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Melon confit maison pour préparer des calissons.

melon confit 5 cuisine à 4 mains

 

Pour préparer les calissons ( ici ) j’avais besoin de melon confit que je n’ai pas trouvé dans le commerce, par contre il y avait des melons à profusion sur les étals , parfumés, gorgés de soleil, délicieux !

Et c’est toujours chez Carine de Chic chic Chocolat que j’ai trouvé la recette du melon confit qui l’a elle même dénichée chez delices-eyes. Merveilleuse solidarité entre blogueuses! Merci!

L’opération est certes un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine!

Ingrédients:

1 kg de melon en tranches (soit 2 gros)
1 kg de sucre
1 l d’eau

Marche à suivre:

– Peler le melon et le partager dans le sens de la hauteur.
-Retirer les graines avec une cuillère à café.
-Le couper en tranches.

melon confit 1 cuisine à 4 mains

-Placer les tranches dans une casserole remplie d’eau froide.
-Faire cuire jusqu’à ce que l’eau parvienne à ébullition.

melon confit 2 cuisine à 4 mains
-Retirer les tranches de melon avec une écumoire, puis les mettre dans un saladier d’eau froide.

-Mélanger le sucre avec l’eau. Faire cuire ce sirop 30 minutes.

melon confit 3 cuisine à 4 mains

-Égoutter les melons et verser le sirop dessus.
-Réserver 24 heures au réfrigérateur.

-Réserver les tranches de melon dans un grand plat creux.
-Porter le sirop récupéré à ébullition. Verser sur les tranches de melon.
-Réserver 24 heures au frigo.

-Répéter l’opération pendant 7 jours.

-Le huitième jour, faire cuire le sirop jusqu’à épaississement ( environ 20 minutes).
-Tremper les tranches de melon et donner un bouillon.

-Retirer les tranches à l’aide de l’écumoire et les égoutter.

-Les ranger sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

melon confit4 cuisine à 4 mains
-Le lendemain retourner les tranches sur un papier sulfurisé propre.
-Laisser sécher de 3 à 4 jours.

-Ranger dans des boites hermétiques au réfrigérateur.

 …..

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

Tags:melon confit, ,, orange confite, amandeAix en Provence,mignardisepâte d’amandegâteaux , AlgérieAïd el kebir.

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Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !

Calissons 1 - cuisine à 4 mains

 

Vous avez été tellement gentilles et chaleureuses pour me booster  et encourager à poursuivre dans cette aventure  » blogotésque « , que j’ai réalisé que même à travers vos passages silencieux  vous êtes bien là à apprécier notre blog. Et ceci fait vraiment chaud au coeur!!
J’avais eu un peu de lassitude et de découragement parce que je ne sentais pas un réel répondant de la part du lectorat. Le seul résultat que je voyais était mes recettes et photos  galvaudées sur les pages Facebook et autres Forums sans même un petit signe.
 
Certes dans la cuisine ou dans la pâtisserie on n’invente rien , on s’inspire beaucoup, mais là je retrouvais mes textes, mes propres astuces  présentés par certaines personnes comme les leurs. D’ou l’envie atténuée de publier d’autres recettes .
Je pense qu’il était de mon devoir de vous donner cette explication.Et encore une fois Merci!
❤ ❤ ❤
Comme on est aux portes de l’Aïd El kebir, je posterai donc quelques petites pâtisseries pour garnir vous siniyates de fête. 
Généralement, en Algérie, L’Aïd El kebir est une fête axée spécialement sur la préparation de  plats de viande d’agneau et leur dégustation dans une ambiance familiale  et chaleureuse. Mais  comme il faut bien servir quelques gâteaux avec le café ou le thé, c’est généralement des gâteaux secs, à base de dattes, des sablés et des biscuits qui sont les plus présents . 
Mais pour honorer un invité de marque, une petite mignardise aux amandes est toujours la bienvenue.
Cette année, et pour changer de notre traditionnel Mkhabez, j’ai opté pour des calissons très fondants et parfumés.

Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte  du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu  préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.

 

Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez  Carine  de Chic chic Chocolat   qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est  question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.

Calissons 2 - cuisine à 4 mains
Ingrédients ( 20 pièces moyennes)
150 g de melon confit (200 gr pour moi )
100 g d’écorces d’oranges confites (50 gr pour moi)
300 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace (pas mis)
2 càc d’eau de fleur d’oranger
4 gouttes d’extrait d’amandes amère
1 Feuille de papier azyme (pas utilisée)
Glaçage:
1 blanc d’oeuf
150 g de sucre glace
 Quelques gouttes de citron
Nacré en poudre
Marche à suivre:
 -Découper le melon confit et les écorces d’oranges confites en petits dés
Calissons 3 - cuisine à 4 mains
– Mixer le melon et les écorces d’oranges confites pour les réduire en purée .
Calissons 4 - cuisine à 4 mains
– Ajouter le sucre glace, les amandes en poudre, la fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère.
– Bien mixer encore dans le bol du mixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte .
-Déposer la pâte sur la feuille azyme. Déposer une silpat dessus et l’étaler. (j’ai déposé la pâte sur une feuille de papier cuisson , puis couvert d’une autre feuille de papier cuisson et j’ai étalé au rouleau)
Calissons 5 - cuisine à 4 mains
-Laisser sécher pendant 1 nuit à l’air libre et à température ambiante. (Comme je n’avais pas de papier azyme, j’ai retourné la pâte pour qu’elle sèche  bien sur l’autre face.
-Le lendemain, découper à l’aide d’emporte pièce saupoudré de maïzena et laisser sécher encore un peu.
Glaçage:
-Fouetter  le blanc d’oeuf , ajouter le sucre glace , le jus de citron et battre encore jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse . Laisser reposer un moment pour  que disparaissent les bulles.
-Tremper chaque calisson dans le glaçage. Égaliser délicatement  les bords avec les doigts.
-Laisser sécher quelques heures.
Calissons 6 - cuisine à 4 mains
– Enduire de nacré en poudre pour leur donner un joli brillant.
-Mettre  dans une boite hermétiquement fermée et garder au frais.
…..

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Lamingtons, petits gâteaux australiens pour le Daring Baker de Mai

Lamingtons3 - cuisine à 4 mains

For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant

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Le Lamington est un  petit gâteau australien,constitué d’un cube de gâteau éponge (génoise)  trempé dans un glaçage au chocolat  et plongé dans la noix de coco desséchée.  Ce gâteau à la forme carrée ou rectangulaire est servi généralement à la fin du repas, en dessert.  

Il est dit que ce gâteau a été ainsi  nommé du nom de Lord Lamington qui était le gouverneur du Queensland, en Australie de 1896 à 1901. Les histoires abondent pour expliquer cette dénomination. Dont l’une qui raconte  qu’une servante de Lord Lamington a laissé  tomber accidentellement un gâteau éponge fraîchement cuit dans du chocolat fondu. Apparemment Seigneur Lamington détestait le gaspillage alors il a suggéré le revêtement du gâteau au chocolat de noix de coco desséchée pour éviter des doigts malpropres.

Certains Néo-Zélandais revendiquent aussi la création  du Lamington . Toutefois, le Lamington il est désormais fermement ancrée dans la culture australienne. Vendu dans les boulangeries, cafés, supermarchés, à des ventes de pâtisseries. Le Lamington est aussi une star à des collectes de fonds avec « Lamington durs » très populaire auprès des écoles, des clubs sportifs et de nombreuses autres entreprises de collecte de fonds. 

Si la version classique est au chocolat, on trouve aussi plusieurs variétés, à la framboise très fréquente en Nouvelle-Zélande,  au citron , farcis à la confiture ou à la crème… Vous pouvez varier à l’infini les garnitures et les glaçages, remplacer la noix de coco par d’autres fruits secs hachés, jouer avec les arômes.. Ce gâteau ne peut être que délicieux!

Traditionnellement c’est une simple génoise qui est utilisée mais la recette donnée par Marcellina donne un biscuit très mousseux , léger, aérien qui absorbe une partie de glaçage et donne de ce fait un gâteau spécialement savoureux . Pour le glaçage j’ai utilisé celui au cacao pour une partie des gâteaux et ma confiture de fraise mixée (ici) pour l’autre partie. Toutefois, j’ai du diminuer la quantité de sucre que j’ai jugée excessive, d’un continent à l’autre la notion du sucré varie. C’est à vous de voir à votre goût. 

Ces gâteaux m’ont rappelé des gâteaux qu’on préparaient en Algérie durant les années 80, appelés Angora à cause de l’aspect duveteux que donne la noix de coco. Mais le biscuit de base est différent, contenant plus de beurre et délicieusement aromatisé au miel. J’essaierai de le préparer une prochaine fois et de partager la recette avec vous.

Lamingtons8 - cuisine à 4 mains

Génoise

Portions: 24

Ingrédients:

5 gros œufs, à la température ambiante

1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz)  de sucre semoule (180 gr pour moi)

1 Pincée de sel

1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille

1 ¼ tasse (300 ml) (200 gm) (7 oz) de farine de maïs (fécule de maïs) Maïzena 

1 ½ cuillères à café (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)

1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de beurre fondu (facultatif)

2¾ tasses (660 ml) (250 gm) (9 oz) de noix de coco desséchée non sucré,pour couvrir

Glaçage  au chocolat 

Ingrédients:

3  et 1/4 tasses (780 ml) (400 g) (14 oz) de sucre glace

1/3 tasse (80 ml) (40 gm) (1-1 / 3 oz) de poudre de cacao

o1 cuillère à soupe (15 g) (15 g) (½ oz) de beurre fondu

½ à ¾ de tasse (120 ml à 180 ml) de lait 

Lamingtons1 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre: 

  1. Préchauffer le four à 180 ° C modérée / 350 ° F / marque de gaz 4.
  2. Préparer un plat de cuisson de 4 ½ cm (1 ¾ pouces) de profondeur, 23cm x 33cm (9 « x 13 »)  ( 27/39 pour moi) en le couvrant  du papier cuisson.
  3. Dans le bol du batteur mettre les œufs, le sucre et le sel. Utiliser le fouet et battre à haute vitesse  pendant 15 minutes.
  4. Pendant que les oeufs et le sucre battent tamiser la farine de maïs et la levure au moins 3 fois.
  5. Après 15 minutes, ajouter la vanille et battre à puissance élevée pendant encore 5 minutes. Le mélange doit avoir au moins triplé de taille, soit de couleur claire et très mousseuse.
  6. Lamingtons4 - cuisine à 4 mains
  7. Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeuf. Je tiens à utiliser un fouet, mais vous pouvez également utiliser une grande cuillère en métal pour incorporer la farine. Il faut travailler délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil. Ajouter le beurre fondu  et mélanger doucement pour l’incorporer.
  8. Étaler le mélange dans votre moule et lisser uniformément. 
  9. Cuire au four préchauffé à modéré pour les 22-25 minutes. L’éponge va augmenter beaucoup puis redesendre. Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four . Lorsque l’éponge est cuite  elle aura diminué très légèrement sur les côtés et doit être  élastique lorsqu’on la presse doucement.
  10. Tournez l’éponge tout de suite sur une grille pour la refroidir et inverser éponge afin de ne pas marquer le haut.Laisser refroidir.Il est préférable de garder le gâteau pour une journée avant de découper les Lamingtons , le gâteau sera plus facile à manipuler.
  11. Glaçage au chocolat:
  12. Tamiser le sucre glace et le cacao dans un bol résistant à la chaleur.Incorporer le beurre et ½ tasse de lait.Placez le bol sur une casserole d’eau chaude.Remuer jusqu’à ce que le glaçage soit  lisse ajouter plus de lait pour diluer la crème si nécessaire.( j’ai utilisé juste 1/2 tasse de lait, ça m’a donné une bonne consistance)
  13. Lamingtons5 - cuisine à 4 mains
  14. Pour assembler les Lamingtons:
  15. -Couper le gâteau en 24 morceaux rectangulaires – 6 et 4 dans le bas. Pour être particulier, vous pouvez couper les croûtes. Gardez le glaçage sur l’eau chaude pour qu’il soit toujours fondu . Placez la noix de coco desséchée dans un bol peu profond. Trempez chaque morceau dans le glaçage au chocolat Laissez égoutter l’excès puis mélanger délicatement dans la noix de coco.
  16. Lamingtons6 - cuisine à 4 mains
  17. Mettre sur une grille à gâteaux  pour sécher , environ 2 heures. 
  18. Lamingtons7 - cuisine à 4 mains
  19. Les instructions de stockage et de congélation

    Lamingtons se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ou au congélateur  pendant deux mois au moins. Les Lamingtons se décongèlent  très rapidement. 

  20. Lamingtons2 - cuisine à 4 mains

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Gâteau au chocolat trop gourmand!!

Gâteau au chocolat2-  cuisine à 4 mains

 Hier, j’avais appelé une amie de longue date pour lui demander la recette d’un gâteau qu’on préparait il y a quelques années de ça .

Non seulement elle m’a donné  la recette en question, mais elle m’a ajouté cette recette de gâteau au chocolat absolument irrésistible!

Simple,rapide, sans prise de tête , elle donne un résultat somptueusement gourmand ! !

Une texture mousseuse et légère sous une garniture crémeuse fortement chocolatée!! Un gâteau que je referai avec plaisir!

Merci ma chère Houria ❤ ❤ ❤

 

Ingrédients:

1 verre= 250 ml

1 verre de lait

1 verre de sucre

1 verre d’huile

1/2 verre de cacao

3 œufs

1 verre de farine

1 paquet de levure chimique (10 gr)

1/2 c à c de vanille

Garniture:

1 pot de Danette chocolat (90 gr)

1 tablette de chocolat noir ( 100 gr)

 

Marche à suivre:

– Mélanger au fouet le lait, le sucre, l’huile et le cacao jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

– Prélever 1 verre  ( 3/4 d’un verre) de ce mélange et le réserver à part

– Au reste du mélange ajouter les œufs battus et la vanille , bien fouetter l’ensemble et ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

– Verser dans un moule beurré et fariné . (26/15 cm pour moi.) vous pouvez prendre un moule plus grand pour une épaisseur moins importante

-Mettre à cuire 20 à 30 mn à  four  préchauffé à 180° ( selon votre four)

– Préparer la garniture avec le verre (3/4) du mélange réservé, le pot de Danette et la tablette de chocolat fondu, bien mélanger pour homogénéiser.

– Sortir le moule du four, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit sortir sèche

-Couvrir de la garniture , décorer au goût et laisser refroidir. ( Il m’est resté un peu de garniture en plus)

– Découper et mettre dans des caissettes.

– Et déguster!!!

Gâteau au chocolat3-  cuisine à 4 mains

 Ps: j’ai réajusté un peu la recette, en vert, pour ne pas avoir un surplus de garniture

 

 

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Galette citron ananas

galette des rois à l'ananas 1 - cuisine à 4 mains

 

Seconde galette du mois! Comme il me restait de la frangipane citronnée de ma galette infiniment citron (ici) , j’en ai refais une autre , mais cette fois ci avec de la pâte feuilletée classique (ici) .

Pour changer un peu , j’ai rajouté des morceaux d’ananas qui se sont bien associés avec la saveur acidulée de la frangipane et ont rajouté un peu de mâche à la galette.

galette des rois ananas 4 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients:

400 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici)

Frangipane citronnée (recette ici)

Ananas en tranches

Dorure: jaune d’oeuf

Sirop de sucre

Marche à suivre:

– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm  sur un plan légèrement fariné

-Découper avec un couteau très aiguisé 2 cercles, de 20 cm et de 22cm

-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn

-Poser le disque de pâte feuilletée  de 20 cm piqué à la fourchette sur toute la surface sur une  plaque recouverte de papier cuisson .

– Mouiller au pinceau et  à l’eau   le bord du disque sur une largeur de 2 cm.

– Mettre la frangipane dans une poche à douille et  pocher en spirale  en partant du centre et jusqu’à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.

– Poser quelques morceaux d’ananas

-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant

-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette . Voir vidéo ici .

 

galette des rois à l'ananas 3 - cuisine à 4 mains

 

 

–  Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords et décorer à votre goût . 

-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur

-Mettre la galette au frais pour 30 mn

-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn

-A la sortie du four, lustrer la galette  de sirop de sucre pour la faire briller

-Déguster juste tiède …

galette des rois à l'ananas 2 - cuisine à 4 mains

 

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Galette infiniment citron

galette des rois citronnée - cuisine à 4 mains

 

Le jour où j’avais préparé ma pâte feuilletée express , Mercotte avait publié une galette des rois garnie d’une frangipane  citronnée  et d’un confit de citron  très alléchante selon son descriptif ! La recette est de Sébastien Bouillet le lauréat de la meilleure galette des rois 2015 !

Je ne pouvais que me lancer étant moi même une inconditionnelle du citron et des saveurs acidulées.

J’ai donc utilisé la pâte feuilletée que je  venais de tester  ( ici)  , et  non seulement j’ai été agréablement surprise par la qualité du feuilletage, mais j’ai été carrément transportée par la garniture citronnée qui  est vraiment à tomber!! La frangipane est fortement dosée en amande et délicieusement parfumée au zeste de citron. En plus le confit de citron de Philippe Conticini est vraiment la cerise sur le gâteau! ( oups sur la galette! lol!)

La quantité de pâte feuilletée ne me permettant pas de faire une grande galette, j’ai opté pour une forme rectangulaire pour éviter les chutes . Il m’est resté suffisamment de frangipane pour garnir une seconde galette ( à venir).

Je crois que j’ai eu la main un peu lourde dans les scarifications de la pâte, du coup, esthétiquement ce n’est pas tout à fait ça, mais gustativement   c’est une véritable merveille  avec beaucoup de saveurs et de peps!

 

Ingrédients:   (Source: ici)

Pour 2 galettes de 18 cm

4 disques de pâte feuilletée

Crème pâtissière:

1/4 l de lait frais entier

 1 gousse de vanille fendue en deux,

50 gr de sucre semoule,

40 gr de jaunes d’oeufs 

10 gr de farine

10 gr de maïzena ou de fécule de pomme de terre.

Frangipane:

60g de beurre pommade

60 gr de sucre glace

110 gr de poudre d’amande

15 gr de farine 

60 gr d’oeuf

150 gr de crème pâtissière. citron

Le zeste et le jus d’un citron

Confit de citron:

2 citrons  non traités

100 gr d’eau

100 gr de sucre semoule   

Dorure: 25 gr de jaune d’oeufs , 15 gr de crème liquide entière. ( jaune d’oeuf pour moi)

Sirop: 25 gr d’eau, 25 gr de sirop de glucose, 60 gr de sucre semoule. (sirop de mes kumquats confits)

 

galette des rois 6 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

Crème pâtissière:

– Dans un saladier mettre, les jaunes d’œufs,le sucre et les graines de vanille grattées de la gousse

– Mélanger au fouet sans chercher à les blanchir.

-Verser en pluie la farine et la maïzena tamisées en les incorporant doucement sans trop travailler le mélange.

– Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille

-Verser petit à petit la moitié du lait sur le contenu du saladier en mélangeant , puis reverser le tout dans la casserole.

-Faire épaissir sur le feu une à deux minutes environ sans cesser de remuer.

– Débarrasser dans un plat bien évasé pour accélérer le refroidissement 

– Filmer au contact et laisser refroidir.

Frangipane:

– Dans la cuve du robot équipé de la feuille, crémer le beurre pommade et ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et enfin l’oeuf.

– Laisser tourner un peu pour obtenir un appareil bien lisse. Ajouter alors la crème pâtissière, le zeste et le jus de citron

Confit de citron: 

– Blanchir 3 fois (départ eau froide) les écorces de citron en changeant l’eau à chaque fois.

– Les faire cuire ensuite à feu moyen avec le sucre et le jus pendant 40 à 50 min ( à surveiller).

– La préparation doit être translucide et épaissir un peu.

– Mixer au mixer plongeant à chaud, réserver.

Montage:

-Poser un disque de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur la plaque recouverte de papier cuisson .

– Mouiller au pinceau et  à l’eau ( pas à l’oeuf!)   le bord du disque sur une largeur de 2 cm.

– Mettre la frangipane dans une poche à douille de 12 mm.

– Pocher en spirale un cordon de frangipane en partant du centre et jusqu’à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.

– Pocher dessus le confit de citron à doser selon votre goût.

galette des rois 3 - cuisine à 4 mains

– Mettre une ou deux fèves près des bords.( pas mis!)

-Piquer le 2ème disque de feuilletage,  le plier en deux, le déposer délicatement sur le premier disque en superposant bien les bords puis le déplier pour recouvrir le reste de la galette.

-Appuyer avec les doigts sur le bord pour bien souder les 2 disques.

– Chiqueter les bords à l’aide du dos d’un couteau.

galette des rois 4 - cuisine à 4 mains

 

– Réserver la galette bien à plat 1 heure au congélateur.

– Sortir la galette du congélateur, si elle est trop dure, la laisser 10 min à température ambiante  et la retourner pour avoir une surface bien lisse.

 – Préparer la dorure en mixant la crème et les jaunes, filtrer à l’aide d’une petite passoire.

– Dorer la galette au pinceau bien régulièrement, décorer en faisant des arcs de cercle en partant du centre, ou des losanges ou ce que vous voulez, ne pas oublier la cheminée au centre pour évacuer l’humidité en perçant la pâte jusqu’à ce que la pointe du couteau touche le plan de travail.

galette des rois 7 - cuisine à 4 mains

 

Cuisson:

– Préchauffer le four à 170° chaleur tournante et cuire la galette 25 min

– Préparer le sirop en portant  tous les éléments à ébullition dans une casserole et utiliser chaud.

– La sortir du four, passer généreusement le sirop chaud au pinceau sur le dessus et remettre à cuire 25 min supplémentaires

-Déguster à température ambiante, si possible juste refroidie voire même encore à peine tiède.

galette des rois 8 - cuisine à 4 mains

 

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Pâte feuilletée express et facile

pâte feuilletée express 21 - cuisineà 4 mains

 

Après la pâte feuilletée classique (ici) et la pâte feuilletée inversée (ici) , j’aimerai partager avec vous ma dernière trouvaille: la pâte feuilletée express!

C’est la recette idéale pour les pressées,  facile ,  rapide, sans tracas , pour   faire de la  pâte feuilletée maison . Ni détrempe ni beurre à enfermer dedans qui prend souvent la tangente et nous fait des misères! lol!

 Pas de multiples passages au réfrigérateur non plus et de temps d’attente! Sans robot , ni matériel sophistiqué ,en seulement 15 minutes de préparation vous pouvez obtenir un résultat excellent, une pâte feuilletée à souhait et très savoureuse!

 Toute l’astuce consiste à incorporer le beurre dans la farine  pour former une pâte rugueuse, faire  4 tours  ( on étale, on plie, on donne un quart de tour ) comme on le ferait pour une pâte feuilletée classique, mais sans mettre la pâte au frais au fur et à mesure, et le tour est joué!  La seule condition  nécessaire c’est de travailler avec des ingrédients très frais et dans une atmosphère fraîche.

J’ai trouvé cette petite merveille ici . Merci Infiniment  Clotilde   pour le partage!

 pâte feuilletée express 23 - cuisineà 4 mains

Ingrédients: Donne 325 grammes de pâte feuilletée, assez pour une tarte de 25 à 30 cm.

125 gr de farine réfrigérée

140 gr de beurre réfrigéré et coupé en petits dés

1/4 c à c de sel

60 gr d’eau glacée

Marche à suivre:

-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette  couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la  taille d’un petit pois.

pâte feuilletée express1 - cuisineà 4 mains

-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.

pâte feuilletée express2 - cuisineà 4 mains

-Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.

pâte feuilletée express3 - cuisineà 4 mains

-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte  en un rectangle d’environ 25 cm  de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.

-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois.

-Sans refroidissement  ,  tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .

-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse. ( voir photos)

pâte feuilletée express 20 - cuisineà 4 mains

-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une  forme carrée.

-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.

-Selon le température de  votre  réfrigérateur , la pâte peut étre étalée directement à la sortie du réfrigérateur. Si elle vous semble trop dure, laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’utiliser. 

Recommandations et astuces pour avoir de bons résultats avec de la pâte feuilletée :

-Pour trancher la pâte feuilletée, utiliser un couteau à lame forte, très fine et très bien affûtée  Si le tranchage n’est pas net, la pâte s’écrase et à la cuisson, le feuilletage montera moins bien sur les bords qu’au centre.

-Dorer la pâte feuilletée au pinceau à l’œuf battu avec une pointe de sel. L’œuf ne doit pas couler le long du bord. Cette coulure, à la cuisson, souderait les feuillets, à cet endroit la pâte lèverait mal et le feuilletage sera déformé.

-Placer la pâte façonnée au frais 30 mn minimum avant de l’enfourner, pour mieux développer le feuilletage

 

 

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Merci !!!

 

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