Confiture express de potiron
C’est la saison des courges de toutes sortes, j’adore leur jolie couleur orange qui réchauffe doucement l’ambiance automnale.
Donc après les petites brioches (ici), voici une confiture express de potiron délicieusement parfumée à la vanille et à la cannelle.
Pour avoir été satisfaite par la cuisson aux micro ondes en réalisant une confiture de fraises (ici) et une confiture d’abricot (ici) j’ai voulu retenter le coup avec le potiron .Une recette facile et rapide qui préserve les couleurs , les goûts et les arômes des fruits.
Comme moi, laissez toute idée préconçue et préjugé de l’enfance 😉 et tester cette confiture, elle est délicieuse!
Si vous préférez une cuisson classique, sur le feu, c’est ici
Ingrédients
350 g de potiron coupé en petits dés
250 g de sucre cristallisé
2 c à s de jus de citron
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
Marche à suivre
-Découper le potiron, enlever les graines et les filaments
-Laver et découper en petits dés
-Les mettre avec le jus de citron dans une cocotte profonde allant au four micro-ondes .
–Couvrir et faire cuire 5 mn à 900 watts. Vérifier la cuisson le potiron doit étre tendre , sinon ajouter une ou deux minutes jusqu’à ce qu’il rende un peu de jus.
-Incorporer le sucre,la gousse de vanille ouverte et grattée , la pincée de cannelle et bien mélanger
-Cuire sans couvrir 15 mn, par tranches de 5 mn en tournant à chaque fois. (c’est à dire, faire cuire 5 mn,arrêter le micro ondes, sortir le récipient, mélanger et remettre pour 5 mn encore , trois fois pour totaliser les 15 minutes)
– Surveiller de prés pour éviter les débordements.
– Laisser refroidir un peu pour tester la consistance, une goutte de confiture se figeant sur une surface froide
-Selon votre goût vous pouvez la mixer et la laisser en morceaux
– Pour la mise en pot, réchauffer la confiture et la verser dans un pot ébouillanté, refermer et placer tête en bas jusqu’à refroidissement. Cette façon de faire préserve très bien la confiture.
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Prinsesstarta pour le Meilleur Pâtissier
Comme tous les amateurs de pâtisserie, je suis l’émission « Le Meilleur Pâtissier » juste pour le plaisir et aussi afin de découvrir de nouvelles recettes et techniques. Il m’arrive souvent d’être éblouie par la prise de risque de certains candidats qui présentent des gâteaux dignes de professionnels mais aussi d’être déçue par les prestations de certains qui n’ont rien à avoir avec l’art de la pâtisserie. Déçue aussi parfois par les décisions du jury qui ne me semblent pas toujours objectives, mais bon ,l’erreur est humaine!
Pour la finale qui se tiendra demain Mercredi, l’épreuve technique consistera à préparer une Prinsesstarta, un gâteau traditionnel suédois composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande.
Il y a deux ans, on avait avec ma fille préparé ce gâteau dans le cadre d’un défi du Daring Bakers. Ce fut un plaisir de découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie!
Retrouvez tous les détails de la recette ici avec les astuces pour la réussir .
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Tags: pâtisserie, dessert, gâteau,goûter,vanille, Suède, fraise, chantilly
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Confiture de bananes à la vanille
Automne est bien installé, et c’est ma saison préférée ! j’aime ses chaudes couleurs,sa douceur, sa générosité en fruits mûrs et savoureux… et cette douce lumière qui ravit les yeux!!
Ayant une grande quantité de bananes arrivées à maturité qui s’ennuyaient dans ma cuisine, j’ai concocté cette délicieuse confiture qu’on a beaucoup apprécié.
Sa jolie couleur ambrée m’a semblé très adaptée au thème de la 4ème édition du défi culinaire » PASSE PLATS ENTRE AMIS » crée par Corinne du blog Mamou & Co
La marraine de cette 4ème edition , Justine du blog Justine-cuisine a choisi comme thème:
« Les couleurs de l’Automne dans nos assiettes »
Je n’ai pas été loin pour chercher la recette de cette confiture gourmande et bien parfumée à la vanille, j’ai juste pioché chez Corinne. J’ai cependant zappé le rhum et gardé les bananes en morceaux.
Un bonheur pour accompagner un yaourt ou garnir une simple tartine de pain!
Ingrédients
(pour 800 g de confiture)
640 g de chair de bananes(~ 6 bananes)
160 g de cassonade
160 g de sucre blanc
le jus d’1 citron
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
1 rasade de rhum (~ 20 g) (ou remplacer par de l’eau selon la consistance désirée)
Marche à suivre:
– Couper les bananes bien mûres en morceaux dans un saladier en verre .
-Ajouter le jus de citron rapidement pour éviter qu’elles ne noircissent, bien mélanger.
-Ajouter ensuite les sucres puis la gousse de vanille fendue en deux avec les graines raclées et la cannelle.
– Bien mélanger , couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser macérer une nuit au frais .
-Le lendemain, versez dans une grande bassine à fond épais cuire à feu doux en mélangeant régulièrement, pendant 30 min à partir du frémissement.
-Faire le test de « l’assiette froide » : placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide.
– La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.
-Verser la confiture dans des bocaux stérilisés. Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.
Liste des participants :
Christelle : La cuisine de poupoule
Aurélie : Mon P’tit Labo
Kouky : Cuisine à 4 mains
Isabelle : Quelques grammes de gourmandise
Michelle : Blog de Michelle, plaisir de la maison
Sylviane : Les vagabondages de Viane
*Gut : Cuisine de Gut
Béatrice : internaute
Eva : Our Sweet Times
Nathalie : Une cuisine pour Voozenoo
Rosa : La cuisine de Rosa
Céline : Afternoon Tea
Manue : Musée gourmand
Marie : Marie à tout prix…dans la cuisine
*Christelle : Toque de choc
Astrid : Gourmiland
*Mel : Mel en cuisine
Bénédicte : Douceurs maison
Michelle : Croquant Fondant Gourmand
Paruline: Paruline en cuisine
Marion : Marmotte en cuisine
*Amalia : Ce soir on clape quoi ?
Nathalie : Les déices et tambouilles de Nath
Christelle : entre rire et cuisine
Assia : Gourmandise Assia
Emy : Cuisine 2 soeurs
*Marie : Qui aime cuisiner … aime manger
*Sarah : Le sucré-salé d’Oum Souhaib
*Corinne : Mamou & Co
*Justine : Justine cuisine
……
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Charlotte glacée aux fruits
Avec les températures caniculaires qui s’installent et le jeun du mois sacré du Ramadhan, pas trop envie d’allumer le four pour préparer un gâteau qui célèbre une occasion spéciale ou pour recevoir des invités en soirée.
Le plus simple est de se rabattre sur un dessert glacé qui présente bien et qui désaltère notre soif .
Je vous propose une charlotte glacée aux fruits très simple et facile à préparer surtout qu’on peut utiliser de la crème glacée du commerce avec des biscuits à la cuillère et les fruits qu’on aime. Ça reste tout de même un dessert très gourmand et chic!
Ingrédients
-Crème glacée vanillée maison ou du commerce
-Biscuits à la cuillère
– Fruits au choix
– menthe fraîche
-Jus d’orange
– 200 ml de crème liquide -1 c à s de sucre glace
Marche à suivre:
-Préparer un cercle pâtissier en le garnissant de feuille rhodoïd
-Tapisser les bords ainsi que le fond de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus d’orange
-Garnir le fond de la charlotte de crème glacée
-Couvrir d’un couche de fruits coupés en morceaux (pour moi: pêches, cerises, ananas, kiwi, suprêmes d’orange)
-Couvrir d’une autre couche de crème glacée et d’une autre de fruits .
-Couvrir la charlotte de film alimentaire et réserver au congélateur
– Au moment du service, battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace
-Ôter délicatement le cercle pâtissier et le rhodoïd
-Garnir les bords de la charlotte d’un joli ruban
– Garnir le haut de chantilly et de fruits et de quelques feuilles de menthe
– Découper en tranches et servir!
Tags: dessert, glace,vanille,pâtisserie,gâteau , pâtisseries françaises,chantilly,ramadhan,charlotte
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Dessert surprise: glace vanille sous son dôme de chocolat !
Pour vos soirées ramadhanesques et si vous voulez présenter un dessert qui épate vos invités je vous recommande spécialement celui ci.
Constitué d’une boule de glace à la vanille posée sur un cercle de dacquoise aux amandes, se nichant gentiment sous une délicate coque en chocolat. La chantilly et les noix caramélisées enrichissent le jeu des textures et en font un dessert très gourmand et très chic.
Ingrédients
– Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
– Glace à la vanille
-Chocolat noir
-Crème fraîche bien froide battue en chantilly
-Noix caramélisées
Marche à suivre:
Préparation des coques en chocolat
-Faire fondre le chocolat au bain marie
-Le mettre dans une poche en plastique et en découper le bout pour faire un tout petit trou
-Prendre les moules de demi sphère en silicone et les garnir de traits de chocolat pour faire une sorte de grillage;
– Laisser prendre au frais et consolider les bords de chaque coque. réserver au frais
Préparation de la dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche des petits cercles de dacquoise du diamètre des moule à demi sphères
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.
Montage du dessert
-Déposer un cercle de dacquoise au fond d’une assiette
-Déposer dessus une boule de glace à la vanille
-Garnir de chantilly et de noix caramélisées
-Démouler délicatement les coques de chocolat
– Et en couvrir la glace, garnir de noix caramélisées et ou de fruits
Et régalez vous!!
Tags: dessert, glace,vanille,chocolat,pâtisserie,dacquoise,,caramel,
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Swiss Roll With Strawberries, Roulé aux fraises japonais
Ma fille grande fan de Mangas japonais a eu envie préparer un délicieux biscuit roulé farci de chantilly et de fraises très apprécié sur les sites asiatiques . Il se caractérise par un biscuit très léger, modérément sucré et pratiquement blanc.
Elle a choisi de le garnir d’une couche de crème délicieusement vanillée, de chantilly et de bons morceaux de fraises bien parfumées. Servi bien frais c’est un merveilleux dessert de saison.
Ingrédients
Génoise
4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre
4 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre
1 pincée de sel
35 gr d’huile
20 gr de lait
1/2 càc de levure chimique
50 gr de farine
vanille
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
3 c à s de sucre
1 à s bombée de farine
1 à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait chaud
30 gr de beurre
Chantilly :
– 200 ml de Crème fraîche
– 1 c às de sucre glace
Marche à suivre
Génoise ( voir vidéo ici)
-Préchauffer le four à 180°
Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
Rajouter la farine tamisée avec la levure
rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
Incorporer délicatement la meringue au mélange en soulevant la masse
Couvrir le plateau garni de papier cuisson. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).
Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Préparation de la crème pâtissière:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre au frais
Chantilly :
-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur
-Y versez la crème fraîche bien froide
– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air
-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et battre en core un peu. Réservez au frais.
Montage:
– Tartiner le biscuit d’une couche de crème vanillée
-Puis d’une couche de chantilly
-Parsemer de morceaux de fraises ( la prochaine fois on y mettra un peu plus)
– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier cuisson
-Couvrir le roulé de papier aluminium et réserver au frais 2 heures au minimum
– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation et saupoudrer de sucre glace
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,Fraises, chantilly, vanille,crème à la vanille,biscuit roulé,Japon
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Prinsesstårta, un délicieux gâteau suédois pour le Daring Baker de Mai 2013
Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta!
Pour le défi Daring Baker du mois de Mai Korena nous a proposé de réaliser un délicieux gâteau traditionnel suédois appelé Prinsesstårta.
Il s’agit d’un gâteau composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande.
Source: http://korenainthekitchen.com/2013/05/27/daring-bakers-prinsesstarta/
Ce fut un plaisir de découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie!
La saison de la fraise battant son plein , j’ai choisi de le fourrer de bons morceaux de fraises bien parfumées et j’ai utilisé une confiture de fraise pour tartiner la génoise.
Pour obtenir un joli dôme , j’ai choisi de faire le montage du gâteau à l’envers dans un cul de poule garni de film alimentaire et réservé une nuit au frais.
Le lendemain , après avoir enduit le gâteau d’une fine couche de crème fouetté, j’ai couvert d’une couche de pâte d’amande puis d’une couche de pâte à sucre pour un fini plus lisse.
Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis Daring Baker c’est ici
Crème à la vanille
Ingrédients
1 tasse (240 ml) de crème épaisse, divisée
4 jaunes d’œufs de gros œufs
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 ml) (30 g) (1 oz) de sucre granulé blanc
1 gousse de vanille grattée (ou 2 cuillerées à thé (10 ml) d’extrait de vanille)
Marche à suivre
1. Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer graduellement ½ tasse (120 ml) de crème épaisse jusqu’à consistance lisse.
2. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne épais comme un pudding et arrive juste à ébullition. Le mélange doit frapper ébullition pour la maïzena pour épaissir la crème correctement, et aussi à cuisiner toute goût des féculents. Si elle commence à regarder caillé ou bosselé, retirer du feu et fouetter énergiquement jusqu’à consistance lisse, puis remettre sur le feu. Dès qu’elle arrive à ébullition, retirez du feu. Si vous utilisez l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
(Si vous le souhaitez, passer la crème à travers un tamis à mailles fines avant de continuer.)
3. Verser la crème dans un saladier propre et presser un morceau de pellicule de plastique directement sur la surface pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
Génoise
Ingrédients
Chapelure fine
4 gros œufs, à température ambiante
1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz) de sucre granulé blanc (180g pour moi)
½ tasse (120 ml) (70 g) (2 ½ oz ) de farine tout usage (ordinaire)
½ tasse (120 ml) (65 g) (2 ¼ oz) de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
1 cuillerée à thé (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
1/8 cuillère à café de sel
Marche à suivre:
1. Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 avec une grille dans le tiers inférieur du four.Beurrer soigneusement un moule de 9 « (23 cm), tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé, puis beurrer le papier. Saupoudrez le moule beurré avec suffisamment de chapelure pour recouvrir le fond et les côtés, tout comme fariner un moule à cake. Mettez de côté.
2. Placez les oeufs et le sucre blanc granulé dans un bol et les battre à vitesse moyenne-élevée avec un mélangeur électrique ou le batteur sur socle avec un fouet jusqu’à ce que les œufs soient triplé en volume et très colorée légère et mousseuse, environ 5 minutes. Le mélange doit tomber des batteurs en rubans d’épaisseur. Ne pas trop battre les oeufs – une fois qu’ils forment épais rubans et cessent de croître en volume, arrêter de battre.
3. Tamiser la farine tout-usage (nature), de l’amidon de pomme de terre, la poudre à pâte et le sel dans un bol, puis tamiser le mélange de farine sur les oeufs battus. Avec un fouet ballon, pliez la farine dans les œufs jusqu’à consistance homogène, en gardant autant d’air dans la pâte que possible.Utilisez de grands, doux et confiant coups, ce qui porte la pâte du fond de la cuvette vers le haut. Une fois mélangée, la pâte doit être assez épaisse et lisse.
4. Verser la pâte dans le moule préparé, étaler uniformément, et cuire au four dans le tiers inférieur du four préchauffé à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à coloration dorée sur le dessus, élastique au toucher , et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides coller à lui.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis passer un couteau autour du bord et retirer les côtés du moule à charnière. Ne vous inquiétez pas si elle coule un peu au milieu.
Renverser le gâteau sur une grille de refroidissement et de décoller le papier sulfurisé. Si le gâteau est déséquilibré, appuyez doucement pour être au niveau, puis laisser refroidir complètement avant de continuer. Le gâteau peut être fait un jour à l’avance et stocké, bien enveloppé dans du plastique, à une température ambiante fraîche.
Couverture en Massepain et Rose
Ingrédients
10 oz (285 g) pâte d’amande
verte et de colorant alimentaire jaune
de sucre glace, pour rouler
colorant alimentaire rouge
Marche à suivre:
1. Mettez de côté une petite quantité de pâte d’amande ordinaire (environ la taille d’une noix) pour faire une rose pour la décoration. Pétrir la pâte d’amandes restant sur une surface saupoudrée de sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse (la chaleur de vos mains vous aidera à ce sujet).
2. Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire vert (j’ai utilisé 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire liquide) et la pétrir dans la pâte d’amande pour obtenir la teinte souhaitée de vert. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter un aliment peu plus verte ou jaune colorant pour obtenir la bonne couleur – quelque chose de vert pastel de printemps lumineux vert (! Vert tout simplement pas au néon) Bien envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à ce que vous êtes prêt à couvrir le gâteau (ou stocker comme indiqué sur le paquet pâte d’amande).
3. Pour faire la rose, la teinte de la pâte d’amande ordinaire réservé à un tout petit peu de colorant alimentaire rouge pour le rendre rose. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et faites rouler la pâte d’amande dans un journal. Avec un rouleau à pâtisserie, rouler dehors dans un long ruban, environ 1 « (2 ½ cm) de large et 1/8 » (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour que le massepain ne colle pas.
Appuyez sur un long bord du ruban avec votre doigt pour l’éclaircir un peu. Commencez enrouler le ruban, en laissant le bord mince lâche pour former les pétales de la rose. Démarrez le roll off serré, puis desserrer que vous allez, pincer et recueillir le massepain pour créer des plis et de volants.Doucement arrondi les pétales de la rose avec votre doigt.
Quand la rose est assez grande, couper le ruban de pâte d’amande restante. Pincez l’excès de pâte d’amande dans le fond de la rose et mises à sécher légèrement.
Montage Prinsesstårta proposé par Korena
Ingrédients
2 tasses (480 ml) de crème épaisse, réfrigérés
sucre blanc granulé, au goût (maigres 1 cuillère à soupe est beaucoup)
Génoise, refroidi
1/3 tasse (80 ml) de confiture de framboises sans pépins (ou de la confiture ordinaire pressé à travers un tamis pour enlever les graines )
Crème vanille, réfrigérés
Revêtement massepain et Rose
sucre à glacer, pour le matériel et l’époussetage
option: chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel
Marche à suivre:
1. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre au goût (gardez à l’esprit que le reste des composants des gâteaux sont doux, si la crème fouettée devrait être très légèrement sucré au plus) et continuer à fouetter la crème jusqu’à consistance ferme. Vous voulez qu’il soit suffisamment solide pour fournir une structure pour le gâteau, mais pas trop fouetté assez pour faire du beurre. Réglez la crème fouettée côté.
2. Avec un long couteau dentelé, couper la génoise en trois couches uniformes. Ce gâteau est très délicate, donc faire aussi bien que possible. Utilisez un mouvement de scie douce pour déplacer le couteau dans le gâteau au lieu d’essayer de passer à travers le gâteau. Utilisez une spatule pour vous aider à décoller chaque couche après vous coupez. Mettez de côté la couche moyenne – ce qui deviendra la couche supérieure du gâteau assemblé comme il est le plus souple et donc plus facile à plier dans un dôme au-dessus de la crème fouettée.
3. Placez l’une des autres couches sur un carton à gâteau ou plat de service et répartir uniformément avec la confiture de framboise. Étendre ou un tuyau moitié de la crème glacée sur la confiture en une couche régulière, laissant assez de place sur les bords de sorte qu’il ne rejaillissent pas sur les côtés du gâteau.
4. Haut la crème avec une autre couche de gâteau. Étaler la crème ou le tuyau reste uniformément sur elle, laissant encore une certaine marge sur les bords.
5. Réserve ½ tasse (120 ml) de la crème fouettée avec raideur. Empilez le reste dans un monticule au-dessus de la crème. Fais en une couche épaisse avec une fine spatule souple ou off-set spatule, puis maintenez la spatule en formant un angle de façonner la crème fouettée dans un dôme, empilant dans le milieu du gâteau autant que possible.
6. Placer la dernière couche de gâteau éponge (l’une coupure à partir du milieu du gâteau) sur le dessus de la crème fouettée. N’appuyez pas sur le dessus du gâteau – au lieu, rentrez légèrement les bords de la couche de gâteau à la crème fouettée, de sorte qu’ils sont alignés avec la crème. Cela va créer une surface lisse, dôme transparent sur le dessus du gâteau.
7. Écartez doucement le réservés ½ tasse (120 ml) de crème fouettée sur le gâteau entier pour combler les fissures et même sur la surface. Si nécessaire, réfrigérer le gâteau pour raffermir avant de continuer.
8. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et appuyez sur la pâte d’amande dans un (15 cm) disque de 6 pouces (pétrir un peu pour réchauffer premier). Enduire les deux côtés avec le sucre glace et le déployer dans un 14 « (35 ½ cm) cercle d’un diamètre inférieur à 1/8 » (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour l’empêcher de coller. Alternativement, vous pouvez rouler la pâte d’amande fait entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé (toujours utiliser beaucoup de sucre glace).
9. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour draper la feuille de massepain roulé-out sur le gâteau et lisser autour du gâteau doucement avec vos mains.
Si il semble que cela veut plier ou boucle autour du gâteau, soulevez doucement et étirer loin du gâteau avec une main tout en lissant vers le bas avec l’autre.
Couper l’excédent pâte d’amande à partir de la partie inférieure de la galette avec un couteau d’épluchage ou de la lame de spatule.
10. Si désiré, couper laisse de côté les chutes de pâte d’amande verte (vous pouvez pétrir dans une autre goutte de colorant alimentaire vert pour faire les feuilles d’un vert un peu plus foncé). Utilisez un couteau à éplucher de marquer veine-comme des lignes, puis pincer une extrémité de la feuille pour lui donner une forme.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace, puis placez la pâte d’amande rose et les feuilles dans le milieu du gâteau.
(Vous pouvez également utiliser le chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel de tuyau d’un dessin sur le dessus du gâteau, si vous le désirez).
Montage à l’envers :
11. Pour servir, couper le gâteau en tranches avec un grand couteau bien aiguisé (courir la lame sous l’eau chaude et essuyez après chaque coupe pour les tranches plus nets). Le gâteau peut être servi immédiatement, mais sera plus facile à trancher après refroidissement dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.
Massepain sans oeufs
Ingrédients
4 oz (115 g) d’amandes en poudre
8 oz (225 g) de sucre glace
¼ de tasse (60 ml) de sirop de maïs
½ extrait de thé (5 ml) d’amande
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de l’eau
Marche à suivre:
1. Placez la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol d’un robot culinaire et mélanger pour combiner et briser les mottes
2. Ajouter le sirop de maïs et l’extrait d’amande et le pouls à nouveau pour bien mélanger. Le mélange doit être bien sèche et friable encore.
3. Avec le robot marche, lentement filet de jus de citron, s’arrêtant dès que le mélange commence à s’agglutiner.
4. Grattez la pâte d’amande sur une surface de travail et pétrir en une boule. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant la nuit dans le réfrigérateur pour laisser mûrir les saveurs. Donne un peu plus de £ 1
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Crazy Cake ou comment faire un gâteau au chocolat facile, sans oeufs, sans lait et sans beurre! Que du bonheur!!
Il arrive parfois qu’on ait envie de préparer un gâteau et qu’on se trouve à cours d’ingrédients: pas d’oeuf,pas de beurre ou pas de lait… Ô catastrophe!!
Que nenni, avec cette recette vous pouvez préparer un bon gâteau au chocolat moelleux et humide pour ravir votre envie pressente de gourmandise en un tour de main!
Mary, chez qui j’ai trouvé cette ingénieuse recette , préconise même de le faire sans bol ni batteur. Elle prépare directement le gâteau dans le moule de cuisson juste enduit d’un spray graissant. Pas trop de vaisselle à laver donc!! Que du bonheur!! ( j’ai tout de même mélangé dans un bol et versé dans un moule beurré pour le cuire)
La Crazy Cake a été créé au cours de la Grande Dépression aux Etats Unis D’Amérique , lorsque les œufs, le lait et le beurre se faisaient rares et que les gens devaient se débrouiller avec le peu de disponibilité du marché . Ce gâteau est également connu comme le gâteau des dépressions, parce qu’on crée lors de sa préparation des dépressions (ou creux) dans les éléments secs pour y déposer les autres ingrédients.
Vous pouvez le parfumer à votre goût, pour ma part j’ai remplacé l’eau par du café bien fort, ce qui lui a donné une saveur bien corsée . Mary propose d’autres versions , à la vanille, aux épices et au citron tout aussi savoureuses.
Par ailleurs, autre avantage et pas des moindres , ce gâteau convient particulièrement aux personnes souffrant d’allergie aux oeufs ou au lait.Ce qui va faire le bonheur de plein de gourmands!
Ingrédients
1 1/2 tasses de farine (tout usage)
3 c à s cacao (non sucré)
1 tasse de sucre blanc
1 c à c bicarbonate de soude
1/2 c à c sel
1 c à c vinaigre blanc
1 c à c d’ extrait de vanille pur
5 c à s d’huile végétale
1 tasse d’eau ( de café fort)
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 350 degrés F ( 180° c).
– Mélanger les 5 premiers ingrédients secs dans un 8 « moule carré graissé (J’ai tamisé les éléments secs pour éviter les grumeaux)
– Faire 3 creux dans les ingrédients secs : deux petits et un grand
– Verser le vinaigre dans un creux, la vanille dans l’autre et l’huile végétale dans le plus grand .
– Versez de l’eau (le café fort pour moi ) sur l’ensemble. Bien mélanger à la cuillère jusqu’à consistance lisse.
– Cuire sur la grille au centre du four pendant 35 minutes.
– Vérifiez la cuisson avec un cure-dents ,il doit ressortir propre.
– Laisser refroidir totalement dans le moule, le gâteau étant assez humide est fragile à chaud
-Garnir de glaçage au choix
– Pour ma part, j’ai découpé avec un cercle des gâteaux individuels que j’ai saupoudré simplement de sucre glace et garni de quelques noisettes caramélisées pour le croquant et pour plus de gourmandise.
– Régaler vous!!
Tags: pâtisserie, dessert, gâteau,chocolat,goûter,vanille,café gourmand,culino versions, Etats Unis, gâteau économique
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Gourmandises énérgétiques aux flocons d’avoine pour le café gourmand de la culino versions du mois d’avril
La culino versions du mois d’Avril avait pour thème « Café gourmand » et consistait à préparer plusieurs petites gourmandises pour accompagner une boisson chaude.
N’étant pas très grands consommateurs de café, j’ai opté pour un bon chocolat chaud bien crémeux, mousseux et délicieusement parfumé à la cannelle ! Une recette trouvée chez » Macaronnette et cie » et légèrement adaptée à ma façon.
Pour l’accompagner d’une façon toute aussi gourmande et facile , j’ai préparé :
– Des bouchées énergétiques aux flocons d’avoine sans cuisson rencontrées sur Pinterest ( désolée, je n’ai pas pu remonter au lien d’origine)
– Des bouchées aux noix et au chocolat
– Un délicieux gâteau au chocolat sans oeufs, sans lait et sans beurre appelé » Crazy cake » et préparé en un tour de main!
Des recettes délicieuses, faciles et rapides à préparer!! Que demande le peuple!!
Voici les recettes du chocolat chaud et des bouchées énergétiques , les autres suivront dans les prochains billets.
Chocolat chaud
Source: » Macaronnette et cie«
Ingrédients pour 4 tasses gourmandes
250 gr de lait entier
250 gr de crème liquide entière
10 gr de cacao
100 gr de chocolat noir de couverture à 70 %
1 pincée de cannelle (ajout personnel)
Marche à suivre
– Mélanger le cacao avec le lait et porter à ébullition
– Arrêter au premier bouillon
– Dans un autre ustensile, faire chauffer la crème et la verser bouillante sur le chocolat de couverture.
– Ajouter progressivement le lait cacaoté sur le chocolat fondu en mélangeant.
– Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition à nouveau et rajouter une pincée de cannelle
– Faire mousser au mixer et déguster bien chaud dans des tasses.
Recette Boules énergétiques sans cuisson:
Source: Pinterest
Ingrédients:
1 tasse de flocons d’avoine
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse de beurre d’arachide
1/2 tasse graines de lin moulues (juste concassées pour moi)
1/3 tasse de miel
1 c à c de vanille
Marche à suivre:
-Mélanger l’ensemble des ingrédients et façonner des boules à rouler dans des flocons d’avoines.
-Décorer éventuellement d’une demi cerise confite et mettre dans des caissettes pour servir. C’est tout!!
Tags: biscuits, pâtisserie, dessert, gâteau, gâteau sans cuisson épices,mignardise,chocolat,cacahuètes,goûter,vanille,café gourmand, culino versions, boisson, flocons d’avoine.
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Savarin et Baba pour le Daring Baker du mois d’Avril 2013
Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!
Le défi Daring Baker du mois d’avril a eu pour thème le Savarin, délicieuse pâtisserie en couronne généreusement imbibée de sirop et garnie de crème et de fruits.
Pour la petite histoire , son frère le baba a pour origine le roi polonais Stanislas Leszczynski qui a eu l’idée d’arroser son kougelhopf d’un sirop aromatisé au rhum. Pâtisserie qu’on nomma baba puisque Stanislas avait apprécié le personnage d’Ali Baba du livre « Les mille et une Nuits ».
La recette initiale du baba au rhum est donc une pâte levée aux raisins secs cuite dans un moule à kouglof et imbibée d’un sirop de rhum, actuellement on dresse la pâte dans des petits moules à baba et une fois cuits ils ont une forme de bouchons.
Le savarin sous sa forme actuelle aurait été inventé plus récemment par le pâtissier Julien qui l’a dressé dans un moule en forme de couronne, supprimé les raisins secs dans la pâte et baptisé de « Brillat Savarin » en hommage au grand gastronome français. Avec le temps , le gâteau prit le nom de « Savarin »
La recette présentée par Natalia donne une pâte très mousseuse et légère , une véritable éponge apte à recevoir une grande quantité de sirop, ce qui en fait une délicieuse gourmandise!
Si la préparation de la pâte demande un peu de temps et d’effort le résultat en vaut vraiment la peine. En cas où vous ne disposiez pas de robot pétrisseur, la pâte peut se préparer à la main (voir vidéo ici)
Le sirop proposé par Natalia est un véritable délice! La cerise sur le gâteau!!
Initialement parfumé aux pêches, j’ai choisi de l’aromatiser au jus d’orange qui lui a donné beaucoup de fraîcheur ! Avec la chantilly et les fruits qui garnissent le milieu, c’est vraiment une merveilleuse découverte!!
J’imagine très bien cette pâtisserie trôner sur nos plateaux du Ramadhan pour changer un peu de nos mielleux kalb elouz et basboussa .
Pour plus de détails et photos et pour voir les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Pâte:
Ingrédients ( 1 grand savarin et 7 petits babas pour moi)
2 ½ tasses (600 ml) (12-1/3 oz) (350 g) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède
6 (320 g) gros oeufs à la température ambiante, séparés
½ sachet (1 ½ cuillères à café) (4 g) de levure instantanée ou 15 g (½ oz) de levure fraîche
4 cuillères à café (20 ml) (20 g) de sucre
2/3 bâton (1/3 tasse) (80 ml) (75 g) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) d’orange et le zeste de citron (facultatif)
1 cuillère à thé (5 ml) (6 g) de sel
¼ de tasse (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre pour graisser la surface de travail, mains , pâte grattoir et cuisson pan
Marche à suivre
Éponge
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède, 3 cuillères à soupe (1 oz) (25 g) de farine et la levure, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 60 minutes
Pâte
1. Aprés 30 minutes mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à travailler avec la feuille à basse vitesse en ajoutant la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle au bol (environ 2 tasses ou 270 gr) et travailler jusqu’à ce qu’il se rassemble , couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min
2.Ajoutez l’éponge dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe de farine et commencer à mélanger à basse vitesse (si vous souhaitez ajouter les zestes maintenant)
3.Dés que la pâte commence à se détacher des parois du bol ajouter un jaune et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
4.Ajoutez le second jaune, le sucre et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
5.Augmenter un peu la vitesse
6.Ajoutez le troisième jaune et le sel et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
7.Continuer l’ajout des jaunes d’oeuf mais en réservant une cuillère à soupe de farine pour plus tard
8.Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique
9.Ajouter le beurre à température ambiante, et dès que le beurre est adsorbé ajouter la dernière cuillère à soupe de farine
10.Poursuivre le mélange jusqu’à ce que la pâte passe le test de la vitre ( devienne transparente si on l’étire)
11. Couvrir la pâte de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé en volume de 2 à 3 heures.
12.Vous pouvez préparer la crème pâtissière maintenant si vous choisissez de l’utiliser, et réfrigérer (recette ci bas)
13.En attendant préparer votre moule en le beurrant très soigneusement, mais ne pas laisser trop de beurre dessus
14.Graisser votre grattoir à pâte, vos mains et votre surface de travail et mettre la pâte dessus et plier la pâte deux ou trois fois le tour (5 plis deux ou trois fois). Couvrir d’une pellicule d’aluminium et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir
15.Tourner la pâte à l’envers et à l’aide de votre grattoir à pâte beurrée façonner votre pâtehttp://www.youtube.com/watch?v=ta2_h6Qogp0 comme un petit pain rond
16.Faire un trou au centre avec votre pouce et le mettre dans le moule préparé
17. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteint le haut du moule , environ 1 heure
18.Préchauffer le four à 340 ° F/170 ° C marque / de gaz 3
19.Cuire le Savarin pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré
20.En attendant préparer le sirop (recette ci bas)
21.Quand le Savarin est cuit , le sortir du four, le laisser refroidir et le retirer délicatement du moule
22.Vous avez deux choix maintenant: vous pouvez plonger dans le sirop tout de suite ou le laisser sécher (il perdra une partie de son humidité qui sera remplacé par le sirop) et faire tremper plus tard.
23.Pour imbiber de sirop, une bonne idée est de le placer dans le moule dans lequel vous l’ avez cuit et de l’arroser de louches de sirop jusqu’à voir le sirop ressortir sur le rebord du moule. Ou vous pouvez simplement tremper dans un grand bol . Une fois le Savarin bien trempé , le mettre sur une grille au-dessus d’une casserole pour laisser s’égoutter le sirop en excès
24.Le Savarin n’est que meilleur le lendemain, ayant bien absorbé le sirop.
25. Quand vous décidez de le servir, enduire de glaçage et remplir le trou avec le remplissage de votre choix et le décorer. Vous pouvez servir le Savarin avec la garniture sur le côté
26. Et dégustez le!!
Sirop aromatisé à la pêche:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
1 ½ tasse (350 ml) de thé à la pêche (thé aromatisé vanille)
1 ½ tasse (350 ml) de jus de pêche (jus d’orange pressé)
1 ½ tasse (350 ml) d’eau
1 tasse (240 ml) (8 oz) (225 g) de sucre
le zeste d’un citron
un bâton de cannelle (pas mis)
Marche à suivre
1.Mélanger le thé, l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle et porter à ébullition
2.Faire bouillir 5 minutes et retirer du feu
3.Laisser refroidir un peu ajouter le jus de pêche.
Crème pâtissière et Chantilly:
Portions: 1 savarin plus certains pour servir
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
le zeste d’un citron
2 gros jaunes d’oeufs
1 gros œuf
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 ¼ oz) (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
Marche à suivre
1.Dans une casserole porter à ébullition le lait et le sucre
2.Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, l’oeuf, la fécule de maïs et le sucre
3.Ajouter le lait chaud sur les œufs une cuillère à soupe à la fois à tempérer
4.Verser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment
5.Quand la crème épaissit retirer du feu
6.Mettre un film alimentaire sur la crème à contact et réserver au frais
7.Mettre 1 tasse (250 ml) de crème de froide dans le bol du batteur avec le fouet
8.Battre t jusqu’à ce qu’elle soit fouettée
9.Mélanger avec la crème pâtissière refroidie en ajoutant une cuillère à la fois de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle arrive à la bonne consistance.
Glaçage:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) Confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau
Marche à suivre
1.Mettre la confiture et l’eau dans une casserole et réchauffer
2.Enduire le savarin au pinceau avec le glaçage.
Vous prendrez bien un petit baba ?
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,chantilly, vanille, baba, savarin, Italie, Pologne, pâte levée, ramadhan
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Gâteau aux fraises pour accueillir le beau temps!!
Les fraises arrivent en force sur les étals et donnent envie de dégustations diverses et de desserts frais et gourmands.
Voila donc pour débuter la saison , un gâteau aux fraises généreusement garni de crème vanillée , de morceaux de fraises et de chantilly. Rien de bien compliqué, mais tout est dans le goût et la fraîcheur de ce dessert.
Ingrédients :
Génoise:
5 œufs
125 gr de sucre
70 gr de farine + 30 gr de fécule de maïs+30 gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
Extrait de vanille
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
3 c à s de sucre
1 à s bombée de farine
1 à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait chaud
30 gr de beurre
Chantilly :
– 300 ml de Crème fraîche
– 1 c às de sucre glace
Marche à suivre :
Préparation de la génoise:
– Préchauffer le four à 180°
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs , la poudre d’amande et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, bien égaliser
– Enfourner pour 30 à 45 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Une aiguille plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir totalement.
-Fendre le gâteau en deux ou en trois couches et le garnir.
Préparation de la crème pâtissière:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre au frais
Chantilly :
-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur
-Y versez la crème fraîche bien froide
– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air
-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et battre en core un peu. Réservez au frais.
Montage:
-Fendre la génoise en deux ou en trois couches .
-Garnir de crème pâtissière et de morceaux de fraises
-Couvrir le gâteau de chantilly et décorer au choix
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,Fraises, chantilly, vanille,crème à la vanille,
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Comment faire une crème glacée à la vanille facile, rapide et délicieuse!!
Le beau temps arrive tout doucement , le soleil pointe le bout du nez et bientôt on aura envie de nous rafraîchir de glaces et de sorbets. Ou simplement accompagner nos desserts d’une boule de glace comme je l’ai fait dans le billet précédent (ici) avec la tarte tatin.
Voici donc une crème glacée à la vanille, mais que vous pouvez tout aussi bien aromatiser à votre goût ( au cacao comme sur la photo)
Vous n’aurez nul besoin de sorbetière ni de beaucoup ingrédients! Juste du lait concentré non sucré, du sucre glace, l’arôme de votre choix et un batteur électrique pour vous régaler!
Ingrédients
1 boite de lait concentré non sucré
Sucre glace au goût (3 à 4 cuillères à soupe)
Extrait de vanille
Marche à suivre
-Mettre la boite de lait concentré non sucré au congélateur pendant une heure, le temps que le contenu commence à se congeler légèrement sans durcir totalement.
-Ouvrir la boite, mettre le contenu dans un grand saladier bien froid
-Commencer à fouetter au batteur électrique à moyenne vitesse puis de plus en plus fort pour introduire le maximum d’air
– Dés que la crème commence à prendre comme une chantilly, ajouter en battant le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille
-Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère, aérée et onctueuse.
– Vous avez le choix entre déguster cette mousse telle quelle pour accompagner vos desserts ou poursuivre la congélation jusqu’à l’obtention d’une glace.
-Pour ce faire, couvrir le saladier de film alimentaire et le mettre au congélateur 2 à 3 heures jusqu’à ce que la crème se raffermisse .
-Pour mouler utiliser une cuillère à glace ou deux cuillères plongées dans de l’eau pour former des quenelles de glace.
– Déguster sans attendre!
Tags: dessert, glace,mousse,vanille
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Flan vanille au caramel, un dessert tout simple mais tellement bon!
Parfois c’est la simplicité d’un dessert qui fait son charme! J’ai trouvé ces petits flans chez Christelle du superbe » Voyage Culinaire » .
Rapidement préparés, ils sont délicieusement parfumés à la vanille et se noient dans un caramel gourmand.Ils font le bonheur des petits et des grands. J’ai juste rajouté quelques graines de grenade pour la couleur et pour le délicat croquant sous la dent.
Ingrédients:
50 cl de lait
1 c à c d’agar-agar
3 c à s de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Caramel liquide maison (ici) ou du commerce
Marche à suivre:
– Mettre dans une casserole le lait , l’agar-agar, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée
– Porter sur feu modéré et chauffer à frémissements pendant 1 mn.
– Couler le caramel dans le fond des moules.
– Verser délicatement le lait vanillé sur le caramel
– Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
– Démouler sur des assiettes au moment de servir, décorer au goût et déguster.
Tags: Dessert, flan, vanille, caramel, agar agar
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Mille-feuille Napoléon et Daring Baker du mois d’Octobre
Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!
Le défi du Daring Baker du mois d’octobre consistait à préparer un mille-feuille Napoléon , avec une pâte feuilletée maison, une crème au choix et un glaçage.
Classiquement le mille feuille est une pâtisserie française faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant . C’est un gâteau très apprécié et consommé en Algérie.
Dans les pays anglo saxons , il est connu sous la dénomination de « mille-feuille Napoléon » sans doute en référence à l’origine napolitaine du gâteau. La ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette
Depuis , plusieurs versions du mille feuille ont vu le jour , caramélisées, saupoudrées de sucre glace, garnies aux fruits… tout pour allécher les gourmands!
Mon premier mille feuille fut préparé avec une pâte feuilletée classique , et une crème pâtissière parfumée au café et à la vanille. Trouvant le fondant trop sucré, j’ai opté pour une petite crème parfumée au café et striée de chocolat.
Un réel équilibre entre le feuilletage caramélisé et croustillant, la douceur de la crème et le délicieux goût du café.
Ingrédients:
– Pâte feuilletée maison (recette ici)
sucre glace
–Crème au café et à la vanille (ici)
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
115 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d’œufs bien battus
1 tasse (240 ml) de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) de crème (environ 35% matière grasse)
1 càs de café soluble
– Crème de glaçage au café
2 jaunes d’oeufs
40 gr de sucre
1 cuillère à café de farine
1/2 cà c de gélatine en poudre
1 càc de café soluble instantané
30 gr de chocolat noir
125 ml de lait
Marche à suivre
Cuisson de la pâte feuilletée
– Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper la pâte en rectangle et la mettre sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson et poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun caramel
Caraméliser la pâte
-Poser une plaque bien droite sur le feuilletage pour le tasser légèrement, retourner le tout et saupoudrer de sucre glace
-Passer sous le grill du four quelques minutes pour caraméliser le sucre
-Sortir du four, attendre quelques minutes et couper trois bandes rectangulaires
-Laisser refroidir à température ambiante
Préparation de la crème au café et à la vanille
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux s’ il y en a
– A ce stade , on partage la crème en deux parties
-Ajouter le café soluble dilué dans un peu de lait chaud à la première partie et bien mélanger.
-et la vanille à la seconde parties et mélanger bien.
-Couvrir la surface des crèmes à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .Partager la crème fouettée en 2
-Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée dans la crème parfumé au café jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
–Incorporer délicatement l’autre moitié de la crème fouettée dans la crème parfumé à la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
– Réservez au frais.
Montage du mille feuille
-Garnir le premier feuilletage de crème au café et uniformiser
-Placer dessus le second feuilletage et le couvrir de crème à la vanille
-Couvrir de la troisième couche de feuilletage et réserver au frais . Et préparer la crème de glaçage qui doit être utilisée juste après
Préparation de la Crème de glaçage au café
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine,la gélatine.
-Chauffer le lait et y dissoudre le café soluble
-Verser le lait chaud sur les oeufs en battant
-Cuire à feu doux en tournant sans arrêt.
-Dés que la crème nappe la cuillère, ôter du feu et transvaser pour tiédir.
-Faire fondre le chocolat au bain marie . Hors feu y ajouter 2 cuillères à soupe de la crème au café encore chaude. Bien mélanger et mettre dans une poche en plastique ou un cornet en papier
-Couler doucement la crème au café sur le mille feuille et l’uniformiser avec une spatule.
-Faire des lignes parallèles avec le chocolat
-Avec un couteau pointu tirer vers le haut et vers le bas jusqu’à faire un joli motif en zigzag
-Réserver au frais pour que le glaçage prenne
-Découper avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique
Mille feuille au citron à la pâte feuilletée inversée
Ma seconde réalisation a été un mille feuille préparé à base de pâte feuilletée inversée et d’une crème au citron. J’ai simplement saupoudré la surface de sucre glace et caramélisé avec une aiguille chauffée.
Le billet étant un peu long, il fera l’objet d’une prochaine publication. En attendant , je vous laisse saliver avec les photos
le résultat est vraiment trop gourmand!!
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Merci de demander mon accord au préalable !
Mon gâteau d’anniversaire : Mille feuilles de Christophe Michalak
Voici mon gâteau d’anniversaire réalisé par mon adorable fille en s’inspirant du délicieux mille feuille de Christophe Michalak.
La réalisation de cette pâtisserie a été merveilleusement bien expliquée par le chef lors de son émission « Le gâteau de mes rêves », où il a donné une multitude de petites astuces qui facilitent le travail.
L’originalité de ce gâteau est sa présentation à la verticale qui permet une découpe plus aisée. La garniture constituée d’une crème au sirop d’érable et au mascarpone doit avoir assez de tenue pour tenir et ne pas s’écouler. En absence de sirop d’érable, il a donc fallu choisir une crème ayant la même consistance et texture.
La crème qui garnit notre mille feuille est une crème à la vanille déja testée ( ici) pour les cygnes en pâte à choux et qui nous a donné entière satisfaction que ce soit pour le goût ou pour la tenue.
Etant donné l’occasion et le caractère festif de ce gâteau, ma fille a choisi de le couronner de fils de caramel qui lui ont donné beaucoup d’éclat et de prestance !
Merci mon trésor pour ce merveilleux cadeau gâteau!!
Allez voir le mille feuille et la recette de C.Michalak ( ici )
Ingrédients
Pâte feuilletée maison ( ici)
ou 250 g de pâte feuilletée achetée chez votre artisan boulanger
100 g de sucre glace
Crème à la vanille (ici)
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (1/4 oz) (1 enveloppe) de gélatine sans saveur
½ tasse (120 ml) (115 g) (4 oz) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) (18 g) (2 / 3 oz) de farine tout usage
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
1 tasse (240 ml) de lait
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) de crème fleurette (environ 35% matière grasse)
Caramel pour le décor :
– 250g de sucre
– 2cà s d’eau
Marche à suivre
Cuisson de la pâte
– Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper la pâte en rectangle et la mettre sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson et poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun caramel
Caraméliser la pâte
-Poser une plaque bien droite sur le feuilletage pour le tasser légèrement, retourner le tout et saupoudrer de sucre glace
-Passer sous le grill du four quelques minutes pour caraméliser le sucre
-Sortir du four, attendre quelques minutes et couper trois bandes rectangulaires
-Laisser refroidir à température ambiante
Préparation de la crème à la vanille
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère.Cela devrait prendre environ 10 minutes.
-Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux s’il y en a
-Ajouter la vanille et mélanger bien.
-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
-Dans un grand bol, fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
-Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
– Réservez au frais.
Dressage et finition
-Mettre la crème dans une poche sans douille
-Pocher 3 boudins de crème sur un rectangle de feuilletage caramélisé, poser un autre rectangle de feuilletage et renouveler l’opération, fermer avec le 3ème rectangle de feuilletage
-Posez le millefeuille sur la tranche ( sur le coté)
-Dresser la crème avec une poche munie d’une douille St-Honoré sur la surface
Décor au caramel
– Huiler deux rouleaux à pâtisserie ou autre éléments allongés et les faire chevaucher sur un plateau à hauts bords. Huiler aussi un plat.
– Préparer un caramel, ôter du feu et laisser refroidir légèrement, mais le caramel ne doit pas durcir
-En utilisant une fourchette trempée dans le caramel étirer le sucre vers le haut, jusqu’à se qu’il forme un fils. Avec un mouvement de va et vient large former des fils entre les 2 rouleaux. Il ne faut pas perdre patience et essayer jusqu’à l’obtention de jolis fils fins et dorés. Tout dépend de la température du sucre. N’ayant pas de thermomètre j’ai fais ça au jugé. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu très doux pour lui redonner de la souplesse.
– Ce travail de caramel se fait le jour de la dégustation , évitez de le mettre au frais
Au moment du service mettre le caramel filé sur la crème pour couronner le gâteau
Wahou!! On est trop contentes!! Merci Chef pour ce beau compliment sur FB!!
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Cygnes en pâte à choux et Daring Baker Aout 2012
Kat of The Bobwhites was our August 2012 Daring Baker hostess who inspired us to have fun in creating pate a choux shapes, filled with crème patisserie or Chantilly cream. We were encouraged to create swans or any shape we wanted and to go crazy with filling flavors allowing our creativity to go wild!
Le défi Daring Baker du mois d’Août consistait à préparer des cygnes en pâte à choux. Ayant déjà préparé ce type de pâtisseries françaises telles que le Paris Brest, le Saint Honoré et autres profiteroles , j’ai eu beaucoup de plaisir à façonner ces majestueux oiseaux garnis d’une délicieuse crème à la vanille.
C’est un dessert qui ravit les petit et les grands, tant ce gâteau est léger et fondant en bouche!
Pour la recette de la pâte à choux , je suis restée fidèle à celle que j’utilise depuis des années et qui me donne entière satisfaction (ici)
La grande découverte a été la crème à la vanille qui est non seulement très savoureuse mais a beaucoup de tenue ce qui facilite beaucoup le travail.
Pour voir les différentes recettes et les réalisations des Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
Pâte à choux
250ml d’eau
65gr de beurre
2càc de sucre
½ càc de sel
125gr de farine
3 à4 œufs
Garniture : 1jaune d’œuf,sucre glace
Crème à la vanille
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (1/4 oz) (1 enveloppe) de gélatine sans saveur
½ tasse (120 ml) (115 g) (4 oz) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) (18 g) (2 / 3 oz) de tout usage (ordinaire) de farine
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
1 tasse (240 ml) de lait
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) lourd (fouet) de crème (environ 35% matière grasse)
Marche à suivre
Préparation de la crème à la vanille
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère.Cela devrait prendre environ 10 minutes.
-Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux si il y en a
-Ajouter la vanille et mélanger bien.
-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
– C’est maintenant le bon moment pour commencer votre pâte à choux.
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
-Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
– Réservez au frais.
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille cannelée et façonner des formes allongées sur un plateau couvert de papier cuisson
-Les dorer à l’œuf
– Sur un autre plateau et avec une douille plus fine façonner les têtes et les cous des cygnes, dorer à l’oeuf
-Mettre à cuire les corps des cygnes dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
-Rallumer le four et faire cuire les têtes et les cous juste quelques minutes dans les mêmes conditions
Montage
-Quand ils sont totalement froids , prenez un corps de cygne et avec un couteau bien aiguisé couper le 1/3rd supérieur à ½.
– Coupez le haut enlevé au centre pour faire deux ailes.
– Garnir le bas de crème mise dans une poche munie d’une douille cannelée
-Insérez la tête, puis ajouter des ailes.
– Saupoudrer de sucre glace
Et juste pour le plaisir ,voici mon Paris Brest!!!
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Brunoise de fraises et ronde inter blogs n°27
Pour la ronde inter blogs n°27 , le tirage au sort a voulu que j’aille sur le blog de Sigrid » Douce cuisine dans les nuages » et que Clémence de « Tentations culinaires » vienne visiter le mien pour y piocher une recette.
Sur le joli blog de Sigrid j’ai eu le plaisir de découvrir cette recette qui annonce délicieusement les beaux jours.
Ce type de dessert est très apprécié à notre table pour sa fraîcheur et sa légèreté. Mais généralement nos salades de fruits sont aromatisées à la rose ou au jus d’orange.
L’agréable découverte a été l’association vanille/basilic dans le sirop ,qui ajoute une nouvelle dimension aux fraises. A préparer absolument à l’avance et à garder au frais pour que tous les parfums et goûts se développent et se mêlent .
Ingrédients (pour 4 personnes)
-500g de fraises
-1 orange
-1 pomme granny smith
-une poignée de feuilles de basilic
-1 gousses de vanille
-62 g de sucre
Marche à suivre
Sirop vanillé:
– Porter à ébullition 10cl d’eau avec 50g de sucre.
– Laisser frémir 3 à 4mn. Ôter du feu
– Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les graines. Les mettre dans le sirop avec la gousse et laisser infuser. réserver .
Sirop de basilic
– Plonger rapidement les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
– Faire fondre 12 g de sucre et 8 cl d’eau sur feu doux .
– Laisser refroidir , ajouter le basilic et mixer .
Tailler en brunoise les fraises.
Passer le sirop de vanille et le jus de basilic et les verser sur la brunoise de fraises . Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.
Au moment du service,dresser les assiettes:
Détailler la pomme et l’orange en fines lamelles et les disposer sur une assiette puis ajouter la brunoise de fraises.
Décorer au goût avec des feuilles de basilic et des fraises entières.
Crème brûlée à la vanille pour la ronde interblogs N°26
Les choses les plus simples sont les meilleures! Quoi de mieux qu’un petit dessert délicieusement vanillée pour terminer un repas léger!!
Pour la ronde inter blogs N°26 , et comme je devais piocher une recette chez Aurélie du blog « Mes envies et mes délices« , j’ai choisi cette délicieuse crème brûlée fraîche, onctueuse, savoureuse …sous une fine croûte de caramel !
Nath du blog « Frugal sans chipoter » devait me rendre visite, je vais bien vite voir ce qu’elle a choisi!
Ingrédients
250 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche liquide
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
80 g de sucre semoule
100 g de cassonade
Marche à suivre
– Dans une casserole, porter à ébullition la crème , le lait et la gousse de vanille
– Laisser infuser . Gratter les graines de vanille et les rajouter au lait
– Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment , verser le mélange lait-crème tout en continuant à battre
– Préchauffer le four à 90°C, verser la préparation dans des ramequins allant au four et enfourner 45 mn environ , jusqu’à prise des crèmes . Laisser refroidir et reserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four et servir sans attendre.
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Profiteroles au chocolat et glace vanille maison
Pour la fête des mères , ma fille m’a préparé ces délicieuses profiteroles au chocolat!! Elle les a farcies d’une glace à la vanille maison préparée sans sorbetière .
Le contraste entre le chocolat chaud et la glace à la vanille est vraiment trop gourmand!
Ingrédients
Pâte à choux
250ml d’eau
65gr de beurre
2càc de sucre
½ càc de sel
125gr de farine
3 à4 œufs
dorure : 1jaune d’œuf
Glace:
Crème anglaise
2 jaunes d’œufs
40gr de sucre
1c à c de maïzena
1 gousse de vanille
250 ml de lait chaud
Chantilly :
125 ml de Crème fraîche
1blanc d’oeuf
1c à s de sucre
chocolat noir
Marche à suivre
Préparation de la glace
–Préparer de la crème anglaise en portant le lait à ébullition avec la gousse de vanille, laisser infuser, puis gratter les graines de la vanille et les rajouter au lait.
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter la maïzena qui va permettre à la crème de ne pas tourner.
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant. Passer l’appareil.
– Cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu’à épaississement de la crème en évitant l’ébullition.
– Transvaser , laisser refroidir et mettre au frais.
-Battre la crème très froide en chantilly
-Battre le blanc en neige puis rajouter le sucre et battre encore
– Incorporer délicatement la chantilly et le blanc en neige à la crème anglaise froide
-Remplir les petits moules , les filmer et les mettre au congélateur pour une nuit
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille cannelée de 2 cm et former des petits choux
-Les dorer au jaune d’œuf
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
-Quand ils sont totalement froids et au moment du service , les fendre avec un couteau scie et les garnir de glace à la vanille
-Faire fondre les chocolat au bain marie et le couler sur les choux
Servir avec les roses de glace et déguster rapidement!
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Truffes chocococo
Ces délicieuses petites bouchées sont le résultat d’un malheureux accident de parcours ! J’étais entrain de faire fondre du chocolat blanc pour fabriquer des décors pour un gâteau, quand une malencontreuse petite goutte d’eau vint à tomber dans mon chocolat ! De lisse et brillant il commença à s’agglutiner et masser
Ayant déjà préparé une ganache au chocolat noir, je me dis que je peux faire de même avec mon chocolat blanc de toute façon perdu pour les décors
Je ne regrette pas du tout cette initiative, car le résultat en valait vraiment la peine !! La carapace croustillante de chocolat noir cache une bouchée fondante tendre et parfumée !!Un délice en bouche
Ingrédients
250g de chocolat blanc
2grosses cuillères de crème fraiche
Noix de coco râpée
Vanille
100gr de chocolat noir
Marche à suivre
Chauffer doucement la crème fraiche
Rajouter le chocolat blanc râpé grossièrement
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, rajouter la vanille
Laisser refroidir au frais jusqu’à raffermissement
Rajouter la noix de coco râpée jusqu’à pouvoir façonner des boules
Rouler la moitié de chaque boule dans la noix de coco
Mettre au congélateur 4 heures
Au bain- marie faire fondre le chocolat noir, puis le tempérer
Plonger l’autre moitié de chaque boule dans le chocolat noir qui se fige rapidement au contact du froid
Placer sur du papier sulfurisé et mettre au frais
je participe par ces petites truffes au jeu « les chocolats les + gourmands » du délicieux blog « les petits plats de Trinidad »
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The Crème au beurre pour vos gâteaux de fêtes !
C’est une délicieuse crème basique qu’on peut utiliser dans la confection de nombre de gâteaux, pièces montées, cake design , et notamment les bûches de fin d’année.
Je vous vois tiquer un peu ! Non, paradoxalement cette crème n’est pas lourde, pas bourrative !
Sans doute c’est la présence des blancs d’œufs battus en meringue italienne qui lui donne cette légèreté !
Du moins en bouche ! Lol !
Je sais que la pâtisserie contemporaine n’utilise guère plus ce type de crème, mais une mince couche sur un biscuit lui donne beaucoup de moelleux et de fondant !
Si vous devez préparer une crème au beurre, c’est « the crème au beurre ! »
On peut l’aromatiser à sa guise, en rajoutant vanille, café, chocolat, praline…
Crème au beurre vanille
Ingrédients
2 blancs d’œufs
150 gr de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Marche à suivre
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Elle se conserve très bien dans une boite hermétique au frigo et peut même se congeler.
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Cuisine à 4 mains 