Calissons à l’orange confite
Encore une petite douceur pour attaquer la nouvelle année en douceur, la version revisitée des calissons d’Aix.
A l’origine il s’agit d’une confiserie de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du papier azyme.
Version revisitée parce que j’ai changé la forme ovale d’origine et n’étant pas très friande du glaçage royale, j’ai préféré cette fois ci utiliser une coque de chocolat blanc qui emprisonne la pâte délicieusement parfumée à l’orange confite. Avec un café ou un thé cette mignardise est délicieuse.
Pour préparer le melon confit maison c’est ( ici ) .
La recette originale est ici .
Autres recettes de calissons ici et ici
Ingrédients
Marche à suivre:
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Croq’lait de Sébastien Bouillet,des gâteaux totalement addictifs !
Encore des petites douceurs pour terminer gentiment cette année…
C’est des sablés au beurre glacés au chocolat au lait. Une merveille croustillante de gourmandise trouvée chez Sybille Hermanstadt qui l’a pris du livre Pâtisseries du Chef Sébastien Bouillet.
Attention c’est totalement addictif, sitôt qu’on y goûte on ne s’arrête plus ! le croustillant des gavottes dans la pâte sablée fondante est totalement irrésistible !
J’ai profité du fait que les crêpes dentelles soient disponibles ainsi que le beurre de cacao pour réaliser cette recette.
La recette est facile,toutefois j’attire votre attention que la pâte de base est très beurrée et de ce fait doit passer au frais pour pouvoir être façonnée en carrés. Pour un bon résultat le chocolat au lait doit être tempéré ( voir billet précédent)
Ingrédients
Pâte sablée
40 gr crêpes dentelle ou Gavottes
220 gr beurre
5 gr sel
70 gr sucre glace
10 gr jaune d’œuf (1 jaune d’oeuf )
200 gr farine T55 ( farine tout usage pour moi)
40 g fécule de pomme de terre
Glaçage chocolat au lait
300 g chocolat au lait
3 gr beurre de cacao mycryo
Garniture:
une poignée de crêpes dentelle écrasées
Marche à suivre:
Pâte sablée
– Écrasez les crêpes dentelle ou gavottes
-Travailler le beurre, le sel et le sucre à la main ou avec le « K » de votre pétrin
-Ajouter le jaune d’œuf et bien mélangez
-Ajouter la farine et la fécule tamisées. Bien mélanger
– Ajoutez les crêpes dentelle et bien mélanger
-Mettre la pâte dans du film en plastique alimentaire en formant un carré et réserver au frais 1 heure.
-Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
-Humidifier légèrement la pâte et parsemer de crêpes dentelle écrasées. Enfoncer-les légèrement avec le rouleau et remettre au frais
-Couper des carrés de 3 cm de côté et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson
-Enfourner à 160°c pour 25 min (c’est selon votre four, il faut surveiller la cuisson, sitôt que c’est doré il faut sortir du four)
-Laisser refroidir sur grille
Glaçage au chocolat au lait
-Faire fondre le chocolat au lait en le tempérant et en ajoutant le beurre de cacao
-Commencer l’opération glaçage quand le chocolat est à 29 – 30°c
-Tremper le sablé dans le chocolat, le récupérer avec une fourchette, l’égoutter pour enlever l’excédent de chocolat et placer sur un plat couvert de papier cuisson
-Saupoudrez de miettes de crêpes dentelle avant que le chocolat ne fige
-Laissez cristalliser au frais le temps nécessaire pour que le chocolat durcisse totalement
-Réserver dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.
-Et déguster, c’est totalement addictif !
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Chocolats à la pâte d’amande mentholée
En cette période festive de fin d’année, voici des petits chocolats que vous pouvez préparer à la maison et déguster avec votre famille et amis. C’est des chocolat fourrés à la pâte d’amande délicieusement mentholée. Une association très réussie qui rappelle les fameux chocolats After eights anglais.
Vous pouvez choisir d’utiliser une pâte d’amande du commerce, ce qui va très vite , ou opter pour une pâte d’amande maison qui est beaucoup plus savoureuse et dont vous pouvez maîtriser la quantité de sucre.
Pour obtenir de bons chocolats, l’opération de tempérage est essentielle.
Un peu de lecture si ça vous dit :
» Mais qu’est-ce que le tempérage? C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe ! Il est donc impératif de respecter les courbes de température pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
Pourquoi tempérer le chocolat ? Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait. Cela va permettre aussi une bonne conservation. Le chocolat est moins vulnérable à l’humidité, aux odeurs à la lumière et à la chaleur ….Le rêve en quelque sorte ! » https://www.mercotte.fr
D’autres chocolats maison dans le blog : ici
Ingrédients
Pâte d’amande
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1 c à c d’extrait de menthe
Sirop : 250 gr de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorant vert au goût
Glaçage chocolat
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
1 c à s d’huile
peinture alimentaire dorée
Marche à suivre
Pâte d’amande:
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15 mn à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer,ajouter l’extrait de menthe et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger le colorant vert
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes jusqu’à l’obtention de la couleur désirée
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper des carrés de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage chocolat:
– Tempérer le chocolat pour avoir une belle brillance et une bonne conservation. Ici j’ai utilisé la méthode dite par ensemencement.
– Hacher finement le chocolat
-Placer environ 2/3 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
-Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat
– Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.
-Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément
-Une fois qu’il est fondu, garder un œil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C retirer de la chaleur
– Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat et remuer pour faire fondre
– Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C
– Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à atteindre la température de travail du chocolat 32 ° C
– Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence.
-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger
-Mettre une partie du glaçage dans un bol et réserver le reste sur le bain marie hors feu
-Mettre un carré de pâte d’amande sur une fourchette, plonger dans le chocolat puis tapoter avec la fourchette sur le bord du bol pour faire descendre l’excédent de la glaçage
-Placer sur du papier cuisson et laisser figer
-Avec un pinceau, décorer avec de la peinture alimentaire dorée.
-Mettre dans des caissettes et dans une boite hermétiquement fermée
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Outrageous Cookies Chocolate de Martha Stewart
Il y a des recettes comme ça où ça ne peut pas être autrement que bon !
Et le mot d’ordre de ces cookies c’est CHOCOLAAAAT !!!!
Entre un biscuit proche du brownie et des pépites de chocolat pour agrémenter le tout, Martha Stewart frappe fort !
Simple, rapide et gourmand… Adieu régime…
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
150 g de farine
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
150 g de sucre roux
Vanille
100 g de chocolat (je préfère mettre des morceaux plutôt que des pépites)
Marche à suivre :
-Chauffer le four à 180° C.
-Faire fondre les 200 g de chocolat et le beurre au bain marie et réserver.
-Battre les œufs, le sucre roux et la vanille jusqu’à avoir un mélange crémeux.
– Tout en battant, rajouter le mélange chocolat/beurre. Puis la farine tamisée avec la levure et le sel et mélanger.
-Incorporer le chocolat en morceaux à la pâte. il est possible de laisser une partie du chocolat à mettre au dessus des gâteaux.
-Disposer des tas de pâte avec une cuillère à soupe sur une plaque couverte d’un papier cuisson et enfourner pendant 12 à 15 minutes.
-Les cookies doivent être légèrement craquelés.
-Laisser refroidir en résistant à ne pas les dévorer.
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Sablés macaron aux cacahuètes
A l’approche de l’Aïd el Adha, voici des petits gâteaux à préparer vite fait bien fait et à déguster avec plaisir avec votre famille et vos amis.
Ils sont constitués d’une pâte sablée fondante, d’une mince couche de confiture délicieusement acidulée et d’une croûte de macaron cacahuète croustillante.
Un délice en bouche !
La recette me vient d’une dame très généreuse prénommée Sonia, auprès de qui j’avais pris des cours de pâtisseries tunisiennes ( recettes à venir inchallah )
Très bonne fête à tous !
Ingrédients
(pour un plateau 40 cm de coté )
250 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre cristallisé
3 c à s bombées de maïzena
1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf
Farine ( quantité nécessaire pour obtenir pâte souple à étaler)
Macaron cacahuètes :
3 verres de cacahuètes grillées et moulues moyen (500 gr)
1 verre et demi de sucre cristallisé
3 c à s de maïzena
1 paquet -1/4 de levure chimique
8 blancs d’œuf (+ ou -)
Garniture:
confiture d’abricot et colorant rouge
Sucre glace et cerises confites
Marche à suivre:
-Travailler le beurre ramolli avec le sucre cristallisé
-Ajouter l’œuf entier , le jaune d’oeuf et travailler encore
-Ajouter la maïzena puis la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qu’on peut étaler sur un plateau
-Étaler la pâte sablée dans le plateau en faisant remonter les bords
– Couvrir de confiture d’abricot colorée en rouge
-Mélanger l’ensemble des ingrédients secs du macaron et mouiller avec des blancs d’œufs (8 blancs) juste battus à la fourchette
-Ajouter progressivement les blancs d’oeuf , la pâte de macaron doit être assez souple pour glisser sur la confiture, on l’égalise délicatement à la spatule
-Enfourner à 180° pour 20 à 30mn
–Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four, laisser refroidir totalement (une nuit) découper en carrés et garnir de cerises confites
– Découper , garnir de demi cerises confites et mettre dans des caissettes.
-A conserver dans une boite hermétiquement fermée
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Financiers à l’orange
Ces financiers à l’orange me rappellent un gâteau de mon enfance à la saveur douce amère des agrumes. Maintenant, et avec l’age, je trouve qu’ils étaient un poil trop sucrés et j’ai donc voulu atténuer ce goût en utilisant une gelée à l’orange à la place de la confiture d’orange qui caractérisait ce gâteau.
L’occasion m’a été donnée de les préparer par Samar dans le cadre d’un défi d’un groupe Facebook. La recette originale vient de chez Assia ,je l’ai suivie à la lettre, je n’ai fait que parfumer et garnir à l’orange.
Ces mignardises idéales pour écouler les blancs d’oeufs , ne présentent pas de difficultés particulières dans leur préparation et peuvent servir de cadeaux gourmands en période de fêtes .
Ingrédients :
(pour 2 moules à empreintes)
125 gr de beurre
150 gr de sucre
50 gr de poudre d’amande
50 gr de farine
8 gr de miel
4 blancs d’oeufs (125 g )
le zeste d’une orange
Gelée d’orange:
1 verre de jus d’orange (250ml)
2 grosses cuillères de confiture d’orange
1 gr d’agar agar (1/2 cuillère à café )
Marche à suivre :
-Beurrer et fariner les empreintes. (Moules silicones ou autres)
-Préchauffer le four à 180°C
-Faire fondre le beurre sur peu doux jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur noisette.
-Mélanger les éléments secs ( farine tamisée + poudre d’amande + sucre) dans un saladier
-Mettre les blancs d’oeufs avec le miel sans mélanger dans un autre récipient .
-Verser les blancs sur les éléments secs peu à peu en battant avec un batteur et laisser reposer 10 mn.
-Ajouter le beurre fondu et refroidi et battre 1 mn pour le mélanger
-Ajouter la vermicelle de chocolat pour effet tigré, éclats de noisettes ou cacahuètes et /ou framboise et zeste de citron.J’ai rajouté le zeste d’une orange.
-A l’aide d’une cuillère ou une poche a douille,remplir les empreintes à moitié avec l’appareil.
-Enfourner pour 12 à 15 mn ( selon la taille du moule) jusqu’à légère coloration.
-Laisser refroidir
-Gelée d’orange : Mixer le jus d’orange avec la confiture d’orange et l’agar agar dilué dans un peu de jus. Amener à ébullition pendant 1 minute.
-Garnir les financiers de gelée d’orange chaude
– Conserver dans une boite hermétique . On peut aussi les congeler
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Calissons Chocolat Abricot
J’avais testé l’année dernière, pour la première fois, les calissons ( ici ), cette confiserie originaire de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme .
J’avais utilisé la recette de Carine de Chic chic Chocolat que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons.
Cette année j’ai voulu changer de goût en optant pour l’abricot et pour un glaçage au chocolat bien gourmand.
Comme la première fois j’ai zappé le sucre glace car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
Ingrédients
1 c à s de confiture d’abricot
Marche à suivre:
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Ghribiya aux noisettes
Toujours dans la série des ghribiyas, voici une délicate bouchée assez proche de la ghaiba homos tunisienne . J’ai juste rajouté une mesure de noisettes torréfiées et moulues et garni d’une noisette, ce qu’il lui donne plus de croquant et de gourmandise!
Vous pouvez utiliser tout autre fruit sec à votre disposition. Une version aux cacahuètes existe sur le blog ici
Ingrédients :
Une mesure de noisettes torréfiées et moulues
Deux mesures de farine de pois chiche tamisée
Une mesure de farine tamisée
Une mesure de sucre glace tamisé
Vanille
½ c à c de levure chimique
Une mesure de smen fondu (beurre clarifié fondu)
Une petite pincée de sel
Noisettes torréfiées pour le décor
Marche à suivre :
– Mélanger tous les éléments secs et arroser de smen fondu en frottant avec les paumes des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable.(passer au hachoir à viande si nécessaire)
– Mettre au frais une heure voire plus selon la saison.
– Mouler dans un moule choix .( ici moule à mooncake en forme de fleur)
– Placer sur un plateau couvert de papier cuisson, garnir de noisettes et mettre au frais 1 ou deux heures pour que les gâteaux garde la forme après la cuisson.
– Enfourner dans un four doux préchauffé pour 10 à 15 mm environ.
– Laisser refroidir totalement avant de toucher.
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La ghraïba homos tunisienne ( Petits sablés fondants à la farine de pois chiche )
J’adore la ghraiba homos tunisienne ! Elle a un goût et fondant uniques! Chaque fois que je vais en Tunisie je m’en régale!
Heureusement que mon amie Kaouther m’a donné sa recette familiale qui donne un excellent résultat et du coup c’est devenue ma recette fétiche .
A l’origine c’était une recette avec des mesures comme toutes les recettes traditionnelles, mais dernièrement elle a pu me la donner en grammage ce qui facilite les choses.
Je tiens à préciser que la farine de pois chiche utilisée ici est faite à partir de pois chiche torréfiés puis moulus et c’est ce qui donne le bon goût de cette ghraiba.
Ingrédients:
500 gr de beurre
500 gr de farine de pois chiche
200 gr de sucre glace
250 gr de farine
100 gr de maïzena
1 pincée de sel
huile
Marche à suivre:
-Clarifier le beurre en le chauffant à feu doux. Une mousse blanche va se former sur la surface, il faut l’enlever ainsi que le petit lait qui est au fond de la casserole. Laisser refroidir
-Mélanger la farine de pois chiche, le sucre glace, la farine , la maïzena et le sel.
-Mouiller avec le beurre clarifié en frottant entre les mains pour imprégner les ingrédients secs de gras. On peut avoir besoin d’ajouter un peu d’huile pour faciliter le travail
-Passez au hachoir à viande deux fois de suite, on obtient alors une pâte très maniable qu’on laisse reposer au frais
-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons et avec le couteau tracer des petits trait sur le haut du gâteau
-Mettre au frais au moins 1 à 2 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson
-Faire cuire dans un four préchauffé à 170° 10 à 15 mn (selon votre four) .
-Pour la cuisson , Kaouther donne une petite astuce : » comme la ghraiba de pois chiche est marron et assez fragile pour pouvoir la soulever et vérifier la couleur du dessous . le seul moyen qui nous permet de vérifier la cuisson est de toucher le dessus d’un biscuit, si vous sentez une sorte de poudre sur le bout du doigt , c’est que les biscuits sont cuits ou presque. vous pouvez les laisser 2 ou 3 autres minutes puis les retirer du four, et laisser refroidir complètement avant de les toucher ou les transférer dans une assiette sinon ils risquent de s’effriter. »
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Ghraïba palestinienne aux pistaches et aux grains de sésame
Suite au billet relatif à la ghribiya (ici), voici la ghraïba palestinienne selon la recette de Oum mahmoud présentée sur la chaîne Samira TV.
Elle reste très proche dans les proportions de notre classique ghribiya constantinoise, sauf qu’elle y ajoute de la tahina qui lui donne un goût spécial et qu’elle la garni de pistaches. J’ai choisi de rouler quelques pièces dans les grains de sésame, ça a donné un petit croustillant agréable en bouche, en contraste avec le fondant du gâteau.
En ce qui concerne les mesures, si vous voulez une petite quantité de gâteau (juste pour tester ) vous prenez un petit verre, sinon vous prenez un verre de 250 ml ou même un bol. Le tout est de garder la même mesure dans la préparation.
Ingrédients:
1 verre de smen (beurre clarifié et mis au frais )
1/2 verre de sucre glace
1 c à s de tahina
1 c à c de vanille
1 pincée de sel
3 verres de farine (à 3 verres et 1/2)
Garniture: pistache, sésame
Marche à suivre:
– Au batteur électrique travailler le smen avec le sucre glace, la tahina et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème légère et blanchâtre
-Ajouter la farine tamisée avec la pincée de sel en mélangeant bien. Selon le degré d’absorption de la farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter + ou – 1/2 verre de farine
-Bien travailler entre les paumes des mains pour homogénéiser. Vous pouvez aussi la passer dans le hachoir à viande pour l’assouplir.
-Laisser reposer la pâte 1 heure au frais
-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons, garnir d’une demi pistache ou de graines de sésame
-Mettre au frais au moins 6 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson
-Faire cuire dans un four préchauffé à 160° 10 à 15 mn (selon votre four) elle doit rester blanche pour rester fondante
-Laisser refroidir totalement dans le plateau sans toucher pour qu’elle ne s’effrite pas.
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Magdalenas à l’orange ( Madeleines espagnoles)
Toujours fan des agrumes ! Après le citron , les oranges ! Des petits rayons de soleil dans le grisaille de l’hiver!
Les Magdalenas sont de délicieuses madeleines espagnoles parfumées au citron et à l’huile d’olive.
J’ai craqué pour celles de Samar de » Mes inspirations culinaires » tellement elles étaient appétissantes , faciles et rapides à préparer.
J’ai choisi de les parfumer à l’orange et d’utiliser de l’huile sans gout, et ce fut un bon goûter bien réconfortant avec ce froid!
Je participe avec ces madeleines au jeu « Passe plats entre amis » initié par Corinne du blog Mamou & Co et dont la marraine du mois est Béatrice de Cuisine en folie pour le thème :
Les agrumes dans tous leurs états !!!
Ingrédients:
3 oeufs
Un pot de yaourt nature
Un pot et demi de sucre
1 pot d’huile végétale
Le zeste d’une grosse orange
3 pots de farine
Une cuillère à café de levure chimique
Sucre en poudre pour la décoration
* Pour les mesures, utiliser un pot de yaourt vide
Marche à suivre:
– Préchauffez le four à 180°c.
-Dans un récipient battre les oeufs, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et cremeux
-En battant toujours , ajoutez l’huile puis le yaourt nature , bien mélanger pour les incorporer.
– Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant délicatement.
-Avec une cuillère remplir à moitié des moules à muffins (ou des caissettes en papier placées dans des caissettes métalliques)
-Saupoudrez de sucre semoule la surface de chaque madeleine.
-Enfourner pour 25 min,les madeleines sont alors bien dorées.
-Déguster!
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Barquettes au citron meringuées
C’est la pleine saison du citron, et quoi de mieux que ces petites barquettes au citron à déguster comme un rayon de soleil pour oublier le froid qu’il fait!
Une pâte qui croustille et fond en bouche, une crème délicieusement acidulée, un nuage de meringue…hummm !!! qui ne sera pas tenté de prendre une seconde barquette ?
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– zeste de 1 citron
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 noix de beurre
Meringue:
-3 blancs d’oeufs
-110 gr de sucre semoule
– quelques gouttes de citron
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur du papier cuisson
-Avec un emporte pièce découper les barquettes
-En garnir des moules à barquettes et piquer la pâte avec une fourchette
-Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°. La pâte doit être bien dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.
-Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème au citron
– Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant
– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer
–Filmer à contact et laisser refroidir complètement
Préparation de la meringue:
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Mignardises au citron
Il y a entre le citron et moi une relation privilégiée! J’adore les saveurs acidulées et la fraîcheur des desserts au citron.
Alors quand Corinne , marraine du défi culinaire n°8 nous a invités à partager nos recettes au citron, vous comprendrez bien mon enthousiasme à y participer!!
La vedette est le citron !
Je participe donc avec ces petites mignardises trop trop bonnes!!
L’avantage de ces petites douceurs est qu’on peut les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au moment où on veut les offrir à ses convives. De petite taille, avec une pâte croustillante et une crème fondante, elles se laissent déguster en douce en tout bonne conscience!
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– zeste de 1 citron
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 feuille de gélatine (2 gr )
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des petits ronds
_En garnir des petits moules et piquer la pâte avec une fourchette.
_Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.
_Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème au citron
_Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
– Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant
– Hors feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée à la crème encore chaude. Bien mélanger pour l’incorporer .
–Mettre dans une poche à douille et garnir des empreintes en silicone de votre choix et faire prendre au congélateur.
_Un moment avant le service, démouler les petits dômes de crème au citron sur les fonds de tarte, attendre que ça décongèle et servir.
*****
Liste des participants
Michèle du blog Croquant, fondant… gourmand
Mel de Mel en cuisine
Nathalie du blog Les délices de Nath
Sylviane du blog Les vagabondages de Via@ne
Assia du blog Gourmandise Assia
Christelle du blog Toque de Choc !
Brigitte du blog Les filles, à table !
Amy du blog Food etcaetera
Séverine du blog Maman… ça déborde !
Valérie du blog Gourmandise et passion
Rosa du blog La cuisine de Rosa
Mimi du blog Mes petites boîtes
Food Fun Foto
Céline du blog Une abeille en cuisine
Justine du blog Justine-cuisine
Sandra du blog Encore un gâteau
Kouky du blog Cuisine à 4 mains
Michèle du blog Miechambo cuisine
Babeth du blog Babeth’s cuisine
Christopher du blog Les petits plats de Christopher
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Catalina du blog Le blog de Cata
Paruline du blog Paruline en cuisine
Bénédicte du blog Osez la gourmandise !
Amalia du blog Ce soir on clape quoi ?
Caroline & Vincent du blog Les gourmands disent…
Marion du blog Marmotte cuisine !
Nanie du blog Nanie cuisine
Corinne du blog Mamou & Co
*****
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Tags: Mignardises, Tarte au Citron, tarte , citron , pâte sablée , pâtisseries
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Bouchées à la noix de coco parfumées à la rose
Si vous aimez la noix de coco, ces petites bouchées sont pour vous! Moelleuses, parfumées à l’eau de rose, elles sont vite préparées pour garnir vos plateaux de fêtes.
Concoctées sur le principe de pâte d’amande cuite,vous pouvez varier les couleurs pastels et les parfums. La mesure utilisée est selon vos désirs, pour une petite quantité, histoire de tester seulement , vous pouvez prendre une tasse de café comme référence.Sinon vous pouvez prendre un verre ou un bol comme mesure.
Ingrédients :
– 3 mesures de noix de coco
– 1 mesure de sucre cristallisé
– 1 mesure de lait + eau de rose
– 1 petite noix de beurre
– colorants alimentaires rose et vert ou autre
– sucre cristallisé et perles pour le décor
Marche à suivre :
– Faire dissoudre le sucre dans le mélange lait/eau de rose dans une casserole.
– Porter à ébullition puis laisser épaissir le sirop à feu doux.
– En fin de cuisson rajouter une noix de beurre, ôter du feu et laisser refroidir un peu.
_Mouiller petit à petit, en malaxant, la noix de coco avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et souple.
– Partager la pâte en trois et colorer progressivement et délicatement une part en rose, une en vert et laisser la troisième en blanc .Ayez la main légère sur les colorants pour obtenir des couleurs pastels.
– Mettre la pâte au frais pendant une heure ou deux.
– Façonner des boulettes de la taille d’une petite noix en mélangeant les trois couleurs.
– Rouler dans du sucre cristallisé et garnir d’une petite perle en sucre.
– Mettre dans des petites caissettes et servir ces mignardises parfumées
– A conserver au frais dans une boite hermétique, s’il en reste !!
Comme aujourd’hui, Arafat 2013, merveilleux souvenir! Que Dieu accepte vos bonnes actions et exauce vos vœux inchallah!
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Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !
Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.
Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez Carine de Chic chic Chocolat qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
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Gâteau au chocolat trop gourmand!!
Hier, j’avais appelé une amie de longue date pour lui demander la recette d’un gâteau qu’on préparait il y a quelques années de ça .
Non seulement elle m’a donné la recette en question, mais elle m’a ajouté cette recette de gâteau au chocolat absolument irrésistible!
Simple,rapide, sans prise de tête , elle donne un résultat somptueusement gourmand ! !
Une texture mousseuse et légère sous une garniture crémeuse fortement chocolatée!! Un gâteau que je referai avec plaisir!
Merci ma chère Houria ❤ ❤ ❤
Ingrédients:
1 verre= 250 ml
1 verre de lait
1 verre de sucre
1 verre d’huile
1/2 verre de cacao
3 œufs
1 verre de farine
1 paquet de levure chimique (10 gr)
1/2 c à c de vanille
Garniture:
1 pot de Danette chocolat (90 gr)
1 tablette de chocolat noir ( 100 gr)
Marche à suivre:
– Mélanger au fouet le lait, le sucre, l’huile et le cacao jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
– Prélever 1 verre ( 3/4 d’un verre) de ce mélange et le réserver à part
– Au reste du mélange ajouter les œufs battus et la vanille , bien fouetter l’ensemble et ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
– Verser dans un moule beurré et fariné . (26/15 cm pour moi.) vous pouvez prendre un moule plus grand pour une épaisseur moins importante
-Mettre à cuire 20 à 30 mn à four préchauffé à 180° ( selon votre four)
– Préparer la garniture avec le verre (3/4) du mélange réservé, le pot de Danette et la tablette de chocolat fondu, bien mélanger pour homogénéiser.
– Sortir le moule du four, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit sortir sèche
-Couvrir de la garniture , décorer au goût et laisser refroidir. ( Il m’est resté un peu de garniture en plus)
– Découper et mettre dans des caissettes.
– Et déguster!!!
Ps: j’ai réajusté un peu la recette, en vert, pour ne pas avoir un surplus de garniture
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Loukoum – Turkish delight pour le Daring Cook de Mai
For the Month of May, Rachael from Pizzarossa challenged us to make candy but not just any candy!
Pour le défi Daring Cook du mois de Mai, Rachael nous a demandé de préparer des Turkish delights , en l’occurrence une confiserie appelée loukoum en Occident . En Algérie, on l’appelle halwat el houlkoum et elle est surtout consommée durant le mois sacré du Ramadhan, où elle permet de remonter un peu la glycémie après une journée de jeûne .
Étymologiquement Lokum ou rahat lokum, issu de l’ arabe راحة الحلقوم raḥāt ul-ḥulqūm, veut dire « repos du gosier » ou » tranquillité de la gorge »
Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d’origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyens-orientales , c’est-à-dire de l’ensemble des pays liés à l’Empire Ottoman . Il est fait d’une pâte à base d’amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs , généralement des amandes, noisettes ou pistaches . On trouve aussi des loukoums aux fruits parfumés au citron, à la fraise ou à la noix de coco. Les loukoums à la noix de coco sont décorés de noix de coco râpée et contiennent une noisette.
Le loukoum est un petit cube à la consistance à la fois moelleuse et élastique, due à un gel d’amidon de fécule de maïs ou de pomme de terre ou autre, enrichi en sucre et en miel , aromatisé le plus souvent à l’eau de rose. Les loukoums sont saupoudrés par un mélange de sucre glace et d’amidon ce qui permet de les rendre moins collants pour leur manipulation.
Le loukoum sous sa forme actuelle aurait été développé par le confiseur Hacı Bekir au début du xixe siècle, grâce à l’utilisation de sucre raffiné et d’amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu’alors. En 1776 , au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I , un jeune apprenti confiseur du nom de Bekir Effendi, devenu Hacı Bekir après un pèlerinage à La Mecque , quitte sa ville natale de Araç en Kastamonu pour s’installer à Istanbul où il travaille pour confiseur. En 1777, Haci Bekir ouvre une boutique nommé Ali Muhiddin Hacı Bekir dans le quartier du bazar, au centre d’Istanbul et invente une confiserie facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons. La bouchée molle et collante fut baptisée « rahat lokum ». ( source Wikipédia)
Ingrédients
2 tasses (500 ml) (14 oz) (400 g) de sucre granulé (blanc)
1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron
2 1/4 tasses (540 ml) d’eau froide, divisées
1/2 tasse plus de 2 cuillères à soupe (150 ml) (2 ¾ oz) (80 g) de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de crème de tartre
2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
option – quelques gouttes rose gel ou pincer rose poudre colorant alimentaire
de sucre glace pour le saupoudrage et l’emballage
Marche à suivre:
-Placer le sucre granulé, le jus de citron et 180 ml (3/4 tasse) d’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-bas (il n’y a pas besoin de remuer).
– Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis augmenter le feu à moyen, porter le mélange à ébullition et insérez un thermomètre à bonbons.
– Laisser le mélange de sucre continuer à ébullition sur feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 127 ° C (260 ° F) – stade de balle dure – sur le thermomètre à bonbons. Cela prendra 10 – 15 minutes, selon la façon dont vous avez la haute chaleur.
– Pendant ce temps, placer le reste 360 ml (1-1 / 2 tasses) d’eau dans une casserole à fond épais . Ajouter la fécule de maïs et la crème de tartre et fouetter jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissout complètement.
– Lorsque le sirop de sucre est à environ 118 ° C (245 ° F), placez la casserole avec le mélange de fécule de maïs à feu moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. Le mélange deviendra épais et pâteux.
– Une fois que le sirop de sucre est à 127 ° C (260 ° F), retirez du feu. Très lentement et soigneusement le verser dans le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit pleinement associé.
– Réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement, en remuant toutes les 5 minutes, pendant environ 40 minutes, ( une dizaine de minute pour moi) jusqu’à ce que le mélange a pris une couleur jaune d’or et de lumière est très épaisse et gluante. Veillez à ne pas laisser roussir – utiliser un tapis de dissipation de chaleur, si nécessaire.
– Pendant ce temps, préparez un récipient couvert de film plastique enduit légèrement avec de l’huile végétale ou antiadhésif.
– Retirer le mélange du feu et fouetter avec le colorant alimentaire (si vous utilisez) et l’eau de rose.Verser dans le récipient et étaler avec une spatule en silicium et le laisser refroidir.
– Une fois complètement refroidi, couvrir de film en plastique sur le dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 6 – 8 heures ou jusqu’au lendemain.
– Démouler sur une planche saupoudrée de sucre glace, retirez la pellicule de plastique et saupoudrer le dessus de sucre glace ( auquel vous aurez ajouté un peu de maïzena) , puis les couper en morceaux avec un couteau à grande lame légèrement huilée.
– Saupoudrer les morceaux avec le sucre glace et les ranger dans un contenant hermétique dans plus de sucre .
– Pour ma part, j’ai préféré les façonner directement dans des moules en silicone huilés légèrement et les laisser reposer
-Puis j’ai roulé certains dans de la noix de coco et garni d’autres de pistaches et de pignons de pin.
PS: – La crème de tartre ou bitartrate de potassium ou Tartrate Acide de Potassium est une fine poudre blanche employée comme agent levant et souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus. Elle sert aussi à empêcher la cristallisation du sucre en confiserie ( dans le cas de notre recette)
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Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak
Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)
En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.
Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak a utiliser des sablés breton du commerce , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.
Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.
Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤
Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)
Tatin de pommes
4 pommes Golden
50 gr de miel
30 gr de beurre
100 gr de sucre
45 gr de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Feuilles en caramel:
100 gr de sucre semoule
Tatin de pommes
– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
– Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides , réserver.
– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et faire fondre et caraméliser à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire encore . Dés que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.
-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.
-Ajouter ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.
-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.
-Laisser refroidir et mettre au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker facilement 1 mois au congélateur.
Pâte sablée
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères
-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.
-Laisser refroidir
Feuilles en caramel
– Mettre la moitié du sucre et le faire caraméliser à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.
-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.
Montage:
-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum
-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille en caramel dans la tatin pour figurer une pomme.
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Mkhabez aux amandes pour naissance
Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de pâtisseries orientales. Il faut dire que ces derniers temps je m’adonne à ma passion de la boulange en testant plusieurs recettes et divers façonnages.
Mais dès que j’ai vu ces mkhabez qu’a préparé ma fille pour sa belle soeur, j’ai trouvé ça trop mimi et voulu partager avec vous ce modèle. Avec leurs petits smileys, ils sont juste à croquer! Pourtant c’est des mkhabez aux amandes bien fondants , délicieusement parfumés au citron très faciles à préparer et sans cuisson au four.
Toutes mes félicitations à Iméne et à Fadhel , bon rétablissement à la maman et très longue et heureuse vie à Yanis!!
Ingrédients (40 pièces)
Pâte d’amande :
500 gr d’amandes moulues
200 gr de sucre glace
½ verre d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de beurre
Zeste de 2 citrons, 1c à c de vanille
Glaçage :
¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125 gr de sucre cristallisé et 1/4 litre d’eau)
2 c à s de jus de citron
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
½ blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
pâte à sucre, colorant bleu , cacao
Marche à suivre
-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille
-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux
-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte
-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce circulaire découper des cercles de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage :
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop (préparé précédemment) avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
-Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble et laisser le glaçage reposer un moment pour que les bulles disparaissent.
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.
-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher.
-Nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Décor :
– Colorer la pâte à sucre avec très peu de colorant pour rester dans les tons pastels
-Poudrer légèrement le moule en silicone de maïzena et enfoncer une petite boule de pâte à sucre dans la cavité désirée, démouler délicatement et laisser sécher. ( 😉 kaouther)
-Placer une petite goutte de glaçage blanc au milieu de gâteau pour figurer le nez
-Colorer un peu de glaçage avec du cacao et mettre dans une poche à douille et dessiner les yeux , la bouche et la petite mèche de cheveux
– Coller le noeuf de pâte à sucre avec une goutte de glaçage
-Laisser sécher et mettre dans des caissettes et présenter!!
-Se conservent dans une boite hermétiquement fermée et au frais.
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Chocolate turtle cookies… biscuits au chocolat et au caramel irrésistibles !!!
J’avais repéré il y a un moment ces petits biscuits que les américains préparent durant les fêtes de fin d’année pour les offrir autour d’eux. Ils les appellent Turtle cookies, biscuits tortue et aussi Thumbprint cookies, biscuits à empreinte, parce qu’ils comportent une petite cavité qui est remplie, aprés cuisson, de caramel. C’est de véritables merveilles de gourmandise! Comment résister au doux caramel niché dans un cookie au chocolat enrobé de noix de pécan grillées? !
J’ai fait ces biscuits un peu à ma sauce, pris la recette des craquelés de Kaouther ( ici) qui me donnent pleine satisfaction avec leur fondant, enrobé dans des amandes grillée et rempli de caramel salé.Une palette de saveurs et de textures irrésistible!!
Ingrédients
2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre
200 gr de chocolat noir
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel
Enrobage :
Blanc d’oeuf
Amandes grillées et hachées ( ou autre fruits secs, cacahuètes,noix, noix de pécan..)
Caramel salé:
1 boites de lait concentré sucré cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression
sel
Marche à suivre:
– Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.
– Réserver et laisser refroidir ( il est important de laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas à son contact. )
– Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel , la levure chimique et réserver.
– Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux.
– Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.
– Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.
– Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.
– Préparer un bol avec du blanc d’oeuf battu et un autre avec des amandes grillées et hachées
– Plonger les boules de pâte dans le blanc d’oeuf battu , ôter le surplus et passer dans les amandes hachées
– Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson
– Avec une petite cuillère de mesure ( ou simplement avec le petit doigt) faire un petit creux dans les biscuits
-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.
-Remplir les cavités de caramel salé. Pour moi ça a été du lait concentré sucré cuit pendant deux heures dans une cocotte à pression, auquel j’ai rajouté une petite pincée de sel; mais vous pouvez faire fondre des bonbons au caramel avec un peu de crème fraîche et en farcir les biscuits.
– Laisser refroidir avant de les décoller et conserver dans une boite hermétique…s’il en reste!
Tags:Biscuits au Chocolat Biscuits Chocolat caramel Gâteaux Goûter Noel,ÉtatsUnis, Gourmandises amande
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Mignardises tunisiennes aux pistaches
Juste pour le plaisir des yeux , voici quelques petites mignardises tunisiennes à base de pâte de pistaches que j’ai eu le plaisir de déguster lors de mon dernier séjour à Tunis.
Finement ciselées , de petite taille et pas trop sucrées , elles sont un véritable ravissement pour l’œil et pour le palais!!
Merci pour vos félicitations ainsi que pour tous vos gentils vœux!!
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Tags: Mignardises Pistache Desserts Goûter Patisserie Patisserie Orientale Tunisie Thé
Délicieux brownies de Kaouther
La première gourmandise de cette année est délicieusement chocolatée et me vient de ma chère amie Kaouther à qui je souhaite tout le bonheur du monde!!
Je partage avec vous cette recette simple et pourtant tellement bonne pour que vous la testiez et surtout pour ne pas risquer de la perdre. Car ces brownies sont moelleux et fondants à souhait! Ces quantités donnent un grand nombre de brownies,mais vous pouvez tout aussi bien prendre la moitié des mesures dans un premier temps.
Ingrédients
6 gros œufs
200 gr de sucre semoule
225 gr de beurre
6 cuillères à soupe de farine bombées
1 sachet de levure chimique
4 tablettes de chocolat noir (400 gr)
1 poignée de noix concassées
Marche à suivre:
-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver
– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux clair
-Au bain marie , faire fondre 3 tablettes de chocolat et le beurre
-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre
-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
-Réserver le 1/4 de ce mélange à part
-Ajouter au 3/4 restant la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées
-Verser dans un plateau ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn. Tester la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.
-Verser le 1/4 de mousse réservé sur le gâteau et étaler uniformément
-Râper la 4 ème tablette de chocolat et en garnir la surface de gâteau .
-Laisser refroidir et découper en carrés à mettre dans des caissettes. Se conserve au frais dans une boite hermétique.
Tags:Chocolat, Gâteaux,Desserts,mignardise,pâtisserie,café gourmand,Etats Unis,goûter,Brownies, Noix
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Des Whoopie Pies pour le dernier Daring Baker de l’année 2013
The December Daring Bakers’ Challenge had us all cheering – the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose… What else is there to say but « Whoopie! »
Le dernier défi Daring Baker de l’année 2013 proposé par la talentueuse Bourbonnatrix aura été la réalisation de Whoopie pies. En cette période festive, ces mignardises ne pouvaient étre que les bienvenues.Pour les avoir déjà préparé ( ici) je sais combien elles peuvent être gourmandes et goûteuses. J’ai opté ici pour la version chocolatée et pour une garniture aromatisée au sirop d’érable fortement appréciée!
Les Whoopie pies sont un croisement entre un cookie et un gâteau , c’est deux biscuits ronds très moelleux, en forme de demi-monticule enfermant en sandwich une garniture sucrée et crémeuse. Tout un programme gourmand!
Selon Wikipedia,les Whoopie pies sont considérées comme un phénomène de la Nouvelle Angleterre et une tradition amish de Pennsylvanie. Elles sont également le régal officiel de l’Etat du Maine. La Whoopie pie traditionnelle se compose d’un gâteau au chocolat et une garniture à la guimauve vanille, mais les gâteaux de citrouille et le pain d’épices sont également assez communs.
Vous voulez savoir pourquoi elles sont nommées des Whoopie? Selon les historiens alimentaires, les femmes amish préparaient ces pâtisseries (connues sous le nom hucklebucks, ou les tortues crémeux à l’époque) et les mettaient dans les boites à lunch des agriculteurs . Lorsque les agriculteurs trouvaient les friandises dans leur déjeuner, ils criaient « Whoopie ! »
On pense que les Whoopie pies d’origine peuvent avoir été fabriquées à partir de restes de pâte à gâteau.
La plupart des recettes préconisent environ ¼ de tasse (60 ml) de pâte par «cookie». Ce qui donne de très grandes whoopie pies
Quand à moi, j’ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte par «cookie» et ça a été amplement suffisant. Celles cuites directement sur papier cuisson se sont étalées et paraissent plus grandes que celles cuites dans les moules à empreintes en silicone.
Ingrédients
Pâte à Whoopie Pies:
1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de beurre
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de cassonade, bien tassée
1 cuillère à café (5 ml) de poudre (5 g) de café expresso, option
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillerée à thé (3 g) de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café (4 ½ g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 gros oeuf
1/2 tasse (120 ml ) (1 ½ oz) (45 g) néerlandais processus de cacao tamisée
2 1/3 tasses (560 ml) (10 oz) (285 g) tout usage non blanchie (plaine) de farine
1 tasse de lait (240 ml)
Crème au beurre au sirop d’érable:
1 blanc d’œuf
75 gr de sucre semoule
125 gr de beurre ramolli
1 c à s de sirop d’érable
Marche à suivre:
Pâte à Whoopie Pies:
1) Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / 4 de gaz. Graisser légèrement (ou garnir de papier cuisson ) deux plaques de cuisson.
2) Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, la cassonade, la poudre de café expresso , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille jusqu’à consistance lisse.Ajouter l’oeuf, battre à nouveau jusqu’à consistance lisse.
3) Ajouter le cacao, en remuant pour bien mélanger.
4) Ajouter la farine à la pâte en alternance avec le lait tout en fouettant jusqu’à consistance lisse.Racler les parois et le fond du bol, et mélangez à nouveau brièvement pour adoucir et combiner toutes les raclures.
5) Déposer la pâte par le 1/4 de tasse (60 ml) ( 1 cuillère à soupe pour moi) sur les plaques à pâtisserie préparées, laissant beaucoup d’espace entre les gâteaux car ils vont s’étaler.
6) Faire cuire les gâteaux dans un four préchauffé modéré pendant 15 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes au toucher. Retirez-les du four, et laisser refroidir dans le plateau. Alors qu’ils sont encore tièdes, utiliser une spatule pour les détacher du plateau ou de papier cuisson, puis laisser refroidir complètement.
Crème au beurre au sirop d’érable
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur le blanc battu en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter le sirop d’érable et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Montage des Whoopie pies
1) Étaler la garniture à la cuillére ou à la poche à douille sur le côté plat de la moitié des gâteaux .Couvrir avec les gâteaux restants. Garnir au choix.
Les whoopie pies se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.
Tags:Whoopie pies,Chocolat, Sirop d’érable , Crème au beurre,Recette de Noel,ÉtatsUnis, Gourmandises , Gâteaux,Desserts, Goûter, Patisserie, Mignardises
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Truffes comme un After eight…
Si comme moi vous aimez la saveur raffinée des After eigth et les chocolats bien corsés, ces truffes sont pour vous. Elles fondent délicatement en bouche et y propagent une délicieuse fraîcheur mentholée.
Elles sont constituées d’une ganache au chocolat parfumée à la menthe enrobée d’une coque en chocolat et de cacao amer.
Et ce qui ne gâte rien , elles sont très faciles à préparer et ne demandent pas beaucoup d’ingrédients. Elles sont donc idéales pour vos cadeaux gourmands de dernière minute.
200 g (20 cl) de crème liquide entière
50 g de beurre
300 g de chocolat noir
Poudre de cacao amer de bonne qualité
Ganache au chocolat:
– Dans une casserole, porter la crème à ébullition
– Hacher le chocolat, et le faire le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).
– Verser lentement un tiers de la crème bouillante sur le chocolat fondu. À l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.
– Incorporer alors le deuxième tiers,mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode.
– Dès que la ganache a atteint 35/40 °C, ajouter le beurre coupé en dés, puis ajouter quelques gouttes d’arôme menthe et mixer pour lisser et parfaire l’émulsion.
– Laisser cristalliser 3 heures au réfrigérateur bien couvert d’un film alimentaire et laisser raffermir.
– Puis, dès que la texture vous le permet, rouler les truffes à la main.
L’enrobage.
– Tempérer le chocolat noir et le verser dans un grand saladier.
– Disposer la poudre de cacao dans une assiette.
– À l’aide d’une fourchette à tremper, procéder à l’enrobage des truffes.
– Appuyer légèrement avec l’extrémité de la fourchette afin d’immerger complètement la truffe. Récupérer la truffe avec la fourchette et retremper 3 ou 4 fois la truffe, afin de créer un phénomène de succion qui évitera d’avoir une couche trop épaisse de chocolat.
– Racler ensuite la fourchette à tremper sur le bord du saladier, de façon à obtenir une fine couche de chocolat.
– Déposer délicatement la truffe dans la poudre de cacao.La rouler immédiatement.
– Laisser cristalliser les truffes dans la poudre de cacao et tamiser.
Autres chocolats maison dans le blog: ( cliquez sur le lien pour accéder à la recette)
Croustillants au chocolat et aux cacahuètes
Barres caramel choco noisette piquées chez Mercotte, ou comment se régaler en douce!!
Gourmandises pour l’Aïd et pour mon Daring Baker n°5
Chocolats maison au praliné et à la pistache
tags:Chocolat , Mignardises, Truffes, Noël ,Menthe, Fêtes , After Eight, Ganache
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Cuisine à 4 mains 