Calissons à l’orange confite
Encore une petite douceur pour attaquer la nouvelle année en douceur, la version revisitée des calissons d’Aix.
A l’origine il s’agit d’une confiserie de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du papier azyme.
Version revisitée parce que j’ai changé la forme ovale d’origine et n’étant pas très friande du glaçage royale, j’ai préféré cette fois ci utiliser une coque de chocolat blanc qui emprisonne la pâte délicieusement parfumée à l’orange confite. Avec un café ou un thé cette mignardise est délicieuse.
Pour préparer le melon confit maison c’est ( ici ) .
La recette originale est ici .
Autres recettes de calissons ici et ici
Ingrédients
Marche à suivre:
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Melon confit maison pour préparer des calissons.
Pour préparer les calissons ( ici ) j’avais besoin de melon confit que je n’ai pas trouvé dans le commerce, par contre il y avait des melons à profusion sur les étals , parfumés, gorgés de soleil, délicieux !
Et c’est toujours chez Carine de Chic chic Chocolat que j’ai trouvé la recette du melon confit qui l’a elle même dénichée chez delices-eyes. Merveilleuse solidarité entre blogueuses! Merci!
L’opération est certes un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine!
Ingrédients:
1 kg de melon en tranches (soit 2 gros)
1 kg de sucre
1 l d’eau
Marche à suivre:
– Peler le melon et le partager dans le sens de la hauteur.
-Retirer les graines avec une cuillère à café.
-Le couper en tranches.
-Placer les tranches dans une casserole remplie d’eau froide.
-Faire cuire jusqu’à ce que l’eau parvienne à ébullition.
-Retirer les tranches de melon avec une écumoire, puis les mettre dans un saladier d’eau froide.
-Mélanger le sucre avec l’eau. Faire cuire ce sirop 30 minutes.
-Égoutter les melons et verser le sirop dessus.
-Réserver 24 heures au réfrigérateur.
-Réserver les tranches de melon dans un grand plat creux.
-Porter le sirop récupéré à ébullition. Verser sur les tranches de melon.
-Réserver 24 heures au frigo.
-Répéter l’opération pendant 7 jours.
-Le huitième jour, faire cuire le sirop jusqu’à épaississement ( environ 20 minutes).
-Tremper les tranches de melon et donner un bouillon.
-Retirer les tranches à l’aide de l’écumoire et les égoutter.
-Les ranger sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
-Le lendemain retourner les tranches sur un papier sulfurisé propre.
-Laisser sécher de 3 à 4 jours.
-Ranger dans des boites hermétiques au réfrigérateur.
…..
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Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
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Tags:melon confit, Calisson,Confiserie, orange confite, amande, Aix en Provence,mignardise, pâte d’amande, gâteaux , Algérie, Aïd el kebir.
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Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !
Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.
Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez Carine de Chic chic Chocolat qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
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Lamingtons, petits gâteaux australiens pour le Daring Baker de Mai
For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant
Le Lamington est un petit gâteau australien,constitué d’un cube de gâteau éponge (génoise) trempé dans un glaçage au chocolat et plongé dans la noix de coco desséchée. Ce gâteau à la forme carrée ou rectangulaire est servi généralement à la fin du repas, en dessert.
Il est dit que ce gâteau a été ainsi nommé du nom de Lord Lamington qui était le gouverneur du Queensland, en Australie de 1896 à 1901. Les histoires abondent pour expliquer cette dénomination. Dont l’une qui raconte qu’une servante de Lord Lamington a laissé tomber accidentellement un gâteau éponge fraîchement cuit dans du chocolat fondu. Apparemment Seigneur Lamington détestait le gaspillage alors il a suggéré le revêtement du gâteau au chocolat de noix de coco desséchée pour éviter des doigts malpropres.
Certains Néo-Zélandais revendiquent aussi la création du Lamington . Toutefois, le Lamington il est désormais fermement ancrée dans la culture australienne. Vendu dans les boulangeries, cafés, supermarchés, à des ventes de pâtisseries. Le Lamington est aussi une star à des collectes de fonds avec « Lamington durs » très populaire auprès des écoles, des clubs sportifs et de nombreuses autres entreprises de collecte de fonds.
Si la version classique est au chocolat, on trouve aussi plusieurs variétés, à la framboise très fréquente en Nouvelle-Zélande, au citron , farcis à la confiture ou à la crème… Vous pouvez varier à l’infini les garnitures et les glaçages, remplacer la noix de coco par d’autres fruits secs hachés, jouer avec les arômes.. Ce gâteau ne peut être que délicieux!
Traditionnellement c’est une simple génoise qui est utilisée mais la recette donnée par Marcellina donne un biscuit très mousseux , léger, aérien qui absorbe une partie de glaçage et donne de ce fait un gâteau spécialement savoureux . Pour le glaçage j’ai utilisé celui au cacao pour une partie des gâteaux et ma confiture de fraise mixée (ici) pour l’autre partie. Toutefois, j’ai du diminuer la quantité de sucre que j’ai jugée excessive, d’un continent à l’autre la notion du sucré varie. C’est à vous de voir à votre goût.
Ces gâteaux m’ont rappelé des gâteaux qu’on préparaient en Algérie durant les années 80, appelés Angora à cause de l’aspect duveteux que donne la noix de coco. Mais le biscuit de base est différent, contenant plus de beurre et délicieusement aromatisé au miel. J’essaierai de le préparer une prochaine fois et de partager la recette avec vous.
Génoise
Portions: 24
Ingrédients:
5 gros œufs, à la température ambiante
1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz) de sucre semoule (180 gr pour moi)
1 Pincée de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 ¼ tasse (300 ml) (200 gm) (7 oz) de farine de maïs (fécule de maïs) Maïzena
1 ½ cuillères à café (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de beurre fondu (facultatif)
2¾ tasses (660 ml) (250 gm) (9 oz) de noix de coco desséchée non sucré,pour couvrir
Glaçage au chocolat
Ingrédients:
3 et 1/4 tasses (780 ml) (400 g) (14 oz) de sucre glace
1/3 tasse (80 ml) (40 gm) (1-1 / 3 oz) de poudre de cacao
o1 cuillère à soupe (15 g) (15 g) (½ oz) de beurre fondu
½ à ¾ de tasse (120 ml à 180 ml) de lait
Marche à suivre:
- Préchauffer le four à 180 ° C modérée / 350 ° F / marque de gaz 4.
- Préparer un plat de cuisson de 4 ½ cm (1 ¾ pouces) de profondeur, 23cm x 33cm (9 « x 13 ») ( 27/39 pour moi) en le couvrant du papier cuisson.
- Dans le bol du batteur mettre les œufs, le sucre et le sel. Utiliser le fouet et battre à haute vitesse pendant 15 minutes.
- Pendant que les oeufs et le sucre battent tamiser la farine de maïs et la levure au moins 3 fois.
- Après 15 minutes, ajouter la vanille et battre à puissance élevée pendant encore 5 minutes. Le mélange doit avoir au moins triplé de taille, soit de couleur claire et très mousseuse.
- Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeuf. Je tiens à utiliser un fouet, mais vous pouvez également utiliser une grande cuillère en métal pour incorporer la farine. Il faut travailler délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil. Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement pour l’incorporer.
- Étaler le mélange dans votre moule et lisser uniformément.
- Cuire au four préchauffé à modéré pour les 22-25 minutes. L’éponge va augmenter beaucoup puis redesendre. Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four . Lorsque l’éponge est cuite elle aura diminué très légèrement sur les côtés et doit être élastique lorsqu’on la presse doucement.
- Tournez l’éponge tout de suite sur une grille pour la refroidir et inverser éponge afin de ne pas marquer le haut.Laisser refroidir.Il est préférable de garder le gâteau pour une journée avant de découper les Lamingtons , le gâteau sera plus facile à manipuler.
- Glaçage au chocolat:
- Tamiser le sucre glace et le cacao dans un bol résistant à la chaleur.Incorporer le beurre et ½ tasse de lait.Placez le bol sur une casserole d’eau chaude.Remuer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse ajouter plus de lait pour diluer la crème si nécessaire.( j’ai utilisé juste 1/2 tasse de lait, ça m’a donné une bonne consistance)
- Pour assembler les Lamingtons:
- -Couper le gâteau en 24 morceaux rectangulaires – 6 et 4 dans le bas. Pour être particulier, vous pouvez couper les croûtes. Gardez le glaçage sur l’eau chaude pour qu’il soit toujours fondu . Placez la noix de coco desséchée dans un bol peu profond. Trempez chaque morceau dans le glaçage au chocolat Laissez égoutter l’excès puis mélanger délicatement dans la noix de coco.
- Mettre sur une grille à gâteaux pour sécher , environ 2 heures.
-
Les instructions de stockage et de congélation
Lamingtons se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ou au congélateur pendant deux mois au moins. Les Lamingtons se décongèlent très rapidement.
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Gâteau au chocolat trop gourmand!!
Hier, j’avais appelé une amie de longue date pour lui demander la recette d’un gâteau qu’on préparait il y a quelques années de ça .
Non seulement elle m’a donné la recette en question, mais elle m’a ajouté cette recette de gâteau au chocolat absolument irrésistible!
Simple,rapide, sans prise de tête , elle donne un résultat somptueusement gourmand ! !
Une texture mousseuse et légère sous une garniture crémeuse fortement chocolatée!! Un gâteau que je referai avec plaisir!
Merci ma chère Houria ❤ ❤ ❤
Ingrédients:
1 verre= 250 ml
1 verre de lait
1 verre de sucre
1 verre d’huile
1/2 verre de cacao
3 œufs
1 verre de farine
1 paquet de levure chimique (10 gr)
1/2 c à c de vanille
Garniture:
1 pot de Danette chocolat (90 gr)
1 tablette de chocolat noir ( 100 gr)
Marche à suivre:
– Mélanger au fouet le lait, le sucre, l’huile et le cacao jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
– Prélever 1 verre ( 3/4 d’un verre) de ce mélange et le réserver à part
– Au reste du mélange ajouter les œufs battus et la vanille , bien fouetter l’ensemble et ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
– Verser dans un moule beurré et fariné . (26/15 cm pour moi.) vous pouvez prendre un moule plus grand pour une épaisseur moins importante
-Mettre à cuire 20 à 30 mn à four préchauffé à 180° ( selon votre four)
– Préparer la garniture avec le verre (3/4) du mélange réservé, le pot de Danette et la tablette de chocolat fondu, bien mélanger pour homogénéiser.
– Sortir le moule du four, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit sortir sèche
-Couvrir de la garniture , décorer au goût et laisser refroidir. ( Il m’est resté un peu de garniture en plus)
– Découper et mettre dans des caissettes.
– Et déguster!!!
Ps: j’ai réajusté un peu la recette, en vert, pour ne pas avoir un surplus de garniture
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Galette citron ananas
Seconde galette du mois! Comme il me restait de la frangipane citronnée de ma galette infiniment citron (ici) , j’en ai refais une autre , mais cette fois ci avec de la pâte feuilletée classique (ici) .
Pour changer un peu , j’ai rajouté des morceaux d’ananas qui se sont bien associés avec la saveur acidulée de la frangipane et ont rajouté un peu de mâche à la galette.
Ingrédients:
400 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici)
Frangipane citronnée (recette ici)
Ananas en tranches
Dorure: jaune d’oeuf
Sirop de sucre
Marche à suivre:
– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2 cercles, de 20 cm et de 22cm
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn
-Poser le disque de pâte feuilletée de 20 cm piqué à la fourchette sur toute la surface sur une plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du disque sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la frangipane dans une poche à douille et pocher en spirale en partant du centre et jusqu’à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
– Poser quelques morceaux d’ananas
-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette . Voir vidéo ici .
– Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords et décorer à votre goût .
-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, lustrer la galette de sirop de sucre pour la faire briller
-Déguster juste tiède …
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Tags: Galette des Rois, pâte feuilletée , citron,Epiphanie, Patisserie, Cuisine Facile,Gâteaux
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Galette infiniment citron
Le jour où j’avais préparé ma pâte feuilletée express , Mercotte avait publié une galette des rois garnie d’une frangipane citronnée et d’un confit de citron très alléchante selon son descriptif ! La recette est de Sébastien Bouillet le lauréat de la meilleure galette des rois 2015 !
Je ne pouvais que me lancer étant moi même une inconditionnelle du citron et des saveurs acidulées.
J’ai donc utilisé la pâte feuilletée que je venais de tester ( ici) , et non seulement j’ai été agréablement surprise par la qualité du feuilletage, mais j’ai été carrément transportée par la garniture citronnée qui est vraiment à tomber!! La frangipane est fortement dosée en amande et délicieusement parfumée au zeste de citron. En plus le confit de citron de Philippe Conticini est vraiment la cerise sur le gâteau! ( oups sur la galette! lol!)
La quantité de pâte feuilletée ne me permettant pas de faire une grande galette, j’ai opté pour une forme rectangulaire pour éviter les chutes . Il m’est resté suffisamment de frangipane pour garnir une seconde galette ( à venir).
Je crois que j’ai eu la main un peu lourde dans les scarifications de la pâte, du coup, esthétiquement ce n’est pas tout à fait ça, mais gustativement c’est une véritable merveille avec beaucoup de saveurs et de peps!
Ingrédients: (Source: ici)
Pour 2 galettes de 18 cm
4 disques de pâte feuilletée
Crème pâtissière:
1/4 l de lait frais entier
1 gousse de vanille fendue en deux,
50 gr de sucre semoule,
40 gr de jaunes d’oeufs
10 gr de farine
10 gr de maïzena ou de fécule de pomme de terre.
Frangipane:
60g de beurre pommade
60 gr de sucre glace
110 gr de poudre d’amande
15 gr de farine
60 gr d’oeuf
150 gr de crème pâtissière. citron
Le zeste et le jus d’un citron
Confit de citron:
2 citrons non traités
100 gr d’eau
100 gr de sucre semoule
Dorure: 25 gr de jaune d’oeufs , 15 gr de crème liquide entière. ( jaune d’oeuf pour moi)
Sirop: 25 gr d’eau, 25 gr de sirop de glucose, 60 gr de sucre semoule. (sirop de mes kumquats confits)
Marche à suivre:
Crème pâtissière:
– Dans un saladier mettre, les jaunes d’œufs,le sucre et les graines de vanille grattées de la gousse
– Mélanger au fouet sans chercher à les blanchir.
-Verser en pluie la farine et la maïzena tamisées en les incorporant doucement sans trop travailler le mélange.
– Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille
-Verser petit à petit la moitié du lait sur le contenu du saladier en mélangeant , puis reverser le tout dans la casserole.
-Faire épaissir sur le feu une à deux minutes environ sans cesser de remuer.
– Débarrasser dans un plat bien évasé pour accélérer le refroidissement
– Filmer au contact et laisser refroidir.
Frangipane:
– Dans la cuve du robot équipé de la feuille, crémer le beurre pommade et ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et enfin l’oeuf.
– Laisser tourner un peu pour obtenir un appareil bien lisse. Ajouter alors la crème pâtissière, le zeste et le jus de citron
Confit de citron:
– Blanchir 3 fois (départ eau froide) les écorces de citron en changeant l’eau à chaque fois.
– Les faire cuire ensuite à feu moyen avec le sucre et le jus pendant 40 à 50 min ( à surveiller).
– La préparation doit être translucide et épaissir un peu.
– Mixer au mixer plongeant à chaud, réserver.
Montage:
-Poser un disque de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur la plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau ( pas à l’oeuf!) le bord du disque sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la frangipane dans une poche à douille de 12 mm.
– Pocher en spirale un cordon de frangipane en partant du centre et jusqu’à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
– Pocher dessus le confit de citron à doser selon votre goût.
– Mettre une ou deux fèves près des bords.( pas mis!)
-Piquer le 2ème disque de feuilletage, le plier en deux, le déposer délicatement sur le premier disque en superposant bien les bords puis le déplier pour recouvrir le reste de la galette.
-Appuyer avec les doigts sur le bord pour bien souder les 2 disques.
– Chiqueter les bords à l’aide du dos d’un couteau.
– Réserver la galette bien à plat 1 heure au congélateur.
– Sortir la galette du congélateur, si elle est trop dure, la laisser 10 min à température ambiante et la retourner pour avoir une surface bien lisse.
– Préparer la dorure en mixant la crème et les jaunes, filtrer à l’aide d’une petite passoire.
– Dorer la galette au pinceau bien régulièrement, décorer en faisant des arcs de cercle en partant du centre, ou des losanges ou ce que vous voulez, ne pas oublier la cheminée au centre pour évacuer l’humidité en perçant la pâte jusqu’à ce que la pointe du couteau touche le plan de travail.
Cuisson:
– Préchauffer le four à 170° chaleur tournante et cuire la galette 25 min
– Préparer le sirop en portant tous les éléments à ébullition dans une casserole et utiliser chaud.
– La sortir du four, passer généreusement le sirop chaud au pinceau sur le dessus et remettre à cuire 25 min supplémentaires
-Déguster à température ambiante, si possible juste refroidie voire même encore à peine tiède.
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Pâte feuilletée express et facile
Après la pâte feuilletée classique (ici) et la pâte feuilletée inversée (ici) , j’aimerai partager avec vous ma dernière trouvaille: la pâte feuilletée express!
C’est la recette idéale pour les pressées, facile , rapide, sans tracas , pour faire de la pâte feuilletée maison . Ni détrempe ni beurre à enfermer dedans qui prend souvent la tangente et nous fait des misères! lol!
Pas de multiples passages au réfrigérateur non plus et de temps d’attente! Sans robot , ni matériel sophistiqué ,en seulement 15 minutes de préparation vous pouvez obtenir un résultat excellent, une pâte feuilletée à souhait et très savoureuse!
Toute l’astuce consiste à incorporer le beurre dans la farine pour former une pâte rugueuse, faire 4 tours ( on étale, on plie, on donne un quart de tour ) comme on le ferait pour une pâte feuilletée classique, mais sans mettre la pâte au frais au fur et à mesure, et le tour est joué! La seule condition nécessaire c’est de travailler avec des ingrédients très frais et dans une atmosphère fraîche.
J’ai trouvé cette petite merveille ici . Merci Infiniment Clotilde pour le partage!
Ingrédients: Donne 325 grammes de pâte feuilletée, assez pour une tarte de 25 à 30 cm.
125 gr de farine réfrigérée
140 gr de beurre réfrigéré et coupé en petits dés
1/4 c à c de sel
60 gr d’eau glacée
Marche à suivre:
-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.
-Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.
-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.
-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois.
-Sans refroidissement , tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .
-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse. ( voir photos)
-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carrée.
-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.
-Selon le température de votre réfrigérateur , la pâte peut étre étalée directement à la sortie du réfrigérateur. Si elle vous semble trop dure, laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
Recommandations et astuces pour avoir de bons résultats avec de la pâte feuilletée :
-Pour trancher la pâte feuilletée, utiliser un couteau à lame forte, très fine et très bien affûtée Si le tranchage n’est pas net, la pâte s’écrase et à la cuisson, le feuilletage montera moins bien sur les bords qu’au centre.
-Dorer la pâte feuilletée au pinceau à l’œuf battu avec une pointe de sel. L’œuf ne doit pas couler le long du bord. Cette coulure, à la cuisson, souderait les feuillets, à cet endroit la pâte lèverait mal et le feuilletage sera déformé.
-Placer la pâte façonnée au frais 30 mn minimum avant de l’enfourner, pour mieux développer le feuilletage
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Quatre quart Breton trop trop bon!!
Le quatre-quarts est traditionnellement un gâteau breton qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent y sont en quantité égale, et donc représentent chacun un quart.( Wikimedia)
Alors un lugubre et morose aprés midi, quand j’ai vu le cake réalisé par Samar (ici), j’ai craqué et j’ai eu tout de suite envie de le préparer pour le goûter. Préparé en un tour de main, il fut vite englouti tellement il est bon et moelleux!
J’ai récidivé le lendemain en y rajoutant du zeste d’orange qui l’a agréablement parfumé et des raisins secs qui l’on rendu encore plus gourmand! Si j’ai diminué le sucre cette fois ci , la quantité de beurre doit étre préservée car c’est elle qui donne cette merveilleuse texture et ce goût unique. Au diable les calories, régalez vous!!
Ingrédients
– 5 oeufs (244 gr)
-244 gr de farine
-244 gr de beurre
-190 gr de sucre en poudre
-1 sachet de levure chimique
– le zeste râpé d’une orange
-vanille
-1 pincée de sel
– une poignée de raisins secs
-eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
-Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau de fleur d’oranger
– Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro onde .
– Battre longuement les oeufs avec le sucre, le sel , le zeste d’orange et la vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
– Ajouter la farine tamisée avec la levure en battant doucement , puis le beurre fondu.
– Reprendre les raisins secs , les égoutter de l’eau de fleur d’oranger, les sécher dans torchon propre , les saupoudrer de farine puis les passer pour en éliminer le surplus. Cette opération va les empêcher de couler dans la pâte et de les retrouver tous au fond du cake.
– Verser dans un moule à cake beurré et fariné d’un peu de pâte, éparpiller quelques raisins secs dessus, puis encore un peu de pâte et encore les raisins secs jusqu’à épuisement des deux.Laissez reposer 10 minutes.
-Tremper la lame d’un couteau dans l’eau froide et incisez le gâteau sur 2 cm de profondeur pour qu’il fasse une belle entaille en cuisant.
– Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes ( à vérifier selon votre four). Piquer le cake avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre et sèche.
-Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur grille. Couper de belles tranches et régalez vous!!
Tags:Quatre-quart,Cake, Beurre,Gâteaux,Goûter,Raisins Secs,Orange
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Sachertorte pour le Daring Baker d’Octobre
The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.
C’est avec plaisir que je reprends ce mois ci les défis du Daring Baker qui m’ont beaucoup manqué. Chaque défi est une réelle découverte pour moi et me permet de tester des techniques que je n’aurai jamais utilisé avant et de ce fait de sortir de ma zone de confort; d’améliorer ainsi mes connaissances et de voyager à travers le monde de la gourmandise.
Le défi du Daring Baker du mois d’octobre a été proposé par la sympathique et talentueuse Korena de « Korena in the Kitchen« . Il s’agit du fameux gâteau autrichien La Sachertorte.
La Sachertorte est un élégant gâteau au chocolat rempli de confiture d’abricot acidulée, recouvert d’une lisse glaçage au chocolat , et décoré avec le mot « Sacher » écrit en chocolat sur le dessus. Chaque tranche est servie avec une généreuse portion de Schlag (crème fouettée non sucrée), destiné à accompagner chaque bouchée du gâteau pour équilibrer la douceur et la texture.
La Sachertorte a été créé en Autriche en 1832 lorsque le prince de Metternich a demandé un dessert de fantaisie pour ses convives. Son chef pâtissier était malade ce soir-là, de sorte que la tâche a été dévolue à l’apprenti, Franz Sacher, qui est venu avec le désormais célèbre gâteau qui porte son nom.Franz construisit une carrière sur ce gâteau, et son fils Eduard plus tard a ouvert l’Hôtel Sacher à Vienne, où le gâteau de Franz, fabriqué selon la recette secrète d’origine et bien gardé de l’hôtel, est servi à ce jour (et peut également être commandé en ligne et livré dans le monde entier). Le gâteau est si populaire à Vienne qu’il est devenu une partie intégrante de la tradition de la ville de kaffeehaus , avec les boulangeries et les cafés servant leurs propres versions avec une cuillerée de Schlag et une tasse de café brûlant.
J’ai suivi à la lettre la recette présentée par Koréna, sauf que j’ai garni l’intérieur du gâteau avec une confit d’abricots préparé avec des abricots secs coupés en dés , cuits dans un peu d’eau et mixés avec une cuillère de confiture d’abricot. Le résultat est un peu plus acidulé et moins sucré qu’avec juste de la confiture.
Par ailleurs, ayant eu quelques difficulté à étaler le glaçage au chocolat qui s’est figé rapidement, j’ai garni les bords du gâteau avec du chocolat au lait râpé, ce qui est bien loin de l’aspect original de la Sachertorte ! LOL! La prochaine fois j’opterai pour une simple ganache pour couvrir le délicieux gâteau.
Sachertorte
Gâteau Ingrédients Portions: 12-16
¾ tasse (180 g) (4½ oz) (125 g) bon chocolat mi-amer de la qualité, hachées
9 cuillères à soupe (135 ml) (4½ oz) (125 gm) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 tasse (240 ml) ( 4½ oz) (le sucre de 125 gm) confiseurs (sucre glace ou sucre en poudre)
6 gros œufs, séparés, à la température ambiante (voir la note ci-dessus sur les blancs d’œufs)
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
½ tasse (120 ml) ( 7 oz) (100 g) de sucre granulé
1 tasse (120 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine (pour la mesure du volume, cuillère doucement dans une tasse à mesurer et de niveau supérieur)
pincée de sel à grains fins
Assemblage
abricotage (voir recette ci-dessous)
glaçage au chocolat (voir recette ci-dessous)
Écriture chocolat (voir recette ci-dessous)
1 tasse (240 ml) de crème à fouetter, froid
Mode d’emploi:
1. Préchauffer le four à 375 ˚F modérément chaud / 350 ° F marque ventilateur / 190 ° C / 5 de gaz avec une grille au centre du four. Beurrer et fariner des côtés d’un 9 pouces (23 cm) un moule à charnière, puis tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
2. Placer le chocolat mi-amer dans un bol résistant à la chaleur et la chaleur sur une petite casserole d’eau frémissante à peine (assurez-vous que le bol ne touche pas l’eau frémissante) ou au micro-ondes jusqu’à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir complètement, en remuant souvent.
3. Placez le beurre dans un grand bol et battre avec la palette d’un batteur sur socle ou au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange très léger et crémeux. Ajouter le sucre glace à basse vitesse, puis augmenter à en vitesse moyenne et battre à nouveau jusqu’à ce que ça soit crémeux.
4. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol.
5. Ajouter le chocolat refroidi et la vanille et battre jusqu’à ce que bien mélangé et très léger et crémeux, en raclant les parois du bol.
6. Dans un bol parfaitement propre en utilisant le fouet, battre les blancs d’oeufs avec environ une cuillère à soupe de sucre granulé à haute vitesse jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter peu à peu le reste du sucre granulé et continuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, brillants – ils doivent conserver leur forme mais basculer sur eux-mêmes.
7. Agiter vigoureusement environ 1/3 des blancs d’œufs battus dans le mélange de chocolat pour l’alléger, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs restants dans le mélange de chocolat avec une spatule jusqu’à ce que quelques mèches de blanc d’œuf restent. Pour ce faire soigneusement afin de ne pas dégonfler les blancs d’oeufs.
8. Mélanger ensemble la farine et le sel et tamiser la moitié de celui-ci sur le mélange de chocolat.Incorporer à la spatule jusqu’à ce que presque incorporé. Tamiser sur le reste de farine et plier à combiner complètement.
9. Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé à charnière.
10. Cuire au four préchauffé à la température modérée 375 ˚F / 350 ° F ventilateur marque / 190 ° C / gaz 5 four pour 35-45 minutes (le mien a pris exactement 40 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau se fissure et dôme au milieu comme il cuit mais s’aplatir quand il refroidit.
11. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passer un couteau autour du bord pour le détacher de la poêle et enlever les côtés. Retourner avec précaution le gâteau sur une grille et retirer le fond de la casserole et papier parchemin, puis tournez le côté droit de Cake sur une grille et laisser refroidir complètement.
12. Assemblage: Démouler le gâteau à l’envers afin que le fond parfaitement plat du gâteau soit maintenant en haut. Couper le gâteau horizontalement en 2 couches uniformes.
13. Placez une couche de gâteau sur un carton à gâteau de le 8½ pouces (22 cm) et la tartiner généreusement avec environ la moitié du glaçage d’abricot.
14. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et couvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage abricot. Travaillez rapidement en utilisant une spatule en métal pour lisser le dessus. Placer le gâteau sur une grille placée sur une feuille de plaque ou cuisson recouverte de papier ciré et laisser le glaçage à l’abricot sécher.
15. Faire le glaçage au chocolat (il doit être utilisé immédiatement, encore chaud) et versez-le sur le dessus du gâteau, d’abord autour de la bordure, puis dans le milieu. Étendre le glaçage sur l’excès des taches nues en utilisant une spatule en métal. Avant la prise du glaçage, déplacer le gâteau sur un plat de service.
16. Avec un cornet rempli de chocolat , écrire le mot «Sacher» dans le milieu du gâteau et ajouter les fioritures décoratives que vous souhaitez. Refroidir le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit complètement sec, au moins 1 heure.
17. Pour servir: Laissez le gâteau revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure avant de servir. Fouetter la crème en pics mous (ce qui est le mieux fait dans un bol froid avec batteurs froid). Si vous le souhaitez, sucrer avec du sucre glace au goût.
18. Couper la Sachertorte en quartiers avec un couteau à grande lame trempée dans l’eau chaude et essuyez la lame entre les coupes. Servir chaque morceau de gâteau avec une grosse cuillère de crème fouettée.
Abricotage
Portions: 1 quantité (environ 1 tasse)
Ingrédients
de la tasse (300 ml) (14 oz) (400 g) de confiture d’abricot ou conserve
2 cuillères à soupe (30 ml) de rhum (ou autre liqueur) ou de l’eau
Mode d’emploi:
1. Faire bouillir la confiture et le rhum / eau dans une petite casserole à feu moyen.
2. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et gouttes lentement de la cuillère, environ 2-3 minutes.
3. Passer à travers un tamis à mailles de fil, en appuyant fermement sur les solides. Vous devriez avoir environ 1 tasse de glaçage. Utilisez chaud
glaçage au chocolat
Portions: 1 Quantité
Ingrédients
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de sucre granulé
½ tasse (120 ml) d’eau
(4 oz) (115 g) de chocolat amer bonne qualité, haché
Mode d’emploi:
1. Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen-vif et porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
2. Fixer un thermomètre à bonbons et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange atteigne 234˚F / 112 ° C, environ 5 minutes. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre à bonbons, utilisez la méthode expliquée dans cette vidéo .
3. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Il peut épaissir un peu. Si elle le fait, revenir à feu doux et ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour obtenir un mélange fluide. Le vernis doit être lisse et brillant.
4. Hors du feu, mélanger le glaçage pendant 30-60 secondes pour refroidir un peu, puis l’utiliser immédiatement pour glacer le gâteau.
5. Tout excès de glaçage peut être stocké dans un récipient au réfrigérateur et ajouté à une tasse de lait chaud pour faire du chocolat chaud.
Ecriture en chocolat
Portions: 1 Quantité
Ingrédients
¼ tasse (60 ml) (1,8 oz) (50 g) haché chocolat de bonne qualité
½ – 1 cuillères à café d’huile végétale
Mode d’emploi:
1. Chauffer le chocolat fondu jusqu’à ce que juste, puis mélanger à de l’huile végétale pour obtenir une consistance pipeable. Si nécessaire, laisser le mélange de chocolat refroidir légèrement épaissir afin qu’il ne soit pas trop liquide.
2. Placer le chocolat dans une poche à douille jetable ou un petit sac ziplock et coupez l’extrémité de faire un petit trou. Je recommande une descente d’entraînement sur du papier ciré avant d’écrire sur le gâteau.
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Le gâteau peuvent être stockés jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.
Informations Complémentaires:
- Observation recommandée: Épicure a une grande série de vidéos d’un chef de pâtisserie cette recette Sachertorte de bout en bout, avec quelques conseils très utiles sur la technique.
- Le «Sachertorte originale » sur le site Hôtel Sacher
- Google recherche d’images de «Sachertorte» pour le plaisir des yeux
- Quelques conseils pour écrire sur un gâteau au chocolat
Notes:
Comme il est typique avec des gâteaux de style européen, celui-ci est un peu plus sec et plus robustes que les gâteaux au beurre à l’américaine que beaucoup d’entre nous connaissent peut-être.Ceci est la raison pour laquelle Sachertorte est servi avec de la crème fouettée – de l’humidité! Si vous craignez que votre gâteau sera trop sec, vous pouvez faire un sirop simple (faire bouillir ensemble parties égales en poids de l’eau et le sucre et laisser refroidir) à badigeonner les couches de gâteau après que vous les avez divisé. Le vernis d’abricot ajoute également une certaine humidité.Cela dit, je n’ai personnellement pas trouvé le gâteau sec.
Le gâteau repose sur les blancs d’oeufs pour le volume plutôt que levant chimique tel que la levure chimique ou de bicarbonate de soude. Pour vos blancs d’oeufs à fouetter correctement, vous devez vous assurer qu’ils et chaque bol, cuillère, ou fouet qui les touchera sont 100% exempt de graisse (par exemple, les jaunes d’oeufs) ou de la graisse. Je tiens à essuyer mon bol et fouetter avec une serviette en papier imbibé de vinaigre pour vous assurer qu’ils sont totalement exempts de graisse.Soyez très prudent lors de la séparation de vos blancs et les jaunes: même un grain de jaune dans le blanc peut les empêcher de fouetter correctement.
Utilisez haute qualité chocolat mi-amer dans cette recette – les ingrédients sont assez simples, donc la qualité fait une grande différence! (Je Callebaut callets doux-amer, qui ressemblent à des pépites de chocolat, mais sont-chocolat pur avec aucun des additifs que les pépites de chocolat contiennent généralement.)
Certainement utiliser un gâteau en carton ronde pour assembler le gâteau sur – il sera beaucoup, beaucoup plus facile de déplacer le gâteau après le glaçage
Tags: Sachertorte,Chocolat ,Autriche,Abricot, Gâteaux,Goûter, Desserts,Gâteau au Chocolat
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Coffee cake aux noix et aux poires, un concentré de gourmandise!
J’ai plaisir à revenir parmi vous avec ce savoureux gâteau d’automne que je vous recommande particulièrement parce qu’il est vraiment riche en goûts et textures qui titillent délicatement les papilles.
J’ai trouvé cette recette sur le superbe site » Joy of Baking » et rien qu’à la lecture du descriptif , j’ai eu l’eau à la bouche. J’ai donc sauté sur la première occasion pour le préparer et le déguster avec les miens.
Contrairement à ce que laisse entendre le nom de ce gâteau, le coffee cake ne contient nullement de café mais il est ainsi appelé car il est généralement dégusté chez les anglo-saxons avec une tasse de café.
Il a une saveur riche et onctueuse et une douce texture humide.Mais ce qui rend ce gâteau unique, c’est le crumble qui se trouve sur le dessus du gâteau ainsi qu’en son centre et sa texture granuleuse qui contraste joliment avec le biscuit mou et humide. Il est constitué de Noix hachées,de sucre brun, de pépites de chocolat et un peu de farine.
Et comme il fallait bien une petite touche gourmande personnelle ( comme si il y en avait assez!!) , j’ai rajouté des morceaux de Poires bien juteuses et un caramel salé sur le dessus du gâteau!!! Je ne vous dis pas…Une tuerie!!
Ingrédients
Gâteau
1 2/3 tasses (215 grammes) de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (113 grammes) de beurre non salé à la température ambiante
1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé (130 gr pour moi)
2 gros oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml) de crème aigre ou de yogourt nature (2 pots de yaourt pour moi)
Garniture:
Crumble:
1 tasse (240 ml) de noix ou de noix de pécan
1/3 de tasse (80ml) de mini pépites de chocolat (chocolat concassé pour moi)
3/4 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de farine
3 grosses poires
Caramel salé:
1 boites de lait concentré sucré cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression
sel
Marche à suivre:
– Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C) et placer la grille au centre du four.
– Beurrer un moule à charnière de 9 pouces (23 cm).Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé.
Garniture :.
– Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 – 10 minutes ou jusqu’à ce que ça soit légèrement doré . Laissez refroidir, puis hacher grossièrement.
– Puis, dans un petit bol, mélanger les noix hachées, le sucre, les pépites de chocolat, la cannelle moulue et la farine. Réserver de côté.
Gâteau :
– Dans un autre bol mélanger et tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
– Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battre le beurre jusqu’à tendreté (environ 1 minute).
– Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à consistance légère et mousseuse (environ 3-4 minutes).
– Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.Racler les parois de la cuve en fonction des besoins.Rajouter l’extrait de vanille.
– Avec le mélangeur à basse vitesse , ajouter le mélange de farine (en trois ajouts) et la crème sure (en deux ajouts) en alternance, en commençant et en terminant par la farine.Mélanger juste pour homogénéiser.
– Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère .
– Saupoudrer la moitié de la garniture sur le dessus de la pâte.
– Couvrir avec le reste de la pâte et placer les tranches de poires enduites de jus de citron
– puis saupoudrer de la garniture restante.
– Cuire au four pendant environ 40 –50 minutes, Ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
– Retirer du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de libérer les côtés du moule
-Battre la moitié d’une boite de lait concentré sucré cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression et refroidie; avec un peu de lait ou de crème pour la détendre
-En couler sur le dessus du gâteau et saupoudrer de morceaux de noix grillées
– Servir chaud ou à température ambiante.
–Et essayer de résister à ce concentré de gourmandise!!
Par ce gâteau , je participe au Défi à la noix .
Tags: Noix, coffee cake ,Poire, Goûter, États-Unis,Gâteaux,Angleterre,Cake,
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Délicieux brownies de Kaouther
La première gourmandise de cette année est délicieusement chocolatée et me vient de ma chère amie Kaouther à qui je souhaite tout le bonheur du monde!!
Je partage avec vous cette recette simple et pourtant tellement bonne pour que vous la testiez et surtout pour ne pas risquer de la perdre. Car ces brownies sont moelleux et fondants à souhait! Ces quantités donnent un grand nombre de brownies,mais vous pouvez tout aussi bien prendre la moitié des mesures dans un premier temps.
Ingrédients
6 gros œufs
200 gr de sucre semoule
225 gr de beurre
6 cuillères à soupe de farine bombées
1 sachet de levure chimique
4 tablettes de chocolat noir (400 gr)
1 poignée de noix concassées
Marche à suivre:
-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver
– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux clair
-Au bain marie , faire fondre 3 tablettes de chocolat et le beurre
-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre
-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
-Réserver le 1/4 de ce mélange à part
-Ajouter au 3/4 restant la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées
-Verser dans un plateau ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn. Tester la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.
-Verser le 1/4 de mousse réservé sur le gâteau et étaler uniformément
-Râper la 4 ème tablette de chocolat et en garnir la surface de gâteau .
-Laisser refroidir et découper en carrés à mettre dans des caissettes. Se conserve au frais dans une boite hermétique.
Tags:Chocolat, Gâteaux,Desserts,mignardise,pâtisserie,café gourmand,Etats Unis,goûter,Brownies, Noix
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Le Stollen de Christophe Felder …une brioche…un gâteau très parfumé et gourmand!
Un autre défi boulange qui nous a ravis! Cette fois Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser un Stollen selon la recette de Christophe Felder. Et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte!
Le Stollen (prononcez chtollen), est une brioche…un gâteau typiquement allemand traditionnellement dégusté durant des fêtes de fin d’année. Il est réalisé avec des fruits secs et confits et très souvent farci d’un boudin de pâte d’amandes. Vous pouvez le préparer 2-3 jours à l’avance et l’apprécier indifféremment au petit déjeuner accompagné d’un café, au goûter avec un chocolat chaud ou en dessert de Noël .
J’ai choisi de le garnir d’un mélange de fruits secs et confits et je l’ai farci d’un boudin d’une délicieuse pâte de noix (reste de la réalisation de mes pâtisseries orientales).C’est un gâteau très parfumé et gourmand , une délicieuse découverte!
Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger
La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d’orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin
La garniture :
80 g d’amandes
40 g de noix, pistaches
80 g de kumquats confits
80 g d’abricots secs
80 g de pruneaux,raisins secs, kiwis séchés
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum( eau de fleur d’oranger)
250 g de pâte d’amandes (pâte de noix)
La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace
Marche à suivre
Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum ( d’eau de fleur d’oranger ). Laissez macérer.
Le levain :
Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.
Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.
La pâte :
Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre la moitié les fruits secs macérés et égouttés, plier la pâte pour enfermer la garniture . Étaler la pâte puis garnir de l’autre moitié des fruits secs , plier encore et étaler.
Former un boudin avec la pâte d’amandes (pâte de noix) et le placer en haut de la pâte. Plier des deux coté pour enfermer la farce et rouler
Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lui donner sa forme particulière.
Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge.
Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).Enfourner pendant 45 à 50 mn.
Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.
Sortir le Stollen bien doré, lorsqu’il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces et le laisser refroidir sur grille.
A vous de jouer, si vous réalisez cette recette de Christophe Felder, n’hésitez pas à venir la partager avec nous sur la page Facebook du #DéfiBoulange :o) c’est toujours un plaisir de voir ce que l’on arrive à sortir avec la même recette !
Merci Manue, merci Nadia pour ce délicieux choix!!
Tags:Allemagne, Stollen, Noël, Gâteaux,Brioches,Fruits Confits, Fruits secs ,Pâte d’Amande,Raisins Secs,Desserts,pain,pâte levée,
Repas de Fête, Boulange,Cannelle,Viennoiseries,façonnage
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Des Whoopie Pies pour le dernier Daring Baker de l’année 2013
The December Daring Bakers’ Challenge had us all cheering – the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose… What else is there to say but « Whoopie! »
Le dernier défi Daring Baker de l’année 2013 proposé par la talentueuse Bourbonnatrix aura été la réalisation de Whoopie pies. En cette période festive, ces mignardises ne pouvaient étre que les bienvenues.Pour les avoir déjà préparé ( ici) je sais combien elles peuvent être gourmandes et goûteuses. J’ai opté ici pour la version chocolatée et pour une garniture aromatisée au sirop d’érable fortement appréciée!
Les Whoopie pies sont un croisement entre un cookie et un gâteau , c’est deux biscuits ronds très moelleux, en forme de demi-monticule enfermant en sandwich une garniture sucrée et crémeuse. Tout un programme gourmand!
Selon Wikipedia,les Whoopie pies sont considérées comme un phénomène de la Nouvelle Angleterre et une tradition amish de Pennsylvanie. Elles sont également le régal officiel de l’Etat du Maine. La Whoopie pie traditionnelle se compose d’un gâteau au chocolat et une garniture à la guimauve vanille, mais les gâteaux de citrouille et le pain d’épices sont également assez communs.
Vous voulez savoir pourquoi elles sont nommées des Whoopie? Selon les historiens alimentaires, les femmes amish préparaient ces pâtisseries (connues sous le nom hucklebucks, ou les tortues crémeux à l’époque) et les mettaient dans les boites à lunch des agriculteurs . Lorsque les agriculteurs trouvaient les friandises dans leur déjeuner, ils criaient « Whoopie ! »
On pense que les Whoopie pies d’origine peuvent avoir été fabriquées à partir de restes de pâte à gâteau.
La plupart des recettes préconisent environ ¼ de tasse (60 ml) de pâte par «cookie». Ce qui donne de très grandes whoopie pies
Quand à moi, j’ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte par «cookie» et ça a été amplement suffisant. Celles cuites directement sur papier cuisson se sont étalées et paraissent plus grandes que celles cuites dans les moules à empreintes en silicone.
Ingrédients
Pâte à Whoopie Pies:
1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de beurre
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de cassonade, bien tassée
1 cuillère à café (5 ml) de poudre (5 g) de café expresso, option
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillerée à thé (3 g) de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café (4 ½ g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 gros oeuf
1/2 tasse (120 ml ) (1 ½ oz) (45 g) néerlandais processus de cacao tamisée
2 1/3 tasses (560 ml) (10 oz) (285 g) tout usage non blanchie (plaine) de farine
1 tasse de lait (240 ml)
Crème au beurre au sirop d’érable:
1 blanc d’œuf
75 gr de sucre semoule
125 gr de beurre ramolli
1 c à s de sirop d’érable
Marche à suivre:
Pâte à Whoopie Pies:
1) Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / 4 de gaz. Graisser légèrement (ou garnir de papier cuisson ) deux plaques de cuisson.
2) Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, la cassonade, la poudre de café expresso , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille jusqu’à consistance lisse.Ajouter l’oeuf, battre à nouveau jusqu’à consistance lisse.
3) Ajouter le cacao, en remuant pour bien mélanger.
4) Ajouter la farine à la pâte en alternance avec le lait tout en fouettant jusqu’à consistance lisse.Racler les parois et le fond du bol, et mélangez à nouveau brièvement pour adoucir et combiner toutes les raclures.
5) Déposer la pâte par le 1/4 de tasse (60 ml) ( 1 cuillère à soupe pour moi) sur les plaques à pâtisserie préparées, laissant beaucoup d’espace entre les gâteaux car ils vont s’étaler.
6) Faire cuire les gâteaux dans un four préchauffé modéré pendant 15 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes au toucher. Retirez-les du four, et laisser refroidir dans le plateau. Alors qu’ils sont encore tièdes, utiliser une spatule pour les détacher du plateau ou de papier cuisson, puis laisser refroidir complètement.
Crème au beurre au sirop d’érable
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur le blanc battu en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter le sirop d’érable et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Montage des Whoopie pies
1) Étaler la garniture à la cuillére ou à la poche à douille sur le côté plat de la moitié des gâteaux .Couvrir avec les gâteaux restants. Garnir au choix.
Les whoopie pies se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.
Tags:Whoopie pies,Chocolat, Sirop d’érable , Crème au beurre,Recette de Noel,ÉtatsUnis, Gourmandises , Gâteaux,Desserts, Goûter, Patisserie, Mignardises
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Royal au chocolat ou Trianon
Toujours avec des saveurs chaleureusement chocolatées , voici le royal que j’avais préparé l’année dernière pour l’anniversaire de ma fille.C’est un événement spécial que j’aborde avec toujours beaucoup de bonheur et l’envie de tester quelque chose de nouveau.
Comme base de l’entremet, j’ai choisi un biscuit fortement chocolaté et humide qui fond en bouche. Pour réaliser le croustillant praliné et faute de crêpes gavottes, j’ai utilisé des feuilles de brick dorées au four, écrasées et mélangées à un pralin maison , des morceaux de noix caramélisées et du chocolat au lait. Enfin ça a été l’occasion de tester le glaçage brillantissime de « L’encyclopédie du chocolat » qui donne un aspect très lisse et un effet miroir très séduisant au gâteau.
Ingrédients
Biscuit au chocolat ( source: ici)
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile
2 c à c d’extrait de Vanille
Bavarois au chocolat : ( source:ici)
-300 gr de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150 gr de sucre
-40 cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
– Croustillant praliné :
200 gr de pralinoise ( chocolat au lait pour moi)
90 gr sachets de crêpes dentelles gavottes ( feuilles de brick cuites au four et écrasées)
40 gr de pralin maison (ici)
Glaçage brillantissime (source: Encyclopédie du chocolat)
12 g de gélatine en feuilles
100 g (10 cl) d’eau
170 g de sucre semoule
75 g de poudre de cacao amer
90 g (9 cl) de crème liquide entière
Décor :
Chocolat noir, blanc et au lait
Caramel, noix
Marche à suivre
2. Mettre les éléments secs un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel préalablement tamisés , rajouter le sucre et bien mélanger.
Croustillant praliné
Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).
Ajoutez le praliné au chocolat fondu, incorporez les feuilles de bricks cuites au four et écrasées .
Mélangez délicatement. Étaler finement le mélange sur une feuille de papier cuisson et réserver au frais .Quand c’est durci, émietter grossièrement avec un couteau, ça facilitera la découpe du dessert.
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Montage :
-Garnir de bandes de film rhodoïd les parois d’un cadre pâtissier rectangulaire placé sur une plaque garnie de papier cuisson
-Placer le biscuit au chocolat au fond du cadre
– Recouvrir avec le croustillant praliné émietté .
-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir le cadre, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit
-Ôter le cadre , enlever délicatement les bandes de film rhodoïd et placer une 1/2 heure au congélateur
Glaçage brillantissime:
Ce glaçage doit être utilisé sur un entremets très froid ou sorti tout juste du congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre semoule,la poudre de cacao amer et la crème liquide.
Faire bouillir pendant 1 minute environ. Ajouter la gélatine essorée et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Faire réchauffer le glaçage au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Lorsqu’il a atteint une température de 37 °C environ, placer l’entremet sur une grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer
l’excédent de glaçage.
Recouvrir entièrement votre entremets de glaçage et lisser à l’aide d’une spatule.
Décor
1) Décor en chocolat
Le décor est constitué de feuilles et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait
-Faire fondre le chocolat noir concassé finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd (ici)
– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait
2)Décor au caramel
– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau
– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel
– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson
– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur le gâteau, ainsi que les décors en chocolat
Tags: royal, trianon , Desserts,Patisserie Francaise,Entremets,Chocolat, Gâteaux, Fêtes, Noël,Bavarois
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L’opéra, une délicieuse symphonie gourmande!!
Chaque année en cette période, je me creuse les méninges pour trouver quel gâteau préparer pour l’anniversaire de ma fille chérie.
Après beaucoup d’hésitation , j’ai fini par opter pour un Opéra parce qu’ un dessert au chocolat fait toujours plaisir et que c’est un défi toujours intéressant à relever!
L’opéra est une pâtisserie française classique constituée de couches de biscuits Joconde imbibées de café , de crème au beurre moka et de ganache, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat .
C’est un entremet assez riche mais à petites doses c’est une véritable merveille en bouche!! Le biscuit aux amandes imbibé de café, la crème douce et soyeuse , la ganache fondante et le fin et craquant glaçage au chocolat vous feront chavirer…
Si c’est un dessert relativement long à préparer, avec plusieurs étapes , le résultat en vaut vraiment la peine!
D’autant plus qu’on peut étaler sa préparation sur quelques jours: la crème au beurre , le sirop au café et la ganache l’avant veille et les biscuits Joconde la veille de la dégustation. Il ne reste plus qu’à préparer le glaçage et faire le montage le jour même.
Si pour la recette je me suis inspirée d’un défi du Daring Baker, j’ai scrupuleusement suivi les précieuses orientations de Mercotte (ici) pour réussir le glaçage et le montage à l’envers de l’Opéra.
Ingrédients
Biscuit joconde
– 6 gros blancs d’oeufs, à température ambiante
– 2 c à s (30 grammes) de sucre semoule
– 2 tasses (225 grammes) de poudre d’amande
– 2 tasses de sucre glacé tamisé
– 6 gros œufs
– 1/2 tasse (70 grammes) de farine tout usage
– 3 c à s (1 ½ oz; 45 grammes) de beurre non salé, fondu et refroidi
Crème au beurre moka
– 5 gros jaunes d’oeufs, à température ambiante
– 225 gr sucre blanc granulé
– 60 ml d’eau
– 285 gr de beurre non salé, à température ambiante
– Arôme : 1 c à s de café instantané dilué dans un peu d’eau chaude
Biscuit joconde
Préchauffer le four à 220 C
Garnir 3 plaques de cuisson de papier cuisson (30/40)
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre semoule et battre jusqu’à ce que les pics soient raides et brillants. Réserver
Avec la feuille du robot battre les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amandes, à vitesse moyenne 4 à 5 minutes . Ajouter la farine et battre à basse vitesse juste pour l’intégrer
Prélever le 1/4 du mélange et y verser le beurre fondu, bien mélanger puis incorporer doucement au reste de la pâte
Avec une spatule , incorporer délicatement la meringue dans le mélange d’amandes , la pâte doit être mousseuse et légère.
Répartir à égalité la pâte dans les moules et étaler uniformément pour couvrir toute la surface de chaque moule.
Enfourner 5 à 9 minutes selon votre four. les biscuits doivent être légèrement dorés mais doivent rester souple au toucher
Mettre les moules sur le plan de travail , couvrir avec une feuille de papier cuisson et tourner pour démouler.
Laissez les gâteaux refroidir à température ambiante.
Crème au beurre Moka
-Mélanger le sucre et l’eau et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
-Battre à haute vitesse le jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et prennent une couleur jaune citron.
– Couler en mince filet le sirop sur les jaunes en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la crème
– Rajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
– Rajouter l’arome choisi, pour moi une cuillère à soupe de café instantané dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude
-Couvrir et maintenir au frais au moins une heure.
-Lisser au fouet juste avant que vous l’utilisez.
Sirop au café:
Mettre le café soluble et le sucre dans une casserole. Ajouter l’eau et mettre sur feu doux. Porter à ébullition puis éteindre le feu. Laisser refroidir
Ganache au chocolat:
Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser. Couvrir de film alimentaire et laisser raffermir
Glaçage opéra:
Faire fondre le chocolat au bain marie (32° ) ajouter l’huile, bien mélanger. Étaler uniformément le glaçage sur une feuille guitare ( rhodoïd ) et le laisser cristalliser 10 à 15 minute au congélateur
Montage à l’envers:
Recouvrir le glaçage au chocolat d’une fine couche de crème au beurre au café,
Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop de café
Étaler ensuite une couche de ganache et mettre au frais pour la durcir un peu . Ajouter une fine couche de crème au café, puis un biscuit imbibé de sirop de café des 2 côtés,
Garnir à nouveau d’une couche de ganache et mettre au frais pour la durcir un peu. Puis une couche de crème au café et le dernier biscuit imbibé uniquement du côté en contact avec la crème.
Badigeonner la surface du dernier biscuit de chocolat fondu pour l’imperméabiliser
Poser une feuille de papier cuisson sur le gâteau, mettre au congélateur 20 à 30 min pour raffermir et faciliter la découpe
Idéalement 5 ou 6 heures avant la dégustation , retourner le gâteau, le laisser revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage.
Au moment de servir, retirer la feuille guitare délicatement, égaliser les côtés pour une finition nette et décorer avec de la feuille d’or
Tags: Opera, Desserts,Patisserie Francaise,Entremets,Chocolat, Biscuit joconde , Crème au beurre ,Café ,Ganache,Gâteaux, Fêtes, Noël,Amande ,Sirop Café,Patisserie
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Bavarois coco agrumes et un grand merci!!
MERCI! MERCI! MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!
Il y a 5 ans, ma fille m’offrait le blog » Cuisine à 4 mains » pour mon anniversaire!
J’étais encore hésitante sur le clavier,totalement ignorante en photographie mais tellement passionnée de cuisine !!
Ce blog a totalement changé mon quotidien, puisque je venais de prendre une retraite anticipée et ne savais pas trop comment remplir mes journées habituellement si chargées!!
Merci pour vos visites , vos gentils compliments et vœux qui me touchent beaucoup!!
Aussi je tiens à partager avec vous le gâteau qu’ a préparé ma fille pour mon anniversaire, un bavarois frais et léger aromatisé au lait de coco et aux agrumes auquel elle a rajouté quelques dés de quetsches connaissant mon goût prononcé pour les fruits.
Merci ma chérie pour ce merveilleux dessert!!
Ingrédients
Biscuit à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Mousse au lait de coco
400 ml de crème liquide
25 gr de lait de coco en poudre
90 gr de sucre semoule
10 gr de gélatine en poudre
Miroir aux agrumes
375 ml de mélange jus d’orange + jus de citron filtré
2 c à s de sucre semoule
3/4 de cuillère à café d’agar agar
Quelques quetsches découpées en dés
Sirop
Marche à suivre
Biscuits à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter les blancs d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois.
-Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement
– Dresser la pâte dans un plateau garni de papier sulfurisé
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.Laisser refroidir sur grille , y découper un cercle de la taille désirée et réserver
Mousse au lait de coco
-Faire gonfler la gélatine en poudre dans un peu d’eau froide
-Mélanger 100 ml de crème liquide avec le sucre et le lait de coco en poudre
-Porter à ébullition , ajouter la gélatine , bien mélanger et laisser refroidir un peu
– Monter le reste de la crème très froide , l’incorporer délicatement au mélange coco et ajouter les dés de quesches.
-Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.
Montage
– Placer un cercle pâtissier sur le plat de service et en garnir le pourtour de bandes de rhodoïd
-Placer au fond du moule le cercle de biscuit et l’imbiber de sirop
– Verser dessus les 2/3 de la mousse au lait de coco ,égaliser et lisser. verser le reste de la mousse dans des petits moules demi sphère qui serviront à garnir le dessert.
– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la mousse.
Miroir aux agrumes:
-Mélanger le jus d’agrumes, le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition 2 mn , ôter du feu et laisser tiédir légèrement
– Couler délicatement sur la mousse au lait de coco et réserver au frais 4 h au minimum
-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement et servir bien frais
Tags:Gâteaux,Desserts ,Bavarois ,Citrons,Fruits,Noix de coco,Agar Agar,Chantilly, Agrumes, Lait de Coco,Quetsche
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Cuisine à 4 mains a 5 ans…déja!!
Notre blog « Cuisine à 4 mains » a atteint aujourd’hui cinq ans d’existence!!
Combien de découvertes, de recettes testées et partagées, d’échanges, de délicieuses rencontres et d’amitié grâce à ce lien pourtant virtuel !!!
Merci d’avoir été là, merci pour vos gentilles visites,
Merci pour vos commentaires , votre confiance et votre intérêt !!
En gage d’amitié,
voici ces petits cupcakes préparés par ma fille spécialement pour l’occasion!
Grosses bises!
Kouky
Recette cup cakes ici
Tags: Cupcakes, Gâteaux, Anniversaire, Patisserie, Pâte à sucre
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Quelques Gâteaux pour l’Aïd el kébir…
Plus que quelques jours qui nous séparent de l’Aïd el kebir, et bien que ce soit une fête où on ne prépare pas beaucoup de gâteaux , voici un récapitulatif actualisé des pâtisseries orientales et autres mignardises que vous trouverez sur le blog.
En Algérie, c’est un fête qui est axée spécialement sur la préparation de différents plats à base d’agneau et leur dégustation dans une ambiance familiale et chaleureuse.
Mais comme il faut bien servir quelques gâteaux avec le café ou le thé, c’est généralement des gâteaux secs, à base de dattes, des sablés et des biscuits qui sont les plus présents dans les plateaux de l’Aïd el kebir. Toutefois,on peut varier au choix le contenu de sa siniya.
Bonne réalisation!
Gâteaux à base de pâte de dattes
Kaak ennakach, bouchées farcies aux dattes et au sésame
Maamoul , le makroud du Moyen orient
Biscuits et petits sablés
L’inratable Ghribia aux cacahuètes et à la farine de pois chiche
Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16
Petits sablés glacés aux noisettes …en boite
Des petites fleurs pour Sofia !!!
The recette des cookies pour vos goûters!!!
Biscuits chocolat caramel gourmands pour la rentrée!!
Spéculoos de Christophe Felder et jeu inter blogs n° 17
Biscuits du soleil levant : Sakura et kokeshi
Petits beurres maison et ronde inter blogs N°29
Biscuits au chocolat et petits jeux…
Des diamants à croquer!!…KKVKVK#29
Whoopies au chocolat et au beurre de cacahuètes pour le Whoopie’s day
Toutous matou:Gâteau au chocolat à croquer!!
Gâteaux à base de pâte , d’amandes et de noix
Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker
Ktayefs aux noix (Kadaifs,kounafa)
Laroubiettes-petites bouchées aux amandes
Gourmandise d’écureuil ou m’chekla aux noisettes et prix
Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan
Bourek Errenna : Cigares aux noix pour vos soirées ramadanesques
Gâteaux aux amandes
M’khabez rose pour un Octobre rose!
Mini pièces montées aux amandes
M’khabez look 2011… la recette par étapes!
Petits carrés aux amandes de la victoire
M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)
Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix
» Taminet Elouz » pâte d’amande à la rose
Des petits cœurs aux amandes pour un double anniversaire et pour l’aïd!!
Autres gâteaux et gourmandises
Croustillants au chocolat et aux cacahuètes, tag bleu et prix de l’amitié
Tartelettes gourmandes aux fruits secs et à la confiture de lait
Tartelettes aux couleurs du printemps (kkvkvk#30)
Barres caramel choco noisette piquées chez Mercotte, ou comment se régaler en douce!!
Gourmandises pour l’Aïd et pour mon Daring Baker n°5
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Sablés marbrés en spirale
Superbes sablés trouvés chez Charoufa du Blog de la coquette et qui ont pour origine une recette familiale de Naima du blog All my best recipes . Alors rendons à César ce qui revient à César!
Merci à vous les filles pour ce délicieux partage!!
Je les ai testés à l’occasion de l’aid el adha. Délicieux et fondants à souhait ! Ils ont eu beaucoup de succès, je vous conseille de les tester à la première occasion.
Ingrédients :
250 gr de margarine
3 cuillère a soupe du miel
presque 1/2 verre de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
sucre vanille
La farine (pour moi à peu près 450 g)
cacao (pour moi 2 c à s)
cacahuètes ou amandes concassées (pour moi noix de coco)
confiture de votre choix (pour moi confiture de lait ; lait concentré sucré cuit 2 heures en cocotte)Marche à suivre :
– Travailler la margarine en pommade et le sucre, ajouter le miel, le sucre vanille et la levure.
– Incorporez la farine pour avoir une pâte souple comme celles des sablées.
– Partager la pâte en 2, ajouter le cacao pour une des pâtes.
– Ajouter un peu du miel pour la pâte brune.
– Vous aurez une blanche et une brune.
– Etaler la pâte blanche en rectangulaire et la pâte brune la même dimension que la blanche et la disposez la sur la blanche.
– Commencer à rouler votre boudin (cote le plus long) pour ne pas avoir un boudin gros mais long (pour ma part j’ai fait 2 boudins que j’ai mis au congelo pendant 15mn, après le découpage sera plus facile est plus net.)
– Prenez un couteau qui a une lame très fine et commencer à couper des rondelles de 1 centimètre, un peu délicat mais soyez patiente, et mettez vos sables sur une plat en appuyant un peu pour arranger les bords du sablée et lui donne une belle forme tout doucement.
– Faire cuire dans un four préchauffer 180°C, il faut surveiller la cuisson tout dépend des fours mais je crois ça prends environ 15 mn de cuisson
– Une fois tout est cuit, laisser refroidir et prenez la confiture de votre choix et coller deux par deux et passer les bords dans les amandes ou cacahuètes ou même la noix de coco selon les goûts.
– Personnellement je n’ai pas accolé deux gâteaux, ayant trouvé que c’était trop épais.
J’ai donc enduit les bords des sablés de confiture de lait, et roulé dans de la noix de coco.
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