les délices de Loulou
38 – Manue – Musée Gourmand
39 – Marie – Qui aime cuisiner… Aime manger
40 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
41 – Kouky – Cuisine à 4 mains
42 – Amalia – Ce soir on clape quoi?
43 – Céline – Cuisinez comme Céline
* 44 – Christelle – Toque de choc
45 – Mélina – Mélina & chocolat
46 – Samia – Nuances culinaires* Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand*******
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
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Prinsesstarta pour le Meilleur Pâtissier
Comme tous les amateurs de pâtisserie, je suis l’émission « Le Meilleur Pâtissier » juste pour le plaisir et aussi afin de découvrir de nouvelles recettes et techniques. Il m’arrive souvent d’être éblouie par la prise de risque de certains candidats qui présentent des gâteaux dignes de professionnels mais aussi d’être déçue par les prestations de certains qui n’ont rien à avoir avec l’art de la pâtisserie. Déçue aussi parfois par les décisions du jury qui ne me semblent pas toujours objectives, mais bon ,l’erreur est humaine!
Pour la finale qui se tiendra demain Mercredi, l’épreuve technique consistera à préparer une Prinsesstarta, un gâteau traditionnel suédois composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande.
Il y a deux ans, on avait avec ma fille préparé ce gâteau dans le cadre d’un défi du Daring Bakers. Ce fut un plaisir de découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie!
Retrouvez tous les détails de la recette ici avec les astuces pour la réussir .
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Tags: pâtisserie, dessert, gâteau,goûter,vanille, Suède, fraise, chantilly
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Verrines épicées au potiron
De retour juste pour publier ce billet préparé depuis un mois, car je tiens vraiment à honorer mes engagements.
Merci pour vos gentils vœux de rétablissent pour ma mère, ça me touche beaucoup!
J’ai le plaisir de participer à un petit jeu » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette. Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.
Rosa culinaire marraine de cette 11ème édition a choisi : le Potiron
J’ai déniché cette délicieuse recette (ici) une façon plus rapide et facile de préparer la traditionnelle tarte à la citrouille de Thanks giving (ici)
Je peux vous assurer qu’on ne pense pas du tout au potiron en dégustant ces délicieuses verrines. C’est subtilement parfumé aux épices, léger et gourmand!
Ingrédients: (4 verrines)
Chantilly:
448 gr de crème à fouetter (liquide)
2 ½ cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Crème de potiron épicée:
224 gr de fromage mascarpone à température ambiante ( fromage régime pour moi)
1 tasse de purée de potiron cuit à la vapeur,écrasé en purée et bien égoutté dans une étamine
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre brun (vergeoise pour moi)
1 cuillère à café de rhum brun ( pas mis)
¼ de cuillère à café d’épices à tarte à la citrouille (1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus)
1 tasse de crème Chantilly réservée
20 biscuits graham, finement hachés dans un robot culinaire (biscuits speculoos pour moi)
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de compote de pommes (pas mis)
¼ de cuillère à café de cannelle, plus pour saupoudrer comme garniture
1 pincée de sel
Marche à suivre:
Crème Chantilly:
-Commencer en préparant votre crème Chantilly en battant la crème fleurette froide à vitesse moyenne-élevée et une fois la crème commence à épaissir légèrement, saupoudrer de sucre, puis ajouter l’extrait de vanille, et terminer à fouetter jusqu’à ce que des crêtes raides se forment .
– Ensuite, prendre la valeur d’environ 1 tasse de la crème fouettée, placer dans un petit bol , couvrir avec du film plastique, et réserver dans le réfrigérateur .
-Mettre le reste de la crème fouettée dans une poche à douille et la placer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Crème de citrouille épicée:
-Dans un grand bol, mettre le fromage mascarpone à température ambiante, et avec une spatule, mélanger délicatement pour lisser et gonfler un peu; ajoutez la tasse de purée de potiron, et incorporer délicatement au fromage mascarpone; ajoutez le sucre glace et le sucre roux, le rhum et les épices à tarte à la citrouille, et bien mélanger
-Enfin, incorporer la tasse de crème Chantilly réservée en mélangeant doucement
-Versez la crème à la citrouille épicée dans une poche à douille ou un grand sac ziploc (couper le coin du sac ziploc au moment de verser la crème dans des verres), et la placer dans le réfrigérateur pour garder au froid jusqu’au moment de servir.
-Placez Les crackers finement hachés dans un bol de taille moyenne, ajouter le miel, la compote de pomme, la cannelle et une pincée de sel; en utilisant vos doigts, mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent humides et forment un « crumble »; couvrir avec du plastique pour empêcher de sécher, et mettre de côté jusqu’au moment du montage.
-Pour assembler, mettre environ 4 cuillères à soupe de « crumble » dans le fond de chaque verrine ; puis environ la valeur de 4 cuillères à soupe de la crème à la citrouille épicée sur le crumble, puis environ 3-4 cuillères à soupe de la crème fouettée Chantilly .
– Répétez le processus de stratification une fois de plus par l’ajout d’une couche de « crumble », puis la crème de potiron épicée, et enfin une cuillerée de crème fouettée Chantilly, dans le centre de la partie supérieure du dessert.
-Terminer en saupoudrant un peu de cannelle sur le dessus, et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
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LES PARTICIPANTS AU DÉFI ET LEURS RECETTES
1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE
2 – Crème de potirons façon Capucino par Françoise – POUNCHKI
3 – Des lasagnes aux champignons et potimarron par Michéle – PLAISIRS DE LA MAISON
4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS
5 – Crème de potiron aux champignons par Délphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine
6 – Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE
7 – Gaufres au potiron par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE
8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO
9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROCANT FONDANT GOURMAND
10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ
11 – Potimaron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…
12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE
13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI
14 – Pain brioché au potiron par Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!
15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE
16 – Soupe de potiron et écrevisses par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE
17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES
18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA
19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER
20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE
21 – Pain brioché à la citrouille par Mel – MELENCUISINES
22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL
23 – Verrines épicées au potiron par Kouki – CUISINE À QUATRE MAINS
24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA
25- Velouté de potiron par Sab – SAB’N’PEPPER
26- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS
27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA
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Verrines très vitaminées orange/carotte/gingembre
On est dans la saison où l’orange est à son optimum, juteuse, savoureuse et goûteuse, si en plus elle est bonne pour la santé ce n’est que du bonheur! La carotte aussi est au meilleur de sa forme. Donc profitons des cadeaux de la nature en dégustant ce dessert frais et hyper vitaminé!
Je me souviens que durant mon enfance, ma grand mère allah yerhamha nous l’avait toujours préparé en hiver. Il s’agit simplement de carottes râpées qu’on noie de jus d’orange fraîchement pressé et qu’on laisse mariner au frais une petit heure avant de les déguster. La carotte a le temps de rendre son jus et de se mêler à celui de l’orange. C’est certes insolite de prendre un légume en dessert mais je peux vous assurer que c’est frais , bon et tellement vivifiant!!
Mais avant de vous donner la petite recette et juste pour information, voici quelques données sur les bienfaits de l’orange et de la carotte.
« La pulpe et le jus de l’orange contiennent une quantité exceptionnelle de vitamine C et de composés antioxydants, dont les effets protecteurs sur la santé ont largement été démontrés.Elle constitue une excellente source de vitamine C mais aussi de vitamines du groupe B et de provitamines A. Sa chair fournit également des minéraux et des oligo-éléments : calcium, potassium, phosphore, magnésium,fer et cuivre ainsi que des composés antioxydants :flavonoïdes et caroténoïdes qui joueraient un rôle dans la prévention de certains types de cancer, entre autres. »
« La carotte est un légume de qualité, tant d’un point de vue gustatif que nutritionnel. Ses bienfaits pour la santé sont nombreux, notamment grâce à sa richesse en caroténoïdes (ex. bêta-carotène), de puissants antioxydants. Une consommation régulière d’aliments riches en caroténoïdes (ex. carotte, patate douce, courge d’hiver) serait liée à un risque moindre de souffrir de maladies cardiovasculaires, de certains cancers (ex. poumons, seins) et, de cataracte. Une portion de 100 g de carotte couvre plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A d’un adulte.La carotte contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine K et un peu de vitamine C. Elle apporte en outre une quantité intéressante de minéraux :potassium, mais aussi calcium, magnésium, fer. »
Ingrédients (4 verrines)
4 carottes
4 ou 5 oranges à jus
1 morceau de 1 cm de gingembre frais (facultatif)
1 c à s de sucre semoule (optionnel)
125 ml de crème liquide
1 c à s de sucre glace
2 oranges coupées en tranches
Marche à suivre:
– Gratter, laver et râper finement les carottes
– Les mettre dans un saladier en verre , râper dessus le morceau de gingembre frais , mélanger et couvrir de jus d’orange fraîchement pressé. Le jus doit couvrir totalement les carottes. Vous pouvez ajouter du sucre ou pas selon l’acidité de l’orange. Vous pouvez aussi parfumer à l’eau de fleur l’oranger. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais pour une heure.
– Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple, sucrer avec le sucre glace et mettre dans une poche à douille
-Couper les oranges en fines tranches, en garnir les parois des verrines, mettre les carottes râpées au fond des verrines, couvrir de leur jus et garnir de chantilly et déguster sans attendre.
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags:dessert, carotte , Orange, chantilly
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Verrines au lait de coco et à la rose pour un octobre rose.
Le mois d’Octobre est le mois pour la sensibilisation à la prévention du cancer du sein symbolisée par un ruban rose
Pour l’année 2014, le mot d’ordre est : Soutenons TOUTES les femmes avant, pendant et après le cancer
Même si cette initiative a été lancée par les blogueuses françaises, ici en Algérie la campagne de sensibilisation bat aussi son plein, alors je tiens à dire à mes compatriotes d’aller prendre rendez vous afin de bénéficier d’une mammographie pour étre tranquille.
Parce que ça n’arrive pas qu’aux autres…
Parce qu’on a tous dans notre entourage quelqu’un qui en a souffert cruellement…
Parce que dépister à temps un cancer du sein aide à le guérir plus facilement ..
Parce que la vie est précieuse…
Allez faire une mammographie de contrôle .
Et voir toutes les réalisations roses des blogueuses culinaires ici
Et comme une grande partie de la blogosphère, je tiens à participer avec ces petites verrines roses pour un octobre rose.
Il s’agit d’une panna cotta au lait de coco couronnée d’une chantilly à la rose
Ingrédients
Panna cotta
1/4 litre de lait de coco
1 c à s sucre
1/2 c à c d’agar agar ( 1gr)
Chantilly:
250 ml de crème à fouetter
1 à s de sucre glace
1 c à c d’arôme de rose
1 ou 2 gouttes de colorant rose
Marche à suivre:
– Versez le lait de coco dans une casserole avec le sucre, mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes
– Ôter du feu , répartir dans des verrines et mettre au frais pendant une heure au moins
– Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur .
– Y verser la crème très froide additionnée de l’arôme et du colorant et la battre pour la monter en chantilly . quand elle commence à prendre forme ajouter le sucre glace et battre encore un petit peu
-Garnir les verrines avec la chantilly mise dans une poche à douille et décorer au choix.
– Et servir pour un petit moment de douceur…
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Bavarois coco agrumes et un grand merci!!
MERCI! MERCI! MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!
Il y a 5 ans, ma fille m’offrait le blog » Cuisine à 4 mains » pour mon anniversaire!
J’étais encore hésitante sur le clavier,totalement ignorante en photographie mais tellement passionnée de cuisine !!
Ce blog a totalement changé mon quotidien, puisque je venais de prendre une retraite anticipée et ne savais pas trop comment remplir mes journées habituellement si chargées!!
Merci pour vos visites , vos gentils compliments et vœux qui me touchent beaucoup!!
Aussi je tiens à partager avec vous le gâteau qu’ a préparé ma fille pour mon anniversaire, un bavarois frais et léger aromatisé au lait de coco et aux agrumes auquel elle a rajouté quelques dés de quetsches connaissant mon goût prononcé pour les fruits.
Merci ma chérie pour ce merveilleux dessert!!
Ingrédients
Biscuit à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Mousse au lait de coco
400 ml de crème liquide
25 gr de lait de coco en poudre
90 gr de sucre semoule
10 gr de gélatine en poudre
Miroir aux agrumes
375 ml de mélange jus d’orange + jus de citron filtré
2 c à s de sucre semoule
3/4 de cuillère à café d’agar agar
Quelques quetsches découpées en dés
Sirop
Marche à suivre
Biscuits à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter les blancs d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois.
-Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement
– Dresser la pâte dans un plateau garni de papier sulfurisé
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.Laisser refroidir sur grille , y découper un cercle de la taille désirée et réserver
Mousse au lait de coco
-Faire gonfler la gélatine en poudre dans un peu d’eau froide
-Mélanger 100 ml de crème liquide avec le sucre et le lait de coco en poudre
-Porter à ébullition , ajouter la gélatine , bien mélanger et laisser refroidir un peu
– Monter le reste de la crème très froide , l’incorporer délicatement au mélange coco et ajouter les dés de quesches.
-Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.
Montage
– Placer un cercle pâtissier sur le plat de service et en garnir le pourtour de bandes de rhodoïd
-Placer au fond du moule le cercle de biscuit et l’imbiber de sirop
– Verser dessus les 2/3 de la mousse au lait de coco ,égaliser et lisser. verser le reste de la mousse dans des petits moules demi sphère qui serviront à garnir le dessert.
– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la mousse.
Miroir aux agrumes:
-Mélanger le jus d’agrumes, le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition 2 mn , ôter du feu et laisser tiédir légèrement
– Couler délicatement sur la mousse au lait de coco et réserver au frais 4 h au minimum
-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement et servir bien frais
Tags:Gâteaux,Desserts ,Bavarois ,Citrons,Fruits,Noix de coco,Agar Agar,Chantilly, Agrumes, Lait de Coco,Quetsche
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Charlotte glacée aux fruits
Avec les températures caniculaires qui s’installent et le jeun du mois sacré du Ramadhan, pas trop envie d’allumer le four pour préparer un gâteau qui célèbre une occasion spéciale ou pour recevoir des invités en soirée.
Le plus simple est de se rabattre sur un dessert glacé qui présente bien et qui désaltère notre soif .
Je vous propose une charlotte glacée aux fruits très simple et facile à préparer surtout qu’on peut utiliser de la crème glacée du commerce avec des biscuits à la cuillère et les fruits qu’on aime. Ça reste tout de même un dessert très gourmand et chic!
Ingrédients
-Crème glacée vanillée maison ou du commerce
-Biscuits à la cuillère
– Fruits au choix
– menthe fraîche
-Jus d’orange
– 200 ml de crème liquide -1 c à s de sucre glace
Marche à suivre:
-Préparer un cercle pâtissier en le garnissant de feuille rhodoïd
-Tapisser les bords ainsi que le fond de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus d’orange
-Garnir le fond de la charlotte de crème glacée
-Couvrir d’un couche de fruits coupés en morceaux (pour moi: pêches, cerises, ananas, kiwi, suprêmes d’orange)
-Couvrir d’une autre couche de crème glacée et d’une autre de fruits .
-Couvrir la charlotte de film alimentaire et réserver au congélateur
– Au moment du service, battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace
-Ôter délicatement le cercle pâtissier et le rhodoïd
-Garnir les bords de la charlotte d’un joli ruban
– Garnir le haut de chantilly et de fruits et de quelques feuilles de menthe
– Découper en tranches et servir!
Tags: dessert, glace,vanille,pâtisserie,gâteau , pâtisseries françaises,chantilly,ramadhan,charlotte
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Swiss Roll With Strawberries, Roulé aux fraises japonais
Ma fille grande fan de Mangas japonais a eu envie préparer un délicieux biscuit roulé farci de chantilly et de fraises très apprécié sur les sites asiatiques . Il se caractérise par un biscuit très léger, modérément sucré et pratiquement blanc.
Elle a choisi de le garnir d’une couche de crème délicieusement vanillée, de chantilly et de bons morceaux de fraises bien parfumées. Servi bien frais c’est un merveilleux dessert de saison.
Ingrédients
Génoise
4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre
4 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre
1 pincée de sel
35 gr d’huile
20 gr de lait
1/2 càc de levure chimique
50 gr de farine
vanille
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
3 c à s de sucre
1 à s bombée de farine
1 à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait chaud
30 gr de beurre
Chantilly :
– 200 ml de Crème fraîche
– 1 c às de sucre glace
Marche à suivre
Génoise ( voir vidéo ici)
-Préchauffer le four à 180°
Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
Rajouter la farine tamisée avec la levure
rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
Incorporer délicatement la meringue au mélange en soulevant la masse
Couvrir le plateau garni de papier cuisson. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).
Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Préparation de la crème pâtissière:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre au frais
Chantilly :
-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur
-Y versez la crème fraîche bien froide
– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air
-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et battre en core un peu. Réservez au frais.
Montage:
– Tartiner le biscuit d’une couche de crème vanillée
-Puis d’une couche de chantilly
-Parsemer de morceaux de fraises ( la prochaine fois on y mettra un peu plus)
– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier cuisson
-Couvrir le roulé de papier aluminium et réserver au frais 2 heures au minimum
– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation et saupoudrer de sucre glace
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,Fraises, chantilly, vanille,crème à la vanille,biscuit roulé,Japon
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Prinsesstårta, un délicieux gâteau suédois pour le Daring Baker de Mai 2013
Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta!
Pour le défi Daring Baker du mois de Mai Korena nous a proposé de réaliser un délicieux gâteau traditionnel suédois appelé Prinsesstårta.
Il s’agit d’un gâteau composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande.
Source: http://korenainthekitchen.com/2013/05/27/daring-bakers-prinsesstarta/
Ce fut un plaisir de découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie!
La saison de la fraise battant son plein , j’ai choisi de le fourrer de bons morceaux de fraises bien parfumées et j’ai utilisé une confiture de fraise pour tartiner la génoise.
Pour obtenir un joli dôme , j’ai choisi de faire le montage du gâteau à l’envers dans un cul de poule garni de film alimentaire et réservé une nuit au frais.
Le lendemain , après avoir enduit le gâteau d’une fine couche de crème fouetté, j’ai couvert d’une couche de pâte d’amande puis d’une couche de pâte à sucre pour un fini plus lisse.
Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis Daring Baker c’est ici
Crème à la vanille
Ingrédients
1 tasse (240 ml) de crème épaisse, divisée
4 jaunes d’œufs de gros œufs
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 ml) (30 g) (1 oz) de sucre granulé blanc
1 gousse de vanille grattée (ou 2 cuillerées à thé (10 ml) d’extrait de vanille)
Marche à suivre
1. Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer graduellement ½ tasse (120 ml) de crème épaisse jusqu’à consistance lisse.
2. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne épais comme un pudding et arrive juste à ébullition. Le mélange doit frapper ébullition pour la maïzena pour épaissir la crème correctement, et aussi à cuisiner toute goût des féculents. Si elle commence à regarder caillé ou bosselé, retirer du feu et fouetter énergiquement jusqu’à consistance lisse, puis remettre sur le feu. Dès qu’elle arrive à ébullition, retirez du feu. Si vous utilisez l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
(Si vous le souhaitez, passer la crème à travers un tamis à mailles fines avant de continuer.)
3. Verser la crème dans un saladier propre et presser un morceau de pellicule de plastique directement sur la surface pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
Génoise
Ingrédients
Chapelure fine
4 gros œufs, à température ambiante
1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz) de sucre granulé blanc (180g pour moi)
½ tasse (120 ml) (70 g) (2 ½ oz ) de farine tout usage (ordinaire)
½ tasse (120 ml) (65 g) (2 ¼ oz) de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
1 cuillerée à thé (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
1/8 cuillère à café de sel
Marche à suivre:
1. Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 avec une grille dans le tiers inférieur du four.Beurrer soigneusement un moule de 9 « (23 cm), tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé, puis beurrer le papier. Saupoudrez le moule beurré avec suffisamment de chapelure pour recouvrir le fond et les côtés, tout comme fariner un moule à cake. Mettez de côté.
2. Placez les oeufs et le sucre blanc granulé dans un bol et les battre à vitesse moyenne-élevée avec un mélangeur électrique ou le batteur sur socle avec un fouet jusqu’à ce que les œufs soient triplé en volume et très colorée légère et mousseuse, environ 5 minutes. Le mélange doit tomber des batteurs en rubans d’épaisseur. Ne pas trop battre les oeufs – une fois qu’ils forment épais rubans et cessent de croître en volume, arrêter de battre.
3. Tamiser la farine tout-usage (nature), de l’amidon de pomme de terre, la poudre à pâte et le sel dans un bol, puis tamiser le mélange de farine sur les oeufs battus. Avec un fouet ballon, pliez la farine dans les œufs jusqu’à consistance homogène, en gardant autant d’air dans la pâte que possible.Utilisez de grands, doux et confiant coups, ce qui porte la pâte du fond de la cuvette vers le haut. Une fois mélangée, la pâte doit être assez épaisse et lisse.
4. Verser la pâte dans le moule préparé, étaler uniformément, et cuire au four dans le tiers inférieur du four préchauffé à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à coloration dorée sur le dessus, élastique au toucher , et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides coller à lui.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis passer un couteau autour du bord et retirer les côtés du moule à charnière. Ne vous inquiétez pas si elle coule un peu au milieu.
Renverser le gâteau sur une grille de refroidissement et de décoller le papier sulfurisé. Si le gâteau est déséquilibré, appuyez doucement pour être au niveau, puis laisser refroidir complètement avant de continuer. Le gâteau peut être fait un jour à l’avance et stocké, bien enveloppé dans du plastique, à une température ambiante fraîche.
Couverture en Massepain et Rose
Ingrédients
10 oz (285 g) pâte d’amande
verte et de colorant alimentaire jaune
de sucre glace, pour rouler
colorant alimentaire rouge
Marche à suivre:
1. Mettez de côté une petite quantité de pâte d’amande ordinaire (environ la taille d’une noix) pour faire une rose pour la décoration. Pétrir la pâte d’amandes restant sur une surface saupoudrée de sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse (la chaleur de vos mains vous aidera à ce sujet).
2. Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire vert (j’ai utilisé 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire liquide) et la pétrir dans la pâte d’amande pour obtenir la teinte souhaitée de vert. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter un aliment peu plus verte ou jaune colorant pour obtenir la bonne couleur – quelque chose de vert pastel de printemps lumineux vert (! Vert tout simplement pas au néon) Bien envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à ce que vous êtes prêt à couvrir le gâteau (ou stocker comme indiqué sur le paquet pâte d’amande).
3. Pour faire la rose, la teinte de la pâte d’amande ordinaire réservé à un tout petit peu de colorant alimentaire rouge pour le rendre rose. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et faites rouler la pâte d’amande dans un journal. Avec un rouleau à pâtisserie, rouler dehors dans un long ruban, environ 1 « (2 ½ cm) de large et 1/8 » (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour que le massepain ne colle pas.
Appuyez sur un long bord du ruban avec votre doigt pour l’éclaircir un peu. Commencez enrouler le ruban, en laissant le bord mince lâche pour former les pétales de la rose. Démarrez le roll off serré, puis desserrer que vous allez, pincer et recueillir le massepain pour créer des plis et de volants.Doucement arrondi les pétales de la rose avec votre doigt.
Quand la rose est assez grande, couper le ruban de pâte d’amande restante. Pincez l’excès de pâte d’amande dans le fond de la rose et mises à sécher légèrement.
Montage Prinsesstårta proposé par Korena
Ingrédients
2 tasses (480 ml) de crème épaisse, réfrigérés
sucre blanc granulé, au goût (maigres 1 cuillère à soupe est beaucoup)
Génoise, refroidi
1/3 tasse (80 ml) de confiture de framboises sans pépins (ou de la confiture ordinaire pressé à travers un tamis pour enlever les graines )
Crème vanille, réfrigérés
Revêtement massepain et Rose
sucre à glacer, pour le matériel et l’époussetage
option: chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel
Marche à suivre:
1. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre au goût (gardez à l’esprit que le reste des composants des gâteaux sont doux, si la crème fouettée devrait être très légèrement sucré au plus) et continuer à fouetter la crème jusqu’à consistance ferme. Vous voulez qu’il soit suffisamment solide pour fournir une structure pour le gâteau, mais pas trop fouetté assez pour faire du beurre. Réglez la crème fouettée côté.
2. Avec un long couteau dentelé, couper la génoise en trois couches uniformes. Ce gâteau est très délicate, donc faire aussi bien que possible. Utilisez un mouvement de scie douce pour déplacer le couteau dans le gâteau au lieu d’essayer de passer à travers le gâteau. Utilisez une spatule pour vous aider à décoller chaque couche après vous coupez. Mettez de côté la couche moyenne – ce qui deviendra la couche supérieure du gâteau assemblé comme il est le plus souple et donc plus facile à plier dans un dôme au-dessus de la crème fouettée.
3. Placez l’une des autres couches sur un carton à gâteau ou plat de service et répartir uniformément avec la confiture de framboise. Étendre ou un tuyau moitié de la crème glacée sur la confiture en une couche régulière, laissant assez de place sur les bords de sorte qu’il ne rejaillissent pas sur les côtés du gâteau.
4. Haut la crème avec une autre couche de gâteau. Étaler la crème ou le tuyau reste uniformément sur elle, laissant encore une certaine marge sur les bords.
5. Réserve ½ tasse (120 ml) de la crème fouettée avec raideur. Empilez le reste dans un monticule au-dessus de la crème. Fais en une couche épaisse avec une fine spatule souple ou off-set spatule, puis maintenez la spatule en formant un angle de façonner la crème fouettée dans un dôme, empilant dans le milieu du gâteau autant que possible.
6. Placer la dernière couche de gâteau éponge (l’une coupure à partir du milieu du gâteau) sur le dessus de la crème fouettée. N’appuyez pas sur le dessus du gâteau – au lieu, rentrez légèrement les bords de la couche de gâteau à la crème fouettée, de sorte qu’ils sont alignés avec la crème. Cela va créer une surface lisse, dôme transparent sur le dessus du gâteau.
7. Écartez doucement le réservés ½ tasse (120 ml) de crème fouettée sur le gâteau entier pour combler les fissures et même sur la surface. Si nécessaire, réfrigérer le gâteau pour raffermir avant de continuer.
8. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et appuyez sur la pâte d’amande dans un (15 cm) disque de 6 pouces (pétrir un peu pour réchauffer premier). Enduire les deux côtés avec le sucre glace et le déployer dans un 14 « (35 ½ cm) cercle d’un diamètre inférieur à 1/8 » (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour l’empêcher de coller. Alternativement, vous pouvez rouler la pâte d’amande fait entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé (toujours utiliser beaucoup de sucre glace).
9. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour draper la feuille de massepain roulé-out sur le gâteau et lisser autour du gâteau doucement avec vos mains.
Si il semble que cela veut plier ou boucle autour du gâteau, soulevez doucement et étirer loin du gâteau avec une main tout en lissant vers le bas avec l’autre.
Couper l’excédent pâte d’amande à partir de la partie inférieure de la galette avec un couteau d’épluchage ou de la lame de spatule.
10. Si désiré, couper laisse de côté les chutes de pâte d’amande verte (vous pouvez pétrir dans une autre goutte de colorant alimentaire vert pour faire les feuilles d’un vert un peu plus foncé). Utilisez un couteau à éplucher de marquer veine-comme des lignes, puis pincer une extrémité de la feuille pour lui donner une forme.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace, puis placez la pâte d’amande rose et les feuilles dans le milieu du gâteau.
(Vous pouvez également utiliser le chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel de tuyau d’un dessin sur le dessus du gâteau, si vous le désirez).
Montage à l’envers :
11. Pour servir, couper le gâteau en tranches avec un grand couteau bien aiguisé (courir la lame sous l’eau chaude et essuyez après chaque coupe pour les tranches plus nets). Le gâteau peut être servi immédiatement, mais sera plus facile à trancher après refroidissement dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.
Massepain sans oeufs
Ingrédients
4 oz (115 g) d’amandes en poudre
8 oz (225 g) de sucre glace
¼ de tasse (60 ml) de sirop de maïs
½ extrait de thé (5 ml) d’amande
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de l’eau
Marche à suivre:
1. Placez la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol d’un robot culinaire et mélanger pour combiner et briser les mottes
2. Ajouter le sirop de maïs et l’extrait d’amande et le pouls à nouveau pour bien mélanger. Le mélange doit être bien sèche et friable encore.
3. Avec le robot marche, lentement filet de jus de citron, s’arrêtant dès que le mélange commence à s’agglutiner.
4. Grattez la pâte d’amande sur une surface de travail et pétrir en une boule. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant la nuit dans le réfrigérateur pour laisser mûrir les saveurs. Donne un peu plus de £ 1
Tags: pâtisserie, dessert, gâteau,goûter,vanille, Suède, fraise, chantilly
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Savarin et Baba pour le Daring Baker du mois d’Avril 2013
Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!
Le défi Daring Baker du mois d’avril a eu pour thème le Savarin, délicieuse pâtisserie en couronne généreusement imbibée de sirop et garnie de crème et de fruits.
Pour la petite histoire , son frère le baba a pour origine le roi polonais Stanislas Leszczynski qui a eu l’idée d’arroser son kougelhopf d’un sirop aromatisé au rhum. Pâtisserie qu’on nomma baba puisque Stanislas avait apprécié le personnage d’Ali Baba du livre « Les mille et une Nuits ».
La recette initiale du baba au rhum est donc une pâte levée aux raisins secs cuite dans un moule à kouglof et imbibée d’un sirop de rhum, actuellement on dresse la pâte dans des petits moules à baba et une fois cuits ils ont une forme de bouchons.
Le savarin sous sa forme actuelle aurait été inventé plus récemment par le pâtissier Julien qui l’a dressé dans un moule en forme de couronne, supprimé les raisins secs dans la pâte et baptisé de « Brillat Savarin » en hommage au grand gastronome français. Avec le temps , le gâteau prit le nom de « Savarin »
La recette présentée par Natalia donne une pâte très mousseuse et légère , une véritable éponge apte à recevoir une grande quantité de sirop, ce qui en fait une délicieuse gourmandise!
Si la préparation de la pâte demande un peu de temps et d’effort le résultat en vaut vraiment la peine. En cas où vous ne disposiez pas de robot pétrisseur, la pâte peut se préparer à la main (voir vidéo ici)
Le sirop proposé par Natalia est un véritable délice! La cerise sur le gâteau!!
Initialement parfumé aux pêches, j’ai choisi de l’aromatiser au jus d’orange qui lui a donné beaucoup de fraîcheur ! Avec la chantilly et les fruits qui garnissent le milieu, c’est vraiment une merveilleuse découverte!!
J’imagine très bien cette pâtisserie trôner sur nos plateaux du Ramadhan pour changer un peu de nos mielleux kalb elouz et basboussa .
Pour plus de détails et photos et pour voir les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Pâte:
Ingrédients ( 1 grand savarin et 7 petits babas pour moi)
2 ½ tasses (600 ml) (12-1/3 oz) (350 g) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède
6 (320 g) gros oeufs à la température ambiante, séparés
½ sachet (1 ½ cuillères à café) (4 g) de levure instantanée ou 15 g (½ oz) de levure fraîche
4 cuillères à café (20 ml) (20 g) de sucre
2/3 bâton (1/3 tasse) (80 ml) (75 g) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) d’orange et le zeste de citron (facultatif)
1 cuillère à thé (5 ml) (6 g) de sel
¼ de tasse (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre pour graisser la surface de travail, mains , pâte grattoir et cuisson pan
Marche à suivre
Éponge
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède, 3 cuillères à soupe (1 oz) (25 g) de farine et la levure, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 60 minutes
Pâte
1. Aprés 30 minutes mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à travailler avec la feuille à basse vitesse en ajoutant la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle au bol (environ 2 tasses ou 270 gr) et travailler jusqu’à ce qu’il se rassemble , couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min
2.Ajoutez l’éponge dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe de farine et commencer à mélanger à basse vitesse (si vous souhaitez ajouter les zestes maintenant)
3.Dés que la pâte commence à se détacher des parois du bol ajouter un jaune et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
4.Ajoutez le second jaune, le sucre et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
5.Augmenter un peu la vitesse
6.Ajoutez le troisième jaune et le sel et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
7.Continuer l’ajout des jaunes d’oeuf mais en réservant une cuillère à soupe de farine pour plus tard
8.Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique
9.Ajouter le beurre à température ambiante, et dès que le beurre est adsorbé ajouter la dernière cuillère à soupe de farine
10.Poursuivre le mélange jusqu’à ce que la pâte passe le test de la vitre ( devienne transparente si on l’étire)
11. Couvrir la pâte de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé en volume de 2 à 3 heures.
12.Vous pouvez préparer la crème pâtissière maintenant si vous choisissez de l’utiliser, et réfrigérer (recette ci bas)
13.En attendant préparer votre moule en le beurrant très soigneusement, mais ne pas laisser trop de beurre dessus
14.Graisser votre grattoir à pâte, vos mains et votre surface de travail et mettre la pâte dessus et plier la pâte deux ou trois fois le tour (5 plis deux ou trois fois). Couvrir d’une pellicule d’aluminium et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir
15.Tourner la pâte à l’envers et à l’aide de votre grattoir à pâte beurrée façonner votre pâtehttp://www.youtube.com/watch?v=ta2_h6Qogp0 comme un petit pain rond
16.Faire un trou au centre avec votre pouce et le mettre dans le moule préparé
17. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteint le haut du moule , environ 1 heure
18.Préchauffer le four à 340 ° F/170 ° C marque / de gaz 3
19.Cuire le Savarin pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré
20.En attendant préparer le sirop (recette ci bas)
21.Quand le Savarin est cuit , le sortir du four, le laisser refroidir et le retirer délicatement du moule
22.Vous avez deux choix maintenant: vous pouvez plonger dans le sirop tout de suite ou le laisser sécher (il perdra une partie de son humidité qui sera remplacé par le sirop) et faire tremper plus tard.
23.Pour imbiber de sirop, une bonne idée est de le placer dans le moule dans lequel vous l’ avez cuit et de l’arroser de louches de sirop jusqu’à voir le sirop ressortir sur le rebord du moule. Ou vous pouvez simplement tremper dans un grand bol . Une fois le Savarin bien trempé , le mettre sur une grille au-dessus d’une casserole pour laisser s’égoutter le sirop en excès
24.Le Savarin n’est que meilleur le lendemain, ayant bien absorbé le sirop.
25. Quand vous décidez de le servir, enduire de glaçage et remplir le trou avec le remplissage de votre choix et le décorer. Vous pouvez servir le Savarin avec la garniture sur le côté
26. Et dégustez le!!
Sirop aromatisé à la pêche:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
1 ½ tasse (350 ml) de thé à la pêche (thé aromatisé vanille)
1 ½ tasse (350 ml) de jus de pêche (jus d’orange pressé)
1 ½ tasse (350 ml) d’eau
1 tasse (240 ml) (8 oz) (225 g) de sucre
le zeste d’un citron
un bâton de cannelle (pas mis)
Marche à suivre
1.Mélanger le thé, l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle et porter à ébullition
2.Faire bouillir 5 minutes et retirer du feu
3.Laisser refroidir un peu ajouter le jus de pêche.
Crème pâtissière et Chantilly:
Portions: 1 savarin plus certains pour servir
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
le zeste d’un citron
2 gros jaunes d’oeufs
1 gros œuf
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 ¼ oz) (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
Marche à suivre
1.Dans une casserole porter à ébullition le lait et le sucre
2.Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, l’oeuf, la fécule de maïs et le sucre
3.Ajouter le lait chaud sur les œufs une cuillère à soupe à la fois à tempérer
4.Verser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment
5.Quand la crème épaissit retirer du feu
6.Mettre un film alimentaire sur la crème à contact et réserver au frais
7.Mettre 1 tasse (250 ml) de crème de froide dans le bol du batteur avec le fouet
8.Battre t jusqu’à ce qu’elle soit fouettée
9.Mélanger avec la crème pâtissière refroidie en ajoutant une cuillère à la fois de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle arrive à la bonne consistance.
Glaçage:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) Confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau
Marche à suivre
1.Mettre la confiture et l’eau dans une casserole et réchauffer
2.Enduire le savarin au pinceau avec le glaçage.
Vous prendrez bien un petit baba ?
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,chantilly, vanille, baba, savarin, Italie, Pologne, pâte levée, ramadhan
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Gâteau aux fraises pour accueillir le beau temps!!
Les fraises arrivent en force sur les étals et donnent envie de dégustations diverses et de desserts frais et gourmands.
Voila donc pour débuter la saison , un gâteau aux fraises généreusement garni de crème vanillée , de morceaux de fraises et de chantilly. Rien de bien compliqué, mais tout est dans le goût et la fraîcheur de ce dessert.
Ingrédients :
Génoise:
5 œufs
125 gr de sucre
70 gr de farine + 30 gr de fécule de maïs+30 gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
Extrait de vanille
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
3 c à s de sucre
1 à s bombée de farine
1 à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait chaud
30 gr de beurre
Chantilly :
– 300 ml de Crème fraîche
– 1 c às de sucre glace
Marche à suivre :
Préparation de la génoise:
– Préchauffer le four à 180°
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs , la poudre d’amande et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, bien égaliser
– Enfourner pour 30 à 45 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Une aiguille plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir totalement.
-Fendre le gâteau en deux ou en trois couches et le garnir.
Préparation de la crème pâtissière:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre au frais
Chantilly :
-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur
-Y versez la crème fraîche bien froide
– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air
-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et battre en core un peu. Réservez au frais.
Montage:
-Fendre la génoise en deux ou en trois couches .
-Garnir de crème pâtissière et de morceaux de fraises
-Couvrir le gâteau de chantilly et décorer au choix
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,Fraises, chantilly, vanille,crème à la vanille,
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Comment faire une crème glacée à la vanille facile, rapide et délicieuse!!
Le beau temps arrive tout doucement , le soleil pointe le bout du nez et bientôt on aura envie de nous rafraîchir de glaces et de sorbets. Ou simplement accompagner nos desserts d’une boule de glace comme je l’ai fait dans le billet précédent (ici) avec la tarte tatin.
Voici donc une crème glacée à la vanille, mais que vous pouvez tout aussi bien aromatiser à votre goût ( au cacao comme sur la photo)
Vous n’aurez nul besoin de sorbetière ni de beaucoup ingrédients! Juste du lait concentré non sucré, du sucre glace, l’arôme de votre choix et un batteur électrique pour vous régaler!
Ingrédients
1 boite de lait concentré non sucré
Sucre glace au goût (3 à 4 cuillères à soupe)
Extrait de vanille
Marche à suivre
-Mettre la boite de lait concentré non sucré au congélateur pendant une heure, le temps que le contenu commence à se congeler légèrement sans durcir totalement.
-Ouvrir la boite, mettre le contenu dans un grand saladier bien froid
-Commencer à fouetter au batteur électrique à moyenne vitesse puis de plus en plus fort pour introduire le maximum d’air
– Dés que la crème commence à prendre comme une chantilly, ajouter en battant le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille
-Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère, aérée et onctueuse.
– Vous avez le choix entre déguster cette mousse telle quelle pour accompagner vos desserts ou poursuivre la congélation jusqu’à l’obtention d’une glace.
-Pour ce faire, couvrir le saladier de film alimentaire et le mettre au congélateur 2 à 3 heures jusqu’à ce que la crème se raffermisse .
-Pour mouler utiliser une cuillère à glace ou deux cuillères plongées dans de l’eau pour former des quenelles de glace.
– Déguster sans attendre!
Tags: dessert, glace,mousse,vanille
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Pavlova, un nuage gourmand!
Par ce dessert je participe au premier concours de Red Mez du délicieux blog
» Délices de Red » ayant pour thème » Douceurs sucrées aux fruits«
Et puisqu’on peut participer avec deux recettes, je rajoute cette délicieuse pâte d’abricot déja publiée sur mon blog.
Vous avez jusqu’au 17 juin 2012 pour proposer vos recettes aux fruits. Les modalités de participations sont ici
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Une forêt noire pour un anniversaire gourmand!!
Pour son anniversaire , mon mari voulait un dessert bien gourmand, la classique forêt noire avec beaucoup de chantilly et plein de copeaux de chocolat!
En fait, les hommes ne sont pas bien compliqués! Exit les décors élaborés , les pâtes d’amande, les pâtes à sucre et autres niaiseries bien féminines!
Tout ce qui les intéresse c’est le goût!! Et qu’ils puissent en manger, en remanger encore et encore!!
Alors pour satisfaire monsieur, une forêt noire grand format revisitée à notre façon parce qu’on ne peut pas s’empêcher de mettre notre petit grain de sel!
Donc biscuit imprimé d’arbres , quelques arbres en chocolat au sommet du gâteau et kumquats confits car je trouve que ça s’associe merveilleusement bien avec le chocolat.
INGRÉDIENTS:
Génoise au chocolat ( source Lakbira ici)
-4 oeufs
-125 g de sucre en poudre
-125 g de chocolat noir
-80 ml de café noir, fort +1 sachet de nescafé soluble
-90 g de farine tamisée + 1 c à c de levure chimique
Biscuit imprimé pour le pourtour du gâteau:
Pâte cigarette :
– 25g de beurre mou
– 25g de sucre glace
– 25g de farine
– 25g de blanc d’œuf (1blanc d’œuf)
Génoise au chocolat:
-4 oeufs
-125 g de sucre en poudre
-125 g de chocolat noir
-80 ml de café noir, fort + 1 sachet de nescafé soluble
-90 g de farine tamisée + 1 c à c de levure chimique
Décor
– Crème Chantilly: 500 ml de crème liquide entière + 6 c à s de sucre glace + 1 càc d’extrait de vanille
– Copeaux de chocolat: du chocolat noir et un peu de chocolat blanc
– un bocal de kumquats confits avec leur sirop ( ici)
Marche à suivre
1°)- Préchauffer le four à 180°c. Beurrer un moule à manqué de 25 / 26 cm de diamètre. Tapisser les fonds et les bords avec du papier sulfurisé.
– Faire chauffer une jatte en la remplissant d’eau très chaude. Laisser 1 minute, puis vider l’eau et sécher le bol.
-Y mettre les oeufs et le sucre. Avec un batteur électrique, battre en crème les oeufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à avoir « un ruban ».
– Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le café et retirer du feu.
– Avec une cuillère en métal, incorporer la moitié de la farine au mélange d’oeufs et de sucre, en alternant avec le chocolat fondu. Incorporer le reste de la farine et le chocolat. Remuer délicatement en soulevant la pâte jusqu’à ce que la consistance soit onctueuse
-Avec une cuillère verser le mélange dans le moule. Egaliser la surface. Faire cuire 20 à 30 minutes. Il faut que la lame d’un couteau insérée au milieu du gâteau ressorte sèche.
– Laisser le gâteau dans le moule 10 min avant de le démouler sur une grille.
– Laisser refroidir complètement.
2°)- Préparer le biscuit imprimé du pourtour du gâteau
Pâte à cigarette: Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger et finir par la farine. Avec la préparation mise dans une poche à douille, dessiner des arbres sur un plateau rectangulaire (27×39) garni d’une feuille de papier cuisson
-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte à cigarette
Préparer une seconde pâte génoise au chocolat et en couvrir le plateau garni de pâte à cigarette. Bien égaliser et enfourner pour une dizaine de minute.
Démouler et laisser refroidir
-Battre la crème bien froide en chantilly en lui ajoutant le sucre glace et l’extrait de vanille. Reserver au frais
-Découper des bandes dans le biscuit imprimé d’arbres de la hauteur du gâteau et en garnir un cercle pâtissier
Reprendre la génoise circulaire et la couper en deux ou trois. placer la demi génoise dans le cercle pâtissier et l’imbiber de sirop de kumquat
-étaler dessus de la chantilly. Poser des lamelles de kumquats confits et recouvrir encore d’un peu de chantilly.
– Couvrir avec l’autre demi génoise imbibée de sirop pour reformer le gâteau.
-Décorer le dessus avec de la chantilly, des copeaux de chocolat , des kumquats confits et les arbres en chocolat
Nouveau blog:
J’ai le grand plaisir et l’honneur de vous annoncer la naissance du nouveau blog en langue anglaise de ma chère amie Kaouther qui nous a toujours gâté avec ses merveilleuses recettes devenues des références sur la blogosphère!!
Ravie de te retrouver sur la blogosphère et tous mes voeux de réussite!!
Tag entre amies:
j’ai été taguée par mes amies:
La Nonna de http://www.gourmandisesetpassions.com
et Aïda de http://unepalestinienneaparis.wordpress.com/
Avec cette forêt noire , je participe juste pour le plaisir au jeu d’Isabelle du blog « Les gourmandises d’Isa »
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Cupcakes spéculoos caramel au beurre salé et jeu interblogs n°15
Pour la 15ème ronde du jeu interblog initié par initié par Sorcilili et Melle Banane en partenariat avec le forum « Plaisirs gourmands »
Le sort a décidé que j’aille piocher une recette chez Livy du délicieux blog « La lettre gourmande «
Alors que Kiss ze cook devait venir choisir une recette sur mon blog . Qu’a t’elle bien pu dénicher!!?
Après avoir longuement admiré les merveilleuses réalisations de Livy, j’ai opté pour une tuerie, un concentré de goûts à l’état pur !
Des cupcakes garnis de pâte de spéculoos, chapeautés d’une chantilly aérienne et cerise sur le gâteau.. un filet de sauce au caramel au beurre salé !!
Ingrédients Pour 18 cupcakes:
- 200g de beurre mou
- 150g de sucre en poudre
- 225g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 4 oeufs
- de la pâte à tartiner au speculoos
- du caramel au beurre salé ou bien du Salidou tout fait
- 125g de crème épaisse liquide bien froide
- des éclats de nougat de montélimar( pas mis)
Marche à suivre
1. Faîtes préchauffer le four à 170°, et disposez les caissettes dans les alvéoles des moules
2.Dans un saladier mélangez le beurre mou et le sucre, fouettez bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3.Ajoutez-y les œufs puis la farine et la levure.
4.Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse
5.Versez la pâte dans les caissettes et placez au four environ 20 minutes
6.Quand les cupcakes sont dorés sortez les du four et laissez les refroidir. Vous pourrez les conserver 3 jours dans un récipient hermétique.
7.Quand les cupcakes sont froids, fourrez les avec de la pâte à tartiner au spéculoos légèrement réchauffée (c’est plus facile à travailler…)
Pour le topping: faites monter votre crème bien froide, nappez d’un filet de caramel au beurre salé et parsemez avec les nougats.
Sauce au caramel au beurre salé
N’ayant pas de Salidou à ma disposition, et après une petite recherche sur le net, j’ai utilisé la recette de Gaelle de « A la table de Gaelle » qui a pour origine le blog de Pascale Weeks
C’est délicieusement bon!Sur des crêpes, des pancakes ou simplement sur une tartine de pain c’est une véritable gourmandise!
Ingrédients :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel
Marche à suivre
– Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
– Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
-Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
– Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.
– Ajoutez la fleur de sel et remuez.
– Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant aux micro-ondes).
Je profite de ce billet pour vous inviter à aller bien nombreux participer au jeu organisé par Livy ayant pour thème « La Pâtisserie Française et photographie ». c’est ici
Je participe avec le Saint Honoré ( recette ici)
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Merci de demander mon accord au préalable !
Buisson chocolat caramel..la recette
Voici le bavarois chocolat caramel que j’ai préparé pour les 25 ans de ma fille. Un véritable délice!!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Biscuit au chocolat sans farine: Christophe du blog « Le Sot l’y laisse »
40×30
3 oeufs
90gr de sucre semoule
35gr de cacao
10gr de maïzena
Mon petit plus: 2 tranches de pains d’ épices émiettées et 100gr de noix concassées
Mousse au caramel et aux noix : christelle56 du blog » entre rires et cuisine »
75 g de beurre demi-sel (beurre +pincée de sel)
40 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
3 feuilles de gélatine.( 6gr)
Mon petit plus: 200gr de noix concassées
Bavarois au chocolat : lileo du blog Lileos’ s kitchen
-300g de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150g de sucre
-40cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
Décor :
Chocolat noir, blanc et au lait
Caramel, noix
Cacao
Boules de chocolat fourrées aux noisettes, nacré doré alimentaire
Marche suivre
Le biscuit chocolat sans farine :
– Préchauffer le four à 190°.
–Clarifier les oeufs et ajouter la pincée de sel dans les blancs.
–Monter les blancs au début en fouettant lentement pour les rompre, puis fouetter normalement pour monter les oeufs en neige.
-Ajouter 1/3 du sucre en pluie en fouettant normalement.
-Puis ajouter progressivement le restant du sucre en mélangeant avec le fouet (en tournant le fouet dans le récipient).
-Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement avec le fouet (sans fouetter).
-Ajouter le mélange cacao et maïzena tamisé et mélanger délicatement avec le fouet.
-Finir de mélanger et d’homogénéiser l’appareil avec une maryse, corner les parois.
-Répartir l’appareil sur un tapis de cuisson siliconé, lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm (pas plus
-Avec le pouce égaliser les bordures de l’appareil sur le tapis
-J’ai parsemé de pain d’épices émietté et de noix concassées
-Mettre au four pendant 10 mn.
-Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
-Enlever le tapis de cuisson.
-Laisser refroidir sur grille couvert d’un torchon propre
-Découper dans le biscuit 3 cercles de diamètres différents
Mousse au caramel aux noix
-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.
-Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
-Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante. Bien remuer l’ensemble. (Si le caramel durcit, placer la casserole sur feu très doux, le temps que le caramel fonde).
-Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée. Remuer l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
-Monter la crème liquide restante en chantilly puis verser le caramel tiède (s’il a refroidi, le réchauffer légèrement), et mélanger délicatement.
-réserver au frais au moins 1 heure.
-Rajouter les noix grillées et grossièrement concassées
Bavarois au chocolat
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Décor
1) Décor en chocolat
Le décor est constitué de feuilles, de quadrillages et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait
-Faire fondre le chocolat noir concassée finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées
et à l’aide d’un cornet, un décor grillagé. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd
– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait
2)Décor au caramel
– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau
– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel
– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson
-Avec le caramel restant préparer des fils en sucre tiré (ici)
– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur la gâteau, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.
Montage :
-Garnir les parois des 3 cercles de bandes de film rhodoïd
-Placer les fonds de biscuit au chocolat au fond des cercles
-Garnir de la mousse au caramel aux noix et mettre au congélateur jusqu’à raffermissement ( 1 à 2 heures)
-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir les cercle, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit
-Oter les cercle et enlever délicatement les bandes de film rhodoïd
-Saupoudrer de cacao avec une passoire
-Superposer les différents étages constituant le gâteau
– Garnir les pourtours de feuilles en chocolat
– Garnir de copeaux de chocolat, des noix , de fils caramélisés et des boules de chocolat enduites de nacré doré
Ce morceau est pour vous, servez vous!!
Une glace menthe chocolat pour se rafraichir!
Cette glace est une véritable petite merveille de fraicheur !! Elle est tombée à pic avec la canicule de ces jours ci.
La présence de menthe accentue réellement la sensation de fraicheur alors que le chocolat rajoute une touche gourmande tout à fait irrésistible !
Merci à Buddlehia et à La Marmotte pour cette délicieuse glace qui se réalise sans sorbetière !
Pour la 7ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilli du Forum « Plaisirs gourmands »
C’est chez Buddlehia du superbe blog « La Cuisine gourmande » que j’ai fait cette merveilleuse trouvaille
Alors que Fran du merveilleux blog « La faim des bananes » devait venir prendre une recette dans mon blog. J’espère qu’elle a trouvé son bonheur !
Ingrédients
2 œufs
50 cl de crème liquide entière bien froide
1/2 verre de sucre glace
1 verre de sirop de menthe
Des copeaux de chocolat
Marche à suivre:
Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents
Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre glace en fouettant toujours
(Les blancs en neige sont bien fermes quand ils forment des becs de perroquets
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer les jaunes d’œufs,
et le sirop de menthe, en fouettant sans discontinuer
Incorporer les blancs d’œufs à cette préparation, délicatement, puis ajouter les copeaux de chocolat
Transvaser la crème obtenue dans un bac à glace, fermer le couvercle et mettre au congélateur une nuit
Sortir le bac de glace quelques minutes avant de servir
J’ai mis la glace dans des moules silicone avant de les mettre au congélateur
Je participe par cette recette à la collecte de Morena pour les « Summer cakes »
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Verrines aux fraises et jeu inter blogs
J’ai craqué quand j’ai vu ces verrines chez Céline du délicieux blog « le palais des délices »J’ai eu l’eau à la bouche à la vue de ses superbes photos et à la lecture de son texte très agréablement détaillé !!
J’ai juste apporté une petite modification en les préparant comme un trifle anglais, remplaçant la couche de nappage par un gourmand nuage de chantilly !
Vite testées, ces coupes sont un véritable délice de saveurs et de fraicheur !!
Merci Céline, c’est toujours un plaisir de te lire !!
Ingrédients
-Biscuits à la cuillère
-Fraises
– Sucre semoule
Crème pâtissière (pour 4 verrines, j’ai doublé les proportions)
2 jaunes d’oeufs
20 cl de lait entier
40g de sucre semoule
1 CS légèrement bombée de maïzena » fécule de maïs » ou 10g
1 petite pincée de sel
Les graines d’une belle gousse de vanille charnue( extrait de vanille pour moi)
1 généreuse cc de beurre doux FROID
Sirop d’imbibage :
3 CS bombées de confiture de fraises ( à défaut, de fruits rouges )
Un fond de bol d’eau
Nappage :
1 CS de confiture de fraises ( à défaut, gelée de fruits rouges ) chauffée et tiédie( chantilly pour moi)
Marche à suivre :
-Préparer la crème pâtissière, la filmer au contact et laisser totalement refroidir.
– Couper les fraises équeutées en tous petits dés, les verser dans un bol et ajouter le sucre. Mélanger.
– Couper juste en 2 les fraises non équeutées en veillant à bien préserver ses petites feuilles. Elles serviront pour la décoration du dessus.
-Mélanger dans un bol les ingrédients du sirop d’imbibage, fouetter et réserver.
Montage des verrines.
– Disposer au fond des verres les biscuits imbibés de sirop
-Disposer la moitié de la crème pâtissière
-Verser la moitié des dés de fraises en évitant de mettre trop de jus.
-Compléter avec d’autres biscuits rapidement imbibés, la seconde moitié de crème pâtissière et finir avec le restant de dés de fraises
-Décorer avec la fraise coupée en deux, non équeutée et badigeonner le dessus de confiture ou gelée tiédie (J’ai remplacé par des pics de chantilly)
-Décorer avec une feuille de menthe pour la couleur
-Garder au frais
-Déguster bien frais.
Je participe par ces verrines à la collecte des desserts d’été (préparés sans four)
initiée par Morena
Jeu inter blogs n°5
Sorcilili du Forum « Plaisirs gourmands » organise ce mois ci la 5ème édition du jeu inter blogs. Jeu très sympathique qui consiste à tester des recettes piochées sur d’autres blogs désignés après inscription et tirage au sort.
Stella du très joli blog « Clafoutis et compagnie » testera une recette de mon blog
Pour ma première participation, j’irai chercher une recette dans le superbe blog de Losgatos « Du bruit dans la map«
Tout le monde publie le dimanche 30 MAI 11h !! Et que de jolies découvertes !!
Fraisier gourmand et léger
Avec les beaux jours et les nouvelles fraises, on a une petite envie de fraisier, un dessert frais, coloré et chargé de saveurs toujours le bienvenu sur notre table!
Pour compenser le manque de goût des nouvelles fraises, une génoise aérienne imbibée de jus d’orange et une délicieuse petite crème mousseline légère tel un nuage ! Légère car moins chargée en beurre et cependant gardant une bonne tenue grâce à l’ajout de gélatine.
Un véritable régal qui n’a hélas pas duré longtemps !!
Ingrédients
Génoise
4 œufs
100 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
½ càc d’extrait de Vanille
Jus d’orange frais
Crème mousseline vanillée
– 3 jaunes d’œufs
– 3 càs de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 càs bombée de farine
– 1 càs bombée de maïzena
– 30 cl de lait chaud
– une noix de beurre
-8gr de gélatine
-20 cl de crème fraiche, 1càs de sucre glace
Fraises , feuilles de menthe
Marche à suivre
Génoise
– Préchauffer le four à 180°
– Mélanger la levure et l’extrait de vanille à la farine et tamiser.
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
– Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore.
– Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lisser la surface et enfournez immédiatement pour 10 minutes.
-Laisser refroidir sur grille
-Découper trois cercles dans la génoise
Crème mousseline vanillée
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Rajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et bien essorée
– Bien mélanger pour dissoudre la gélatine et passer éventuellement au chinois
– Rajouter la noix de beurre et réserver au frais 30mn
– Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace
– Reprendre la crème vanillée, la fouetter légèrement et y incorporer délicatement les 2/3 de la chantilly
Montage
– Placer les moitiés de fraise contre les parois d’un cercle garni de bandes de rhodoïd
– placer le premier cercle de génoise imbibé de jus d’orange frais
-Garnir les bords et le fond d’une couche de crème mousseline
-Couvrir de fraises découpées en lamelles et couvrir d’un peu de crème.
-Placer le second cercle de génoise imbibé de jus d’orange
-Couvrir de fraises découpées en lamelles et couvrir d’un peu de crème.
-Placer le troisième cercle de génoise imbibé de jus d’orange et le couvrir de chantilly restante et décorer de fraises et feuilles de menthe
-Mettre au frais pendant 4h minimum (pas au congélateur pour ne pas abimer les fraises)
-Pour servir, ôter délicatement le cercle et les bandes de rhodoïd
Et déguster!!
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Merci de demander mon accord au préalable !
Le 3 x 3 !! Trois saveurs, trois couleurs, trois textures !
C’est un superbe dessert que je vous propose en cette période de fêtes !!
Frais, léger et coloré, il plaira à plus d’un gourmand !
Une appellation de l’inspiration de ma fille dont on a fêté l’anniversaire ce mois ci, cet entremet préparé à cette occasion est un véritable délice où se mêlent harmonieusement les goûts de la pistache, de la noix de coco et de la fraise !!
Un dessert qui a eu beaucoup du succès parce qu’il affichait les couleurs nationales !!L’euphorie post qualification est toujours dans l’air en Algérie !!
Le contraste des textures est aussi une agréable découverte en bouche ! Dans la légère génoise croustillent des éclats de pistaches, le cœur en coco est à la fois crèmeux et mousseux, le gélifié de fraise est doux et fondant, pour couronner le tout une chantilly aérienne ! Et cerise sur le gâteau, quelques petits cœurs en chocolat blanc ! De quoi se pourlécher les babines !!
C’est vrai que la préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine que ce soit au niveau visuel ou gustatif ! Organisée et répartie sur deux jours, sa préparation ne présente pas de difficulté particulière.
Ingrédients
Génoise aux pistaches
5 œufs
125g de sucre
75g de maïzena
25g de farine
30g de pistache en poudre
30g de pistaches concassées
Colorant vert
Crème au beurre
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Cœur de coco :
60 g de noix de coco
1 c à s de lait, 1 c à s de crème fraiche
20 cl de crème fraiche
1 c à s Sucre glace
8 g de gélatine halal
Gélifié de fraises :
400g de fraises
20 cl de Sirop de fraise
10 g de gélatine halal
Décor : chantilly, pistaches, cerises confites, chocolat blanc
Marche à suivre
Génoise aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, une petite goutte de colorant vert et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser 2 plateaux de papier cuisson (un rectangulaire et un circulaire)
– Etaler finement la moitié de la pâte avec une spatule sur le plateau rectangulaire (28×38)
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
-Etaler le reste de la pâte dans le moule circulaire, saupoudrer de pistaches concassées et enfourner pour 10mn. Démouler et laisser refroidir sur grille
Crème au beurre vanille (voir ici)
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais
Cette quantité de crème est importante, on en utilise une petite quantité pour ce dessert, mais le reste se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique.
De quoi préparer d’autres gâteaux en cette période de fêtes. On peut l’aromatiser à sa guise.
Montage biscuit roulé :
-Découper le biscuit rectangulaire en deux, garnir d’une couche de crème au beurre.
-Rouler délicatement le biscuit pour former deux boudins bien serrés à enfermer dans du papier aluminium et garder au frais pour les raffermir
Préparation cœur en coco
-Faire ramollir la gélatine pendant 15mn dans de l’eau froide
-Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace
-Chauffer les cuillères de lait et crème, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger pour la dissoudre
– Rajouter La noix de coco râpée, bien mélanger et incorporer la chantilly
-Faire prendre dans un cercle garni de bandes rhodoïd, couvrir et laisser au frais une nuit
Décor en chocolat blanc :
-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, le tempérer et l’étaler finement sur une feuille de rhodoïd. Laisser se raffermir un peu et découper des cœurs avec un emporte pièce. Laisser au frais se raffermir totalement. Décoller délicatement les cœurs et réserver
Montage
-Découper les petits biscuits roulés en tranches
– Découper dans la génoise aux pistaches un fond à placer dans un cercle garni de bandes de rhodoïd
-Garnir les parois du cercle avec les tranches de biscuit roulé
-Démouler délicatement le cœur de coco et le placer au centre du cercle, remettre au frais
-Préparer le gélifié de fraises en mixant les fraises avec le sirop, porter à ébullition, rajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger et passer au chinois
-Laisser bien refroidir et prendre légèrement le gélifié de fraise et le couler entre le cœur de coco et les tranches de biscuits roulé. Mettre au frais une nuit
Finition
-Couvrir le cœur en coco de pointes de chantilly, garnir de pistaches et de tranches de cerise confite
-Placer sur le pourtour les cœurs en chocolat blanc
-Oter délicatement le cercle et le rhodoïd
-Et déguster !!
Un petit morceau?!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 